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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2009年11月03日

紫いもんぶらんタルトレット

カテゴリ：パイ＆タルト（セイボリー含む）

たたり神モンブラン（2008.10.25「taraのつぶやき」）としてご披露しました。
レシピに使用した「紫芋のバルケッタ」はいも度満点でしたが、今回はカスタードクリームをブレンドしたまろやかなモンブラン風です。

いただいてみての感想は、美味しいけれどなにか物足りない…。
モンブランの基本的な構成要素であるホイップクリームを入れるべきでした！

見ため的にもご覧いただいている里山ではなく、山高になって名前の通りにモンブランになれますし…。

クラストは、パンプキンタルトレット＆焼きいもタルトレット

今回はオーブンで追加焼成をしないので、色白な仕上がりです。
焼き色をプラスするために、お砂糖を加えた方がよいのかな。
味的にも甘いフィリングとのバランスが取れるかもしれません。

ということで、シリーズ四作目に引き続がせていただきます。<(_ _)>

なお、タルトクラストははみ出た部分をカットして形を整えていますが、集めてみると40g弱あります。
冷凍保存しておき、ある程度集まったらチーズケーキの土台などにリメークするつもり。^^

●クラストの材料 （ビタントニオタルトレットプレート８個分）
薄力粉　175g
アーモンドパウダー　25g
有塩バター　65g（塩分約１g※）

塩　小2/5（２g）
卵白１個分＋牛乳　65g

※塩＆ベーキングパウダーは総量の１％を目安に。

●紫いもクリーム
〈カスタードクリーム〉
薄力粉　10g

牛乳　100ｇ
卵黄（L）1個分

バニラオイル　少々
有塩バター　15g
ラム酒　5g

〈紫いもペースト〉

紫いも粉　60g
砂糖　40g
水　100g

〈ホイップクリーム〉
紫いもクリーム用　約50g（フィリングの総量が約400g分になるように調整）

絞り出し用　150g＋砂糖15g（今回は使用しませんでした）

〈トッピング用〉
粉砂糖　適量

●紫いもクリームの作り方
電子レンジで３分～加熱してカスタードクリームを作る（バニラオイル、バター＆ラム酒は仕上げに加える）。
紫いもペーストと混ぜ合わせて冷ましておく。
ホイップクリームを加え、50ｇ分を小田巻の筒に入れる。
タルトクラストに絞り出した紫いもクリームを覆うように絞り盛り、粉砂糖を振る。

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