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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2014年04月15日

小1/4のイーストでフランスパン＠オーヴ

カテゴリ：パン

オーブ.JPG

3種類目の準強力粉での記録となりました。

フランスパン用粉(オーヴ)　1kg

いまひとつレベルアップできないのは、
オーブンの限界のせいにしてしまいたくなります。

３月末に不調になり、買い換えましたが。
スペースの関係上、後継機種しか
選択の余地がないのです…。

　HITACHI MRO-MS8-W(パールホワイト)
オーブンレンジヘルシーシェフ 31L

次は、最後の準強力粉のメゾンカイザートラディショナル。
どんな仕上がりになるのか、楽しみです。

●材料 （赤字は前回との変更点）
〈パン生地用〉
準強力粉（フランスパン粉　オーヴ）　250g
砂糖　2.5g
塩　5g
インスタントドライイースト　小1/4（0.8g）
ぬるま湯　175g

〈クープ用〉

●作り方（赤字は変更点）
HBのパンケースに準強力粉、砂糖、塩を入れる。
ぬるま湯にインスタントドライイーストを入れて溶かす。
すぐにパンケースに注ぎ入れて、粉気がなくなるまで約2分捏ねる。
最初は菜箸で、チョイチョイ捏ねを手伝う。
そのまま「生だねおこし」コースで、1時間発酵させる。

取り出してパンチ（ガス抜き）する。
折りたたんでパンケースに戻す。
ポリ袋をかぶせて、乾燥を防ぐ。
約2～2.5倍になるまで発酵させる（約3時間）。
約2～2.5倍になるまで発酵させる（約1.5時間）。

取り出して、分割して15分ベンチタイム。
成形して、銅板にのせる。
オーブン発酵機能で、30℃30分仕上発酵する。
取り出し、250℃に予熱開始する（黒天板を裏返して使用→オーブンの上火に近づく）
仕上発酵した生地に強力粉を振り、深めにクープを入れる。
切れ目にシリコンデコレーションペンでオイルを垂らす。
数回距離を置いて霧を吹き、250℃→210℃※で25分焼成する。

※我が家のオーブンは最高温度（250℃）を数分キープ後、210℃に自動的に下げられる。

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