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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2015年06月20日

栗と抹茶のうずまき丸太ブレッド

カテゴリ：パン

じっくり蜜に漬け込んだ旨さ凝縮の【栗甘納糖】145g

水に漬けて、甘露煮状態にしてから
パンに巻き込んでみました。

前回よりもうずまき度アップ
でも、油断していたら過発酵で
生地が隙間からにゅるにゅると
はみ出し、腰折れの焼き上がり

でも、綺麗なグルグル模様になったので
小豆の甘納豆でリベンジします

 パン焼合せウェーブ

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●材料
〈パン生地〉
強力粉　150g
砂糖　15g
バター　15g
スキムミルク　10.5g
塩　3g
ドライイースト　3g
水　105g

〈抹茶ペースト〉

水　小1

〈フィリング〉
栗の甘露煮（粗く砕く）　60g

●作り方
〈パン生地を作る〉
「生地作りコース」で15分こねる。
白生地分180gを取り分けて、クッキングペーパーにのせる。
残りの生地をパンケースに戻し、抹茶ペーストを加える。
全体に色が混ざるまで、再度「生地作りコース」を最初からスタートさせる。
クッキングペーパーごと白生地をパンケースの抹茶生地に乗せ、約2倍になるまで（約50分～）一次発酵する。

〈成形する〉
各生地を取り出して丸め、10分休ませる。

1/2の範囲に20g分の栗を散らし、上から軽く押さえる（空気が入っていたら、適宜竹串で刺して抜く）。
抹茶生地を22cm×22mに伸ばし、白生地に重ねる。
残りの栗を抹茶生地全体に置き、上から軽く押さえる。
二段に栗を置いた方から巻き始める。

〈焼成する〉

200℃約40分焼成する（20分後、上下をひっくり返す）。

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