神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

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marielilie

神奈川県　川崎市　中原区でパン教室を毎日やってます。教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。

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ハワイのアイアンマン　に向けて

2009年04月13日

039 (C)sucreneige

スリジュの和泉さんの考える

究極のショートケーキを学びにpatisさんに行ってきました。

イチゴのショートケーキといえば、

日本ではあまりにポピュラーで、

お菓子作りを始めたばかりの方もまずはイチゴのショートケーキ

を作る方も多いと思うのですが。

突き詰めれば突き詰めるほど深く考えることのある

ケーキですよね。

スポンジの種類はどうするのか・・・から入って

スポンジの種類に合わせた厚さにして

種類と厚さに合わせたクリームを選び

シロップや洋酒を使うかどうかを決め

それに合ったイチゴの厚さにし・・・と

逆もありだそうです。

イチゴの甘さと硬さから考えて

クリームやスポンジを考えていく。

ふかい～～～

そしていま和泉さんがこだわっているのは

農家さんの見学に行って、イチゴをえらんだり

小麦粉を選んだりすること。これはもう普通にはできませんよね。

でも大筋、これまでの自分の考え方が間違ってなかったことも

確認できてそれもよかったです。

ここのところガレットさんのところで

よく話題に上っていたアントルメとガトー（大きな丸いケーキと

カットしてあるケーキ）でレシピを変えるかということも

話題に上りました。

今スリジュさんでは変えているそうです。

047 posted by (C)sucreneige

楽しく深いお話をいっぱい聞いた後には

おいしい試食タイム～～

お店からお持ちくださったケーキも交えて

一人５種類のケーキをお皿に盛って・・・

食べましたよ～～。

007 posted by (C)sucreneige

今月の２０日でスリジュを卒業して

自分のお店を開く準備に入るという和泉さん

でも少しゆっくりしてからにするんだそうです。

しばらくどういう風に過ごすのかとか

新しいお店の構想とかもたっぷり質問しちゃいました。

新しいお店楽しみにしてます！！！