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marielilie
神奈川県 川崎市 中原区でパン教室を毎日やってます。 教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。 教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。 なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。
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2010年05月18日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： カテゴリ未分類
005 posted by (C)sucreneige
昨日はイチゴ酵母で作ったショコラカンパーニュ
今日はキャラメルがけアーモンド（自家製）とカレボーのミルクチョコ入り
ショコラカンパーニュはココアの油脂のおかげで
ふわふわ、これは病みつきになります。
それからスワッソン 加水６８％で
002 posted by (C)sucreneige
バゲット。
010 (C)sucreneige
気泡はちょっとだけつまり目
これは成型を少し変えたから。
バゲットは気泡をもっとぼこぼこにするのがよしとする考えもあるけど、
私はこれくらいが好き。つまり過ぎず、大きすぎず・
スライスして上に何か載せた時、流れ落ちるほどのは
パンの美味しい部分もないので。
フランスパン研究会ではお好みの気泡が出せるアドバイスしてます。
009 posted by (C)sucreneige
今日は、グラハムブレッドとくるみパンの教室でした。
グラハムパンは こちら のレシピのときのようにして召し上がっていただきました。
今日は体験の申し込みをいただいたのですが
予約が完了して最後の説明をしてる時に
その日のメニューのパンがバターロールであることを
お伝えすると、それなら、やめる・・・と
ここで素朴な疑問、どんなパンがやりたかったのかな～～
いらした生徒さんと、みんなで空想して盛り上がってしまいました。
お越しにならなくてもいいのですが、どんなパンに興味があるのか
このブログを読んでたらおしえてくださいませ～～。
気になって眠れないかも。
ちなみに、バターロールは成型のときの気遣いで
味と美しさが全く違うものが出来上がります。
うちの教室に来られる方はかなり慣れないうちから、きれいなふかふかのパンを
つくられる方が多いと自負しております。
はじめてではうまくいかなかった方も
お伝えしたコツを守って練習なさればすぐに早い上達が望めますね。
そしてこの時の成型の感じは確実にバゲットなど
成型の難しいパンにつながっていってますね。
いらしている生徒さんを見て実感している毎日です。
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