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2007年03月の記事
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おろし餃子
１，おろし餃子のポン酢がけ 先日作ったぎょうざの残りを使った新しい食べ方です。 ピーマンを炒めてお皿におき、少し多めの油で餃子をパリッと焼いてピーマンと同じお皿に盛りつけ、たっぷりの大根おろしとポン酢をかけます。さっぱりして、これだと餃子も立派なおかずになります。意外に思えるピーマンと大根おろしの相性もピッタリです。２，ひじきの煮物 ひじきと厚揚げ、ちくわを一緒に煮ました。３，オクラの梅おかか和え オクラを塩ゆでして小口切りにし、細かく包丁で叩いてつぶした梅干しのとかつお節と酒、醤油で和えます。４，あんかけ豆腐汁 やや濃いめの味のすまし汁に豆腐を入れて煮、わかめを入れたらとき片栗粉でとろみをつける。そこへ菊菜と溶き卵を回し入れ火を止める。主食：麦飯
2007年03月30日
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食卓で天ぷら
食卓で揚げ揚げ天ぷら 今日、夕食のしたくをしようと思ったら、夫から電話がかかった。なぜか、どうしても天ぷら食べたくなったという。急きょ予定を変更して、再びスーパーへ材料を買いに行った。どうせなら、食卓で揚げたてのアツアツ天ぷらを食べる方がおいしい。揚げる材料は、えび、いか、れんこん、ゴボウ、しいたけ、インゲン豆、新タマネギ、かぼちゃ。薄味の天つゆに大根おろしを入れて食べる。衣の「サクッ」がたまらなくおいしい。最高！あと、ちょっぴり面倒な後片づけがなければもっと最高・・・
2007年03月29日
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肉じゃが
１，肉じゃが 肉じゃがいといっても肉の少ない肉じゃが！ 今日は豚肉を使用しました。 材料は、じゃがいも、人参、タマネギ、こんにゃく、しめじ、かぼちゃ、豚肉、絹さや。 ２，トマトとグリーンアスパラの卵炒め トマトとグリーンアスパラをマーガリンで炒め、溶き卵を加え、塩こしょうして軽く炒める。３，キュウリとかにかまのポン酢あえ メニューの名の通り、キュウリの薄切りと裂いたカニカマをポン酢であえるだけ。４，みそ汁 なすと大根ともやしのみそ汁。主食：麦飯肉じゃがといえば、関東では「豚肉」、関西では「牛肉」が当たり前とか。大阪出身の私も幼い頃から肉じゃがは牛肉を使用するのが当然と思っていました。牛肉を使用するのと豚肉を使用するのとでは結構味が違うものですね。でも、それぞれ違ったおいしさがあると思います。それを知ってからはどちらも作るようになりました。料理って固定観念を棄てれば、結構いろんなメニューが広がりますね。これからもいろいろ新しい取り合わせに挑戦してみようと思います。
2007年03月28日
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こてっちゃんの野菜炒め
１，こてっちゃんの野菜炒め 味付きのこてっちゃんを野菜（キャベツ、もやし、タマネギ、人参、ピーマン）といっしょに炒め、少々の塩こしょうで味を整える。２，なすと厚揚げ煮物 厚揚げとなすを薄味（だし汁、砂糖、酒、塩、醤油）で煮る。３，ブロッコリーのおひたし だし汁に醤油、ごま油を加え一煮立ちさせたものを器に入れ、茹でたブロッコリーをつけておく。４，なめことわかめの赤だし 赤みそのみそ汁になめことわかめを入れる。主食：麦飯
2007年03月27日
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なすのはさみ焼き
１，なすのはさみ焼き 豚ミンチに刻んだねぎ、青じそと、おろししょうが、酒、片栗粉、ごま油を混ぜ、塩で味付けし、薄目に切ったなすに挟んで、小麦粉をまぶし、フタをして焼く。２，大豆の煮物 水茹での大豆、昆布、ニンジン、こんにゃくを薄目の味で煮る。３，ほうれん草としめじのおろし和え 茹でたほうれん草としめじをよく水切りし、汁をきった大根おろしと醤油を入れて和える。ほうれん草と大根おろしがこんなに合うとは新発見。４，あさりの赤出汁 沸騰した湯に塩抜きしたアサリを入れ、口が開いたら、赤みそを溶かし入れ火を止める。主食：麦飯
2007年03月26日
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手作り餃子
手作り餃子 肉より野菜たっぷりの餃子です。具材は、ニラ、白菜、キャベツ、豚ミンチ。調味料は中華スープの素、ごま油、塩コショウ、ニンニク、土しょうが、片栗粉。 皮は直径１１ｃｍもある大判で、やや大きめに刻んだ具をたっぷり入れて包みました。２人で３５個完食、
2007年03月25日
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一人ご飯
昨夜につつき、今夜も夫は職場の人たちと飲み会で、私は２夜連続ひとりぼっちの夕食となりました。昨夜は以前保存しておいたカレーの残りを食べ、ブログにも書き込みしませんでした。さて、今夜の一人ご飯メニューは、１，サラダつけ麺 市販の冷やしつけ麺をサラダ仕立てにしました。ごまダレのつゆでなかなかいけました。２，カボチャの煮物 夫が嫌いで私が大好きなかぼちゃ。一人ご飯の定番メニューです。煮る前に２０分ほど水に浸けておくと、煮くずれせずきれいに仕上がります。３，焼き厚揚げのおろしポン酢 厚揚げを一口大に切って、フライパンで焼き、皿に盛り、大根おろしにポン酢をかける。
2007年03月24日
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サバ缶大根
１，サバ缶と大根の煮物 大根を茹で、柔らかくなったら、サバ缶を汁ごと入れて煮る。 醤油で味をととのえて出来上がり。今日はみそ味のサバ缶を使いました。２，きんぴら ごぼう、こんにゃく、ニンジンのきんぴら。 細切りのこんにゃくとニンジン、ごぼうのささがきを炒め、みりん、醤油、七味、すりごまで味付けする。 ３，ほうれん草のおひたし 茹でたほうれん草としらすをすりごま、酒、さとう、醤油で和える。４，もやしのみそ汁 鍋に薄味の味噌汁を作り、お椀に入れ、そこへサッと炒めて塩コショウしたもやしをたっぷり入れ、刻みねぎをトッピングする。５，主食：麦飯
2007年03月22日
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湯豆腐
１，湯豆腐 昆布だしで豆腐を煮て、鍋に入れた湯飲みの中に醤油ダレを入れ、つけて食べる。醤油ダレはみりん、酒、醤油に鰹節、ねぎ、おろししょうがを入れる。２，ニラ玉 ごま油でニラと卵を炒め、塩コショウ、醤油で味をつける。３，キュウリとワカメの酢の物 軽く塩もみしたキュウリとワカメ、カニかまをポン酢であえる。主食：雑穀・芋ご飯
2007年03月21日
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手巻き寿司
手巻き寿司 まぐろ、えび、さけ、イカ、カニかま、納豆、カニサラダ、サニーレタス、キュウリ、青じそ。最近、健康献立というより、好きなメニューに傾いていますね。でも、できるだけ野菜を多く摂るようには心がけています。
2007年03月20日
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野菜たっぷりカレー
野菜たっぷりのカレーライス冷蔵庫の中にある野菜をすべて使いました。タマネギ、ニンジン、じゃがいも、カボチャ、トマト、ピーマン、しめじ、キャベツ、なす、きぬさや。 先にカレールーだけを煮込みます。ルーは市販品を少な目に使い、サラサラのスープ仕立て。ワインをたっぷり使いました。 別の炒め鍋でミニウインナーと野菜を炒め塩コショウして、ルーの鍋に入れ、あまり煮込まず、最後にガラムマサラを入れ風味を引き立たして出来上がり。 麦ご飯をドーナツ状によそって中にカレーをたっぷり入れました。あっさりと美味しいカレーです。
2007年03月18日
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イカのマリネ
１，回鍋肉 茹でた豚肉とキャベツ、ニンジンを炒めて甜麺醤で味付ける。２，イカのマリネ 薄切りしたタマネギを塩水でさらし、水を切った後、薄切りしたキュウリ、ニンジン、ピーマン、レタス、トマト、レモンと茹でたイカを、サラダ油、酢、塩、レモン汁をシェイクしたドレッシングで和えて、しばらく置いておく。３，新じゃがの粉ふきいも 新じゃがを塩ゆでして、柔らかくなったら湯切りして鍋をふると、ジャガイモが粉をふいたようになる。塩コショウとタイムを振りかけて混ぜる。４，みそ汁 合わせ味噌に、具は大根、うすあげ、ねぎ。主食：麦飯
2007年03月16日
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ウナギの蒲焼き
１，ウナギの蒲焼き スーパーで買った安い輸入ウナギです。これにお酒をふりかけてレンジでチンすると、柔らかく風味良いウナギになります。２，大根と長芋の煮物 昆布ダシで大根を茹でてから、砂糖、酒、醤油で味付けして、長芋とニンジンを入れて煮る。３，焼きアゲとキュウリの酢の物 うすあげを網で焼き色がつく程度にやいて、キュウリ、乾燥青のりを水でもどしたものといっしょに酢、醤油、ポン酢で和える。４，そうめん汁 すまし汁に、なす、しめじ、ほうれん草の具を入れてる。お椀に茹でて水洗いしたそうめんを先に入れ、その上からすまし汁をかける。４，主食：麦飯
2007年03月15日
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坦々鍋
坦々鍋 丸美屋の「麻婆坦々豆腐の素」を使っての、わが家流鍋料理です。 丸美屋の麻婆坦々豆腐の素を水で薄めて、すりごまをさらにすったものを加え、豆板醤、味噌を加えて味をととのえる。 具はキムチ鍋などと同じ。ニラ、白菜、きゃべつ、もやし、しいたけ、しめじ、豆腐、白ネギ、海老餃子、カキ。肉は加えませんでした。ごまのコクと風味が美味しく、濃厚なダシと辛みで薄味でも美味しく食べられます。
2007年03月14日
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カレイのムニエル
１，骨なしカレイのムニエル 骨なしカレイの身に塩コショウして、小麦粉をまぶし、マーガリンで焼く。 茹でたきぬさやもいっしょに焼いて付け合わせに。２，サラダ 茹でたジャガイとかぼちゃ、トマト、キュウリをサイコロ状に切って、マヨネーズ（カロリーハーフ）で和える。 レタスを敷いた器に盛りつける。３，なすとタケノコの煮物なすとタケノコを炒め煮にする。４，みそ汁合わせ味噌汁に、豆腐としめじの具を入れる。主食：雑穀ごはん 友人からいただいた「雑穀ごはんの素」を使ってお米を炊きました。 原材料は大麦、もちきび、もちあわ、黒豆、緑豆、小豆、黒米、黒ごま、アマランサス。 においも気にならず、もっちりしておいしいです。
2007年03月13日
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鶏つくねと大根の煮物
１，鶏つくねと大根の煮物 鶏ミンチにみじん切りしたニンジン、ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩を練るようによく混ぜる。昆布だしで大根を茹でてから、酒、みりん、少量の砂糖、醤油で味付けして、つくねを入れて煮る。最後に刻んだ柚子の皮ときぬさやを入れさっと煮て火を止める。２，ニラときのこの炒め物 ニラとマイタケをごま油で炒め、塩コショウ。卵を入れて、鍋肌に少量の醤油を入れ、サッと炒めて出来上がり。３，白和え 絹ごし豆腐をよく水切りしておく。 ニンジン、しめじと下ゆでしたこんにゃくを薄味で煮て下味を付けておく。すり鉢にすりごまと豆腐を入れてすり、砂糖、酒、醤油を入れたタレをつくり、そこへ、茹でたほうれん草とニンジン、しめじ、こんにゃくを入れて和える。４，みそ汁 合わせ味噌に、具はタマネギとワカメ。主食：麦飯
2007年03月12日
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五目あんかけ焼きそば
１，野菜たっぷりの五目あんかけ焼きそば タマネギ、ニンジン、ピーマン、ニラ、白菜、タケノコ、キクラゲ、きぬさや、豚肉、えび、イカ、を炒めて塩コショウしたところに中華スープをいれ、醤油で味をととのえ。片栗でとろみをつける。太めの中華そばをさばいてそのままフライパンで両面をこんがり焼き、お皿に盛りつけ、その上に五目あんかけをのせる。２，トマトのサラダ レタス、トマト、キュウリのサラダ。
2007年03月10日
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キムチ・納豆チゲ
１，キムチ納豆チゲ 昆布ダシに豆板醤、赤みそ、ニンニク、塩で味付けしたスープに、豆腐、白ネギ、ニラ、豆もやし、海老シュウマイを入れ、最後にキムチと納豆をたっぷり入れる。濃厚な味のわりに脂質は全くなし。アツアツのピリ辛が食欲をそそります。２，ピーマンとゴボウ天のおろしポン酢 ピーマンをサラダ油で炒めたところにゴボウ天を加えて焼き、お皿に盛ってから大根おろしをのせ、ポン酢をかける。ピーマンと大根おろし、ポン酢がこんなに合うとは新しい発見でした。
2007年03月09日
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ビビンバ
１，ビビンバ 茹でた豆もやし、茹でたほうれん草、茹でたゼンマイ、大根・ニンジンをそれぞれごま油とすりごま、醤油、唐辛子で味をつけ、細かく切った牛肉をニンニク、砂糖、みりん、醤油でいり煮にして盛りつける。２，サラダ レタス、キュウリ、トマト、カニ風味かまぼこのサラダ３，レタスとワカメのスープ 中華スープにレタス、ワカメ、すりごまを入れて、サッと火を通す。
2007年03月08日
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さんまの柔らか煮
１，さんまの柔らか煮 圧力鍋に水、酒、みりん、砂糖、醤油、そして、内臓と頭を取って半分に切ったサンマを入れて、２５分ほど圧をかけて煮ると、骨まで柔らかに出来上がります。２，新タマネギの卵とじ 新タマネギと短冊切りしたうすあげをだし汁に砂糖、酒、塩、醤油で味付けした煮汁で煮て、卵でとじて三つ葉をちらす。３，キュウリと青のりの酢の物 志摩の旅館でいただいた乾燥青のりを水でもどし、薄切りにしたキュウリ、カニ風味かまぼこと一緒に酢の物にしました。４，赤出汁 赤みそのみそ汁にブラウンえのきと豆腐を入れ、薬味に刻みねぎと刻みゆずを入れました。主食：麦飯
2007年03月07日
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しょうが焼き
１，豚肉のしょうが焼き 豚ロースを焼き、火が通ったら、おろししょうが、酒、みりん、醤油を混ぜたタレをかけてからめるように焼く。２，もやしのキムチ炒め もやしとキムチをサッと炒める。３，長芋とオクラのオカカ和え 茹でたオクラを小口切り、長芋を短冊切りにして、醤油と鰹節を入れて和える。４，みそ汁 大根、しめじ、アゲの具に刻みねぎを薬味にしました。主食：麦飯
2007年03月06日
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伊勢うどん
伊勢を訪れたからには、うどん大好き人間の私たちにとって「絶対に食せねば！」と思ったのが、伊勢うどんです。話には聞いていたものの、まだ伊勢うどんを食べたことがありませんでした。夫婦岩を見学した３日の昼食に伊勢うどんののぼりが立つ店で初めて食べました。見聞いていたとおり、太めのうどんに濃いしょうゆがかかっています。醤油の味は見た目と違い辛くなく、なめらかでおいしいのですが、麺が・・もうひとつです。讃岐うどんと比べるのは正しくないのかも知れませんが、コシに欠けるし、麺の味自体も美味しいとは思えない。（伊勢の人、ごめんなさいm(_ _)m）ひょっとしたら入ったお店が悪かったのかな？この醤油を讃岐うどんにかけたら、どんなに美味しいうどんになるかと、ちょっとがっかりでした。
2007年03月05日
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伊勢志摩の旅
３月３日、４日と伊勢志摩を旅行しました。目的は的矢(まとや)カキを食べること。伊勢・安土桃山文化村を見学したあと、志摩的矢の「橘」という料理旅館で宿泊。牡蠣づくしの料理に舌鼓を打ちました。お膳にすべて並べた料理でなく、次々とできたてを部屋まで運んでくれるのがうれしかったです。すべて美味しかったのですが、とくにうなったのが生牡蠣。私は生牡蠣を食べるのは初めてで、磯臭さ生臭さが心配でした。まして１０ｃｍもあろうかという大きな牡蠣です。でも、さすがここの牡蠣は殺菌海水の中で２０時間清浄しただけあって、全く臭さがなく、適度な牡蠣の磯の香りが口の中に広がりました。レモンとの相性も抜群です。牡蠣フライも家で作るのと大違い。全く縮んでいないプリプリで熱々の身を噛むと幸せな気持ちになります。酸っぱすぎない酢でしめた牡蠣も絶妙。味噌焼きも最高。とにかく、胃がはち切れるほど食べて大満足でした。
2007年03月05日
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５５１の豚まん
今日は、職場の同僚たちといっしょに通販で注文していた大好きな５５１の豚まんが届きました。ここらは５５１のお店がない地域。年に何度かある「送料一律キャンペーン」を利用して、いつもみんなで購入しています。今回もみんなでなんと９６個買いました。わが家は１０個購入。早速、今日は夕食にしました。カロリーが高くて、ヘルシー食とは言えませんが、幸せを感じて食事をする事自体が健康的であると思っています。こじつけた言い訳かな？野菜サラダと、もやしとワカメたっぷりの中華スープをつけました。豚まんとマッチしてとても美味しかったです。
2007年03月02日
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シーフードスパゲティ
１，シーフードスパゲティ ニンニク、セロリ、シーフード、マッシュルームを炒めて、コンソメ、トマトピューレ、ケチャップ、赤ワインを加えてソースを作る。 タマネギとナスを炒めて、ソースを加え、茹でたスパゲティを入れてからめる。２，ほうれん草の変わり目玉焼き ほうれん草を軽く炒め、ドーナツ状に形を整えた中に卵を落とし、塩コショウしてフタをして蒸し焼きにする。半熟状態で火を止め、壊さないようにレタスを敷いたお皿に盛る。３，野菜の豆乳シチュー タマネギを炒めたところに小麦粉を入れ、ダマにならないように少しずつ水を入れて練るように溶かしていく。コンソメで味をつけ、その中に、カボチャ、にんじん、ジャガイモを入れ、少し柔らかくなったところにカリフラワー、ブロッコリーを足して煮る。最後に豆乳を入れ、塩で味を整えて出来上がり。
2007年03月01日
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