暇人主婦の家庭菜園

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

葉ごぼう（若ゴボウ）
＜キク科＞

皆さんは、 葉牛蒡（葉ごぼう） ってご存知ですか～？

葉ごぼうとは、普段私たちが食べている根の部分だけでなく、
葉や茎も食べられる～特別なゴボウなんです！！

主に大阪を中心とする関西で食べられてきた野菜で、
大阪八尾市の特産でも知られ、「若ごぼう」という呼び名でも親しまれています。

美味しい食べ頃の旬は、ほんの1か月程度の
「春を呼ぶ野菜」 なんです！

O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪



σ(^_^;)ｱｾｱｾ... なんだか～細いゴボウのような？

葉ごぼうは、普通のごぼうと違って根の部分が短いのが特徴で
主に葉（軸）の部分を食べる野菜です。



＜特性＞やわらかい葉ごぼうの味と香りを楽しむ！
●春の若い根と葉柄を食用とする。
●葉は淡緑色で大きく、葉柄は白っぽくて太長い。
●低温伸長性にすぐれて茎葉の伸びが早く、やわらかい。
●若どりなので比較的耕土の浅い所での栽培にも向く。
●新鮮な香りと歯ざわりは抜群。油炒めや天ぷらなどのほか、酢味噌あえなどで楽しむ。



＜種まき時期＞
9月中旬~10月下旬

＊秋まきは春まきよりも、収穫適期は短くなってしまいますが～
来春には、若い葉柄と根を食用にする
旬の葉ゴボウ（若牛蒡）の収穫が楽しめちゃうんです♪



ゴボウは発芽させるためのポイントは・・

１．タネを一晩水につけてまくこと
２．好光性種子（こうこうせいしゅし）のため、土は薄かけ軽く手で押さえる。
３．蒔いた後は、不織布や籾殻などをかけ、乾燥しないように注意する 。



＜1回目の間引き時期＞
無事、発芽し～双葉が出揃った頃、
丈夫な株を残して３センチ程の間隔になるよう間引きを行います。
＊間引き終了後、指で周りの土をつまむようにして株元に軽く土寄せをします。



＜2回目の間引き時期＞
本葉が３～４枚頃になったら、２回目の間引きのタイミングです。
間隔が５～６センチほどになるよう～丈夫な株を残して間引きをします。
そして追肥に土寄せ！！

びろろろぉ～～～～～ん！！



この頃になると～ゴボウの根も成長しているんです
o(*^▽^*)oあはっ♪



＜3回目の間引き時期＞
本葉が５～６枚頃に、再び生育の良いものを残して間引きを行います。
そして、苗が倒れないよう株元に土寄せをし、追肥をします。

この頃には、土の表面も固くなりはじめているので～
周囲の土を軽く耕し土を柔らかくしておくと、根が太くなりやすくなります。
＊（ビニール袋栽培の場合は、回りを押し（モミモミ）土を柔らかくしてあげます）



＜収穫時期＞
翌3月中旬~5月中旬



＜下処理方法＞
旬の時期になると～こんな姿で販売されています。

根の部分は包丁で細いひげ根をこそげてから、調理にあわせた切り方をし、
１５分くらい水につけてあくぬきをします。
茎の部分は根と別々にして、調理にあわせた切り方をし、
数分水につけてあくぬきをします。



葉の部分は沸騰した湯でさっとゆで、細かく切り、
みずに３０分ぐらいつけてあくぬきをします。

＊根と茎では火の通る時間が異なりますので、根の部分を先に調理し、
茎の部分は後から加えると、色よく仕上がります


葉ゴボウのキンピラ♪

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10月11日に初冠雪となった富士山。
今年の初冠雪は昨年より5日早く、平年より11日遅かったようですが・・
朝晩寒く、今年は早くも冬の足音が聞こえてきたような気がしませんか？
体調を崩さないようにしたいですね☆






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