2010年08月の記事一覧 | 名古屋めし♪

どて煮

和牛の牛筋が安かったので、名古屋名物「どて煮」を作ってみました。実は作るのははじめて、正式なレシピも知らないので、こんな感じかなぁ～でテキトーに作ったのですが、これがしっかりおいしく仕上がりました(^-^)ｖ真っ黒でよく分からないと思いますが、牛筋、大根、こんにゃくが入っています。まだ半分以上残っているので、次はこれにゆで卵を足して味わう予定～♪簡単ですが自己流レシピ。1．牛筋を15分くらい下茹でした後水で軽く洗い、　　一口サイズにカットする。2．赤ワイン、砂糖、みりん、醤油で薄く味付けしただし汁に　　1の牛筋を入れてコトコト煮る。3．牛筋がある程度柔らかくなったら、　　大根とこんにゃくを投入してさらに煮る。　　（大根・・・厚めのいちょう切り、こんにゃく・・・一口大にちぎる）4．大根が柔らかくなったら八丁味噌（赤味噌）を加える。5．煮つまらないように注意し、途中味見をしながら、　　各調味料を使ってお好みの味に整えて完成♪火を止めてすぐよりも、30分でもいいからしばらく置いてからの方が、味がしみておいしいですよ～。今回はワインにも合うようにお酒の代わりに赤ワインを使用。【八丁味噌の特徴】・赤ワインとの相性が非常にいい！・煮込めば煮込むほど風味が増す（普通の味噌は逆）・個性の強い味噌なのでダシをしっかりきかせないと、　ボケた味になってしまいます。　鰹が基本ですが、鯖節、むろ鯵節などがブレンドされた　出汁を使えばとってもおいしく仕上がります♪といったわけで昨日の晩御飯。もつ煮、手羽先、冬瓜の鶏ひき肉あんかけ、松前漬け、きゅうりの粒うにのせ。なんだか居酒屋メニューですね（＾＾；ゞ冬瓜やきゅうりは体の余計な熱を取る野菜。牛筋や鶏肉は体の気を補う食材。昆布は余分な熱や水分を取ったり胃腸を整えたりします。酷暑の季節ももう少し、なんでもバランスよく食べて健康に秋を迎えたいですね♪全国の味噌を食べ比べてみたい方にはこちらがお薦め！ ★老舗三代目の匠★ジャスト1,000円送税コミコミ全国蔵元6種類の本格味噌お試しセット【お味噌...価格：1,000円（税込、送料込）私も以前頼んだことがあるのですが、1,000円の割りに結構たくさん入っていて、二人暮しの我が家では随分長く楽しめましたよ(*＾▽＾*)

薬膳ディナー＠Joe's kitchen

この春まで受講していた薬膳講座の先生主催の食事会に行ってきました。場所はいつものJoe's Kitchenさん。実は1週間前にも友達と一緒に行ったのですが、何度行っても飽きる事なく、毎回満足させてもらえるお店です。今回はどんなお料理がいただけるのかな？全員集まる前にシェフが顔を出してくださった時に今日はおいしいですよ～！と自信満々の発言ｗこれは期待が高まります！ここで私気がついた。こんな日に限ってカメラを持ってきていないシェフの自慢の料理の数々、携帯カメラで撮影なんていよいよ始まりましたお食事会。まずは自家製のレモン酒で乾杯冷製三種豚スネ肉のにこごり寄せ上海式枝豆の老酒漬け大連産クラゲ頭の酢漬けこぶみかんの香り枝豆の老酒漬けは家でも真似しようと思いましたwこちらのお店のくらげは肉厚で大好きなのですが、今回のは柑橘系の香りがしていつもとは一味違った風味。勿論文句なしにおいしいです！人参糯米鶏ヒナ鶏、もち米、ナツメ、干したこ、干し海老、朝鮮人参、クコの実先生の「参鶏湯なんてできますか？」というリクエストに応えて作ってくださったという一品。参鶏湯って韓国のお料理だと思っていましたが、中国にも同じようなお料理があるそうです。鶏は雛鳥、人参は生のものをたっぷり使ってありました。シェフ自ら・・・取り分けて・・・と思ったら、美女（＝客）にバトンタッチ！シェフは「取り分ける客」を写真撮影ｗｗマダムがお休みだったので、ブログ用のネタの撮影を頼まれているのだとか（笑）お料理を持ってきてくださるたびに写真撮影をしていたシェフ、微笑ましかったです澄んだスープを楽しんだら、鶏をぱくり。とても柔らかくて、繊細で、幸せになる味です。中のもち米もうまみをしっかり吸い込んでおいしいこと！そのままでも十分おいしいのですが、シェフお薦めの秘伝のタレをつけるとさらに味わい深く。「何が入っているんですか？」の問いには「秘密」とのお答えでしたが、香醋がベースだったような気がしましたよ。鶏を楽しんでいると・・・シェフがこんなものを持ってきました。次のお料理の材料です。ぽっぽっぽ～♪乳鴿松子生菜包乳鳩と松の実の炒めレタス包み先ほどの鳥さんは鳩でしたｗ鳩、松の実、椎茸、筍、それにクワイか山芋？サクサクしたものが入っていました。甜麺醤かな？ちょっと甘めの味付けです。鳩の肉は歯ごたえがある赤味のお肉。シェフによるとレバーのような風味があるそうです。中国だと先ほどの鳥さん状態からそのまま揚げて食べるそうですが、日本人には独特の風味が苦手な方もいるからと、食べやすく調理してくださいました。そのまま揚げたのも食べてみたいですｗ鳩の肉性味：　鹹／平帰経：　脾胃腎効能：　補腎、補気、?風、解毒作用：　体力回復、美肌、貧血予防　　紅参冬瓜紅参、冬瓜、干し貝柱、金華ハム、山薬、しいたけも入っていたような・・・記憶があいまいです（＾＾；ゞ蒸しスープです。これまで4－5回お邪魔しましたが、毎回内容が違います。こちらで使っている人参は乾燥させたもの。生のものより苦味があります。山薬とは山芋を乾燥させたもの、中医の生薬でもあります。これが調理前の山薬。肺、脾、腎に効きます。滋養強壮、消化を助ける、泌尿器科の不調など。私みたいに空咳が出る人にもいいそうです。蝦子牛蹄筋和牛アキレス腱と干し海老の卵の煮込みぷるんぷるんでとろんとろんのアキレス腱、ソースの中に干し海老の卵が入っています。肉に魚介のソース？って思いましたが、これが合うんですよ！白いのは卵じゃないですよ～、ニンニクです。「海老の卵ってこんなに大きいの？！」なんてとぼけた反応をしたのは内緒右側が噂の干し海老の卵。吹けば飛ぶような細かな粒です。左側はスープに使われていた紅参。清湯河粉お米でできた麺です。あっさりと優しい味で、がっつり食べた後でもスルスル入ります。哈蜜瓜（ハーミークァ）中国産シルクロードメロンウイグル自治区哈密地区が原産だそうです。日本でいうとまくわ瓜のような食感でしょうか？はじめて食べたのに懐かしい食感、とても甘かったです。といったお料理を満喫してきました今回の薬膳は夏バテ予防を目的に組まれたものでした。先生があげてくださったポイントは、・気を補う・心を助ける・脾を助ける・余分な水分を取り除く・体の余分な熱を取り除く・胃腸の働きを助ける・体液を生み出すでした。薬膳料理で体の中から働きかけ、たくさんのおしゃべりで気持ちにも働きかけ、これで今年の夏は元気に乗り切れそうです！お邪魔したお店モダンチャイニーズJoe's Kitchen～丈的厨房〒460-0003 　名古屋市中区錦3-4-21花金ビル2F　　TEL：052-954-0225　　FAX：052-799-5395シェフは横浜中華街の老舗「状元樓」で腕を磨かれた方。しかもお名前が「神農」さん！薬膳や中医をかじったことのある方ならピンとくるかも？！先生のHPBonheuRepas（ボヌゥールパ）名古屋で薬膳のスクールや講座を開催されています。HPのエッセイやブログもためになります♪只今、10月末開催の台湾薬膳ツアーの参加者募集中！

大須コスプレパレード

この週末、名古屋では世界コスプレサミット2010なるものが行われていました。 7月31日は大須観音でコスプレパレードがあるということで、旦那と一緒に見に行ってきましたこちらが会場の大須観音。こんな感じの方々がいっぱいいました。何かのゲームか漫画のキャラなのかな？たくさん人が集まって撮影してました。ただでさえ暑い名古屋が熱気でムンムン。ゴン太君とのっぽさん発見！一緒に写真撮らせてもらえて旦那ご機嫌ｗｗちなみに旦那の身長は163cm。のっぽさんって意外に小さかった？！しかし、ゴン太君、暑くないのかな？この方達は海外からの代表選手。各国の選考会を勝ち抜いてきた世界14カ国のエリートコスプレイヤーが集結！ここからはパレードの写真です♪　いい体してますｗさすが海外からの代表たちはレベルが高かったです！日本の選手も負けてませんよｗゲーム、漫画、アニメどれも全く興味なしの私達は、どれが何のキャラクターやらさっぱり分かりませんでしたが、それでも十分楽しめました昨日8月1日にはチャンピオンシップがあり、イタリアチームが見事優勝したようですしかしみんな衣装代どのくらいかかってるんでしょうね