●マルタ旅行記2010 0
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(既に松の内も過ぎてしまいましたが・・・)明けましておめでとうございます。旧年中はつたない(かつ不定期)当ブログにお越し頂きありがとうございました。本年もマイペースではございますが、今後とも宜しくお願い致します。なんだかあっという間に年があけ、昨日は人日の節句なので七草粥も食べたというのに、今更ながらの新年のご挨拶で申し訳ございません。今年のお正月も代わり映えせず、まったりと自宅で過ごしました。変化と言えば、久しぶりに両親が来るのでいつもより多めにおせちを作った位でしょうか。今年のセッティングです。老夫婦向けに落ちついた感じ(笑)雑煮椀は数が足りないので吸い物椀を使っちゃってますが小重には炒り黒豆、花レンコン、鈴廣のカニオードブル。こちらのセットはお節料理にピッタリでした。一の重二の重三の重おせちの内容は去年と大差なしです(^^;後は、お雑煮・手まり寿司・ミートローフ・スペアリブのママレード煮を作りました。(写真なし)さすがに食べ過ぎたのか大晦日とお正月で2キロも太ってしまいました。恐るべし年末年始!!!毎年豪華なおせちを召し上がっているグルメ家で過ごしたら、2キロで済まないかも~。オサレなイタリアンで新年を迎えられた方もいらっしゃいますね♪7草がゆは食べたけど、公現節のお菓子・ガレット・デ・ロワはまだ食べてなかった。。。まだ置いてあるお店、あるかな~。
Jan 8, 2013
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退院してからめっきりスイーツを食べる回数が減ってしまった。だからといって、他のものを食べるので全く痩せはしないんだけども・・・。そんな私、最近のブームは今更ながらのケークサレ。具材によって色んな味が楽しめるし、私好みのレシピを見つけたので、良く焼いています。この時期の甘いものはクリーム系のモノよりもゼリーやみつ豆とかそういうタイプばかり食べていて、家ではよくみつ豆を作ってます。餡を炊くのが面倒なときは、黒豆の甘納豆などで代用。こちらは以前妹にもらった丹波産のものです。うん、丹波産の黒豆は美味しいな♪♪先週、ワンコの散歩に出かけたら、首輪のないポメちゃんが1匹ウロウロしてた。しばらく飼い主さんが来るのを待っていたけど、近くにはいないようですし、暑さで息があがっていたので、保護しました。体を見るとトリミングされたばかりで綺麗ですし、手足も汚れていない。お水は沢山飲むけどご飯は欲しがらないので迷子になって日にちは経ってないようです。歯が綺麗で目も濁ってないので若い子だと思います。クールマットで少し体温を下げて落ち着かせてから、警察に電話すると引き取りにきてくれました。飼い主さんが見つからなかったら、引きとって里親さんを探さないといけないなぁなんて思っていましたが、すぐに飼い主さんが見つかったようでホッとしました。どんな経緯で迷子になってしまったのかわかりませんが、明日はわが身。モモと小豆が迷子にならないように気をつけないと。とっても大人しくて可愛いポメちゃん。犬好きのワンコのようで、モモと小豆に近づくもモモには逃げられ、小豆には一喝されシュンとしてたなぁ。もう、迷子にならないようにね。
Jul 20, 2012
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私がいつもオリーブオイルを買うのは、御影にあるオリーブオイルと醤油の専門店[HIKOZO]国内外のオリーブオイルはお味見もできるので、パッケージで買って失敗したって事がないので良いです。すごく美味しいイタリアのマルティーナフランカのオイルがあるのですが、普段使いには若干高めなので、普段使いにおすすめなのは同じくイタリアの↓229g(中途半端な数字・笑)で900円位だったかな。1000円しないけど青々としたオリーブの癖も楽しめるけど、変なオイル感もなくすごくコスパが良いです。月1本位使うので毎回3・4本まとめ買いしています。オリーブと言えば、オリーブの新漬けも美味しいですよね。収穫したてのオリーブを塩だけで漬けたものなので、保存料などの嫌な味がしないのでオリーブ苦手な方にもオススメです。オリーブの収穫時期が限られているので販売期間も短いです。いつも成城石井の[イタリア シシリー産 新漬オリーブ]を購入しています。ある日、成城石井に行くと、国産の新漬けが置いてあったので国産のを初めて買いました。イタリアのと比べると随分小粒です。去年の台風が関係しているのかな。イタリアの方が肉厚でジューシー。こちらは小粒ですがアッサリ系ですが美味しいですよ。ついでに、今日の晩ご飯は懸賞で当たったエビフライ。楽天でも販売しています。
Jan 21, 2012
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1月7日は五節句のうちの一つである「人日の節句」です。七草粥を食べて無病息災を祈る日で、春の七草は「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」です。昔は山にこの七草を摘みにいったのでしょうね。今は↓のようにスーパーで七草セットが売っているので便利です。この日はテーブルレッスンがあり慌しい朝でしたが、しっかりと七草粥を頂きました。ですが、普通のおかゆが好きではないので中華粥にしています。ちょっと時間が無くてドロドロになるまで煮込めませんでしたが、この味ならダリンも喜んで食べてくれます。(湯気で写真がぼけています)家族で眼鏡家はお餅を入れて召し上がっていますね(^^)今年も七草粥を食べたので、1年無事にすごせますように♪写真が貯まっているので、まとめてup★久しぶりに食べたこうはら昆布。■しいこんしっかり甘くて庶民的な味わいが好きなんですよ。ダリンは上品な味わいの神宗派ではあるけど、こうはら昆布のしい昆の方が私は好き。吉野で買った■林豆腐のがんもどきあっさりしていて、煮るよりもフライパンで焼いて生姜醤油で食べるのがお気に入り。いつものモクモクファームの商品も色々と・・・。■スープが飛び出す生ウィンナーモクモクの新製品の中でここ最近一番のヒットです。小龍包みたいに、ウィンナーの中にスープが入っていて、ウィンナーをかじるとスープがじわぁぁーとあふれ出ます。すごく美味しい★■お豆腐濃くてすごく美味しい。特に上の、「濃くよせ」がお気に入り。■バーレーワイン酵母ビールとサラミ色々叔母から頂いたのですが、他にもサラミがあったのに写真を撮り忘れていました(^^;バーレーワイン酵母ビールは酵母の酸味がおだやかで全体的に甘みもありますね。ベルギービールみたいで美味しい。サラミは野生味のあるタイプが多くて、ビールより赤ワインと合わせるのが好きです♪
Jan 9, 2012
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謹賀新年昨年は色々とあり大変な1年でしたが、今年は皆様にとって良い一年となりますように。本年もよろしくお願い致します。お正月はいかがお過ごしですか?おせちを食べて、初詣に行って、映画を借りて・・・いつもどおりのまったりと過ごす新年です。新年のテーブルコーデは少し和モダンに黒とゴールドを中心につくりました。おせち料理をセッティングするとこんな感じ↓お正月のお料理は、おせちも手作りしました。楽しいし美味しいので飽きるまで毎年作ろうかなって思っています。一の重二の重三の重基本的に去年と同じなのですが、今年は伊達巻じゃなく錦卵にしてみました。懸賞で烏骨鶏の卵が当たったので、その卵で作ったのです。烏骨鶏卵【正規品】が1個あたり185円!烏骨鶏の卵 (うこっけいのたまご|ウコッケイのタマゴ...価格:3,700円(税込、送料別)自分では買えないので嬉しい♪栗はいつもの愛媛県産の甘露煮♪色素や保存料は全く使われておらず、原材料は栗と砂糖だけです。大粒ですごく美味しい栗なので、気に入ってます。我が家のお雑煮はお澄ましタイプです。(湯気でボケている)関西人ですが、白味噌のお雑煮は作った事ないんです。一度くらい挑戦してみたいのですが(^^)そんなこんなでいつもと変らずのお正月。初詣で引いたおみくじの結果は・・・。私は末吉、ダリンは大吉。末吉って悪くも良くないけど、現状維持って事でしょうか。久々に大吉をひいたダリンは嬉しそう♪(ちょっと羨ましい)良い一年でありますように
Jan 3, 2012
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今年のクリスマスも篭っていました。風邪はようやく治ったのですが、いかんせん寒すぎました。なのでクリスマスディナーもお家でひっそりと。sapphireさんからいただいた甲州ヴァイオレットというすごく綺麗なスパークリングワインはこの日のために取っておきました♪すごく綺麗な淡い紫色をしています。甲州ぶどうとプラムでできたスパークリングワインです。綺麗な色のスパークリングワインに合わせて、テーブルもブルー系のクリスマスにしました。赤・緑・金のクリスマスカラーも好きだけど、ブルー系も好き。本当は食欲をなくす色だからテーブルのカラーには向いていないのだけども(笑)甲州ヴァイオレットはグラスに注いでもとっても綺麗な色。クリスマスに乾杯辛口で泡がシュワッと心地よく美味しいです。なぜだか日本酒的な味わいもする★sapphireさん素敵なプレゼントありがとうございます♪青系テーブルにお料理を並べます。クリスマスなのにちょっと地味かな。前菜というか、おつまみですね(笑)モクモクファームのサラミとチーズ工房丸森のクミンゴーダチーズのチーズせんべい。サツマイモのポタージュは懸賞で当てたサツマイモを使いました♪三重県産の天然伊勢海老というふれこみに購入して、テルミドールを作ったのですが・・・。ん・・・、なんだか味噌が生臭い気がする。。。我が家には高かった割には不発に終わった(涙)メインは神戸牛のステーキ。付け合せのポテトにはトリュフソースです。これイチボ肉なのですが、めちゃめちゃ美味しくってびっくり。伊勢海老なんてしなくてこのステーキだけで良かったなぁ。パンは久々にドミニクサブロン(また後日紹介するかも)。デザートは昨日紹介したクリスマスケーキです。クリスマスは終わったけど、まだツリーを片付けてないんです。一人では片付けられない代物なので、ダリンの休み待ちです。そして、まだこちらの方もクリスマス気分(笑)明日中に片付けてお正月の準備しなきゃ。
Dec 28, 2011
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妙にフォカッチャが食べたくなったのは、アトムップルさんのブログを見てからだと思う。レシピをみてみるとHBで生地が作れるから、思ったより簡単そう。パン系は久しぶりに作るので、ドライイーストの封を開けてから時間が経つけど発酵してくれるかな。。ちなみに私が使ってるのはサフのドライイーストです。小分けになっていて、比較的鮮度が保たれるのと、イースト臭があまりしないので。ある時、ドライイーストが切れてスーパーでサフのがなかったから日●ので作ったけど、あれ、すごいイースト臭がしますね。うちでは不評でした。ちなみに他の材料は、ローズマリーはお庭に生やしているので無農薬。オリーブオイルは、御影のオリーブオイル専門店[HIKOZO]でいつも買っているもの。(手頃ですごく美味しい)そしてお塩は先日イタリアで買ってきたドライトマト入りの塩。2次発酵させた後、生地が2倍に膨らむそうなのだけど、あれれ?全然膨らんでないや。でも強引に焼いちゃうのが私(笑)焼き上がりは・・・むむむ。膨らみが足りませんついでにドライトマトが焦げちゃってる・・・。素材は悪くないので味はそこそこいいのですが、フォカッチャじゃない!!!ナポリピザの周りの生地みたい(笑)これ、自分のランチ用に焼いたのですが、普通のピザが食べたくなって、晩ご飯はいつものピザ屋さんに行っちゃいました手作りモノといえば、先日デパートで銀寄栗をまたまた発見したので、またまた、栗きんとんをつくっちゃいました。こちらは失敗なく美味しくできました♪前回はダリンもいて一緒に手伝ってもらったのですが、今回は一人でモクモクと作っていた為栗に夢中で水ぶくれが出来ちゃった。次回はダリンと一緒に作ろう。100万個完売!栗きんとんの本場!岐阜中津川の老舗が造る栗100%!旬の秋の味覚栗きんとん♪23...価格:3,100円(税込、送料込)
Nov 10, 2011
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栗の季節は例年通り銀寄せ栗を買いに出かけます。今年は天候の関係で、栗の出る時期が遅かったそうで、いつもの場所に買いに出かけましたが9月末頃は数も少なめで栗争奪戦に負けてしまいました。ですので、妙見口で銀寄栗を扱っている「かめたに」に行ってきました。旅行前だったので2Lサイズを1袋だけ購入。2Lサイズは確か700gで1000円でした。直売で買うよりは高いのですが、なかなか綺麗な栗です。今年も渋皮煮にしようかと迷っていましたが、1袋だけなので中津川風の栗きんとんを作る事にしました。週間女性でお勧めギフトとして紹介! 栗きんとん部門9月ランキング1位「栗きんとん」10ヶ入 ...価格:2,600円(税込、送料込)1)栗を茹でて2)中身を取り出して3)砂糖のシロップを好みの甘さまで入れて練るだけ ここで味見と称して沢山食べる(笑)この後布巾で絞るのですが、家族で眼鏡さんからラップでも絞れるとの事だったので、ラップでダリンと2人せっせと絞りました。↓↓↓ 完成 ↓↓↓すんごーく沢山出来ました。でもあまりの美味しさに2日で無くなってしまった。ダリンも大感激で、渋皮煮と栗きんとんとどっちがいい?って聞いたら栗きんとんとの事。それならば来年からは手間のかからない栗きんとんにしよう私は両方同じ位好きだけど、なんせ作業時間が全然違うものでして・・・(^^;また来年も銀寄栗が手に入りますように。栗,銀寄栗栗,銀寄栗【送料無料】【数量限定】★愛媛特産★銀寄栗2Lサイズ3キロ栗の王様!他の栗...価格:5,280円(税込、送料込)
Oct 20, 2011
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Happy Birthday to you - Happy Birthday to you - お誕生日の歌と共に登場したのはバースデーケーキならぬ・・・バースデー水羊羹(笑)これがダリンの所望したものでして。。(^^;もの凄く暑い日だったので、ケーキじゃなくって水羊羹が食べたいって言われたので、水羊羹を作ってホールのままロウソクとプレートを飾りました。ちょっとアホっぽい感じですが、当の本人は喜んでいたので良しとしましょう(笑)手作り餡はストックしてあったので、時間はかかってません。こういうしょうもないものだったので、引っ張るつもりもなかったのですが、カテゴリ分けの関係で2回に分けて書いちゃいました(^^;ちなみに去年はちゃんとしたケーキを作りましたよ。ダリンの要望でローズとフランボワーズを使ったムースです↓↓↓うん、こっちの方が断然誕生日らしい。来年も水羊羹だったらラクだけど、張り合いはないな(笑)
Sep 27, 2011
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先日のダリンのお誕生日は平日。仕事があるし何を作ろうか迷っていたのですが、いいもの見つけちゃった♪私の好きな[メゾンブランシュ]が伊勢丹の催事出店されるので、お惣菜買って手抜きだけど美味しい物を食べようと企みます(笑)販売されていたのは、ハンバーグ・ロールキャベツ2種・キッシュ3種。狙っていたフォアグラのテリーヌは売り切れでした。私はオーソドックスなロールキャベツと、鴨のコンフィーとほうれん草のキッシュを購入。もちろんこれだけだと寂しいので前菜盛り合わせとデザートは手作りしました。テーブルはちょっと大人っぽい感じに。暑い日だったので、ちょっと重たいかなと思いつつもこういう雰囲気は好き。お料理に合わせて、今日は赤ワインで乾杯このワイン、イベントで1万円と7千円と3千円のワインが3本セットで1万円の破格値で購入したワインです。濃厚で美味しい★■前菜盛り合わせ好きなものをちょこっとづつ食べつつ頂くワインが美味しいのなんのって(笑)先述しているキッシュもこちらに載せました。サクサクの生地に鴨のコクが生きています。美味しい♪■ロールキャベツノリタケのイブニングマジェスティに載せると、ロールキャベツもなんだか高級そう(笑)【ノリタケ】【お祝い・プレゼントに】【Noritake】化粧箱つき【ポイント10倍】ノリタケ イブ...価格:15,750円(税込、送料別)シンプルだけどブイヨンが美味しくロールキャベツの中では美味しかったです。ですが、お店の美味しいお料理と比べると「こんなもんかなー」になってしまいます。またお店に美味しいお料理食べに行かなくちゃ。(お店に行った時のブログの一部・・・2011年夏、2011年春)デザートはダリン要望でバースデーケーキならぬあるもの作りました。 ~続く~
Sep 26, 2011
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大食いを自称していましたが、この夏はどうも調子が出ませんでした。特にケーキには目向きもせず・・・。ですが和菓子となると話は別!特に餡作りにはまっちゃっいました。お気に入りのスーパーで売っている小豆は3種類。超高級大粒丹波産の小豆は高くて買えず、私でも手がでる北海道産の小豆で挑戦。こし餡の方が好きだけど、とにかくこし餡は作るのが大変で・・・と思っていましたが、フードプロセッサーで簡単にできるレシピを見つけ、訝しい気持ちで挑戦したのですが、これが大成功★すごくキメの細やかな、食感としては赤福の餡のような柔らかいタイプの餡ができました。甘さは私の好みの甘さに仕上げています。皮ごとフードプロセッサーにかけていますが、皮のざらつきは感じられません。この方法を考えた人、天才です!餡そのままでもバクバク食べてしまう位気に入っているのですが(笑)、ちゃんと和菓子にも変身させています。和菓子作りの道具がないので、家にあるもので作れる簡単なものばかりですが、■水羊羹沢山水分を含んだ水羊羹に仕上げました。水羊羹の型がないので、お弁当箱でつくっています(笑)↑の水羊羹をちょっぴりアレンジして、水羊羹と抹茶かんてんの2層の和菓子を作りました。見た目も涼やかですが、タッパーに入れて冷やし固めたので、凹凸があります。抹茶も適当に溶いたから若干ダマがあるけど気にしない(笑)■抹茶あんみつ白玉、寒天、抹茶寒天にあんこだけのシンプルなあんみつです。黒蜜は好きではないので抹茶蜜です。バリで手に入れたばかりのジェンガラに入れるとちょっといい感じ♪自家製餡が気に入ったのでこの夏3回作りました♪一度、イオ○のすごく安い小豆で作ったら、あんまり美味しく出来なかったので、素材の良さも必要かと思われます。丹波の大納言で作ったらもっと美味しくなるんだろうなぁ。自分で作ると変なものを入れずに安心安全だし、甘さも自分好みに出来るのが◎ダリンも気に入ってくれてるので、これからも度々作ると思います(^^)エコファーマーだから安心栽培違いがはっきりふっくら大粒、丹波篠山の大納言小豆300g(送料は地...価格:1,522円(税込、送料別)
Sep 3, 2011
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今日の主役はこの日本酒。日本酒が飲めないと思い込んでいたけど、会社の飲み会ですっごく美味しい日本酒に出会ってからいけるようになりました。先日伊勢丹で試飲していた日本酒を頂いてみると、とっても美味しかったので、日本酒好きの友達夫婦を呼んで一緒にあけることにしました。なんと友達は手土産で3本の日本酒を持ってきてくれたのです。ありがたや~。日本酒だけどワインのようにフルーティで口上がりがよく、お店の方いわく、「フレンチに合います」との事なので、和洋折衷でお料理を用意しました。蒸し暑い日だったので、ガラスのテーブルコーデ。先日購入したグラススタジオのミニボウルも登場してます。ミニボウルにはヴィシソワーズを。あっ、単体の写真を撮り忘れたのですが、こんな感じ↓上はサツマイモの塩チップスをのせてます。■おつまみ色々+サラダ■クリチとサーモン■ホタテとレンコンの和前菜■鶏と夏野菜のワインヴィネガー煮 オレンジの香りパンは友達が私の大大大好きなシュクレクールのパンを朝から買いに行ってくれたんです。きゃーーー、嬉しすぎる★もっと沢山あったけど、とりあえず第一弾でお皿に乗せたのは↑です。お酒とパンは別カテゴリーにしているので、近い内にupします。他にもお料理が無くなれば、適当におつまみを作って、のんべんだらりと過ごしていたら4本のお酒が全て空いて、〆には梅酒も(笑)いやー、実に楽しい休日の昼下がりでした。
Jun 29, 2011
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一時はまっていたのが成城石井で販売されている[シシリー産グリーンオリーブ新漬](先々週も見掛けたけど、季節限定・数量限定なのでもう店頭にないかもしれません)瓶入りのオリーブは当たりハズレがあって、大体が保存料の人工的な味がして美味しいと思えないのですが、これは違います。原材料がオリーブと塩のみで作られたシンプルで上質な味わいです。この美しいグリーンからもフレッシュな感じが伝わってきます。瑞々しくって美味しくって、我が家のワインの友としてこの冬は大活躍してくれました。先ほどupしたテーブルレッスンの日もこちらのオリーブを食べていました。レッスンの時に使ったお花を自宅のテーブル用に再アレンジ。普段のテーブルなので、シンプルなテーブルコーデ。メインがゲソという超庶民な献立(笑)オリーブも美味しいけど、松坂ハムの生ベーコン(パンチェッタから名称変更!?)も我が家に欠かせない前菜です。成城石井のオリーブと松坂ハムのパンチェッタがあればおつまみはもう何もいらない位。幸せ♪ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^写真がたまっていたので、本日2度目のupでした。過去記事も徐々にこちらのブログに移動する予定なので、見たことあるかも、っていう内容が沢山登場するかもしれませんがご了承下さいませ。
May 18, 2011
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いちじく族のダリンが、↓のイチジクのパンだと量が少ないと不満だったので、イチジクがガッツリ入ったパンを作りました。私はベーグルが好きなので、生地はベーグル生地ですが、まるまる一個イチジクを包んで穴を空けずに焼きます。待望のイチジク、ナイフを入れると↓あ、あれ~?なんでイチジクがこんなに横に伸びてるの???これを見たダリン、「あんぱんみたい」多分褒め言葉じゃないですよねあぁ、やっぱりパン作りは向いてないわ。むむむ、別のを切ると↓うん、こっちも横に広がってるけどまだイチジクっぽいです見た目はイマイチですが、イチジクたっぷりだったので喜んでもらえたようです。これもどうせ横に広がってるんだろうと適当に切ったので、ガタガタな切り口ですみません。。コネはHBに任せて一次発酵から作りました。かなりハード系のむっちりタイプです。あー、胡桃とか入れたらもっと美味しくなるだろうなぁ。今度そうしようっと。イチジクは↓のオーガニックドライフルーツを使いました。そのままで食べるより、パンにした方がジューシーで美味しいですそれにしても、どうやったら上手く成型できるんでしょうね。難しい。。。
Mar 2, 2011
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バレンタインデーって自分が食べるチョコレート以外はあまり執着のない日なのですが(笑)、一応世間様に倣って、夕食はダリンの好きなものにしましたこの日のコーディネートは大人っぽく赤と黒の大人バレンタイン仕様。【アミューズ ニンジンの軽いムースとウニ添え】写真では大きいですが、一口で食べられる小さいサイズです。ウニ好きダリンのリクエストです。【蕪のスープ】蕪を使ってトロリとしたスープに仕立てにしました。【ベビーリーフのサラダ】普通のサラダです(笑)【じゃが芋のカナッペ風】白い方はブルサンアーユにマスタードスプラウトとピンクペッパーを載せました。赤い方はひき肉にトマトソースを絡めたもの。あー、ワインが進むわ~【平目のムニエル 香草と酸味のソース】脂の乗った美味しそうな平目があったのでムニエルに。爽やかなソースで頂きました。ダリンの好きなものを中心に作ったので喜んでくれましたパンは高槻の「プレザン」のです。こちらはすごく美味しかったのでまた近いうちにupします(^^)
Mar 2, 2011
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皆さん「吹田くわい」ってご存知でしょうか?くわいの一種なのですが、大阪の吹田市で栽培されるとても小さい品種のくわいで、明治維新までは宮中に献上され、かの豊臣秀吉はその美味しさに京都の東寺に持ち帰り栽培したそうです。現在では生産量・流通量がとても少なく一般の消費者が口にする機会はとても少ない貴重な野菜です。そんな貴重な「吹田くわい」を吹田くわい保存会会員であるかのんさんから頂く機会がありました。見るのも初めて!お聞きしていた通り、小さくて可愛いくわいです♪さーて、どんなお料理にするか迷います。なんせ見るのも作るのも初めてですから。でも、一緒に吹田慈姑のレシピ本を同封してくださったので、下ごしらえの仕方やお料理のアイデアが載ってあり、本を参考に素揚げとミンチカツ(コロッケの材料がなかったので)を作る事にしました。(実物はもうすこし淡い揚げ色です)まずは、【くわいの素揚げ】から。トリュフ塩でいただきます。お・美味しい~このほくほくした食感はまさしく揚げニンニク!でも、味わいはとうもろこしのような甘みがあって、想像していたエグミはなく非常に食べやすくって美味しいです続いて、【くわいのミンチカツ】(関東ではメンチカツとう名称の方が主流ですよね)合挽きのひき肉と玉葱を刻んだものにカレー粉を入れてカレー風味のミンチカツのタネをつくります。吹田くわいを包んでパン粉をつけて揚げました。最初ウスターソースと食べましたが、くわいの味が消されてもったいない気がしましたので、トリュフ塩にチェンジ!すると吹田くわいの独特の味が生かされたように感じます。カレー粉と塩って合いますもんねミンチカツも美味しく食べられたけど、吹田くわいの本来の味を生かすなら素揚げで食べるほうが良いかもしれないです。こんな貴重で美味しい吹田くわいを食べる事ができて嬉しかったです。かのんさんありがとうございました
Mar 2, 2011
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お正月らしい干菓子は『播彦』さんという阪神のデパ地下で見つけました。羽子板、松、虎、梅お正月らしい形と淡い可愛い色合いにホッとしますね家族で眼鏡さんのように抹茶と頂きたい所ですが、ヴェルデさんのように茶道の心得がございませんので、煎茶と共に頂きました。和三盆の優しい味わいが口の中で解けますね。この食感久しぶり。ケーキだのマカロンだのバームクーヘンだの、お正月はスイーツ三昧で満足していましたが、季節の干菓子と煎茶を美味しく頂くのも日本人としての楽しみの1つですね。日本人の楽しみと言えば、冬に頂くお鍋もそう。昨日ダリンの東京に住む友人から、結婚の内祝いでフグを頂いたのでお正月に実家でも食べましたが、早速てっちりで頂きました。フグは好きですし、ギフトは消え物が嬉しいです~フグのお皿の白いお餅みたいなのは、フグの白子つみれだそうです。コクのあるはんぺんみたいで美味しかったです~ご馳走様でした
Mar 1, 2011
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実家の年始の集まりで、今年もフグとご対面。去年はお店で食べましたが、今年は黒門市場のふぐ専門店でさばいてもらったものです。私は遅れていったので、途中のお皿ですみません↓身がしまっててすごい肉厚~。白子もめちゃめちゃ大きいです。去年のよりもプリプリで美味しかったなぁ。お正月らしい立派なフグで大満足でした。他にも焼カニやらお寿司などありましたが、おせちはなし。両親は前日まで温泉に行ってて作る時間もなかったし、母はお料理苦手なので、実はおせちは無いほうが実は嬉しい(来年も引き続きふぐでお願いします)デザートは私が持って行ったのも含めていくつかありましたが、まずは、『アンリシャルパンティエ』のシルキーロール(ショコラ)をご紹介。カット面↓とんでもなくクリームが多いけど、チョコレートだから大丈夫。プレーンだと多分食べられなかったと思う。シルキーロールは初めて食べますが、昔あったのの字ロールよりも生地が美味しい保水力倍増できめ細やかになりました。クリームは多いですが甘さ控えめでさっぱり。中のチョコレートコーティングされた、固めのムースみたいなのは何かと思ったら、ギモーブらしい。チョコクリームとあまり大差ないお味なので、ここはプラリネやフルーツが入るほうが面白いだろうなと勝手に思いました。とはいえ、アンリらしく手堅くまとめたロールケーキでした。他に食べた「クラブハリエ」と「オ・タンプル・デュ・グゥ」のバウム対決は、また別記事にします(^^)ダリンは仕事で参加できなかったけど、妹夫婦+姪とでお腹いっぱい食べました。ご馳走様でした
Mar 1, 2011
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新年あけましておめでとうございます。お正月はいかがお過ごしでしょうか?うきぽ家でも一応お正月らしくお節とお雑煮を作りました。二人だけなので、簡単に好きなものだけですがイクラと蒲鉾以外はちゃんと手作りです。日本酒と鯛のお造りと共に頂き、新年気分を迎えられました我が家のお雑煮はおすましに角焼餅を入れてます。関西では白みそが多いので、多分関東風ですよね?実家もダリンの実家もおすましだったのでお雑煮でもめることはありませんでした(笑)皆さんのお宅はいかがですか?今年はどんな一年になるのかな~沢山のおいしい物に出会える事を楽しみにしています。皆さんにとって楽しい一年でありますように。では、今から初詣に行ってきます♪
Jan 1, 2010
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お待たせしました。先日頂いたラ・フランスを使ってタルト作ったのでupします♪実はこのタルトを作る前にフランを作ったのですが、水分たっぷりの瑞々しい完熟ラ・フランスを使ったので思った以上に水分が出てタルト型からはずすときに大変なことになってupしそびれてました。なので、今度は扱い易いパートシュクレを仕込み(前回はパートフォンセ)フィリングはクレームダマンドにしました。余ったダマンドと共にオーブンで焼かれてる状態おっ、今回は生地がだれず綺麗に焼けてそうさーて型はずし♪あぁ~しまった側面についてしまった~やっぱりツメが甘いなぁ。。ナパージュで塗るとお店みたいにつやつやで綺麗になりますが、家で食べるだけなので洋ナシリキュール打ちだけ。でも美しい緑は必要なのでピスタチオをトッピングしました。ちょっと剥がれてしまったから【粉糖ごまかし作戦】して完成です見た目は地味ですが、素材はちゃんとしてるのでダリンと二人ですぐに胃に消えていきます。バターの使用量を知ってるだけに怖いバターラヴァーのうきぽがオススメするバターはカルピスの発酵バター焼菓子にはこのバターが一番かも~。今まで食べた国産バターの中ではカルピスバターが一番好きです。ただクリーミーで柔らかい分、気を使わないと生地がだれやすいです。私は他のバターで生地を作るよりも難しい気がする。あー、もっと修行せねば。発酵無塩無塩有塩
Dec 9, 2009
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昨日のスーパーに行くと鯛が安かったので1匹購入。簡単で見栄えがいいので、メニューはアクアパッツァに決定。アクアパッツァって難しそうに思ってたけど、初めて作ったとき、こんなに簡単で美味しく出来るなんて思ってなかった。味見をすると、いつもより若干コクが足りない??かも。37cmのプラターなら一匹丸々載せられるから便利。お頭付きの方が美味しそうに見えるし盛り付けしたときに、なんでいつもと味が違うのか分かりましたブラックオリーブ入れ忘れてました。無くても美味しいけどやっぱり入れたほうが美味しいと判明。脇役なので忘れがちだけど、次ぎ作る時はちゃんと入れなきゃ。いつも買い損ねていた『パン・ド・ハッシュ』のバゲットをお供にペロリとたべましたが、二人で食べるにはボリューム大すぎました多分これ、四人前はあるよね???パン美味しかったので近いうちにupします________________________________________関西地方では関電のCMでポンテベッキオの山根シェフがアクアパッツァを作ってる姿が放送されてたけど、あのCM見るたびにポンテベッキオのアクアパッツァが食べたくなるなぁ。(小山シェフのコヤマロールも)
Dec 9, 2009
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ある日突然発症したカスタード病。なので、お家で作ったぼってり濃い生クリームたっぷりのカスタードを使ってシュークリームを作りました。モーリシャス産のバニラビーンズもたっぷりです★ちなみにこれは2週間程前の出来事。洗うのが面倒になって、絞り袋を使わずカスタードをスプーンですくって入れた手抜き感はありますが(笑)、それなりに美味しく出来ました。生クリームの分量ちょっと多かったかなぁ。今度は卵黄多目のタイプにしようっと
Dec 2, 2009
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週末、友達と会う予定だったのですが、その内の一人のNさんから、「なんか簡単なケーキの作り方教えて~」って頼まれて急遽家でお菓子教室を開くことにしました。料理教室ならまだしも、ここ数ヶ月全然ケーキなんて焼いてないし何よりも私がケーキ作り初心者なのに・・・。って断ってましたが、皆で楽しく作りましょうって事で了承しました。丁度模様替えもクリスマスの飾りつけも終わったし(実は先週また模様替えしてました)、まだ色々綺麗な状態だったからいいかなって(笑)先にYさんと銀平でランチして(お魚美味しかった~)、Nさんと合流して我が家へ。何を作ろうか迷いに迷って、好きなものを作ることにしました。【栗のスフレロールケーキ】ケーキ作り初めてのYさんなので「これは何?」とか予想外の質問もあり、生クリームにブランデーを入れ忘れたとかの小さいミスもあり、なんとか完成したけども。。。きゃー、いびつー上手くロールできませんでした。でもでも、スフレロールは保水力たっぷりだし、生クリームにバニラビーンズたっぷりのカスタードに、栗がゴロゴロ栗はあの時たっぷり仕込んで冷凍していたものですよ♪味はなんとか美味しくまとまりました。皆に自宅教室開いたらいいのに~って言われましても、絶対無理です!!!次は是非、お菓子以外で来てくださいYさんはフラワーアレンジメントの先生をしてるんですが、彼女から素敵なお正月のお飾りを頂きました。長いので全部写しきれてないのですが、モダンでオサレ☆ピンポンマムのプリザーブドが可愛らしい。こういうの自分でできるってないいなぁ。そしてYさんから嬉しいお知らせ~。結婚が決まりましたきゃーメデタイ。おめでとー!!でも、彼のお仕事の関係で2月に札幌にお引越しとは寂しいわ。(あれ、どっかで聞いたような。。。)素敵なダーリンなので、話を聞いていてもすごく安心だわ。いっぱいいっぱい幸せになってね出発までにお祝い会しましょう♪
Nov 29, 2009
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この所和食が続いていて、どうしても洋食が食べたくなったけどパンがない。。会社帰りのダリンに『ビゴ買ってきて』とメールするも気づかず帰宅したので、今まで食べたことが無い「ブーランジェリークルー○」というお店にバイクを飛ばしてパンを買ってきてもらいました。バゲットとフーガスを買ってきたのでそれに合いそうなメニューを。(↑見て「バタールやん。。。」って思ったけど「バゲット」って書いてあったらしい)【トマトのスープ】普通でした(笑)【オニオンとジャガイモの前菜 モーリシャスオマージュ】モーリシャスのメインダイニングで食べたオニオンとジャガイモのお料理がとっても美味しくって恋しくなって作りました。あの味の再現は難しいけど、別物として美味しい。多分↓のトリュフソルトのおかげ【スペアリブのマーマレードスパイシーソース】いつものマーマレードソースにクミンとペッパーをちょっと加えてスパイシーに。パンですが、バゲットははやりバタールの食感。可もなく不可もなくですが、リピはしないだろうな。フーガスは全然駄目。トマトの味がしないし、乾燥オレガノ(?)入れすぎじゃないのかな。食べてたらのどが渇く。美味しそうだからと買ってきたクロワッサンが一番美味しかった。サクサクしてて食感よし!!中もっちり。そんなにバター感は強くないので、フェルベールの高級チョコスプレッドにも合いそう今日のテーブルはこんな感じ。パン皿、前菜皿、メイン皿、プラター皿までうきぽの定番のオールドノリタケでそろえました。アンダープレートもおなじみのラックヌーボー。キャンドルホルダーは先週千葉のSUGAHARAガラスで手に入れました。ヒルトンプラザウエストと芦屋にもお店がありますが、ガラス工場の見学したかったんです♪本当は一輪挿しなんですが、キャンドルを入れても違和感ないですよね??
Nov 11, 2009
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今年も能勢まで栗を買いに行きました。本当は9月末~10月1週目位が全盛期だったのですが、その時期は口唇ヘルペスが発症し外出できなかったのでこの前の連休にいきました。(ヘルペスは連休位にようやく完治しました)お目当ての道の駅に着くと、駐車場に入れない車が行列を作ってました。絶対混むとふんで、バイクで行って正解です。別称【くりの郷】なので、栗のオブジェがお出迎え。建物に入っても人でごった返ししてました。『栗♪栗♪』とご機嫌に栗を探しますが、焼き栗やら栗羊羹やらは沢山あるのに生栗が見つからない店員さんに聞くと、『ピークが終わったのでちょとしかないから、すぐ売り切れちゃったんですよ』なんですと~!!!もう売り切れちゃったの~(だって10時過ぎに着いたのに)で、翌日また買いに行きました~(笑)今度はオープンの9時前に着くように早起きでも、道の駅に着く前から明らかに車の数が多い。。。オープン前だと言うのに道の駅の駐車場は満車で、2・30台位が駐車待ちしてました。建物の入口にも沢山の人が並んでますわぁぁ、今日も売り切れちゃうかも。ダリンがバイクの鍵をかけてる間に、うきぽはヘルメットを脱ぎ捨てすぐに行列に並びました。そしていよいよオープン。栗の置いてある場所は昨日チェックできたので、一目散に売り場に急ぎます。栗売り場は閉店セールさながらの殺気腕の短いうきぽは手を伸ばしても栗に届かないので、ダリンに「何でもいいから栗取って~」と選手交代し、小ぶりながらもやっとこの3袋をGETできましたふぅ~、栗が売り切れるまで1分2分の争いだったと思います。あと数十秒到着が遅れたら買えなかったです。「ふたばの豆餅攻防戦」のように激しく、「富久家のイタリアンロール並みの気合」で手に入れた栗3キロ。勿論今年も栗の渋皮煮を仕込みます!ダリンとひたすら鬼皮を剥きながら【甘栗むいちゃいました工場】には勤められないなと悟り、水を使いすぎておばあちゃんのようなシワシワの手にもなり、3日かけて作りあげます。手間隙かけてできた栗の渋皮煮は、じゃーん(私も使ってみました)今年も自分好みの甘さ控えめに仕上げました。去年は1キロだけで物足りなかったけど、3キロもあると保存が大変ね。冷凍もして長く楽しみますが、これだけあるのでいくつかはお嫁入りさせます。栗族にとって心ゆくまで渋皮煮を食べられるのは至福の限りしばらくケーキがなくても満足できそうです。清和高原栗の渋皮煮【特上5粒入】 皇帝渋皮煮
Oct 15, 2009
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先週末のおもてなしランチです。テーブルセッティングについては昨日のブログからどうぞ。前菜をセッティング『ヴィシソワーズ』暑いときアミューズは冷たいスープから入りたいですよね。簡単だし間違いないお味ですし。今回は鉄人坂井氏のレシピから。彼のレシピは重めのが多いのですが、このヴィシソワーズは思ったより軽めの出来で、美味しくできました。器はチェコだったかドイツだったかの細工の美しいピューター製のアンティークです。前菜は3種盛『アスパラソテー 鶉の温泉卵とパン粉添え』これは前にレシピを載せたお料理。今回は一人一人小皿に入ってるので鶉卵で温泉卵を作りました。鶉って殻が硬いから中身がつぶれないように剥くのって意外と面倒。先に↓の写真のようにIVVのサポレにセッティングしてました。サーブする時にパン粉をかけるので、いただく時までパン粉がサクサク状態に。『パンチェッタとピクルスの冷製パスタ』美味しいパンチェッタの塩味を効かせた、サッパリとしたパスタです。食器はIVVのガラスプレートで爽やかに。『自家製鮭の燻製とポップオーバー』前回・前々回のメゾンブランシュのアミューズを思い出しながら作ったお料理。ポップオーバーを焼き、中に燻製した鮭を入れとっても美味しいブルサンアイユで頂きました。燻製は桜のチップを使って香り豊かに、スパイスはオレガノ・乾燥パセリ・クミンなどなど。燻されるとスパイスもマイルドになって、何よりもブルサンに合います。サーモスのイージースモーカーを使ってるのでキッチンが煙で充満なんて事はありません。ブルサンアイユイージースモーカーポップオーバーはものすごく膨らむので型には少なめに種を流し込む方が均一に焼けます。今回は遊びで薔薇のシリコン型にも入れたけど、ちゃんと薔薇になってるのもあってびっくりしました(^^)お魚とお肉はアツアツの状態でサーブしたいので食事ペースを見ながら作りますが仕上がササっとできるように準備しておきました。『帆立のポアレ 白ワインクリームソースとバルサミコソース』表面はこんがり中はレアーに柔らかく仕上て、定番のクリームソースで頂きます。バルサミコソースで味のアクセントも。クリームソースと相性の良い炒ったアーモンドスライスもトッピングです。個人的にこの組み合わせが大好き♪『豚肉のオーブン焼 マーマレードソース』豚肉は先に煮て柔らかくしてから、最後にオーブンで仕上るので味も染み込みますし失敗ゼロです。豚肉に合わせる定番のマーマレードと醤油、ニンニクで作るソースは最初に誰が考え出したか分からないけど、適当な分量で作るのに美味しいです。所々当たるオレンジピールが嬉しい♪ダリンがすっごく気に入ってくれました★ノリタケのイブニングマジェスティのプラターはこういう時使えます!本当はベビーリーフと盛り付ける予定が、すっかりその存在を忘れてました。あれ?付け合せがない。。。どうしよう。。。って焦り有りあわせのものを…、身内なのでまぁいいかって(笑)『ブリュレ』デザートは時間がなくなり、とっても簡単にブリュレです。個人的には生クリームを使わない昔ながらの固めプリンの方が好きだったりするのですが濃厚なトロトロブリュレは受けがいいので(^^)バーナー係はもちろんダリン♪(音が怖いから・笑)スプーンでカリカリキャラメリゼをコンコン割ると中からトローリブリュレが出てきます。ただこの季節、バーナーで1個づつキャラメリゼしたら、ブリュレがぬるくなってしまって、すみません。。冷凍させてからキャラメリゼしたらよかったです。パンはビゴのバタール。本当はHBでパンを設定してたんだけど、、、なんとなんと、イーストを入れ忘れて焼いてしまいました(涙)なので、阪急で買い物中の母達にお願いしてビゴを買ってきてもらいました。いつもはバゲットばかりでしたが、バタールの方が美味しいと判明しました!ビゴのは温めないで食べても皮がパリパリで、むしろ温めない方が美味しかったりします塩味が効いててソースやスープにすっと寄り添ってくれます。今回招待した、母はお料理下手だけど意外と口うるさい(笑)叔母はお料理上手で、遊びに行くといつもご馳走を作ってくれる♪妹は普通以上の物を出したら口うるさくない(^^)そんな面々だったけど、おもてなしランチは好評に終わって安心しました。なんちゃってフレンチに行くならお家ランチで充分に楽しめます。でもお料理の想像力や可能性を広げる為にはこれからも外で美味しいものを食べないとね~『美味しいものを食べないと美味しいものは作れない』と思ってますので!!(ただの口実です)1歳半の姪っこちゃんはソファーでジャンプしたりフォークを落としたりしたけど、思ったより暴れなかったです姪に追いかけられて、ワン達はずっと逃げっぱなしだったのに、姪がドラ焼きを食べてる時だけ近づく。躾がなってなくってすみません「あずき」は言えないけど「ももぉぉ」ってちゃんと言えました。可愛い~(オババカすみません)また遊びに来てね
Jul 15, 2009
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大好きなアスパラガスは茹でただけでもお料理に使っても大好き最近作った中で一番ヒットだったのが、「アスパラガス 温泉卵とパセリパン粉添え」とっても簡単ですので、レシピという程ではありませんが載せます。1.アスパラガスを好みの固さに茹でる2.アスパラガスをバターで軽くソテーする(すこし塩とコショウをふる)3.フライパンにバターを溶かしパン粉(大2位)とすったニンニク(少量 1/4個位) パルメザンチーズ(小2位)を入れ、 パン粉がほんのり色づいてパラパラになるまで炒める。 火を消してまだ熱いうちにバターと刻みパセリ加え、塩とコショウで味を調える。 (塩は若干強めで)4.お皿にアスパラと温泉卵(温かいもの)を乗せ、3のパン粉炒めをふりかける。(3の工程の時にアンチョビを加えても美味しいです)温泉卵を割ってパン粉をいっぱいつけて頂くとかなり美味です(実際食べるとき、この写真よりももっとパン粉をかけて食べました・笑)ヴェルデさんがお好きな食べ方の「半熟卵+パルジャミーノ」の変形バージョンです♪パン粉炒めは他のお料理でも大活躍。胸肉のソテー(モモには合わない)やイカのソテーなんかにもぴったりです。お試しあれ。
May 27, 2009
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先日中華セイロを買ってからというもの、茶碗蒸しやプリンを作る回数が数段増えた気がする。私は昔ながらの固めで生クリームの入ってないクラッシックなプリンが好きです。昔ケーキ教室でクラッシックなプリンを習ったとき、先生がオーブンでも蒸し器でもなく、中華セイロで作っていたのを見ていたのですが、ずっと中華セイロがないままでしたので、ずっとオーブンで作ってました。中華セイロは、オーブンの半分以下の時間で蒸しあがり、普通の蒸し器より水蒸気がこもらないのが良い所。スも全く入りません。実際使ってみて、そのお手軽さになんで今まで買わなかったのかと思いました。今日も瑞々しいブルーベリーゼリーをupされてる家族で眼鏡さんや、ブリュレを綺麗にセッティングされてるヴぃヴぁーちぇさんに続いて私も恥ずかしながら手作り蒸プリンをUPします。上からカラメルをかけたバージョン中にカラメルを忍ばしたバージョン(味は同じですが・笑)基本、卵黄2+全卵1に牛乳250ccのレシピなのですが、牛乳が200ccしか無かった為、50ccは生クリームで作りました。牛乳だけよりも滑らかで口どけよくなりましたが、個人的には牛乳だけで作るタイプの方が美味しいと思いますキャラメルは苦め多めがうきぽ流です
May 27, 2009
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先ほどブログに書いたIVVのガラス食器。さっそく今日のランチで前菜用として使いました。今日のテーブルは、ゴールドのラックヌーボー、アンダーがIVVのスクエア、上にオールドノリタケ。グラスは前に割ってしまって再購入のウェッジウッド。とまぁかなりバラバラなメーカーですが、ブランドを揃えると同じパターンばかりになるので。。。【前菜】・北海道アスパラガスと自家製タルタル・パプリカの冷製スープ・スモークサーモンとジャガイモのクリーム和え・プチトマト※中央のはビゴのオリビエです。【メイン】豚肉のグリルワインビネガーソース コンソメジュレ添えトスカーナの辛口の白とビゴのバゲットと共に頂きました。ビゴの紹介は次のブログで。IVVラックヌーボーウェッジウッド^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^さて、先だってより写真の容量で困っておりましたが、近い内に楽天ブログ内でお引越しすると思います(多分)。また決まったらお知らせしますね。
May 24, 2009
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今日はダリンが東京出張なので、甘いもの抜きで頑張ってます(笑)(家族で眼鏡さん、アドバイスありがとうございます★)さて、私の十八番の一つのカルボナーラは簡単ですが、かなり美味しいと自画自賛の一品です。お料理上手の友達に教えてもらったレシピをベースに落合シェフのレシピでアレンジしてます。お手軽で美味しいので良かったらお試しあれ。【カルボナーラ(1人前)】A.パンチェッタorブロックベーコンの角切り・・・40g~50g(私は松阪ハムの生ベーコン(パンチェッタ)かモクモクのブロックベーコン使用)B.卵黄・・・1個 牛乳・・・30cc 生クリーム・・・20cc パルメザンチーズ・・・15~20g 黒胡椒・・・少々※パスタの麺は70~85gまでで作ると良いです。1.Bを一つのボウルに入れよく混ぜ合わせておく。2.パスタは通常通りアルデンテに茹でる。3.フライパンにオリーブオイルを少々入れ(大匙1弱) Aのパンチェッタを炒める。 パンチェッタの表面がカリカリになれば パスタの茹で汁をお玉半分位入れて旨みを溶かす。4.3のフライパンにアルデンテに茹でたパスタを入れる。 茹で汁で塩分を調整するけど、 Bにパルメザンが入ってるので入れすぎないでね。5.フライパンに弱火がついてる状態で4にBを全て入れる。 すばやく全体を馴染ませ、水分が少なかったら少し茹で汁を足す。 すばやくしないと卵が固まるので気をつけてね。6.お皿に盛り付けて黒胡椒をふりかける。と、かなり簡単ですが、美味しくできますよ特に美味しいお店のパンチェッタかモクモクのブロックベーコンを使うとテクニック不要でお店以上のお味ですブロックベーコンよりもパンチェッタの方が若干塩みが強くなりますので茹で汁で塩分調整して下さいね。あれば、手打ちの生麺が良いのですが、乾麺でも十分美味しくいただけます。※2人前は×2で作れば良いですが、3人分をいっぺんに作る時は卵黄は2人分のままにしてといわれました。私は3人分のレシピで作った事が無いのでどうなんでしょうね。
May 1, 2009
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昨日、姉上が帰国したので、お家で一緒に遅めランチしました。午前便で帰ってきて迎えにいったので(関空→伊丹まで移動してもらったけど)家に戻ってダリンとバタバタしながら作りました。お皿のおかげでちゃんとしたお料理に見えますが(笑)、かなり手抜きです。当日に買い物してメニュー決めるのもちょっぴり無謀ですねパンは買いに行く時間が無くって、伊丹空港のアンデルセン(普通)でしたし。。前菜は全て「切っただけ」の調理(笑)◆鯛のカルパッチョ◆パンチェッタ◆ベビーリーフサラダ◆大根とトリュフ塩お魚料理◆鰈のポワレ 白ワインと香草のソースこれ、鰈が元々すごく塩気が付いていたのでいつも通りに調理したらちょっと塩辛かった~姉上ごめん。あと急に思い出して白アスパラを茹でたけど、ダリンの処理が甘くちょっと筋っぽかったので、お店では出してはいけないレベルです。お肉料理◆豚肉の煮込み 赤ワインとバルサミコのソースこちらも我が家では定番のお料理。がっつりビストロ系なお味です。デセールとプチフール(姉上のお土産ですがかなり豪華)に続きますが、今から出かけるので続きは次の日記で。。皆さんのところも後で伺います
Apr 26, 2009
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バレンタインのテーブルはさっきのブログに書いたように、赤と黒でアダルトな雰囲気。 赤のクロスに黒のレースのセンターを重ねてます。アンダーにはラックヌーボー、上にIVVのお皿を乗せて色味は抑えてます。テーブルがアダルトな感じなので、晩御飯も大人っぽくに合う感じで作りました。『前菜盛り合わせ』右上から・トリュフソルトで食べる温泉卵・ホタテのカルパッチョ・豚肉のリエット・トマトと大豆のブイヨン煮・ポテトのピューレ『メイン 鯛のポワレ キャトルラパン風』前回キャトルラパンで食べたお魚がすっごく美味しかったので、家で再現できないかと思って作りました。これがうまい具合に再現できて、ダリンも大喜びでした。私もソースを忘れないようにメモしておきます。簡単で美味しいので良かったら作ってくださいね。[ソースの作り方]1.にんにくをオリーブオイルで炒める。2.刻んだプチトマトを加える。3.白ワインと塩とブイヨンを加えてアルコールを飛ばす。4.生クリーム、マスタード、レモンの絞り汁を加える。5.刻んだディルを少量加える。(ディルは盛り付けてからも飾ります)これだけです。かなり簡単で美味しいソースができます。でもいつものごとく目分量で作ったので、レシピにはなりませんね食後はもちろんショコラ。残しておいたメゾン・デュ・ショコラと残ってるアソートを。今回はちゃんとシャンパーニュも用意。定番だけど美味しいクリコです今日はすっごく暖かい日だったので、ショコラの口どけもよりクリーミーでマイルドな味わいになりましたクリコとの相性抜群ですちなみに、下に敷いている黒いお皿は前菜でも使ったIVVのもの。37cmもありますが、使い勝手が良いです。IVVのガラス食器は本当に美しくって好きです。(お魚のプレートもIVVです♪)IVV プレート37cm IVV ボウル IVV ロングプレートヴーヴクリコ クリコ ロゼ
Feb 14, 2009
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節分の日に使おうとラックヌーボーを注文していたので、早速、節分の夕食を盛り付け。イクラ、ふぐ皮の湯引き、鰯の大葉天ぷらでも、もちろんメインは恵方巻関西なのでまるかぶりしましたよ。東北東に向かって無言で福豆はに食べられないようにガードしながらチョロチョロ撒いたのですが、福、来ますよね???ラックヌーボーは質感も柄の出もなかなか素敵で洋食器にも合うので、色々揃えて行こうっと!!
Feb 4, 2009
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今日はダリンは留守番、うきぽはお出かけだったので、夕食はダリンが作ってくれました。『10種類の野菜サラダ』さっそくこの前買った、IVVのお皿を使ってます。『ゴロゴロ野菜とベーコンのミネストローネ』沢山野菜が入ってるし、ブロックベーコンでコクを出してるのでなかなか美味『ヒラメのムニエル 2種類のソース』私がよく作るバターソースとバルサミコソースを真似して作ったみたいです。ソースは多分私の方が上手ですが、お魚の火の入れ具合は負けちゃいました。表面はパリッで、中はヒラメらしくフワトロです。写真用にお上品っぽくお皿に1枚のせましたが、一人2切れづつあって、ポーション大でした。でも冷蔵庫にはまだ平目が残ってるって・・・ちょっとー、どんんだけ買ってるの!?普段のお料理は私が作ってるので(お手伝いは良くしてくれますが)、一生懸命作ってくれたのが分かるからすごく嬉しい。しかもうきぽの好きなものばかりなので幸せ~美味しい夕食ありがとう。ご馳走様でした
Jan 24, 2009
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先日、私とダリンの友人を呼んで、我が家でランチパーティをしました。今回のメンバーは私とダリンを入れて、男性3名女性2名の計5人。皆お酒が強いので、ワインに合うお料理にしました。テーブルセッティングはお気に入りのオールドノリタケを使って、白とゴールドを中心に。最近買った、ローラアシュレイのキャンドルホルダーにオーナメントを載せて若干クリスマスを引きずってる感じで(笑)ナプキンの折りはロウソク折にして横に倒しました。【我が家のおもてなしランチメニュー】◆ターキーソースで頂くサーモンのカナッペサーモンの燻製を全粒粉のクラッカーに載せてヨーグルトベースのトルコでよく食べられるソースをかけたものです。◆焼きトマトのクレーム、コンソメジュレ添え前回のおもてなしランチではムースもジュレも硬くなってしまったので、ドミニク氏のランチを思い出して出来るだけゼラチンを少なめにトロトロに仕上げました。トマトやパプリカは焼くと甘みが増すので美味しくなりますね。◆うきぽ家定番の鯛とクレソンのカルパッチョ我が家のランチでは定番のカルパッチョです。まぁ、よく言えば定番、悪く言えばマンネリ(笑)でも好きだからいいの~◆トリュフソルトで頂く温野菜(写真なしです)大好きなトリュフソルトを味わってもらうため、アスパラ・ジャガイモの温野菜と、洗っただけのラディッシュにトリュフソルトを添えて供しました。◆牛バラ肉の赤ワイン煮込み寒い日は暖かい煮込み料理が良いですよね。赤ワイン煮は好きなお料理なのでよく作りますが、昔から少しずつレシピを変えていってます。最近はブイヨンでじっくり煮込んだお肉を最後に赤ワインベースのソースでさっと煮込む作り方が気に入ってよく作りますこの方法の方が味のばらつきが少ない気がするので。今回は大西亭の煮込みにそえられてあったフライドガーリックを真似してガッツリ濃い感じでいただきます。◆オレキエッティで作るカルボナーラ(写真なし)イタリアのプーリア地方のパスタオレキエッティをカルボナーラで頂きました。ダリンの好きな松坂屋のパンチェッタで作る我が家の定番パスタです。◆クミン入りのゴーダチーズせんべい(写真なし)これはワインのお供に欠かせないゴーダチーズを焼いてパリパリにしたチーズせんべいです。チーズ嫌いのうきぽも大好きですし、クミンのちょっと癖のある感じが今回のメンバーに好評でした◆林檎とカラメルのムースこの時期美味しい林檎をうきぽの好きなカラメルのムースで仕上げました。土台はジェノワーズ、中はあっさり炊き上げた林檎のコンフィチュールと生の林檎を3:1くらいの割合でたっぷりと敷きこみ、甘さを抑えたカラメルムースを流し、表面はオーブンで焼いた林檎を載せています。ナパージュを忘れたので見た目はアレですが・・・(^^;簡単で美味しいです。途中で写真を撮り忘れたのは、話に夢中になっていたせいもありますが、軽く酔っ払ってたかもだって、ランチだというのにこの残骸今日5人で飲んだワインは、泡 2本、白 2本、赤 3本の計7本でした。いっぱい飲んで食べて、楽しい会話。年末の楽しいパーティでした我が家の王子と姫も皆に遊んでもらってごきげん♪また遊びに来てね★************************************************************************さて、今日は大晦日。この一年をふりかえると、平穏無事になかなか楽しい良い年でした。来年も良い年でありますように。皆さんも良いお年を
Dec 31, 2008
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先週の日曜日、お友達のばじさん夫妻とNさんを我が家にご招待しました。せっかく寒い中きてくれたのに、前日はお墓参りなどで一日中外出していてあまり準備も出来ずにいたので、定番で失敗の少ないものを作りました。あとケーキを焼く時間もなかったのですが、個人的にはKazuのロールケーキを食べてご満悦です♪おもてなしランチという程のものはお出し出来なかったのですが、ばじさんが持ってきてくださった美味しいワインを飲みながら楽しいランチができました。ありがとうございます。でも美味しいお酒を飲んでキッチンドリカーと化してしまったので、出す順番や使用する予定のお皿や付け合せを間違ったりと、ビジュアル的にちょっとグダグダでした(^^;【我が家のおもてなしランチメニュー】◆カニのジュレとパプリカのムース2層になっているので横からも冷やしすぎて思ったより硬くなってしまいちょっと残念なのですが、上はパプリカのムースで下はカニの殻から出汁を取ったコンソメジュレ。中には蟹肉もちゃんと入っています。温度設定とゼラチンの量がちょっと多かったかも。やはりこういうものは目分量はいけませぬねぇ。◆鯛のカルパッチョ クレソンのサラダ仕立て我が家の定番のクレソンをたっぷり使ったカルパッチョです。◆ホタテのポワレ 二種類のソースで阪神のデパ地下のお魚売り場に行くとついつい買ってしまうのがホタテ。お刺身用なので表面を焼いて火を通り過ぎないようにしました。ホワイトのソースは白ワインとバター・生クリームで作った定番ソースで、茶色い方はバルサミコのやや甘めのソースです。味のアクセントは炒ったアーモンドスライスで個人的にとても好きなお味です(自画自賛・笑)アスパラガスで飾るつもりが、何故かパセリに…。お味は満足できましたがビジュアルに不満でございます。◆鴨のスパイシーな燻製 一度燻製鍋で火を入れてから、オーブントースターで表面をコンガリさせました。◆スティック野菜(写真なし)この辺からワインのおつまみっぽくなります(笑)◆パンチェッタの炙り ジャガバタにトリュフソルトを添えて(写真なし)松坂のパンチェッタは脂身が少なく、そのまま食べても美味しいのですがあえてバーナーで炙って脂身を柔らかくしたものをお出しして後から生のままのパンチェッタも食べてもらって2種類のお味を楽しんでもらいました。でもベッチ家のパンチェッタが世界一だわ。ジャガイモはテクニック不要のトリュフソルトで◆チーズ煎餅 クミンの香り(写真なし)これ、皆からなかなかの人気です♪(料理とは言えない代物ですが・笑)クミンの香りが赤ワインに合うと思います。◆KazuのくるくるロールやっぱりKazuのくるくるロールは美味しい~カスタードは甘さ控えめで濃厚でどのお店のよりも好きです。お料理にはHBが焼いてくれたパンとグリッシーニを。Nさんはお酒はそんなに強くないけども、ばじさん夫妻とうきぽ家はイケルクチなので(笑)、サングリアを含めて4本空いてましたお料理の香りに釣られてやってきた達は動物好きな皆さんに可愛がってもらって、かなりリラックスしすぎなんですけど~(^^;でも怖がりなモモが怖がらないで近寄っていってくれて良かった!やっぱりは動物好きな人間ってわかるんですね。十分なおもてなしができなかったのが心残りですが、楽しいランチがすごせて、皆さん本当にありがとうです♪素敵なお土産もとっても嬉しかったです。また頑張って腕を磨いてから(事前にちゃんと準備してから)ご招待したいと思ってますのでまた遊びに来てくださいね。さて、今日のインテリア&テーブルセッティングですが、季節柄クリスマスのテイストを入れました。テーブルセッティングでは先日購入したイタリアのグラスを使用です。テーブルの上のペアで飾ったドライフラワーはクリスマスを意識してサンキライやヒイラギをゴールドコーティングしたものです。ツリー(今年はファイバーのブラックツリーです)も飾りましたし、玄関にリはースもお気に入りのアクタスのフラワーベースにはブラックポインセチアも追加投入。↑は小さく見えがちですが、枝の一番高いところの高さは私の背丈よりちょびっと高く、160cm位あります。友達と楽しいランチして、好きなインテリアに囲まれてるって幸せ~
Nov 26, 2008
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先日買った銀寄栗で栗の渋皮煮を作りました。時間がかかったけど、会心の出来冷まして味をしみこませる前からつまみ食いが止まりませんでも食べても食べても沢山あって、栗好きには幸せな一時です。自分で作ると好みの甘さにできるもの嬉しいです。ブランデーを入れる前と入れた後で食べ比べましたが、やっぱりブランデーを少し入れるほうが断然美味しくなりました。小さじ1,2杯でこんなに変わるなんてそのまま食べても良いですが、昨日は抹茶のスフレロールを作って市販ではありえない量の栗を投入しました。おかげできちんと巻き込めずに見た目がNG・・・。なので写真はないのですが、美味しく頂きました
Sep 29, 2008
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うきぽはすごく生ダコが好きなので、美味しそうな蛸があると思わず買ってしまいます。前回もすっごく大きいのを買いましたが先日買ったのもすごく大きいです。まずはそのままお刺身にして、普通のワサビ醤油とヴェルデさんオススメの中華風で頂きました。こりこりとしてやっぱり美味しい☆中華風の方は簡単に醤油とごま油と少量のニンニクに白髪葱を添えて食べましたが美味しかったでも何故か私が作ったら中華風というより韓国風な味がしました(^^;でもっていっぱい食べてもまだ残ってるので、続いてはカルパッチョ。これまた大好きなクレソンと共にこれでもかっ!って位タコを乗せてるのでヴィジュアル的にはいまひとつですが、タコもクレソンも激ウマでございました。今までクレソンってお料理の付け合せでちょっと食べるぐらいしかなかったのですが、前に泊まった熱川のオーベルジュで頂いた『アジとクレソンのカルパッチョ』が素晴らしく美味しかったのでそれからクレソンが大好きになりました。新鮮クレソンが食べたいので、先日とうとうクレソンの種を植えました♪頑張って育ってほしいな~。ちなみにこんなにタコを食べてもまだ残ったので翌日はダリンにタコのガリシア風を作ってもらいました。ワインとの相性が◎でした
Sep 26, 2008
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うきぽは餃子が好きなので、家で餃子を焼く機会が多いのですが、絶対失敗しない焼き方があります。それは、マーブルコートフライパンを使うこと!油をタップリ入れなくてもフライパンにくっ付かず皮がパリパリになってジューシーに焼きあがります。通販でずっと気になっていて楽天で買ったのですが、本当にくっ付かないんですよね。あまりの優秀さにサイズ違いも買って、兄弟にもプレゼントして。。。かなり気に入ってます耐久性を考えて8層コートのBIOのを使ってます。ひとつ難点を言えば、普通のフライパンより火の通りが悪い位ですかね。でも、コレがあれば餃子の失敗は無いですよ
Aug 11, 2008
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こう毎日暑いとご飯を作るのも億劫になります。そういう時はさっぱりと簡単に冷製パスタにします。普段の冷製パスタは夏野菜をマリネしたものやそれに魚介を加えたものが多いのですが、今日の冷製パスタは頂き物の大きなからすみを使って和風に仕上げてます。からすみはちょっと癖があるので、桜のチップで燻製にします。大葉とトマト(プチトマトがなかったので彩り微妙・・・)のパスタの上に豪快に乗っけて、ピンクペッパーを乗せてできあがり。トマトとからすみの色がかぶって見えて、大葉も雑に切ってて、ビジュアル的にイマイチですが、味はまぁまぁ普通に仕上がりましたからすみってうきぽには高級なのであまり家で使う機会がないのですが、他にどんな料理に使うんでしょうね?どうもイメージ的にお酒のアテになってしまうのですが・・・本からすみ大
Aug 6, 2008
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去年漬けた梅干が好評だったので、今年は1.5倍増量の4.5キロも梅を漬けました。二人家族なのに・・・考えたらすごい量だわ梅雨の間、梅干瓶の中で漬かっていた梅達を先々週干しました。関西なので梅はもちろん紀州産です今年もすっぱ美味しい梅干ができますように!
Aug 5, 2008
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先日、阪神百貨店のデパ地下をクネクネして晩御飯のおかずになりそうなものを物色していました。阪神百貨店はデパートと言っても、お野菜や鮮魚がお値打ちだったりするので梅田に出ると、必ず覗きます。(千里山にいた時は、スーパーの方が高かった位です)そんな鮮魚市場で、まだクネクネ動く大きな生ダコの足を見つけました!!生ダコ好きなので、即お買い上げです分かります?この大きさ??大きさが分かるように250mlのコーラを置いていますが、コーラと同じぐらい太いです。まな板に乗せても吸盤がまな板にくっつきます。新鮮なのも嬉しいなクネクネ動くし、吸盤がくっつくし、で、刺身とはいえないような分厚さに切って、当日は生ダコのお刺身、翌日の昼にカルパッチョで楽しみました。(お恥ずかしいのでは撮っておりません)コリコリとした新鮮な歯ごたえと甘みいっぱいの味わい、食べても食べてもいっぱい食べれる嬉しい量に、大変満足したお食事でした。
Jul 25, 2008
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主人の実家からお裾分けで送られてきた北海道のアスパラガス。旬のアスパラガスは普通のスーパーで買っても美味しいけど、やっぱり北海道のは別格です。こんなに太くて大きいです(サイズが分かるようにお箸をヨコに置いています)最初はアスパラガスのピザを作ろうと思いましたが、あまりの美味しさに、ピザにするにはもったいないと感じそのまま茹でたてのものに塩だけつけていただきました。茹でただけで、塩をかけただけで、なんでこんなに甘くてジューシーなんだろう。北海道アッパレです!!ピザ生地は練っていたので、マルゲリータも作りました。マルゲリータ大好きです。沢山のモッツァレラとバジルがあればテクニック不要です。ご馳走様でした
Jun 17, 2008
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暑い日はダラーっとしがちでオーブンもあまり使いたくない。でも甘いものは食べたいし・・・って時は簡単なのでゼリーかプリンを作ります。今日は葡萄ジュースとクレームドカシスを使って、簡単さっぱりゼリーを作りました。ミックスベリーは冷凍のなので、それなりの味ですが、手軽に見た目が良くなるので使いました。上の白いのは余っていた低脂肪のプレーンヨーグルト。入れない方が美味しかったかもって思いましたが、二層の方が綺麗にみえますよね。甘さもカロリーも控えめですが、デザート食べたい口寂しさからは解放されました
Jun 14, 2008
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最近美味しい外食をしていないなぁと思って、心斎橋の話題のフレンチ『リュミエール』に行きたくなって予約の電話をするも、6月いっぱいはランチは満席との事。噂に聞いていたけど、スゴイ人気です~急に思い立ったので、『メゾンブランシュ』も『デビッド セニア』も満席NGなので、ちょっといい材料を買って、いつもより手をかけてお家で豪華ランチを作ることにしました。******本日のメニュー******◆アミューズパプリカのムース◆前菜盛合せ鯛のカルパッチョ、温泉卵のトリュフオイルソース グリッシーニを添えて、季節の野菜◆お魚料理天然平目のポワレ イカ墨のリゾット添え◆お肉料理黒毛和牛とフランス産フォアグラのステーキ 赤ワインとバルサミコソースで◆デセールマンゴーとフランボワーズのソルベ先日購入したIVVのお皿もいい仕事してくれましたデザートは作る時間がなかったので簡単にシャーベットですが、お料理はなかなか良い出来でした。運良く天然の大きな平目が手に入ったのですが、フワッと柔らかく美味しかったやっぱり平目は美味しいですね。(たまの贅沢バンザイ)とは言え、『リュミエール』には行かないと!
Jun 8, 2008
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うきぽはどちらかと言えばカレーは好きじゃない方です。でもそれは『日本の家庭カレー』に限っての事。インドカレーはかなり好きです。家族で眼鏡さんのブログで欧風カレーの記事をみて無性にカレーが食べたくなったので晩御飯のメニューを急遽カレーにしました。勿論作るのはインドカレー今日は北インドカレーにしました。北インドカレーはヨーグルトをカレーに入れて煮込む事が多いですが、わが家は牛乳と半々位にして、最後にヨーグルトソースをかける事が多いです。ソースをかけないと円やかな味わいで、ソースをかけると酸味が増して、二度楽しめますヨーグルトソースはトルコやギリシャ料理で定番のギロピタに使うニンニクの風味を効かせたタイプです。サラダのドレッシングとしても最適の万能ソースです。ナンを焼くか玄米を炊くか迷いましたが、今日は玄米にしました。パンプキンシードも必須です。今日もなかなかイイ出来だったので、ダリンがいっぱいお替りしてくれましたやっぱりうきぽにとってカレーはインドカレーです
May 22, 2008
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以前わが家のおもてなし料理として作った、『牛肉の赤ワイン煮こみ』のレシピを教えて欲しいとお友達からメールがあったのだけど、いつも目分量で作るので、ちゃんとしたレシピがありません。だって工程がすっごく簡単だから・・・。ということで、分量を量りながら作りました。ん・・・。いつもよりちょっと味のピントがボケてる気がする。玉ねぎ入れすぎたから水分が出たのかなぁ(新玉ねぎだし)。ちゃんとしたレシピができるまでもうちょっと待ってね
May 18, 2008
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最近ケーキ作りからご無沙汰なので、あんまり難しくないイチゴのタルトを作りました。パートシュクレを固めに焼き上げて、チョコレートと生クリームを合わせたガルニチュール、紅茶風味のカスタードを重ねてイチゴをトッピング。本当にシンプルなんだけど、うきぽの好きなレシピですですが・・・生地を作ってるときに粉糖が足りない事に気づき、グラニュー糖でカバー。そのせいなのか、お菓子の作り方を忘れたのか、生地の出来がイマイチ。麺棒で綺麗に伸せませんでしたうー、やっぱり不満の残る出来です。味は美味しく出来たのだけど、見た目がちょっと・・・トップの写真のフランボワーズのタルトと同じレシピなんだけどなぁぁ。次回頑張ります。ちなみに、このタルトを作るときに、マンゴーバージョンでも作りましたが、こんなタルトにあのマンゴーを合わせるのは非常にもったいないお味になりました。。。ガルニチュールと紅茶のカスタードに合わせるのは、ベリー系に限ります!!
Apr 18, 2008
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お料理上手のSさんに教えてもらった『エビとツナの簡単パスタ』を自宅で再現。材料は、パスタ、エビ、ツナ、大葉、玉ねぎ。お家にある材料で本当に簡単です。このエビツナパスタは青の洞窟がいいらしいです。美味しく出来たけど、Sさん邸で食べた方が断然美味しかった・・・手際の問題かなぁ。また作ろうっと
Mar 1, 2008
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先日実家に行った時にかにしゃぶを食べました。うきぽはカニは好きでも嫌いでもないレベルです。詳しく書くと、タラバはイマイチでズワイは好きですウチの両親はカニが好きみたいで、何かの集まりの時は必ずカニを食べます。今回は親戚が集まったので例の如く、カニしゃぶとお寿司です。今回はうきぽの好きなズワイがたっぷりなので良かった♪
Feb 28, 2008
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