バト－ムッシュのクッキングスクール

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2004.05.13

アサリの冷たいスパゲッティー

テーマ：好きなパスタ(10)

カテゴリ：カテゴリ未分類

久々の日記になりました。

アサリの美味しいのは3月から5月なんですね。
有名な産地は伊勢湾、東京湾、瀬戸内海ですが
昨日広島の母からアサリが送られてきました。

この時期でも、特に大潮のときが一番なんだそうです。
殻を開けてみると身は殻の中いっぱいに入っていて
とても美味しいです。

先月近所のスーパーで海水入りのアサリのパックを買って

ただの柔らかいゴム？そんな感じでした。
国産のアサリは今は少ないそうですね。
おそらく輸入だったんでしょうね。

そしてその広島産の美味しいアサリ、昨日はとても蒸し暑かったので
冷たいパスタにしました。

まずアスパラを塩茹でします。
約1分です。これを1cmくらいの輪切りにします。

トマトは湯むきし、粗切りにします。

つぶしたガーリックにバージンオイルを加え
加熱します。こがさないように注意しましょう。
一粒に大さじ2杯くらいでしょうか。

好みで唐辛子を1/3本くらい入れても良いですね。

次にこのオイルでトマトをさっとソテーします。
出来たオイルの1/2を使い強火でさっと炒め
広げて冷ましてしまいます。

アサリは少量の白ワインまたはお酒で蒸して口をあけます。

ボールに殻を取ったアサリ、トマト、アスパラ、ちぎったバジリコを入れ
混ぜ合わせておきます。そして胡椒を加えます。
アサリから出た汁も加えますが入れ過ぎないように。

パスタを茹でます。
パスタはやや細目が良いですね。
茹で時間は温かいパスタのときより
1分くらい長めにゆでます。

お店では冷風で冷やしたり、大理石の上で冷やしたりもしますが
家庭では冷水で冷やしましょう。
このとき水っぽくなりますので塩分はやや濃い目にし茹でます。
(塩分濃度はその他のパスタの日記をご覧ください）
すぐに冷やし、すぐにざるで水を切ります。
そしてペーパータオルで水分を取ってしまいます。

先ほどのソースと絡めさらに盛り残りのオイルをかけます。

トマトはさっとソテーすると甘みが出ます。
水に長くつけておかないこと。
パスタを茹でておいて冷蔵庫に入れておくと美味しくありません。
冷たいのであっても茹でたてを。

美味しいアサリが手に入ったらお試しください

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