ケーキ職人の『あれこれ思うこと』

続・秋の新作。

もうひとつの秋の新作は『芋栗パイ』です。香ばしく下焼きしたパイに、アーモンドクリームとカスタードクリームを絞り入れて、蜂蜜シロップで甘く柔らかく煮たさつまいもと、渋皮付きの栗をゴロっとのせて、もう一度焼成。お客様には、お手数ですが、召し上がる前にオーブントースターで軽く温め直すことをおススメしています。（パイのサクサクが復活するので）別売りでトッピング用の生クリームも付けられます。お好みでバニラアイスと一緒に食べても美味しいです。（※右側は定番メニューのスコーン）私自身は、こういった常温お菓子（スコーンやパイ）の方が好きで、他店に行ってもショーケースに納められたケーキより、まず先にケースの上に並べられたお菓子に惹かれます。海外などは一年中、こうやって常温お菓子が、無包装で並べられていることが多く、目移りするくらいワクワクします。クッキーが個別包装されてなくて、大きなクッキージャーにいっぱい積み重なっていて、注文すると、ただ紙にはさんで渡される。その簡素さや、お菓子の焼き色や、並べられた光景が好きで、「いいなぁ～」と憧れます。でも・・・日本はやはり湿気が多く、特に夏場は無理。個別包装もされてないと、難しいです。ようやく空気が乾燥し涼しくなってきたので、ほんの一部ではありますが、私好みのお菓子を並べられるようになりました。『芋栗パイ』は秋限定。冬場は『林檎パイ』にしようかな？？？