2016年08月の記事
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ネコとヤモリ
やっとヤツの写真を撮ることが出来ました。呑気に寝てましたよ、我が家の庭の井戸の上で。付かず離れずというか、追いかければ逃げるし、そのくせほっておくといつの間にやら忍び込んできます。ネコも人恋しいとかあるのでしょうか。私がベッドで寝ている顔の真上の屋根裏を、わざわざ寝床にしてました。うるさいので下から棒で叩いてガンガン音を立てたら、さすがに来なくなったのですが、今は週1、2回気まぐれにやってきては寝ているみたいです。ネズミに悩まされていたときには本当に役立たずで、ネコなんだから追っ払ってくれよと思いましたが、野良ネコなのにぶくぶく太ってますから、ダメだったのでしょう。憎めないヤツというか、たまに顔を見るとほっとしてしまう自分がいます。それからトイレでヤモリを発見しました。家を守ってくれるらしいですからね、守ってちょーだいとお願いしておきました。ネコとヤモリ、思い出に写真を撮っておきました。
2016.08.31
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きのこパスタ
生まれて初めてきのこパスタを作りました。といっても、いつものペペロンチーノに3種のキノコを混ぜただけです。これは失敗でした。ペペロンチーノにキノコは合わないというか、麺を食べればペペロンチーノ、キノコを食べればキノコ、という感じで、それなら一緒に混ぜる意味がないですもんね。きのこパスタを作るのであれば、最初からそういうレシピに沿って作らないとダメだと思いました。ほうれん草とナスは、相乗効果で美味しくなったんですけど、当たり前なのでしょうが、素材によってあれやこれや違うものですね。その前に、私の場合には、きのこのことをもっと知らないといけないと思いました。調理法やら色々と。まあ、そんな感じです^^;和風きのこ パスタソース 250g
2016.08.31
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豆腐と牛挽肉とキノコの炒めもの
2日連続で変なものを作ってしまいました。豆腐と牛挽肉とキノコを炒めて混ぜこぜに・・・。実は昨日の変てこな料理が思いのほか美味しかったので、二匹目のドジョウを狙ったのですが、美味しくはなかったです。牛挽肉の脂のせいだと思うのですが、胃にもたれて気持ち悪いです。焼きすぎたんですよね。焼いてる最中に、後片付けが楽になるようにとゴミを捨てたりガチャガチャやってたわけです。ネズミやらゴキブリが出るようになってから、キッチンにゴミ箱を置いてないので、いちいちゴミを捨てに走ったりとか。今後は、料理のときだけでも、ゴミ箱をキッチンに持ってきておくことにします。一つ発見というか、今まで挽肉の存在意義が今一つわからなかったのですが、今回のように豆腐と一緒の料理にする場合など、挽肉って豆腐とうまい具合に絡み付くような気がしました。これが挽肉でない普通のコマ切れの肉とかだったら、絡まないですもんね。なんかやっぱり先人達の考えたことって凄いなって思いました。【米沢牛100％！】米沢牛【牛挽肉】500g【牛肉】【ひき肉】【48時間限定タイムセール】【東北復興_山形県】【05P06Aug16】
2016.08.31
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豆腐ともやしと牛挽肉を焼いてみた
豆腐ともやしと牛挽肉という、なんやらわけのわからないものを作ってしまいました。まず豆腐が賞味期限から1か月経過しており、いよいよ処分しないととずっと思っていたこと、最初は豆腐のサラダにしようと思ったのですが、冷蔵庫を開けたら一昨日のもやしと、賞味期限を2日経過した牛挽肉もあり、混ぜてしまえと思ったわけです。豆腐って、賞味期限1ヶ月経過とか全然余裕で食べられますね、やっぱり。それが証明できたことだけでも、今回の料理は大いなる価値があったと言えましょう。味については、私の舌では判断つきません。結局、新しい豆腐でも古い豆腐でも、同じ味ってことです。牛肉は挽肉だったのですが、久しぶりに牛というものを食べました。やっぱり鶏や豚に比べると、牛肉は敷居が高い食材ですから、私ではなかなか手を出せません。たまに食べる牛肉って良いですね^^; 挽肉ですけど。豆腐はフライパンで焼いて一度ぐちゃぐちゃになってしまった思い出があり不安だったのですが、どうやらそのときは木綿の豆腐だったようです。今回はたまたま絹ごしを買っていたのですが、ほとんど崩れることもありませんでした。新たな発見です。それと今回ふと思ったのですが、全部食べ終わった後に少しだけ水分が出ていたのでそれを舐めてみたのです。美味しかったですね。ってことは、やっぱり野菜炒めなどの場合、肉との絡みが美味さの秘訣なのかなって思いました。森永の絹ごしとうふ長期保存可能豆腐1ケース（24個入り） 森永乳業【送料無料】【クール便配送】ただし、北海道・東北・沖縄は別途追加送料が必要となります。
2016.08.30
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ペペロンチーノにナスをくわえてみました
まずはナスを処分したいというのがあったのですが、じゃあペペロンチーノに混ぜてみようかと思い作ってみました。結果、かなりの衝撃というか、ナスとスパゲティの相性の良さにびっくりしました。美味しいというのとは少し違ってて、とにかく相性の問題のような気がしてます。っていうか、そもそもパスタという素材自体が、ご飯などの素材よりも、色々な食材との相性が良いってことなのでしょうか。オリーブオイルで炒めるということも大いに関係してそうですが、そのへんの詳しいことは私にはわかりません。単なる好みの問題かもしれませんし。なんかこういう発見があると、自分で料理を作って本当に良かったなって思います。【岡山県産】吉備高原のなす ●10 kg●
2016.08.29
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豚レバー炒め
今回は敢えて豚レバーだけで炒めてみました。ここ何回か、もやしとかと一緒に炒めたときに、水分でぐちゃぐちゃになってしまって、野菜から出ている水分なのかレバーから出ている水分なのか、ずっと気になっておりました。結果から言いますと、レバーだけで炒めたら水分はほとんど出なかったです。ということは、今までのは野菜から出てたってことになります。うーん、なんか今一つ釈然としない感じなのですが、もう1回くらいチャレンジしたいと思っています。今回のレバーはちょっと古くて、冷蔵庫に入れている間にかなりの水分が出ている状態だったんですよね。そのあたりがちょっと引っかかってます。ネットで調べてみると、レバーも美味しく焼くためには色々とコツがあるようなので、ゆくゆくはそれらを試したいのですが、まずは基本というか、何も手を加えないで調理するところから始めています^^;【加熱用】超新鮮！国産豚レバー ブロック200g 冷凍だからたくさん買ってストックおすすめ！唐揚にしても美味しいし、レバニラ炒めは間違いない！鉄分は牛よりも多いですよ！たっぷり200gです！
2016.08.28
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日清 鶏白湯SOBA
安くなっていたので買ってみました。高級感のあるパッケージ、私はこういうのに弱いです。インスタントラーメンをこんなに気合を入れて作ったのは初めてかもしれません。いつもは大体の感覚で作ってますからね。麺は太めで、袋に入ったスープはドロッとしておりインスタントにしては量が多いです。完成した麺を食べてみると、まるで生麺のような食感になっていました。味に関しても、化学調味料のような人工的なものは感じられず、お店で食べてるようだと思いました。率直なところ、うまいっ！っていうのではなく、まあ美味しいんじゃないでしょうか、といったところです。結局好みかどうかってことで、私の場合にはラーメンは基本醤油なのですが、その醤油ラーメンを差し置いてまで食べたくなるほどではないということです。もし同じようなレベルの醤油ラーメンであったら、うまいっ！ってなったと思うんです。じゃあ買うなよってことを言われそうですが、そこはやっぱり興味はありますからね。お店で出されたとしても、インスタントとは思わないでしょうから（私だったらです）、そこは凄いなって思いました。後1食残っているので、再度味の確認をしたいと思います。ひょっとしたらクセになってしまう可能性もあるようなないような・・・です。【麺屋 菜々兵衛】鶏白湯（とりぱいたん）塩 2食入
2016.08.28
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カルビー フルグラ トロピカルミックス
夏バテで食欲がないときにこの手のものを最近食べているのですが、今回はトロピカルミックスなるものを買ってきました。確か700gで税抜598円だったはずです。前回買ったモーニンググラノーラよりも100円高かったので迷ったのですが、決め手はココナッツチップです。タイに行ったときに、ココナッツの中の白い部分をスプーンですくって食べた記憶があるのですが、このチップは当りだと思います。食感も楽しめますし、もしもココナッツチップだけで売っていれば買いたいなって思いますね。モーニンググラノーラと比べて高いお金をだした甲斐はあったかな。イオンのヨーグルト半分と、安くなっていたバナナを加え、牛乳で食べました。見た目は動物のエサのようですが、原価は150円くらいかかってそうで、安くはありませんm(＿・＿)mカルビー フルグラ トロピカルミックス ココナッツ味 700g
2016.08.28
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レバもや炒め 惰性で失敗
レバもや炒めを作ったのですが、野暮用で片手間で作ってしまったため、非常にもったいないことをしてしまいました。やっぱり料理って、次に繋がるような作り方をしないとダメですね。結果的に美味しくても不味くても、その理由がわからないと。片手間で料理して美味しくなるほどの腕を持ってませんから。あんまり懲りすぎても逆に疲れちゃうってこともあると思うのですが、些細なことでも何かしらの目的意識がないと、作るのも惰性、食べるのも惰性ってなったら、頭を使ってないですからね。私のレベルでは、料理のときはもっと集中しないとダメってことで、反省しています。鮮度保証！ホルモン屋さんの牛レバー！小分けパックで用途多数！【要加熱】【liver-3p】
2016.08.26
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飽きずに卵丼
毎度飽きずに卵丼です。今回は強火で焼いたので、イメージとしてはかなり早く焼き上がると思ったのですが、意外にも時間がかかりました。卵をフライパンに入れても中々固まらないので、かなり戸惑いましたね。冷蔵庫の温度を最強にしていたので、卵が冷えすぎていたとか・・・。なかなか一筋縄ではいきません。やっぱり料理って安定性って必要だと思うので、まだまだってことなんでしょう。安定して満足のいく焼き加減になるまでは、次へのステップへ進もうという気になりません。●健康家族楽天公式サイト●【13年連続通販売上日本一】【本日もランクイン中】【ポイント10倍】【送料無料】＜伝統にんにく卵黄 31粒入＞※個人情報は厳重に管理しております※平成25年東京商工リサーチ調べ
2016.08.25
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ジャガイモ、インゲンマメ、ウリの仲間などには注意！
少し前に読んで気になっていたニュースです↓。強い中毒を引き起こす「身近にある」野菜自分のためにまとめておきます。1.日本で最も中毒患者数が多い植物といえば、圧倒的に「ジャガイモ」です。ジャカイモの中毒を避けるには、有毒成分（ソラニンやチャコニン）をできるだけ作らせないようにすることです。(1)栽培しているとき、ジャガイモが土から顔を出していたら、土をしっかり被せる。(2)芽の部分やミドリ色になっている皮は、周辺を含めしっかり取り除く。(3)明らかに小さなイモは、決して食べないようにする。(4)保管する場合は、太陽や電灯の光に当てないようにする。火を通せば安全とは限りません。「ソラニン」や「チャコニン」は、茹でたり多少焼いたりしただけでは分解されないのです。ソラニンなどは水によく溶ける性質があります。少しばかり日が経ったジャガイモを調理するときは、皮を厚めに切って、よく水にさらします。あるいは十分に茹でてから、茹で汁を捨てればより安心です。2.「インゲンマメ」──加熱が不十分だと毒性が5倍に！インゲンマメの場合、下ごしらえが不十分なマメを4、5粒食べれば、ほぼ例外なく中毒するといわれます。中毒を起こした人たちは、次のような調理をしていました。・マメを水に浸して柔らかくし、そのままサラダに入れて食べた。・フライパンで数分間ほど炒って、これを粉にしてご飯にまぶして食べた。・マメを水に浸して柔らかくしたのち、煮物にして食べた。安全に美味しく食べるには、高温でマメが十分に柔らかくまで煮込む必要があるのです。 3.このほか、気を付けたいのは今が旬のズッキーニ。「ククルビタシン類」という成分が含まれている。キュウリ、ゴーヤ、メロンなどのウリ科植物などに広く見られるため、注意が欠かせません。4.中毒を避ける方法は、実にシンプルです。病院に担ぎ込まれるほどの中毒症状を起こした人たちは、いずれも「食べたとき、強い苦みがあった」と言います。まとめa.ジャガイモは緑色になっていないか注意する。b.インゲンマメは当面買わないようにする（私の場合です）。c.強い苦みを感じたら要注意。正常な状態の時の味を、五感でしっかり覚えておかないとダメですね。
2016.08.25
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ハンバーグの残り半分
完成品のハンバーグの残りひとつを食べました。今回は口は開いてますが袋に入ったままの状態で湯煎で温めました。口が開いているのでプラスチックのクリップで止めていたのですが、クリップがお湯で変形してしまい、使い物にならなくなってしまいました。プラスチックはお湯でやっぱり変形するのか？小学生でもわかるようなバカげたことをしてしまい、自己嫌悪に陥りました。おまけに、袋の中にお湯が入ってしまったようです。味付けは、再度ポン酢で、途中味変のためソースをかけてみました。それ以前に、私は小さいときからハンバーグがそれほど好きではありません。肉ならば、ステーキのようにそのまま焼くほうが好きというか、本当に美味しいハンバーグを食べたことがないからでしょうね。はっきり言って、ファミレスのハンバーグと安い弁当に入っている小さいハンバーグと、味の違いが判らないです。ですので、今回のこのハンバーグも、こんなものなんじゃないですか、という程度でした。恐らく自分で作るようになれば、興味も沸くでしょうし、いずれ作ってみたいとは思っています。ついに年間100万個を突破！★【送料無料】ゆうぜんハンバーグ150g×6個入祝レビュー3,900件突破！
2016.08.25
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茨城県産 あきたこまち 割引
茨城県産のあきたこまちを買ってきました。お米の割引をたまにしてくれているスーパーに行ったときには、必ずお米売り場をチェックをしているのですが、運よく久しぶりに割引のお米を見つけました^^このお米と、その隣にはつや姫も割り引いていたのですが、つや姫はこれよりも200円ほど高かったのと、あきたこまちは食べたことがなかったので、これにしました。あきたこまちも有名ですから、一体どんな味なのか、とても興味がありました。割引率はわからないのですが（たぶん2割引きくらい？）、精米日より3週間弱過ぎていました。このあきたこまちを研ぎはじめてすぐに、感触の良さを感じました。不思議な感覚なのですが、自分の手との相性が良いとでもいいましょうか。肌触りが気持ちいいです。電気釜で炊き上がって蓋を開けて見た瞬間、これは凄い！って思いました。膨張率が凄いというか、キラキラ輝いていますし、見た目からして美味しそうという感じです。悪いんですけど、この時点で、今食べている茨城県産のこしひかりよりもワンランク上だと思いました。味ですが、一粒一粒がしっかりしているというか、逆に言えば粘り系のお米ではないと思います。つや姫とかは粘りが凄いので、もち米のような感じでしたからね。旨味というか甘さは、好みの問題でしょうが、つや姫とかのほうがあるような気がします。今まで食べたお米について、私の本当に個人的な感想をまとめてみますと、粘り系で甘みがある最高峰がつや姫、ミルキークイーンで、その系統で粘りと旨味が若干落ちるのが茨城県産のこしひかり、それとは対照的な粘り系ではないのがこのあきたこまち、といったところです。まだまだ全然食べてる種類が少なすぎるのですが、意識してお米を食べていると、ここまで辿り着くのにどれだけの研究開発がなされたのか、その裏側が見えるようで、純粋に凄いなって思います。【米 28年】【新米】『茨城県産あきたこまち白米10K』【RCP】【米 10kg 送料無料】【532P19Mar16】
2016.08.25
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カップヌードル チリトマト
久しぶりに食べました、カップヌードルのチリトマトです。チョコミントのアイスクリームとか、自分にはいくつかのお気にがあり、その一つがこのチリトマトです。私にとってはこれた大変なご馳走なので、食べるときには気合を入れます。気合を入れるってどうするかというと、単にお腹を相当空かせてから食べるということです。それほどお腹が空いてないときなどの惰性で食べてしまっては、有難みが全然違ってきます。食べるのは数か月ぶりでしたが、改めてこのスープの美味しさは素晴らしいと思いました。麺は他のカップめんとの違いは感じられないので、やっぱりこのスープですよね。最初に麺を平らげて、最後にスープを飲むのですが、量的に少ししか残っていません。スープだけでももっと飲みたいと思うのですが、この若干の物足りなさがまた良いのでしょう。カップめんの類も星の数ほど出回っておりますが、カップヌードルを食べると、やっぱり王道の強みみたいのを感じますね。日清食品/カップヌードル チリトマトヌードル/4370
2016.08.25
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惣菜 ハンバーグ
アップするのが、丸々1日遅れてしまいました。昨日の夜に食べたものです。安かったから買ってきていたのですが、賞味期限が大幅に過ぎてました。裏面に、レンジか湯煎で、と書いてあったのですが、レンジを持ってないですし、湯煎といっても1個だけ食べるつもりなので、しょうがないので1個だけ取り出してフライパンで弱火でじっくり焼きました。出来上がり品ですから、とりあえず中まで火が通るようにと思ったのですが、その感覚がつかめず焦げてしまいました。おろしポン酢でとか裏面に書いてあったので、大根は持ってないですし、とりあえずポン酢で食べてみました。味は元々結構ついているので、ポン酢をつけても元々の味に負けてしまうという感じでした。150gだったのですが、ハンバーグの150gって多いって思いましたね。厚みも2cmくらいありました。お腹一杯にはなりました。★送料無料★黄金比率ハンバーグ＆メンチカツ 1kg お試し福袋 / 黒毛和牛×国産豚肉のハンバーグとメンチカツがたっぷり入ったお得セット♪【お試し/おためし/初回限定/訳あり】【お中元/お歳暮/ギフト】
2016.08.25
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惣菜 鶏もも肉の唐揚 半額
一昨日買ってきた唐揚げを食べました。食べた感想なのですが、とにかくしょっぱかったです。恐らくなのですが、私自身の味覚が変わってきたせいだと思います。下手なりにも自炊をするようになってから、味付けは、当たり前ですが自分で調整していますからね。自分はしょっぱいものが大好きだと思っていたのですが、それも変わってきているような気がします。濃い味付けが苦手になってきたということは、じじいになってきたということでしょうか。賞味期限は1日過ぎたのですが、その間に味が凝縮されて濃くなったとか？はっきり言って唐揚げなんてどんなものでも美味しくないわけがないと思っていたので、こういう気持ちになったことがショックです。また機会があったら、この手の惣菜を買ってきて味の確認をしたいと思います。それと、水菜だけのサラダって駄目ですね^^;苦いわ固いわで、次回は、炒めるとか少量にするとか、このような食べ方はやめようと思いました。唐揚げ400g 大阪王将【カラアゲ】【からあげ】【から揚げ】フライドチキン好きにも
2016.08.23
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野菜サンドイッチ
フランスパンは少し前に嵌って割と定期的に買いに行っていたのですが、何度か夕方に買いに行って作り置きというかタイミングが悪かったと思うんですけど（毎時間焼いているパン屋さんです）、既に時間が経過したものに当たってしまい、それから足が遠のいています。フランスパンのほんとの味を知ってしまうと（知ったつもりですが）、これほど味の違いが判るものって他にないなって思っています。今回買ったスーパーに売っているフランスパンも、ほんとのフランスパンの味を知ってしまってからは食べられなくなってしまいずっと買っていなかったのですが、割引になっていたのでたまにはパン食も良いかと買ってみました。スーパーに売っているフランスパンって何種類かありますが、恐らく焼きたての状態であればそれなりなんでしょうけど、店頭に並んだ時点でもう駄目になってると思います。あんまり追及してしまうとそのへんに売っているパン自体が食べられなくなってくるので、ほどほどにしてるのですが。野菜を挟んでサンドイッチにしようとしたのですが、パン断面の面積が小さいので野菜が少ししか乗らず、サンドイッチとしては失敗でした。ただの野菜サラダとパンの食事でしたね。プチ フランスパン 16個セット
2016.08.22
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ブラジル産鶏もも肉のソテー
前の記事で書いたブラジル産の鶏もも肉を、早速ソテーにしてみました。約150gの肉で原価は90円です（肉のみ）。野菜を大量に付け合せたのですが、小松菜と水菜で、両方とも腐りかかっていたからです。お肉に関して色々な知識を得たおかげで、いつもなら買ってそのまま冷蔵庫に入れておくところを、切ったり詰め替えたりして冷凍庫に保存したのですが、一切れだけは冷凍する前に食べてみようと思ったのです。いつものように冷たい状態のフライパンに鶏肉を入れて、そこから弱火で片面8分くらいずつじっくりと焼きました。味ですが、期待通りというか、期待を裏切ることなく美味しかったです。いつもそうなのですが、今回は特に皮のパリッとした香ばしさに感動しました。ブラジル産の鶏もも肉って、やっぱり美味しいですよね。ただ、150gって少々物足りない気がしました。200g欲しいところですけどね。【ブラジル産鶏モモ1kgサービス付き】【送料無料】プリプリのじゅーしぃ鶏肉 チキン塩ネック1kg（500g×2個入れ) 国産 鶏肉 とり肉 せせり 首肉 焼き鳥 焼肉 鶏肉 1kg 業務用
2016.08.21
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ブラジル産 鶏もも肉 20%引き
昨日買ってきたブラジル産の鶏もも肉なのですが、ちょっと気になってネットで調べましたら、ブラジル人も食べないだとか、なんだかえらい言われようなのです。大方デマだったようなのですが、この手の話って疑い出したらキリがないですし、真実を知るというのは無理なような気がします。じゃあ、国内産なら安心なのかと問われれば、それだってわからないと思うんです。命に直結するような大事であれば、それなりの機関が水際でチェックしてくれているだろうと信じるしかないです。小さいお子さんがいらっしゃるなどの理由で、少しでも疑わしいものは購入したくないというのであれば、それで気持ち的に楽になるなら全然アリだと思いますけど、自分の場合はどうかというと、やっぱり安いほうを選んでしまいます。私が興味があるのは、今のところですが、安全性よりも味の違いです。ブラジル産の鶏と国内産の鶏と、味の違いを見極める自信は全くないですから。天秤にかけるとしたら、価格と味ですよね、食品に関しては。例えば、KFCは大好きなのですが、はっきり言って高いと思います。でも、私はあの味が好きなので、高いのを承知で買います。今回のこのブラジル産の鶏もも肉ですが、100g＝68円（税抜）、6つに切り分けたので、一切れ当り約150g＝102円（税込）＝110円（税込）、20%引きなので150g＝90円、ってところです。マテ茶を配合したエサで育った味の良い【マテ茶鶏 2kg】高品質 ブラジル産 鶏肉 冷凍鶏肉 激安 鶏もも 2kg
2016.08.21
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卵は中火では弱すぎるような・・・
毎度毎度の卵丼です。今回は敢えて中火で焼いてみたのですが、やっぱり火力が弱いような気がしました。フライパンと接している部分は固まって、接していない部分は生のままですから、その状態でかき混ぜると固まり具合にムラができるとでもいいましょうか。全体が均等にフワフワの状態を目指しているので、ムラができるというのは失敗です。どうでもいいといえばどうでもいいことなのかもしれませんが、火加減を意識するということは他の料理にも役立つと思うんですけどね、どうでしょう^^;自分のためだけの料理なんて、気を抜けばどうでもよくなってしまいますからね。無理やりモチベーションを上げています。●健康家族楽天公式サイト●【13年連続通販売上日本一】【本日もランクイン中】【ポイント10倍】【送料無料】＜伝統にんにく卵黄 31粒入＞※個人情報は厳重に管理しております※平成25年東京商工リサーチ調べ
2016.08.21
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キューピー 野菜の基礎的なこと
基礎が身についていないので、ネットを頼りに色々検索しているのですが、野菜についてはこのキューピーのページが一番良さそうです。もっと野菜を。もっと食卓に。 キューピー以下、自分の備忘用です。1.キャベツ・涼しい気候を好むので、冬場をのぞいては冷蔵庫で保存。・カットするのではなく、外の葉からはがして使うと長持ちします。2.レタス・シャキシャキっとした食感がおいしいレタスは生食できるので、栄養分を損なうことなく摂取することができます。 ・葉は包丁で繊維を断ち切ると栄養が流出しやすくなるうえ、包丁の鉄で酸化するので、手でちぎりましょう。3.トマト・リコピンはカロテノイドの一種で、熱に強く油に溶けやすい性質があります。油と一緒に調理することで体内への吸収量がアップするので、炒め物などで効率よく栄養を摂るのがおすすめです。4.きゅうり・きゅうりは95％以上が水分で、栄養価よりも歯切れのよさやみずみずしさを味わう野菜といわれます。・きゅうりは熱にも水にも弱い野菜なので、ラップやビニール袋に入れて保存しましょう。・また急激な温度変化、特に低温には弱く、冷やし過ぎるとビタミンCが壊れるので、10-15度で冷蔵庫の野菜室に立てて入れれば、4-5日は保存可能です。 ・寒い冬場には冷蔵庫で保存せずに、風通しの良い冷暗所で保管するのが最適です。 5.ピーマン・ピーマンはビタミンA、C、Eが豊富な野菜で、ビタミンCはレモンの2倍、トマトの約5倍はあるといわれています。これらのビタミンは加熱調理しても栄養価が消失しにくいのが特徴で、加熱により匂いや苦味がやわらぎ、カロテンの吸収率もアップします。 ・赤ピーマンは緑ピーマンが完熟したもので、ビタミンなどの栄養価も2〜3倍にアップ。特にβ-カロテンは赤ピーマンに多く含まれます。・ピーマンに水気は禁物。6.なす・あたたまった体温を下げる作用があり、暑い夏をのりきるには最適の野菜。 ・なすはアクが多く、その正体は、ほとんどがポリフェノール類であり、切ると色が変わってしまうので、切ったらすぐに水にさらすか、油で調理すると、色よく仕上がります。・なすは水分が蒸発しやすく、特に、風に当たると早くしなびてしまいます。保存するときは、水分が逃げないように1個ずつラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入 れましょう。保存温度が5℃以下になると身が縮んでしまうので、冷しすぎに注意。購入してから3-4日で食べてしまうのがベストです。 7.ゴーヤー・他の野菜にくらべてビタミンCが豊富で加熱してもほとんど壊れず残っているのもポイント。ほかにもβ-カロテン、ミネラルも含まれており、夏場で食が細くなったときの栄養補給にぴったりの野菜です。・水気と乾燥が大敵で、常温で置いておくと実が黄色になり、味や品質も落ちてしまいます。表面をふいてからポリ袋やラップでくるみ、冷蔵庫の野菜室に立てて 保存しましょう。すぐに使わない場合は、中の種とわたを取り除いて水洗いせずにラップにくるむと、ビタミンCが保て、緑色も鮮やかに保存できます。8.にんじん・β-カロテンは皮のすぐ内側に多いので、皮をなるべく薄くむくようにするか、皮ごと料理したほうが効果的に栄養をとることができます。 ・またβ-カロテンは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンなので、油といっしょに調理することで吸収力があがります。 9.じゃがいも・芽が出始めているものは、栄養分をとられて味が落ちますが、芽が出る直前のものはでんぷんの糖化作用が進み、甘みが一段と増しています。・じゃがいものビタミンCは、主成分であるデンプンに守られるので加熱による損失が少なく、効率よく摂取できるという利点もあります。・じゃがいもは、冷蔵庫には入れず、風通しのよい冷暗所で保存しましょう。ただし、日に当てると芽に含まれる毒素・ソラニンが生成されるので要注意。りんごと一緒にポリ袋に入れておくと、りんごから出る成分が芽の成長を抑え、芽が出にくくなるという効果があります。10.玉ねぎ・玉ねぎを切るときに目がしみる要因の硫化アリル。その一種であるアリシンが体内でビタミンB1と結合するとアリチアミンとなり、吸収を高めます。ただし、水溶性のため、食べるときには水に長時間さらしすぎないよう、注意しましょう。 ・玉ねぎ自体の栄養価は決して高くないですが、栄養素の吸収を助ける成分を多くんでいるのが特徴です。・黄玉ねぎは、湿度が高いと腐敗が早く進みますので、冷蔵庫ではなく、風通しのよい冷暗所で保存しましょう。ただし、新玉ねぎは、水分が多く、痛みやすいの で袋に入れ野菜庫に入れるか、風通しの良い涼しいところにおいておきましょう。11.ほうれん草・ ほうれん草100gには、一日に必要なβ-カロテンの量と、鉄分の必要1／3量をとることができるといわれています。 さらに鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富なので、鉄分不足解消にも効果的です。ちなみに、ビタミンCはビタミンEといっしょに食べることでパワーアッ プ。 ビタミンEはごまに多く含まれているので、ほうれん草のごま和えは理にかなった料理なのです。12.水菜・みずみずしく、生食で食べやすい水菜は、ビタミンCを効果的にとるのにうってつけ。サラダなどに加えれば、ビタミン不足解消に役立ちます。・日もちがしないので、購入後はできるだけ早めに使い切るのがポイントです。 葉がやわらかく傷みやすいので、冷蔵庫に入れるときはぬらした新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。（寝かせてお くと上に伸びようとするため、茎が曲がりやすく傷みも早くなります）13.小松菜・緑黄色野菜の中でも栄養価の高さは群を抜いています。すべてのビタミン、ミネラルを豊富に含むほか、鉄分やカルシウムなどはほうれん草以上。特にカルシウムの量は牛乳並みで栄養面では大変優れた野菜です。・傷みやすく、1-2日程度で葉がしおれてくるので、できるだけ早め使うことをおすすめします。保存する場合は、湿らせた新聞紙やペーパータオルで包み、立てて冷蔵庫に入れれば2-3日程度はもちます。14.もやし・もやしはあまり保存がきかないので、できるだけ買ってきたらすぐに使い切ることがおすすめです。15.新聞紙・野菜の外葉●新聞紙に包んで保存する野菜【 秋野菜 】じゃがいも、ごぼう、さつまいも、里いも【 冬野菜 】長ねぎ、白菜、大根●湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れて保存する野菜（可能なら立てて保存）【 春野菜 】アスパラガス【 冬野菜 】ほうれん草、水菜、菜の花、小松菜●野菜の外葉で保存する野菜【 春野菜 】キャベツ【 夏野菜 】レタス16.ラップ・ポリ袋で密封・野菜は切ったらポリ袋に入れて保存するのが基本です。野菜にとって切った部分はいわば傷。傷口からはエチレン（老化植物ホルモン）が発生しやすくなるので、必ずラップで密閉してから保存しましょう。・また、乾燥が苦手な野菜は切っていなかったとしてもラップとポリ袋で保存することがベストです。ひと手間かかりますが長期で保存するときなどはぜひこのテクニックを活用してみてください。●乾燥が苦手な野菜【 春野菜 】セロリ、スナップエンドウ、さやえんどう【 夏野菜 】トマト、きゅうり、ピーマン、ゴーヤー、とうもろこし【 秋野菜 】ぶなしめじ、まいたけ【 冬野菜 】ブロッコリー17.芯をくりぬく・野菜の芯は水分を一番必要とする部分ですので、保存する場合はまずくりぬくことが大切です。●芯を切り抜き保存する野菜【 春野菜 】キャベツ【 夏野菜 】レタス18.吊るす・玉ねぎやにんにくのように野菜によっては、収穫後乾燥させてから出荷されているものがあります。これらの種類の野菜はいずれも湿気が苦手ですので「保存＝乾燥を保つ」という考え方をするとよいでしょう。●吊るして保存する野菜【 夏野菜 】にんにく【 秋野菜 】玉ねぎ19.野菜にとって最適な保存環境とは・野菜の鮮度を保つうえで重要なのは植物を老化させる植物ホルモン「エチレン」から守ることです。・野菜は呼吸数が増えるとエチレンが増えるといわれています。ですから野菜の呼吸数を減らすことが保存のポイント。そのためには日光の当たらない暗い場所で、低温（2〜5℃）で保存することが大切です。・野菜の保存場所として縁の下や蔵が最適とされていますが、今の住環境に当てはめるとどの野菜も冷蔵庫（野菜室）で保存することが最適だといえます。20.根と葉を切り離してから保存する・大根やにんじんのように葉と根がついている野菜は葉つきのままにせず、すぐに切り分けて別々に保存するのがおすすめです。野菜は収穫後も成長し続けていますので、葉つきのままにしておくと葉が根から水分や養分を吸い取ることになります。葉つきのままにしておくと根の部分はスカスカになり、味も落ちますのですぐに切り分けるようにしましょう。●根と葉を切り離してから保存する野菜【 秋野菜 】にんじん【 冬野菜 】大根21.そもそも「保存」って？・野菜の保存を考える上で大切なこと、それは「野菜は生きている」ということです。 収穫して私たちの手元に届いた野菜は徐々に傷んでいくわけですが、実は収穫後すぐに死んでしまっているのではなく、私たちの手元に届いてからも生き続けているという理解が大切です。・つまり野菜を保存するということは、この生きている野菜をどうやって気持ちよく眠らせてあげられるかということ。鮮度を落とさないように保存するということは、野菜の活動を低下させつつ、長く生きられるようにしてあげることなんですね。22.冷蔵庫に入れない野菜・野菜は育った環境に近い環境で保存することが大切です。そのため原産地が熱帯や亜熱帯地方の野菜は、やはり低温環境に弱く冷蔵障害を起こしやすいことから冷蔵庫が向かないといわれています。里いも、なす、きゅうり、ピーマン、かぼちゃ、じゃがいもなどは10〜14℃の保存温度が最適ですので、冷蔵庫保存は避けましょう。ただし、野菜はカットするとエチレン（老化植物ホルモン）が発生しやすくなります。ですからカットした後はラップをしたり、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する方が良いでしょう。●該当する野菜たち【 夏野菜 】 きゅうり、ピーマン、かぼちゃ、なす【 秋野菜 】 じゃがいも、玉ねぎ、さつまいも、里いも23.生のまま天日干し・野菜は天日で干すると、かさが減り、水分が減って味が凝縮されます。その結果、その野菜は甘みが増すという効果がありますので1つの野菜の楽しみ方としておすすめの保存方法です。・薄切りにしてざるに並べて、天気のよい日に日向で5〜6時間。夕方にとりこみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。 煮物、炒め物、揚げ物など生の野菜と同じように使えますのでぜひお試しください。 24.生のまま冷凍・たいていの野菜は冷凍して保存しておけば、長期保存ができ、炒め物や煮物のときにもどさなくても使えるので重宝します。またきのこ類は冷凍すると、何倍にもうまみが増すといわれています。小房に分けて、バットに並べて冷凍し、冷凍後はポリ袋に入れて、凍ったまま利用ください。冷凍した野菜は解凍せず、冷凍のまま加熱調理するのがおいしく食べるポイントです。25.加熱(蒸し・ゆで)後保存・傷みやすい葉ものや鮮度が落ちやすい野菜、さらには大きくて保存に場所をとる野菜は加熱してから保存することをおすすめします。加熱してからの保存は調理時間の短縮にもなりますし、新鮮なおいしさを保つ上でも有効です。26.加熱後使いやすい形で保存とても全部は覚えきれません。少しずつ覚えて実践していくしかないですね。
2016.08.20
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ジンジャーサラダ
なんか今日は体がだるくて、いつもは夕食を食べる時間にベッドに横になったら結構がっつり寝てしまいました。機を逃したというか、お米も研いでないしで、数日前に値引き後税抜29円で購入したジンジャーサラダというものを食べました。大根の千切りに少々の生姜が入っているものでした。彩りのために、ミズナを一房加えてます。大根はあまり好んでは買っていないので、たまには良いんじゃないでしょうかね。【送料無料】みらいのしょうが 九州産 黄金＆熟成黒しょうが粉末 (生姜粉末)九州産ブランド黄金生姜使用、料理や飲料何にでも使える国産生姜粉末【しょうがパウダー ジンジャー 生姜焼き】【1000円ポッキリ】【無添加】
2016.08.20
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理想の卵丼になってきたような
今日の卵丼は理想に近いものが出来たような気がします。私の理想は、卵全体が均一でふわふわの状態です。たぶん、私の今の腕では、道具などを最大限に生かしてこれが限界のような気がします。どうしても白身の部分がぐちゃっとしてしまうのは、これはもう泡だて器とか使って混ぜるしかないと思うんです。2本の箸でシャカシャカしてるだけですからね。（泡だて器はキッチンのどこかに探せばあると思うので、怖くて買えません^^;）前回は弱火で失敗したので、今回は中火と強火の間くらいの火加減で二掻きくらい、ちょっと早いかなというくらいでご飯にのせました。焼いてる時間はほんとに一瞬です。焼いてる時間の数倍は、煙が出るまでフライパンを熱してます。もう少し火加減を色々試してみたいなと思っています。この卵、絶対ハマります！すでに3万セット以上販売！！楽天ランキング6部門★第1位★前園真聖さん大絶賛の卵！徳島県産【ご自宅用 高嶺の卵 30個】朝採り 産みたて 農場直送！しかも送料無料！（生卵25個＋破損保証5個）
2016.08.19
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野菜・果物21種の長モチ保存法
野菜などの保存について、良さ気なページを見つけました。野菜・果物21種の長モチ保存法 キャリアトレック1.バナナ・一度40～50度のお湯につける（5分間）・1本ずつ切り離す2.リンゴ・野菜や果物の成熟を早めるエチレンガスを放出する・リンゴを1個ずつ、新聞紙で包む・ポリ袋に入れて密封し、冷蔵室または野菜室で保存・保存期間のめやすは2週間～1カ月3.レタス・キャベツ・白菜・レタスは金属に触れると酸化するので、包丁などを使わずに手で処理・保存期間のめやす レタス1～2週間、キャベツ2週間～1カ月、白菜は夏場約2週間、冬場約1カ月4.大根・ニンジン・葉が付いている場合は切り落とす・保存期間のめやすは大根7～10日、ニンジン1～3週間5.キュウリ・アスパラガス・ブロッコリー・葉物や根菜類は、基本的に縦方向に成長していくものが多いです。成長過程と同じように、立てた状態で保存すれば、野菜はストレスを感じずに長モチします。・保存期間のめやすはキュウリ、アスパラガス2～3日、ブロッコリー4～5日6.トマト・ヘタを下に向けた状態で重ならないようにして野菜室へ・保存期間のめやすは1～2週間7.長ネギ・水につけて保存・野菜室で立てて保存する・保存期間のめやすは2～3週間8.ナス・水分が蒸発しやすい食材。1個ずつラップで包む・保存期間のめやすは1～2週間9.ピーマン・水にぬれていると傷みやすくなります・保存期間のめやすは1～2週間10.ジャガイモ・ポリ袋のなかに新聞紙を敷く・保存期間のめやすは約1カ月11.ホウレン草・水菜・小松菜・湿らせた新聞紙で包む・保存期間のめやすは、ホウレン草約1週間、水菜と小松菜2～3日12.オクラ・水を入れたコップに立てて保存・保存期間のめやすは約1週間13.タマネギ・日陰で風通しの良い場所につるす・保存期間のめやすは常温保存で数カ月、冷蔵保存で1～2カ月14・青ジソ・湿らせたキッチンペーパーとラップで包む以上、ざっくりとまとめてみました。このページ自体が写真付きで見やすいので、どうだったっけ？ってなったときに確認したいです。「成長過程と同じように、立てた状態で保存すれば、野菜はストレスを感じずに長モチします。」これはなるほどなって思いました。保存する前に、どういう形で育っていったのかをイメージすれば良いってことですね。
2016.08.19
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豚レバーを炒めた
昨日の豚レバーの残り半分を炒めました。今回はいつもに戻ったというか、それなりに美味しかったです。実は昨日もそうだったのですが、美味しくないと感じたのはオイスターソースで炒めた場合で、レバーには醤油のほうが合うような気がします。ネットだとオイスターソースも全然アリだったので、私の場合には何かがずれているような気がするのですが。それから今回もまた大量に水分が出てしまったのですが、もやしから出ているというよりもレバーから出ているのではないのかなって思いました。だって、もやしは高温短時間で炒めたので、シャキシャキしてましたから。知識ばっかり詰め込んで頭でっかちになるのも嫌なのですが、もっともっと知らないといけないことがあるのだと思います。【加熱用】超新鮮！国産豚レバー ブロック200g 冷凍だからたくさん買ってストックおすすめ！唐揚にしても美味しいし、レバニラ炒めは間違いない！鉄分は牛よりも多いですよ！たっぷり200gです！
2016.08.19
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ペペロンチーノにミズナ
毎日毎日パスタばっかり食べて飽きないのかと言われそうですが、飽きないのです。最後にフライパンで炒めるときに野菜を投入できるので、やっぱり調理法が楽なんですよね。根っからのズボラな性格というか、料理って作るばかりではなく後片付けももちろんありますから、そっちまで含めて楽なほう楽なほうへと気が向いてしまいます。極端な話、洗い物が増えれば水も使いますし、水の節約とかもやっぱり考えます。被災地に近からず遠からずで、未だに壁とかボロボロな状態ですしね。まあそれ以前に、散らかっているキッチンを綺麗に掃除するとか、やるべきことはたくさんあるのですが。美味しいのどうかはわからないペペロンチーノを作り、野菜を色々入れてみたりしているのですが、やっぱりほうれん草が一番美味しかったような気がします。ミズナを入れてみたのは、昨日安く買ったからで、健康のために野菜も取り入れたほうが良いなーという軽い気持ちからです。【九州 野菜】水菜(みずな) 1束(九州産)はなまるマーケットでも紹介された栄養たっぷりの水菜
2016.08.18
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レバもや炒め
「レバもや炒め」という名前で良いのかどうかわからないのですが、ネットだと結構普通に使われているようです。好きだったはずのレバーなのですが、前回もそうだったのですが、今回もそれほど美味しいとは思いませんでした。焼き方が悪いのかもしれません。作った後に、水分が大量に出てしまい、びちょびちょの状態でした。最近またもやしの炒め方がわからなくなってしまい、高温短時間か低温長時間のどちらかで炒めれば良いものを、中火で中途半端な時間炒めるという、救いようのない調理法・・・。自分の中でも、高温か低温かどっちが良いのかの迷いがあるんですよね。本当は高温短時間でさっと炒めようと思ったのですが、ガスの前に立ったらとても暑くて、思わず火を弱めてしまったのです。今日は日中もそこそこ暑かったですが、風がないですからね。夏場の暑い環境の下で料理をするというのは、なかなか難しいものだと気づきました。【加熱用】超新鮮！国産豚レバー ブロック200g 冷凍だからたくさん買ってストックおすすめ！唐揚にしても美味しいし、レバニラ炒めは間違いない！鉄分は牛よりも多いですよ！たっぷり200gです！
2016.08.17
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ペペロンチーノにピーマン
毎度おなじみのペペロンチーノに、今回はピーマンを混ぜてみました。ほうれん草がなくなってしまい、ピーマンくらいしか野菜が残っていませんでした。美味しかったかどうかと問われれば、美味しかったですと答えるのですが、客観的に美味しいかどうかはわかりません。今まではパスタというと出来上がったソースを混ぜるだけみたいのばっかり食べていたのですが、化学調味料とかを使わない、シンプルで自然な味っていうのも良いものだなって思いました。市販されているパスタのソースも、色々と研究されて完成しているはずですから、たまには参考として食べてみたいなと思います。自分一人だけで作って食べてってしていると、何が何だか分からなくなってしまいますからね。【送料無料（ゆうメール）】レストラン専用！選べる生パスタお試し5食セット＜デュラム小麦100％＞［業務用/生麺/リングイネ/スパゲティー/RCP］【贅沢≠高価！】【10P06Aug16】【pb】【メール便A】
2016.08.17
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最後の鶏もも肉のソテー
3日間連続で食べていた鶏もも肉のソテーですが、これが最後です。ほんとに代わり映えしないです・・・。解凍を失敗したことでモチベーションが下がったままなので、やっと終わったという気持ちです。今回は早い時間から常温に放置して解凍していたため、包丁が入るほどの柔らかさになったので、厚みを取ろうと切れ目を入れて薄く整形したのですが、そのせいかどうか、肉のジューシーさがなかったような気がします。二度凍らせてますので、こういう状態で味の判断をしても意味がないでしょうね。味の比較をするのは私にとっては楽しい作業なのですが、それができないというのは、もったいないことをしてしまったなと思います。焼肉セット BBQ お試しセット 送料無料【小分けパックで便利】味噌だれ漬けやわらかハラミNo.1セット(200g×3)【バーベキュー 肉 バーベキューセット 牛肉】(北海道・沖縄配送は別途送料追加)【A群夏得☆送料無料セット】
2016.08.17
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毎度のペペロンチーノ
最近、昼はペペロンチーノ、夜は鶏もも肉のソテーという日が続いております。両方とも好きだから良いのですが、食材の処分という意味合いが強いです。腐らせる前に食べてしまおうと思ったときに、自分が作れる料理のレパートリーが少ないため、どうしても同じメニューになってしまいます。そしてその限られたメニューでそれなりに美味しければ、メニューの幅を広げる意欲も減退します。今現在それなりに満足しているのに、敢えて冒険をして失敗するのが怖いというか、守りの姿勢に入ってしまっているということです。メニューはたった一個しかないので、守りの姿勢に入るのは早すぎますね^^;とりあえず作れるメニューをもっと増やせよ、という段階です。【送料無料（ゆうメール）】レストラン専用！選べる生パスタお試し5食セット＜デュラム小麦100％＞［業務用/生麺/リングイネ/スパゲティー/RCP］【贅沢≠高価！】【10P06Aug16】【pb】【メール便A】
2016.08.16
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鶏もも肉のソテーが続く・・・
なんだか昨日と全く同じなのですが・・・。最近はまたダメ男ぶりを思いっきり発揮しております。こういうことではいかんな・・・。結局、料理に限らずなのですが、時間をかけて下準備をしないといけないってことだと思います。それにしても、一度凍った肉というものが、こんなにも溶けにくいものだとは知りませんでした。もちろん、その時々の気温などにもよるのでしょうが。半分凍ったままの鶏のもも肉を焼いたのですが、片面10分くらいずつ、計20分は弱火で焼いてました。こんな無茶苦茶な焼き方で美味しいわけがないと思って恐る恐る食べたのですが、なぜか肉も柔らかくて美味しい・・・。一度凍らせた影響なのかどうかはわかりません。ピーマンはせっかく新鮮なものだったのに、変な焼き方で台無しです。もったいなかったな。マテ茶を配合したエサで育った味の良い【マテ茶鶏 2kg】高品質 ブラジル産 鶏肉 冷凍鶏肉 激安 鶏もも 2kg
2016.08.16
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鶏もも肉のソテー
鶏肉のソテーは何度も作ってますので、段々と板に付いてきたような気がします^^;実は今回は冷凍庫に入れておいた鶏のもも肉を使いました。鶏肉の場合、凍らせると水分が膨張して細胞を壊すことで柔らかくなるということで、それを実践したのです。実際に柔らかくなったのかどうかなのですが、わかりません・・・。今回は野暮用で食事に集中することができなかったのと、冷凍庫の霜取りのため、一度凍らせた肉が緩く解凍されて、再度冷凍庫で凍らすという、恐らく一番やってはいけないことをやってしまったからです。更に言うならば、ガチガチに凍った状態の鶏肉が、完全に解凍される前に炒め始めてしまいました。解凍の術というのを、私はまだ把握していなかったですね。他にも色々と失敗があったので、料理する前からモチベーションが下がっておりました。唯一の収穫としては、こんなダメダメ仕込みでも、それなりに鶏肉のソテーの形になったこと、それなりに美味しく頂けたということです。マテ茶を配合したエサで育った味の良い【マテ茶鶏 2kg】高品質 ブラジル産 鶏肉 冷凍鶏肉 激安 鶏もも 2kg
2016.08.15
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エクアドル産バナナ
久しぶりにバナナを買ってきました。ちょっと前までは、少し遠目のスーパーでよく買ってました。毎度毎度夕方に半額シールがたくさん貼られたバナナが大量に売れ残っており、かなり重宝していたのですが、それがめっきりなくなってしまったのです。そりゃあ、あれだけ毎度売れ残っていれば、お店側も考えるでしょう。東京にいるときには、近所の西友でフィリピンのバナナを毎回買っていたのですが、今の地元ではフィリピンのバナナってあんまり見かけません。なんかあったんでしょうかね。たまーに見かけるのですが、それほど安くもないので買ってません。フィリピンのバナナは大量生産っぽい感じがしますね。形が揃っていて外見も綺麗で。南米のは若干お高めですが、形も整っておらず、こっちのほうが味が濃厚というか美味しいような気がします。エクアドル産業務用バナナ 約12Kg【リニューアル特別割引】●4,180円⇒3,880円●
2016.08.14
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毎度代わり映えしないサラダ
最近こんなのばっかり食べてます。材料は、レタス、キュウリ、ミニトマト、チーズ。夏バテの影響はもちろんあるのですが、どうも白飯を食べる気が起きないというか・・・。夜だけは白飯を食べたいので、朝や日中は白飯以外のものを考えてしまいます。結局は私が作るサラダなんて、食材さえあればすぐにできてしまうので、楽なほうに逃げているということですね。でも、ちょっと前まではこういうものさえ作らなかったので、というよりもスーパーに行って野菜を買ってくるという発想がなかったですから、そのころに比べればましなのかもしれません。訳ありトマトベリー1.5kg 【smtb-TK】
2016.08.13
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生ふりかけ 生姜と大根
スーパーで安くなってたので買ってきたものです。若いときには漬物とかって見向きもしなかったのですけど、年とともに美味しく思えてくるものですね。同じく冷蔵庫に残っている焼き鳥と皿に盛ってみました。味は特に特筆すべき様なことはなかったですねー。すごくお腹が減っていても、白米だけっていうのはさすがに食べられないですけど、こういうものがあれば一応食事はできる、というくらいのものでしょうか。質素すぎる・・・。【メール便送料無料】坂田ん家の生姜生ふりかけ 130g×3 /国産生姜 酢しょうが 黒酢 ショウガ ぶっかけ生姜 おかず生姜
2016.08.13
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オリテラ oliterra オリーブオイル
最近購入したオリテラというスペイン産のオリーブオイルです。スーパーでグラム当たり一番安そうだったのでこれにしました。最近ようやくオリーブオイルの味というものがわかってきたくらいなので、味の違いなんてわからないです。調味料にしても食材にしても、根本の味がわかってないと話にならないと思うので、最近は料理の前に一舐めして舌に味を徹底的に覚えさせています。興味だけは人一倍あるので、意識してそういうことをするのは楽しい作業です。興味がなければ本当にどうでもいいことですけどね。オリテラ エクストラ バージンオリーブオイル 457ml
2016.08.12
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ペペロンチーノにほうれん草
以前作って予想外の良い出来に味を占めて、再度作りました。ペペロンチーノを作って、最後にほうれん草を加えているだけです。パスタとほうれん草という組み合わせが、自分の場合、潜在的にかなり好きだったようです。ただ食べる機会が今までそれほどなかったので、気が付かなかったのだと思います。ざるラーメンにほうれん草は合わなかったので、ほうれん草というものは、油との相性が良いということなのでしょうか。今回もほうれん草自体には何も味付けしていないですし、パスタとの調和もないのですが、そのあたりに何かひと手間加えれば、更に美味しくなる予感がします。今は組み合わせだけに満足している状態ですからね。ハウス 印度風ほうれん草のグリーンカレー 200g[ハウス レストラン用カレー カレー(レトルト)]
2016.08.12
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炙り焼きやわらか子いわし
またお菓子を買ってきてしまいました。と言っても、買ったのは1ヶ月くらい前で、今まで寝かしていたのですが、賞味期限（2016.7.21）が大幅に切れていることに気づいたのです。お菓子だと思って悠長に構えてたのですが、お菓子というより珍味でしたね。裏面の販売者なのですが、宮城県水産事業組合です。なんか良いんじゃないですか、如何にもって感じで。食べてみますと・・・美味い！炙り焼きにより味が凝縮されて濃くなってますので、お酒のつまみには良いのでしょうね。家でお酒を飲まない私は、映画を観ながらポリポリ食べてます。【愛媛県】【伊予郡松前町】【つるさき食品】辛子いわしロール 50g(10002067)
2016.08.12
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豚の生姜焼き
前回と同じように、豚ロースの生姜焼きを作りました。今回は生姜の千切りがそれなりに上手くいったので、良い感じに仕上がったと思います。ネットで生姜焼きのレシピを見ると、タマネギを一緒に炒めてたりしてたので、それならもやしもアリかもと思い、こんな形になりました。もやしと生姜が絡まってるのは今までに見た記憶はないのですが、結構合うような気がしました。見てくれは美味しくなさそうですが、悪くはなかったです。【メール便で送料無料】生姜 高知県産生姜使用！【食べる生姜】【おかず生姜】その他いろんな料理に使えて便利♪【万能おかず生姜】【おかずしょうが】4袋セット【マラソン201408_送料込み】【マラソン201408_1000円】
2016.08.12
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鶏ごぼう飯おにぎり
特に欲しいものがあるわけではなく、散歩がてらスーパーに行ってきました。歩いて5分もかからないくらいなので、本当に有難いです。田舎なんてスーパー自体の数が少ないですからね。このスーパーは、最初は高いなーって思って滅多に行かなかったのですが、最近見直しました。地元の農家の方との提携販売している野菜が、かなり良いんですよね。値段は激安ではないですが高くはないですし（場合によっては激安のときもあります。普通の生鮮コーナーの野菜よりは安いです）、地元の人に貢献できるという気持ちを芽生えさせてくれます。いくつかその野菜を購入したのですが、総菜コーナーを覗いたら、おにぎりが売れ残っていました。ちょっと迷いましたが、これで100円だったら、自分で作るのと変わらないというか、下手したらもっと高くなってしまうような気がします。味は、常温で3時間くらい置いていたので、なんかぬるくて微妙でした。味自体はまあ美味しかったと思うので、いっそのこと冷蔵庫に入れて冷やしたほうが良かったのかなとか思いました。でも、これで100円でしたら有難いです。鶏ごぼう 飯の素 150g[ベストアメニティ 炊き込みご飯の素]
2016.08.11
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レタスとチーズのサラダ
最近レタスが安い気がして、ちなみにこのレタスは近所のスーパーで1玉99円（税抜）で買いました。先ほど同じスーパーに行ったのですが、売り切れてました。一歩遅かったというか、凄いショックです。レタスって自分でこうして皿に盛ってみると、結構かさばる野菜なんだなって思います。外側の3枚も使えば、このくらいの量になりますからね。量は多そうですけど、炒めたら凄く小さくなってしまいますし、腹持ちは悪いですが。おやつ代わりには十分です。生野菜のサラダになるような食材がこれしかなかったので、チーズを乗せました。粉チーズとかで今度は試してみたいです。【送料無料】富士通キレイヤサイ 低カリウムレタスMサイズ約40g×5袋
2016.08.11
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卵丼 弱火で失敗
自分で作る料理って、やっぱり気持ちの持っていきかたが難しいです。家族がいればかなり変わる気がしますが、自分一人だけだと、変な話、1日3食すべてカップラーメンでも生きていけるでしょうしね。でも、それを許してしまうと、やっぱりダメなんだろうなー。今回の卵丼は失敗しました。火加減に注意したことがなかったので、敢えて弱火で焼いてみたのです。これだったら、昨日作ったほうがまだ全然良かったです。お米1/2合とLLサイズの卵2個、朝ご飯としては、量的にも原価的にも良い感じです。●健康家族楽天公式サイト●【13年連続通販売上日本一】【本日もランクイン中】【ポイント10倍】【送料無料】＜伝統にんにく卵黄 31粒入＞※個人情報は厳重に管理しております※平成25年東京商工リサーチ調べ
2016.08.11
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料理のコツ 日本食肉消費総合センター
やっぱり基礎ができてないというのは致命傷です。良いページを見つけましたので、とりあえず基礎を勉強します。料理のコツ 日本食肉消費総合センターⅠ.食肉・内臓の下ごしらえ1.食肉の下ごしらえ1■肉を切り、形を整える①脂肪や余分な皮を除く脂肪にもうまみがあり、加熱調理したとき肉をパサつかせない役目をしてくれますが、多いとしつこい味になったり、調理の邪魔にもなります。②ひと口大に切る鶏肉は皮側を下にするほうが切りやすくなります。③そぎ切りにする④細切りにする細さは料理によって違いますが、肉の繊維を切断してしまうと炒めるときにちぎれてしまうため、繊維に沿って細長く切ります。⑤観音開きにする⑥厚みを半分にする⑦筋切りをする筋切りせずに加熱すると筋が縮んで肉が波うち、火の通りが均一にならないばかりか、見た目も悪くなってしまいます。 ⑧たたく⑨たたきのばす⑩たこ糸をかける2.食肉の下ごしらえ2■下味をつける①汁け（ドリップ）をふく②塩、こしょうをするシンプルな肉料理の場合、食べておいしいと感じる塩の量は、肉の重量 の0.8～１％といわれています。１切れ150ｇのステーキなら、塩は1.2～1.5ｇ。親指と人さし指でひとつまみの塩の量 が小さじに約1/4で、1.2 ～1.3ｇです。親指、人さし指、中指の３本でひとつまみは約小さじ1/2です。 ステーキは焼く直前、その他の肉のソテーは焼く５～10分前に、肉の両面に塩、こしょうをします。③下味をよくなじませる④中国料理の下味つけ⑤マリネするオイル系とワイン系、２種のマリネ法があります。■ひき肉の使い分け方①牛ひき肉②豚ひき肉③鶏ひき肉④合いびき肉⑤ひき肉を練る3.内臓の下ごしらえ■牛内臓の下ごしらえのコツ①ミノ（第一胃）②センマイ（第三胃）③ヒモ・シマチョウ（小腸・大腸）④タン（舌）⑤テール（尾）■豚内臓の下ごしらえ①ハツ（心臓）②レバー（肝臓）③マメ（腎臓）④ガツ（胃）⑤トンソク（足）■鶏内臓の下ごしらえ①きも（心臓・肝臓）②すなぎも（筋胃）Ⅱ.肉を焼く1.はじめに2.肉の選び方と保存方法■ドリップの出ていないつやのある牛肉を選ぶ重なっている部分が暗赤色の肉もありますが、いたんでいるわけではありません。 切ったばかりの牛肉は黒っぽい色をしており、空気に触れることで色素が発色するためで、心配いりません。■やわらかく、きめの細かい部位がビーフステーキに最適①リブロース②サーロイン③ヒレ④うちもも■肉は空気に触れないように包み、冷蔵庫か冷凍庫に保存購入した牛肉を冷蔵庫で保存する場合、スライスは３日、ブロックは５日以内に使いきりましょう。 保存中に空気中の酸素で酸化され、風味が損なわれるので肉はラップに包みなおし、できるだけ空気を遮断します。肉を冷凍庫で保存する場合は、１か月以内に使いきります。■冷凍した肉は冷蔵庫でゆっくりと解凍3.下ごしらえとやわらかさ ■肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておく肉は、焼く30分くらい前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておくとよいでしょう。■筋や繊維を切っておけば美しく焼け、しかもやわらか肉を加熱すると、筋肉のたんぱく質が熱変性を起こし、縮みます。 ■塩・こしょうは焼く直前に均一にふる塩をふることで、焼いたときに肉の表面のたんぱく質が早く凝固します。表面に壁ができるため、中の肉のうま味を逃さずにすむのです。また、肉を焼く前に塩をふると、表面近くの水分によって溶け、濃い食塩水の状態になります。肉はこれを薄めようとして、さらに奥の水分も引き出すため、身が引き締まり、焼きやすくなります。ただし、塩をふってしばらく放置すると、肉汁がたくさん流出し、肉のうま味成分まで失うことになります。4.火加減と焼き方 ■最初は強火で香ばしく焼き、肉のうま味を封じ込める肉は、最初はさっと強火で焼きます。フライパンは煙が出る直前くらいまでよく熱し、油を全体に回して熱したら、肉を表になるほうを下にして入れましょう。 短時間で肉の表面のたんぱく質を焼き固め、中のジューシーなおいしさを封じ込めるのがコツです。弱火で焼くと、肉のたんぱく質が早く凝固せず、肉汁が流れ出て、せっかくの肉のうま味成分が失われてしまいます。また、焼きながら肉の底に油をよく回すことも大切。底に油を回しながら、肉の表面がこんがりと焼けたら、少し火を弱めて焼きます。ある程度焼けたら、肉を裏返して、同様に焼きます。フライパンにたまっている油を肉の表面にかけながら焼きましょう。■加熱によるたんぱく質の変化と食肉のやわらかさ食肉のたんぱく質は、球状たんぱく質、繊維状たんぱく質、結合組織たんぱく質の３種のたんぱく質からなっており、その構成比率はおおむね２：６：２です。これらは熱に対しそれぞれ違った変化を見せますが、内部温度が５０℃くらいのときが球状たんぱく質が変性しておらず、 繊維状たんぱく質が少し変性し、結合組織たんぱく質も収縮する前で食肉がいちばんやわらかな状態です。■火を調節しながら焼かないとおいしく焼き上がらない肉は最初は強火で焼きますが、ずっと強火で焼いていると、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなり、中まで火が通る前に、表面が焦げ、かたくなりすぎてしまいます。肉の表面にこんがりと香ばしい焼き色がついてきたら、火を弱めて焼くようにしましょう。 5.焼き加減と内部温度■牛肉の焼き加減と内部温度■網焼き・フライパン焼きによる栄養成分の変化網焼きでもフライパン焼きでも、肉の脂質が加熱によって溶け出すので、エネルギーや脂質が減少します。特に、サーロインの場合、網焼きでは18％、 フライパン焼きでは11％エネルギーが減少しました。6.網焼き・オーブン焼き■網焼き●厚みを均一に●皮から焼く■オーブン焼き●整形●オーブンシート●適温に予熱●肉の中心温度Ⅲ.肉を煮る1.はじめに■世界中で親しまれている、肉の煮込み料理煮方には、いくつか種類がありますが、肉の場合、部位や形態によって、じっくり煮込むのが向く場合と、さっと煮るのが向く場合があります。かたい肉や大きめの肉は、弱火で長く煮込めば煮込むほど、肉のすじや結合組織がやわらかくなり、おいしさがふくらみます。 一方、やわらかい肉や薄切り肉は、中火で短時間でさっと煮て、肉のうま味を逃さないことがポイントになります。■鍋の中で肉のうま味と香味野菜が一体となり、究極のおいしさが生まれる煮込み料理のおいしさは、ステーキのように肉そのものの風味を堪能する料理とは対照的に、肉だけでなく煮汁ごと堪能できるところにあります。2.煮込み料理に向く部位一般的に、すじが多くきめが粗い部位は、肉質がかためです。 かたい肉は長く煮込めば煮込むほどやわらかくなります。しかし、やわらかい肉は、長時間煮ると逆にかたくなってしまいます。 ■牛牛肉は、比較的、かたい部位とやわらかい部位の違いがはっきりしています。■豚牛肉に比べると、部位ごとのかたさにあまり差はなく、どの部位も広範囲に利用できます。■鶏鶏肉は、手羽やかわなどはこってり煮に、むね肉はさっぱり煮に向きます。 また、骨つきのぶつ切り肉の煮込みは、独特のうま味が楽しめます。3.下ごしらえ■かたまりの肉にはたこ糸を、カットするなら大きめに角切りにする場合は、均一に火が通るように同じ大きさに切りそろえます。煮汁に肉のうま味が溶け出るのを最小限にとどめるために、大きめの角切りにします。■脂身は好みで加減してカットする肉の脂肪は、料理全体をまろやかな口あたりにし、おいしさをふくらませてくれます。肉の脂身は、煮込むと、濃厚でとろりとしたやわらかさを楽しむことができますが、多く用いるほど料理全体の濃厚さが増します。■調味液に漬け込むと肉がやわらかくなる■肉の表面全体を焼き、うま味を封じ込める肉のうま味は煮汁に溶出しやすい特徴があります。ブイヨンや鶏がらスープを作る場合はこの特徴を生かせますが、煮込み料理のように肉のおいしさもそのまま堪能したい場合には、肉のうま味を逃さない工夫が必要です。そのためには、肉の表面全体を焼きつけ、表面のたんぱく質を凝固させてしまいます。薄い膜を作ることで肉汁の流出を防ぎます。■煮込みには、厚手で、深いふたつきの寸胴鍋を圧力鍋で煮ると、普通の鍋の1/3ぐらいの加熱時間でやわらかくなる。■「煮込み」の煮汁の量は、材料が充分に浸るくらいに材料の60～100％と考えておけば大丈夫でしょう。4.火加減と煮込み方■じっくりコトコトが鉄則！弱火で長時間煮込む肉のすじや結合組織は、長く煮込めば煮込むほど、とろけるようにやわらかくなるので、 状態を見ながら長時間（最低２時間）煮込むほうがおいしく仕上がります。■香味野菜をプラスして風味豊かな煮込み料理にブラウン系のシチューは、たまねぎ、にんじん、セロリー、パセリ、リーキ（ポワロ、ポロねぎ、西洋ねぎともいう）、 にんにく、こしょう、ローリエ、タイム、セージなどを一緒に煮込むと、風味豊かに仕上がります。 ホワイト系のシチューには、たまねぎ、ローリエ、タイム、セージなどが合います。■浮いているアクや脂をすくいとるアクをていねいに取り除いておくと、よい味に仕上がり、汁も濁らず、余分な脂肪も抜けます。 アクは煮立つ直前、直後に最も出やすいので、沸騰したら火を弱め、アクを1か所によせて、玉じゃくしでていねいにすくいとります。■アルコール類は、深い味わいを生み出す■肉がやわらかくなったら味つけする味つけをすると肉がしまるので、中まで味をよくしみ込ませるためには、肉がやわらかくなってから味つけをします。煮込み料理は、長時間加熱するため、煮汁の蒸発量が多く、初めからしっかり味をつけてしまうとでき上がりが塩辛くなってしまいますので、加減しながら調味します。また、調味料は、酒、砂糖、塩、酢、しょうゆ、みその順に加えます。調味料は、分子量の小さいもののほうが材料にしみ込みやすいという性質があります。しょうゆやみそは、加熱によって独特の芳香がとんでしまうので、最後に加えます。■やわらかい肉や薄切り肉は、強めの中火でさっと煮るすき焼きやしゃぶしゃぶなどのように、やわらかな薄切り肉を煮る場合は、強めの中火で短時間で煮るのがポイントです。ロースやしんたまなどのやわらかい部位は、すじや結合組織が少なく、長く煮るとかえってかたくなってしまいます。 また、長く煮るほど肉汁は多く流出するので、薄切り肉は、汁けのない、パサパサした口あたりになってしまいます。■落としぶた鍋の中の材料に直接のせるのが落としぶたです。煮汁を全体に行き渡らせる、材料が動いて煮くずれるのを防ぐ、 材料が浮き上がるのを押さえる、などの効果があります。洋風料理では落としぶたを使うことはあまりありません。5.煮込みによるコラーゲンの変化■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなるコラーゲンは、かたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱、皮などの結合組織（細胞と細胞の間を埋めている組織）に存在し、細胞間の接着剤としての役割を果たしています。一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、75～85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。 軟化は、３本の糸がらせん状に巻かれた縄のような形をしたコラーゲンの分子が、熱によってほぐれるために起こります。 熱が加わると分子間の結合が切れ、１本ずつばらばらになり、糸まりのような形に変性し、水に溶けやすいゼラチンになるのです。その結果、結合組織の線維状の構造自体も弱まり、肉は、コラーゲンという接着剤がはがれた状態になるため、ほぐれやすく、やわらかくなるわけです。■濃厚な味わいを楽しむには、骨・皮つき肉、すじが多い肉をコラーゲンはゼラチンとなって煮汁に溶出しやすいので、煮汁ごと楽しめる料理にするとよいでしょう。肉などに豊富に含まれているコラーゲンは、人間の体内の全たんぱく質の1/3を占めている栄養素のひとつでもあります。 コラーゲンの多い食品を食べることは骨粗鬆症や関節炎に有効といわれ、また、毛髪や爪などの質的改善などにも影響を与えるといわれています。 さらに化粧水などによるコラーゲンの補給は皮膚の保水性を上昇させ、みずみずしい肌の実現に役立つと考えられます。■煮込みによる肉の栄養成分の変化肉に含まれているたんぱく質や脂質は、煮込んだり、ゆでたりすると、煮汁やゆで汁の中に溶け出します。 しかし、煮込みの場合、煮汁ごと食べる料理が多いので、煮汁も含んだ全量を分析していたため、あまり変化が見られません。Ⅳ.肉を炒める1.はじめに2.肉の選び方■基本的にはどんな部位でもいため物に向く■この料理にはこの部位を①青椒炒牛肉絲牛肉ももの薄切りを使用。②回鍋肉家庭では、ばらの薄切りをさっとゆでて使用するとよい。ばらなどの脂の多い部位を用いたほうがおいしく仕上がる。③八宝菜豚肉もも、鶏肉などを使用。一口大に切って、いためる。八宝菜という名前に由来するように、肉・野菜・海鮮など種々の材料を取り合わせていためるため、どちらかというと、他素材とうまく調和するクセのない部位向き。④鶏肉と野菜のいため物どの部位でも合う。むねや、ささみなど脂肪の少ない部位は、いため物や揚げ物など油を使う調理に向く。⑤麻婆なす⑥レバにらいため3.下ごしらえ■材料は同じ大きさに切りそろえる肉は、切り分ける前に表面にかのこ（格子状）に切り目を入れておくと、よりやわらかい食感になり、味もしみ込みやすくなります。かたロースやももなどの比較的やわらかい部位は繊維に沿って切ると、いためてもバラバラにならずにきれいに仕上がります。 一方、肩などのかたくすじっぽい部位は、薄く切ったり、繊維に直角に切ることで食べやすくなります。細切りにする場合は、肉を半冷凍しておくと、簡単にきれいに切ることができる。■肉はあらかじめ下味をつけておく中国料理の場合、肉に調味料、卵、かたくり粉、油などをまぶしてからいためます。 肉はいためると表面が油でコーティングされ、味がしみ込みにくくなってしまうので、あらかじめ下味をつけておくとよいでしょう。 また、肉の生臭みもやわらぎます。塩分濃度は肉の重量の約0.5％を目安にします。あまり塩分が濃すぎると、肉がしまってかたくなりすぎます。また、牛・豚・鶏の種類に合わせて下味を変えます。コクのある味わいの牛肉にはしょうゆや全卵を加えて味も色も濃いめの下味に、淡泊な味わいの鶏肉には塩や卵白を加えて透明感のある淡泊な下味にします。豚肉はどちらでも合います。下味をつける順序としては、まず調味料と卵をからめます。次にかたくり粉をまぶして表面をコーティングし、最後に油をからめてほぐれやすくします。■調味料はあらかじめ合わせておくいため物は強火で一気に仕上げます。調味料を1種類ずつゆっくり加えていると、焦げてしまったり、水っぽくなったり、 火が通りすぎたりと、失敗の原因になります。調味料をあらかじめ合わせておくことが成功の秘訣です。■いため物のおいしさを決定する「油」を使い分けるいため物には、通常、材料の重量に対して5～7％くらいの油を使います。少なすぎても、多すぎても失敗につながります。油は、サラダ油などの植物油を使用するのが一般的です。ヘット（牛の脂）やラード（豚の脂）などの動物性油脂を用いて香りづけしてもよいでしょう。 バターには脂肪以外に水や食塩などが含まれているので焦げやすく、油というよりはむしろ調味料のひとつとして仕上げの段階で使用します。4.火加減と炒め方■火が弱い場合は2回に分けていためる1回当たり150～200ｇ（1人半～2人分）を目安にするとよいでしょう。■中華鍋は必ず油ならしをして焦げつきを防ぐ■強火で、手早く！肉、野菜の順で野菜を先にいためると水気が出てしまうためです。肉は焦げ目がつくくらいまで強火でいため、表面のたんぱく質を凝固させ、うま味成分の流出を防いでおきます。火が通りにくい骨つき肉や、厚みのある肉の場合は、油通し（130～150℃の低温の油にさっと通す）することもあります。■肉の色が変わったら野菜をいため合わせる肉にある程度火が通ったら、次に野菜を加え、強火で手早くいため合わせます。できれば、材料を舞い上げるようにいためます。振りあおることによって水分をとばす効果があり、材料がベチャベチャになるのを防ぎます。振りあおるのが難しい場合は、鍋を絶えず揺り動かすだけでも違います。また、一気にいため上げられるように、火の通りにくい野菜はあらかじめ湯通しをして、予備的に加熱をしておくこともあります。 湯通しする場合は、たっぷりの湯に塩・酒・チキンブイヨン・油を少量ずつ加えます。■一気に仕上げてすぐ皿に盛る合わせ調味料は、鍋肌から回し入れるように加えます。 5.調理の特性「いためる」とは、鍋や油を熱媒体として加熱する調理法です。 油を使うことで独特の風味と食感が生まれます。油はそのまま、あるいは食材から遊離してきた水とエマルジョンを作って、食材の表面を薄く覆うため、 食材の食感はなめらかになります。また、いためることで食材中の水分が減少すると同時に油がしみ込み、油の香味が付与されます。また、油には食材が鉄板に焦げつくのを防ぐ役割もあります。油をひくと、食材と鉄板は油の薄い膜で隔てられるので、油の上でたんぱく質の凝固が起こり、 鉄板に焦げつきにくくなります。食材の中でも、特に肉のたんぱく質は鉄板への付着力が強いので、 鉄製の中華鍋やフライパンでいためる場合は油を多めに入れることが必要です。Ⅴ.肉を揚げる■下ごしらえで味と形が決まります①そり返りを防ぐ②厚い肉の下ごしらえ③下味鶏のから揚げ、スペアリブの揚げ物などは下味をしっかりつけます。とんカツの塩、こしょうは衣をつける５～６分前にします。■衣はむらなくきれいに①フライ衣②天ぷら衣・中華衣■油の温度は目ではかります①油の量②油の適温■とんかつの揚げ方のコツ①油のきり方適温の油に入れる、火力を弱めて中まで火を通す、仕上げは高温に上げてカリッとさせる。ほかの揚げ物にも通じるコツです。②油の泡の見分け方肉の中まで火が通ったかどうかは、油の泡の出具合でわかります。材料を油に入れた当初は、材料から出る水分で大きな泡が立ちます。水分が抜けて火が通るにつれて泡は小さくなり、油の音も小さくなります。Ⅵ.肉を蒸す■蒸す道具①チョンロン②鍋式蒸し器■下味だけで蒸すか、味をしっかり加えて蒸すか①蒸し物の味つけ②蒸し物の香味野菜香りがよく出るように、ねぎは包丁の腹を当ててたたきつぶし、しょうがは薄切りか、たたきつぶします。③耐熱性容器④火加減卵料理以外の蒸し物は強火、が基本です。⑤蒸し布シューマイなど粉で作った皮で包んだものはすのこにくっついてしまうので、前もってすのこに油を塗っておくか、きつく絞った布巾や蒸し布を敷いた上におきます。白菜、キャベツ、レタス、サラダ菜などを敷いてもよく、これも食べられます。⑥湯を足すふたをして、決められた時間まで強火で蒸し続けます。蒸気の上がる量が少なくなれば、鍋の湯が少なくなったしるし。チョンロンの横から、やかんの湯を注ぎ入れます。
2016.08.10
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豚の生姜焼き
生まれて初めて豚の生姜焼きを作りました。チューブに入ったおろし生姜を肉に乗せたことはありましたけど。自分で豚肉を買って焼いたりするようになって、豚肉って肉の部分の味は淡白なんだなって思うようになりました。高級な豚肉は買ったことがないので、そっちのほうはわかりません。生姜焼きは大好きなのでたくさん食べてきましたが、豚肉が好きというよりも生姜が好きだったんだろうなって思います。生姜焼きの生姜って大体すりおろされていますけど、そのすりおろされた生姜が、肉から落ちて皿の上にこぼれた状態になることが許せなかったですからね。それほど生姜が好きなので、自分でチューブではない生姜を買ったら絶対にやりたかったことが、生姜をおろさないで千切り状態で食べるということです。その夢を遂に実現させてしまいました。千切りにするのが難しかったので、かなり太くなってしまいましたが。すりおろされた生姜では物足りなさを感じていましたが、今回はたっぷりの生姜を使いましたので、味も食感も楽しむことができたような気がします。美味しいかどうかは、まあ次の段階でってことですね。（レタスを付け合せにと思ったのですが、冷蔵庫で凍っていたため、一緒に炒めてしまいました。）金時 しょうが 粉末 100％ 100g' [ メール便 送料無料 ] [ 生姜パウダー 金時しょうが粉末 ]
2016.08.10
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塩を溶かして炒めたら変になった
塩が湿気たため、お米を炒って入れるつもりでした。ただ、瓶の内側に塩がこびりついてて、せっかくの機会だから瓶ごと洗って綺麗にしようと思い、瓶に水を入れて塩を溶かして、その塩水を鍋に入れて炒めたのです（フライパンは汚れていたため鍋で）。それで出来上がったのが上の写真の塩なのですが、水につけてしまうとダメみたいですね。なんか固まってしまって、原型のサラサラ感は全くありません。舐めてみると、微妙に変な味（不純物が入ってしまったような?）のような気がしないでもないです。理科の実験みたくて楽しいなって思いながらやっていたのですが、余計なことをしてしまったようです・・・。新しい塩に入れ替えたところです（上の塩は全部使い切るつもりです）。炒り米も入れました。それにしてもこの塩は某PB商品なのですが、たった今封を開けたにも関わらず、とんでもなく湿気ています。塩って、開ける前の段階でこんなに湿気ていましたっけ？わざとそうしているのか、保存方法が悪かったのか・・・。この瓶に塩を詰めるのに、30分近くかかってしまいました。【送料無料】【ポイント2倍】キパワーソルト 250g 1袋【メール便対応】【焼き塩】自然のままのバランスで豊富なミネラルを含んだキパワーソルト 250g
2016.08.09
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庭の整地
今庭に穴を掘ったりしているのですが、道具を含めて参考になるページを見つけました。家庭菜園～鍬(くわ)の選び方①土起し(初期)土作り初期の段階で固くしまった土をショベルを使って起こす。②土起し通常は唐鍬(とうぐわ)とう呼ばれる、土起し用の鍬を使用する。重量も重く頑丈なつくりでその重さを活かして土を起こす。固くしまった土は唐鍬で起こすとゴロゴロした塊になる。③土を砕く(空気を入れる)唐鍬で起こした土の固まりを、備中鍬(びっちゅうぐわ)、三本鍬、四本鍬と呼ばれる爪のある鍬で、崩していく。ここで空気を入れながら細かく崩していく意識で塊が無くなり土が柔らかくなるまで耕す。④畝立て空気が入って柔らかくなった土を、家庭鍬、大正鍬などの平鍬を使って、種や苗を植える為の畝(うね)を作る。なんとなくイメージはできるのですが、やっぱりまだここまでいくのは早いかもです。地道に草取りからかな・・・。送料無料 ステンレス製家庭鍬 (家庭菜園 備中鍬 クワ 鍬 くわ グッズ ガーデニング用品 土ならし 穴掘り 農業 畝作り 園芸用品 園芸 ガーデン雑貨 ガーデニング雑貨 農具 家庭用 ステンレス製 平鍬 家庭菜園向け 農機具 土壌改良 ガーデニング 雑貨)
2016.08.09
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鍬の楔（くわのくさび）
雑草だらけの庭をどうしたらよいのか、自分なりに計画を立てました。1.雑草を抜く。2.抜いた雑草を乾燥させる。3.乾燥させた雑草を埋める。実は既に抜いて乾燥させた雑草がたまっており、ちょっと前に穴を掘り始めたのですが、やっぱりかなり労力を使いますね。時期的に暑いっていうのもありますし、蚊とかの虫もたくさん寄ってきますし。今はスコップを使ってやっているのですが、鍬はあるんですが柄がすっぽり抜けた状態でして、新しいの買わないとダメなのかと思って調べましたら、楔をかませばいけそうだということがわかりました。この方のページが一番わかりやすかったです。折れた鍬の柄のすげ替え！ それから石の選別のため、土ふるいも欲しいので、100均に行ってきます。売ってないかもですが・・・。センター（クサビ） 中
2016.08.09
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三元豚ロースを焼いてみた
半額でしたので買ってきました。前回は厚く切って生焼けになってしまったので、今回は薄く切りました。おかげで火が通るのは早かったですね。ただ、なんか切り方が違うような・・・。これ、逆に切るというか、切り方によってはとんかつみたいな形になりますからね。1/3を使いましたので、残りは2/3、なにかしら変化をつけたいと思います。【H冷凍】平田牧場三元豚ロースしゃぶしゃぶ とびうおだしに、純粋コラーゲン入り!まろやかな美味しさが楽しめる【ギフト対応】【平田牧場】【豚肉】【鍋】【しゃぶしゃぶセット】【三元豚】【鍋セット】【お中元】【豚しゃぶ】【02P06Aug16】
2016.08.09
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茨城県産こしひかり
遂にというか、満を持してというか、コシヒカリを買ってしまいました。茨城県産です。お米に注意するようになったのは最近ですが、その前からコシヒカリだけは知ってましたから。サッカーのこと全然興味がない女性でも、メッシという名前くらいは聞いたことがあると思うんですが、そんな感覚です。私みたいな貧乏人がコシヒカリなんか食べたら、バチが当たるんじゃないかとか思ってしまうのですが、日曜日にスーパーに行ったら、その日限りで税抜1270円（5kg）だったのです。複数原料米と100円くらいしか違わないので、買うしかないでしょって思いました。精米日も8/5ですから、割引シールが貼られたお米とは違いますね。単一原料米、間違いありません。手に取った瞬間、心なしか小粒なような気がしましたが、よくわかりません。肝心の味ですが、やっぱり金額的につや姫レベルではないと思ってましたが、それ相応の味というか、ななつぼしよりは適度なもっちり感があり、自分の好みに近いかなって思いました。まだ1回なのでなんとも言えませんが、5kgありますから、水の分量や研ぎ方など、色々試してみたいと思います。あす楽！送料無料！小分け【平成27年産】茨城県産コシヒカリ10kg(5kg×2でお届け）
2016.08.09
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卵丼
突然卵が食べたくなり、作ってみました。材料は卵だけなので、卵丼というのかどうかわかりませんが、イメージは蝦仁炒蛋の卵なんです。ちょっとでも固い部分が出来上がってしまうと、私的には失敗ですね。熱したフライパンに卵を入れて、お箸でふたかきくらいしました。ひとかきで十分かもしれません。毎度毎度失敗してしまうのが、丼に盛るときに、フライパンの端っこの油がなじんでない部分に卵がひっついてしまうことです。フライパン全体に油をなじませないといけないようですね。理想の卵丼ができるまで、がんばります。この卵、絶対ハマります！すでに3万セット以上販売！！楽天ランキング6部門★第1位★前園真聖さん大絶賛の卵！！徳島県産【ご自宅用 高嶺の卵 30個】朝採り 産みたて 農場直送！しかも送料無料！（破損保証5個含みます）
2016.08.08
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- 取り寄せ美味しい物
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- (2026-06-04 16:00:04)
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- 今日のおやつ♪
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- (2026-06-04 12:30:05)
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- 美味しいお店を教えて！
- cafe e bar copo do dia, Nishi-Ogik…
- (2026-06-04 16:22:51)
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