2012年03月の記事
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京都丹後産 天然本まぐろ 富山湾の蛍烏賊 愛知県産たいら貝など、本日の仕入れもののご紹介です。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類から一部ご紹介して参りましょう。（画像容量がいっぱいいっぱいのため、続きは明日の日記でご紹介します。）「天然本まぐろ」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送です。本日は８キロサイズ。丹後の本まぐろ、獲れた後の処理がとてもいいので、身質・持ちがとてもいいです。この時期の本まぐろは、冬～真冬のようなたっぷり脂ののった身質ではなく、赤身が強く、さっぱりとした身質。まぐろ本来の美味しい赤身の旨みを堪能できます。鰹で例えると、冬～真冬は、脂ののった戻り鰹、春～は、さっぱりとした初鰹のような感じです。（魚屋さんから、↑うまい例えを頂きました。）「富山湾産 釜揚げ蛍烏賊」入荷。富山湾産は、身がとても大きくワンランク上の高級品。 濃厚な味噌もたっぷり、とてもプリプリで美味しいですよ～。 本日は、１１７尾の入荷。毎回キッチリ数えています。「愛知県産 たいら貝の貝柱」入荷。大きな貝柱でしょう～。軽く塩をしてから、焼き目を入れてお造里に切り出します。 本日も特選素材がたくさん入荷しました。（続きは明日の日記でご紹介。）いなべのお野菜に、日本各地からの特選素材を組み合わせて・・・。 これが今の昭栄館のお料理スタイル。「海に面した三重県なのに、三重県の海の幸はあまり使わないの～。」 とお声をかけられそうです。当店は、三重県の最北端、海辺から車で１時間くらいの山の麓の町にございます。 南の方の温暖な伊勢や鳥羽のイメージの場所ではなく、大雪も降る町です。 三重県の食材、さすがに素晴らしいですが、当店のお客様は、ご法事など、ほとんどが地元いなべ市内のお客様。 三重県の食材は、普段よく食べ慣れていらっしゃいますし、 他店との違いを出そうと思って、このような仕入れになっています。県外から観光でお越しになるお客様には、三重の海の幸が食べられなくて、残念に思われるかもしれません。申し訳ありません。 是非、伊勢や鳥羽・志摩へお出かけになって、海の幸をご堪能ください。地産地消にこだわったいなべ食材に、産地直送の特選素材を組み合わせて・・・ これが今の昭栄館スタイル。（創業から８０余年になります。） 私の料理を召し上がりたい方、いなべの日本料理 昭栄館へ。 料理長 森嶋雅樹
2012.03.31
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お食い初め ２歳のお誕生日 など、本日のお料理風景あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼はお食い初めのお席。 赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、コチラ！ご家族は、津市（パパママお子様） いなべ市（奥様のご両親） 広島県（旦那様のご両親） からお越しです。 いなべの昭栄館のお料理をご堪能頂きましょう。はじめのお料理「前菜」です。（５～６名様分写っています。）赤ちゃんのお食い初めと２歳のお兄ちゃんのお誕生会のダブルのお祝いのお席。 輪島塗の朱盆に、おめでたい盛り付けにしてご用意しました。 赤ちゃん、お兄ちゃん、筍のようにすくすくと成長されますように・・・。内容は、・私が掘ってきた桑名の筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・いなべの菜花の胡麻和え はちみつ・静岡由比産 釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草浸し 生姜マヨネーズ・子持ち昆布・一口お赤飯・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・。お祝いのお席・・・大切なお席に当店をご利用頂くのはとても嬉しいこと。 内容・盛り付けの雰囲気も少しサービスして、ご用意しています。ご両家顔合わせ・ご結納・お誕生会・還暦・米寿、各種祝い事など、お祝いのお席のご利用の際は、ご予約の時に「祝いの席なんです・・・」とお伝え下さいませ。 いろいろと工夫してお料理させて頂きます。 ２歳のお誕生日のお兄ちゃんの「お子様料理（幼児様用）」です。 お誕生日会ということで、ぼんぼりに火を灯して、イイ雰囲気に・・・。 （鯛の焼きものとお赤飯は、サービスです。）本日の食後のおもちゃサービス。いろいろと盛り合わせましたが、やはり飛行機をお選びになりました。 （３児の父の私、予想がピタリと当たると、なんだか嬉しいものです。）「お造里」です。（３～４名様分写っています。）内容は、・京都丹後から直送 天然本まぐろ 桑名の海苔の酒合え 菊花浸し 愛知県産たいら貝の焼き霜造り いなべのわさび菜 本山葵 土佐醤油・富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 自家製芥子酢味噌 でした。 庭で採りたてのムスカリをあしらって、いなべの春を～。お食い初めにお誕生会、 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。明日４月１日（日曜）は、・ご結婚披露宴 ・ご法事（奈良県からお越し）・入学祝い・お誕生会・ご接待 など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.31
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赤ちゃんのお食い初めといえば、「昭栄館」。いなべ・桑名・四日市のパパさん ママさん是非当店へ。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （５年半毎日書いています。）本日お昼は、お食い初めのお席のご予約がございました。パパ ママ それぞれのご両親 の６名様と赤ちゃん・お兄ちゃん（２歳）の８名様。パパママお子様は、津市（三重県）からお越しです。奥様のご実家がコチラいなべ市ということで、遠くからお越し頂きました。旦那様のご両親は、なんと広島県からご来店です。本日の赤ちゃんのお食い初め膳（税込み2,500円）をご紹介して参りましょう。 （毎回、内容・あしらいものなど変わります。）まずは、お食い初め膳のお献立から。（本日のお客様へ。 急いでお献立を作成しましたので、誤字脱字が多く申し訳ありませんでした。 ブログを書いていて気づきました。上記のお献立は作成し直したものです。 今後このようなことのないよう、よく確認してからお作りします。 印刷してお送りすることもできます。 よろしければ、メールでご住所などお知らせ下さい。）お食い初め・・・まだ３ヶ月くらいの赤ちゃんです。さすがにまだ何も召し上がれませんが、縁起のいい食材を使い、オメデタイお料理をご用意しています。ご両家みんなで召し上がることもございますし、後で、お詰めして差し上げることもできます。（生もの・汁ものはお詰めできかねます。鯛の姿焼きとお赤飯くらいです。）朱籠に鯛の姿焼き・オメデタイお料理・春のあしらいものなど、 賑やか華やか楽しく盛り合わせました。本日の赤ちゃんは、女の子と伺っておりました。（ご予約の際、お尋ねします） 羽子板をあしらって、女の子らしく・・・。 お食い初めの小石は、三種盛り。お好みでどうぞ～。 赤ちゃんのお誕生、おめでとうございます。お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。赤ちゃんのおねむタイムは、大人の時間。 今のうちに食べましょう～！ 皆様のお料理風景は、後ほど。 料理長
2012.03.31
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仮面ライダーフォーゼ メテオ ゴーバスターズ スマイルプリキュア 他、本日仕入れたお子様プレゼントあれこれ。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日はお子様用のプレゼントがいろいろと入荷しました。お子様用のプレゼント・・・・幼児用のお子様料理（税込み １０００円）・小学生用のお子様料理（税込み １８００円）のご注文を頂いたお子様に差し上げています。（予約制です） お子様料理のイメージは、コチラ！本日入荷したのは、「仮面ライダーフォーゼ」のお人形。私はほとんど見ていませんが、子供たちはよく知っています。青いのは、メテオだそうです。「ゴーバスターズ（レッドバスター）」「スマイルプリキュア（キュアハッピー）」のお人形です。こんな感じで ↑ お子様料理に添えてお出しします。お食事の後のプレゼントも入荷。（写真ではご覧になりにくいと思いますが、）「バトンネオンスティック」です。スイッチを入れるとキラキラ光ります。「スターバースト ウォーターガン」「どうぶつかるた」「チロル ミックスエイト」「ロケットペンセット」 など、入荷しました。お盆やかごに、いろいろとおもちゃを盛り合わせて、お座敷に運び、好きなおもちゃを一つ選んで頂き、差し上げています。 おもちゃプレゼントのイメージは、コチラ！ 当店は、お子様のご来店も歓迎していますよ～。明日３１日（土曜）は、 人気の赤ちゃんのお食い初め膳のご予約も承っています。 赤ちゃんのお兄ちゃんは、２歳の誕生日。 ダブルのお祝いですね。 お料理はもちろんですが、おもちゃプレゼントもお楽しみに！ 本日夜は、滋賀県東近江市からの団体様 １７名様のご来店。 観光バスをチャーターされ、５０分ほどかけてお越し頂きました。 いつもご利用ありがとうございます。 遠くからのご来店、ありがとうございました。 料理長
2012.03.30
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染井吉野 寒緋桜 彼岸桜 クリスマスローズ他、日本料理店の庭の春あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店はから車で１５～２０分のいなべ市梅林公園。東海地区最大級 １００種 ４５００本の梅。 只今、見頃を迎えているとのこと。 是非、お出かけください。 ↑ 週末（お天気のいい今度の日曜日）は、大変な混雑が予想されます。以前に、わが町阿下喜から、２時間かかったという話もあります。ご注意を。本日撮影した当店の庭の春をご紹介。「染井吉野 ソメイヨシノ」です。今日の陽気で、随分開花が進んできました。染井吉野は、３本ありますが、一本だけ特に早いです。「寒緋桜 カンヒザクラ」です。早咲きの品種です。今が見頃ですね～。「彼岸桜 ヒガンザクラ」です。コチラも早咲きの品種ですが、本日が咲き始め。これから日に日に見ごたえが増してくることでしょう。「枝垂れ桜 シダレザクラ」です。まだつぼみですが、ボリュームのあるかわいい八重の花が咲きます。またご紹介して参りましょう。「コブシ」です。いつの間にか、開花が始まっていました。よく似たモクレンの開花は、もう少し先ですね～。「ムスカリ」です。春を感じる花です。裏庭のあちこちに出ています。お料理のあしらいに登場することもあります。「クリスマスローズ」です。こちらも裏の庭にあちこちにございます。今が見頃。今日もお料理のあしらい用にたくさん採ってきました。こんな感じに、前菜にあしらったりします。「山椒」です。７～８本、自家栽培しています。まだまだ出始めの新芽ですね。収穫できる日が待ち遠しいです。 春は花に新芽に囲まれて大好きな季節で～す。 料理長
2012.03.30
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地産地消に力を入れて・・・。本日のいなべ食材あれこれ。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で３分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。いなべの採りたて野菜をはじめ、新鮮ないなべのお肉・お惣菜他、いろんな食材が並びます。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの菜花・いなべのお葱・いなべの揚げ豆腐・いなべの米ぬか・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルト・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ（苺）たくさん（１２０粒）なので、前もって頼んでおきました。仕入れの後、近くの同級生宅へ。同級生 ４０歳。野菜をいろいろと栽培されています。今日は、わさび菜を頂きにあがりました。 たくさんのわさび菜、ありがとう！今日は暖かく気持ちいいですね。庭の桜の開花も進んできました。その様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.30
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天然とらふぐ 黒めばる 富山湾の蛍烏賊 黒七味など、本日の逸品あれこれ。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類など、逸品をご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」４本入荷。愛媛県伊予長浜から直送の天然のとらふぐです。皆様ご存知、高級食材。活き締めの後、身欠き（猛毒の部位を取り除く）の状態にしてもらってから仕入れます。今日は、ラッキーなことに、白子入りでした。「黒めばる」１１尾入荷。こちらも愛媛県伊予長浜から、活き締め後直送です。うろこをかいて、三枚に卸し、骨を抜いて、身に切り込みを入れ、吉野葛のパウダーをまぶし、お湯に落とし、お椀に盛り付けます。 黒めばるの葛叩きのお椀に・・・。「富山湾産 釜揚げ蛍烏賊」６８尾入荷。富山湾産の大きな蛍烏賊。一ランク上の蛍烏賊さんです。自家製芥子酢味噌を添えてお出しします。「たいら貝の貝柱」「唐墨」入荷。お隣、愛知県産のたいら貝。軽く塩をしてから焼き目を入れて、お造里に切り出します。唐墨・・・からすみ・・・ご存知、高級食材ですね。特別会席の八寸ものに使います。「アサリ」２キロ入荷。お隣、愛知県産。アサリの旨みたっぷりの茶碗蒸し。 アサリの潮蒸しに・・・。以上、４点は川崎の魚屋さんから仕入れています。「黒七味」「粉山椒」入荷。京都祇園の原了郭から直接仕入れています。黒七味は、お肉と相性がいいですね。この時期は、鴨葱鍋 さくらポークのアスパラ鍋に使用します。粉山椒は、白魚の玉じめ鍋に使用しています。この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ 鯛など入荷しました。 本日も逸品揃い、地元いなべの食材のご紹介は、後ほど！ 料理長
2012.03.30
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いなべ市の隣、滋賀県東近江市への無料送迎バスについて・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。ここのところ、私もよくお邪魔している滋賀県東近江市。・２月２１日・３月１３日・３月２８日コチラいなべ市の隣です。石榑（いしぐれ）トンネルの開通により、とても近くになりました。最近、東近江市からのお客様も増えていますし、お問い合わせも頂いています。 米寿のお祝いでご利用頂いたこともありました。「マイクロバスは、来てもらえますか～？」 とのお問い合わせも頂きます。東近江市方面、マイクロバスでどのくらいかかるか、先日試してきました。乗用車と違い、スイスイ坂を上っていくわけではありませんし、カーブの連続の道・・・お客様がご乗車でしたら、乗り心地も考えないといけません。お客様から「〇〇分で来れますよ。（来れました）」とよく伺いますが、バスですと、もう少し時間がかかるんです。スタッフミーティングの結果、今のところ無料送迎バスはこのように決定しました。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓奥永源寺と言われる永源寺ダムの手前（コチラから）まで。 日登美山荘さん 永源寺きのこセンターさん ろくろの小椋さん の辺りまでです。平日のみの送迎とさせていただきます。（お昼 夜ともに大丈夫です。）4,000円（税込み4,200円）以上の会席コースのご予約 １５名様以上でご利用頂けます。12月～3月の冬場は、雪の心配のため、お受けできないことがございます。なかなか、ご利用頂きにくい設定になったかもしれません。申し訳ありません。無料送迎とのことで、ご了承くださいませ。有料（格安です）のマイクロバスレンタカーでしたら、この範囲ではございません。 お気軽にお問い合わせ下さいませ。東近江市の隣、いなべ市。これからの時期は、梅に牡丹に見所いっぱい、（いなべ市観光協会のＨＰへ）マイカーでお越しになるのもいいですね。いい気分転換のドライブになると思います。 東近江市の皆様、いなべへお越しくださ～い。 料理長
2012.03.30
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滋賀県東近江市へ いなべ市藤原庁舎へ。料理長のパンフレット集めあれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ここのところ、地元阿下喜の方を中心にFacebookのお友達が増えて参りました。 今後ともよろしくお願い申し上げます。昨日は昼休みに、いざ滋賀県東近江市へ！永源寺近くにある 東近江市庁舎 永源寺支所（間違っていたらゴメンナサイ）へ。「隣のいなべ市で日本料理店をしています。 店内で東近江市のパンフレットをいろいろと置かせて頂いています。 パンフレットがありましたら、たくさん頂けますか？」 快くたくさん頂けました。帰りがけに「八風の湯」に寄りました。お酒のひろせ屋さんに寄りたいところでしたが、閉めていらっしゃったので（定休日かな？）、以前お邪魔したこちら八風の湯で、お土産を買いました。（今回は温泉に入らず、お土産のみです。）「入浴剤」 ↑ 生薬６種入り・・・かなりいい感じ。２回目の購入です。うまく説明できませんが、ユーユーカイカンの薬草風呂みたいな感じ。「吟醸酒」も。もちろん、東近江市産。もう一軒、寄り道。３度目の来店になります。e-タウンマーケット八風さん。東近江市永源寺商工会館です。当店のパンフレットも置かせて頂いていますし、私のお料理の写真パネルもございます。以前に、槐（えんじゅ） や 貝塚伊吹 を仕入れました。今回も「うぐいずし」を購入。３回目の購入。ふなずしも好きですが、絶妙な塩加減・バランスのこのうぐいずし。 かなり日本酒イケマス。我が家の晩酌（私専用）に・・・。当店ロビーの一角にパンフレットコーナーがございます。いなべ市のお隣、東近江市のパンフレットコーナー。また充実してきました。 今日は、いなべっこでの仕入れの後、いなべ市役所藤原庁舎へ。私たち、昭和の人間としては、藤原町役場といった方がわかりやすいです。（ローカルネタでゴメンナサイ。）地元いなべのパンフレット・ポスターをいろいろと頂いてきました。 商工観光課の方、いつもありがとうございます。新しくなった いなべマップ 他、いろいろ。少し先、ゴールデンウィークの頃の いなべぼたんまつり のパンフレットも。（現在、いなべ梅まつり中です。本日現在 ７分咲きとのこと。今週末は、大渋滞になるかもしれませんね。）もちろん、当店内に地元いなべ市のパンフレットコーナーもございます。 賑やかになってきました。いなべぼたんまつりのポスターもしっかり貼らせて頂きましたよ。これからの桜・牡丹・新緑の季節。 いなべは見所いっぱい。（もちろん東近江も。） 是非、お越しくださ～い。 いなべ市観光協会のHPは、コチラ！申し訳ありませんが、当店は前日までの予約制です。当日のご予約は承れません。（予約の状況に応じて、仕入れ・仕込み・仲居のシフトなどしています。 当日では、ご用意できません。 本日お電話を頂いたお客様、申し訳ありませんでした。）明日金曜は、東近江市から団体様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.29
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いなべのお野菜に京ヶ野さくらポークなど、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年と半年、毎日書いています。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。当店から車で３分のファーマーズマーケットのことです。それでは、本日の仕入れもののご紹介と参りましょう。・いなべのお葱・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの原木椎茸・いなべのほうれん草・いなべのブロッコリー・いなべの産みたて卵・四日市酪農のヨーグルト・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」いろいろ。 ミンチ肉は、いなべの恵み焼きに・・・。 ハンバーグ やわらカツは、まかないに・・・。いなべっこ店内奥の京ヶ野さくらポーク売り場。豚肉だけで、とてもたくさんの品揃え。これだけのお肉コーナー、なかなか無いと思います。部位の種類も多いですし、切り方もいろいろ。お料理のイメージがどんどんわいてくることでしょう。１００グラム１５０円（ミンチなど）から３００円（ヒレ肉）くらい。いいお値段ですが、それだけの値打ちは十分。とても美味しいですよ～。さくらポークのミンチ肉で作った（若女将が作ってくれます）シュウマイや餃子、我が家でも大人気。子供たちたくさん食べてくれます。 ２年くらい前に子供たちも農場見学もさせて頂きました。いなべは、お野菜にお肉・卵・お米にお水。 美味しい町で～す！是非、いなべへお出かけください。 いなべ市観光協会のHPは、コチラ！ 本日のお料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.29
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入学祝いのお食事会は、是非いなべの「日本料理 昭栄館」へ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（２８日水曜）のお昼は、入学祝いのご家族の御予約を頂戴していました。まずは、入学（小学校）祝いのお子様 お二人のお料理のご紹介。お二人・・・男の子と女の子の双子さんでした。 ご入学おめでとうございま～す！ ↑ 幼児用のお料理（税込み 1,000円）をご注文頂いていました。お祝いのお席と伺っていましたので、ぼんぼりに火を灯しておめでたく・・・。 いなべの菜の花をあしらって、いなべの季節感も。男の子には、仮面ライダーフォーゼ。女の子には、ウルトラマンキティちゃん人形をプレゼント。 食後に、アイスクリームとお楽しみプレゼントがございます。お子様からジュースのご注文を頂きましたので、 シールを貼って、お出ししました。 大忙しの週末では、なかなかココまで出来ませんが、今日は平日なので特別。続いて、大人の方のお料理のご紹介。お献立です。３月１７日にもお越し頂いていたので、特別にお献立しました。始めのお料理「前菜」です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯し、雅な雰囲気に・・・。内容は、・料理長が昨日掘ってきた筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・いなべの菜花の胡麻和え はちみつ・静岡由比産 釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草浸し 生姜マヨネーズ・一口お赤飯 でした。 いなべの菜の花をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。 昨日掘ってきた筍の穂先をあしらって・・・。内容は、・京都 丹後産 桜鯛（天然真鯛） 本まぐろ大とろ いなべのわさび菜 菊花浸し 桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油・富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 自家製芥子酢味噌 でした。 入学祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お昼は、もうお一組、女性お二人様のご来店。 鈴鹿からお越しです。「お造里」です。内容は、・愛知県産 たいら貝の焼き霜造り 京都丹後産 桜鯛（天然真鯛） 本まぐろ大とろ いなべのわさび菜 菊花浸し 桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油・富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 自家製芥子酢味噌 でした。 遠くからのご来店ありがとうございました。夜は、地元いなべの方 １２名様のご来店。（夜はうまく写真が撮れないので、UPしていません。） 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.28
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京ヶ野さくらポーク 多湖農園さんの苺 他、本日のいなべ食材あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。産地直送の特選素材（主に魚介類）に 地元いなべの食材をバランス良く組み合わせて・・・。 コレが今の昭栄館のお料理スタイル。地産地消にこだわって・・・本日仕入れたいなべ食材のご紹介です。当店から車で３分。ファーマーズマーケットいなべっこで仕入れています。・いなべのブロッコリー・いなべの菜花・いなべの原木椎茸・いなべの春キャベツ・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・多湖農園さんの苺「紅ほっぺ」・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの油揚げ・いなべの揚げ豆腐・いなべのこんにゃく・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。京ヶ野さくらポーク・・・とても美味しいですよ～。いなべっこ店内にいろんな部位・切り方で販売されています。豚肉だけで、これだけの品揃え・・・なかなか他では無いでしょう。 いなべっこの自慢の一つです。今日の夜のまかないは、春キャベツとさくらポークのミンチ肉で塩炒めにしました。 やわらかい春キャベツに豚ミンチがよくからまってとても美味しいです。 いなべっこ万歳！ 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.03.28
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桜鯛（天然真鯛） 鰆 宍道湖の白魚 富山の蛍烏賊 たいら貝 など、本日の特選素材あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた特選素材から一部ご紹介して参りましょう。「桜鯛」入荷。ご存知、天然の真鯛のこと。京都 丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「鰆 サワラ」３本入荷。 １本２，５～３キロサイズ。コチラも 京都 丹後半島より直送。獲りたて新鮮。とてもイイ身質でした。「白魚 しらうお」５キロ入荷。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。しらうお（白魚）です。活きたままの踊り食いで食す「しろうお（素魚）」ではありませんよ。「富山湾の蛍烏賊」６００グラム入荷。大きくてプリプリでしょう～。いよいよ富山湾内ものが出回ってきました。１ランク上の美味しさをどうぞ。「たいら貝の貝柱」７個入荷。お隣、愛知県産です。蛍烏賊と共に、川崎の三栄さんから仕入れています。本日も春を感じられる逸品揃い。 続いて、地産地消いなべ食材のご紹介で～す！ 料理長
2012.03.28
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料理長自ら筍掘っています。今シーズン２回目の筍掘り（桑名）へ出かけました。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日。子供たちを連れて、第２回筍掘りにへ出かけました。親戚が所有する桑名の筍山。坂井橋～在良の辺りにございます。長男は、前回３月１９日もお手伝い。次男は、今シーズン初。一年ぶりの筍山。三男は、３歳になったので筍山デビューです。もちろん、ママ（若女将）にも来てもらいました。さすがに目（ほとんど足の裏ですが）が多いと、ドンドン見つかります。１時間で７０本 数十キロ掘り出しました。探すのはみんなですが、掘るのは私一人。とにかく、みんなが飽きないよう、スピーディーに掘りあげます。見えない土の中の根っこ（根と筍のつながっているところ）を狙って、トンガを入れます。私もここ１０年以上、毎年掘り出していますので、だいぶコツがわかってきました。記念撮影「また筍山来た～い」って。 「あ～良かった～。」いい休日になりました。お腹が空いたので、帰りがけにお弁当を・・・。大好きな青川ポケットパークで。わが阿下喜の町の後ろに真っ白な伊吹山がそびえます。ちょっと昼寝してから、早速ボイル作業。 ↑ 本日の一番筍。今日は料理屋向きのイイサイズがたくさん 数十キロありました。 いなべ産米ぬか いなべ産鷹の爪と一緒に茹で上げま～す。一晩冷ましてから、水でさらし、お造里にしたり、炊き上げたり・・・。 明日のお客様、桑名の筍お楽しみに～。豊作と噂される今年の筍。まだまだ序盤。 今年も何回も筍掘りに参りましょう！ 料理長
2012.03.27
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彼岸桜 寒緋桜 枝垂れ桜 牡丹など、日本料理店の庭の風景あれこれ・・・いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（２６日月曜）のいなべは、雪。朝方、大粒の雪がたくさん降ってきて驚きました。でも春はそこまで来ています。本日撮影した庭木の様子をご紹介して参りましょう。「サンシュユ」です。ちょうど満開。今年は花付きがよく嬉しいです。「染井吉野 ソメイヨシノ」です。長男誕生の記念に８年前に植えた桜。長男と一緒にドンドン大きくなってきました。アップの写真も撮ったんですが、ピンボケのため、また後日ご紹介。「彼岸桜 ヒガンザクラ」です。こちらも８年前の長男誕生の記念樹。年々、見ごたえも増して来ました。彼岸を過ぎましたが、今年の開花はもう少しです。「枝垂れ桜 シダレザクラ」です。こちらも長男誕生記念樹。（長男の時は、３本植えました。親戚の方からのお祝いで・・・） 次男誕生 三男誕生、それぞれ染井吉野を植えています。 親戚の皆様ありがとうございます。おかげでとても嬉しい春を毎年迎えています。） 開花まで、もうすぐですね。「寒緋桜 かんひざくら」です。当店リニューアルの時（１３年前）に植樹しました。２本あります。早咲きの品種です。もう少しで満開。「牡丹 ボタン」です。敷地内あちこちに植えてありますが、写真は一番の古株。もう何十年も前からあります。（その前のことはもうわかりません）今年もたくさんのつぼみを付けてくれて、ホッとしています。「山椒 サンショウ」です。敷地内に７～８本あります。木の芽を採取できるのはもう少し先ですね～。明日から暖かくなるそうで、桜の開花も進むことでしょう。 明日は火曜定休日。 第２回筍掘りに行って参りま～す。 料理長
2012.03.26
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名古屋～近鉄電車～三岐鉄道北勢線「阿下喜駅」～阿下喜温泉「あじさいの里」～「日本料理 昭栄館」・・・本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日お昼のお客様、名古屋からのご夫婦２名様もご来店。 （名古屋駅近くにお住まいのようです。）「名古屋駅」から近鉄電車で「桑名駅」へ。 桑名駅から少し歩いて「西桑名駅」から三岐鉄道北勢線にご乗車。 終点のコチラ「阿下喜駅」までいらっしゃいました。 乗り換えの時間も含めると１時間半くらいの電車旅です。まず、阿下喜温泉「あじさいの里」へ。とてもお気に入りの温泉でいらっしゃるらしく、よくお越しになるそうです。 （私もよく入りに参ります。）入浴後、当店まで歩いていらっしゃいました。 阿下喜温泉から当店まで徒歩１０分弱です。 私も利用する徒歩での最短ルートのご紹介は、コチラ！遠く名古屋から（車では１時間ですが）お越しのご夫婦。電車のご利用ですので、ビールをはじめ、天然とらふぐのヒレ酒を二杯お飲みになりました。はじめのお料理「前菜」です。滋賀県東近江市で仕入れてきた「槐 えんじゅ」の木に盛り付けて・・・。内容は、・私が掘ってきた桑名の筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・いなべの菜花の胡麻和え はちみつ・静岡県由比産 釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草 生姜マヨネーズ・子持ち昆布 でした。いなべのさくらんぼの小枝 筍の穂先 庭で採りたてのよもぎやクリスマスローズ をあしらって、ようこそ いなべへ～。「お造里」です。いなべの菜の花 庭で採りたてのムスカリ をあしらって・・・。内容は、京都丹後産 本まぐろ 愛知県産たいら貝の焼き霜造り いなべのわさび菜 桑名の海苔の酒和え 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 兵庫県浜坂産 釜揚げ蛍烏賊 打ち胡瓜 芥子酢味噌 でした。 遠くからのご来店ありがとうございました。夜のいなべ会席のお客様 ３４名様。 懐かしい先生にもお会いできてとても嬉しかったです。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.26
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いなべの昭栄館で歓送迎会を・・・。本日の宴会コース（３，１５０円）のご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼・夜と、宴会コースのご予約がございました。宴会コース・・・この３月から始めた新しいコース料理 ３，１５０円（税込み）です。 平日限定 １０名様以上とさせて頂いています。 詳しくは、コチラ！本日のお昼の宴会コースは、桑名からお越し。１５名様でした。 夜の宴会コースは、地元阿下喜からお越し。２１名様でした。お献立です。会席コースと同様、お一人に一枚ずつお献立をご用意しています。はじめのお料理「松花堂弁当」です。 （写真には、４名様分写っています。）４つに仕切られたお弁当箱にそれぞれお料理を盛り付けて左上和え物・・・いなべの菜花の胡麻和え 私が掘ってきた筍煮 海老の旨煮右上お造里・・・サーモン 蛍烏賊 いなべの大根 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 芥子酢味噌左下酢の物・・・蛸 打ち胡瓜 若布 卸し生姜 二杯酢右下炊き合わせ・・・いなべの聖護院大根 いなべのブロッコリー いなべの揚げ豆腐 いなべの蒟蒻 蕗 ねじ梅 木の芽 庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。この後、「蒸し物」「焼き物」「揚げ物」「御飯 香の物」「冷菓子」と続きます。 本日もたくさんのご利用ありがとうございました。 宴会コース・・・歓送迎会だけでなく、 趣味の会 婦人会 他、普段の会食としてご利用頂けます。（１０名様以上） ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2012.03.26
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同級生 近藤家のわさび菜を使って・・・たまにはまかない風景もUP。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。たまには、まかない風景もUPして参りましょう。ほぼ毎日、まかないは私が作ります。主に御飯に焼き魚（この時期はサワラやサーモンのカマや中骨など）や煮麺やうどん、おそばなど麺類。たまにはパスタにしましょうか。本日のお昼（１６時前になりますが）は、 蛍烏賊とわさび菜のぺペロンチーノでした。わさび菜は、同級生の近藤家の畑で頂いたもの。彩りも風味もいいアクセントになってくれます。鷹の爪 にんにくももちろん、いなべ産。いなべっこで仕入れています。 味付けは塩のみ。 隠し味に昆布と鰹節の一番出しを使っています。 われながら美味しく出来ました。ご馳走様でした。近藤君、いつもありがとう！ この春もまた新たな気持ちで頑張りましょう！ 料理長
2012.03.25
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いなべのご法事は「昭栄館」で。本日のご法事のお料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨日、４０歳を迎えた私。３４歳 ９月１３日から５年半、毎日ブログ書いています。 本日２５日日曜のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。今日は、ご法事３組様 ご家族様 合計 ７３名様のご予約でした。お昼は皆様４５名様 雅会席（当店一番人気の５，０００円の会席コース）。お献立です。（お一人に一枚ずつご用意しています。）始めのお料理「前菜」です。（写真には、５名様分写っています。）内容は、・筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・静岡由比産 釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草の浸し 生姜マヨネーズ・いなべの菜花の胡麻和え はちみつ でした。庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって、いなべの春を・・・。「御飯」ものは、さざなみ茶漬け 大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ いなべの赤米 お茶ではなく、お吸い物のお出しをかけています。さざなみ・・・自家製ちりめん山椒のこと。 コチラで詳しくご紹介しています。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜も今日以上にたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.25
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４０歳の誕生日風景。８歳の長男と同じ誕生日。４０代もなかなかいいもの。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日３月２４日は、私の誕生日。４０歳になりました。長男も同じ誕生日。本日で８歳になりました。奈良の母（若女将の）が焼いて送ってくださったスポンジケーキに長男が生クリームを泡立て、苺をトッピング。 うまくデコレーションできました。奈良のお母さんありがとう！ ロウソクは、長男の分８本、８歳と、私の４０歳を記念して・・・。長男のプレゼントは、楽天写真館で頼んでおいた長男の写真集。家族みんなのアルバムは私が印刷して作っていますが、長男専用（永久保存版）のアルバムを用意しました。たくさん撮った昨冬～今冬の間の１年間の長男の写真からピックアップして作っています。 大雪の思い出 筍掘りの思い出 八幡祭の思い出 養老ランドでの思い出 さんぎミュージアム号での思い出 高田水産での鮎のつかみ取りの思い出 AGKメンズ旅の思い出 マラソン大会の思い出 他いろいろ。 イイ誕生日になりました。 この調子でイイ４０代を過ごしたいと思います。ブログにFacebookにたくさんのお祝いのメッセージありがとうございました。 料理長 森嶋雅樹
2012.03.24
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本日のご結納のお料理 仕入れ風景など、ご紹介。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 （本日、４０歳の誕生日を迎えました。）本日の仕入れ・お料理の様子を少しご紹介して参りましょう。「天然本まぐろ」入荷。本日も１０キロサイズ。中シビと呼ばれるサイズです。京都 丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「釜揚げ蛍烏賊」入荷。本日の蛍烏賊は、兵庫県で獲れたものを越前（福井）で茹でたものようです。 コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。本日土曜（大安）は、ご結納をはじめ、いなべ市内 東員町からご法事４組様。 合計 ちょうど１００名様のご予約でした。 さすがに大忙し。お昼のご結納 ７名様の特別会席のお料理風景を一部ご紹介して参りましょう。（量を軽めにいいもので・・・とご要望がありましたので、 特選素材を多く使い、品数もいつもより少なめにご用意しました。税込み10,500円）始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鶴 亀 鯛 の器、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 雅な雰囲気に・・・。「お造里」です。庭で採りたてのクリスマスローズ 鶴の水引をあしらって・・・。内容は、・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべのわさび菜 菊花 ちり酢・京都丹後産 天然黒あわび 天然本まぐろ 本山葵 土佐醤油 でした。「酢の物」です。 いなべの菜の花をあしらって・・・。兵庫県津居山港産の名残り松葉蟹を蟹味噌につけて召し上がれ・ 蟹の脚の裏には、包丁がしてありますので、す～っと身を取り出せますよ。「御飯」ものは、島根宍道湖産の白魚を使った 焼き白魚茶漬けでした。梅肉・大葉紫蘇との相性がとてもいいです。お茶ではなく、お吸い物のお出汁をかけているんですよ～。「果物」は、・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ（苺）の白ワイン茶巾ゼリー寄せ アングレーズソース・ミニバニラプリン（いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳を使用） でした。仲居からの差し入れの満開のさくらんぼの小枝、庭で採りたてのムスカリをあしらって・・・。 ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。ご法事のお客様は、４組様（９０名様以上）ともマイクロバスでのご来店。 本日はご要望もあり、レンタカーのバスとの２台でご送迎でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜もご法事他、たくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.24
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今日は私の誕生日。４０歳になりました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 本日３月２４日は、私の誕生日。４０歳になりました。 （実は、長男も同じ誕生日。８歳になりました。）いよいよ４０代。また新たな気持ちでいいスタートを切りたいと思います。本日は、ご結納をはじめ、ご法事４組様。 合計 ちょうど １００名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.24
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名残り松葉蟹 天然本まぐろ たいら貝の貝柱 釜揚げ蛍烏賊 など、本日の魚介類あれこれ・・・いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類から一部ご紹介して参りましょう。「松葉蟹」２ハイ入荷。いよいよ名残りの季節の蟹さんです。丁寧にさばいて、明日のご結納の特別会席のお席の酢の物に・・・。本日は、２ハイとも兵庫県津居山港にて水揚げされたもの。津居山港といえば、有名な城崎（きのさき）温泉の辺りの漁港ですよ。京都 丹後の魚屋さんからボイル後直送です。身もかに味噌もしっかり詰まったとってもイイ松葉蟹でした。 松葉蟹は、ここ！と決めています。いつもイイ蟹をありがとう！「天然本まぐろ」入荷。本日は、１０キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送です。この時期の身質は、（冬場の脂がのった身質とは違い）脂が抜けてきて、さっぱりとした赤身になってきています。 本日夜のお客様のお造里に・・・。「たいら貝の貝柱」２０個入荷。お隣、愛知県産の高級貝。大きな貝柱が特徴です。さっと塩を振ってから焼き目を入れて、お造里に切り出します。「釜揚げ蛍烏賊」入荷。本日は、兵庫県浜坂港産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 だんだん身が肥えて、旨みも濃厚になってきましたよ～。本日夜は、団体様 ３組 合計５０名様のご予約。 この時期は、学校関係のお席が多いです。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日２４日土曜は、ご結納をはじめ、ご法事 ４組様 合計ちょうど１００名様の御予約を頂戴しています。明日は私の４０歳の誕生日。大忙しの一日となりそう～。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.23
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地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材あれこれ。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３～５分です。仕入れもののご紹介です。・いなべの原木椎茸・いなべのブロッコリー・いなべの聖護院大根・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの油揚げ・いなべの揚げ豆腐・いなべのほうれん草・いなべのお葱・いなべの多湖農園さんの苺「紅ほっぺ」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 続いて、日本各地からの特選素材のご紹介で～す。 料理長
2012.03.23
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名残り天然とらふぐ 黒めばる サワラ たいら貝 アサリなど、本日の仕入れ風景あれこれ。お料理も少しご紹介。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年半、毎日書いています。本日仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」２本入荷。愛媛 伊予灘産の天然もの。活き締め、身欠き後、直送です。いよいよシーズン終盤。名残りのシーズンとなってきました。日本各地から特選素材をいろいろと仕入れていますが、 これは、ここ！ と決めた逸品があります。 その一つが愛媛の濱屋さんの天然とらふぐです。 もう１０年くらいのお付き合いになりますでしょうか。 これからもよろしくお願いします。ひれは、当店で干し上げ、人気の「天然とらふぐのヒレ酒」に・・・。「黒めばる」１１尾入荷。コチラも愛媛 伊予灘産。活き締めものですので、身がプリップリ。特別会席のお椀「黒めばるの葛叩き」にしますが、身がほろほろしてとても盛り付けにくいくらいです。 とても美味しいと、ご好評頂いています。「サワラ」４本入荷。４本で１２キロちょっと。１本 ３キロサイズの良型。京都 丹後半島より獲りたて直送です。 今日もとてもイイ身質。いつもありがとうございます。「たいら貝の貝柱」１５個入荷。お隣 愛知県産の高級貝。少し遠回りになりますが、これもここ！ と決めた川崎の魚屋さんから仕入れています。 いつもありがとう！ 塩をふって、香ばしく炙ってからお造里に切り出します。「アサリ」１キロ入荷。こちらもお隣 愛知県産。神馬藻などと共に、蒸し物 「アサリの潮蒸し」に・・・。この他、釜揚げ蛍烏賊 まぐろ（地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。）など入荷しました。本日のお昼のお客様は、ご婦人 ３名様。「前菜」です。輪島塗の朱盆に 春満開に盛り合わせました。仲居からの差し入れの・さくらんぼの枝・土筆（つくし） をはじめ、庭で採りたてのよもぎの葉、私が掘ってきた筍の穂先 をあしらって・・・。内容は、・私が掘ってきた桑名の筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・いなべの菜花の胡麻和え・静岡由比産 釜揚げ桜海老 いなべの春菊の浸し 生姜マヨネーズ・名残り松葉蟹といなべの芹を和えて・・・ でした。平日のお昼はご予約が少なめです。数少ない器を出してきて、いろいろと楽しんでします。 輪島塗の朱盆は私が生まれる（明後日２４日で４０歳）前のもの。１０枚だけです。夜は、１７名様の団体様。日本酒をはじめ、たくさんお飲みになりました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.22
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いなべの梅林公園から車で１５分の日本料理 昭栄館。地産地消に力を入れて・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、東海地区最大級 １００種 ４５００本の 梅林公園から 車で １５～２０分です。 写真は、私が ２００９年３月３日に撮影したものです。今年は、開花が遅れ、３月２１日現在 全体の三分咲きとのこと。本日２２日までは、無料開放。明日２３日から有料になります。田舎の日本料理店。地産地消に力を入れて・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ参りました。（当店から車で３～５分のファーマーズマーケットのことです。）本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの菜花 ４キロほど・いなべのブロッコリー・いなべのほうれん草・いなべのミニトマト・いなべの多湖農園さんの苺 紅ほっぺ・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの原木椎茸・いなべの揚げ豆腐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」」・いなべの黒毛和牛↑ 先日、中日新聞で大きく紹介されていた「即席粥」を試し買い。 もちろん、いなべ市産の食材で作られています。 どんな感じになるのか、また後日ご紹介できれば・・・。・いなべの産みたて卵 １０キロいつもいなべっこで ５パックくらいずつ仕入れていますが、今週は、とてもたくさん使用するので、市内の養鶏業者さんに頼んで配達してもらいました。 地産地消にこだわって・・・。明日もいなべっこへ参りま～す！ 料理長
2012.03.22
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本日の特別会席のお料理風景あれこれ・・・常連の女性方 今年３回目のご来店。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は特別会席（7,000円～10,000円ご希望で・・・）のご予約もございました。地元いなべから女性お二人様。常連のお客様です。昨年は一年で３回お越しでしたが、今年は本日でもう３回目のご来店。（ご家族でのご利用も含めると４回目） （前回は、２月２２日にご来店頂きました。）よくお越しになるので、いつも特別にお献立してご用意しています。コース料理の一部をご紹介して参りましょう。始めのお料理 「八寸」は、滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹に盛り込んで・・・。 お二人様 一盛です。仲居から差し入れの土筆（つくし） 芹、私が掘ってきた筍の穂先をあしらって、春いっぱ～い。「お造里」です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・。いつもたくさんお飲みになるので、お造里は多めにご用意させて頂いています。 黒あわび（肝も） 天然ひらめの昆布締め まぐろ 蛍烏賊 桑名の筍 など。やっと出始めたムスカリ（庭で採取しています）もあしらいました。「酢の物」です。本日は、名残り松葉蟹。松葉蟹のタグ、庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。 （脚の身の裏側には包丁がしてあります。す～っと身が取り出せますよ。）絶品の蟹みそをつけて、召し上がれ～。「御飯」です。本日は、焼き白魚茶漬けをご用意しました。 島根県宍道湖産の白魚を焼き寄せています。「冷菓子」は、バニラプリン。いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳をたっぷりと使ったプリン。 蒸し器で蒸し上げて、冷やしています。 黒い粒々はバニラビーンズですよ。 庭で採りたてのヨモギの葉をあしらって・・・。 毎度ご来店頂きありがとうございました。 料理長
2012.03.21
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いなべ梅林公園は、只今（３月２１日現在） 三分咲き。梅林公園から車で１５分の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。東海地区最大級 １００種 ４５００本のいなべ梅林公園。 只今、いなべ梅まつり開催中です。写真は、３年前 ２００９年３月３日に私が撮影したものです。今年は開花が随分遅れ、本日２１日現在 まだ三分咲きとのことです。 当店は、梅林公園から車で１５～２０分です。本日のお昼も梅見のご夫婦がご来店。（当店は前日までの完全予約制のお店です。）愛知県稲沢市から。梅林公園での梅見の後、午後１時のご予約でしたが、「来てみたらあまり咲いていないので、早くお邪魔しま～す。」とのお電話。 １時間くらい早くご到着になりました。本日のお昼は、２名様 ２名様 ３名様、皆様、二階の個室でご用意。「前菜」です。仲居から差し入れの土筆、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 いなべの春を～「お造里」です。写真は、ご家族 ３名様。 天然ひらめの昆布じめ まぐろ 蛍烏賊 桑名の筍など。写真は、梅見のご夫婦 ２名様。 たいら貝の焼き霜造り まぐろ 蛍烏賊 桑名の筍など。 コース料金や仕入れにより、内容が少しずつ変わります。いなべの梅林公園、開花状況はコチラで最新状況をご覧下さい。 本日もご来店ありがとうございました。今日は、常連の女性のお客様もご来店。 今回も特別会席でのご予約でした。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.21
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仕入れ
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「茹で松葉蟹」入荷。京都 丹後半島の魚屋さんからボイル後直送です。いよいよシーズン終盤。２１～２２日くらいで漁は終了のようです。名残りの食材ですね～。特別会席の酢の物用に仕入れました。（常連の女性のお客様です。）本日は、兵庫県浜坂産。先日仕入れた蛍烏賊と同じ漁港ですね。 今回もとてもイイ身質・茹で加減でした。いつもありがとう！「活き黒あわび」入荷。京都 丹後産の天然もの。旬の食材です。特別会席のお造里に・・・。「アサリ」入荷。こちらは、お隣 愛知県産。旬はこれからです。本日は、お椀 アサリのしんじょ に仕込みました。「西京味噌」入荷。京都の本田味噌本店さんから直接仕入れています。もう何年ものお付き合い。白味噌です。・いなべの産みたて卵・お砂糖・日本酒（灘） を加えて、弱火にかけて練り上げて 白玉味噌（いろんな和え物 田楽の基本）を仕込みます。 もちろん、吉兆の分量を忠実に・・・。本日もいろんな食材が入荷しました。 続いてお料理の様子で～す！ 料理長
2012.03.21
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東近江市から米寿のお祝い 桑名からお誕生日会 ご法事もたくさん 本日のお料理風景あれこれ・・・いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和３年。創業から８０余年になります。１３年前にリニューアルオープンしました。本日は、３月２０日 春分の日。地元いなべ市内から ご法事 ３３名様 ２４名様 をはじめ、米寿のお祝い お誕生会など、お昼だけで ７５名様のご予約でした。さすがに大忙し。１１時半ご予約のお二組のお料理をご紹介して参りましょう。いなべ市の隣、滋賀県東近江市からは、米寿のお祝いのご家族のご来店。お献立です。米寿（８８歳）のおばあ様の前菜は、縁起のいい 槐（えんじゅ 延寿）の盛台に盛り合わせました。 先日、私が東近江市で求めてきた盛台（花台）です。庭で採りたての梅の小枝・土筆、私が掘ってきた筍の穂先をあしらって・・・。 米寿おめでとうございます。 これからもお元気で～。ご家族様の「前菜」です。鶴（は千年）・亀（は万年）の器で更なる長生きを願いました。桑名からは常連の奥様からのご予約。今回は、だんな様のお誕生日会でのご来店です。お献立です。 前菜は、貝塚伊吹（先日滋賀県東近江市で求めてきました）にご夫婦仲良く一盛に・・・。ご夫婦向かい合わせで召し上がれるよう、あっち向きとこっち向きに盛り付けています。庭で採りたてのムスカリ（今シーズン初登場です）・土筆、梅の小枝 私が掘ってきた筍の穂先、ぼんぼりをあしらって、 お誕生日おめでとうございま～す！「お造里」です。内容は、京都 丹後産 天然ひらめ いなべのわさび菜 菊花浸し 桑名の海苔の酒和え 愛知県産 たいら貝の焼き霜造り まぐろ いなべの大根 本山葵 土佐醤油 兵庫県 浜坂産 釜揚げ蛍烏賊 芥子酢味噌 私が掘ってきた桑名在良の筍 でした。庭で採りたてのクリスマスローズ （裏庭にたくさん株がございます）をあしらって・・・。 お祝いのお席のお献立には、祝 の遊印を捺してございます。お祝いのお席、ご法事に 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。夜はご予約がありませんでしたのでお休み。滋賀県のお酒・アテで晩酌となりました。先日、石榑トンネルの向こうのひろせ屋酒店さんで求めたお酒、このお酒と、うぐい寿司で。うぐい寿司・・・塩分が控えめで魚の旨みがよく感じられとても美味しいです。今回（２回目の購入）のは、子持ちでした。 またお酒と一緒に仕入れに東近江に出かけましょう！料理長
2012.03.20
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桑名在良の筍 宍道湖の白魚 天然ひらめ たいら貝の貝柱など、本日の逸品あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。５年半毎日書いています。今度の土曜 ２４日で４０歳になります。本日もいろいろと特選素材が入荷しました。ご紹介して参りましょう。桑名在良の筍です。昨日私が掘ってきた筍。すぐ茹でて、今朝まで自然に冷ましておきました。この時期の筍はとてもキメが細かく、歯ごたえ・香りが最高です。お出しで炊いたり、お刺身にして本日のお客様にお出ししました。桑名在良（ありよし）の筍・・・親戚が所有する筍山で掘り出しています。三岐鉄道 星川駅～在良駅の間の北側の山の上の住宅街のさらに上の辺りです。「宍道湖の白魚」５キロ入荷。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。今日も獲りたてピンピン。白魚のような・・・美しい魚体に惚れ惚れします。「天然ひらめ」入荷。たまには、裏側もいいでしょ～。本日は３キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「たいら貝の貝柱」２０個入荷。お隣 愛知県産。この他、サーモン 極上シラス干しなど、川崎の魚屋さんから仕入れました。本日も逸品揃い。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.20
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２０１２ 第１回筍掘り へ。 桑名の在良。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日、２０１２年 今シーズン初の筍掘りに行って参りました。 桑名の在良（ありよし）の辺りに親戚が筍山を所有しています。私も子供の頃からよく連れて行ってもらった筍山。 今では、私が山の管理 肥料やり 掘り出しをさせて頂いています。昨年５月に肥料やりに出かけて以来の筍山。いつもシーズン始めは、ドキドキしながら山に登ります。今日は、長男（もうすぐ８歳）を連れて出かけました。小学校の卒業式でしたので、午前帰り。 長靴に軍手・ハンディゴカキ、万全です。 写真は、管理の行き届いた美しい隣の山で撮らせて頂いています。例年３月のはじめには筍掘りに出かけます。いつの間にか３月も半分以上過ぎました。今シーズンは、おかげ様でお客様がとても多く（とてもありがたいことですが）、なかなか掘りに出かけられませんでした。タイミング悪く、雨の日もありましたし・・・。さて、今年の出来はどうかな～？まだまだこの時期の筍は姿をほとんど出していません。長靴の足の裏に当たる小さな突起を感じ、落ち葉や土をどけて、探し出します。こんな感じです。長男が探し出し、私が掘る・・・こういった流れです。どんどん見つかるので、長男も飽きず楽しんでくれました。貴重な昼休み。３０分かけて桑名の筍山に出かけ、３０分の掘り出し、また３０分かけて帰ってきて、保育園のお迎え・・・。 急いで ３０分で ４９本掘り出しました。吉兆での修業からいなべへ戻り、この春 １５年。それからほぼ毎年掘りに出かけています。祖母に教えてもらった掘り出し方、山の管理の仕方を、また次の世代に伝えないと・・・。 掘りたての筍、祖母の仏さんにお供えしましょう。まだまだこの時期は小さいものがほとんど。３月後半～４月になると、もっと太い値打ちのあるものが掘れ出します。まだまだいいものは、地中深くでじっとタイミングを待っているんです。 とにかく、帰ってきてすぐボイル。合計 ６，５キロありました。 いなべの米ぬか いなべの鷹の爪と一緒に・・・。掘ってすぐ茹でるので、とても軟らかく仕上がります。調理場にとてもイイ香りが広がりますね。 あ～このシーズンが、またやってきたな～という感じです。昨年は不作の年でしたので、今年は豊作との噂。また機会を見つけて掘りに出かけたいと思います。 （毎年、４月末～５月始めくらいまで １０回前後掘りに出かけます） 明日日曜のお客様には、お刺身にして少しお出ししましょう。先日お問い合わせ頂きましたが、 筍料理のフルコースの予定はございません。コース料理の中に、筍を使ったお料理が何品が入るくらいです。（今のところ、当店の筍すべてが桑名の筍では、まかないきれません。 京都山城産の水煮のものを使用しています。ご了承ください。）おかげ様で例年よりたくさんのご予約状況。うまく時間を見つけて、もっともっと掘りに出かけたいと思います。 そのうち、１００％ 私が掘り出した筍 に切り替わります。 今年も筍山でいい汗かきましょう！ 料理長 （シーズンはじめの今日は、とても寒かったですが・・・）
2012.03.19
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本山葵（ほんわさび） 蛍烏賊 いなべ食材など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、２キロ。静岡県有東木（うとうぎ）にある １７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家 から採りたて直送です。いつもとてもイイ山葵を送って下さいます。 もう何年になりますでしょうか。とても長いお付き合い。 これからもよろしくお願いしま～す。「釜揚げ蛍烏賊」入荷。本日は、兵庫県浜坂産。 この辺りになります。目玉やくちばしを一尾ずつ丁寧に取り除いてから盛り付け致します。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。平日ですが、お彼岸需要のため、たくさんのお客様。 駐車場もいっぱいでした。皆様、お花をたくさんお求めになっています。やはりお彼岸なので菊がよく売れていますね。（この時期は）沖縄から直送の菊、地元に近い（愛知県の）出荷者のお花が新鮮・お値打ちに並びます。「お花は、いなべっこだよ・・・」という感じで、年々お花をお求めになるお客様が増えてきたように思いますね。本日、私が仕入れたのは、・いなべの大根・いなべのブロッコリー・いなべの菜花・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの原木椎茸・いなべのこんにゃく・いなべの揚げ豆腐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ・四日市酪農さんの牛乳 これらで 角プリンを仕込みます。 地産地消に力を入れて・・・。今日は、桑名へ筍掘り（今シーズン１回目）に参りました。 その様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.19
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ご法事にお食い初め、本日のお料理風景をあれこれ・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ・お料理風景を少しご紹介。「たいら貝の貝柱」１０個入荷。お隣 愛知県産の高級食材。香ばしく炙ってからお造里に切り出します。このほか、釜揚げ桜海老 サーモンなど入荷しました。続いて本日のお料理風景。お昼は、お食い初めのご家族 ６名様をはじめ、ご法事 １８名様 ２０名様 ２２名様、お子様もたくさん、赤ちゃんも。たくさんのご予約で大忙しでした。雅会席（当店で一番ご利用の多いコースです）１８名様 ２０名様のお献立です。ベージュ色の献立用紙に印刷しています。特別会席のご法事 ２２名様のお献立です。コース料金により、品数・内容が少しずつ異なります。始めのお料理「八寸」です。ご法事ですので、人参を使わない真っ白なぼんぼりに火を灯して、故人をしのびます。 庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。お食い初めのお席 ６名様のご予約も頂戴していました。「お食い初めの赤ちゃん膳」のお献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙に印刷します。 祝 の遊印を捺して・・・本日の「お食い初めの赤ちゃん膳」です。（税込み ２５００円）毎回（その日によって）、盛り付けのスタイル・あしらいものなど変わります。今日は、庭で採りたての梅の小枝をあしらいました。 （鯛の塩焼きですが、皆様で召し上がるお客様もいらっしゃいますし、 お持ち帰りになるお客様もいらっしゃいます。本日はお詰めして差し上げました。） 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜もご法事のお席、１３名様のご来店。 いつもご利用ありがとうございます。今日は大忙しで写真が少なくて申し訳ありません。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.18
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ご法事にご結納、いなべで人気の当店の本日のお献立です。１７年前の思い出酒もご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。こちらいなべ市では、１７日 １８日 の土日 いなべの里 そば祭り 開催中で～す。いなべ梅まつりも開催中。東海地区最大級 １００種 ４５００本の梅林公園 ３月１６日現在 全体の二分咲きで、２２日まで無料開放中とのことです。 （梅林公園からメールを頂きました。）本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日はお天気が悪く、うまく写りません（写真はアマチュアです。）でしたので、お献立をご紹介して参りましょう。お昼のご法事 ２６名様 ３７名様のお献立です。 当店一番人気の 雅（みやび）会席 でのご予約でした。 今日は、彼岸の入りですね～。夜の ご結納 ６名様のお献立です。 壽 の遊印を捺して・・・。 さすがにお祝いのお席には、彼岸の入りとは書きません。 本日は、友引でした。ご結納のお客様からは、純米吟醸 貴仙寿吉兆 一合のご注文を頂きました。（ ↑ 当店のお飲み物メニューから一部抜粋しました。） 私のオススメのお酒 奈良県の蔵元から直送です。四合瓶で仕入れ、白竹の徳利に移して（一合のご注文の場合）お出しします。 ↑ 冬場のイメージです。本日は、庭で採りたてのクリスマスローズをあしらいました。 ↑ お飲み物のメニューをよくご覧頂くと・・・ ↑ こんな風に書いています。 携帯電話などで読み取って頂きますと、コチラのページにジャンプします。 本日のご結納のお客様、どうぞお幸せに・・・。夜は、もうお一組 ご法事 １６名様もご来店頂きました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日１８日日曜は、お食い初めのお席をはじめ、 ご法事４組 合計８６名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.17
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いなべ食材 カメヤマローソクなど、本日の地産地消？の仕入れもののご紹介です。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和３年。創業から８０余年になります。 今月１０日で、リニューアルオープン １３周年となりました。 田舎（いなべ）に戻り、料理長になって、この春１５年。 今月２４日で ４０歳になります。地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介です。（今日は、若女将にいなべっこに行ってもらいました。）・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳・いなべの苺 多湖農園さんの紅ほっぺなど、地産地消に力を入れて・・・。 コース最後の冷菓子の 角プリン になります。 （また後日ご紹介します。）「カメヤマローソク」入荷。（近くのコメリで買いました。）我らが三重県のカメヤマ（亀山）ローソク。お祝いのお席などのぼんぼり用に仕入れました。よく見てみると、マレーシア製なんですね。 ちょっと凹みました。大根と人参とカメヤマローソクでぼんぼりを仕込みました。本日は、ご結納のお席、明日は、お食い初めのお席の御予約を頂戴しています。 ロウソクに火を灯し、雅な雰囲気に・・・。ぼんぼりを灯したイメージはこんな感じです。明日は、特別会席でのご法事のご予約（２２名様）も承っています。人参を使わず、大根だけでぼんぼりを仕込み、華やかさを抑えました。ご法事にお祝い事に人気の当店。 本日のお料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.03.17
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サワラ キハダマグロ たいら貝 他、本日の仕入れあれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類から一部ご紹介して参りましょう。「サワラ」入荷。２，８キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送です。お椀や焼き物に・・・。「天然ひらめ」入荷。２，１キロサイズ。こちらも京都 丹後半島より。もちろん、お造里に・・・。「活き赤海鼠（なまこ）」１キロ入荷。こちらも京都 丹後半島より獲りたて直送。スライスして、いなべのお茶で茶振りにして軟らかくしてお出しします。特別会席のお造里の一品に・・・。「ジンバソウ 神馬藻」入荷。コチラも京都 丹後半島より。今が旬の海草です。小さな玉（卵）みたいな形をしていて、子孫繁栄など縁起物ともされます。蒸し物やお椀に・・・。「キハダマグロ」入荷。（頭を落とした後の写真でゴメンナサイ。）１０キロサイズ。高知県 室戸岬から獲りたて直送です。口元をよく見てみると、針がかかっていますね。はずしてみました。こんな針なんですね～。 産地直送の鮮魚ならではの、楽しみです。「たいら貝の貝柱」１２個入荷。お隣 愛知県産。大きな貝殻でしょう～。専用のナイフ？を使って開くとこんな感じです。大きくずっしりとした貝柱が、入っています。 たまに海老さんも一緒に入っていますよ。「子持ち昆布」１キロ入荷。塩抜きして お出しに一晩漬けて、特別会席の八寸の一品に・・・。この他、蛍烏賊 桜海老 など入荷しました。 続いて、地産地消にこだわった地元食材のご紹介で～す。 料理長
2012.03.17
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Facebook 始めて １ヶ月半。お友達が増えてきました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年と半年、毎日ブログ書いています。今年、１月末から始めたFacebook。お友達が増えてきました。・２０年ぶりにネットで再会した カナダの料理人（辻調理技術研究所の同級生）・神戸吉兆修業時代の同期や後輩・いつもお世話になっている業者さん方・料理店の方・地元の同級生や奥様 地元の方々・当店でアルバイトをしてくれていたお嬢さん・親戚の方々 などお友達登録を頂き、賑やかになってきました。いつも いいね！ とか コメント を頂き、ありがとうございます。（なかなか、みなさんの所にお邪魔できなくて申し訳なく思っています。）ブログをご覧の方で、Facebookをされている皆様、 是非、お友達に・・・。 （お客様もお気軽に・・・）今後とも いなべの日本料理 昭栄館 をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.03.17
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たいら貝の貝柱 桜海老 いなべ食材など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類やいなべ食材をご紹介して参りましょう。「たいら貝の貝柱」１７個入荷。お隣、愛知県産の高級食材です。さっと炙ってスライスしてからお造里にします。「釜揚げ桜海老」入荷。ご存知、静岡県由比産です。いなべ産の春菊のお浸しとともに、生姜マヨネーズで召し上がって頂きます。「アサリ」２キロ入荷。お隣、愛知県産です。アサリのお出汁だけで仕込んだ蒸し物（茶碗蒸し）。 「アサリの潮蒸し」に・・・。このほか、サーモン（木の芽焼きにします。）など入荷しました。 以上、川崎の魚屋さんから仕入れています。続いて、地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介。当店から車で３分。いなべっこで仕入れています。・いなべの鷹の爪・いなべの油揚げ・いなべの春キャベツ・いなべのほうれん草・いなべのブロッコリー・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳・いなべの多湖農園さんの苺 「紅ほっぺ」 など、 地産地消に力を入れて・・・。卵や牛乳は、「角プリン」に仕込みます。また後日写真を公開します。紅ほっぺは、白ワイン１００％（アルコール分は煮切っています）のゼリーで セリー寄せに仕込んでいます。特別会席のデザートに・・・。 今日もいろんな食材が入荷しました。明日土曜は、ご結納をはじめ、ご法事３組様。 合計 約９０名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.16
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今日は三男の３歳の誕生日でした。おめでとう！
今日は、三男の３歳の誕生日。奈良の母（若女将の母です）が焼いてくれたチョコレート味のスポンジに生クリーム いなべの紅ほっぺをトッピングして、ケーキの完成。 ↑３年前の三男誕生の初心を思い出しながら、我が家でゆっくり祝いました。３歳の誕生日プレゼントは、三男の写真集（アルバム）。前もって、楽天写真館で注文していました。２歳～３歳の一年間の彼（三男）の写真集です。 八幡祭の写真や エコ福祉広場での写真 夏の家族旅行の写真。 しっかりパパ（私）も写真集に登場。 冬の家族旅行の写真他、いろいろ楽しくまとめました。アルバム好きの三男。とても喜んでくれました。 大事にしてね～。そういえば、三男が生まれる前は、ミクニナゴヤに行ったり、牡蠣食べ放題に行ったり、 ご馳走ようけ食べとったな～。 おかげで丈夫に生まれ、元気に育ってきました。ママありがとう！ ３歳の三男へ・・・これからも兄ちゃん達のいいところ（あまり無いですが）を見習って、 仲良く楽しくね～。 お父さんは、より厳しくいきますよ～！ パパ
2012.03.15
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同級生宅で野菜の収穫体験。春菊 わさび菜 他、いつもありがとう！
今日は同級生宅へ、お野菜を頂きに上がりました。 台車で。「春菊」です。たくさん頂きました。「わさび菜」です。土壌がとてもいいんでしょうね。お野菜たち、たくましく育っています。この他、大根 人参 白菜 など頂戴しました。 同級生AGK４０のやっちゃん、いつもありがとう！私は、現在 AGK（阿下喜）３９。今月２４日（４０歳の誕生日です。）でAGK４０の仲間入り。 これからもよろしくお願いしま～す！ 先日の同級生厄除けツアー（串カツツアー）の様子は、コチラ！ 料理長
2012.03.15
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自家製ちりめん山椒 炊き上げました！・・・いなべ市梅林公園から車で１５分。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、東海地区最大級 １００種 ４５００本の梅に彩られる いなべ市梅林公園からお車で１５～２０分くらいです。本日の仕込み風景を少し・・・。今日は、自家製ちりめん山椒を炊き上げました。・静岡県舞阪産 極上シラス干し （浜名湖と海のつながる辺りです）・京都府 美山産の実山椒 （シーズンによっては、自家栽培の実山椒になります。）・四日市産の濃い口醤油 ・四日市産のタマリ醤油・兵庫 灘のお酒だけで、甘（あま）を全く使わず炊き上げます。私が修業した神戸吉兆の分量を元に、より美味しく丁寧に炊き上げました。 （写真の真ん中のピース男が私。もう２０年前の写真です。）京都風のカリカリタイプではなく、どちらかというと、しっとりぱらぱらタイプです。甘は全く入っていませんので、「甘い味付けのちりめん山椒は、ちょっと・・・」という方に向いています。ご家庭用 簡易パック ・５０グラム ５００円・１２０グラム １０００円 です。お高く感じられるかもしれませんが、吉兆のちりめん山椒（さざなみ煮）に比べ、随分お値打ちにしています。 箱入りもございます。ご法事などの引き物に人気です。申し訳ありませんが、地方発送はしておりません。いなべ梅まつりにお越しの方、是非お求めにお寄りください。 営業時間外 定休日 ご予約の無い日は、閉めていることが多いです。 ご来店前に、前もってお電話を頂きますと、幸いです。 ０５９４－７２－２０６５ 日本料理 昭栄館アツアツの御飯に乗せても良し、たっぷり混ぜ込んだおむすびも良し、夏場は、冷たい麦茶をかけて、さらさらっとお茶漬けも良し、ピーマンや万願寺唐辛子と一緒に炒めて、お酒のアテにも良し。 是非一度お試しくださいませ。 料理長
2012.03.15
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いなべ梅まつり会場から車で１５分。日本料理に姫ねこやなぎ クリスマスローズをあしらって・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。コチラいなべ市では いなべ梅まつり を開催中。東海地区最大級 １００種 ４５００本の梅に彩られます。写真は、２００９年 ３月３日に私が撮影したものです。今年は開花が遅く、本日３月１５日現在で 全体の二分咲き 無料開放中とのことです。 いなべ梅まつり会場（梅林公園）から、当店までお車で１５～２０分です。本日のお昼は、市内から女性 ８名様のご予約。はじめのお料理「前菜」です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯し、 いなべ産の姫ねこやなぎをあしらって・・・。内容は、・筍 蕗 若布 木の芽ゼリーかけ いくら・静岡県由比産 釜揚げ桜海老 いなべの春菊のお浸し 生姜マヨネーズ・いなべの菜花の胡麻和え ・愛媛伊予灘産 赤なまこの茶振り いなべの一味 自家栽培の柚子 ポン酢 でした。「お造里」です。庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。内容は、愛知県産 たいら貝の焼き霜造り まぐろ 菊花浸し 桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油 釜揚げ蛍烏賊 いなべのわさび菜 自家製芥子酢味噌 でした。本日はお料理に、ぼんぼり 姫ねこやなぎ クリスマスローズ ふきのとう など あしらいましたが、すべてお持ち帰りになったようです。 どうぞ～！お帰りの際、自家製ちりめん山椒もお買い求めになりました。 ５００円パックをお一人に一つずつ 計８個。 ここのところ、お求めになるお客様が多いです。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.15
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サワラに白魚、いなべの紅ほっぺなど、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れもののご紹介と参りましょう。「サワラ」４本入荷。１本３キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送。相変わらず、惚れ惚れする身質でした。「宍道湖の白魚」５キロ入荷。島根県 宍道湖の漁師さんに頼んで、獲りたてを直送してもらっています。本日もピンピン獲れたて。こちらも惚れ惚れする逸品でした。地元食材の仕入れにいなべっこに参りました。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で３分くらいです。・いなべの春菊 １キロ・いなべのブロッコリー・いなべのお葱・いなべのわさび菜・いなべの菜花 ２キロ・いなべの大根・いなべの産みたて卵・いなべの赤米・いなべの揚げ豆腐・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。多湖農園さんの紅ほっぺ（いなべ産）も仕入れました。実は、今日は三男の三歳の誕生日。手作りケーキに紅ほっぺをトッピング。（スポンジは、若女将の母が焼いてくれました。チョコレート味。ありがとう！） 本日のお料理の様子 野菜の収穫風景 お誕生会風景は、後ほど！ 料理長
2012.03.15
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東近江市産 貝塚伊吹にお料理を盛り付けて・・・いなべ市梅林公園から車で１５分 永源寺から３５分 の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店へは、お車で・いなべ市梅林公園から １５～２０分・滋賀県永源寺から ３５～４０分・名古屋駅前から １時間・マイカル桑名から ３０分・ナガシマスパーランドから １時間・四日市駅前から １時間・世界遺産に囲まれた奈良市から ２時間くらいです。本日のお昼のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。東員町から女性のお集まり ８名様の「お献立」（特別会席）です。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。いなべ産の姫ねこやなぎ 庭で採りたての八重の白梅をあしらって、 いなべの春を・・・。「お造里」です。内容は、愛知県産 たいら貝の焼き霜造り まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 菊花浸し 桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油 兵庫県浜坂産 蛍烏賊 芥子酢味噌 でした。仲居からの差し入れの土筆（つくし もちろんいなべ産）をあしらって・・・。四日市からは、梅見のご夫婦のご来店。「お献立」（特別会席）です。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」は、昨日滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹（の花台）に盛り付けて・・・。ご夫婦仲良く一盛りにてご用意しました。 お献立にも 貝塚伊吹 と書いておきました。以前には、東近江市で仕入れた槐（えんじゅ）の木（花台）に盛り付けたこともあります。仲居から差し入れの土筆（つくし） ふきのとう、庭で採りたてのの八重の白梅、いなべ産の姫ねこやなぎをあしらって、 いなべ市と東近江市のコラボレーションです。「お造里」です。輪島塗の朱盆に盛り合わせました。 庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。 遠くからのご来店ありがとうございあした。夜は、男性４名様のお席。いつもご来店ありがとうございます。平日のご予約は比較的少な目ですが、週末はたくさんの御予約を頂戴しています。１７日（土） ９０名様１８日（日） ８６名様２０日（火曜 祝） ８０名様・・・２４日（土） 私の４０歳の誕生日・・・１０８名様・・・（ ↑ 予約状況のほんの一部をご紹介。 この時期は歓送迎会で平日もたくさんのご予約です。） ごゆっくりなさりたいお客様は、平日のご来店がオススメです。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.03.14
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いなべ梅林公園から車で１５分。日本料理 昭栄館のご近所風景。フキノトウがあちこちに・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。只今 コチラいなべ市では、東海地区最大級 １００種 ４５００本に彩られる いなべ梅まつり を開催中。写真は、２００９年 ３月３日に私が撮影したものです。今年は開花が遅れ、３月１３日現在 全体の二分咲き。無料開放中です。昨日、近所を歩いていると、たくさん フキノトウが出ていました。当店から歩いて１分くらいのところです。当店にご来店予定のお客様で、フキノトウに興味がある方は、是非歩いてみてください。それでは、道のりをご紹介して参りましょう。当店前を東（桑名方面）に歩いてください。３０～５０メートルくらい先の十字路を左折し、北上。５０メートルくらい進んで、また左折。道の右側（北側）の畑の中にフキノトウがあちこちに出ています。まだしばらくご覧頂けると思います。蕗（フキ）の葉が出ている時期は長く、よく見かけますが、フキノトウの時期は、寒いですし、近所でもなかなか歩かないもの。 やはり歩かないとダメですね～。梅の開花は遅れているものの、春をあちこちに感じるいなべ。 これから見所いっぱいのいなべ へ、是非、お越し下さ～い。 是非、当店にも・・・。 料理長
2012.03.14
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黒めばる たいら貝 実山椒 いなべ食材など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 昨日３月１３日で 毎日ブログ書いて ５年６ヶ月になりました。 今後ともよろしくお願い申し上げます。本日の仕入れもののご紹介です。「黒めばる」１６尾入荷。愛媛伊予灘産の黒めばる。愛媛伊予長浜から活き締め後直送です。メバルには、赤～茶色いものなどありますが、黒めばるが一番味がいいと聞いています。２５０～３００グラムの黒めばる。お一人様、半尾分です。メバルは３枚に卸し、骨を抜き取り、吉野葛（パウダー）を打って、お椀にします。特別会席のお椀 愛媛伊予灘産 黒めばるの葛たたき いなべのブロッコリー いなべの揚げ豆腐 梅肉 山椒の木の芽になります。「活き赤なまこ」入荷。コチラも愛媛伊予灘産。スライスして、いなべ産のお茶で茶振りにして、柚子ポン酢と和えてお出しします。「たいら貝の貝柱」３個入荷。お隣 愛知県産です。香ばしく炙ってからお造里にします。「アサリ」入荷。コチラもお隣 愛知県産。特別会席の蒸し物 アサリの潮蒸し（あさりのお出しだけで、蒸し上げた茶碗蒸しです） 神馬藻 海老 山椒の木の芽になります。「極上シラス干し」６キロ入荷。静岡県舞阪産のキメの細かい極上品。ここのところ、自家製ちりめん山椒のご注文が多いです。本日のお昼の８名様も皆様一つずつ（５００円パック）をお買い求め。お献立にも入っていますし、炊いても炊いてもなかなか追いつきません。貝類・シラス干しは、川崎の魚屋さんから仕入れています。「実山椒」３キロ入荷。ちりめん山椒用です。自家栽培もしていますが、昨年の収穫は１，５キロ。さすがに自家栽培だけで、全然足りませんので、仕入れています。今回は、京都の業者さんから仕入れました。この時期は、もちろん冷凍ものです。（でも香りはとてもいいです。）まだまだ庭の山椒の木の新芽は小さく硬いです。芽吹きが楽しみです。地元食材の仕入れにいなべっこへ。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。当店から車で３分くらいです。いつもお店の西側（山側）の駐車場に車を止めて入店します。 ↑ 入り口のドアに取ってが付きましたね。（最新情報）とても開け閉めしやすくなりました。本日のいなべ食材のご紹介です。・いなべの菜花 ４キロほど。・いなべの干し椎茸・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべの小松菜・いなべの大根・いなべの原木椎茸・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.03.14
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いなべ市から隣の滋賀県東近江市へ マイクロバスでお出かけ。料理長の休日風景あれこれ・・・。
今日は火曜定休日。午前中は、明日のお客様の準備をしていました。ぼんぼりを作成したり、器使いを考えたり、ブログ書いたり・・・。午後から当店のマイクロバスでお出かけです。ここのところ、いなべ市の隣、滋賀県東近江市からのお問い合わせが多いです。「トンネルの向こうの東近江市なんですが、マイクロバスの送迎はしてもらえますか？」石榑トンネル開通でとても近くなった滋賀県 東近江市。 私もよくお出かけしています。お客様は、「〇〇分くらいなんだけど・・・」とおっしゃいますが、乗用車とマイクロバスとでは、（お客様のイメージと）ちょっと違う場合があります。アップダウン カーブの多い山道、乗用車のようにスムーズには走れませんし、お客様がご乗車ですと、より運転が丁寧になり、所要時間も多めになります。一度、マイクロバスでどのくらいかかるか試してみようということで、 本日出かけてきました。当店を出発～。ストップウォッチで計測スタート。国道３０６号線から４２１号線へ入る交叉点 「石榑北」。 ここまで ８分。ここから石榑トンネルに向かって上り道。だんだん、雪が増えてきました。トンネル入り口まで １３分 ３０秒。ここから、とても長いトンネルです。 トンネル出口まで １８分。トンネルを抜け滋賀県側。かなり雪深いです。道路はしっかり除雪されていますが、周りの山々は昨日本日の新雪でもっこりしています。ひろせ屋酒店さんイワナの池田養魚場さん この辺りまで ２２分。しばらく集落が続き、永源寺きのこセンターさん 日登美山荘さん ろくろ工房小椋さんを過ぎると、一旦集落が無くなります。 ここまで ２５分。正直、（今のところ）無料送迎は、ここまでかな～という感覚です。永源寺ダム沿いをもう少し進んでみました。永源寺水門（水が一番深くたまっているところ）まで ３３分。（写真の向きが反対ですが）永源寺前の橋のところで、３５分。もう少し進んで、 先日もお邪魔した永源寺商工会館までは、３７分。もう少し先、東近江市役所 永源寺支所 まで ３７分 ３０秒。ここまでお迎えに伺えたら、喜ばれるだろうな～。でも、結構 永源寺ダム周辺の山道はキツイです。カーブにアップダウン、少しバス酔いしました。観光バスではなく、マイクロバスですので、長時間の乗車は疲れそうでもあります。昼（平日限定）は、大丈夫だけど、夜の山道はちょっと怖いね～。冬場は積雪・凍結の心配があるので、無理かも。 というのが、本日の感覚です。マイクロバスでの無料送迎の範囲、これからスタッフミーティングで、いろいろと検討し、 また詳細を後日発表して参りたいと思います。有料（お値打ちです）のレンタカーでしたら、お迎えは大丈夫です。お気軽にご相談ください。永源寺商工会館（eタウンマーケット 八風）さん、本日もお邪魔してきました。当店のパンフレットも店内あちこちに置いて頂いています。ありがとうございます。 当店内にも 東近江市のパンフレットコーナーを設けています。 私の料理の写真も掲示されていました。本日は、貝塚伊吹の大きな花台を仕入れました。もちろん、東近江市産の木で作られています。（山崎木材さん） 明日にでもお料理を盛り付けてみたいと思います。うぐいずし また買ってしまいました。とても美味しいです。今日は、ふな寿しも。どちらも東近江市の方が仕込んでおられます。早速、本日の晩酌にふな寿司頂きました。滋賀県（高島市）の酒と一緒に。美味しい～。 イイ休日となりました。東近江市の皆様、 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 日本料理 昭栄館
2012.03.13
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いなべの昭栄館でご法事を・・・店内の様子などあれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和３年創業。リニューアルオープンして１３年になります。ご法事のご利用が多い当店。先日３月１０日・１１日の土日で ３組 約１００名様のご法事のご利用がありました。大勢のお客様でももちろん、一品ずつ出来立てをお運びするお料理スタイル。あらかじめお席にセットしているお店もございますが、当店は、一品も並んでいません。ご宴会スタートの合図から、タイミングを見計らって、一品ずつ出来立てのお料理を着物の仲居がお運びします。最近の「前菜」例です。 （写真には ５名様分写っています。）ご法事に一番ご利用が多いのが、雅（みやび）会席 ５，２５０円（税込み）です。特別会席（７，３５０円～）いなべ会席（４，２５０円）でのご利用もございます。本日は、お座敷の様子をご覧頂きましょう。 一番人気の掘りごたつのお座敷です。写真は「雅の間」。２５名様くらいまでのお座敷です。掘りごたつをご希望の際は、ご予約の際、申し付けください。お部屋に限りがございます。ご予約はお早めに・・・。通常のお座敷です。写真は「扇の間」。こちらも２５名様くらいまで。３０名様以上の大勢のお客様の際は、（お座敷の壁が移動しますので）広くしてご用意致します。写真は、２０１２年 ３月１１日（日）お昼の ３４名様のご法事。掘りごたつのお部屋と隣のお部屋をつなげてご用意。 ↑ 掘りごたつのお席と ↑ 座卓のお席、両方ございます。（設備の関係で全て掘りごたつには出来ません） うまく分かれてお座りください。当店内の様子、・当店全館の様子はコチラ・１階のお座敷の様子は、コチラ・２階のテーブル席の様子は、コチラ・２階のお座敷の様子は、コチラご法事のご予約は皆様とても早いです。 半年、１年前のご予約も珍しくありません。 お日にちがお決まりでしたら、 少しでも早いご予約・ご相談をお願い申し上げます。 日本料理 昭栄館
2012.03.13
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東員町から女性の団体様（お茶のサークル）がご来店。お料理風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
本日のお昼のご予約は、２名様と１２名様。１２名様は、女性。東員町からお茶のサークルの皆様です。お献立です。（一番人気の雅会席です。）始めのお料理「前菜」です。皆様女性でしたので、ぼんぼりを灯して、名残のおひなさんの雰囲気で・・・。 いなべの姫ねこやなぎをあしらって・・・。「お椀」です。京都 丹後産 サワラを焼いて・・・ いなべのブロッコリー いなべの揚げ豆腐 いなべの大根 自家栽培の名残柚子 梅肉 でした。「お造里」です。内容は、愛知県産 たいら貝の焼き霜造り まぐろ 蛍烏賊 自家製芥子酢味噌 いなべのわさび菜 桑名の海苔の酒和え 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての八重の白梅をあしらって・・・。夜は、ご接待のお席 ８名様。 いつもご利用ありがとうございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.03.12
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