2012年01月の記事
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もうすぐ節分・・・日本料理に鬼のお面をあしらって・・・。いなべの昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長３９歳のブログです。先日、facebookを始めました。初めて私のブログにいらっしゃる皆様、どうぞよろしくお願い申し上げます。 ご近所の方、昔の同級生の方、当店のお客様、 是非、お気軽にお友達になってくださ～い。 本日のお料理風景をあれこれ・・・。お昼はご予約は、陶芸の会の皆様 ２４名様 女性です。桑名からお越し。初めていらした方が多かったです。皆様お着物をお召しで、とても素敵でした。「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の梅浸し えのき茸 いなべの油揚げ いくら醤油漬け・茶振りやわらか赤なまこ 打ち胡瓜 一味 柚子ポン酢・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）でした。もうすぐ節分。鬼や福のお面（京都から取り寄せています）をあしらって・・・。 お面は、お土産にどうぞ～。「お造里」です。内容は、京都丹後産 天然本まぐろ 寒さわらの焼き霜造り サーモン いなべのわさび菜 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。わさび菜は、地元いなべ産。ピリッと辛い、サラダからし菜です。お肉との相性もいいですね。茹でても、とても美味しいです。「焼き物」です。（もちろんですが、焼きたて。器も温めてお出ししています。）鰤（ブリ）テキ 大和芋とろろ 青海苔 いなべの大根 いなべの金柑の蜜煮 はじかみ生姜ブリの下に、お出しで炊いた大根が敷いてあります。どうぞ、一緒に召し上がりください。夜は、桑名から新年会 ８名様。遠くから、いなべまでご来店ありがとうございました。 （赤ちゃんのご誕生、私も心待ちにしています。） 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.31
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鳥羽浦村の牡蠣 寒さわら 活き赤なまこ など本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 facebook始めました！本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「鳥羽浦村の牡蠣」３パック入荷。ご存知、コチラ三重県産のとても美味しい牡蠣。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。業界ではエンバンと言われる入れ物。水が入っておらず、たっぷり牡蠣が入っています。もちろん、旨みの濃い、加熱用の牡蠣を仕入れていますよ～。 そろそろ今年も鳥羽浦村の焼き牡蠣食べ放題に行きたくなってきました～。「寒さわら」入荷。３キロサイズ。京都 丹後半島 から獲りたて直送。とても鮮度がいいので、今日もお刺身にして使いましょう。皮目をさっと炙ってから、軽く塩をして、お刺身用に切り出します。「活き赤なまこ」２キロ入荷。本日は２キロ。コチラも京都 丹後半島から。茶振りなまこにして程よく軟らかくしてからお出しします。もちろん、茶振りのお茶は、いなべのお茶。原木椎茸・お茶は、いなべの特産物で～す。 続いて、本日のお料理風景と参りましょう。 料理長
2012.01.31
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３月１日から コース料金が変更になります。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。１３年前の春にリニューアルオープンしました。 当店の店内の様子、詳しくは、コチラ！本日のお知らせは、「３月からコース料金が変更になります。」です。新しい料金表-------------------------------------------------------------------------☆旬の食材をふんだんに使用した会席料理☆ （季節替わりのお献立。一品ずつお出しします。２名様より承ります。）●いなべ会席 ４，０００円（税込み ４，２００円）前菜 お椀 お造里 焼き物 蒸し物（鍋物） 御飯 香の物 果物 など 全８品●雅（みやび）会席 ５，０００円（税込み ５，２５０円）前菜 お椀 お造里 焼き物 蒸し物 揚げ物（鍋物） 御飯 香の物 果物 など 全９品 ↑ ご法事・各種宴会など、当店一番人気のコースです。 （オープン以来、５，０００円～５５００円のコースが人気でした。）●特別会席 ７，０００円（税込み ７，３５０円）～１０，０００円（税込み１０，５００円）くらいまで、ご予算に応じて、ご用意致します。八寸 お椀 お造里 焼き物 蒸し物 揚げ物 鍋物 御飯 香の物 果物 など 全１０品 ↑ ご結納、各種お祝い事・ご接待に人気です。 （コース料金により、品数に加え、食材・内容もUPします。）-------------------------------------------------------------------------●宴会コース ３，０００円（税込み ３，１５０円）松花堂弁当（４品） 焼き物 揚げ物 茶碗蒸し 御飯 香の物 果物 ↑ 宴会コースは、平日限定 １０名様よりご予約承ります。-------------------------------------------------------------------------昼・夜共に、同じ料金設定です。３日前までに御予約をお願い申し上げます。オープン以来、今まで昼 ３，８００円（税込み）～夜 ４，４００円（税込み）～ でしたが、全体的に少しお料金が下がった雰囲気です。一番ご利用の少なかった３，８００円のミニ懐石（お造里無し）は終了しました。そして今回、３，０００円（税込み ３，１５０円）の宴会コースも始めました。これからの歓送迎会のシーズン。「昭栄館は高くて予算に合わない・・・」と感じられていた幹事の皆様。是非、ご利用ください。 地元の企業・各種団体の皆様、ご予約お待ち申し上げます。２月中に新しいコース料金でご利用になりたいお客様、 お気軽にお問い合わせくださ～い。 料理長
2012.01.31
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facebook 始めました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 私、この３月で４０歳になります。先日、取引先の方から勧められ、 facebook を始めました。まだ二日目の超初心者です。辻調理技術研究所で探していると、同級生（日本料理課程）が見つかりました。カナダにお住まいのようです。２０年ぶりにネットでお会いしました。友達申請をしましたが、うまくいっているのか・・・。まだうまく操作できません。ご近所さん（いなべ市）を探していると、園のママ友 パパ友さんも見つかりました。同級生の奥さんも。不思議な出会いですね～。もしお気づきになったら、よろしくお願いしま～す。 料理長 森嶋雅樹
2012.01.30
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神戸吉兆修業時代の後輩からお電話を頂きました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう１５～２０年前になりますが、神戸吉兆で修業して参りました。私は、真ん中のピース男。 当時、八寸場 ２～３年目 ２１～２２歳でしょう。修業時代は、モリシ（モリッシー）と呼ばれていました。先日、仕込みをしていると、私の携帯電話が鳴りました。着信を見てみると、神戸吉兆修業時代の後輩からでした。「お～、てっぺい君だ！」私の二つ後輩です。現在、世界遺産に囲まれた 奈良県奈良市でお店を構えていらっしゃいます。「割烹 きた田」・・・ミシュランの星も獲得しました。懐かしい後輩の声。嬉しいですね。取引業者の件で、いろいろと教えて差し上げました。吉兆での修業経験。とてもとても厳しいものでしたが、今では感謝する日々です。御主人 女将さん 先輩後輩同期の皆様、たいへんお世話になりました。 同期のぐっさん、まだ吉兆で頑張っているんだね～。facebook始めました！（まだ二日目です）いろんな方が、私のブログにお越しになることでしょうね。 お友達のお店紹介など、ドンドン書いて参りましょう。 料理長
2012.01.30
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本日のお子様料理あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和３年創業。創業から８０余年になります。１２年前にリニューアルオープンしました。本日は、お昼夜合わせて新年会が４組。お子様もたくさん、１２名様ご来店。合計８５名様のご予約でした。本日のお子様料理の盛り付け風景です。パンダキティちゃんアンパンマン 他、・仮面ライダーフォーゼ・機関車トーマス・ゲゲゲのキティちゃん・仮面ライダーオーズのバース など、お付けしました。お子様１２名様なので、食後のおもちゃもたくさんご用意。男の子用女の子用お好きなを一つお選びください。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.29
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天然本まぐろ 寒鰆（さわら）など、本日の仕入れもののご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログ。５年間毎日書いています。本日仕入れた魚介類のご紹介です。「天然本まぐろ」入荷。本日は、８キロくらいだったでしょうか。腰の辺りがポテッとして、いい脂が乗っているのが、想像できます。京都 丹後半島から獲りたて直送。もちろん、お造里に・・・。「寒鰆（さわら）」入荷。３キロくらいのサイズ。こちらも京都 丹後半島より獲りたて直送。鮮度がとてもいいので、お造里にしました。 続いて、本日のお子様料理のご紹介で～す。 料理長
2012.01.29
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仮面ライダーフォーゼ入荷。お子様料理にお付けするおもちゃをいろいろとご紹介。
本日は、おもちゃもいろいろと入荷しました。お子様料理小学生用 １８００円幼児用 １０００円 にお付けさせて頂くおもちゃです。「仮面ライダーフォーゼ」入荷。・ベースステイツ・エレキステイツ・ファイヤーステイツ それぞれ １０体ずつ。「パンダキティちゃん」入荷。このように（写真は小学生用）、お料理と共にお人形を盛り付けます。本日のお料理の内容は、・茶碗蒸し・天然本まぐろのお造里・かしわの照り焼き・海老の天ぷら・御飯 ・バニラアイスクリーム でした。女の子ですが、仮面ライダーフォーゼが大好きということで、ファイヤーステイツエレキステイツ をプレゼント。 今までののお子様料理は、コチラ！さらに、食後におもちゃのプレゼントをご用意しています。男の子用のプレゼント女の子用のプレゼントこのようにかごに盛り合わせて、仲居がお座敷にお持ちします。お好きなものをお一つお選びください。今日新しく入荷したのは、・ゴムピストル・ゴムとばし付き ソフトグライダー・かるた チョコレート など。明日日曜は、お子様のご予約が１３名様。新年会 ４０名の団体様にお子様１３名付いていらっしゃいます。 合計５３名様の大所帯。その他、ご婦人のお食事会 同級会など、たくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.28
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鳥羽浦村の牡蠣 京ヶ野さくらポーク 入荷。毎日、地産地消！
本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「鳥羽浦村の牡蠣 かき」１２パック入荷。みなさんご存知、コチラ三重県鳥羽浦村の牡蠣。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。今月は、牡蠣茶漬け。さっとお出しで炊いて（もちろん味付けして）、その出しごと盛り付けます。牡蠣のうまみたっぷりのとても美味しいお茶漬け（出し茶漬け）ですよ～。「京ヶ野さくらポーク」入荷。こちらいなべ産のとても美味しい高級豚肉。若女将が神戸に住む妹家族への贈り物用として、いろんな部位を仕入れてきました。 当店から車で３～５分。いなべっこで売っています。・ロース生姜焼き用・ロースしゃぶしゃぶ用・バラ焼肉用・肩ロース切り落とし など、いろいろ。この他、・こま切れ・ミンチ・・・さくらポークのミンチで作る餃子・シュウマイは天下一品です。・トンテキ用・ももしゃぶしゃぶ用・バラブロック・豚トロ・軟骨・ハンバーグまだまだ他にもあります。ポークジャーキーも。いなべっこ内のさくらポークのコーナー、豚肉専門店といってもいいですね。品揃えが豊富でお料理を考えるのが楽しくなります。 いろいろお料理してくださいね～。 続いて、本日仕入れたおもちゃ紹介で～す。 facebook 始めました。 料理長
2012.01.28
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天然本まぐろ 鳥羽浦村の牡蠣 など、本日の魚介類の仕入れ風景あれこれ・・・。
本日の魚介類の仕入れもののご紹介です。「鳥羽浦村の牡蠣」１０パック入荷。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。皆様ご存知、コチラ三重県産のとても美味しい牡蠣です。 毎年、鳥羽浦村の牡蠣食べ放題に出かけていま～す。 今月は、さっと炊いて鳥羽浦村の牡蠣茶漬けに・・・。「木曽三川うなぎ」２０本入荷。コチラいなべ市の隣、桑名市で養殖されたとても美味しい鰻さん。今月は、さっと塩焼きにしてから かぶら蒸しの中に入れて蒸し上げています。この他、ぶりなど、地元阿下喜の魚屋さんから入荷しました。「天然本まぐろ」入荷。コチラは、京都 丹後半島から獲りたて直送。ここのところの冬型の気圧配置・雪で、水揚が少なく相場も状態。本日は、８キロくらい。メジと言われるサイズですね。腰の辺りがいい感じでしょう～。テレビで見るような大マグロではないですが、とてもいい脂・身質をしていて、とても美味しいですよ～。「鰆 サワラ」入荷。コチラも京都 丹後半島から獲りたて直送です。３キロサイズが２本。とても鮮度がいいので、お刺身に使います。「活き赤なまこ」入荷。コチラも京都 丹後半島から。本日は、７キロ。お一人５０グラム計算なので１４０人前になります。いつ見てもなまこちゃん、かわいいね～。本日夜は、地元企業の新年会 １３名様。中学時代の同級生もいらして、嬉しかったです。 ↑ 第一回 クッキングバトル にお子様出場していましたね～。 （私は、審査員で参加しました。） 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.27
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地産地消に力を入れて・・・産みたて卵など、本日のいなべ食材あれこれ。
今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。当店から車で３～５分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。朝９時開店。いいものからドンドン売れていきます。昼過ぎ～夕方には、地元いなべ野菜が少なくなり、次第に市場で仕入れた三重県産 他県産が多くなります。生産者表示のところに 名前が書いてあるのが 地元いなべ産。いなべっこと書いてあるのは、他県産（または三重県産）になります。それでは、本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべのこんにゃく・いなべのブロッコリー・いなべのミニトマト・いなべの水仙・・・お料理のあしらいに使います。・いなべのわさび菜・四日市酪農の牛乳とヨーグルトなど、地産地消に力を入れて・・・。店内を見回すと、レジの後ろに先日私が差し上げた写真パネルがありました。 先日の いなべっこさんの新年会 の様子です。今日は、新しいパンフレットも置かせて頂きました。 先日お知らせした マイクロバスをチャーターして・・・もう一つは、この３月からの新しいコース料金表です。 ↑ コチラは、後日詳しくご紹介します。市内の養鶏業者さんから 産みたてたまご １０キロ入荷。私が手に持っているのは、オマケで頂いた「初産（ういざん）たまご」。鶏さんが初めて産んだ（お母さんになった）たまご。とても縁起が良く、妊婦さんにとても喜ばれます。周りに妊婦さんがいないので、みんなで頂きましょう。（我が家は、さすがに終了しました。） 続いて、本まぐろ なまこ など、魚介類の仕入れの様子で～す。 料理長
2012.01.27
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日本料理に鬼のお面 雪だるまをあしらって・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は久しぶりに雪のいなべ。朝７時半頃で５センチくらい積もっていました。お昼のご予約のお客様（ご法事）、「雪の中、お越しいただけるか～。」と心配しながらの朝の仕込み。予定より３０分近く早くご来店になり、「営業してもらってよかった～。」って。こちらの心配とは逆に、お客様から感謝されました。皆様のためになる、イイ仕事です。本日のお昼 ３名様のお献立です。当店一番人気の５５００円の懐石コースです。（３月からコース料金・内容など変更します。また後日お知らせします。）始めのお料理「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の梅浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家製いくら醤油漬け・京都丹後産 茶ぶりやわらか赤なまこ 自家栽培の柚子 ポン酢・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）でした。鬼のお面 ヒイラギの葉（庭で採ってきます） 節分の雰囲気に・・・。 雪だるま！！！裏庭の石の上の綺麗な雪（今朝の新雪）を集めてきて、丸めました。 「季節の飾りです、召し上がらないで～。」 いなべの食材、いなべのあしらいもので・・・いなべへようこそ～。「お造里」です。赤楽の器に氷を散りばめて・・・（６枚くらいしか無いお皿なので、少人数の時に使用します。）内容は、京都丹後産 天然寒ひらめ さざえ 生うに いなべのわさび菜 菊花浸し 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 いなべの水仙をあしらって、季節感を忘れずに・・・。「焼き物」です。京都丹後産 鰆（さわら）の柚庵焼き いなべの金柑の蜜煮 いなべの大根 はじかみ生姜私（３月で４０歳）が生まれるもっと以前の器。年々、器のカケが多くなり、少人数のお席に登場です。 庭の椿（つばき）の葉をあしらっています。産地直送の魚介類（地元桑名の白魚・うなぎも含む） ＋ 地産地消にこだわったいなべの新鮮野菜 ＋ いなべの季節のあしらいもの ＝ 昭栄館の料理 です。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.26
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地産地消に力を入れて・・・いなべの日本料理 昭栄館。
今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。（若女将に行ってもらいました。）本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのかぶら を １５キロほど。・いなべの水菜 を ３キロほど。量が多いので、前もってお店の方にお願いして生産者さんに注文してあります。・いなべの麦茶ティーパック・いなべのほうれん草・いなべの揚げ豆腐・いなべの大根・四日市酪農の牛乳 など。 田舎の日本料理店、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.01.26
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桑名の白魚 ５キロ入荷。本日の魚介類の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年４ヶ月毎日ブログ書いています。 久しぶりにミエワンブログの再開も考えています。本日の魚介類の仕入れもののご紹介です。「桑名の白魚 しらうお」入荷。超高級食材の桑名の白魚。今年は豊漁のようで、入荷状況もよく、相場も低め。 地元阿下喜の魚屋さんを通して、５キロ仕入れました。 桑名の白魚の玉じめに・・・。「生うに」入荷。こちらも阿下喜の魚屋さんから。（←先日三重テレビで紹介されましたね。） もちろん、お造里に・・・。「天然寒ひらめ」入荷。今年に入って、ひらめは初めての入荷ですね。天然もの １キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送です。 もちろん、お造里に・・・。「活き赤なまこ」入荷。こちらも京都丹後半島から直送。本日は、１キロ。大～小までいろいろでした。 ちっちゃいなまこちゃん、とってもプリティですね～。 続いて、地産地消にこだわったお野菜のご紹介で～す。 料理長
2012.01.26
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四日市 桑名 東近江 から、お値打ちレンタカーで いなべの昭栄館 いなべ梅まつりへお越し下さい。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店の創業は、昭和３年。創業から８０余年になります。 １３年前にリニューアルオープンしました。あと、一ヶ月で いなべ梅まつり が始まりますね。 東海地区最大級 １００種 ４５００本のいなべ市梅林公園。まだオープンから新しい梅林公園ですので、年々梅の木が大きくなり、ボリュームもアップして、見ごたえも増してきています。 当店からお車で１５～２０分です。 その他、いなべ市の観光案内は、コチラ！本日のお知らせは・・・「マイクロバスをチャーターして いなべの昭栄館にお越し下さい。」桑名 四日市 東近江（片道１時間くらいまで） からもレンタカー（マイクロバス）をお値打ちにご利用頂けます。 ☆お値打ちレンタカー業者をご紹介します。☆是非、昭栄館で食事会をしたいんだけど・・・・送迎バス（無料 昭栄館のマイクロバス）が来てくれるか聞いてみたけど、 週末でいっぱいと聞いてあきらめた。・送迎バス（無料 昭栄館のマイクロバス）は、 桑名市・菰野町・岐阜県上石津町は、１５名様以上～と言われ、 人数が足りず、あきらめた。・四日市（とはいえ、いなべ市や東員町のすぐ隣だが・・・）、 県外（滋賀県とはいえ、石榑トンネル開通ですぐだが・・・）なので、あきらめた。・送迎バス（無料 昭栄館のマイクロバス）は、迎えと送りのみで いなべの観光地（梅林公園 聖宝寺のもみじ 勝泉寺のしだれ桜他）には、 寄ってくれないと聞いた。・バスをチャーターなんて、 とても高そうで考えたこと・問い合わせてみたことも無かった。 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ 私もこんな風に思っていた・・・ってお客様、お気軽にお問い合わせください。 ☆お値打ちレンタカー業者をご紹介します。☆ 当店も何度も利用している安心できる業者さんです。お問い合わせの際、１ 昭栄館のお座敷の空きの状況をまずご確認ください。２ 昭栄館のバス（無料）の送迎が可能かご確認ください。３ ２が不可の場合、レンタカー業者（電話番号）をご紹介します。 お客様にてお問い合わせ・ご予約をお願いします。 レンタカーの料金・観光地などの寄り道の可不可などご確認ください。 ４ 昭栄館でのお食事のご予約をお忘れになりませんように・・・。 ご法事・お祝い事はもちろん、趣味の会・各種宴会にも人気の当店。お気軽にお問い合わせください。 ０５９４－７２－２０６５（朝９時～夜２１時） 日本料理 昭栄館
2012.01.26
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来月、美容室がオープン！
来月 ２月下旬 大安町（いなべ市）に美容室がオープンします。 （まだ工事中です。先日２２日月曜に写真撮ってきました。）実は、姉夫婦が始めます。（義兄がスタイリスト・・・美容師です。） 開店日が決まり次第、またお知らせしま～す！ とりあえず、同級生のお友達 ヨロシク～。 料理長
2012.01.26
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今日は、一日ゆっくりしました～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 あと２ヶ月で４０歳になります。（誕生日は、３月２４日です。）昨日（定休日）に営業しましたので、今日は振り替え休日。年が明けてから新年会のお客様がたくさん。お休みも仕込みやミーティングなどで、ほとんどありませんでした。今日は、久しぶりに一日ゆっくり休める日。パソコンでいろいろな案内を作ったり、業者にいろいろ注文したり、ネットで写真（フォトブック→楽天写真館）を注文したりと、パソコンに向かう時間が長かったです。（御飯 洗濯 掃除機 お布団干し 風呂掃除 他 家事は大好きなので、進んで自分でします。）昨日お越し頂いたいなべっこさん。写真が印刷できましたので、お届けに参りました。Ａ４サイズの写真は、パネルに貼り付けて・・・Ｌ版の写真は、ご人数分 １７枚印刷してお持ちしました。 スタッフの女性、昨日かなりお酒飲まれたけど、大丈夫ですか～？お昼ごはん（いつも、私が作りますが）は、 今日は楽をして、いなべっこの向かいのコンビニへ・・・。 コンビニを出た後、園ママさんと遭遇。この辺りでよくお会いしますね～。 （いつもコンビニ弁当と思われていないかしら・・・）今晩あたりから、また雪が心配ですね。明日のお客様、大丈夫かな？大雪にならないといいですが・・・。今週末もご法事に新年会にたくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.25
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いなべっこさん、今年もよろしくお願い申し上げます。
今日は、いなべっこの従業員さんの新年会。 お料理の様子は、コチラ！お食事の後、宴会場にお招き頂き、私も一緒に余興を楽しませて頂きました。お酒も入って、みなさんいい雰囲気です。私と同級生（４０歳）のいなべっこ副店長が、進行役を務めていました。酒好き、宴会好き、盛り上げ役の彼にはピッタリです。いなべっこに関連するクイズが５問用意してありました。チーム分けはくじ引きで。私も四人いるチームリーダーの一人。仲間の答えを集めて、ダンボールに貼り付けます。一斉にボード（ダンボール）を前に。店長が間違えると、皆さん大うけでした。 「店長、しっかりしてよ～！」続いて、ビンゴ大会。空欄のビンゴ用紙に野菜の名前を書き込みます。でも自分のビンゴ用紙でするのではなく、くじ引きで引いた人のビンゴ用紙でビンゴ。私のは、出口さんが書いてくれたもの。豪華景品が用意されています。「早くビンゴできますように・・・。」みなさんがビンゴしていく中、私は、３～４番目くらいにビンゴ！梅酒を頂きました。ありがとうございます。私のビンゴ用紙が渡った方は、ほぼ最終のビンゴ。 ゴメンナサイね～。ロビーで記念撮影。みなさん、いい感じにお酒が入って笑いが止まりませ～ん。なんとか、笑いも収まり、カシャッ！楽しい宴会に私もお招き頂きありがとうございました。 今年も地産地消にこだわったお野菜を、よろしくお願いします。 お写真を印刷して、明日いなっべっこにお届けしますね～。昨年は、クイズタイムボンバーで盛り上がりましたね。 昨年のいなべっこさんの宴会の様子は、コチラ！ 料理長
2012.01.24
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もうすぐ節分。前菜に鬼のお面 ヒイラギをあしらって・・・。
今日は火曜定休日ですが、ご予約を頂戴しましたので、営業しました。市内から１７名様。お献立です。はじめのお料理「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家栽培の柚子・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク 原木椎茸 お葱）・蛸（たこ）の梅肉和え 打ち胡瓜 若布 でした。鬼のお面 ヒイラギの葉（庭で採りたてです）をあしらって、節分の雰囲気に。「お造里」です。いなべの水仙をあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、京都丹後半島から直送 天然本まぐろ 鰆（さわら）の焼き霜造り いなべのわさび菜 菊花浸し 茗荷 酢橘 本山葵 土佐醤油 でした。本日のお客様は、いつも仕入れでお世話になっているいなべっこの皆さん。 宴会の様子は、後ほど！ 料理長
2012.01.24
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昭栄館クーポンは、いなべ市観光協会のページからご利用になれます。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年１０ヶ月毎日書いています。当店 日本料理 昭栄館のクーポンですが、いなべ市観光協会HP内の昭栄館のページにご用意してございます。どうぞ、印刷してお気軽にご利用ください。 料理長 （食べログ 昭栄館 内のクーポンは、先日終了しました。）
2012.01.24
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地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材のご紹介。いなべの恵み焼きのご紹介も。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。私の弟は、京都の料理店 「露庵 菊乃井」の料理長です。 ミシュラン二つ星の名店です。弟は、京都へ・・・私は、いなべで頑張ります。（神戸吉兆で修業してきました。）今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ参りました。当店から車で３～５分。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。 私の同級生（４０歳）が副店長を務めます。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの金柑・いなべの油揚げ・いなべのほうれん草・いなべの水菜・いなべの赤かぶら・いなべの苺 紅ほっぺ ・・・多湖さんの苺です。・いなべの原木椎茸・・・いなべの特産物です。・いなべのお葱・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチこれらの食材に、卸し生姜 お醤油を加えて、いなべの恵み焼きを仕込みます。私が握り出して、若女将（妻）が形を整えていきます。B型の私と、A型の若女将。連携・相性はバッチリです。一口サイズの和風ハンバーグ（つくね）のような感じです。たくさん仕込みました。焼き立てアツアツを前菜に盛り付けてお出しします。明日は、火曜定休日ですが、ご予約を頂戴しましたので営業しま～す。 料理長
2012.01.23
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鳥羽浦村の牡蠣茶漬け 本わさび さざえ など、本日のお料理 仕入れ風景あれこれ。
本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「さざえ」５０個入荷。京都 丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お刺身に・・・。「本わさび 本山葵」２キロ入荷。静岡県有東木（うとうぎ）のわさび農家から獲りたて直送。 １７代 ４００年続く日本最古のわさび農家。もう１０年超のお付き合いでしょうか。とても良質の山葵を送ってくださるので、長いお付き合いとなっています。本日は、ご法事に新年会など、昼夜で９８名様のご予約でした。お料理風景を少し。鳥羽浦村の牡蠣茶漬け です。コチラ三重県産のとても美味しい浦村の牡蠣。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。牡蠣は生ではなく、お出しで炊いてしっかり火を通してから盛り付けます。そして、その牡蠣の旨みたっぷりのお出しを注いで、濃厚な牡蠣雑炊のようなお味。大葉紫蘇・卸し生姜であっさりと召し上がれますよ～。御飯は、いなべ産のコシヒカリといなべ産の赤米を混ぜて炊き上げています。牡蠣の苦手なお客様、ご心配なく。ご飯の前に他のお茶漬け（自家製ちりめん山椒のお茶漬け）に変更させて頂くかどうか、仲居がお尋ねします。でも本日 ９８名様のうち、牡蠣茶漬けは、９０名～９５名様召し上がりました。 とても美味しい牡蠣茶漬け、是非召し上がりくださ～い。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.22
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いなべ市観光協会のホームページ内でクーポンご用意しています。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩（まんぼ）の残る町 阿下喜 あげき にございます。只今、いなべ市観光協会のホームページ 内、当店 昭栄館のページ内でお土産クーポンを発行しています。どうぞ、印刷してお持ちください。（食べログ内のクーポンは終了しました。）紙やインクがもったいないので、１枚目のページだけでいいです。もちろん、白黒でも大丈夫ですよ～。これから 「いなべ梅まつり」「あげきのおひなさん」 （↑当店のお雛様です。）「おとりよせ電車」など、寒いこの時期でもイベント盛りだくさんのいなべ。 どうぞ、お越しくださ～い！ 料理長
2012.01.22
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大寒たまご 天然本まぐろ 鳥羽浦村の牡蠣など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いなべ市観光協会のホームページ。いなべの見所・食べ物屋さんなど情報満載。是非ご覧下さい。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「大寒たまご」入荷。今日は、若女将にいなべっこに仕入れに行ってもらいました。いなべの産みたて卵です。本日、大寒生まれの卵は、金運たまご。金運がアップすると言われています。 「大寒たまご」で検索すると、いろいろ出てきますよ～。本日のコース料理のお鍋は、白魚の玉じめ。もちろん、大寒たまごを加えて仕上げました。当店のお客様の金運、上がりますように・・・。夜来てくれた従業員にも少しずつ分けてあげました。（お昼の方は、明日差し上げますね。）みんな喜んでくれました～。続いて魚介類の仕入れものです。「天然本まぐろ」入荷。京都 丹後半島 から獲りたて直送。本日は、８キロサイズ。丹後ではシビと言われるサイズです。 いい脂が乗っているでしょう～。「赤なまこ」約５キロ入荷。元気いっぱい活き赤なまこ。コチラも丹後から。裏に包丁を入れ、内臓を出してからスライスします。「サワラ 鰆」２本入荷。コチラも丹後から獲りたて直送。皮目を炙ってからお造里に・・・。「鳥羽浦村の牡蠣」１２パック入荷。ご存知、コチラ三重県産の牡蠣です。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。今月は、鳥羽浦村かきの出し茶漬けに・・・。今日の夜の法事のお客様、「ここで今までいろんなお茶漬け食べてきたけど、牡蠣茶漬け、絶品やな～」 って。 いつもご来店ありがとうございます。牡蠣の旨みたっぷりのお出しを注いでいます。生姜・大葉がいいアクセントになり、サラサラ～っとお腹に入っていきますよね～。 ご法事他、新年会など、たくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜もご法事に新年会と約１００名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.21
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京都丹後産天然本まぐろ 愛媛伊予灘産赤なまこ 島根宍道湖の白魚 鳥羽浦村の牡蠣など、本日の魚介類の仕入れ風景あれこれ。
本日の魚介類の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「天然本まぐろ」入荷。本日は、９キロサイズ。京都 丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「赤なまこ」６，５キロ入荷。愛媛 伊予灘から獲りたて直送の活き赤なまこ。かわいいでしょう～。活きがよく、とっても硬い赤なまこですが、茶ぶりなまこにして、軟らかくしてお出ししています。「白魚 しらうお」５キロ入荷。島根県 宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。「水揚げがあったら５キロほど送って～」とメールしてありました。 もう何年ものお付き合いになります。獲りたてのピンピン。桑名の白魚より、魚体が大きめですね～。揚げ物やお鍋（柳川風）に・・・。「鳥羽浦村の牡蠣」８パック入荷。業界ではエンバンと言われる入れ物。地元 阿下喜の魚屋さんから仕入れています。今月は、牡蠣茶漬けでお出ししています。牡蠣のお出しを注いで・・・。 （写真は、２００９年の盛り付けです。） 寒くなると牡蠣が食べたくなりますね～。 毎年、鳥羽浦村の焼き牡蠣食べ放題に行っています。「鰤 ブリ」３本入荷。コチラも地元阿下喜の魚屋さんから。愛媛産の養殖のブリですが、この辺りでは一番イイものとして取引される戸島のものを仕入れています。ブリテキに・・・。本日夜は、名古屋～桑名からご接待のお席 ６名様。地元いなべの企業の団体様 ３６名様など、たくさんのご予約でした。 ご来店ありがとうございました。明日も忌明けのご法事をはじめ、新年会などたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.20
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地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう１５～２０年前になりますが、神戸吉兆で修業して参りました。 （私、真ん中のピース男。当時２１～２２歳 八寸場時代です。）神戸に住んだり、震災後大阪に引っ越したり・・・。 今ではすっかり いなべ人 です。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。当店から車で３～５分です。本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。・いなべの紅ほっぺ・いなべの油揚げ・いなべの揚げ豆腐・いなべの大根・いなべのわさび菜・いなべのお葱・四日市酪農の牛乳 ・いなべ産の粉末緑茶 も仕入れました。お料理に使います。 お茶・原木椎茸は、いなべの特産物ですよ～。・いなべの水仙・いなべの菜の花 は、生け花やお料理のあしらいに・・・。 いなべの産みたて卵 １０キロ（１５０個くらい）は、 市内の養鶏業者さんに配達してもらいました。ビニール袋に入っているのは、鶏さんが初めて産んだ（お母さんになった）卵。 初産たまご（初産みたまご）、とても縁起がいいですね。 サービスで頂きました。いつもありがとうございます。 続いて、魚介類の仕入れもののご紹介で～す！ 料理長
2012.01.20
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いなべランチ、終了します。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。皆様に愛されてきました 月に二日限定 ２５００円のいなべランチ ですが、この春予定のコース料金の価格改定に伴い、終了させていただきます。 申し訳ありません。（ホームページ内の価格表・リンクなど、これから少しずつ変更・削除して参ります。） たくさんのご利用ありがとうございました。 料理長
2012.01.20
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焼き白魚のお椀 松葉かにの夫婦盛り 他、本日の特別懐石のお料理風景あれこれ・・・。
本日のお昼は、特別懐石（１１０００円の懐石コース）のご予約。年に何度もお越し頂く常連の女性方 お二人様。いつも８０００円（税込み）の特別料理ですが、今回は１１０００円のコース。よりいい食材を仕入れ、気合いを入れお料理しました。昨年は、３回お越しです。 ４月１３日のお料理 ８月２４日のお料理１０月１３日のお料理 本日のお献立です。コース料理から一部ご紹介して参りましょう。はじめのお料理「朱盆八寸」です。輪島塗の朱盆に 干支の飾り オシドリの器（お料理が盛り込んであります）、羽子板 羽 水引細工のこま 凧 大王松などあしらって、 今年もよろしくお願い申し上げま～す。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家製いくら醤油漬け・赤なまこ 打ち胡瓜 柚子ポン酢・鳥羽浦村牡蠣の含め煮 卸し生姜 三つ葉・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・子持ち昆布 でした。「お椀」です。桑名の白魚（しらうお）を焼いて・・・ 舞茸 いなべのブロッコリー 自家栽培の柚子 梅肉「お造里」です。鬼や福のお面をあしらって、節分の雰囲気に・・・。内容は、・愛媛伊予灘産天然とらふぐの炙りてっさ ちり酢・京都丹後産天然黒あわび 生うに 菊花浸し いなべのたらの芽 茗荷 本わさび 土佐醤油・揚げたて天然とらふぐのアラの一味揚げ レモン でした。いなべの水仙（写真の後、花をあしらいました）をあしらって、季節感も・・・。「酢の物」です。松葉かにの夫婦盛りです。左奥の白い角皿にはオスの松葉かにを。タグも添えています。脚の裏に包丁がしてあるので、身がす～っと取り出せますよ。右の赤い器は、メスのせこ蟹の脚の身を盛り付けました。かわいい甲羅も一緒に・・・。 いなべのねこやなぎで季節感もプラス。 ↑ オスのかに味噌。とっても濃厚で美味しいですよ。取り出した脚の身に絡めて・・・。お酒が進みますね。 今日も生ビールお一人で４ハイお飲みになりました。 ↑ メスのせこ蟹の内子と外子。これも美味しい～。ちなみに写真は、いつも調理場でささっと私が撮っています。特にお椀は湯気がご馳走。一瞬一瞬を大切にすぐ蓋をしてお運びします。いつもご利用ありがとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.19
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桑名の白魚（しらうお） 天然とらふぐ 松葉かに など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 この春 ３月末で ４０歳になります。本日の魚介類の仕入れもののご紹介です。「桑名の白魚（しらうお）」２キロ入荷。コチラいなべ市から車で３０分～４０分。桑名で水揚げされた白魚です。まさに旬の食材ですね。地元阿下喜の魚屋さんを通して仕入れています。高級食材の白魚さん。今日は相場が低めで助かりました。焼き白魚のお椀 白魚の玉じめなどに・・・。「木曽三川うなぎ」２５本入荷。コチラも地産地消。桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。さっと塩焼きして、かぶら蒸しの中に入ります。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県産 地産地消ですよ。今月は、八寸の中の一品 牡蠣の含め煮 や 牡蠣茶漬けに使っています。「生うに」入荷。このほか、ブリ ３本も入荷しました。以上、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。続いて日本各地からの特選素材のご紹介。「天然とらふぐ」入荷。愛媛 伊予長浜から 活き締め→身欠き（猛毒の部位を取り除く）後、直送です。新年初入荷。お昼の特別懐石のお造里に・・・。「松葉かに」入荷。本日は、仲良くオスメス一緒に・・・。京都 丹後半島 網野からボイル後直送。オスの松葉かには、兵庫県の津居山港に水揚げされたもの。城崎（きのさき）温泉の辺りになります。メスのせこ蟹は、禁漁期間に入りましたので、ボイル後冷凍されたものです。仕事がいいので、卵の状態が良く、冷凍でもとても美味しいですよ。「鰆 サワラ」入荷。本日は、３キロ強のサイズ。コチラも京都丹後産。皮目を炙ってお造里に・・・。「黒あわび さざえ」入荷。コチラも京都丹後産。黒あわびは、お造里に。さざえは、さざえ茶漬けに・・・。本日は、特別懐石（１１０００円のコース）のご予約を承っていますので、高級食材が多く入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.01.19
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地産地消に力を入れて・・・いなべの食材のご紹介。仕込みの様子も少し。
地産地消に力を入れて・・・。当店から車で３分、ファーマーズマーケット いなべっこへ参りました。本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。・いなべのかぶら １５キロ・いなべの水菜 ５キロ・いなべの里芋 いなまる・いなべのわさび菜・いなべのなばな・いなべの原木椎茸・いなべのブロッコリー・いなべの油揚げ・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべのたらの芽・いなべの大根・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ ３キロ・四日市酪農のヨーグルト・白いバター（四日市酪農）・いなべの水仙・いなべさん家の長女 米子ちゃん ↑ いなべ産のお米を使った米粉のことですよ。 田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・たまには仕込み風景も。いなべの紅ほっぺ（多湖さん）をたっぷり使って、紅ほっぺの白ワインゼリー寄せ を仕込みました。修業した吉兆の分量を忠実に白ワイン１００パーセントのゼリー液で固めています。（アルコールは飛ばしています。） アングレーズソースを添え、明日の特別懐石のデザートに・・・。本日夜のお客様から、お椀は 「蟹しんじょう」。白身魚のすり身 蟹のほぐし身 卵白 グリーンピースで仕込んでいます。火加減に注意しながら、蒸し器で１５～２０分で完成です。本日夜のお客様は、東員町方面から団体様 ３３名様。当店のマイクロバスでお迎えに参りました。ビールや焼酎はもちろんですが、熱燗をたくさんお飲みになりました。一年で一番たくさん熱燗のご注文を頂くお客様です。 いつもご利用ありがとうございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.18
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「いなべ梅まつり」は、東海地区最大級 ４５００本の梅林ですよ～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３９歳のブログです。本日、いなべ市観光協会から いなべ梅まつり のパンフレットが届きました。東海地区最大級 ４５００本の梅に囲まれる梅林公園。 当店からお車で１５～２０分です。まだ新しい梅林公園。年々木々が生長し、見ごたえがアップしてきています。２００９年 ２月２３日の様子です。２００９年 ３月３日の様子です。年によって、開花に随分差が出ます。開花状況は、いなべ市ホームページなどでご確認ください。２月３月は、まだまだ寒いいなべ市です。暖かい格好でお出かけくださいね。当店は、完全予約制のお店です。３日前までにはご予約をお願い申し上げます。 料理長（前日でも大丈夫な時もございます。）
2012.01.18
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桑名のしらうお 鳥羽浦村の牡蠣 本まぐろ サワラ 赤なまこ など本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨年の今日、１月１７日は、大雪に見舞われました。こちら いなべ市は、積雪４５センチとの発表でしたね。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「桑名のしらうお 白魚」２キロ入荷。地元阿下喜の魚屋さんに頼んで、仕入れてきてもらいます。セリがうまく行ったようで、比較的お値打ちに仕入れられました。いなべ市の隣の桑名市で漁獲される白魚。高級品です。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラも地元阿下喜の魚屋さんより。コチラ三重県産。本日は、粒が大きめでした。生姜浸しや牡蠣茶漬けに・・・。「本まぐろ」入荷。京都 丹後半島の魚屋さんから獲りたて直送です。本日は、９キロサイズの天然本まぐろの片身。お刺身約５０～６０人前（３切れずつ）になります。「サワラ」入荷。約３キロサイズ。コチラも京都 丹後半島より獲りたて直送。皮目をさっと炙ってからお造里に切り出します。「赤なまこ」１，５キロ入荷。コチラも京都丹後から。なまこ、今シーズン初入荷。いつ見てもかわいいですね～。茶振りなまこにして八寸の一品に・・・。本日の夜のご予約は、桑名方面からの団体様 ２２名様。桑名駅前までマイクロバスでお迎えに参りました。 いつもご利用ありがとうございます。ビールにお酒に焼酎と、たくさんお飲みになりましたね。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.17
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「おとりよせ電車」ってご存知ですか～？
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、三岐鉄道北勢線の終着駅 阿下喜駅から歩いて１０分くらいです。西桑名駅から１時間弱の電車旅でお越しになる方もいらっしゃいます。 北勢線は、日本一レール幅の狭い電車。魅力もたっぷりですよ～。サンタ電車とか、いろんなイベントが催されてきた北勢線ですが、今回は、おとりよせ電車のご紹介。 ２月４日（土）運行しま～す！ （１月２０日予約締め切りのようです）そういえば、３～４年前になりますが、こんな企画もありましたね～。「北勢線モデルコース」 とても懐かしく感じます。雪の心配なこの時期、お車ではなく、北勢線をご利用になるのもいいかもしれませんね。 車窓からの鈴鹿山脈の雪山景色。私、とても好きです。 明日火曜は、ご予約を頂戴しましたので、営業しま～す。 料理長
2012.01.16
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本まぐろ 白魚など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店のマイクロバスです。いなべ市内（東員町も含む） １０名様より桑名市内（菰野町 岐阜県上石津町も含む） １５名様より お迎えに参ります。本日の仕入れものを一部ご紹介。「天然本まぐろ」入荷。京都 丹後半島 伊根産の１１キロもの。産地から獲りたて直送です。まるまるとしたお腹。いい感じ～。もちろん、お造里に・・・。「宍道湖の白魚（しらうお）」５キロ入荷。島根県 宍道湖の漁師さんに頼んで、獲りたてを直送してもらっています。とにかく、ピンピンの鮮度。今シーズンは、漁が順調のようで何よりです。 保冷材もいい感じ～。本日は、ご法事 新年会 ご家族と１２９名様のご予約でした。ここ数年でも一番多いご予約のような気がします。 さすがに大忙しでした。新年会でお越し頂いたお客様、来年１月のご予約を頂戴することもよくあります。来年２０１３年１月６日は日曜日。新年会に人気の週末です。 お昼は団体様３組のご予約で満席となりました。（夜は大丈夫です。） いつもご利用ありがとうございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.15
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せこ蟹 ６０パイ入荷。本日の仕入れ風景 お料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう１５～２０年前になりますが、神戸吉兆で修業して参りました。本日の仕入れとお料理風景を少しご紹介。「せこ蟹」６０パイ入荷。京都 丹後半島 網野よりボイル後直送です。いよいよ今シーズン最終の入荷となりました。せこ蟹（松葉かにのメス）の漁期は、１１月６日～１月１０日の約２ヶ月間。漁期は終わりましたが、前もって注文してありましたので、キープしてくださっていました。せこ蟹のシーズンも終了。バトンタッチの意味で、鬼（節分）のお面とツーショットです。 今シーズン最終にして一番多い６０パイ。４人がかりで捌きました。「サワラ 鰆」２本入荷。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。２本で、約６キロくらい。お刺身に・・・。 この他、鳥羽浦村の牡蠣 １２パックなど入荷しました。本日のお昼のお客様は、ご婦人のお集まり １１名様。お献立です。「前菜」です。羽子板や大王松をあしらって・・・。（ご法事のお席は、お祝い飾りの代わりにいなべの水仙をあしらっています。）夜は、ご法事に新年会など、３組 ４３名様のご予約。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜も、ご法事をはじめ、新年会などたくさんのご予約。 １２７名様のご予約を頂戴しています。 （多分一年で一番多い日でしょう。） 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.14
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日本料理に羽子板をあしらって・・・。
今日のお昼のご予約は、常連の奥様方 ６名様 ３名様。最高齢の方は９４歳。姿勢もお話もいつもシャキッとして、こちらも元気を頂くくらいです。「お献立」です。新年おめでたく ピンク色の献立用紙で・・・。はじめのお料理「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し えのき茸 いなべの油揚げ 自家栽培の黄柚子 自家製いくら醤油漬け・京都丹後半島網野より直送 せこ蟹 内子 外子 打ち胡瓜 若布 卸し生姜 二杯酢はお好みで・・・・いなべの恵み焼き でした。羽子板（京都から取り寄せています。お土産にどうぞ。）をあしらって、 もう少しお正月気分を・・・。せこ蟹は、明日が最終入荷。Vサインしています。いなべの恵み焼き と いなべの大王松。いなべの恵み焼き・・・ ・いなべ産 京ヶ野さくらポークのミンチ肉 ・いなべの原木椎茸 ・いなべのお葱 を合わせ、卸し生姜 お醤油（四日市）で味を調え、つくね風に・・・。 焼きたてアツアツを盛り付けています。 この時期、温かい前菜が一品でもあると、ホッとしますよね～。夜は、桑名から団体様 ３３名様。マイクロバスでお迎えに参りました。 いつもご利用ありがとうございます。明日もご法事をはじめ、婦人会 新年会など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.13
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宍道湖の白魚（しらうお） 天然本まぐろ 鳥羽浦村の牡蠣 他、本日の仕入れ風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日でブログ開設からちょうど ５年と４ヶ月。 追っ付けもありますが、毎日書いてきました。本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「宍道湖の白魚 しらうお」５キロ入荷。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。しらうお・・・この時期の高級食材の一つですね。「水揚げがあったら５キロほど送ってください。」とメールしてありました。相場を見ながら、地元桑名産を使ったり、宍道湖産を使い分けて参りましょう。「せこ蟹」２８パイ入荷。京都 丹後半島 網野からボイル後直送です。今シーズンもたくさん捌いてきました。明日の入荷で最後となります。「天然本まぐろ」入荷。本日は、８キロサイズ。京都 丹後半島 伊根で獲れた本まぐろ。もちろん天然ものです。このくらいのサイズは、中シビ とか メジ とかいろんな呼び名がありますね。もちろん、お造里に・・・。「鰆 サワラ」入荷。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。３枚おろしにして、皮目を炙ってからお造里に切り出します。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。こちら三重県産です。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。寒い日が続くと、牡蠣が食べたくなりますね。 牡蠣がこっちへおいで～と呼んでいるような気がします。この他、鰤（ブリ）も仕入れました。「いなべの産みたて卵」１０キロ入荷。いつもはいなべっこで仕入れていますが、たくさんなので、市内の養鶏業者さんに頼んで、配達してもらいました。今回も 初産み卵 を頂きました。 縁起のいい卵、初心を大切に頑張りましょう！ 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.01.13
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いなべのかぶらなど、地産地消にこだわって・・・本日のいなべ食材あれこれ。
今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。今、いなべ１０（地元ローカルケーブルテレビ）で放送されている 岡さんのあられ、試食販売されていました。（いなべっこ店内は写真撮影禁止ですが、特別に許可を頂いて撮影をしています。）本日の仕入れものから一部ご紹介です。・いなべのかぶら ２０キロ たくさんなので、生産者さんにお願いしておきました。・いなべのほうれん草・いなべのブロッコリー・いなべの産みたて卵・いなべのミニトマトこれが いなべのミニトマト「プヨ姫」。 お子様料理のあしらいに使っています。・いなべの菜の花・いなべの水仙 生け花やお料理のあしらいに使います。地産地消に力を入れて・・・食材に生け花に、いなべを感じる昭栄館。 今年もよろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.01.12
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鳥羽浦村の牡蠣 せこ蟹 サワラ など、本日の魚介類の仕入れ風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 自家製ちりめん山椒 お土産にいかがですか～？本日の魚介類の仕入れものから一部ご紹介。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。業界では 円盤 エンバン と言われる入れ物。コチラ三重県鳥羽産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。水がほとんど入っていなくて、３６粒くらい入っています。もちろん、牡蠣の旨みがたっぷりの加熱用のものを仕入れています。今週から、「鳥羽浦村牡蠣の出し茶漬け」です。（写真は、２年前のもの。）今年は、薬味など少し変更してお出しします。「せこ蟹」２２ハイ入荷。京都 丹後半島 網野よりボイル後直送。今シーズンは、１月１０日が漁の最終日で禁漁期間に入りました。今週末分までは、キープしてもらっています。今のうち、せこ蟹を堪能しましょう。 せこ蟹の魅力 神秘はコチラ！「サワラ 鰆」入荷。コチラも京都 丹後半島から獲りたて直送。本日は、３キロ弱のサイズ。鮮度がとてもいいのでお造里に・・・。 続いて、いなべ食材のご紹介で～す！ 料理長
2012.01.12
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地産地消に力を入れて・・・。ファーマーズマーケット いなべっこへ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。１５～２０年前になりますが、神戸吉兆で修業して参りました。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。入り口近くに野菜の種売り場があります。もち菜（な）の種がありました。コチラいなべのお雑煮には、もち菜が欠かせませんね～。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの大根・いなべのお葱・いなべの揚げ豆腐・いなべの油揚げ・いなべのほうれん草・いなべの小松菜・いなべのブロッコリー・いなべの水菜 ５キロ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 いなべ産のねこやなぎ など、仕入れました。 ↑ お料理のあしらいに使います。いなべっこの帰り道、向かいのコンビニへ。 お店を出た時、ママーん☆さんの車が入ってきたような・・・。違うかな～。明日もいなべっこへ参ります。 いなべのかぶら ２０キロ他、仕入れ予定。 ブログをご覧の方、どうぞお気軽にお声かけくださ～い。 料理長
2012.01.11
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桑名の白魚 しらうお 初入荷。木曽三川うなぎなど、仕入れ・仕込み風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日ですが、ご予約を頂戴しましたので営業しました。火曜日にお食事会を・・・とお考えのお客様は、早めにご予約くださいませ。 （都合によりお受けできない場合は申し訳ありません。）本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「桑名の白魚 しらうお」１，９キロ入荷。コチラいなべから車で３０～４０分くらい。桑名の地で獲れた白魚 しらうおです。旬ですね～。超高級食材の一つです。卵じめにしましょう。「木曽三川うなぎ」２５本入荷。桑名で養殖されたとても美味しい鰻さんです。 地産地消に力を入れて・・・。白魚 うなぎ共、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 さっと塩焼きして、いなべの蕪のかぶら蒸しに・・・。今日は海老しんじょを仕込みました。ちょうど蒸し上がったところの写真です。今晩のご予約は、いなべ～桑名の団体様 １３名様。 ご来店ありがとうございました。 料理長
2012.01.10
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いなべっこでの福引の様子あれこれ。さて何等かな？
今日は、いなべっこで福引がありました。一等から五等まで、もちろん いなべ食材です。子供たちを連れて行ったので、引かせてあげました。 さて何が当たるかな～？ 五等の いなべっこめ 二合 でした。（ハズレ無しですよ。）午後にもう一度仕入れに参りましたので、もう一回福引。じゃんけんをして、長男 次男のどちらが引くか決めました。 さて、今度は何等が当たるかな～？ おめでとう！ 一等で～す！ いなべっこめ ３キロ 頂きました。 新年早々、いい調子。 今年も楽しく参りましょう！ 料理長
2012.01.09
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羽子板で新年 鬼のお面でちょっと早い節分気分を・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 テーブル席も人気ですよ～。今日のご予約は、東員町からご婦人方。昨日 約１００名様 一昨日 約１１０名様のお客様でしたが、今日は、お二人だけ。調理場にも仲居も少しホッとした空気が漂います。より丁寧にお料理・接客して参りましょう。コース料理の一部をご紹介。「前菜」です。輪島塗の朱盆に盛り合わせました。（私が生まれた頃に仕入れた輪島塗の朱盆。 もう４０年以上前のものになります。）内容は、・いなべの水菜の柚子浸し えのき茸 いなべの油揚げ 自家栽培の黄柚子 自家製いくら醤油漬け・京都丹後半島網野より直送 せこ蟹 内子 外子 打ち胡瓜 若布 生姜 二杯酢はお好みで・・・・山芋豆腐 桑名の海苔 本わさび 美味出し・島根宍道湖産しらうおの米粉揚げ いなべさん家の米子ちゃん いなべの原木椎茸 ↑ しらうおの米粉揚げです。 いなべさん家の米子ちゃんとは・・・？しらうおを２０尾くらい寄せてから米粉の衣で揚げています。もちろん揚げたて。 （サービスの一品です。） 羽子板 いなべ産の大王松をあしらって、もう少し正月気分を・・・。「お造里」です。確か今宵は満月。満月のお月さんの絵柄の器に盛り付けています。庭で採りたての山茶花（さざんか）をあしらって・・・。内容は、天然寒さわらの焼き霜造り 天然寒ひらめ まぐろ さざえ いなべの赤大根 大葉紫蘇 菊花浸し 酢橘 本わさび 土佐醤油 もみじ卸し 柚子ポン酢 でした。（少しサービスしてお出ししました。）コース最後の「冷菓子」。 はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム 鬼のお面をあしらって、少し早めに節分の雰囲気を・・・。 羽子板 鬼のお面、お土産にどうぞ～。今日は祝日なのにひっそりとした館内で、お客様驚かれたことでしょうね。 ご来店ありがとうございました。 続いて、いなべっこでの福引の様子で～す。 料理長
2012.01.09
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地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材あれこれ。
田舎の日本料理店。地産地消に力を入れて・・・。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。当店から車で３分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。地元いなべの採りたて野菜を中心にいろんな国産食材が揃います。今日は子供たちを連れて行きました。手に持っているのは、いなべのとても美味しいお味噌 住人十味噌の樽です。空を持っていくと、次回割引価格で買えるそうですよ。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのお葱・いなべのほうれん草・いなべの赤かぶら・いなべの原木椎茸・四日市酪農の牛乳・京ヶ野さくらポーク ３キロ強・いなべの油揚げ・いなべ産黒毛和牛 ３キロ今日は、午後にも仕入れに参りました。・いなべの油揚げ・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべの蒟蒻・いなべの白菜・いなべの水仙・いなべ産黒毛和牛 もう３キロ今日はいなべっこで、福引がありましたよ。その様子は、後ほど！ 料理長
2012.01.09
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天然寒ひらめ ヒラソウダ鰹 せこ蟹 さざえ など、本日の仕入れものあれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、昭和３年創業。創業から８０余年になります。本日の魚介類の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「天然寒ひらめ」入荷。１，５キロサイズ。高知県室戸漁港から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「ヒラソウダ鰹」入荷。１尾 ８００グラムサイズ。コチラも室戸から獲りたて直送。あまり馴染みが無いかもしれまえんが、とても美味しい鰹さんですよ。皮目を炙ってからお造里に・・・。「せこ蟹」１３杯入荷。松葉かにのメスのこと。京都 丹後半島 網野よりボイル後直送です。１９０～２００グラムサイズが中心。いつもイイ蟹をありがとうございます。「さざえ」入荷。こちらも京都丹後半島産。さざえは、産地（住んでいるところ）によりトゲの形がちがいます。瀬戸内海のものは、トゲの無いツルツルタイプです。伊勢湾のものは、トゲが特に長く、トゲトゲです。丹後のものは、その間くらいの感じがしました。 続いて地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介で～す！ 料理長
2012.01.09
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本山葵 酒粕 入荷。本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、間歩（まんぼ）の残る町 阿下喜 あげき にございます。仕入れもののご紹介から。「本山葵 ほんわさび」２キロ入荷。静岡県 有東木（うとうぎ）のわさび農家から採りたて直送です。 １７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家です。 もう何年ものお付き合い。今年も美味しいわさびをよろしくお願いします。本日は、新年会にご家族のお集まりなど、６組 ９５名様のご予約。「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家栽培の黄柚子 自家製いくら醤油漬け・京都丹後半島網野から直送 せこ蟹 内子 外子 打ち胡瓜 若布 生姜 二杯酢はお好みで・・・・山芋豆腐 桑名の海苔 本山葵 美味出し でした。 京都から取り寄せている 羽子板 いなべ産の大王松 をあしらって、 明けましておめでとうございま～す。お客様の中に、子供たちがお世話になっている園の先生もいらっしゃました。 今年もよろしくお願い申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。「酒粕 さけかす」を頂きました。いつもお世話になっている阿下喜の丁子屋さんから。お昼の従業員にブリの粕汁を振るまいました。・松竹梅の酒粕・鰤 ブリ・裏の畑から採りたて大根・三つ葉・自家栽培の黄柚子 です。 粕汁は温まりますね～。１月中は新年会でたくさんのお客様。 従業員の皆さん、張り切って参りましょう！ 料理長
2012.01.08
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今日は七草。従業員の無病息災を願って・・・料理長から。
今日は七草ですね～。大忙しの週末ですが、七草粥を作らないと・・・。長男がお店に遊びに来ていたので、お店の裏の畑（女将の無農薬栽培）で大根抜き。長い冬休み・・・しっかり食育したいところです。２０１２年 いなべ七草粥 の内容です。春の七草ではなく、いなべの七種の食材を使用して・・・。・大根・・・・自家栽培・黄柚子・・・自家栽培・レタス・・・自家栽培・お葱・・・・隣のおばあさんに頂きました。・かぶら・・・いなべ産・里芋・・・・いなべ産・油揚げ（大豆）・・・いなべ産 お昼の従業員さん 夜の従業員さん と２回炊いてあげました。 従業員の無病息災を願って・・・。（写真は、昨年末の忘年会のもの。印刷して調理場に貼り出しています。） ２０１１ 七草粥の様子は、コチラ！ ２０１０ 七草粥の様子は、コチラ！ ２００９ 七草粥の様子は、コチラ！ 今年もみなさん、張り切って参りましょう！ 料理長
2012.01.07
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せこ蟹入荷。寒鰆の焼き霜造りなど、本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もう１５～２０年前になりますが、神戸吉兆で修業してきました。本日の仕入れものご紹介です。「せこ蟹」４９ハイ入荷。松葉かにのメスのこと。京都 丹後半島 網野 よりボイル後直送です。今日もたくさん、３人がかりで捌きました。庭に水仙の葉を採りに参りました。お料理のあしらいに使います。花はまだ先ですね。先日の残雪がまだありますよ。寒鰆（さわら）の焼き霜造りの準備風景。さっと塩をしてから、皮目だけバーナーで炙ります。写真には写っていませんが、身には火が通らないよう、下には氷をかましてあります。お昼の、忌明けのご法事 ４７名様の前菜の準備風景。採りたての水仙の葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家製いくら醤油漬け・丹後半島より直送 せこ蟹 内子 外子 打ち胡瓜 若布 生姜 二杯酢はお好みで・・・・山芋豆腐 桑名の海苔 美味出し 本山葵 でした。町内からお越しです。皆様がお乗りにはなれません（２８人乗り）が、マイクロバスでお迎えに参りました。お着物でお越しの１１名様は、三味線の初弾きのお集まり。早くご来店になり、ご法事のお客様がいらっしゃる前に演奏されました。「前菜」です。羽子板をあしらってお正月気分を・・・。「お造里」です。椿（つばき）柄の向付に盛り付けました。内容は、 寒鰆（さわら）の焼き霜造り 帆立貝柱 まぐろ 菊花浸し いなべの大根 酢橘 本山葵 土佐醤油夜のご予約は、東員町からの忌明けのご法事他、町内の新年会など ４６名様。 たくさんご来店頂きありがとうございました。明日日曜も新年会のご予約がたくさん。１００名様くらい頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.07
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せこ蟹 寒鰆（サワラ） など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」５４ハイ入荷。京都 丹後半島 網野よりボイル後直送です。松葉かにのメスのこと。外子や内子など、２種類の卵が楽しめるお得な蟹さん。漁期は、１月１０日まで。今のうちに味わっておきたい冬の味覚ですね。当店では、召し上がりやすいよう身や卵を丁寧に取り出してから、お出ししています。オスに比べ、とても小さい脚ですが、一本一本大切に取り出します。 ↑ 写真は、外子。プチプチ感がいいですね。脚の身と和えて食べるとより美味しいです。 ↑ 写真は、濃厚な内子と蟹味噌。さすがにたくさんの数なので、３人がかりで捌きました。「寒鰆（サワラ）」３本入荷。コチラも京都 丹後半島より獲りたて直送。とても身質がいいので、お刺身にしましょう。 皮目を炙って香ばしい 寒鰆の焼き霜造りに・・・。この他、鰤 まぐろ など入荷しました。明日土曜のご予約は、忌明けなどご法事をはじめ、新年会など、１０９名様。 たくさんのご予約を頂戴し満席です。ありがとうございます。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.01.06
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今日も雪のいなべ。積雪 ９センチ？
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ 初夏～夏に撮った写真ですが、今日のいなべは、こんな感じ。朝９時過ぎに撮りましたが、まだ道路にも雪がたくさんです。（ポストの上の雪です。）気象庁からは、いなべ市北勢 ９センチ（朝６時頃）と発表がありましたが、その後、さらに降り積もり、もう少し積雪があったと思います。 ↑ 昨日、大根を抜いていた畑は、 もちろん、雪の下。温暖なイメージの三重県ですが、コチラは最北端の町。滋賀県 岐阜県の県境。雪が多いところとして、三重県内で有名です。先日のクリスマスの頃は、１６センチ昨年１月１７日は、４５センチ の積雪になりました。スタッドレスタイヤは必需品。どうしても雪の心配な１月～２月は、街からのお客様が少なくなりますね。 無理してお越しにならないで・・・３月に入ると、東海地区最大級の梅林公園も見頃になりますよ～。（年により開花時期が随分異なりますので、開花状況をよくチェックされるといいです。）雪は困りものですが、朝一番の真っ白な雪景色。 とても美しく、私大好きです。 料理長
2012.01.05
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