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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(木曜)のお昼のお客様は、5名様。ご婦人のお集まりです。お料理風景を少しご紹介して参りましょう。本日のお献立です。お一人に一枚ずつご用意しています。(本日のお客様は、皆様お持ち帰りになりました。)日本料理は、たくさんの品目が摂れますね。本日のお料理、魚介類・海草だけでも・シラス干し(自家製ちりめん山椒に入っています)・もずく・鱧(ハモ)・カマス・蟹・鮎(アユ)・ヒラマサ・イサキ・イクラ・スズキ・生うに・海苔 など、11種類。お野菜は、・長芋・生姜・山椒(木の芽 実山椒)・ピーマン・お葱・椎茸・柚子・スナック豌豆・お豆腐(大豆) ・シンディースイート(ミニトマト)・茗荷・本山葵・大根(みぞれ和え)・蒟蒻(蒟蒻芋)・空豆・グリーンピース・茄子・大葉紫蘇・胡瓜・梅(梅肉)・グレープフルーツ・吉野葛 など、22種類。お肉 他は、・豚肉(さくらポーク)・かしわ(鶏肉)・産みたて玉子・小麦(素麺)・お米 など、5種類。(数え方が間違っているかもしれませんが) お昼だけで合計、38種類の食品を召し上がったことになります。カロリーは計算したことはございませんが、いろいろと少しずつ・・・体に良いような気がします。それではお料理風景、始めのお料理「前菜」です。ありがたい平日のお昼のお客様。少しサービスしてご用意しました。(お昼のお客様は、コチラの5名様だけです。)内容は、・青森県産新もずく 長芋素麺 蟹 卸し生姜 二杯酢ゼリーをからめてどうぞ・玉子豆腐 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱)・鱧寿司 炙りカマス寿司 でした。庭で採りたてのサツキ、ヒペリカム(開花が始まりました。かわいい赤い実のなるあの花です。)をあしらって、いなべの季節感を・・・。 ↑ 本日のサービスのお寿司 2種。・鱧(はも)寿司・・・骨切りした後、湯引きしてふんわり寿司飯を抱かせました。 梅肉醤油でさっぱりとどうぞ。・炙りカマス寿司・・・軽く酢締めにしたカマスに寿司飯を抱かせ、炙って仕上げました。 卸し生姜と相性がバツグンです。ホワッと美味しいですよ~。「お造里」です。涼しげ(川遊び風に)に舟形の向付に盛り付けています。内容は、・ヒラマサ イサキの炙り造り イサキの卵と白子の夫婦焼き 茗荷 いなべのシンディースイート 本山葵 土佐醤油・いくらのみぞれ(大根)和え 庭で採りたての笹の葉をあしらって・・・。日本料理は、一度の食事でたくさんの品目が摂れますね。 「夏バテ防止に日本料理」、この夏はコレで行きましょう! 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた特選素材のご紹介です。「カマス」10尾入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。1尾300グラム 合計3キロ。大きいでしょう~。三枚に卸し、骨を取り除き(血合い骨も抜き)、軽く塩をして、炙ってからお造里にしたりします。本日は、炙りカマス寿司にしました。「スズキ 鱸」10キロ入荷。1尾 2キロ前後のサイズ 5本。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。今日もとてもイイ身質でした。 焼き物 スズキの山椒(自家栽培)焼きに・・・。「ハモ 鱧」10本入荷。600グラム前後 10本 合計 6キロ弱。愛媛県伊予長浜から活き締め後直送です。骨切りした後、お椀にしたり、揚げ物にしたり・・・。 本日は、鱧寿司にしました。「生うに」入荷。コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。冷し鉢 自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんにたっぷり混ぜ込みます。 続いて、本日のお料理風景で~す。 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。店内の様子です。(写真撮影は禁止ですが、特別に許可を頂き撮影させて頂いています。)写真は、豆類の陳列棚。実えんどう(グリーンピース) スナック豌豆。全て、いなべ産。まさにいなべの旬のお野菜。コチラは、空豆。いなべ産が、ドンドン増えて参りました。少し他県産もまざっていますので、よく表示をご覧になって、お求め下さい。いなべ市産の空豆、実は少し小さめですし、実入りも少なめ(大きなさやに一個の時も)ですが、超新鮮ゆえ、茹でたり焼いたりするとすぐ火が通り、とても新鮮で美味しい味がします。ここのところ、野菜の切り替わり時期で、地元いなべ産のお野菜の出荷が減っていますが、これもいなべの季節感。もうしばらくすると、お茄子 胡瓜 ピーマン 他、夏野菜がドンドン出てきます。とても新鮮・お値打ちで、いなべっこの本領発揮となります。現在、ちょっとガマンの時に感じます。それでは、本日の仕入れもののご紹介。・いなべの空豆・いなべの実えんどう(グリーンピース)・いなべのシンディースイート(ミニトマト)・いなべの原木椎茸・いなべの大根・いなべのズッキーニ・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳とヨーグルト 地産地消に力を入れて・・・。 続いて、産地直送の魚介類の仕入れもののご紹介で~す。 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。これから冷酒が美味しい季節ですね~。昨夜のお客様も冷酒(300ml)を7本お飲みになりました。上の写真は、先日入荷した「純米吟醸 貴仙寿吉兆」です。 奈良県の蔵元から少しずつ送ってもらっています。このお酒は、私の思いがこもった特別なお酒。お飲み物のメニュー表でも特別にご紹介しています。よくご覧になると、メニュー内にQRコードを印刷してございます。 アクセス先は、コチラ。 17~8年前の私と若女将の初デート写真もございますよ~。貴仙寿吉兆は、四合瓶(720ml)で仕入れています。四合瓶でのご注文の際は、このよう(冬場に撮った写真です。)に、白竹の冷酒クーラーにかき氷を入れ、四合瓶を。(もちろん前もって冷してあります。)お注ぎしやすいよう、よく冷した白竹の徳利もご用意。もちろん冷した杯も。季節の彩りをあしらうのが、昭栄館スタイル。 裏の庭や畑で採りたての季節の彩り ・・・写真の日は、ツバキ 大根の葉 葉付き柚子 もみじ など。一合(180ml)でご注文の場合は、白竹の徳利に注いでご用意。 ↑ 写真は、晩秋のあしらい。秋の吹き寄せですね。 (どんぐりは、市内で拾ってきました。柿の葉は仲居からの差し入れです。) ↑ お正月。いなべ産の大王松を。 ↑ 冬場~春の水仙。もちろん庭で採取します。 ↑ 春のヨモギに土筆。これも庭で。三重の寒梅(300mlのみです。)のご注文の際は、織部焼きの角鉢にかき氷を敷き詰めて、瓶ごとお出しします。もちろん、季節の草花をあしらって・・・。 写真は、当店入り口の砥草(トクサ)です。昨夜のお客様から、三重の寒梅のご注文をたくさん頂きました。まず 2本。それぞれ、別々のあしらいをご用意します。 ・もみじのプロペラ ・サツキお替りで 3本。 ・つぼみの付いた夏ツバキ ・つぼみの付いた南天またお替りで 2本。 ・ノムラモミジ ・実山椒と葉山椒 ・開花の始まったヒペリカム 合計 7本 7種類。ご注文を頂くたび、庭に走ってあしらいを探します。 さすがに真っ暗になると、懐中電灯を手に持って・・・。 これからの蒸し暑い時期、冷酒がいいですね~。 冷酒他、当店のお飲み物(アルコール)のメニューは、コチラ。 季節感あふれる日本料理を 季節感あふれる冷酒と共に・・・ 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 いつもお読み頂きありがとうございます。ブログ毎日書いて、5年と8ヶ月。先ほど、600,000(60万)アクセスに達しました。管理画面で一日のアクセス数が表示されるんですが、現在は、300~400ほど。開設当時は、1日 20アクセスくらいでしたので、続けるものだな~と思う日々です。Facebookを始めて、ちょうど4ヶ月。最近は、同級生・奥様・いなべの方などからお友達申請(友達リクエスト)を頂戴し、 現在 お友達 28人です。私、シャイなので自分からお友達申請できませんので、お友達申請のメールが届く度、ドキドキしています。日本全国や外国人?からも友達リクエストが来ます。若くてかわいい女性からも。 でも、なかなか承認に踏み切れずにいる方が何人かいらっしゃいます。現在は、コメントやメッセージを頂いた場合のみ承認しています。「いつも読んでいま~す」とか、お言葉を頂けると安心するんですが・・・。まだまだFacebook初心者。うまく使いこなせていないですね。 こんな気持ちでFacebookしています。今後とも楽天ブログ Facebook 共によろしくお願い申し上げます。今日で5月も終わり。 気を引き締めてお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。魚介類にお野菜など、本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、2,2キロサイズ。島根県益田漁港から獲りたて直送です。ブリと姿は似ていますが、随分スマート。ブリと反対で夏が旬のお魚です。もちろん、お刺身に。「イサキ」3尾入荷。こちらも夏が旬のお魚。一尾900グラムサイズ。島根県益田漁港から。皮目が美味しいので、皮ごと炙ってからお造里に切り出します。 イサキの炙り造りに・・・。今日のイサキ、お腹がぽってりしていたので、開いてみると、大きな卵・白子が入っていました。獲りたて直送の鮮度バツグンのイサキ。卵も白子もお料理します。卵・白子を生のまま刻んで、塩・一味唐辛子で味付け、型に流して、オーブンへ。10分~で焼き上がりました。よく冷ましてから切り出します。 イサキの卵の夫婦焼き・・・夜のお客様のお造里のあしらいに・・・。 味は、焼き明太子風です。ちょっとだけ仕込み風景を・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で3分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物は、・いなべの原木椎茸・いなべのシンディースイート(ミニトマト)・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべのスナック豌豆・いなべのグリーンピース・いなべのキャベツ・いなべの揚げ豆腐・いなべの蒟蒻・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉 ・四日市酪農の牛乳と白いバターなど、地産地消に力を入れて・・・。今日の夜は、市内から23名様の団体様のご予約。当店のマイクロバスで大安町へお迎えに参りました。 (夜はうまく写りませんのでお料理写真がなく申し訳ありません。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.30
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は火曜定休日。子供たちとゆっくり休日を過ごしました。当店最寄の阿下喜駅から三岐鉄道北勢線に乗車。いざ、東員町の中部公園へ。今日は久しぶりにお揃い服です。兄ちゃん(次男)は、先日の散髪でさっぱりして男らしくなり、背も大きく見えるようになりました。前髪パッツンだった三男も先日の散髪でうまく修正して頂き、いい感じに。車内の様子です。右側に見えるでっぱり(冷蔵庫サイズ)は、後付けのクーラー設備。およそ100年の歴史のある北勢線ですが、クーラーが付き始めたのは、まだ6年くらい前のこと。(少しずつ導入されていますので、まだ全車両ではないかもしれません。)私が桑名高校に通っていた25年前は、もちろんクーラー無しです。数年前まで「うちわ電車(扇風機電車)」でした。 今でもうちわ用意されているのかな・・・。東員駅で降りて、中部公園に到着~。(東員駅→中部公園は、妻の車に乗って・・・車で先回りしてもらっていました。)とてもいいお天気でたっぷり遊べました。お昼は、(車で移動して)ピザ屋さんへ。たまの外食、みんな嬉しいんでしょう。いつもよりたくさん食べてくれました。ご馳走様でした。東員町の中部公園、子供たちが大好きなのでよく行きます。今日は、池でカエルの卵見つけました。 昨年の様子は、コチラ 2年半前のコスモス畑の様子(三男かなり)は、コチラ明日もたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長(40歳)のブログです。 5年8ヶ月毎日ブログ書いています。ブログのページの左側 いろんなカテゴリに分けてブログ書いていますが、開設当初からある料理あれこれのカテゴリ、本日で1000回目となります。 自分ではちょっとした記念日。嬉しいな。それでは、本日のお料理風景をあれこれ書いて参りましょう。お昼のお客様は、菰野町から常連のお二人様。毎年4~5回ご来店頂きます。いつも特別会席でのご予約。 (前々回のお料理の様子は、コチラ!)本日のお献立です。(今年2回目のご来店、特別にお献立しています。)コース料理の中から数品ご紹介して参りましょう。始めのお料理「八寸」は、涼しげな網籠に盛り合わせて・・・。庭で採りたてのサツキをあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、・青森県産 新もずく 長芋素麺 蟹 卸し生姜 二杯酢ゼリーとからめてどうぞ・玉子豆腐 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・いくらのみぞれ和え「お造里」です。いなべ市の隣、滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹の花台にお二人仲良く盛り合わせて・・・。常連のお二人様、女性は80歳でいらっしゃいますが、当店のお料理、残さずいつも綺麗に召し上がります。味付け・香りにアクセントを付け、最後までスルスル~っと美味しく食べられるお料理。 ↑ これが昭栄館の日本料理スタイルです。 年に何度もご来店頂く常連様には、80代の方が多いです。お造里の盛り合わせの内容を詳しくご紹介して参りましょう。高知土佐清水から獲りたて直送 初鰹の叩き いなべの新玉葱 いなべのお葱 茗荷 卸し生姜 柚子ポン酢でどうぞ・・・活き伊勢海老 まぐろ 桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油Vになった赤いのは、伊勢海老の小さいほうのヒゲです。ボイルすると真っ赤になります。伊勢海老の頭も飾りにしました。まだ少し動いています。庭で採りたてのプロペラもみじをふんだんにあしらって・・・。いつもご来店ありがとうございます。 どうぞお取り分けもお楽しみくださ~い。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛地元阿下喜の豆腐屋さんから出来立て豆乳を仕入れ、湯煎にかけ、半日くらいかけて少しずつ汲み上げ湯葉を仕込んでいます。生うにたっぷりのあん、焼き茄子 卸し立ての本山葵、全体をよく混ぜて召し上がると、より美味しいですよ~。今日は、庭で採りたての夏椿の若葉をあしらいました。 つぼみも付いています。今はパチンコ玉サイズ。開花はもう少し先ですね。「ご飯もの」です。いつも鯛茶漬け他、何かのお茶漬けですが、今回は、鱧寿司を二種。焼き鱧寿司・・・自家栽培の実山椒を刻んで山椒焼きにした鱧を混ぜ込んだお寿司。仕上げに炙っています。湯引き鱧寿司・・・骨切りしてさっと熱湯に落とした鱧、寿司飯をふんわり抱き合わせました。仕上げに梅肉醤油をトッピングしています。止め椀の赤出汁は、先ほどの伊勢海老の頭からお出しを引き、桑名産の赤味噌で味を調えています。いなべの牛蒡 三つ葉 若布 溶き芥子 が入っています。 本日もご来店ありがとうございました。夜は、遠く三重郡朝日町からのご家族 7名様。お若い息子さんからのご予約のお電話を頂戴していました。「就職して初めてのお給料をもらいましたので、 昭栄館のお料理でおもてなしして、家族に感謝したい」とのこと。なんと、素晴らしい息子さんでしょう。 なかなか、家族への感謝、できませんよね~。輪島塗の朱盆(昭和40年代のものです)に鯛 福 紅白鏡餅などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。(夜は、うまく写真が撮れませんので、昼間に撮ったイメージ写真でゴメンナサイ。) 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。そういえば、私が初任給をもらったのは、もう20年も前のこと。写真は、神戸吉兆入社式当日の写真。 芦屋にある神戸吉兆寮前にて撮影。3月20日か3月21日だったと思います。 二十歳の誕生日(3月24日)の直前、19歳。 私は初任給、どう使ったかな~? もしかしたら、まだ家族に感謝できていないかも・・・。なんとか5年8ヶ月毎日ブログ書いて来れました。 ご来店頂くお客様はもちろん、コメントを下さるお友達(お客様)があってのこと。 いつもありがとうございます。 これからも毎日書いて参ります。 応援よろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.05.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 あっ あっそれでは、本日の仕入れもののご紹介です。 あっ「鮎 あゆ」~っ入荷。お隣 岐阜県産の鮎 60尾。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。頭を落として、内臓を取り除き、三枚に卸して、自家製の一夜干しに・・・。お椀や焼き物 お茶漬けなどに使用します。その頭がコレ!ちょっと怖い感じで申し訳ありません。オーブンの天板に並べて、これから香ばしく焼き上げるところです。焼いた頭や骨から鮎のお出しを引き、焼き鮎茶漬けに致します。焼き鮎茶漬け・・・自家製鮎の一夜干しを焼いて・・・ 鮎のお出し 大葉紫蘇 梅肉 北勢町産コシヒカリ鮎から出る美味しいお出しを注いだ焼き鮎茶漬け。濃厚な鮎雑炊のようなお味。特別会席(7,000円~)のご飯ものでご用意致します。(仕入れにより替わる場合がございます。 焼き鮎茶漬けをご希望のお客様は、ご予約の際、お伝え下さいませ。) 鮎の一夜干しの仕込み風景は、4年前の日記になりますが、コチラ!「活き伊勢海老」入荷。約200グラムサイズ。こちらも地元阿下喜の魚屋さんより。本日のお昼は常連のお客様、特別会席でのご予約。今日は伊勢海老のお造里他で、おもてなし致しましょう。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年8ヶ月毎日ブログ書いています。今日(日曜)のご予約は、ご法事3組様に、還暦のお祝いのご家族様など、合計 約70名様。皆様、当店一番人気の雅会席でのご予約。(一番人気・・・一番ご利用が多いという意味で使わせて頂いています。)還暦のお祝いのご家族 5名様のお献立です。お祝い事でのご利用のお客様には、少しサービスさせて頂いています。 (前もって、お祝い事のお席とお伺いした場合です。)一口お赤飯、縁起のいい子持ち昆布(子孫繁栄)をプラス。松竹梅の水引飾りをあしらったり、おめでたい器を使い、華やかな雰囲気の前菜にして、ご用意しました。 お献立に 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印って?鯛の器には、一口お赤飯、福の器には、自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え紅白鏡餅の器には、子持ち昆布(子孫繁栄)を盛り付けています。庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって、いつまでも若々しく。顔合わせ ご結納 結納返し 披露宴など、婚礼関係の場合は、鶴・亀の器を使うことが多いです。お献立には、 壽 の遊印を捺して・・・。ご法事のお客様の「前菜」です。(本日は写真が撮れませんでしたので、先日のご法事の雅会席の前菜の写真です。) さすがに紅白の紙は使えませんので、紫と白の紙を敷いて、全体的に色目も落ち着いた雰囲気にして、故人を偲びます。各種お祝い事で当店をご利用の場合、ご予約の際「〇〇の祝い事の食事会です」とお伝え頂きますと、お祝いの雰囲気にして(お料理も少しプラスして)ご用意させて頂きます。コチラからも「何かお祝い事ですか?」とお伺いする場合もありますが、でも(顔合わせやお見合いなど)特にはっきりおっしゃらない場合もあります。その場合は、あえてお祝いの雰囲気にはご用意していません。(お赤飯 子持ち昆布などのプラス料理も)ご法事ごとであってもいいように、無難に盛り付けてご用意しています。ご来店頂いてから、「あ~、顔合わせのお席~」と気づいてもご用意できません。もし、お祝いの雰囲気をご希望でしたら、ご予約の際しっかりお伝え下さいませ。ここのところ、・ご結婚披露宴・お食い初め・初節句・一歳のお誕生会など、お祝い事でのご利用が増えて参りました。 とてもありがたく思います。いなべ市内はもちろん、東員町 桑名 菰野 四日市の皆様、 各種お祝い事は、いなべの日本料理 昭栄館へ是非お越しくださ~い。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日のお昼はご結婚披露宴のお席がございました。大人の方、28名様と一緒に、お子様も8名様いらっしゃいました。本日のお子様料理(幼児向けのお子様料理 税込み 1,000円)です。(写真には 4名様分写っています。)内容は、・小さめの茶碗蒸し・かしわの照り焼き・海老の天ぷら トマト 胡瓜・小さめのおにぎり 2個食後に アイスクリームです。男の子には、仮面ライダーフォーゼ メテオストームのお人形をプレゼント女の子には、たまごっちキティちゃんのお人形をプレゼント。さらに食後にもう一度、おもちゃのプレゼントがございます。みんなおもちゃを楽しみにしながら、がんばって食べてくれているんでしょう。嬉しそうにひきかえけんを持って来てくれます。今日は8人とたくさんいらしたので、籠二つにおもちゃを盛り合わせました。 どうぞお好きなものをお一つお選びくださ~い。おもちゃ(私が選んで仕入れています)の内容は、ドンドン替わります。過去のおもちゃの仕入れの様子を少し、 その1 その2 その3 どうぞ楽しみにご来店ください。本日のお子様方は、ご結婚披露宴でお越しですが、ご法事のお食事に付いてこられる場合が一番多いです。2時間のお参りの後の2時間くらいのお食事会。きっとお子様方は退屈だろうと思い、おもちゃのプレゼントを始めました。当店のロビーは、靴を脱いでの絨毯(じゅうたん)敷きなのでとても気持ちイイです。よく転がったり、プレゼントのおもちゃで遊んだりして時間を過ごされますね。 (他のお客様の迷惑にならない程度にお願いしたいところです・・・。)嬉しそうにおもちゃをお持ちになってお帰りになる姿を見ると、ホッとします。お子様にも昭栄館がいい思い出になりますように・・・。当店はお子様歓迎ですよ。私も三児の父なので「子供小さいけど大丈夫かな~」って気持ちよくわかります。全て個室でご用意しています。 どうぞ、お気軽にご来店下さいませ。お子様料理、大人のお料理と同じく、前もっての完全予約制です。当日ではご用意できませんので、ご予約をお願い申し上げます。お子様料理の内容・過去のお子様料理の様子など、 コチラ お子様料理あれこれのカテゴリ でご覧頂けます。ご家族での楽しいひと時を昭栄館で・・・ ご予約お待ち申し上げま~す。 料理長
2012.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、ご結婚披露宴のご予約。28名様。遠く桑名からお越しです。ここのところ、ご結婚披露宴でのご利用が増えて参りました。(先週もございました。) 大切なお席を当店 昭栄館で・・・ありがたいですね~。当店でのご結婚披露宴・・・結婚式場やホテルのような司会進行・イベント・ケーキ入刀などございませんが、お座敷(畳・掘りごたつなど)で会席料理(一品ずつ順番にお運びするフルコース)のおもてなし。 ご親戚の方々とゆっくり語らう時間がございます。たまにプロジェクターや大きなウェディングケーキをなどお持込になるお客様もいらっしゃいますよ。本日のご結婚披露宴のお料理の様子を少しご紹介して参りましょう。お献立です。先日まで既製品の献立用紙を使っていましたが、本日から自作に切り替えました。(明け方にせっせと作り、出来上がりました。)越前和紙を使い、折りたためるタイプにしました。本日のご結婚披露宴は、特別会席(7,000円~10,000円) 28名様。 ↑ 10,000円(税込み 10,500円)の内容です。 (お料理内容は、仕入れ・季節により替わります。)始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。(28名様のうち、6名様分写っています。)鯛・鶴・亀などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。 庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって、初心を大切に・・・。 松竹梅の水引をあしらって、オメデタク・・・。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 ご結婚おめでとうございま~す!「お椀」です。愛媛伊予灘産 鱧(はも)の葛叩き 青柚子 梅肉 いなべのスナック豌豆 いなべの揚げ豆腐 いなべの原木椎茸「お造里」です。涼しげなガラスの四方皿に紅白の紙を敷いて・・・。内容は、・高知土佐清水産 初鰹の叩き 柚子ポン酢 いなべのお葱 いなべの新玉葱 いなべのシンディースイート 茗荷 生姜・京都丹後産 黒あわび 天然ひらめ 本山葵 土佐醤油・北海道産いくらのおろし和え でした。笹の葉は、庭で採りたて。 海山の旬の食材を いなべの彩りと共に・・・お献立にも書いてございますが、これが当店のお料理スタイルです。 鶴や亀の水引をあしらって、オメデタク仕上げました。ご飯ものは、「天然真鯛の鯛茶漬け」。天然真鯛の切り身を胡麻醤油にしばらく漬け込んで、味を含ませてから盛り付けます。大葉紫蘇 もみのりをちらし、卸し立ての本山葵をトッピング。アツアツのお吸い物のお出しを注いで完成です。レアで召し上がるも良し。しばらく待ってミディアムも召し上がるも良し。 どうぞ、お幸せに~。ご結婚披露宴・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 当店でのご結婚披露宴。特別な演出・司会進行はございませんが、お座敷でフルコースの会席料理を一品ずつごゆっくりお召し上がり頂けます。腰を落ち着けて、ご親戚の方々とごゆっくりお話もできますし、お酒もゆっくり酌み交わせます。 イイ時間ですね~。お代金は、コース料金とお飲み物代(実費です。飲み放題ではありません。)のみです。サービス料も頂いていませんので、とても明朗です。引き出物のお持込も大丈夫です。特にお持込料は頂いていませんが、スペースの関係(前日にたくさんのご予約の日もあり、場所が無い時も)もあり、お忙しいとは思いますが、当日お運び頂きますようお願いしています。美味しい会席料理を食べながら、ゆっくりほっこりと結婚披露宴。 いなべ市内 東員町 桑名市 菰野町 の皆様、 結婚披露宴は、日本料理 昭栄館で。 ご予約・ご相談お待ち申し上げま~す。 料理長
2012.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「活きあわび」入荷。一個 約200グラムサイズ。8個で合計1,5キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。本日のご結婚披露宴の特別会席 28名様のお造里に・・・。「天然ひらめ」入荷。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。本日は、2キロサイズ。ご結婚披露宴のお造里に・・・。「天然真鯛」入荷。コチラも京都丹後半島より。本日は大物3キロサイズ。ご覧のようにとってもイイ身質。ご結婚披露宴のご飯もの 天然真鯛の鯛茶漬けに・・・。「初鰹」入荷。8尾で合計12,5キロ。高知県土佐清水から獲りたて直送です。皮目を炙って、叩きにしました。「生うに」4折入荷。コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。マグロも。自家製生湯葉の生うにあんかけに・・・。 贅沢に、あんにたっぷりの生うにを混ぜ込んでいます。 本日(土曜)のご予約は、ご結婚披露宴にご両家顔合わせ。 お祝い事の一日。お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年8ヶ月毎日ブログ書いています。本日入荷した特選素材をご紹介して参りましょう。「鱸 すずき」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。8尾で合計12キロ。スズキは、サイズによっていろいろと呼び方が替わります。地方によっても違いがあって、セイゴ フッコ マダカ ハネ とかいろいろとあります。「鱧 はも」入荷。愛媛県伊予長浜から活き締め後直送。600グラムサイズが10本。合計6、3キロでした。 この時期は、骨切りでだいぶ右手が疲れます。「初鰹」入荷。高知県土佐清水から獲りたて直送。3本で5,3キロでした。鰹のお腹のシマシマを見ると、無性に食べたくなってくる・・・。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、1キロ。静岡県有東木のわさび農家から採りたて直送。 17代 400年続く日本最古のわさび農家です。「新もずく」入荷。本日は4キロ。青森県産のとても細かいタイプ。 シャキシャキしてとても美味しいですよ~。前菜に登場です。鮮度のイイ食材に囲まれるとテンションが上がりますね。明日も、活き黒あわび 天然ひらめ 天然真鯛 初鰹 など、たくさん特選素材が入荷予定で~す。 料理長
2012.05.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (少しずつ ↑当店HP を更新しています。ご覧下さいませ。)本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「鱧 ハモ」10本入荷。1本 600グラムサイズ。合計 6キロちょっと。愛媛伊予長浜から活き締め後、直送です。さすがにハモ10本分を骨切りすると、包丁の切れ味が悪くなります。毎日、仕事の終わりに包丁を砥ぐのが日課です。「木曽三川うなぎ」7本入荷。いなべ市の隣の桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。さすがに今年の相場は例年に比べ、かなり高騰していますね。「アサリ」4キロ入荷。お隣、愛知県三河産の特大サイズのアサリ。こちらも地元阿下喜の魚屋さんから。殻から身を取り出し、アサリ真丈に仕込みます。もちろん、美味しいアサリのお汁を含ませて・・・。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。当店から車で3分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物は、・いなべの新玉葱・いなべのシンディースイート(ミニトマト)・いなべのスナック豌豆・いなべの新牛蒡・いなべの大根・いなべのお葱・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの揚げ豆腐・いなべの空豆・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべの産みたて玉子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」使用のハム・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。季節の変わり目で、ちょっと地元野菜の割合が下がっているいなべっこですが、 今日は、地元産のハチクがたくさん並んでいました。いなべの旬ですね~。 いなべっこの最新情報は、コチラ! 料理長
2012.05.24
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。先日、家族みんな(5人)で散髪に行ってきました。いなべ市大安町大井田に今年の2月にオープンした美容室 「Hair Design annon」です。三岐鉄道富田線大安駅から車で1分弱。歩いて3分くらいです。annon・・・アンノンと読みます。安穏・・・あんのん・・・こういう意味の言葉ですよ。コチラの美容室は、私の義兄のお店(私の実の姉の旦那様です)。数々の美容室で長年経験を積み、この春オープンとなりました。 もちろん、姉も一緒にお仕事しています。お店に着くと、私の母(女将)も来ていてビックリ。今日は家族5人+母の6人お世話になりま~す。次男(5歳)は、生まれて初めての美容室。今まで私が切っていたので、ドキドキワクワクしながら始まりました。実は先日、子供たち3人共、私の父(おじいちゃん)に髪を切ってもらい、(通販でおなじみの掃除機タイプ)前髪がぱっつんぱっつん(特に次男三男)になってしまっていました。今回は、その修正をアンノンにお願いし、全体的にさっぱりしてもらいましょう。初めての美容室、ちょっと緊張気味。義兄は、私の二つ上、42~3歳です。私も散髪(オープンから2回目です)をお願いしました。イイおっさん世代の私。40歳くらいになってくると、自分よりずっとずっと若いスタイリストにお願いするよりも、同世代~上の世代のスタイリストさんだとなんだか落ち着きますし、安心できますね。人生初のシャンプー台。少し囲まれたスペースになっているので、ホッとできます。特に女性には喜ばれるでしょうね。丁寧な洗髪に気持ち良さそうです。長男(8歳)もお願いしました。私と同じ、髪質 くせ毛・・・誕生日も私と同じです。長男は、6~8ヶ月の赤ちゃんの頃に美容院に行ったきり・・・。7年間私が切ってきました。結構、髪切るのって、楽しいですね。(私も2種類のハサミや、かみそりタイプのものを使い分けています。) 先日まで前髪がたくさんあって、かわいい感じの三男(3歳)でしたが、 ↑ 先日おじいちゃんに切られて、前髪ぱっつんぱっつん。 (通販でおなじみの掃除機タイプの散髪用具にて・・・) 特に妻(若女将)がショックを受けていました。私の見よう見まねの技術ではどうしようもない状態でしたので今回、アンノンにうまく修正をお願いしました。少し嫌がりましたが、ママに抱っこされたまま、うまく切ってもらいました。 出来上がり(修正後)の写真が無くてゴメンなさい。妻(若女将)もカット・カラーをお願いして、とてもかわいくなりましたよ。今回、みんなの仕上がりの写真はありません(私の散髪が始まりました)が、また後日、子供たちの写真などでご覧下さい。 annon アンノン現在、義兄と姉の二人でお店をしています。予約無しでも大丈夫の時もありますが、お待ち頂くことになるかもしれません。 ご予約・ご相談は、 0594-87-6311 アンノン までお願い申し上げます。姉は、着物の着付けもできますよ。 成人式 卒業式 他、各種お祝い事のセット・着付けなどにもご利用ください。annonnにご来店・ご相談の際、「料理長の日記を読んで・・・(Facebookで知って)」とお伝え頂ければ、私もちょっと嬉しくなります。 今日の日記は、宣伝っぽくなって申し訳ありませ~ん。 今後とも 日本料理 昭栄館 Fair Design annon をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.05.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、5年8ヶ月毎日ブログ書いています。昨日5月21日は、金環日食でしたね。コチラいなべ市は晴れ。地元の小学校は、登校時間を30分遅らせてくれたので、家族みんなでバッチリ観測できました。家族みんなの分のレンズ(めがね)を用意する訳にはいかないし・・・ネットで調べてみて(2ページ目です)、早朝から自分で観測グッズ 「鏡ピンホールプロジェクタ」をこしらえました。天井や壁に投影するので、家族みんなで同時に観測できます。6時53分 もう、かけ始めていました。テレビ中継も同時に見ていましたが、鏡ピンホールプロジェクタは、180度反対になって写ります。7時9分 だいぶ、かけてきましたね。7時30分 ちょうど重なり、金環状態。7時34分 お月さん、さようなら~。 とにかく、お天気が良くて、うまく観察できてホッとしています。そういえば、数年前のしし座流星群。この時も天体ショーに感動しました。外に出てお布団を敷いて寝転がって、空を見上げると、1時間で100個は、流れ星見れました。見たいと思って見れる流れ星、とても不思議な感覚だったのを思い出します。さて、ブログをご覧の皆様も金環日食、うまくご覧になられましたでしょうか? また教えてくださ~い。 料理長
2012.05.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。(HPのお料理など、更新が遅れていて申し訳ありません。)本日のお昼のご予約は、女性3名様。さすがに昨日日曜のお昼(ご予約80名様以上)とは違い、ゆったりとした空気にお店が包まれます。本日のお昼のお客様のお料理を一部ご紹介して参りましょう。始めのお料理「前菜」です。網かごに涼しげに盛り合わせました。本日は3名様銘々盛りです。 ↑ 写真は、鱧(はも)寿司。ふわっと湯引きした鱧に寿司飯を抱かせています。梅肉醤油で召し上がれ。 プロペラもみじをあしらって、 いらっしゃいませ~。「お造里」です。今日はいつもと違って、赤楽の器に盛り付けてみました。(6客しかありません。)高知県土佐清水から獲りたて直送の初鰹。 今日もとてもイイ身質でした。いなべのお葱 いなべの新玉葱 茗荷 生姜 柚子ポン酢とよく混ぜて、薬味と一緒に召し上がれ~。 ミニトマトは、いなべ産のシンディースイートです。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛庭で採りたての夏椿(なつつばき)の若葉をあしらって・・・。夜は、東員町からご接待のお席(11名様)のご予約。 いつもご利用ありがとうございます。特別会席でのご予約の2名様もいらっしゃいました。よく京都にお食事にいらっしゃるそうで、私の弟が「露庵 菊乃井」の料理長を務めることをお伝えしました。夜は、うまく写真が撮れませんので、写真無しです。申し訳ありません。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類 お野菜など、食材のご紹介をして参りましょう。「鮎」60尾入荷。本日も岐阜県産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。自家製の一夜干しに仕込みます。 お椀や焼き鮎茶漬けに・・・。「初鰹」2本入荷。一本 1,5キロサイズ。高知県土佐清水から獲りたて直送です。獲れたて超新鮮。今日もバツグンの身質でした。「ハモ 鱧」3本入荷。一本 600グラムサイズ。愛媛伊予長浜から活き締め後、直送です。ハモの肝と胃袋です。新鮮なので内臓も美味しく食べられます。鰻の肝よりもずっと大きく濃厚ですよ~。あまりお客様にお出しすることはありません。私が塩コショウして、焼いて食べてしまいます。これで毎年夏バテ知らず。ハモの卵です。水でさらして血抜きした後、塩を振って、ハモの卵の塩辛に仕込みます。冷蔵庫で一晩~寝かせて出来上がり。酢橘の搾り汁など垂らすと、さっぱりキリッとして美味しいですよ~。「活き伊勢海老」入荷。本日は300グラムサイズ。愛媛伊予長浜から直送です。木くずのふわふわベッドに包まれてやってきます。とても元気でギーギー鳴いています。触ると長いひげで攻撃してきました。 夜の特別会席のお造里に・・・。続いて、いなべ食材のご紹介。今日は若女将にいなべっこに仕入れに行ってもらいました。・いなべの原木椎茸・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて玉子・いなべのお葱・いなべの麦茶ティーパック・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉・四日市酪農の牛乳と白いバター など、地産地消に力を入れて・・・。庭の山椒の木です。たくさん実山椒がなっています。近々、収穫したいと思います。 続いて、本日のお料理風景で~す。 料理長
2012.05.21
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三重県最北端いなべ市北勢町阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、5年8ヶ月毎日ブログ書いています。本日(5月20日日曜友引)は、ご法事にご結婚披露宴など、お昼だけで、80名様以上のご予約でした。一歳のお誕生会のご予約も頂戴していました。大人6名様。一歳の赤ちゃん1名様。お料理風景を少しご紹介して参りましょう。まずは、一歳のお誕生日膳(税込み1,500円)から。白磁の四方皿にお料理を盛り合わせて・・・。 本日の赤ちゃんは、女の子。女の子バージョンの盛り付けです。お料理の内容を書いたお献立もご用意。一歳のお誕生日膳は、お食い初めの赤ちゃん膳とは違い、 赤ちゃんでも召し上がれる離乳食のようなお料理を盛り合わせています。 祝 の遊印を捺して・・・。季節の彩りを一緒に盛り合わせるのが、昭栄館のお祝いスタイル。本日は、庭で採りたての・姫菖蒲・南天(難を転ずる)・プロペラもみじ など。一歳のお子様でも召し上がれる本日のお料理の内容をご紹介して参りましょう。・茶碗蒸し・・・いなべのほうれん草がたっぷり入っています。 もちろん、いなべの産みたて卵を使用。一歳になると味があったほうが、よく食べてくれるので、薄味仕立てで仕込んでいます。鰹と昆布のお出しに薄口醤油・塩で味付けしています。味は薄めですが、本格的な料理屋の味です。・鱸(すずき)の雑炊・・・鯛の器に盛り込んでいます。 出世魚の鱸、旬でもありますし、縁起をかついで使用しています。 (冬場はとらふぐ雑炊のことが多いです)コチラも鰹と昆布のお出しに薄口醤油・塩で味付け。卸し生姜・打ち葱も加えて風味良く。お客様から、お替りのご注文。「いつもより、よく食べてくれるんです~」って。 たくさん炊いていますのでご安心を。私は三児の父。みんなの離乳食、毎日作っていました。1歳くらいのお子様の好みの味付け、よくわかっているつもりです。・四日市酪農のプレーンヨーグルトにお砂糖を少し加えて・・・ すりおろしりんご バナナをそえて・鯛の塩焼き(お食い初めの赤ちゃん膳とは違い、切り身です。) お赤飯 雑炊に混ぜて、食べさせてあげてもいいですね。ご予約の際、赤ちゃんは女の子とお聞きしていたので、 羽子板をあしらって、女の子らしく・・・。(男の子の場合は、凧やコマをあしらうことが多いです。)鱸(すずき)雑炊ですが、たくさん炊きましたので、残りを離乳食用にパック詰めして、お渡ししました。 おめでとうございますシールを貼って・・・。もちろん、サービスです。本日は、鱸雑炊でしたが、季節や仕入れにより、とらふぐ雑炊 平目雑炊などいろいろ。いつも3パックくらいですが、本日は炊きすぎて5パックになりました。 どうぞ~。桑名~四日市~いなべ市内~滋賀県東近江のパパさん ママさん、 一歳のお誕生会は、是非、日本料理 昭栄館へ。たまにお尋ねがあるんですが、上記の写真の一歳のお誕生日膳(税込み1,500円)は、赤ちゃん専用。ご家族の方には、4,000円(税込み4,200円)から10,000円(税込み10,500円)までコース料理をご用意しています。本日のご家族様 6名様の始めのお料理「前菜」です。お祝いのお席には、一口お赤飯をお付けしたり、少しお料理をサービスして盛りつけています。 一歳のお誕生会、大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お客様って、ブログをご覧になっていらっしゃるのかな~?って思います。何年か経って、「〇〇ちゃんの一歳のお誕生会、 昭栄館でこんな料理でお祝いしたんだよ~。」ってなっていると、嬉しいな。 そんな日が来ますように、これからも毎日ブログ書いて参ります。 過去の一歳のお誕生日膳のお料理の様子は、コチラ! 料理長
2012.05.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。(HPの更新が遅れて申し訳ありません。近日更新予定です。)今日(5月20日)は、日曜友引。ご法事 3組様をはじめ、一歳のお誕生会、ご結婚披露宴など、お昼だけで合計80名様以上、たくさんのご予約を頂戴していました。ご結婚披露宴 29名様のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。いなべ市内(員弁町)から29名様のご来店です。本日の特別会席のお献立です。(7,000円~10,000円ご希望で・・・) 壽 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鶴 亀 鯛 のオメデタイ器、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 ご結婚おめでとうございま~す!モクレンの若葉をあしらって、初々しい初心を忘れずに・・・。今日は、大忙しで写真が少なく八寸だけで、申し訳ありません。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。来週末の土曜もご結婚披露宴のご予約を頂戴しています。 桑名からお子様も含め、約35名様。5月の結婚式、気候もよく爽やかでいいですね~。 私も5月に結婚式挙げました。ここ数年、ご結婚披露宴のご利用が増えて参りました。ありがたいですね~。 続いて、一歳誕生日会のお料理風景で~す。 料理長
2012.05.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、ご法事がお二組。地元阿下喜のお客様 23名様、いなべ市の隣 東員町から 12名様 合計 35名様のご予約でした。 東員町のお客様は、当店のマイクロバスでのご送迎(無料)です。お二組とも一番人気の雅会席でのご予約。一番人気・・・一番ご利用の数が多いという意味で使っています。 5,000円(税込み5,250円)の会席コースです。なかなか、HPの更新が追いつかず、申しわけありません。お料理の内容など、近日更新予定です。ブログは毎日更新していますので、コチラが最新の情報となります。始めのお料理「前菜」です。ガラスの四方皿に涼しげに盛り合わせました。 敷いている紙は、紫と白、ご法事バージョンです。 お祝い事や普通のお食事会は、赤と白のバージョンです。 庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって・・・。 (内容は、お献立をご覧下さい。)「お造里」です。内容は、高知土佐清水から獲りたて直送 初鰹の叩き いなべの新玉葱 いなべのお葱 茗荷 卸し生姜 柚子ポン酢 でした。柚子ポン酢をかけて、よく混ぜて薬味と一緒に召し上がると、より美味しいです。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、友引。ご結婚披露宴をはじめ、ご結納、一歳のお誕生会、ご法事2組 など、お昼だけで合計 84名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう~。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「初鰹」7本入荷。高知県土佐清水から獲りたて直送。7本で12キロ弱。今日もとってもイイ身質。もちろん、お造里に・・・。「スズキ 鱸」入荷。2,5キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送。丹後のスズキ、クセが無く、とても美味しいです。 焼き物や御椀に・・・。「木曽三川うなぎ」入荷。合計 8本。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。ニュースなどで聞いていましたが、やはり鰻の価格が高騰しています。数年前’700円くらい)から徐々に上がり、今日は1本1200円でした。「生うに」三折入荷。こちも地元阿下喜の魚屋さんから。自家製の生湯葉にかけるあんに混ぜ込みます。 贅沢な生うにあん になります。今日もいろんな魚介類が入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。(HPの更新が遅れていて申しわけありません。近々、更新予定です。 毎日更新しているブログの情報が最新になります。)今日のお昼は、常連様のご予約。四日市あかつき台から82歳の旦那様と奥様。今年2月に初めてお越しになりました。それから何度もお越し頂き(前回は5月7日のご来店)、今回が、4回目です。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。「前菜」です。涼しげなガラス皿に四品盛り合わせて・・・。内容は、・青森県産 新もずく 長芋素麺 蟹 卸し生姜 二杯酢ゼリーをからめてどうぞ・・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・鯛の子の玉じめ 自家栽培の山椒・子持ち昆布 でした。庭で採りたて(高枝切りはさみ使用)のプロペラもみじをあしらって・・・。自家栽培の山椒の木の芽です。実山椒もたくさん出来てきました。また後日ご紹介しますね~。「お椀」です。自家製鮎の一夜干しを焼いて・・・煮麺 青柚子 梅肉 いなべの揚げ豆腐 いなべの原木椎茸 いなべのスナック豌豆 本日からお椀の香り(吸口)は、柚子で~す。奥様(だんな様の二つ下とお聞きしたので80歳でいらっしゃいます。)が「ここのお料理、やみつきになりました~」っておっしゃったそうです。 ありがたいですね。当店のお料理は、若い方に好まれる一口入れた瞬間にガツンと来る旨み・美味しさではありません。いろんな香りもの 「木の芽 柚子 生姜 本わさび 茗荷 紫蘇」などを効果的に使用し、変化を楽しみながら、コース料理を最後までいい流れで・・・ こういった感じのお料理。・新鮮なお野菜に魚介類・丁寧に引いた昆布と鰹のお出し で作り上げています。旨み調味料(化学調味料)を使っていませんので、一口食べてガツンとは来ませんが、シンプルに食材の旨み・組み合わせをご堪能頂けることでしょう。 これが、昭栄館の日本料理スタイルです。「お造里」です。いなべ市の隣、滋賀県東近江市で仕入れてきた槐(えんじゅ)の木の花台に盛り合わせて・・・。高知土佐清水産 イサキの炙り造り いなべのシンディートマト 本山葵 土佐醤油高知土佐清水産 初鰹 いなべのお葱 いなべの新玉葱 茗荷 生姜 柚子ポン酢 でした。庭で採りたて ツワブキをあしらって・・・。 ツワブキは、若女将の実家(奈良)から株分けしてもらったもの。 植えて数年、とても株が大きく育ってきました。ありがとう!「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛 庭で採りたて姫菖蒲をあしらって・・・。毎日、豆乳(地元阿下喜のお豆腐屋さんに分けてもらっています)を湯せんにかけて、せっせと生湯葉を汲み上げています。「揚げ物」です。愛媛伊予灘産 走り鱧(はも)の米粉揚げ いなべのアスパラガス お塩 梅肉 お好みで・・・米粉は、いなべ産 いなべっこめ100パーセントの米粉を使用しています。 いなべっこで販売している「いなべさん家の長女 米子ちゃん」です。 面白い商品名でしょう~。「果物」です。グレープフルーツの白ワインゼリー寄せ本日は、皮に流しました。 庭で採りたてのイチョウやノムラモミジの若葉をあしらって・・・。グレープフルーツは、さすがに外国産。これからの蒸し暑い時期、こういった酸味・柑橘系が喜ばれます。白ワイン100パーセントのゼリー地(吉兆直伝)。アルコールは完全に飛ばしていますのでご安心を・・・。 本日もご来店頂きありがとうございました。 料理長
2012.05.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日も産地直送の魚介類に地元いなべの新鮮野菜など、いろいろと入荷しました。ご紹介して参りましょう。「鱧 ハモ」12本入荷。1本 600グラムサイズ。合計7キロちょっと。愛媛県伊予長浜から直送です。今日もとてもイイ身質でした。さすがに12本分の骨切り、疲れます。 本日は、揚げ物 走り鱧の米粉揚げに・・・。「初鰹」3本入荷。1本 1,7キロサイズ。高知県土佐清水から獲りたて直送。いつもながらとても鮮度がよく、イイ身質でした。 もちろん、お造里に・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。・いなべの原木椎茸・いなべのミニトマト シンディースイート・いなべのあさつき・いなべの新玉葱・いなべの産みたて玉子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 ヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。いなべっこ・・・地元野菜は、ちょうど切り替わり時期で、生産者さんからの出荷が少なく、仕入れもの(他県産など)でしのいでいる状況。お店に来られて、産地表示を見られて、「〇〇県(他県)産なのか~」とお思いになる方もいらっしゃるかもしれません。「スーパーの方が安いな~」とも。いなべっこは、採りたて新鮮地元野菜が売りですが、今はちょっとパワー不足。5月はじめまでは、地元野菜がふんだんで、いなべっこの本領発揮でした。今は、ちょっと時期待ちです。もうしばらくしたら、夏野菜などドンドン出荷が増えることでしょう。 これからの安定したお天気に期待します。今日は四日市あかつき台から常連のご夫婦様がご来店。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.05.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、大安。平日ですが、お食い初めのご家族のご予約を頂戴していました。 いなべ市の隣、東員町からお越しです。 本日の赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、コチラ!ご家族 6名様のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。まずは、お献立から。3ヶ月の赤ちゃんのお食い初めのお席。 祝 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「前菜」は、輪島塗の朱盆に盛り合わせました。鯛・・・一口お赤飯福・・・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え紅白鏡餅・・・子持ち昆布松竹梅の水引など、オメデタイ雰囲気に・・・。青森県産 新もずく 長芋素麺 蟹 おろし生姜は、 二杯酢ゼリーをよくからめて召し上がれ~。あしらっているのは、庭で採りたて、モクレンの若葉です。「お造里」です。 高知県土佐清水から直送 初鰹の叩き 卸し生姜 柚子ポン酢 いなべのお葱 いなべの新玉葱 茗荷 いなべのシンディースイート(ミニトマト) 柚子ポン酢をかけて、よくからめて召し上がれ~。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 吉野葛 本山葵 スプーンで、よく混ぜて召し上がると、より美味しいですよ~。 庭で採りたてのもみじの若葉をあしらって・・・。お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。明日金曜は、82歳の常連様(ご夫婦)のご来店。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、大安。お食い初めのご家族 6名様のご予約を頂戴していました。 いなべ市の隣、東員町からお越しです。お祝い事・・・(ご都合がよろしければ)平日のご来店がオススメです。本日は木曜日。お昼はコチラのお客様で貸切状態です。今度の日曜日は、友引。ご法事3組様 ご結納 ご結婚披露宴 一歳のお誕生会など、 お昼だけで 82名様のご予約を頂戴しています。 さすがに大忙しになります。本日のお食い初めの赤ちゃんは、男の子と伺っていました。 本日は、男の子バージョンです。まずは、お献立から。お料理の内容・私からの気持ちが伝わるように、一枚ご用意しています。 私も三児の父、赤ちゃんの誕生の喜び、よくわかるつもりです。 祝 の遊印を捺して・・・。オメデタイお料理はもちろん、オメデタイ飾り物、季節の彩りと共に華やかに盛り合わせるのが、昭栄館スタイル。本日も庭で採りたての・南天(難を転ずる)・姫菖蒲・ヤマボウシ プロペラもみじなど、あしらいました。男の子のお祝い・・・3ヶ月の赤ちゃんなので、初節句でもありますね。兜(かぶと)や水引のコマ、凧など、あしらって、男の子らしく・・・。 お食い初めの小石、三種盛り合わせています。お好みでどうぞ。 鯛の姿焼きは、お詰めしてお帰りの際にお渡ししました。 (お祝い料理は、皆様でお召し上がりになりました。) お食い初め・・・大切なお席の当店のご利用ありがとうございました。いなべ市内はもちろん、東員町 桑名市 四日市 菰野町のパパさん ママさん お食い初め 一歳の誕生会は、是非当店へ! お食い初めのご家族のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた魚介類他、いろいろとご紹介して参りましょう。「鮎 アユ」入荷。本日は、岐阜県産の鮎。60尾。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。3枚卸しにして、骨を取り除き、一晩風干しにして、お椀や鮎茶漬けに使います。「アサリ」入荷。本日は、特大サイズ 4キロ。お隣 愛知県三河産です。コチラも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。生うにも。アサリ真丈(しんじょう)に仕込みます。お椀や揚げ物として使います。「スズキ 鱸」入荷。4尾で10キロちょっと。京都府丹後半島から獲りたて直送。自家栽培の山椒で香りをつけて、焼き物にします。「初鰹」入荷。1,6キロサイズ。高知県土佐清水から獲りたて直送。 お造里 初鰹の叩きに・・・。「イサキ」入荷。コチラも土佐清水から。皮目が美味しいので、炙ってから皮ごとお造里にします。「新もずく」入荷。綺麗な色でしょう~。青森県産のとても細いタイプ。長芋素麺と共に、二杯酢ゼリーで召し上がれ。「極上シラス干し」入荷。静岡県舞阪産。浜名湖と海のつながる辺りになります。 自家製ちりめん山椒に炊き上げます。「子持ち昆布」入荷。ニシンが昆布に産み付けた卵です。(産卵前のお腹に入っている卵は、数の子です。)これは国産ものはほとんど無く、カナダ産となっています。その中でもびっしり卵が付いた一級品です。 これらは、川崎の魚屋さんから仕入れています。「新生姜 シンショウガ」入荷。こちらは、地元阿下喜本町の八百屋さん「八百権 ヤオゴン」から仕入れています。この週末から、雅会席 いなべ会席のご飯ものは、 新生姜御飯の出し茶漬け です。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.05.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年8ヶ月毎日書いています。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。 当店から車で3分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットです。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの大根・いなべの新玉葱・いなべの新牛蒡・いなべの原木椎茸・いなべのアスパラガス・いなべさん家の長女「米子ちゃん」・・・いなべ産の米粉のことです。・いなべの産みたて玉子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉 3キロ ・・・注文していたので、ビニール袋に入っています。・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。ちょうど今は、季節・野菜の切り替わり時期。ちょっと地元野菜の出荷が少なめです。特にたくさん並んでいるのは、スナック豌豆 絹さや。この辺りがいなべの旬の野菜ですね。今は、たくさん野菜苗が並んでいます。そのうち、夏野菜もたくさん出荷されますよ~。 続いて、産地直送の逸品食材のご紹介で~す。 料理長
2012.05.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れもの・出来事など、いろいろとお話して参りましょう。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。(この春から同級生が店長です。)仕入れもののご紹介です。・いなべの蒟蒻・いなべの揚げ豆腐・いなべのお葱・いなべの原木椎茸・いなべのスナック豌豆・いなべのミニトマト・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 伊勢ひじき も仕入れました。炊飯器にお米と水とひじき(乾燥のそのまま)を適量入れて炊き上げると、ちょっと恐ろしいゾンビ御飯が炊き上がります。その御飯で玉子かけ御飯をすると見た目も綺麗ですし、栄養も摂れますね。我が家では朝食によく食べます。黄色と黒で、昔の阪神タイガースみたいな感じの出来上がりになりますよ。昨日、雨の中、いなべ市役所 藤原庁舎に参りました。商工観光課があるので、たまにお邪魔します。いなべ市のパンフレットをたくさん頂いてきました。私どもの店内に、・いなべ市のパンフレットコーナー ・お隣 滋賀県の東近江市のパンフレットコーナー が、ございます。 市役所の皆様、いつもありがとうございます。夕方、車で出ていた父から電話がかかってきました。「近くにお猿が来とるで、気をつけな・・・。」早速2階に上がり、カメラを手にして探しました。 向かいの屋根の上に見つけました。(望遠レンズで撮影。) このあとすぐ、隠れてしまいました。 2年前の夏にもお猿がこの辺りにやってきましたよ。 お客様からお手紙を頂戴しました。ここのところ、お客様からお手紙やメールを頂くことが多いです。 今回は大きな封筒に、本も一緒に入れてくださいました。 いつもありがとうございます。ゆっくり読ませて頂きますね。81歳の常連様からもメールを頂戴しました。 「予約しました。〇月〇日にお邪魔します・・・。」 いつもありがとうございます。ちょうどこの時期は、地元野菜も切り替え時期で出荷も少なめ。まだそんなに暑くないですし、微妙な季節感なので、お献立は、空気感を感じながら微調整してしのいでいます。明日からまた少しずつお料理が変わって参ります。(なかなかHPのお料理の更新が出来ずに申しわけありません。) どうぞ、お楽しみに!明日木曜は、お食い初めのご家族のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。コチラ、三重県いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。先日(5月6日日曜)の夜もゴルフ帰りのお客様が4名様ご来店。男性3名 女性1名様。特別会席(7,000円~10,000円ご希望で)でのご予約でした。当日のお献立です。お一人一枚ずつご用意しています。記念にどうぞ~。始めのお料理「八寸」は、白磁の大皿に2名様ずつの二盛に・・・。前日は、端午の節句 こどもの日。・庭で採りたての姫菖蒲 ・私が掘ってきた筍の穂先・折り紙のかぶと(私がせっせと折っています)をあしらって季節感を・・・。 いらっしゃいませ~。 夜はあまりうまく写りませんので、お料理写真は少なくて申し訳ありません。 初節句のお祝い膳他、お昼(5月6日)のお料理風景は、コチラ! ゴルフ帰りに日本料理はいかが? 生ビールもございますよ~。いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。当店から一番近いゴルフ場からいくつかご紹介して参りましょう。 (どのくらいかかるか、自分で運転して計りました。)1 車で5分 六石ゴルフ倶楽部 (ろっこくと読みます。)2 車で10分 ナガシマカントリークラブ3 車で12分 京ヶ野ゴルフ倶楽部4 車で15分 藤原ゴルフクラブ5 車で15分 スリーレイクスカントリークラブ6 車で15分 涼仙ゴルフ倶楽部先日、初めてクラブハウス近くまで行きました。 高級旅館のような佇まい。マンシングウェア東海クラシック雪印レディース東海クラシック が何度も開催された名門コースです。 コチラまで、全ていなべ市内にございます。最後は、7 車で20分 東建多度カントリークラブ 名古屋ご存知、ここ数年、毎年男子プロゴルフツアーの開幕戦が行われるゴルフ場。名前に名古屋と付いていますが、いなべ市のすぐ隣の桑名市多度町にございます。 当店にもトッププロが、何度もお越し頂きました。いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。 ゴルフの後に日本料理。ご予約 ご来店お待ち申し上げます。 料理長(夜の開店は、17時からですが、 ゴルフの終了時間に合わせて、もう少し早くご用意できます。 お気軽にお尋ね下さいませ。)
2012.05.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(月曜)のお昼は、四日市から常連の奥様からのご予約。明日(当店は定休日)が、82歳のお誕生日とのこと。今回は、特別会席でのご予約。数年前からの常連様ですが、初めてだんな様をお連れになって4名様、お車でご来店です。(いつも女性のお友達とご来店。遠く四日市から電車を乗り継ぎ、 1時間半~2時間かけていらっしゃいます。 前回は、4月18日のご来店でした。)本日のお料理風景を一部ご紹介して参りましょう。お献立です。(特別会席 7,000円~10,000円)お誕生会ということで、祝 の遊印を捺して・・・。82歳・・・ご高齢のお客様に愛されて・・・ 私が作るヘルシーな日本料理、 世代を超えて、召し上がって頂く・・・嬉しい限りですね~。始めのお料理「ぼんぼり八寸」は、2名様ずつの二盛でご用意しました。朱籠に鶴・亀・福など、お料理をオメデタイ器に盛り込んで・・・。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 お誕生日おめでとうございま~す。本日の入荷の初鰹(高知土佐清水から獲りたて直送)、とても良かったです。 柚子ポン酢で召し上がれ~。庭で採りたてのシャクナゲやツツジをあしらって・・・。「お造里」です。いろんな器使いで楽しく盛り合わせました。詳しくご紹介して参りましょう。京都丹後産 平政(ひらまさ) 高知土佐清水産 いさきの炙り造り 菊花浸し 本山葵 土佐醤油愛媛伊予灘産 走り鱧(はも)の落とし 京都丹後産 黒あわび いなべの絹さや あわびの肝醤油 でした。土佐醤油には、プロペラもみじをあしらって・・・。「冷し鉢」は、輪島塗の朱盆に2名様ずつ二盛に・・・。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛 でした。庭で採りたての姫菖蒲(ヒメショウブ)をあしらって・・・。美しい姫菖蒲、「持って帰りたいんですが・・・。」『どうぞ、どうぞ。』 当店のあしらいもの(木々花々)、どうぞお気軽に~。82歳のお誕生日・・・遠く四日市から 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜は、地元の方のお食事会 7名様。 いつもご利用ありがとうございます。 お祭りもだんだん近づいてきましたね~。 今年も阿下喜を盛り上げて、発展させて、参りましょう!昨年2011年の八幡祭 大人みこしの日の様子は、コチラ! 子供みこしの日の様子は、コチラ! 料理長
2012.05.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨日日曜は、111名様(昼夜合わせて)のご予約。今日は平日、11名様のご予約。ちょっとホッとする空気が漂います。お料理の下準備が出来たので、庭に出てあしらいものの採取。高枝切りバサミは必需品です。本日採取したのは、「姫菖蒲 ヒメショウブ」数年前に植えたもの。年々株を大きくし、庭のあちこちにうまく付きました。只今、花が見頃です。「石楠花 シャクナゲ」です。白とピンクがあります。そろそろ終わりの時期ですね~。「プロペラもみじ」です。もみじの木の結構高いところに付いてるので、高枝切りバサミの登場です。 たくさん出てきたら、今年も吉兆の同期に送って差し上げましょう。「セッコク」です。近所のおじさんが持ってきてくださる山野草シリーズ。先日までつぼみでしたが、開花が始まりました。蘭の仲間だそうで、なんとも可憐な花を咲かせます。 セッコクって?季節の彩りに囲まれて・・・ 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた産地直送の魚介類をご紹介して参りましょう。「イサキ」入荷。1尾 700グラムサイズ。高知県土佐清水から獲りたて直送です。皮目(皮裏)にイイ脂がのったお魚。皮ごと炙って、お造里に致しました。「初鰹」入荷。1,7キロサイズ。コチラも高知土佐清水より。今日もバツグンの鮮度。テンションが上がる身質です。日戻り漁なので、鮮度はもちろん、扱いがいいですね。 今日も新鮮食材に囲まれて・・・。お料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。(なかなか、HPの更新が追いつかず、申しわけありません。 ブログは毎日更新していますので、コチラからの情報が最新です。)本日は、母の日。赤ちゃんの名付けを祝うご家族 4名様のご予約もございました。特別会席(7,000円~10,000円ご希望で)でのご予約。本日のお献立です。(ちょっと画面上ではご覧になりにくいと思いますが、) お祝いのお席はピンク色の献立用紙に印刷しています。 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理は、「ぼんぼり八寸」。大根と人参とカメヤマローソクで作火を灯して・・・。輪島塗の朱盆、鯛・福・紅白鏡餅の器にお料理を盛り付けて、オメデタイ雰囲気に・・・。「お造里」です。庭で採りたてのモクレンの若葉、もみじの若葉をあしらって、 赤ちゃんの誕生をイキイキ若々しくお祝いします。本日は、愛媛伊予灘産 活き伊勢海老 京都丹後産 平政 本山葵 土佐醤油愛媛伊予灘産 走り鱧の落とし 梅肉醤油 京都丹後産 活きあわび いなべの絹さや 菊花浸し 肝醤油 でした。 (水揚げ状況 季節により内容は、変わります。)名付けのお祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 本日の名付け赤ちゃん膳の様子は、コチラ!今日は、ご法事もたくさん。4組 およそ100名様。一番人気(一番ご利用が多い)の ↑ 雅会席の本日のお献立です。本日は、およそ100名様がコチラのお料理を召し上がりました。大忙しで、一番ご予約の早い(11時半ご来店)の名付けのお客様だけのお料理風景となり、申しわけありませんでした。(やはり12時前~13時はピークになります。)明日月曜は、常連の奥様、地元の方などご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、赤ちゃんのお祝い膳のご予約を頂戴していました。赤ちゃんのお祝い膳・・・・お食い初め膳・初節句膳・1歳のお誕生日膳 など、ご用意しています。今回は、お客様から「女の子の名付けの赤ちゃんのお祝い膳を・・・」とお伺いしていました。・お食い初めでもないし・・・・5月なので、女の子の初節句(3月頃)でもないし・・・・1歳でもないし・・・ こんな感じでしょうか。 雰囲気は、初節句膳のような感じです。(お食い初めの小石無し)そんなわけで今回、名付けお祝い膳あれこれのカテゴリを追加しました。あらためて整理致しますと、お食い初め膳 初節句膳 名付けお祝い膳は、 大人の方に召し上がって頂きます。 お持ち帰りになれるのは、鯛の姿焼きとお赤飯くらいです。1歳のお誕生日膳は、赤ちゃんが召し上がれるもの(自家製離乳食)をご用意。 お土産も付いていますよ~。本日の「お献立」です。お料理の内容、意味、私からの気持ちが伝わるよう、1枚ご用意しています。 是非記念にお持ち帰りください。本日の名付けお祝い膳、詳しくご紹介して参りましょう。朱籠に賑やかに盛り合わせました。鶴・亀・福・吉の器に盛り付けたオメデタイお料理。季節の彩りをあしらうのが、昭栄館スタイル。本日は、庭で採りたての石楠花(シャクナゲ)、今シーズン初登場のプロペラもみじ、この他、南天(難を転ずる)、夏椿の若葉、私の掘ってきた筍の穂先など、 季節感と共にお祝いしま~す。焼きたての桜鯛(天然真鯛)の姿焼き。鶴・亀・松竹梅の水引もあしらっています。女の子のお祝いのお席なので、羽子板をあしらって・・・。蛤(天然地蛤)の中には、おいりを盛り付けています。 蛤は、他の貝とは合わない・・・浮気をしない、夫婦和合の意味があります。私も3人の子持ち。赤ちゃんへの思い、期待、ご家族の気持ちよくわかるつもりです。 名付けお祝い膳・・・税込み 2,500円です。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 続いて本日の特別会席のお料理のご紹介で~す。 料理長
2012.05.13
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。今日でブログ毎日書いて5年8ヶ月。2006年9月13日からなんとか毎日続いて参りました。 毎月13日は、私の密かな記念日です。本日も逸品食材が入荷。ご紹介して参りましょう。「活きあわび」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。一個約200グラムサイズ。合計約800グラムの入荷です。養殖ものもよく出回りますが、これは天然もの。 特別会席のお客様、戌の日のお祝いのお客様のお造里に・・・本日(5月13日)は、戌の日。戌の日って?腹帯のお祝いのお席のお客様から、あわびのお造里のご注文を頂いていました。 妊娠中にあわびを食べると、目の綺麗な子が産まれる。 と、この辺りではよく言われます。本日のお祝いあわびの盛り付けです。(4名様分を一盛で・・・とのご要望です。)1個 200グラムちょっとのものを使用しています。とっても活きが良くコリコリなので、小さめに切り出しました。卸し立ての本山葵を添えて・・・。小付けも紅白にして、おめでたい雰囲気に・・・。 土佐醤油とあわびの肝醤油をご用意しています。季節のあしらいものを添えるのが昭栄館スタイル。 本日は、もみじの若葉をあしらいました。 我が家の子供たちもみんなあわびのお世話になりました。 目はもちろん、とにかく元気に産まれてきました。 しかもみんな大きめ、3500~4016グラム(次男)です。 元気な赤ちゃんが産まれますように・・・。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。「活き伊勢海老」入荷。400グラムサイズが2尾。愛媛県伊予灘から直送です。活きた伊勢海老は、木くずと一緒に運ばれます。とっても活きがよく元気に届きました。 本日の特別会席のお造里に・・・。「走り鱧(はも)」入荷。600グラムサイズです。コチラも愛媛伊予灘から。骨切りの後、一口大に切り出し、さっと湯にくぐらせます。 お造里の一品、走り鱧の落としに・・・。本日は、ご法事4組様をはじめ、名付けのお祝い 腹帯のお祝い 常連様など、 合計111名様のご予約。さすがに大忙し。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、ご法事のご予約がお二組。お料理風景を三品ほど、ご紹介して参りましょう。「前菜」です。 庭で採りたてモクレンの若葉をあしらって・・・。内容は、・高知土佐清水直送 初鰹の叩き 柚子ポン酢 いなべの新玉葱 いなべのお葱 茗荷 生姜・桑名の筍の木の芽味噌和え・駿河湾産 釜揚げ桜海老 いなべのほうれん草 生姜マヨネーズ でした。「お椀」です。京都丹後産 鱸(すずき)を焼いて・・・自家栽培の山椒の木の芽 煮麺 桑名の海苔 いなべのスナック豌豆 いなべの揚げ豆腐 梅肉「お造里」です。 涼しげなガラス皿に盛り付けています。内容は、・京都丹後産 平政(ひらまさ) いなべの絹さや 本山葵 土佐醤油・愛媛伊予灘産 走り鱧(はも)の落とし 菊花浸し 梅肉醤油 でした。 庭で採りたてのもみじの若葉をあしらって・・・。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、ご法事 4組様をはじめ、名付け 腹帯のお祝い 常連様など、合計111名様。 たくさんのご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう~。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた逸品食材をご紹介して参りましょう。「走り鱧(はも)」10本入荷。1本600グラムくらい。愛媛伊予長浜から直送です。10本分の骨切り・・・さすがに腕にキマス。これからの時期、骨切りの音が調理場に響きます。 お造里の一品、走り鱧の落としに・・・。「平政 ひらまさ」入荷。約5キロサイズ。本日も京都丹後半島より獲りたて直送。 もちろん、お造里に・・・。「桜鯛 さくらだい」入荷。ご存知、この時期獲れる天然の真鯛のこと。本日は、2,7キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 桜鯛の鯛茶漬け 桜鯛の木の芽焼きなどに・・・。今日はご法事のご予約がお二組でした。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.05.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店敷地内には、いろんな木々花々が植えてあります。それぞれの名前を書いて、わかりやすくしています。 だいぶ字がぼやけてきたので、本日上書きしました。 写真は、柏葉(カシワバ)アジサイです。これからの時期、コチラ北勢町(いなべ市)は、アジサイに囲まれます。 北勢町の花は、アジサイなんです。近く(車で1~2分)の阿下喜温泉は、「あじさいの里」という名前で~す。最近の阿下喜温泉、各種イベント他、演劇公演もあるんですよ~! 阿下喜温泉 あじさいの里の最新情報は、コチラ! 料理長
2012.05.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた食材を一部ご紹介して参りましょう。「平政 ヒラマサ」入荷。約7キロサイズ。もちろん天然もの。京都丹後半島から獲りたて直送です。 この時期が最高とのこと。さすがにとてもイイ身質をしていました。この週末のお造里に登場します。(氷詰めにしておいて、熟成させて使います。 とても優れた目利きで仕入れられたお魚。 血抜きなど丁寧な下処理後、氷詰めにしてあげると、美味しい状態を長く保てます。)「鱸 スズキ」入荷。結構、マヌケ顔。4尾で合計12キロ強。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。 今週末からお椀は、鱸(スズキ)になりま~す。(いなべ会席 雅会席)「初鰹」入荷。コチラは、高知県土佐清水から獲りたて直送。合計 7尾 11,7キロ。コチラも丁寧に下処理した後、氷詰めにしておきます。鮮度がとてもいいので、色目・旨みもしっかりです。 今週末の前菜の一品に登場で~す。「浅蜊 アサリ」入荷。お隣、愛知県産 合計 11キロ。今週末の蒸し物に登場します。名残りの白魚(島根県宍道湖産)と一緒に茶碗蒸し風に・・・。「本山葵 ほんわさび」入荷。静岡県有東木のわさび農家から採りたて直送。本日は、1キロ。 17代 400年続く日本最古のわさび農家です。 もう長いお付き合いになりますね~。いなべっこへ地元いなべ食材の仕入れに参りました。・いなべのソラマメ・いなべの絹さや・いなべのほうれん草・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの麦茶ティーパック・いなべの産みたて玉子・四日市酪農のヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。おやつも買ってきました。地元阿下喜のお菓子屋さんが作る・あられ(胡椒風味)・わらびもち です。 この時期、とっても食欲が・・・。この週末は、ご法事をはじめ、名付け 腹帯のお祝い 常連様などたくさんのご予約を頂戴しています。お献立も少しずつ変わって参りますし、大忙しになりそう~。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、滋賀県東近江市役所さんからパンフレットがたくさん届きました。 (先日は、東近江市観光協会さんからたくさん送って頂きました。)10種類以上も送ってくださいました。 ありがとうございます。早速店内の東近江市パンフレットコーナーに追加・補充しました。テーブルに乗り切らないくらいになりました。石榑(いしぐれ)トンネルが開通し、三重県いなべ市と滋賀県東近江市がとても近く便利になりました。今では5分間のトンネルですぐ隣市ですが、それまでは細く曲がりくねった山道。(大型車は通行禁止)1時間くらいかかっていました。東近江市・・・今ではすぐ隣ですが、食べ物・文化、随分違います。話し方もやはり関西風(京都風?)。当店にお越しの東近江市のお客様、「おおきに~」とおっしゃって、お帰りになります。若い女性も。コチラいなべ市の方には、東近江市のパンフレットとても人気。たくさんお持ち帰りになります。 この夏もたくさんの方がお出かけになるでしょうね。 (ケーブルテレビ いなべ10でも東近江市特集しています。) 東近江市の皆様、是非いなべへお越し下さ~い。 いなべ市観光協会のHPは、コチラ! 料理長
2012.05.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年7ヶ月、毎日書いています。 今年1月末からfacebook 森嶋雅樹を始めました。このブログ内の記事と連携(同時投稿)させているので、facebookも毎日新しい記事が載ってくることになっています。お友達も増えて、現在 23人。・地元いなべにお住まいの方・仕入れ業者さん・吉兆修業時代の同期・後輩、 調理師学校時代の同級生など、板前さん・親戚の方 など様々です。シャイな私、自分からは友達申請(お友達になるボタンを押す)はなかなか出来ません。 全て、皆様からお声かけで、友達にならせて頂きました。「〇〇〇〇さんからFacebookの友達リクエストが届いています。」 と、メールでお知らせが来るんですが、いつもドキドキです。どんな方なのか、その方のfacebookを覗いてみて、プロフィールを確認し、 「あ~いなべの方なんだ~。知ってる知ってる~。」 「同級生だ~。久しぶり~。」 「いつもの業者さんだ~。」といった感じで、知っている人だと、友達承認しやすいですね。全く知らない方、外国や他県など遠くの方、顔写真じゃない方は、承認するのに、待ったをしています。一応プロフィールを見てみるんですが、数百人も友達がいたり、ビックリです。「いつもブログ読んでいます。」とか、「同じ料理人です。お互い頑張りましょう。」とか、「昭栄館の客ですよ。」とか、一度コメントを頂いてからだと、お友達承認しやすいんですが・・・。こんな感じのシャイで臆病な私。まだまだfacebookは使いこなせていませんね~。とはいえ、毎日、コメントやいいねを頂いて、とても嬉しい日々。facebookのお友達の皆様、これからもよろしくお願いしま~す。 料理長 森嶋雅樹
2012.05.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。日本各地からの産直食材にいなべのお野菜を組み合わせて・・・ これが今の昭栄館スタイル。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「初鰹」入荷。高知県 土佐清水から獲りたて直送。昨夕、鰹の水揚げがあったよ~とのメールをもらい、早速注文していました。(うまくご覧頂けるかな?)ギンギンギラギラ光っていて、とても鮮度がイイですね~。いつもいいものをありがとうございます。 今週末は、初鰹の叩きにして、前菜で登場で~す。「あおり烏賊」入荷。1キロサイズ。コチラも高知県土佐清水から獲りたて直送。なかなか烏賊さんは、写真写りが難しくイマイチですが、今日はボチボチいい感じに撮れました。 夜のお客様のお造里の一品に・・・。あおり烏賊は、透明でペラペラの甲羅(軟骨)が入っています。 先日のカミナリイカとは、全然違いますよ~。くちばしに塩を振って炙ると美味しいですね~。酒がススム~。 わが子たちも大好物です。「走り鱧(はも)」入荷。1本 600グラムサイズ。コチラは、愛媛県 伊予長浜から直送。もう10年くらいのお付き合いになります。骨切りして、湯にくぐらせて、お造里の一品「走り鱧の落とし」に・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。・いなべの新玉葱・いなべのお葱・いなべのほうれん草・いなべのスナック豌豆・いなべの揚げ豆腐・いなべの蒟蒻・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今日も旬の食材に囲まれ、嬉し・・・ 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.05.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (筍山のお話は、後ほど)地産地消に力を入れて・・・今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。本日仕入れたいなべ食材のご紹介です。・いなべの蕗・いなべのにんにく・いなべの絹さや・いなべのスナック豌豆・いなべの空豆・いなべの油揚げ・いなべの産みたて玉子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの原木椎茸の干し椎茸 など。 柏餅(ヨモギ入り)は、筍掘りのおやつに・・・。今日は、今シーズン第9回目の筍掘り。多分最終でしょう。↑ JA桑名の在良支店(在良小学校の横 蓮花寺駅のすぐ近く)です。 毎年、ここで 筍の肥料を求めます。 筍専用の肥料 20キロ袋を二つ。筍山・・・車をとめて、1袋ずつ肥料を担いで山を登ります。普段あまり重たいものを持たないので、肩にきます。それに比べ、いつもお米を届けてくれる農家の方。ひょいと30キロの米袋を持ち上げます。さすがですね~。いくらか筍を掘り出した後、筍山に肥料をあげてきました。 もちろん、帰ってきてすぐボイル。 今年は大豊作の年。ご先祖に大感謝です。 前回、第8回目の筍掘りの様子は、コチラ! この週末もコース料理ののうちの数品、筍料理を考えています。 掘りたて筍、いよいよファイナルで~す。 料理長
2012.05.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日。ちょうど、長男が家庭訪問週間で早帰り。午後から長島温泉(ナガシマリゾート)に参りました。いなべ市(当店の辺り)から車で1時間。午後3時過ぎに到着。午後3時からは、乗り放題のパスポートも値打ちです。ゴールデンウィーク明けの平日の午後、とにかく空いていました。どの乗り物も待ち時間ゼロです。3年生~5歳~3歳連れなので、主にキッズタウンで遊びました。大人が一緒に乗らなくてもいい(幼児一人で乗れる)乗り物もたくさん。 とてもいい施設です。こちらも待ち時間ゼロ。「カイトフライヤー」5歳でも乗れます。8歳(長男)と5歳(次男)、ドキドキしながら乗り込みました。 うつぶせ(前向き)でセット完了。 行ってらっしゃ~い 結構スゴイです。 見ているほうがドキドキ・・・でもとても楽しかったようです。三男の写真はあまりありませんが、とても楽しく遊んでいました。 3歳で一人で乗れる(大人の付き添い無し)乗り物もありますよ。昔からある「ゴーカート」。3年生から一人で乗れます。今まで助手席だった長男ですが、初めて運転席に座り運転できました。 嬉しくて嬉しくて、2回乗りました。もちろん待ち時間ゼロ。長いゴールデンウィーク中、大忙しの私達。どこにもお出かけできませんでしたが、やっと家族サービスができてホッ。 後ろに見えるのは、「ホテル花水木」。私達夫婦が、14年前に結婚式・披露宴を挙げたホテル。 実は、明日5月9日が結婚記念日なんです。 結婚14周年を祝って、今回の来園となりました。あれから14年。子供達と共に思い出の場所へ ・・・長島温泉に来るたび、妻との初心を思い出します。 当時、26歳の私、若~。 表情は相変わらず、カタイ・・・。園内に温泉を飲めるところがありますよ~。夕方17時に閉園。2時間だけでしたが待ち時間がゼロなので、乗り物にも十分乗れました。 幼児連れだと、お昼寝の後のこの時間の利用もアリですね。そして、湯あみの島へ。温泉にお食事を満喫。風呂上りの長島地ビール最高。2種類飲みました。(妻は、ノンアルコールビール) (ママ、帰りの運転ありがとう。)いい休日でした。 長島温泉、この夏もプール行きますよ~! 昨夏のプールの様子は、コチラ! 料理長
2012.05.08
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は火曜定休日。ゴールデンウィークは休み無しでしたので、久しぶりの休日です。今日は、地元の園児たちが、お寺の花祭りに参加するということで、見学に行ってきました。見性寺さんです。林の中にあるので、普段見れませんが、とても立派で、雰囲気のあるお寺さんです。地元の園児達、自治会長さんなど、たくさん集まってみえました。花祭りとは、高さ15センチ程のお釈迦様の像に、産湯に見立てた甘茶をかける行事。 詳しくは、コチラへ。 ↑ 年長組さんののお手本を見ながら、 ↑ 我が三男もうまく出来ました。長男の頃から、6年間保育園に通っていて、初めて見学しました。 厳かな行事なんですね~。まだまだ保育園は、あと3年。9年連続通うことになります。長男の頃は若い気がしていた私ですが、いつの間にか40歳。 周り(三男の同級生)のお母さん方を見ると、かなり若く感じます。 すっかりオッサンに・・・。でもこの仕事をしているので、太らず、気持ちも動きも若々しいつもり。 体組成計に乗っても いつも体年齢 31~32歳。 これが、救いです。 今日は、夕方から家族で長島温泉へ。 その様子は、後ほど! 料理長
2012.05.08
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(7日)は、連休明けの月曜日。常連のご夫婦様のご予約を頂戴していました。本日のお献立です。2月 3月とご来店頂いていましたので、特別にお献立しました。前菜は、涼しげな網籠にご夫婦仲良く一盛にしてお出ししました。常連様は、空いている平日をうまくご利用になります。今日は、コチラのご夫婦お二人様だけ。お料理を詳しくご紹介して参りましょう。前菜の一品、「初鰹の叩き」です。高知県室戸から獲りたて直送の初鰹。今日もバツグンの身質でした。いなべ産の新玉葱 いなべ産のお葱 茗荷 卸し生姜、柚子ポン酢と和えて召し上がれ。お塩でも美味しいですよ~。前菜の一品「黒あわびのバター焼き」です。京都丹後から直送の活き黒あわびを四日市酪農のバター・塩・白胡椒でソテーしています。生だとコリッコリの黒あわびですが、いい加減に火を通すと、とても軟らかくなります。いなべ産(東員町産)のアスパラガスも一緒に・・・。本日の常連の旦那様は、とてもお元気な81歳。メール・ブログ・facebookでもお付き合いさせて頂いています。 四日市は、あかつき台からお越しです。(もちろん運転されて・・・)もう一品、「桑名の筍の木の芽味噌和え」です。私が掘ってきた桑名の筍。一番だし みりん 薄口醤油で炊き上げ、サイコロに切り出し、木の芽味噌と和えました。木の芽味噌・・・吉兆秘伝の白玉味噌+自家栽培の山椒の木の芽です。庭で採りたてのシャクナゲをあしらって、いなべの季節感を・・・。 本日もいらっしゃいませ~。「お造里」です。本日は、ガラス皿に盛り合わせました。先日仕入れた本まぐろ(京都丹後から直送の30キロ台)、とてもいい身質でした。本日は、「トロ」の部分をお出ししました。卸し立ての本山葵(ほんわさび)、桑名の海苔の酒和えと共に・・・。「走り鱧(ハモ)の落とし」です。愛媛伊予灘産のハモ、梅肉醤油で召し上がれ~。 この春初登場、庭で採りたてのヤマボウシの花をあしらいました。「焼き物」です。サーモンの山椒焼き 焼き筍 蕗の葉の山椒煮 いなべの蒟蒻の赤味噌田楽 はじかみ生姜2名様なので、数少ない器を出してきて、いろいろと楽しんでいます。「揚げ物」です。宍道湖の白魚の米粉揚げ いなべの原木椎茸 梅肉 レモン 米粉は、いなべ産。いなべさん家の長女「米子ちゃん」使用です。「ご飯もの」は、春菜寿司 赤出汁をご用意。すし飯(吉兆秘伝の寿司酢+いなべ産コシヒカリ)に・つけ焼きした鱧(細かく刻んでいます)・筍・蕗・いなべ産の菜花 (それぞれ味がついています)・自家栽培の山椒の木の芽を混ぜ込んで、盛り付け、駿河湾産釜揚げ桜海老をトッピングしました。 春の香りが楽しめる春菜寿司で~す。 本日もご来店ありがとうございました。 またのご来店、お待ち申し上げます。 料理長 森嶋雅樹今日は、常連の奥様からお手紙を頂戴し、コンサートのお誘いも頂いていました。連休後の疲れと、営業活動のため、コンサートに参れず申し訳ありませんでした。 とても嬉しいお手紙、大切にしています。 (いつも使う仕込み帳にはさんで、気合いを入れています。) 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.05.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。5年7ヶ月、毎日ブログ書いています。コメント・お問い合わせ・当店へのご意見など、お気軽にどうぞ~。それでは、本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「初鰹」入荷。高知県室戸から獲りたて直送です。日本各地の漁港から水揚げメールが来ます。「今日は、これ!(予約状況などから)」と思い、昨夕注文していました。今日もバツグンの鮮度漁師さん 業者さん、いつもありがとうございます。 目にまぶしい若葉(青葉)の時期、初鰹が食べたくなりますね~。 こんな感じにお料理しています。 詳細は、後ほど!久しぶりにいなべっこに参りました。(連休中は、若女将に行ってもらいました。)この春から同級生が店長です。(←40歳 厄除け串カツ旅行の様子です。)連休明けの月曜日、お互いホッとした気持ち挨拶を交わします。「お互い、忙しい連休やったな~。」連休が明け、気が緩んで体をこわさないよう、お互い気をつけましょう。40歳。いなべっこでの仕入れものです。・いなべの新玉葱・・・初鰹との相性がバツグンですね。・いなべの原木椎茸・いなべのアスパラガス・いなべの春キャベツ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」の細切れ・・・明日は火曜定休日。久しぶりに家族と一緒に御飯が食べられそうです。 焼きそばパーティにしましょうか。本日は、四日市(あかつき台)から常連のご夫婦様のご来店。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.05.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(5月6日)のお昼は、ご法事に初節句のご予約でした。 本日の赤ちゃんの初節句膳は、コチラ!初節句のご家族 6名様のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。カブトの折り紙(私がせっせと折っています)、庭で採りたての姫菖蒲をあしらって、 初節句おめでとうございま~す。本日のお献立です。ご予約の際、お祝いのお席(初節句)と伺っていましたので、前菜をお祝いスタイル(少し内容をUP)でご用意しました。鯛の器にお赤飯、紅白鏡餅の器に子持ち昆布(子孫繁栄)を盛り付けています。「お造里」です。内容は、京都丹後産 本まぐろ 愛知県産 たいら貝の焼き霜造り いなべのわさび菜 菊花浸し 本山葵 土佐醤油愛媛伊予灘産 走り鱧(はも)の落とし 梅肉醤油 でした。 (内容は、コース料金・仕入れにより変わります。) 庭で採りたてのもみじの若葉をあしらっています。夜は、ゴルフ帰りのお客様のご来店。 画像容量がいっぱいですので、また後日ご紹介しま~す。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.06
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