2022年01月の記事一覧 | コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー

プロのつぶやき1144「グローリア2022とボンボンショコラを楽しむ」

プロのつぶやき1144「グローリア2022とボンボンショコラを楽しむ」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。2022年1月が過ぎていきます・・・出勤する朝6時頃は冷え込んでいますが、昼間はダウン無しでもOK、朝晩少しづつ日が伸びてきてます。コロナのオミクロンは急拡大して、店の近所でも感染や濃厚接触を聞くようになりました。ピークがきて急速に収束するのを期待してます、みなさんくれぐれもご自愛ください。私坂本は仕事が終わると即帰宅してテニスの全豪とカムカムエブリバディ観てます、その全豪テニスも今晩が男子決勝・・・昨日は女子シングルスと男子ダブルスの決勝で共に地元オーストラリア人チャンピョン誕生で盛り上がってました。錦織選手は股関節の内視鏡手術をして6ヶ月後の復帰を目指しているそうです。術後はリハビリの様子をSNSでアップして・・・「またトップに戻って来れるので気長に待っていてください」とメッセージしてました。強い意志を圭らしい言葉で言っていて安心しました。そんなこんなで・・・なぜか「グローリア2022」が人気になって毎日よく売れています。まぁ、試飲で飲まれて買われる方も多いのですが、通販でも同じように人気なんです。そこで市原市のフランス菓子エリソンさんまでひとっ走りしてボンボンショコラを色々と買ってきて「グローリア2022」と「陽だまり」とペアリングしてみました、勿論、スタッフの分もね。まぁ、さかもとこーひーは基本チョコレートに全て合うのですが・・・バレンタインの季節は少し贅沢なチョコがたくさん出回りますので・・・フルーツやナッツにスパイスを使ったようなボンボンショコラにうっとりするような相性の良さをイメージしたブレンドなんです。「グローリア2022」使ったのは・・・バークレーロースト、深煎りモカ・シダモ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン、ブラジル・パッセイオの4種類・・・確かに自分でもなかなかお気に入りのブレンドなんです。バークレーローストのダークさをベースにして・・・深煎りモカ・シダモ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン、ブラジル・パッセイオという・・・エチオピア、グアテマラ、ブラジルという個性の違うトップクオリティの豆をバランスよく組み合わせたブレンドです。生チョコのようなシンプルの美味しさには、バークレーローストや深煎りモカ・シダモがチョコの魅力をより引き上げるように・・・フルーツやナッツが印象的なボンボンチョコラにもぴったり合うようにと4種類の個性の違う豆をブレンドしています。「陽だまり」は・・・深コロンビア、深ブラジル、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボンといかにもチョコレートに合いそうなブレンドです。「深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー15年目の「陽だまり」です。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の華やかで上品なキャラがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。」・・・といった感じです。ペアリングしたチョコは4種類・・・ユズ、プラリネペカン＆トンカ、パッション、フランボワーズカシスと個性の違うものです。-ユズ・・・なめらかなミルクチョコの余韻に柚子の香りなんですが、グローリア2022がぴったり合って・・・柚子の風味をより際立たせた余韻が印象的です。そしてチョコのキレの良さが次のひと口を誘います。-プラリネペカン＆トンカ・・・ピーカンナッツのプラリネとトンカの2種類のガナッシュの組み合わせで、こういうの大好きです。プラリネとトンカの豊かな味わいをグローリア2022が高級なガナッシュをより引き立てています。陽だまりだとガナッシュが心地よく馴染みます。-パッション・・・パッションフルーツの豊かな酸味と香りが魅力的で・・・グローリア2022はドンピシャ、待ってましたという感じですね。パッションフルーツとチョコの相性をさらに印象的にして、チョコだけでは味わえない美味しさに一体化しています。陽だまりも相乗効果でチョコもこーひーもより魅力的になりますね。-フランボワーズカシス・・・フランボワーズとカシスのパートドフリュイとガナッシュの2層という、3つの個性の組み合わせです。グローリア2022だとグーっと引き立ちますね。3つの個性をきれいにバランスとって一つの美味しさにまとめるって感じです。陽だまりもきれ良さが3つの個性を次へと誘います。「グローリア2022」はどのチョコにも香りよくキレ良く合いますね・・・特に個性的なチョコにも自然な感じで一体化します。「陽だまり」は酸味の効いたチョコにも相性良くて、こーひーもチョコも魅力的に仕上げます。チョコレートだけとか、こーひーだけとかでは味わえない、チョコとこーひーの美味しさというよりも快感に包まれますね。官能というか、至福のひとときでしょう。暖かい部屋でゆっくりと楽しみたいです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

プロのつぶやき1143「こーひーバッグ9種類」

プロのつぶやき1143「こーひーバッグ9種類」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。コロナのオミクロンが急激に広まっているし・・・先日は温暖な千葉でもマイナス4℃に冷え込んで・・・自宅でひきこもる日々です、くれぐれもご自愛ください。「浅草キッド」がやたら評判いいので、Netflix 入りました・・・そこへテニスの全豪が始まって、ダニエル太郎が大活躍、元1位のマレーにも勝ちきりました。Youtubeではボクシングと柔術を追いかけているし・・・昔の映画探して観たり、積み重なっている本も読まないと・・・引きこもっても時間が足りません（笑）そんなこんなで・・・熱湯に漬けるだけのティーバッグスタイルの「コーヒーバッグ」のリピーターさんが年々増えてきて品揃えも増えてきました。始まりは、ドリップバッグでした・・・世間のドリップバッグの印象でさかもとこーひーとしては無視していましたが・・・知っているお店のドリップバッグをもらって淹れたら、そのお店の味がきちんと出ていました。これなら自分の豆使ったらさかもとこーひーの味になる！・・・それでドリップバッグを作りました。しかし、出張などで自分で使ってみると上手く淹れられない時がありました・・・そこへディップスタイルのお湯に浸けるコーヒーバッグに出会って、即採用したのが2017年でした、もう5年になります。最初は簡易で便利にいつものさかもとこーひーの味わいとクオリティを楽しんでいただけるようにと2種類からスタートしました。そして、リピートの方が増えるに従って色々なお好みにお応えできるように増やしてきました。最近は、いつものこーひーに「コーヒーバッグ」を足して買われる方・・・「コーヒーバッグ」だけいつもリピートの方・・・ギフトに使われる方・・・みなさんそれぞれの暮らしの中でのご利用の仕方を感じていて・・・もうドリップやプレスと「コーヒーバッグ」は同じように楽しめないといけないと思うようになリました。そこで、人気のシングルオリジン「タンザニア・ムベヤ」と「マンデリン・タノバタック」のコーヒーバッグを加えました。出来上がってさっそく「タンザニア・ムベヤ」と「マンデリン・タノバタック」をマグカップで淹れて飲みました。予想以上にそれぞれの魅力が素直に伝わってきて、その上にまろやかな飲みやすさがあって、少し驚きました。「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のコーヒーバッグもそうですが・・・シングルオリジンはコーヒーバッグに向いているようです、嬉しかったです。さかもとこーひーの「コーヒーバッグ」には・・・（12gの細挽きの粉）が入っていて（個包装・窒素充填パック）です。簡易で便利ですが・・・カフェプレスで淹れるのと同じ条件ですので、香りや味わいは簡易ではありません。（他店のーヒーバッグやドリップパックは8～10gで、粗挽きが多いようです。量が少なく、粗挽きですと濃く出ません。そして個包装窒素充填ですので袋を開けた時の香りが良いです。）大きめのマグカップに1個・・・沸騰しているお湯、95℃以上の熱湯を一気に注いで4分以上で出来上がりです、これが一応の基準です。ポイントは・・・「沸騰しているお湯、95℃以上の熱湯を一気に注ぐ」ことです、さかもとこーひー淹れるコツと一緒です。浸ける時間は「4分以上」です。常連さんに聞くと・・・コーヒーバッグ1個で二人分淹れるという方、3杯は大丈夫という方もいらっしゃいます、当然薄くなっていきますが、お好みですね。その際はコーヒーバッグを2回3回と使うよりも・・・グラスサーバー等で1回で2杯3杯分と淹れた方が安定した味わいになると思います。（300ccとか500ccのサーモマグで薄めに淹れて、仕事しながらゆっくりと飲まれている方もいます。）手間もかからず、コスパもいいと・・・細挽き、12g使ってる効果ですね。（たっぷり12g入って、細挽きで成分がよく出ます。）これで、お好みの味わいを、手軽に、コスパよく、こーひーのある暮らしを楽しんでもらえると思います。勿論お徳な「オフィスパック」がよく出ています、皆さん上手に利用されています。ご自宅で、オフィスで、アウトドアで、出張で、気軽なギフトで・・・お楽しみください。・ベーシックなブレンド・・・「カフェデイジー（軽め）」「カフェボッサ（中）」「カフェフィガロ（やや濃いめ）」「特上フレンチ＆特上アイス（苦め）」・・・濃さが順番になっています。・カフェインレス・・・「デカフェ・エクストラブレンド」「デカフェ・マンデリン」・シングルオリジン・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「タンザニア・ムベヤ」「マンデリン・タノバタック」ブレンド4種類、シングルオリジン3種類、デカフェ2種類・・・9種類のコーヒーバッグです。・コーヒーバッグの淹れ方　＊ティーバッグのような形になっています。　お好みのカップにコーヒーバッグをひとつ入れて　95℃以上の熱湯を注ぎ、4分以上置いて　コーヒーバッグを引き上げて出来上がりです。　マグカップ(200cc位)に1個が目安です。　コーヒーカップ(150cc位)だとしっかり濃い目。　タンブラー(300cc位)で軽やかな味わいです。　一度にたくさん淹れたい時は　大きめのサーバーやポットで淹れて　かき混ぜてからカップに注ぎ分けると便利です。・コーヒーバッグでアイスこーひー　水出しアイスこーひー　「特上フレンチ＆特上アイスコーヒー」がオススメです。　(軽やかで優しい味わいになります)　　コーヒーバッグ1個に対し水500ccを目安に　冷水ポットやタンブラーに入れて　冷蔵庫で1晩で出来上がりです。(注ぐ前にかき混ぜて下さい)　オン・ザ・ロック　(こーひー毎の特徴がしっかり出ます)　コーヒーバッグ1個を150cc位のお湯で濃い目に出し　氷をたっぷり入れたグラスに一気に注ぎ、かき混ぜて急冷します。　氷が溶けるとちょうど良い量になって出来上がりです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

「ハートバレンタイン・カフェ」

【ハートバレンタイン・カフェ】苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来28年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みに出ない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。

「陽だまり」

【陽だまり】深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー15年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の華やかで上品なキャラがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。

「グアテマラ・アゾテァ」

【グアテマラ・アゾテァ】ハニーライク、フローラル、スイート・・・グアテマラのメインの産地アンティグアの魅力が素直に味わえます。クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。グアテマラ・エルインヘルト農園は・・・グアテマラのメキシコ国境に近いウエウエテナンゴ地域のものですが・・・今回の「グアテマラ・アゾテァ」は・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地域のグアテマラらしいグアテマラです。クリーンでスムースで・・・優しい味わい・・・華やかさと甘さ・・・グアテマラらしいフローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います、「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」との違いも楽しいです。品種：ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地：グアテマラアンティグア地域（中心部よりやや北部）標高：１，５５０ｍ年平均気温２０℃、相対湿度６５％土壌：火山灰質農園規模：２１ha、年間生産量約３，０００袋収穫時期：１月から２月生産処理：水洗方式（FW）、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ３つの火山（アグア、フエゴ、アカテナンゴ）は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。アンティグアはアナカフェが認定する８つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。１８世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは１９３９年に認定されました。 2000 年には３４の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称（アペラシオン）を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は１８８３年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。１９０８年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、４８時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類（水洗設備等）そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。

「グローリア2022」

【グローリア2022】冷え込む日々にお気に入りのチョコレートと一緒にくつろぐ・・・真冬のご褒美です。バークレーローストの深煎りの味わいをベースにして、深煎りモカ・シダモのダークチョコやベリーのキャラが魅力的です。オミクロン株が急増して、緊張や不安の多い毎日が続く冬に、バレンタインで好きなチョコをストックして、この「グローリア2022」と一緒に和んで笑顔になっていただきたいなぁーという深煎りブレンドです。「バークレーロースト」「深煎りモカ・シダモ」と深煎りでご好評いただいていますが・・・この2つを発売したときからこのブレンドをイメージしていました。深煎りモカ・シダモとバークレーローストを使ってバレンタイン用に・・・深煎りの円やかでダークな味わい、口当たりの心地よさ、ダークチョコやベリーの魅力、柔らかな甘さの余韻・・・そんなイメージです。使ったのは・・・バークレーロースト、深煎りモカ・シダモ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン、ブラジル・パッセイオの4種類。ダークチョコやベリーの個性・・・円やかさと深煎り感は即出来上がりましたが・・・仕上げのポイントとなったのはブラジル・パッセイオで、口当たりの心地よさや柔らかな甘さの余韻にいい仕事をしてくれました。コロナ禍の冬ですので、疲れない優しい味わいも欲しかったのです、和みます。勿論、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボンがあじわい深さや長く続く余韻に良い仕事をして特別なブレンドになっています。「グローリア」はキャデラックスという大好きなドゥワップグループの有名曲で・・・♪グローリア　マリーじゃなくて、グローリアなんだ　シェリーじゃなくて、グローリアなんだ♪・・・というあまりにもシンプルで素敵な、切なく美しいラブソングです。まぁ、そんな切なさは映画や小説のなかだけになってしまいました（笑）

プロのつぶやき1142「グローリア2022、グアテマラ・アゾテァ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ」

プロのつぶやき1142「グローリア2022、グアテマラ・アゾテァ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。オミクロン株が急拡大しています・・・くれぐれもご自愛ください。今日1/16（日）の夜は国立演芸場の談笑一門会チケットを取ってありましたが、慎重を期して見送ることにしました。千葉の住宅地にいればリスクが小さいですが、都内に出るのは怖さがあります。重症が少ないと言っても66歳になっていますので慎重にします。そんなこんなで・・・季節は進んで真冬のチョコレート三昧がやってきます。4時過ぎには帰宅しているのですが・・・まずストレッチして、ダンベル振り回して・・・チョコを一つとか最中を一つおやつにしながら、仕事を少しして、夕食までCDかけながら本読んだりYoutube観たりしています。真冬にお気に入りのチョコにぴったりなこーひーでおくつろぎください。深煎りモカ・シダモを使ったチョコ＆ベリーな魅力の「グローリア2022」・・・グアテマラの魅力が素晴らしい「グアテマラ・アゾテァ」・・・真冬向けまろやかな深煎り「陽だまり」・・・やさしい味わいと香りの「ハートバレンタインカフェ」・・・の4つです、お楽しみください。【グローリア2022】冷え込む日々にお気に入りのチョコレートと一緒にくつろぐ・・・真冬のご褒美です。バークレーローストの深煎りの味わいをベースにして、深煎りモカ・シダモのダークチョコやベリーのキャラが魅力的です。オミクロン株が急増して、緊張や不安の多い毎日が続く冬に、バレンタインで好きなチョコをストックして、この「グローリア2022」と一緒に和んで笑顔になっていただきたいなぁーという深煎りブレンドです。「バークレーロースト」「深煎りモカ・シダモ」と深煎りでご好評いただいていますが・・・この2つを発売したときからこのブレンドをイメージしていました。深煎りモカ・シダモとバークレーローストを使ってバレンタイン用に・・・深煎りの円やかでダークな味わい、口当たりの心地よさ、ダークチョコやベリーの魅力、柔らかな甘さの余韻・・・そんなイメージです。使ったのは・・・バークレーロースト、深煎りモカ・シダモ、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン、ブラジル・パッセイオの4種類。ダークチョコやベリーの個性・・・円やかさと深煎り感は即出来上がりましたが・・・仕上げのポイントとなったのはブラジル・パッセイオで、口当たりの心地よさや柔らかな甘さの余韻にいい仕事をしてくれました。コロナ禍の冬ですので、疲れない優しい味わいも欲しかったのです、和みます。勿論、グアテマラ・エルインヘルト・ブルボンがあじわい深さや長く続く余韻に良い仕事をして特別なブレンドになっています。「グローリア」はキャデラックスという大好きなドゥワップグループの有名曲で・・・♪グローリア　マリーじゃなくて、グローリアなんだ　シェリーじゃなくて、グローリアなんだ♪・・・というあまりにもシンプルで素敵な、切なく美しいラブソングです。まぁ、そんな切なさは映画や小説のなかだけになってしまいました（笑）1620円/225gパック（税込）【グアテマラ・アゾテァ】ハニーライク、フローラル、スイート・・・グアテマラのメインの産地アンティグアの魅力が素直に味わえます。クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。グアテマラ・エルインヘルト農園は・・・グアテマラのメキシコ国境に近いウエウエテナンゴ地域のものですが・・・今回の「グアテマラ・アゾテァ」は・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地域のグアテマラらしいグアテマラです。クリーンでスムースで・・・優しい味わい・・・華やかさと甘さ・・・グアテマラらしいフローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います、「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」との違いも楽しいです。品種：ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地：グアテマラアンティグア地域（中心部よりやや北部）標高：１，５５０ｍ年平均気温２０℃、相対湿度６５％土壌：火山灰質農園規模：２１ha、年間生産量約３，０００袋収穫時期：１月から２月生産処理：水洗方式（FW）、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ３つの火山（アグア、フエゴ、アカテナンゴ）は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。アンティグアはアナカフェが認定する８つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。１８世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは１９３９年に認定されました。 2000 年には３４の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称（アペラシオン）を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は１８８３年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。１９０８年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、４８時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類（水洗設備等）そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。1620円/225gパック（税込）【陽だまり】深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー15年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の華やかで上品なキャラがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。1080円/225gパック（税込）【ハートバレンタイン・カフェ】苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来28年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みに出ない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。1080円/225gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

プロのつぶやき1141「新春こーひー放談2022-2」

プロのつぶやき1141「新春こーひー放談2022-2」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。1/6.7と思わぬ雪であたふたしました・・・自宅前と本店前の雪かきで太ももから腰までパンパンになったくらいです（笑）・・・さかもとこーひー1/5（水）から通常営業しています。元旦は家族が集まって呑んだり食べたり笑ったり・・・二日からは映画三昧「MIFUNE」「プロヴァンスの休日」「素晴らしき哉、人生！」「エマの瞳」・・・最近はフランスやイタリア映画観ることが増えてきました。アメリカ映画とはストーリーの起伏が違いますね。若い時からどちらが好きということは無いんですが・・・アメリカのアクション映画はあまり観ないです。映画の合間に「祇園鍵善菓子物語」（今西善也著・世界文化社）を四季のきれいなお菓子の写真を楽しみながらパラパラと捲ってました。（江戸享保年間和菓子屋の十五代当主）「意匠の美」「自然を写す、四季の干菓子」「木型と焼印」等々大好物のテーマが続いて・・・「未来の菓子帖」の ZEN CAFE での彩りきんとんで三月の「花霞」という銘の桜色に淡い白のきんとん散らしたのがかわいくてきれいで・・・その瞬間ブレンドのイメージが浮かびました。桜の季節にお届けしたいと思っています・・・使う豆がほぼ浮かんでいます。そして最後の「これから」には・・・「私たちは商売人であり、文化人ではありません。お菓子を作り、売る菓子屋です。お客さんあってこその仕事なのです。」「ただお菓子を売るのではなく、それを求める方々に喜んでもらうことを大事にしなければなりません。」京都の老舗で伝統的な業界のお店の気持ちが伝わってきます・・・「伝統を現代に」・・・「変わらないために変わる」・・・どんな商売でも長く続けるために必要なことでしょう。さかもとこーひーは「おいしさは作るものではなくて、感じるもの」を大切にしていますが・・・そのおいしいと感じるのはお客さんですから・・・自店のお客さん、常連さんの感じ方をいつも意識しています。そして、そのおいしいというひと時を大切にしています。「お菓子は人々の暮らしにあって、その空間を彩るものです。」「私は常にお菓子は人と人の間にあってその間を埋めるコミュニケーションツールだと思っています。」餡子、和菓子が子供の頃から好きですが・・・コーヒーや紅茶の仕事をするようになって、和菓子は豆や粉、寒天葛等々限られた材料なのに・・・季節毎に色々なお菓子が出て、お客さんはそれらを当たり前のように楽しんで、暮らしに馴染んで・・・憧れたものでした。自家焙煎さかもとこーひーをスタートしたらこーひーで季節感を感じてほしいと・・・季節のブレンドをたくさん作ってきました。お客さんの暮らしを彩りたかったのです。そして、コミュニケーションツールとしても意識してきました。（昔は季節のコーヒーと言ったらアイスコーヒーくらいしかなかったんです。あとはスペシャルブレンドとかオリジナルブレンドとか・・・。）「売るお菓子も、買っていただくお客さんも、時代とともに少しずつ変わっていく。でも、良いお菓子を作ってお客さんに喜んでもらう、それは何も変わりません。」お菓子をこーひーと入れ替えたら、そのまま通じると思います。さかもとこーひーは28年というまだ短い商いですが・・・それでも時代とともに少しずつ変わってきています、不易流行ですね。開店した頃幼稚園小学生ママだったご常連は一緒に年を重ねて、お互い孫のいるリタイア世代になりました。配達していた頃幼稚園生だったお子さんが成人して結婚してお子さん産まれて・・・今は息子世代のお客さんが増えています。素材もスペシャルティコーヒーになって20年が過ぎて・・・スペシャルティコーヒーも多様化してきて、多くの素晴らしい素材からどれを選んで、どう使うかに店主の好みが出ています。それでも、素晴らしい素材、ブレのない焙煎、多様な魅力のシングルオリジンやブレンドをお届けしていくことは変わりません。最近はコアーな常連さんのお好みは勿論・・・増えているライトユーザーのお客さんに気軽に楽しんでもらえるよう意識しています。専門店のクオリティを大切にしながら・・・敷居を低く、幅を広げていこうと思っています。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

プロのつぶやき1140「新春こーひー放談2022」

プロのつぶやき1140「新春こーひー放談2022」＊新年1/5（水）から通常営業します。カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。あけましておめでとうございます。2022年がスタートしました。暮れは店の大掃除をして・・・いつものように駆込みの常連さんにも販売できて・・・大晦日はボクシング、RIZIN、紅白と能天気な年越しでした。RIZINは柔術のサトシ・ソウサの理にかなった見事な勝利が良かったー、紅白はマーチンや薬師丸ひろ子とさすがで・・・大トリのMISIAにはどこまで行っちゃうのかと最高でした。そんなこんなで・・・冬晴れで部屋は陽が当たってぽかぽかな千葉のお正月は家族でお墓参りして新年会の元旦です。新年は、1/5（水）から通常営業します。コロナが落ち着いていますが、オミクロン株がどうなるのでしょう・・・家族と店のスタッフが2年間無事でこれましたのでオミクロン株に対しても油断しないでうがい手洗い消毒・換気・密・人混み避ける基本を徹底して気をつけていきます。スペシャルティコーヒー業界はコロナ禍に加えてコーヒーの高騰で去年今年と嵐に襲われています。業界では大手から個人店まで値上げが相次いでいますが・・・さかもとこーひーは何度もコーヒー相場の高騰を経験してきているので・・・今回の高騰に備えての在庫を持っているのと、パートナーのインポーターさんの協力で在庫を積み増して・・・半年分くらいはこのままいけるよう備えました。豆によっては価格の調整をするかと思いますが・・・基本的には大きな値上げをしないでいけそうです。その後の今年前半の仕入れ価格がどうなるかですが・・・その動きで後半の手配をしていこうと思っています。今年の夏でさかもとこーひー29年を迎えます。「ホームこーひー」をテーマに開店して・・・その後「丁寧な暮らし」と「コーヒーはフルーツだ！」を加えてきました。最初は深煎り自家焙煎店でスタートして・・・スペシャルティコーヒーに出会ってから20年余り、農産物として理想的な素材を生かした魅力をご常連のみなさんの暮らしに合うよう素材選び、焙煎、ブレンドと精進してきました。スペシャルティコーヒーの際立つ魅力・多様な魅力をご常連のみなさんに紹介しながら・・・「ホームこーひー」「カフェやレストランにとってのこーひー」の可能性を推し進めてきてなかなかいい感じになってきたタイミングにコロナ禍の2年です。さかもとこーひーの常連さんは新しい魅力に積極的な方が多いのですが・・・一方「普通においしいコーヒー」「酸っぱくなくて苦くなくて香りの良いこーひー」と言ったご要望に気がついて「ブラジル・クラシクス」や「カフェボッサ」という今は定番になった味わいが・・・「安心感」や「特別ではないおいしさ」・・・「とびっきり普通においしいこーひー」となりました。そこへのコロナ禍で・・・「専門店」は敷居が高いと感じていたご近所のお客さまがより増えてきました。それまでの常連さんは「専門店」に積極的に足を運ぶような方が多かったのです。そこで意識するようになったのは・・・「より気軽で、安心な店、おいしさ」を大切にしようということです。スペシャルティコーヒーのクオリティは頑固に妥協しませんが・・・街のこーひー屋として親しんでもらおうと・・・まぁ、それは開店の時から意識していましたが・・・店主の性格からお客さんにとっては専門性が強い印象のようです。若い業界人と知り合うと・・・怖くて近寄れなかったと言われることが多いです、優しいんですけどね（笑）ということで・・・お客さまも自分自身も「穏やかな暮らし」の2022年を祈っています。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。