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2007年06月の記事
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”手作りベーコン”美味しく出来ました！！
今回の燻製の素材 手造り燻製器 燻製中今回の燻製はベーコンとスペアリブ、手羽先を肴流で燻製してみました。私的には納得のできで明後日から釣りでお世話になる黒部ダムの山小屋の三代目さんにお土産が出来ました！もちろんお店のお客様様の分も作ってあります。 燻製完成ベーコンはあえてシンプルな味付けにしました。スペアリブはビールを利用してコクとキレを付けてみました。手羽先は塩コショウバージョンと醤油バージョンと造ってみましたが醤油の方がお気に入りの味に仕上がっています。 興味のある方はお早めに・・・外さない味ですよ！！！
2007/06/30
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飛騨地方も鮎の友釣り解禁です！！
宮川昨日、今日と仕入れを済まし近場の宮川で鮎の友釣りをして来ました。少し川の水は多かったですがそれなりに釣れ、20センチ位の大きさの鮎もいました。これから”肴”では釣りたての天然鮎塩焼きなどが食べられます。鮎雑炊も美味しいですよ。この近くですと馬瀬川、郡上、小坂川上流の湯屋、高原川、双六川、山之口川、小鳥川、宮川最上流、宮川最下流の鮎が美味しいですよ！！！是非、私の釣った鮎の鮎塩焼きなどの鮎料理を食べにお越し下さいね！お待ちしております。 宮川の鮎
2007/06/28
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甘ーい香りの”ササユリ”
ササユリ オダマキ飛騨地方も先週から梅雨入りしています。今年の飛騨地方も冬に雪が少なく春にも長雨が少なくとても夏の渇水期が心配ですがどうなるのでしょうか、、、昨日ダムに釣りに行ってきましたが通年と見ると確かに貯水量が少ないです。高山市内の水道水は過去節水した記憶がないので大丈夫なんでしょうが農作物や自然環境にはどう影響を及ぼすのか不安です。実際に今年の山菜は特にチシマザサの子はとても少なく小さかったり、山菜全体が良くなかった気がします。 今からは飛騨高山ではたくさんの山野草が私たちの目や心を癒してくれます。高山にお越しのさいは少し山に入れば涼と可愛らしい山野草で癒されますよ！！
2007/06/26
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飛騨高山の美味しい苺！！
高山の上野平でも苺が作られています。知り合いルートでイチゴ狩りをしてきました。残念ながら電池切れで写真画像はありません、、、苺を作られてる方に美味しい苺の見分け方を教えて頂きましたので皆様にも伝授いたします。ヘタといちごの果実とが離れているものが甘いとの事です。実際何個か食べ比べましたがそのとうりでした！！きっと甘い方が糖度が高いので比重が重くそうなるんでしょうね・・・ たまたま昨晩、最近苺狩をしてきた方がお店に起しになっていて感想をお聞きする上野平の苺の方が美味しかったのこと・・・お世辞かな？ただ私の頂いてきた苺は無農薬、露地栽培、完熟苺だったので確かに一般にお店で売られている物とは甘さ、香り、美味しさが違う苺でした。 ”注意”何年か前に苺狩出来る上野平の果樹園はなくなっていますので、、、
2007/06/24
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飛騨高山の美味しい桃６月の姿！！
今、飛騨桃さん達は箱入り娘状態です。蜂など外的から悪い影響を受けない様袋をかぶせられています。８月に入れば大きくなってピンク色の顔を見せてくれます。知る人ぞ知る”飛騨桃” 飛騨エリヤで収穫される桃は寒暖差がとてもあるので味わいの深いとっても美味しい桃が採れます。ただ生産量が全国市場に行き渡るほど無く全国的には知られていません。中でも国府町、黒内、久々野町が有名です。是非機会ありましたら食べて見て下さい。美味しいですよ！！ 昭和白、白鳳など８月上旬から中旬に掛けたがピークです。
2007/06/22
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飛騨の秘湯 Voｌ ４
荒神の湯 石の看板 荒神の湯 露天風呂高山市内から車で約１時間で新平湯に着きます。宝橋を渡って右に２キロほど穂高方面に走れば栃尾温泉内に”荒神の湯”が右側に見えてきます。私は高原川上流に鮎の友釣りに来た時は良く利用します。絶景とかではありませんが気楽に入るにはいいですよ。 荒神の湯 足の湯この露天から１キロも穂高方面に向かわない内に足湯が入れる場所がありますので旅の疲れを癒してください・・・
2007/06/20
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飛騨高山秘湯の旅 Voｌ ３
新穂高の湯 看板 蒲田川昨日はお店の定休日、鮎の友釣りにはまだ早く久しぶりにのんびり穂高方面に車を走らせました。皆さんも新穂高ロープウエーに行かれた方は知っている方も多いと思うんですが、山のホテルを抜け中尾温泉方面と穂高温泉方面に分かれる道の手前にある橋の下に混浴の露天風呂があります。この写真からも分かりますように外から丸見えですので大きめのバスタオルか水着があった方がいいかと思います。露天のすぐそばに蒲田川が流れていて迫力ある絶景で私はとっても好きな露天風呂です。風呂の中には砂利が敷き詰められていて足裏も程好い刺激で気持ちが良いですよ！！入浴料は志です。 新穂高の湯と蒲田川 新穂高の湯
2007/06/19
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飛騨高山の山菜も最終です！！
今日の高山市内の日中の気温は３２度まで上がりました。山に入っても木陰が無いと暑いくらいです。木々達の葉もすっかり濃い緑色です。山菜も採れるものが少なくなってしまい今では北向きの標高高い場所でどうにかヤマウド、イタドリ、ハンゴンソウ、チシマザサ、ワラビ、モミジカサ、ウワバミソウが採れるくらいです。ほぼ飛騨エリアでの山菜採りは終わりに近付きました。私のこれからの行動パターンは、鮎のと友釣りや夜潜りが中心になってきます。今回ふんぱつしてデジカメの水中撮影カバーを買ったので水中の世界を写してみるつもりです。 モミジカサ モミジカサお浸しこの山菜”モミジカサ”はとっても山菜らしい香り、味わいがあり山菜大好きな方にはとても人気があります。味噌汁、佃煮など香りを楽しんでみてください・・・
2007/06/17
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鴨の赤ちゃん！！
朝からなんだか家の周りがぴーぴーとにぎやかです・・・外に出てみると野性の鴨の子二羽がお母さんを探してあっちこっちぴーぴーと鳴いて探しているではありませんか！朝からとっても可愛らしい光景で和ませて頂きました。。。その後あの子鴨ちゃん達は親鴨に会えたんでしょうか？？？
2007/06/15
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鮮やかな緑！！”ウワバミソウ”
昨日よくこのブログで登場されてるアヤマトさんからとっても肥えたウワバミソウ（ミズ・ミズナ）をたくさん頂ました。何時もありがとうございます！！早く調理しないと山の物は山に帰る。川の物は川に帰るぞとよくおばーちゃんが言っていたとうり早い下処理が一番・・・早速調理させて頂きました。最初に皮をむき水にさらし沸騰したお湯に少し塩を入れ湯がきます。程好く火が入ったら冷水にさらし色止めをすれば出来上がり。皮をむくのがとっても地味な仕事で大変ですけど出来上がりの鮮やかな緑色と食べた時の食感が全てを忘れさせてくれました！！出来上がりの時は醤油と一味で刺身感覚で食べるのが好きです。他には和え物・お浸し・煮物・味噌汁の具・漬物に合います。
2007/06/14
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燻製はいかが！！！
燻製 素材先日美味しそうなキングサーモンが手に入り冷燻を作る事ににしました。燻製自体けっこう手間隙がかかるので色んな物を燻製にして楽しんでみました・・・ 手作り冷燻製器 冷燻製素材 手作り温燻製器 温燻製素材手作りインスタント冷燻製システムはとっても安くて簡単ですので皆様も作ってみては、、 燻製完成 燻製完成今回冷燻製にした食材は、サーモン・赤まき(かまぼこ)・チーズで温燻製にした食材はトリ貝・鯵の干物・ホッケの干物・シシャモの干物・たくあん・砂ずり・コンニャク・スルメイカの開きです。特に私のお気に入りはトリ貝・シシャモ・たくあん・チーズかな・・・おもしろいところでコンニャクでした。 完成！キングサーモンの冷燻キングサーモンは塩コショウ・砂糖バージョンと柚庵地バージョンで作ってみましたが私的には柚庵地の方が良かったです！！
2007/06/12
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最高・・・”黒もずく”初物入荷！！
富山や新潟の特定の場所でしか採れない黒もずくの今年初物が届きました。。。荒海で育っていますのでとにかく食感の良いことメカブを思わせるような食感！日本海側 能から能登にかけての一部の場所で採れるので収穫が少なく大変貴重品です・・・是非、普段食べている物と比較してみて下さい。感動ものですよ！！！肴ではほぼ一年中確保してありますが、良い状態で食べれるのが今から梅雨明けぐらいです。
2007/06/08
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気になる温泉？？？ 飛騨高山 Ｖｏｌ ２
先日、丹生川経由で平湯温泉を通り知人がやっているお店の美味しいこだわりのコーヒーを頂き蒲田川沿いに下り途中で古橋を渡りＲ８９（高山上宝線）の林道を国府町に向かいました。途中３箇所の滝が見え少し道幅は狭いですが絶景ポイントもありドライブには良いコースですよ！！ 古橋 上宝線 林道 上宝線 ？滝 上宝線 ツツジ 上宝線 白水の谷 上宝線 ？滝 国府に下りてきて民家が見え出したすぐにあらき川を渡る橋のそばに何か怪しげな無人のスタンドがありよくよく見ると温泉スタンドでした。道を挟んで”恵比須の湯”と言う看板の建物がありとても気になるので入ろうと近づいてみると午後１時からの営業でした。今回は入る事が出来ませんでしたが次回行ってきますね！！ その時詳しい事は・・・ 高山上宝線 Ｒ８９ 恵比須の湯 スタンド 恵比須の湯Ｐ・Ｓ 高山市内から車で約２時間で戻ってこれます！
2007/06/07
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ニセアカシヤの花のテンプラ美味しいですよ！！
ニセアカシア今、飛騨エリヤでフジの花に似た白いニセアカシヤの花が甘い香りを漂わせて咲いています。数年前に北海道のお客様から天麩羅で食べると美味しいと教えて頂いてからこの時期きまって採ってきてお客様にお出ししています。とても香り、味も甘くて間違いなくフジの花よりは美味しいと思いますよ！！他には少し甘めの酢の物にしたり、一度ボイルして和え物にもいいですよ。。。そろそろ”肴”では花の天麩羅が始まる季節に近づいて来ました！
2007/06/06
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秘湯”卜伝の湯” 行ってきました！！
梓川先日、東京方面からお見えになる常連さんから聞いた”卜伝の湯”に行ってきました。場所は上高地のゲート横にあり売店のおじさんに一人入浴料８００円を支払うと温泉のドアの鍵をくれます。すぐ横を流れている梓川を渡れば温泉の小屋があります。貸切風呂ですので誰かが入っていたら待たなければいけないんですが知る人ぞ知る秘湯なので空いてる事のほうが多いみたいです。ドアを開けると脱衣場がありさらにドアを開けると洞窟の階段があります右側に窓があり梓川が見えます。さらに数歩下には温泉の湯船があります。洞窟の温泉なので一味違った面白さがありました湯質も良い感じでしたよ！！ 関東方面から高山に起こしの方で、興味のある方は是非・・・又感想お聞かせ下さいね！ 秘湯 塚原ト伝の湯 卜伝の湯 洞窟 卜伝の湯 からの眺め 卜伝の湯 湯船
2007/06/05
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綺麗な天然ニジマスＧＥＴ！！ ６３ｃｍ
昨日はお店がメチャ暇で今日仕入れも無く、釣り友達と高原川経由宮川の大御所狙いで行ってきました。今日の本命はスーパーレインボー狙いです。今、飛騨エリヤの川には稚鮎が放流されていてそれを食べようとニジマスや岩魚が狂ったかのように疑似餌にファイトしてきます。まじチャンスなのです・・・予想どうり友達のルアーに６３ｃｍの綺麗なニジマスがかかりました！！久しぶりの６０ｃｍオーバーでした。鮎を食べているせいもあってまるまると肥えていました。私的には美味しい燻製が出来るぞと思いましたがリリースしてきました。 ６３ｃｍの綺麗な天然のニジマス
2007/06/01
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