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2007年08月の記事
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”琵琶鱒”初めて食べました！！
先日釣りの友達が琵琶湖で琵琶鱒が釣れたからと言って送ってくれました。存在は知っていたんですが実物を食べた事も見たこと間もなかったのでとてもラッキーでした。早速刺身で食べてみるとまるでサクラマス同様の脂がのりとても美味しいではありませんか！！今回は残りを切り身にして柚庵漬にして食べました。聞くところによると琵琶鱒の卵は鮭のイクラより繊細な味で生臭くも無くとても珍味との事。一度食べてみたいものです！！琵琶鱒はサケ科魚類と同様に母川回帰本能で、成魚は10月中旬-11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行うそうです。その稚魚は川を下って琵琶湖深場の低水温域へ移動し、コアユやイサザ等の小魚、エビ、水生昆虫等を捕食しながら2年-5年かけて成長するそうです。 釣り友達も言っていましたが釣れた棚は水深２０メーターで琵琶鱒はもっと深場にいてそこまで餌を食べに上がって来るみたいです。この深さに住んでいればブラックバスの餌食にならなくてすみそうですね！！
2007/08/31
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幻の”カジカの骨酒”！！
早速昨晩お店でお客様にカジカの骨酒をお出ししました。とても美味しいと喜んで飲まれていました。一般的には岩魚の骨酒は有名ですが実際貴重なのはカジカの骨酒だと私は思います。天然のカジカとなればほとんど市場に出回る事はありません。カジカは岩魚の骨酒よりアッサリとした感じなんですが奥深い風味、味わいがありながらも飽きががこないです。はっきり言って美味だと思います！！私的には幻の骨酒としては”かじか”に軍配かな！骨酒に興味のある方は是非試して見て下さい。お勧めです！！肴では残り５人分残っています。
2007/08/29
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”カジカ”の手づかみ！！
手づかみの鮎とカジカ昨日はお店の定休日で上宝村の釣り友達と今年三回目の手づかみに行ってきました。何時もメインは鮎なんですが今回はカジカをメインに行ってきました。昨晩は外気温１８度と奥飛騨にしては高く潜っていても寒さは感じません。水中ライトで川の中を照らすとキランキランと白い肌を見せ鮎さんが逃げていきます。どうしても目が鮎さんの方を追っかけてしまい保護色で石にじっとしがみついているカジカ君を見落としてしまいます。気持ちを入替え鮎の事は無視してゆっくりと見ることにしました・・・・チョロチョロと泳いでいるアジメ君の近くにカジカ君が動くことなくいるではありませんか！カジカはライトに照らされても逃げないので鮎よりはつかみやすいですが素早くつかまないと逃げられてしまいます。１時間３０分ほど潜り鮎４２匹とカジカ７匹をゲット！！私にしてはマズマズでしたが友達は私の倍捕まえていました。 カジカP・S お店”肴”のカジカ料理としては、大きい物は塩焼きに、揚煮にしても香ばしくて美味しいですしカジカの骨酒は岩魚より美味しいかも！！
2007/08/28
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スズメバチを食す！！
昨日知人の木こりさんからスズメバチの巣をいただきました。まだ巣立ちしてない状態で蜂の子がたくさん顔を出していました。マタギさんや木こりさん達はほとんどの方が蜂の子を好んで食べています。私と言えば仕事上”地蜂”をこの時期に購入しよく甘辛く煮ますので嫌でも味見しなければならないので食べますが、いまだに大きいサイズの蜂の子には抵抗があります。でも今回は初めて挑戦してみました。食べ方としてはフライパンで乾煎りして塩味で食べるのが一番お勧めです。とにかく甘いが第一印象で思ったほど嫌な感じではありませんでした。苦手な方も存在を知らず目をつぶって食べれば美味しいと感じると思いますよ！！なんせ高質なタンパク栄養源ですものね・・・親蜂は尻針を抜き焼酎漬けにしておき疲れた時飲むといいそうです！
2007/08/27
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”飛騨赤梨”って知っていますか？？
飛騨赤梨 正しい名前は？前々から見たことも食べたこともなくとても気になっていた”飛騨赤梨”が届いたと先日道の駅のおばさんから連絡があり買ってきました。見てのとおり洋ナシの赤色バージョンという感じで形も味も似ていました。とてもしっかりとした果肉で、ほぼ食べ頃になるまで1週間位かかりました。お盆中お店で食べられた方には申し訳ありませんでしたがやはり少し熟した方が美味しかったです！！ 聞くところによると飛騨には3本の木しかなくあまり採れない為貴重で高価との事でした。私的にはラフランスの方が好きかな・・・でも素朴な美味しさがあり一度は食べてみる価値があるかもね！P・S美味しい飛騨桃そろそろ最終になりますよ！！柔らかくて美味しかった白鳳が終わり今、昭和白が採れ始めました。東京のある有名デパートでは”幻の飛騨桃”と書かれ特大は１玉２０００円以上で売られているみたいです。確かに特大は地元の小売店でもまず見ることが無いです。
2007/08/25
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”川の魚達”水中写真
ヨシノボリ アジメドジョウ カマツカ まだまだ残暑が続いている高山です。昨日お店が２週間ぶりの休みで今年最後の夏を楽しみに川遊びをして来ました。最近水中で撮ることの出来るキットを購入したので川の中に入り魚さん達を写して来ましたので見てください！！流石に鮎やウグイ、岩魚などは動きが早すぎて写せれませんでした。P・S川魚では珍味中の珍味！！”アジメドジョウ”綺麗な川で鮎と同じ珪藻を食べて育つとても味のある川魚です。今お店ではアジメドジョウの旨煮でお出ししています。
2007/08/21
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これが”朴葉にぎりめし”です！
肴流 朴葉にぎりめし よく飛騨地方では朴葉寿司や朴葉餅が有名ですが、最近ご年配の方から”朴葉にぎりめし”と言う食べ方をお聞きしてお店で早速作ってみました。昔野良仕事に行く時弁当として朴葉の葉っぱにご飯や、おかずを包んで持たせてあげたそうです。朴葉は抗菌、殺菌作用がある葉っぱなのでちょうど梅雨の時期から秋に入るまで緑の朴葉の葉が採れます。その時期が一番物の腐りやすい時期でとても利にかなった昔の方達の知恵ですね!実際食べてみて感じたんですが寿司にして食べるよりもにぎりめしの方が朴葉の香りがたくさんして私的にはとてもお気に入りです！ 蕗味噌 飛騨牛Ｐ・Ｓ 私がご年配の方々にお聞きした話では、生の朴葉より乾燥した朴葉の方が殺菌作用があるとの事でした。実際朴葉餅では２日位の差が出るそうです。
2007/08/18
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飛騨の昆虫さん達の夏！！
残暑お見舞い申し上げます！飛騨高山も日中は３５度を越す暑い日が続いております。皆様はどのようなお盆休みをすごされているのでしょうか？ コガネムシ ハチ アゲハチョウ バッタ アザミと蝶お昼の予約の前に涼を求めて今朝早起きして少し車で散歩して来ました。途中で車を降り少し歩いていると足元には色んな虫さん達が楽しそうに遊んでいました。虫さん達は暑さには強いんでしょうか・・・？少しバテぎみの私にはうらやましい限りです！
2007/08/15
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飛騨高山 今年は”秋の木の実”豊作ですよ！！
暑いですね！高山市内も最近はずっと暑い日が続いております。皆様は夏バテ大丈夫ですか？高山市内も昨日からたくさんの観光客でにぎやかになりました。お店の方もお陰様でお盆らしお客様の入りで頑張って休まず営業致しております。 ヤマブドウ サルナシ 子柿 クルミ今朝早起きして少し涼を求めて山に入ってきました。飛騨は真夏とわいえ流石に早朝山に入ると涼しくて気持ちがいいです！空気もなんだか違います・・・車から降りて少し沢の方に歩いてみるとヤマブドウのツルにブドウの房がビッシリぶら下がっています。他にはサルナシやマタタビ、ウワミズサクラなどの生り物がたくさん見つかりました。間違いなく今年の秋には秋の木の実がたくさん採れそうです！！今日も飛騨の自然から秋の楽しみまで頂いて帰ってきました・・・＜営業案内＞８月の肴、姉妹店”あてや”のお休みは２０日と２７日です。姉妹店”酒菜”は２１日と２８日ですので宜しくお願い致します。
2007/08/13
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飛騨桃のコンポート！
お待たせいたしました。３日前にこの時期限定”人気の飛騨桃コンポート”出来上がりました！そのまま食べるのが一番好きですが、少し仕事をした桃の味も楽しんで見て下さい・・・少し食べにくいのがネックですが、どうしても桃を丸ごとお出ししたくて肴ではま丸ごと煮ています。もちろん添加物が入っていないのでスープまで美味しく頂けますよ。
2007/08/12
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夏の木の子”アカヤマドリ” 食べた事ありますか？
飛騨高山も夏本番！！確かに盆地である高山は日中は３０度を越す暑さなんですが標高が６００メートル近いのでここ最近寝苦しさも納まって秋の始まりを感じのする今日この頃です。皆様の地域ではどんな夏を過ごされているのでしょうか？ アカヤマドリ 夏の木の子”アカヤマドリ”今年はたくさん採れる感じだったのに最近山を探してもなかなか見つかりません。お客様からの期待に答えられず残念ですが天然の物なので仕方がないんですけどね・・・ そんな中貴重な一本の”アカヤマドリ”Ｇｅｔ！！今年は大量採れができずお気に入りの”アカヤマドリのシチュー”を作れず今回はソテーでお出ししました。 アカヤマドリ ソテー
2007/08/08
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美味しい”飛騨桃”採れ始めました！！
前にも紹介致しましたが、飛騨の美味しい果物と言えば一押しが”飛騨桃”です。ここ数日前から市場にたくさん出回りだしました。私のお勧めの桃は特に白鳳です！！この分ですと今からお盆までが美味しさのピークになりそうです。肴の夏の人気メニュー”飛騨桃のコンポート”来週中には作りますので少々お待ち下さいね！！
2007/08/04
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夏の川魚と言えば”鮎”！！
鮎塩焼き飛騨の鮎も今がピーク！友釣りで釣った鮎や投げ網で獲った鮎が市場に並びますが例年より少ない感じがします。私のお店ではなるべく自分で釣ってきた鮎をおだしする様にしていますが、雨で川の水量が多くて釣れなかったり、水温が上がらず活性が悪かったりしてとても苦戦しています。鮎の友釣りがへたなせいもあるかも？！今お店で人気のあるのが鮎の塩焼きに鮎雑炊や夏野菜です。飛騨にお越しの再は、飛騨の夏の食材を是非楽しんで下さいね！ 鮎雑炊
2007/08/04
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能登天然岩牡蠣旨いっすよ！！
能登天然岩牡蠣 ２６ｃｍと２１ｃｍの特大高山は富山から二時間足らずでトレトレの鮮度抜群の海の幸が届きます。特に梅雨の頃から８月の末まで能登の天然岩牡蠣がよく市場に届きます。大きい物になると直径２５ｃｍを越える物もあり一つ食べるだけでお腹が一杯になる様な特大岩牡蠣も届きます。食べ方はいたってシンプルにスダチを絞るだけで食べるのがお勧め！！海水の塩加減と磯の香りそしてスダチのひんの良い酸味で頂くのが私は好きです。たまに贅沢して牡蠣フライも最高ですよ！！余熱で火が牡蠣に通るくらいに揚げて見て下さい。食べた時口の中で牡蠣の旨みが広がりますよ・・・
2007/08/03
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昨日は”高山花火大会”でした！
夏のイベントと言えば花火大会ですよね！昨晩高山の花火大会がありました。仕事の隙を見てお店のビルの４階からカメラ撮影した写真です。打ち上げ数２０００発と少ないんですが少しながらでも夏の夜を感じさせて頂きました。高山方面にお見えになる方に参考にまで下記にイベント紹介してあります。・・・・＜夜のイベント紹介＞・８月３日 下呂温泉花火大会 １３０００発・８月４日 丹生川夏祭り １７０発・８月９日 高山手筒花火 １００発・８月１２日 飛騨古川花火大会 ２０００発・８月１４日 神岡花火大会 ６００発・８月１４日 飛騨納涼フェスティバル ４００発・８月１８日 国府サマージョイフェスタ １７４０発・８月２５日 馬瀬川花火大会 ８００発
2007/08/02
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