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2007年07月の記事
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タイミングを見逃すな （雪月香）
上海一旨いお好み焼きを食わす店があると、友人のJINO＠上海氏から招集を受けた。場所はつい半月ほど前に訪れた、鉄板焼きの雪月香。あのときはあまりよい印象を受けなかったのだが、ランチタイムとディナータイムでは素材などが異なるらしい。自身でも一度、夜間に試してみようと思っていたところなので、真偽を確かめるべく凱旋路沿いの同店を再訪した。続きを読む...
2007年07月31日
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脇役の重要性 （大和田）
丑の日に鰻を食べる習慣は、エレキテルでお馴染み平賀源内が発案したという説が一般的だ。じつのところ丑の日に食べるのは鰻に限らず、「う」がつくものならなんでもよいとされる。つまり梅干しやうまい棒でもよいわけだが、やはり夏の暑さを乗り切るならば、脂したたるような鰻が相応しいように思う。実際、ビタミンB類を豊富に含む鰻は、夏バテ防止の理にかなっているようだ。続きを読む...
2007年07月30日
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内モンゴルで家庭訪問
ゲルを組み立て終えたぼくらは、再びバスに乗って草原を走り始めた。次なる目的地は、草原に暮らす民の家だ。そこで牛の乳しぼりや、乳製品作りを体験させてくれるという。しかし、ちょっとそこまでとはいうけれど、日本とはスケール感が違い過ぎる。草原を縦横無尽に貫く砂利道を通って、30分ほど走ったところでようやく一軒の家屋へとたどり着いた。続きを読む...
2007年07月29日
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草原の国から 2007 追憶
突き上げるような振動に目を覚ますと、車窓の外には見渡す限りの草原が広がっていた。夢にまで見た大草原だが、これは夢じゃない！ 眠気はどこかへ吹き飛び、軽い興奮が全身を包む。ぼくらを乗せたバスは未舗装のでこぼこ道を進み、やがて小さな集落へとたどり着いた。続きを読む...
2007年07月28日
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うどんは水が命 （田野）
オーストラリアの干ばつや、バイオ燃料の需要拡大により、小麦価格が高騰しているという。これにより大きな打撃を受けているのが、讃岐地方の製麺所である。原料の高騰を受け値上げしたいが、安易に小売側に負担させるわけにもいかず対応に苦慮している。中には価格維持のため、質の悪い安価な小麦を使うなどして、業界全体に大きな問題を投げかけているところも。続きを読む...
2007年07月26日
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諸刃の剣 （北彩）
食事は料理そのものだけでなく、調理過程も楽しみたいと思う。寿司屋に限らず、オープンキッチンのカウンター席を持つ料理屋では、出来るだけそこに座るよう心がけている。調理師の手際は見ていて気持ちよいものだし、常に見られているという緊張感が料理人の気持ちを引き締めるのだ。ただ、時には見えなくてよいものも見えてしまうことがある。続きを読む...
2007年07月25日
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イソギンチャクを食べよう （告知）
雲南路の海鮮レストランの前を通ったところ、凄いものを見つけてしまった。以前も同じ場所で海キノコを見つけ興味を惹かれたが、今回はズバリ、触手を揺らめかせるイソギンチャクである。磯で遊んだアイツと、こんなところで再会を果たすとは思わなかった。どんな味がするのだろうか、興味は募る一方だ。次は必ず喰ってやると誓い、その場をあとにした。続きを読む...
2007年07月24日
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日替り眼鏡も夢じゃない （不夜城眼鏡市場）
かつて眼鏡というのは、なかなか金のかかるものであった。レンズが高価なのは判るが、フレームが数万円もするのが解せなかった。そのくせフレームを買うと、レンズ無料なんてキャンペーンがあったりして、ものの価値というものが判らなくなる。そんな値段があるのかないのか判らない眼鏡も、ここ上海ではかなり安価に入手することができる。続きを読む...
2007年07月23日
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未開拓エリアでお食事を （南洋情）
友人と会社近くでディナーを食べることとなった。さて、どこで食事にしようと考えたとき、この辺りの店を少しも知らないことに気がついた。仕事のランチはローカルスタッフといっしょなので、5元～10元でラーメンやどんぶり飯、小吃などを食らうばかり。毎日通っているにもエリアにも関わらず、ほとんどの店は未知の領域のままなのだ。続きを読む...
2007年07月22日
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品質の波 （Frankie's）
上海の飲食店の多くは、残念ながら味や品質に波があるように思う。同じ店の同じ料理にも関らず、日によって味が異なる事例が顕著な気がするのだ。家庭料理であればよくあることだが、プロであればいかにこの揺れを小さくするかは重要な課題であろう。続きを読む...
2007年07月21日
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期待の新店 （魚蔵）
魚蔵天家といえば、古北でその名を知られた日本料理店だ。独自の仕入れルートを持つ蟹とマグロの専門店である天家と手を組み、極上の蟹やマグロ、大連直送の新鮮な海産物を喰わせてくれる。丁寧な仕事ぶりと、顧客を大切にする姿勢が受けて連日大繁盛なのだ。そんな魚蔵が虹梅路の真珠城1Fに、満を持して2号店をオープンさせた。続きを読む...
2007年07月20日
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灯台下暗し （山家食堂）
自宅から徒歩圏内のビル1階に日本料理店が出来たと、知人のブログに掲載されていた。あわてて確認してみたところ、たしかに居酒屋のようなものが出来ているではないか。自宅から目と鼻の先であるにも関わらず、今の今まで気がつきもしなかった。灯台下暗しとはこのことか。続きを読む...
2007年07月19日
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隠れ家にしたい店
口コミを頼りに、とある日本の家庭料理を喰わせてくれる店を訪れた。ジャズの流れる店内は調度品のセンスもよく、落ち着いた佇まいに好感が持てる。適度な騒々しさも心地よい。カウンター上には大皿に乗った、その日のおばんざいが並び食指を誘っていた。続きを読む...
2007年07月18日
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自称本格派 （越南軒）
ベトナム料理の特徴といえば、たっぷりと使われる野趣溢れるハーブの数々だろう。ところが上海のベトナム料理では香菜こそ使われているものの、他のハーブはほとんど見受けられない。以前本格的だと評した越南菜ですら、ハーブの使用はごく少量に留まっていた。おそらく値段が高いこともあるだろうが、上海ではあまりハーブの類は好まれない傾向にあるようだ。続きを読む...
2007年07月17日
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島風に吹かれて （ISLAND BREEZE）
ハワイ定番のジャンクフード、ロコモコの起源は日本のどんぶりにあるとご存知だろうか。ロコモコの生みの親はナンシー井上、日系二世である。当時夫のリチャードと小さなレストランを営んでいた彼女は、35セントで腹いっぱい食べたいという若者の要望に答えて、手近の材料でこれを作ったという。たっぷりの白飯の上に、具材とタレを乗せた様はまさにどんぶりである。続きを読む...
2007年07月16日
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店員は敵にまわすな （半島酒楼）
日本からの客人をもてなす宴に参加するため、黄河路美食街にある海鮮中華料理店を訪れた。半島酒楼は、地元上海っ子に人気のレストラン。一般的な上海菜のほか、生け簀から上げたばかりの新鮮な魚介を調理してくれる。24時間営業なので、いつでも利用できるのが嬉しい店だ。続きを読む...
2007年07月15日
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MAMMA MIA!
大阪公演時に、見たいと思いながら見逃してしまったミュージカルが、ここ上海にやってきた。MAMMA MIA!（マンマ・ミーア！）は世界各国で上映され、愛されている、とってもはハッピーな気分になれるミュージカル。見逃したはずのそれが、上海でも見られると聞きさっそく訪れた。続きを読む...
2007年07月14日
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不確かな評価 （妃香酒館）
今年2月に訪れた紹興酒バー、妃香酒館を久しぶりに訪れた。前回の印象は可もなく不可もなく、トータルでは今ひとつといったものだった。しかし、今回の印象はまた違ったもので、たった一度の来店でその店を評価することの危うさを感じさせてくれた。続きを読む...
2007年07月13日
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調理の過程も楽しもう （雪月香）
寿司が料理人との対話を楽しむものだとしたら、鉄板焼きは料理人の手さばきを楽しみたい。高温に熱せられた鉄板上に食材が投入されると、ジュワーっと盛大な音と湯気があがる。コテを使って手際よくかき混ぜたり、いろいろな調味料をかけながら、あっという間に焼き上げる。最後にサッと切り分けて供されるまでの、流れるような作業はひとつのエンターテインメントである。続きを読む...
2007年07月12日
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上海一クールなバー （ICEBAR）
連日うだるような暑さの上海、冷凍庫に入ってみたいと思うことはないだろうか。建物内から一歩外へ踏み出せば、狂暴なまでの熱気が襲い来る。たちまち汗が吹き出し、動く気力を根こそぎ奪っていく。そんなときふと、冷凍庫で震えるほどの寒さを体感したいと願うのだ。続きを読む...
2007年07月11日
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味の天下を握り取れ （楽太郎）
上海に来てから、カウンターで寿司を食べることが少なくなった。そもそもカウンターを持つ寿司屋が少ないし、あるとしても総じて高い。話しかけてみたものの、板前は中国人で日本語はままならないなんてこともある。言葉の問題はともかくとしても、やはり寿司はテーブル席ではなく、つけ場の花板との対話を楽しみながら食したいものだと思うのだ。続きを読む...
2007年07月10日
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アテンドは水郷へ （朱家角）
ここ上海は、一般的な日本人がイメージする中国像とは、ややかけ離れた街である。近代的なビルが立ち並び、様々な娯楽や商品、食物が溢れている。古きと新しきが混在する混沌とした空間こそが、この街の大きな魅力だが、日本から訪れた旅行者にはイメージ通りの中国も見せてあげたいと思うのだ。そんなとき、ぼくがアテンドに利用するのが水郷の街、朱家角だ。続きを読む...
2007年07月09日
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上海一の小龍包 （佳家湯包）
日本からの客人を上海一の小龍包でもてなすべく、佳家湯包を訪れた。かつて佳家湯包といえば知る人ぞ知る隠れた名店だったが、最近では口コミでその噂が広がり、今では日本のガイドブックにも取り上げられているらしい。ぼくのお気に入りだった河南南路店は区画整理でなくなってしまったが、中山南路店と今回訪れた黄河路店は今も健在である。続きを読む...
2007年07月08日
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水産市場 ｄｅ デート （第10回）
日本からの旅行者から、会いませんかと連絡を頂いた。もちろん互いに面識はない。何処の誰とも知れぬぼくに声をかけるには、それ相応の勇気がいったことだろう。こうして縁（えにし）を繋ぐお手伝いをしてくれたこと、とても感謝しているのだ。続きを読む...
2007年07月07日
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香港の人気店 （糖朝）
少し前の話しになるが、香港の有名店『糖朝』が上海に初上陸とのニュースを聞いた。初上陸もなにも以前から、あちこちにあるではないかと疑問に思った。ところが既存店をよく見てみると、糖朝ならぬ糖潮であることに気がつく。なんのことはない、お得意のニセ物だったのだ。続きを読む...
2007年07月06日
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スパイスの芸術 （マサラ・アート）
今、ぼくの中で密かなブームなのが大沽路だ。成都北路と石門一路に挟まれた閑静な通りは、お洒落なカフェからローカルな市場までが雑多に詰まった上海の縮図である。和食の満腹満足や料亭桂もこの通りだし、大好きなニョニャ料理やお世話になっているペットショップ、まだ未発掘のカフェやパン屋などが揃っているのだ。続きを読む...
2007年07月05日
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はじめに味ありき （Xin Shanghai）
『ころり』というおばんざいの店が旨いと聞きつけ、婁山関路まで足を延ばしてみた。ところが店の扉は堅く閉ざされ、この日はどうやら休業のようである。定休、臨時休業などに関する貼り紙もないので、一時的なものなのか、それとも既に閉店してしまったのかも定かではない。人気店にも関わらず、数ヶ月で閉店することもある上海。情報をお持ちの方は教えて頂きたい。続きを読む...
2007年07月04日
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読者からの誘い （浪漫亭）
このブログのファンだという方から、うちの店に食べに来て欲しいとの依頼を受けた。店の宣伝をして欲しいということでもなく、素直な感想を聞かせて欲しいのだという。誉めちぎる記事を書くのは簡単なことだが、それは相手も望まないことだろう。とはいえ、面と向かって批評できるたしかな舌や度胸は持ち合わせていないので、こっそり匿名で取材させて頂くことにした。続きを読む...
2007年07月03日
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洋弓にチャレンジ （道順射箭館）
上海には様々なスポーツ施設がある。卓球、バドミントン、ボウリングなど、一般的なものはもちろん、実弾射撃に屋内スキー、本格的なカートやダイビング、ロッククライミングだって楽しめる。そして今回体験したのがアーチェリーだ。続きを読む...
2007年07月02日
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逆輸入中華料理 （獅仙行）
上海にて本場の八宝菜を食べようと思って、探してしまったことはないだろうか。もちろん似たような料理もあるにはあるが、日本で食べるそれとは違う。そもそも八宝菜や天津飯などは日本で生まれた和製中華で、本場の八宝菜などははじめから存在しないのである。続きを読む...
2007年07月01日
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