タティング 0
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今年は、ドン!と塊ハムを焼きましたドン!Meat guyで購入した塊ハム 約2.5kgなり断面は食パンくらいの大きさがあります持つと、ずっしり重いですこれを、オレンジジュースと醤油と蜂蜜を混ぜたタレを塗りながら、じっくりロースト普段愛用のデロンギコンベクションオーブンでは庫内が小さいので、オーブンレンジで焼きましたが、こっちは大きすぎて、ちょっと不便焼き上がり~所要時間、約90分皮の切れ目がぱっくり開いて、おいしそうですスライスして、マッシュポテトとサラダと盛り付け一枚が大きいので、8mmスライス一枚で、おなか一杯です当然、一度に2.5kgは食べきれないので、翌日に持ち越しフードプロセッサーで細かく挽いて、玉ねぎ、スープストックと混ぜてしっとりさせてこれまた残り物のマッシュポテト+クリームチーズと重ねて、砕いたクラッカーをまぶして、オーブンで焼いたシェパーズパイもどき本来、ラム肉で作ったのがシェパーズパイ、牛肉で作ったのがコテージパイというそうですが、じゃぁ、豚肉で作ったものは何というんでしょう?これでもまだローストハムの塊が半分残っているので、次は野菜と一緒にポトフにでもしましょうか今回、ハムを購入したThe Meat Guyさん塊肉、ステーキ肉、チョップ肉のほか珍しいワニやダチョウ、ウサギの肉もありますThe Meat Guy(ザ・ミートガイ)
2017.12.26
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奈良のかき氷屋さん「ほうせき箱」に行ってきました。マツコの知らない世界でも紹介されたお店です。ここのシステムは、朝九時にお店の前に出されるボードに名前を書いて、予約するのです。ボードはだいたい一時間ごとに分かれているのですが、200食に達したら終了~この日は、私が予約に行った9時半で20人くらい、平日にも関わらず12時すぎには予約終了していました。かき氷の販売開始が11時からなので、それまで若草山や東大寺を観光し、あちこちにいる野生を忘れた鹿を眺め、予約の13時にいざ!頼んだのは、「リトマス試験紙氷」青いハーブティ(たぶんブルーマロー)のシロップがかかっていて、レモン汁をかけるとピンクになります。中にはグレープフルーツとヨーグルトエスプーマがたっぷり!このお店はヨーグルトエスプーマが人気らしく、確かに甘酸っぱいふわふわのヨーグルトが美味しかった。もちろん天然水のかき氷もふわふわで、パクパク食べられました。これは早朝に出発してでも食べる価値あり!マンゴーやハイビスカス氷も気になるし、ヨーグルトエスプーマはなくても、抹茶や甘酒ミルクも…運転がなければスパークリング梅酒も…通年営業だそうなので、季節ごとに行きたいです追記メール更新にしたら、タイトルを入れ忘れてましたwあと、このお店は、一人の名前で三人まで予約可能なのですが、席の空き具合によっては、別々に入店することもありそうです四人以上で行ったら、二組に分かれ、一緒に入店できないかもシステムを知らずに訪問すると、残念なことになります
2017.09.06
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ミッチーの「ファンク・ア・ラ・モード」ファイナルに参加する前に腹ごしらえとして、またまたアフタヌーンティに行ってきました今回は、リーガロイヤルホテル大阪地下一階のサロン・ド・テ・ベルナルドこじんまりした雰囲気のお店です二杯選べる紅茶の一杯目はアッサム紅茶に合わせてカップも選べるので、どれにしようかと迷ってしまいました一杯目のカップは「フリヴォル」紫の葉っぱ模様のお皿と、若葉のようなカップの葉っぱがみずみずしくて、一目惚れフード全景はこちら一段目エビバーガーガーキンとオリーブが一緒にピックに刺さっていてボイル海老のオーロラソース和えが挟まっていますバンズは普通のハンバーガーバンズのミニ版卵サンド見たとおり予想通りの味ですが、二段重ねが珍しい卵スプレッドにチャイブもパセリも入っていない奇をてらったところのない、ホッとする味ですスモークサーモンとキュウリのサンドウィッチこれもまた見たとおり予想通り皆さんが予想した味を、上品にしたらこの味になりますよ、きっとハムとクリームチーズのロールサンドクリームチーズにハーブやスパイスが入っている訳でもなく、見たとおり予想通り。二段目スコーン温かい!これはいい二つともプレーンスコーンです私はスコーンは、フォークをぐるっと一周、突き刺してから割る派クロテッドクリームとママレードを塗って、いいえ、たっぷり載せていただきますママレードはゆずでもレモンでもなく、ましてや夏みかんでもないオーソドックスなオレンジという安心感スコーンは表面カリッと中はシットリ、粉の風味が感じられますベーキングパウダーは少な目かな? ふわふわじゃないですなんと言っても、底面のカリカリ感がいいスコーンは、粉とバターと少量の牛乳で作るだけあって、材料と捏ね加減が命ですねここで紅茶をチェンジ二杯目はアイリッシュウィスキークリームというフレーバーティー甘い香りとウイスキーの風味がします……甘いお菓子と楽しむには、ちょっと重かったかもノンフレーバーがダージリン、アッサム、セイロンだったので、セイロンにするか、フレーバーにするかで迷ったのですが……これ単体だと、とっても楽しめると思いますカップは「オー・オワゾー」金の枝に止まった小鳥が可愛いです選べるケーキはモンブランをチョイスこれは、ピスタチオとラズベリーのケーキと迷ったんだ~写真映えはピスタチオとラズベリーのケーキ黄緑色と鮮やかな赤は美しいですものでも、私は栗が好きなので、モンブランがあるなら、モンブランイチオシ!底面と側面はココアスポンジ、中はホイップクリームですスッゴく普通だけど、栗の微かな渋みとスポンジの苦みが調和してます下のスポンジに打ったのは、ただのシロップがチョコシロップか……レモンマカロンは私の好み!焼きメレンゲに挟んであるみたい表面パリ、中サクサク、中心のねっとりした部分がほとんどない!これなら、いくつでも食べたい、食べられる!レモンの風味が爽やかでしたベリーのクッキーカラントだけ? ラズベリーも入ってる? 表面にラズベリーシロップを塗った?ねちっとしたドライフルーツの酸味とふわっと漂うラズベリーの香りかりっかりに焼き上げた食感がとてもいい中心までカリカリサクサクで美味しいですこのお店はスコーン、マカロン、クッキーの焼き菓子が絶品!この三種類をお持ち帰りしたかった~~~~そして、隣のテーブルで新入社員らしい女性を連れてきた先輩男性社員女性が「えー、そうなんですかー、ほんとうですかー」と相槌を打ってくれるのに気を良くして自分の学生時代や入社してからの自慢話を次々と披露して、女性を口説こうといい雰囲気を作ろうとする男性を、表面的な相槌で交わす女性あぁ、攻防戦……頑張れ、男性!小一時間ほどして、席を立つことになったら、鞄から財布を取り出そうとする女性を、すかさず制止して「俺の方が稼いでるから」と……アピール、頑張れ!!!女性も一度は「え、でも」と言ったものの、一拍おいて「ごちそうさまです」とニッコリその微笑みは、きみへの好意じゃない、財布への好意だ!!!昼下がりのホテルのラウンジやカフェは、人間ドラマに溢れているから、楽しいんだよな~
2017.07.19
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先日、出張のついでに、グランドプリンスホテル新高輪ラウンジもみじでアフタヌーンティをいただいてきました品川駅から坂道を上がっていけるじゃん!と思って歩き始めたら意外に傾斜がきつくて、品川駅に引き返し、ホテルのバスを利用w予約時間まで少しあったので、ロビーでゆっくり過ごして、いざラウンジへ案内された席は、窓に面した半円形のボックス席一人で広々~~~~~隣の、窓が見えないボックス席に案内された人には申し訳ないのですがあらかじめ予約していた者の特典!席に着くなり、サーブされたスパークリングワイン!や~ん、大人の昼下がりな雰囲気~~~~~先に頼んだ紅茶ディンブラをストレートでいただきながら待つことしばらく、運ばれてきた三段のティーフードこれ! これじゃないと!!!三段のプレートは黒い木?石?最下段はセイボリー、塩気のあるお茶請けです中段はプティフールその1最上段はプティフールその2別添えのラザニアとスコーン、ジャム、クロテッドクリーム、蜂蜜さて、こらしめますか!最初は生ハムとフルーツメロン、ラズベリー、マンゴー、ブルーベリーせっかくなので、フルーツの周りに生ハムを巻き付けて、いただきます甘いフルーツと生ハムの塩気は好きな組み合わせですスモークサーモンのサラダ赤と黄色のパプリカの角切り、スプラウト、ミニチコリ下にはマヨネーズとスモークサーモン、キュウリ、紫タマネギが角切りでぎっしりクリームチーズボールクリームチーズにクルミとイチジク、松の実も?渋みがあったので、ペカンナッツではなくて、クルミだと思ったのですが、どうかな?イチジク以外のドライフルーツも入っていたかもしれないです卵焼きのオープンサンド卵の中はほうれん草とじゃが芋、上に海老と黒オリーブ緑色のソースはマヨネーズでしたが、緑色は何の色?ほうれん草?ハーブ系ではないと思うのですが?パストラミポークのサンドウィッチ型抜きしたブリオッシュで挟んであります豚肉に甘い味が合うんですよねローストポークにアップルソースとか、大好きです粒マスタードにパストラミポーク、レタス、そしてこっそりガーキンのピクルスも入ってましたラザニアは写真なしですミートソースとホワイトソースの間にラザニア二枚を挟んだ、オーソドックスなラザニアさすがグランドプリンス。ホワイトソースの滑らかさは絶品でしたスコーンとプティフールは次に続きます
2017.07.05
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唐揚げ、美味しいです油の始末が面倒なので、揚げ物は滅多に作らないのですが、数ヶ月に一度、発作的に食べたくなる唐揚げ小鯵や小鰯の唐揚げは、醤油と味醂と生姜に一晩漬けこんで、小麦粉と片栗粉半々の衣で、カリカリになるまで揚げると美味しいです鶏の唐揚げは、キムチの素に漬けこんで、小麦粉と片栗粉半々で。キムチの素を使っても、辛くない普通にスパイシーな唐揚げになって美味しいのですが、弁当用に一つ二つだけ欲しい時や、晩酌のあてに三つ四つ欲しい時に、わざわざ油を熱して作るのは面倒なので、レンジで唐揚げ粉を便利に使っていますSHOWA 昭和 レンジでチンするから揚げ粉 香ばし おしょうゆ味常にストックしていて、切らさないようにしていたんですしていたんだけどーーーーー!うっかり最後の一つを使い切ってしまって、慌てて買いに行ったら近所のスーパーで、軒並み全滅 orzなぜだーーーーー!他のメーカーのでもいいのフライパン調理のでもいいの永谷園 お肉マジック 揚げずにできる!フライドチキン風 72.5g/永谷園0ヒガシマル 揚げずにからあげ鶏肉調味料(3袋入)[調味料 つゆ スープ]普通の油で揚げる式の唐揚げ粉は何種類も置いてあるのに、油で揚げない系の唐揚げ粉だけない!!!何かトラブルがあって、製造中止かと思って調べてみても、トラブル情報は出てこないし、ネットでは普通に売ってるし~それなのに、近所のスーパー三件には、置いてない orz遠くのスーパーに足を伸ばすべきか、ネットで買うべきか……交通費や送料の方が高くつきそうどうして取り扱いをやめたのか、何か事情があるのでしょうかねそれとも、単に売れないから?便利だと思うんだけどな~いっそ自作?下味に油を混ぜ込んで、小麦粉と片栗粉の衣をつけてみたら、いける?鶏肉に油をまぶしてから、普通の唐揚げ粉をまぶして、レンチン?ちょっと、鶏肉を買ってきて、やってみようかなでも、やっぱりレンチン唐揚げ粉が欲しいです
2016.10.05
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夜中に料理してるのが悪いんですが、気付いたら、かぼちゃの直煮をモリモリ食べていた orz見切り品コーナーにあった「すくなかぼちゃ」ヘチマみたいな色と形をしたかぼちゃですが煮るとホクホクしてて、青臭さがなくて、甘くて美味しい!迷わず、2カット 約2キロを買って帰って、明日のおかずに、と夕食後に直煮を作成直煮というのは、調味料を最初から入れて煮る料理のことで、使う調味料は「塩、砂糖、醤油、味醂」の組み合わせが一般的みたい含め煮みたいに、砂糖や味醂で煮て、柔らかくなってから塩や醤油を入れるのとは違ってあっさりとした味に仕上がるのが特徴とか。でも、私の「かぼちゃの直煮」はもっとシンプル一口大に切ったかぼちゃを、皮が下になるように鍋に重ねずに並べて上から塩を振りかけます分量は、普通のかぼちゃ1/4カット分で小さじ一杯くらい面倒なら、食卓塩の瓶を鍋全体にサーーーーーッと回しかけたらいいです大きな粒の塩は、かぼちゃにまとわりつかないので、イマイチですそして、20分くらい放置かぼちゃの表面に水が浮いてきたら、砂糖大さじ1くらい?甘いのが好きなら2杯でも3杯でも使う砂糖も、白砂糖でも、きび砂糖でも、黒砂糖でも、蜂蜜でもお好みで(メープルシロップを入れたら、お菓子になりました)水を鍋底から5ミリの高さまで入れて、蓋をして、沸騰するまで強火沸騰したら弱火にして、蓋をしたまま、水分がほとんどなくなるまで気長にコトコトと炊いたらできあがり(約20分)塩と砂糖だけのシンプルな味なので、かぼちゃ本来の味が生きてますしかも、薄切りにしてみそ汁に足したり、潰してサラダにしたり、小さく切ってマフィンに入れたり、家族がかぼちゃの直煮に飽きたと言い出す前に、他の料理に転用可能!醤油や出汁が入ってると、なかなかそういうわけにいきませんからねで、この直煮冷めて味がぎゅっと締まったところが美味しいんだけど、熱々をハフハフ言いながら食べるのも格別つーか、できたてを食べるのって、作った人だけの特権だよねーーーーってことで、器に移しながら「あ、形が崩れた」「あ、身と皮が分離した」「あ、ちょっと小さすぎ」とやってたら、かなりの量……1/4くらいを食べてしまっただって、美味しいんだもん(開き直り)
2016.09.27
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今朝は台風の影響で、土砂降りでしたバケツをひっくり返したとは、まさにこのこと! と言うような降りで、こんな日は、一日中おうちにいて、ミッチーのライブDVDを見たり、相棒7最終話から8,9,10の好きな話を見たりして、のんびり過ごしたいところですが、残念ながら、山間部への日帰り出張です orzもうね、ワイパーが何の役にも立たない土砂降りの中、山に向かって進むわけですこっちは怖々ハンドルを握って、危なくないスピードで走っているのに、毎日、その道を通ってるらしき車は、ガンガン飛ばしていくんです前も見えない土砂降りなのに、80km/hは出してるんじゃね? ってスピードで排水しきれない水が道路に溜まっていて、ドシャーーーー!と水の壁を作りながら、ガンガン走る車に遠慮して、路肩に寄りつつ、寄りつつ、進むんです年に数回行っている場所なので、だいたいの道は覚えているんですが、細かい曲がり角は自信がないので、カーナビも使っていたのですが、このカーナビが、役立たず!対面通行の広い道だけを通って行けるはずなのに、すぐにすれ違い不可の山道に行かせようとしやがる(怒)「たぶん、こっちで合ってる!」とカーナビを無視したら、戻れ、戻れ、とうるさい。けど、そっちは細い細い山道なんだよ!そんなとこに行ったら、土砂崩れに巻き込まれるじゃん!!!ほら、お前が進めと行った道の入り口に、「通行止め」の看板出てるし!このときばかりは、カーナビに「距離優先」「時間優先」の他に「道幅優先」という選択肢がないことを、非常に残念に思いましたわ空は龍の巣かと思うような稲妻が走り、割と近いところにドッカンドッカン落ちる中カーナビの高圧的指示に対抗しながら、自分の記憶を頼りに進んでいたら……燃料計のランプがついた orzちょうど民家の玄関先に老婦人がいらっしゃったので、「ガソリンスタンドは……」と尋ねたら、なんと、次の角を曲がったところだと キャッホー山の中のガソリンスタンドなので、お値段は高め……しょうがない普段なら小一時間でつくところが、一時間半かかりましたが、無事到着駐車場に車を入れるあたりから雨が小やみになり、車から降りた時には、ぴたりと止んでいて、仕事を終えた頃には路面も乾いていましたおかげで、先方にカサを忘れてきてしまったよ(爆)山の町でのお仕事の帰りには、道の駅で新鮮野菜のお買い物今回の収穫は、親指の先ほどのじゃがいも万願寺唐辛子(緑・赤)茄子(紫の縞で丸・真っ白で丸・真っ白で細長)おくら(緑・赤)ホクホク系のカボチャ空心菜むかご今日の晩ご飯じゃがいもは洗って、レンジでチンしてから、油炒めして、塩で。万願寺唐辛子は味醂と醤油と酒でさっと煮て。むかごは生姜を利かせて、塩味のむかごご飯に。かぼちゃは塩と砂糖と少量の水で、直煮。真っ白で細長い茄子は、レンジで蒸し茄子。どれもとても美味しゅうございました明日以降に、丸茄子はオーブン焼きにして、オクラはおひたしに、空心菜はベーコンと炒めようかと思います道の駅のレジのお姉さんに「このじゃがいも、丸揚げして、塩振ったら、ビールが進むわ!」と言ってもらいましたが、日本酒とも好相性でしたw
2016.09.08
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久しぶりに洛中に行かなければならない用事があったので、灼熱の京都洛中へもう祇園祭なので、あちこちに提灯が下がっていたり風情は満点……だけど、暑い!それを埋め合わせるかのように、屋内はエアコンで寒い!でも、窓から差し込む日射しは痛い!どうしてこんな日に限って、日傘を忘れたんだろう……と思いながら、用事を済ませて、どこかでランチにしようとふらふら京都の人にしかわからない話だけど、四条烏丸の市営駐車場が3月で閉鎖になったので、御池の駐車場に停めたのですが、御池の市営駐車場から四条烏丸まで地下鉄乗るほどの距離でもないので、烏丸通りを四条から御池へ北上中、どこに入ろうかと物色していると素敵なお店発見THE THREE BEARS 三匹の熊と言えば、イギリスのおとぎ話ですよ熊のいない間にスープを飲んで、ベッドで寝てしまった女の子の話です表の看板には、美味しそうなランチメニューのイラストそこにならぶマカロニチーズやローストビーフサンドウィッチこれは入るしかないでしょう時刻はオフィス街のランチタイムが終わり、三時のお茶には早い時間店内には二組のお客さん店内に入ると、ソファ席に案内されました案内してくれた大学生っぽい眼鏡のお兄さんが初々しいwテーブルに並べられたのは、葉書大の手書きイラストのランチメニュー一枚に一つずつ、メニューが書かれていて、期待値急上昇しかもメニューが・コテージパイ・マカロニチーズ・ローストビーフサンドイッチとホースラディッシュソース(パンはトーストされてます!)・スモークサーモンとアボカドのオープンサンドイッチ・トッドインザホール(ヨークシャープディング生地にソーセージを乗せて焼いたもの)きゃーーーーー!本格的イギリス料理(昼食版)!!!しかもすべてに、ポットティーかポットコーヒー付き!別の飲み物がよければ、飲み物の値段-100円でご提供ってポットティーも6種類(うろ覚え)くらいあるしーーーーーこれは、トッドインザホール? でも、ローストビーフサンドも捨てがたいし、やっぱり、マカロニチーズ!!! いやいや、コテージパイ!?そこに加わる悪魔の囁き「アフタヌーンティも……」ひゃーーーーーーー………………「後ほど伺いますので」いえ、もう決まりましたアフタヌーンティ、お願いします紅茶はアッサム、もちろんミルクで!!!最初に出てきたお水もただの水じゃないレモン風味だけど、ちょっと青臭くってレモンバーム?レモンバーベナ?レモングラス?それらのミックスで風味をつけてる!?(後で尋ねたら、レモンを搾っただけだそうです)運ばれてきた食器は、黒いWillowパターンミルク入れが牛の形をしてて、かーわーいーいーーーーーそして、アフタヌーンティと言えば、三段のスタンドに乗ったティーフード上段:右奥、パブロワ(焼きメレンゲに生クリームをのせて、生ブルーベリー) 左奥、ミニカップケーキ、七夕バージョン (抹茶生地に抹茶クリーム、ショートブレッドの星、コンペイトウ) 右前、メルティングモーメント (さくさくで口の中で溶ける軽いショートブレッドみたいな焼き菓子) (このスタイルは古典的で、表面にオーツ麦がまぶしてあるのも素朴でいい) (最近のものは二枚のクッキーの間にクリームを挟むスタイルのようです) 左前、ベイクドチーズケーキ(みっちりしっとりタイプ)中段:ミニスコーン、クロテッドクリームとイチゴジャム (ぱっくり開いた狼の口が素敵!)下段:サンドウィッチ 奥から、キュウリ、卵サラダ、 ローストビーフとホースラディッシュソース スモークサーモンとディル(フェンネルかも)入りクリームチーズ紅茶はカップ二杯半というイギリス式一人前ティーバッグでしたが、ポットも温まっていて、嬉しいサービスアフタヌーンティはどこから攻めるかが問題ですおしゃれなホテルのアフタヌーンティになると、最上段にアイスやシャーベットが乗っていて、何よりも最初に食べないとならない状態だったりもしますが、やっぱりここは、下段から食べ上がっていきましょうあーーー、サンドウィッチ、旨いーーーーー中段のスコーンにフォークを刺して上下二つに割り、均等にクロテッドクリームとイチゴジャムを乗せて食べれば、しっとり、サクサク、ホロホロの三つの食感が絶品です上段のケーキは好きなように甘めのお菓子をいただき、甘ったるくなった口の中を砂糖抜きミルクティーで流すお茶のお供は、ヴィクトリア朝を舞台にしたミステリーあぁ~~~~至福のひととき!!!唯一の心残りは、紅茶のおかわりを頼まなかったこと追加料金はかかるけど、もう一杯、ポットティを頼めばよかった!店内の設えも超ツボ!壁の鏡は麦の穂がエッチングされていて、各テーブルには花の咲いたミントをいけた青いグラス大きなテーブルには、アンティーク調の花瓶に青いブラックベリーがどっさりちょっと庭で摘んできました風なのですこういうブラックベリーの使い方もあるんですねφ(..)メモメモ黒いテーブルに傷があるのもアンティークっぽくて、調理場は白い壁で仕切られていて、客席から見えないのがいい!調理場の向こうには大きなテーブルがあって、半個室になっているようですフロア担当の大学生くらいの男子が二人いて、客が私一人になったら、こそこそと大学の話をしてキャッキャしてるのも個人的にポイント高し!!!男性的にはイマイチかもしれませんが、英国風喫茶店の給仕は、男子! 絶対!あ~~~~、私の理想の喫茶店だ~~~~~潰れない程度に、でも穴場な雰囲気のままでいて欲しい~~~~洛中での行きつけにする!そして、ランチメニュー全制覇するんだ!と硬く心に誓ったのですが、次に行けるのは今月末かぁ……毎日でも通いたいくらいです
2016.07.07
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冷凍した豆腐、冷凍したこんにゃくが肉の代用品になると聞いて豆腐とこんにゃくが安かったので、やってみた豆腐は唐揚げに、こんにゃくは野菜炒めにレッツ、代用チャレンジ豆腐をキッチンペーパーに包んで、ラップで包んで、ジップロックに入れて、冷凍庫へ入れるとのこと崩れないようにしないといけないので、冷凍庫での配置に神経を使うネットで調べたら、充填豆腐をそのまま冷凍の強者もいる模様……そっちの方が楽じゃんこんにゃくは、使いたいサイズに切り分けてから、重ならないように並べて冷凍するとのこと薄切り肉状で使いたかったので、あく抜きした後、スライスし、蓋付きバットに並べたら、かなり場所を取ることが判明この時点で、両方「やめればよかった」と頭をよぎるが、無視して続行一昼夜の後、解凍、水切り冷凍豆腐は一口大にちぎってニンニク、ショウガ、醤油、みりん、卵で下味……豆腐をちぎったら、ボロボロになって、思ったより小さい塊にこれはかなり大きめがいいみたい一丁を八等分くらいでもいいんじゃない?更に、下味を吸い込みまくって、ムラになるだけど、下味を足すと辛くなりそうで躊躇……唐揚げ粉、直まぶしでよかったんじゃんあとは油で揚げるだけしかも、中身は豆腐なので、表面がきつね色になればOKこんにゃくは、野菜炒めに投入八丁味噌でしっかりと味をつけた味噌炒めにさて、できあがりは見た目、唐揚げに見えなくもない塊ただし、豆腐の角や表面の平らなところは残っているので鶏肉の唐揚げそっくり!とは言えないこんにゃくは、かなりそれっぽい豚バラ肉薄切りの油部分を炒めたのに似てる何も言わずに、食卓へ鶏の唐揚げ好きな1太が「わーい!」と箸を伸ばしたもののまじまじと見て「これ、何?」「肉っぽい何か」「何かって何!?」「食べられるもの」「素材を教えて!」「ワニとかカンガルーとか蛙じゃない」「だから、何!」「食えばわかるかも」一口食べた1太、小難しい顔でしばし考え込み「……豆腐?」「大正解!!!」野菜炒めは最初からネタばらしして食べさせたのですが、脂身嫌いの1太は一口で「ないわ~~~」と野菜のみを食べ、脂身好きの2太は「違う」と野菜のみ冷凍こんにゃくは、歯ごたえのある脂身みたいな何か味付けは濃いめがおすすめです豆腐の唐揚げは元々好きなので、美味しくいただきましたし、残りを次の日に出しても、子供たちは喜んで食べていました。これは、今後もありでも次からは、充填豆腐直冷凍庫INでやりますこんにゃくは、肉のかさ増しとして使いたいその際は白こんにゃくの方が使い勝手は良さそうつくづく、自分はベジタリアンにはなれないわ~
2016.06.17
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毎年のように作っている【丸ごとオレンジのコンフィ】今年は、無農薬レモンをたくさんいただいたので、丸ごとレモンのコンフィも作ってみました作っている途中の写真を撮ったり、撮らなかったりしたので、写真はレモンとオレンジが混在しちゃいました(汗)*材料*レモン(オレンジ)2kgグラニュー糖 3kg(オレンジは2kg)以上!あ、オレンジコンフィにはレモンの絞り汁一個分が加わりますw以前にオレンジと同じ割合でレモンのコンフィを作ったら、苦くて酸っぱかったので、レモンコンフィは砂糖を1.5倍重量にしましたまず、レモン(オレンジ)を洗いますたわしでゴシゴシ……木からもぎたてだったので、かなり汚れていました一回では綺麗にならなかったので、水を換えて、三回洗いましたヘタも取って、周りの汚れもたわしでこすって、綺麗にします次に、太い針で、全体に穴を開けます(写真なし)表面の皮と次の白い部分まででいいので、深さは3~5mmくらいで十分です果肉まで刺してしまうと、そこから割れてくるので注意!単調な作業なので、テレビを見ながら、のんびりプチプチします穴を開けたら、茹でます一度に全部は茹でられないので、二回に分けて最初は沸騰したお湯に入れて、3分次に水を換えて、沸騰したところに入れて、15分部屋中にレモン(オレンジ)のいい香りが広がります茹でたら、水に漬けます(写真なし)鍋やボウルでは収まらないし、発泡スチロールのトロ箱だと箱が溶けるかと思ったので、大きなクーラーボックスに入れました朝晩二回、水を換えて、レモンは四日、オレンジは三日ここでしっかりと苦味を抜きます。が、抜きすぎると美味しくないので、加減に注意しっかりと苦味が抜けた頃には、レモン(オレンジ)はゴムボールみたいな感触になってますざるに上げて水切りちょっと色が白っぽくなっています。触るとブヨブヨです両端を切り落として、5~8mmにスライスして、種を取ります砂糖と交互に鍋に並べます砂糖を三等分にして砂糖、レモン、砂糖、レモン最後にどさっと砂糖このまま一晩寝かせると、たっぷり水気が出てきます砂糖水に浸るレモン同じくオレンジ、ちょっと溶け残ってます一気に強火で煮立てますあ、取り損ねた種が……煮立ったら、弱火で10分ふつふつと灰汁が出てくるので、ひたすらすくい取って、10分経ったら、火を止めて、二日間休めますzzz二日経ったら、再びファイヤー!オレンジには、ここでレモン汁を入れますどんどん出てくる灰汁をすくいながら、弱火で40分コトコトと煮ます40分煮たら、火を消して、一晩休めますここからは根気勝負別鍋にレモン(オレンジ)だけを移して、鍋に残ったシロップを煮立てて、レモン(オレンジ)の上から煮たったシロップをかけて、一日休めることを、ひたすら繰り返しますだいたい一週間、毎日毎日、レモン(オレンジ)を移して、煮立ったシロップをかけます完成の目安は、シロップがハチミツくらいの粘度になって、トロッと絡むまでするとなぜかレモンは飴色になりましたシロップがとろとろで、スライスにまとわりついているでしょ? ツヤツヤしてて、ほろ苦くて、甘酸っぱい~~~~皮まで柔らかいので、このままいけます!が、瓶詰に。オレンジも瓶詰に。オレンジは色が残っています。レモンと何が違ったんだろう???瓶はちゃんと水から煮て、煮沸消毒したものを使ってください。瓶のギリギリまでぎっしり詰めて、シロップもたっぷり注ぎますこんなに煮て、時間をかけてるのに、いい香りがしっかり残っていますこれだけだと、日持ちがしないので、減圧密封軽く蓋をして、布巾を敷いた鍋に入れて、瓶の首までのたっぷりの水から煮たてます沸騰してから10分煮て、蓋が触れないくらい熱くなったら、熱いうちに、蓋をギューーーーーっと閉める!素手では絶対に触れないので、ゴム手袋をして閉めるといいですゴム手袋でも熱いけどね、滑って落としたら大惨事なので、ゴム手袋推奨~そして、上下さかさまにして(熱いシロップで蓋も滅菌)、冷めるまで放置冷めた時に、蓋がペコッとへこんでいたら、減圧密封成功です瓶に詰めなかったヘタの部分は、ジップロックへこのまま冷凍庫に入れておくと、カチカチに固まらず、ナイフやフープロで刻んで、お菓子作りに使えます細切りにして、チョコレートをかけると、オレンジピールチョコレートですレモンピールは、チョコレートと合わないので、フルーツケーキ用でしょうかそのまま食べても、もちろん美味しいです今回、オレンジコンフィはスライスだけでなく、くし形切りのものも作りましたが、くし形切りは表面積に占める皮の面積が大きいからか、崩れにくくて、扱いやすかったですくし形切りだけで作れば、鍋を移し替えずに、そのまま煮立てて、一混ぜして、寝かせられそう見た目はスライスが綺麗なので、これからもスライスを中心に作るでしょうけど手間を減らして、簡単に作りたいなら、くし形切りがオススメ時間はかかるけど、やってることは簡単なので、不器用さんでもできる……はず所要期間:レモン18日間、オレンジ17日間バレンタインに合わせて、オランジュショコラにするなら、やっぱり一月中旬から仕込まないと間に合いません*参考画像*2014年のオランジュショコラ
2016.03.11
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今年もドーン! と肉を食べました今年の肉はローソンフレッシュの「骨付きスネハム1.5kg」全長約60センチの「あの肉」です前から骨付きハムを食べたくて、ローソンからメールが来た瞬間、クリックしてたw切ってみると、ハムです柔らかくて、美味しかった~~~~次もまた売りに出てたら、絶対に買う!サラダは、オレンジ白菜とリンゴとセロリを軽く塩をして、先日の今日の料理の平野レミさんの豆乳ドレッシングで和えたもの子どもが嫌いなので、マスタードは入れませんでしたが、クリーミーで美味しかったですミディトマトをありったけ切って並べたから、センスもへったくれもない盛り付けです野菜をもう一品、セロリのレモンマリネ私は酸っぱいのが好きなので、ミツカンの「いろいろ使えるカンタン酢」にレモン半分を加えたマリネ液をビニール袋に入れた切ったセロリの上から注いで、空気を抜いて放置パプリカを入れれば彩りがよかったんだけど、某国産しかなかったので……器が全然クリスマスじゃなくて、まるでセロリのお漬物ですが、味はレモン風味の洋風です。レモンの皮の千切りかすりおろしを散らしたらよかったなぁそして、パン二種類黒オリーブ、緑オリーブ、ドライトマトを混ぜて、マツの実をトッピング塩味で、ワインと合いますパンというよりケーキですレーズン、オレンジピール、ドライフィグ、プルーン、角切りリンゴを混ぜて、スライスアーモンドをトッピングした甘いパンバターやクリームチーズを薄く塗って食べると美味しい……カロリーは考えないで。スープはホウレンソウとクリームチーズのポタージュ写真は撮り忘れました(汗)ホウレンソウを二束使ったら、まるで「チョコレート工場の秘密」のウンパルンパ族がジャングルの中で食べていたすりつぶし芋虫みたいな色になってしまいました。写真を撮ってなくて、正解だったのかも。味はホウレンソウの風味たっぷりのクリームチーズと牛乳の濃厚なポタージュでした。 ハムを食べた後の骨は煮込んだら、いいスープが取れるそうですが、長さ約60センチ、関節から半分に折っても30センチもある骨を家にあるどの鍋で煮込めばいいのか……さらに折るのは難しそうなんだよなぁでも、スープを取らずに捨てるのは、絶対に惜しい!何かいい方法を考えます
2015.12.25
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最近、再開したのがパン作り普通のイーストパンをいろいろ作った上、天然酵母パンに挑戦、いろいろな果物から種酵母を起こして、風味の違いを味わってみようかとまずは種酵母作りに、リンゴの皮を砂糖水で醸し始めたのが数日前急に気温が下がったせいか、なかなか発酵が進まないえーーーーーい、温かいところに置いちゃえ!!!とテレビの裏に置いてみたが、薄型テレビの発熱量を侮っていた私のミス温かいどころか、熱くなるそこに置いた天然酵母エキス(予定)のペットボトルキャップの緩め方が悪かったのか、その程度では抜けきれないほど発酵が進んだのか、丸一日放置したまま、楽しくテレビを見ていたら バーン!!!!バチッ!!!!(一瞬にして消えるテレビの画面)シューーーー 立ち上るうす煙と焦げた甘い香りテレビが爆発した!? 慌てて、テレビの背後を見たら、真っ二つに裂けたペットボトルと飛び散った液体あ……天然酵母の成れの果てだ液体と埃と電気コード……ヤバいよ、ヤバい、この組み合わせ延長コードを拭いていたら、手がピリピリする私の手に通電してるじゃん!!!本当はコードを抜いて拭けばいいのだけど、あいにく、HDD二台とも録画中平然とWii-Uゲームパッドをしている1太に「今すぐ止めて、掃除を手伝え」と命じ、平然と漫画を読んでいる2太に「テレビの危機を知らん顔するのか」と声をかけ、三人でテレビ周辺の大掃除テレビの裏を拭いて、埃を取って、さぁ、電源は入るか!?……【B-CASカードが認識されません】えーーーー、壊れた? これ、私が買い直すことになるよね?さようなら、私の冬ボーナスいや、その前に、取説通りにカードを挿し直してみよう……うわー、B-CASカード差込口カバーを開けたら、すごい埃カードを挿し直したら、無事にテレビはつき、周辺機器も無事起動私の冬ボーナスは、守られた侮ったらいけませんね、天然酵母パワーそして、発酵中は目に見えるところに置いておかないといけないと反省帰宅し、1太2太脚色で一部始終の報告を受けた旦那から、発酵ものは厳重注意を受けました
2015.11.13
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チーズが好きです普通のプロセスチーズより、ナチュラルチーズ特にブルーチーズが大好きです去年、ミッチーの大阪ライブの帰りに梅田阪急百貨店で購入して以来、思い出しては、ネットでチェックしていたブルーチーズ「クラッハー」貴腐ワイン「ベーレンアウスレーゼ」を染み込ませて熟成させたという言葉通り香りがとてもいい酒粕ような……梅酒のような……一気に庶民的w三ヶ月に一度くらいしか入荷しないし、すぐに売り切れるとのお店の人の言葉通りネットショップでも売り切れ続きでしたそれが!ようやく!注文できた!!!今回、注文したのはクラッハー、ロックフォールAOC(青カビ)、ブリヤサヴァランアフィネ(白カビ)の三つカットしました。手前左がクラッハー、右がロックフォール、奥がブリヤサヴァランクラッハーは「カットせずに空気を混ぜるように全体を混ぜて」と書かれていましたが、一気に200gを練るわけにもいかないので、カットした分だけ練りましたもう、この時点で香りが素晴らしい~~~~ブルーチーズらしい味をまず……ロックフォール+ハチミツ+ハムを田舎パンでクラッハーはそのままパンに塗るのが、一番美味しいですクラッハーを塗った食パンを、軽くトーストしてみた今日のランチクラッハーのトーストがメインでオリーブの塩漬け、プチトマト、カボチャのサラダ、カボチャのシチュー(カレー風味)少し火が通ると、クラッハーの香りがいっそう強くなって、もう幸せ~カボチャのサラダも自信作千切りにして、さっと塩ゆでしたカボチャとインゲンが熱いうちに玉ねぎ1個+グレープシードオイル大さじ3+梅のビネガードリンク1/2カップ+塩・こしょう少々 をミキサーでガーーーッ!と撹拌したドレッシングをかけたもの冷める間に味を染み込ませるので、早めに作って、冷蔵庫で冷やしておきます梅のビネガードリンクは、梅1kg氷砂糖(またはハチミツ)1kg穀物酢1.8Lを最低三か月漬け込んだもので、ドリンクとして飲むときは五倍くらいに薄めますが、飲むより、ドレッシングの合わせ酢に使う方が、断然多いです
2015.09.10
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今年のバレンタインは、ちまちま作るのが面倒だったので、どーん!と一つだけにしました作ったのは、ホワイトチョコレートムース+ラズベリームーススマホで撮ったので、画質がイマイチリング型で作って、中央にラズベリームースのハート断面はこちら中にもラズベリームースのハートを入れてみました味は、今回は甘くて濃厚なホワイトチョコレートムースとラズベリームースの甘酸っぱさがマッチして、なかなか好評でした何より、このガーリーーーーーーッ!な見た目が女子にウケてましたイベントはブラフをかますのがコツ!レシピ覚書(直径22?23?センチの金属製リング型一個)<ラズベリームース>1、冷凍ラズベリー 1パック(200g)→溶かして、フープロでピュレにして、濾す(ピュレ)2、ピュレに砂糖20gを混ぜて、レンジ600wで2分加熱3、熱くなったピュレにふやかした板ゼラチン2枚(3g)を溶かす4、とろみがつくまで、かき混ぜながら冷ます5、生クリーム200ccを八分立てにして、とろみがついたピュレを混ぜ込む6、型に流して、冷凍(百均で買った深さ5センチほどのハートのシリコン型20個分くらいできるので、型に入れて、余った分は一センチ幅くらいに切って添えました) <ホワイトチョコレートムース>1、製菓用ホワイトチョコ300gを刻んで湯煎で溶かす2、卵黄2個、砂糖40g、生クリーム80cc、牛乳80ccを混ぜて、弱火でとろみがつくまで加熱。 とろみがついたら、ふやかした板ゼラチン4枚(6g)を溶かす3、1と2を混ぜ、常温まで冷ます4、生クリーム360ccを八分立てにし、3を混ぜる<組立>1、濡らしたリング型をバットに置き、周りに氷と水をいっぱいに詰めて、型をキンキンに冷やす2、底に1センチくらいホワイトチョコムースを流して、型から抜いたラズベリームースの丸い方を下にしてぐるりと一周並べる3、型の縁いっぱいまでホワイトチョコムースを流す4、冷凍庫で冷やし固める<グラサージュ>1、熱した生クリーム200ccに刻んだホワイトチョコ100g、水あめ20gを混ぜて溶かし、ふやかした板ゼラチン4枚(6g)を溶かす2、表面にぴったりラップを貼って、室温まで冷ます3、蒸しタオルで型を覆って温めて、型から抜いたホワイトチョコムースを網にのせ、さっさとグラサージュをかける。モタモタしてるとグラサージュが固まって、だまだまになってしまいました4、持ち歩くなら、もう一度冷凍して固めた方が崩れなくて安心です底をビスキュイで作ってもよかったんだけど、そこまでは面倒だったので、省略リング型もシリコンだったら、抜きやすいだろうな~
2015.02.20
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ようやく落ちついたので、クリスマスディナーの一部を紹介前回の記事に写真も加えたので、そちらもよろしければどうぞまず、ちらし寿司は透明プリンカップが家にあったので、それを流用お刺身でバラを作ろうとしましたが、スモークサーモンやカルパッチョレベルの薄さでないと上手にバラができなかったので、断念茹でたカリフラワー・ロマネスコのツリーと桔梗きゅうりにいくらを乗せて飾りつけ側面からはこんな感じ型に沿って花型レンコンを入れてみました梅酢で赤く染めてもよかったかも……ひな祭りっぽいかw桔梗きゅうりは今回初めての挑戦です作り方はこちらを参考にしましたきゅうり一本分で結構できましたコツは薄く刃を入れることと、ネジ取った後、底面を平らに切り戻すことでしょうか初めてでもこれくらいにはできるので、見た目ほどは難しくないです少なくとも、ねじり梅よりは簡単鶏もも肉のから揚げ下茹でしてあるので、小麦粉と片栗粉を半々にした粉をまぶして、180℃の油で色づくまで揚げるだけですポテトサラダは潰したジャガイモに薄切り玉ねぎとキュウリを合わせて、型抜きしたニンジンのハートと星を散らして、シーザーサラダドレッシングをかけましたチーズのコクが美味しいんです。マヨネーズよりあっさりしてるし。後は、スティックサラダ、大根、ニンジン、セロリ、スナップエンドウ、ブロッコリー(撮るほどの写真でもなく割愛)鶏肉を茹でた汁でブロッコリーとカリフラワーロマネスコの軸、ジャガイモ、タマネギを茹でて、ミキサーでつぶし、牛乳で伸ばしたスープ(割愛)テーブルセッティングに凝ることもなく、普通にどん!どん!どん!とおいて、食器もいつもの食器で、こういうところはダメなんだよな~そんな感じのクリスマスディナーでした
2014.12.27
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毎年、クリスマスは作りたい料理を作る日ですちなみに私の誕生日は「食べたい料理」を作る日w今年は何にしようかと考えていたら、2太「骨付きの鶏肉」1太「から揚げ」いただきました!今年は骨付き鶏もも肉のから揚げ~それなら、大人の分は以前から興味のあったバッファローウィング!(揚げた鶏手羽に辛いソースをまぶしたもの)できるところは23日(祝)のうちにしてしまいますまずは鶏肉の下ごしらえ下味をつけた鶏もも肉骨付きそのままを揚げると、外が焦げて、中が半生の悲惨なことになりそうなのでまずは茹でますニンニク一塊とお吸い物くらいの塩加減にして、鶏肉投入最初に大量の灰汁が出るまで加熱して、後は余熱手で触れるくらいまでに冷めたら、ジップロックに入れて、から揚げの下味は「桃屋のキムチ漬けの素」揚げると唐辛子辛さは消えて、ほどよくスパイシーになるので、私はもっぱらから揚げの下味として利用してます鶏手羽の方にも、残った分をちょっと入れましたこれで一晩放置バッファローウィングの付け合わせにはセロリとブルーチーズディップが絶対!らしいですスティックサラダとチーズディップ二種類1)鶏肉と一緒に茹でたニンニクとイタリアンパセリとクリームチーズ(+塩)2)ゴルゴンゾーラピカンテとクリームチーズ等量に生クリーム少しもっとクリスマスらしい華やかなものが欲しいな~そうだ! ちらし寿司ケーキを作ろう!と思いまして、飾り用にニンジン(星とハート)、花形レンコン……正月じゃんwシイタケとかんぴょうと↑で出た野菜の切れ端を一緒に甘辛く炊いて、フードプロセッサーでみじん切りにしたちらし寿司の具錦糸卵とマグロや鯛、ホタテ、イクラで飾れば(想像)まるでひな祭りもっとクリスマスっぽく……もっと、何か……と思いながら徘徊したスーパーで見つけた怪獣の背中みたいなカリフラワー・ロマネスコ小房に分けたらモミノキみたいな枝っぷり中心の部分はそのままでもモミノキwこれをちらし寿司の上に飾って、錦糸卵をモールのようにしたらクリスマスツリーっぽくないかしら?と妄想だけは膨らみますが、問題は夜、仕事から帰ってから仕上げるとなると、時間は足りるか!?一つの丸いケーキにして切り分けるか、透明のプラカップに入れてカップケーキにするか、時間との戦いですあと、翌日以降への持越しも考えないと……つーことは、カップケーキ寿司か?100均でプラカップを買って帰らないと!!!とりあえず、帰宅したらすること1、ごはんを炊く(洗米は済)2、じゃが芋を蒸す(ポテサラ用)3、ききょうキュウリに挑戦(いくらを乗せる)4、鯛、マグロ、サーモン、ホタテでバラを作……れたらいいなぁ5、寿司めし作り6、鶏肉を揚げる7、寿司の飾りつけさて、本当に出来上がるかどうか……こんだけ気を遣っても、うちの男子には伝わらないという寂しさ肉! 刺身! ノルマの野菜orz としか思ってないよなぁ
2014.12.24
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大好きなジャーダの番組のレシピを試してみました一度でいいから、七面鳥を食べたかったんですよね~でも、丸ごと一羽は絶対に無理(オーブン的にもw)だし、七面鳥って普通のお肉屋さんでは売ってないしそういう時は、ミートガイ~~~~ちょうどターキーブレストを売っていたので迷わず買う!そして、ターキーブレストなら、このレシピジャーダのおもてなしレシピseason1 episode5よりスパイス・ターキー・ブレストジャーダのレシピではにんにく 2片(みじん切り)オレガノ 大さじ1チリパウダー 小さじ2クミン 小さじ2オールスパイス 小さじ1マスタード 1/4C(アメリカのカップなので1cap=240cc)ブラウンシュガー 大さじ2オリーブ油 大さじ1チキンストック 2C(約500ml)チポリーニ玉ねぎ(小さな玉ねぎ) 10個ニンジン 3本(5センチ長さに切る)ターキーブレスト 2-3kg作り方を簡単に1、にんにく~オリーブ油までを混ぜて、ターキーの上から側面に塗り広げる2、耐熱容器にターキーを入れ、周りにチポリーニ玉ねぎとニンジンを入れる3、チキンストックを周りに注ぎ、175℃で45分焼く4、焼いた後の汁を小鍋に移し、小麦粉大さじ2を入れてかき混ぜ、 約5分煮てグレービーソースを作るなんだけど、さすがに肉2~3kgは無理なので、1kgに減らしたのに合わせて、スパイスミックスも半量で作りました。チポリーニ玉ねぎもないので、普通の玉ねぎ2つを厚めの半月切りジャーダの使ったニンジンは細かったけれど、日本で手に入る普通のニンジンは太いので、大きめの乱切りに。チキンストックは……野菜のブイヨン顆粒で。代用品ばかりで、全然レシピの再現になってない!というツッコミは享受します(恥)焼く前、玉ねぎは肉の下。アルミ製の食パン型を使っています。焼いてスライスした後ストックの味見をすると……甘~~~~~い!そりゃそうですスパイスミックスには、塩気が入ってませんから!甘くてスパイシーで、私的には何とも言えない微妙な味焼き汁と焼けてとろけた玉ねぎと焼いている間に落ちたスパイスミックスを全部一緒にミキサーにかけて、塩とちょっとの醤油を足して、うん、美味しい(もうこの時点でジャーダのレシピじゃないw)レモン汁とオリーブ油とハーブソルトで和えたグリーンサラダと共にブイヨンを注いで焼いたおかげで、パサつくと悪評高いターキーもしっとり柔らかでも、チキンよりは肉質が締まっているので、薄切り可能お味は、やっぱりスパイスミックスは甘くてスパイシーですが、グレイビーソースがいい仕事をしてくれて、とっても美味1kgの肉を家族四人、一食で完食しました!!!主食はパンを三種類焼きましたソーダブレッド(クランベリーとレーズン)ズッキーニブレッド(下)断面(左がソーダブレッド、右がズッキーニブレッド)ニンジンとアップルプレザーブのパン(イースト使用)上にはオートミール写真を撮る前にスライスしちゃったので、右端が不恰好です上二種類のブレッド種を混ぜたところで、ベーキングパウダーがなくなり、雨の中、買いに行くのも面倒で、急遽、イーストを使って作った発酵パン久しぶりのパン捏ねでしたが、まずまずの出来栄えだと自画自賛今回の発見は、パンを発酵させるのは、テレビの裏がベスト!ですそして、ジャーダのレシピを作ってみて、やっぱりあちらさんのレシピは甘みに注意ですねお菓子でも料理でも、びっくりするくらい砂糖を使います七面鳥にクランベリージェリー(ジャムみたいなもの)を添えて食べるのが一般的ですからこれも甘くて当然と覚悟しておかなきゃいけなかったです
2014.11.11
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明日は運動会です朝にイチから弁当を作るのも面倒なので、今日のうちに、から揚げとウインナーとおにぎりの準備を済ませました。から揚げは二度揚げするところの一度揚げまでで、明日の朝、再加熱ウインナーも油で揚げて、タコの足を開かせました。ウインナーくらいなら明日の朝、卵焼きと一緒に炒めたらいいんだけど、油が冷めるまでがもったいなかったので、切れ目を入れて放り込んだwおにぎりは、ごはんをおにぎり二個分ずつに分けて、一つは刻んだ梅干し、一つはほぐしたたらこ、一つは鰹節と醤油を混ぜ込んで、すでに一個ずつ握って、弁当箱に詰めましたから揚げとウインナーも詰めました明日の朝、卵焼きを焼いている間におにぎりを入れた段とおかずの段をレンチンして、同じくレンチンしたブロッコリーと卵焼きを入れれば完成です熱々のお弁当を冷ますために、大きな保冷剤も冷蔵庫にスタンバイ!あとはお茶を沸かして冷まさないと……これは明日の朝の仕事運動会の最中に読む本(今回は海外ミステリー二冊とファンタジー一冊)も準備したし、敷物と日射し対策グッズも準備したし、私的には準備完了ご近所さんはお友達同士一緒に、大きなクーラーボックスにジュースやビールを入れていくそうですさすがにうちの学校にはバーベキューする人はいませんけど(隣の学区にはいる)、キャンプテーブルとイスを持ち込む人はいて……教頭先生に排除されてますwどうか、気温が上がりすぎませんように(-人-)台風の影響で湿度が上がったせいで、熱中症で搬送続出なんて、シャレになりません
2014.10.03
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親戚から栗をどっさりいただきました量ってないけど、3kgはある……もっとあるかもこれだけの量を茹でて、皮を剥くのは面倒です手が痛くなるし、渋で指が真っ黒になるし、上手に剥けないしそういえば、圧力鍋で栗を茹でたら、渋皮まで楽に剥けると聞いた覚えがあったので、ちょうど圧力鍋もあることだし~とやってみましたまず、破裂しないように、鬼皮に包丁目を入れる浅~く、です渋皮まで入れると、中の実が崩れそうなので、鬼皮だけにトスッとあとは圧力鍋に入れて、ひたひたの水を入れて、圧力強で3分の後、自然減圧鬼皮も渋皮も指で剥けました~~~すっごく綺麗にできました加圧時間が3分だと、表面は火が通ってるけど、中はまだ硬くて、このまま栗ごはんや甘露煮にできる硬さですそのまま食べる茹で栗だと、4分かな?こうやって剥いた栗を冷凍しておくと、かなり日持ちがするそうです(普通の剥き栗を冷凍庫で一年忘れてたけど、栗ごはんにしたら美味しかったしw)ただし、冷めると皮が剥きにくくなるので、熱いうちに!冷めたら、鍋ごと火にかけて温めると、剥きやすさも復活しますさて、あと2kgをせっせと茹でて、剥かなきゃなりません(泣)
2014.10.02
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1太が帰ってくるなり、「家庭科でリンゴの皮むきのテストがあるから、やり方を教えて」と言ったので、夕食後にリンゴを剥いて見せたところ、旦那から物言いがつきました私の剥き方は1)リンゴを四つ割りにする2)芯の部分を上下の硬いところをつけて、-v- に切り取る3)皮を端、端、真ん中の三回に分けて剥く4)さらに二つに割って食べる(最終的に八つ割り)なのですが、旦那は1)皮をくるくる剥く2)二つに割る3)ナイフの先で芯をえぐる4)食べる(大きければ半分に割る)え……基本、二つ割りですか?今まで、リンゴや梨、柿などナイフで皮を剥いて食べる果物は、私が台所で剥いていたからお互いのやり方に気付かなかったけど、二つ割りで芯だけえぐって食べる人って、初めてだわ姑はたぶん、割ってから剥くはず以前、子供がねだったときに、1/4だけ切り取ったリンゴが残されていたから。でも、もしかしたら一個を切り分けるときは、丸ごと剥いてから割るのかも……旦那曰く、この剥き方は舅譲りだそうですワイルドだな、舅と驚いていたら、「大きいリンゴだから割るけど、小さかったら、丸かじりでしょ」あー、さらにワイルド路線にいくんですね 四つ割りにして芯を取ってから皮を剥くのは母から教わったやり方だし、中学の家庭科の先生からも「丸ごと剥くのはおよしなさい。他人さまに、素手でベタベタ触ったものを出すと失礼です。割ってから剥いた方が、手が触れる面積が少なくて、衛生的です。丸ごと剥くのは、自分一人で一個全部を食べきれる自信がある人か自分の腕前を披露してほめられたい時だけにしなさい」と言われたので、このやり方がスタンダードだと思ってたけど、そうじゃない家もあるんだなぁと、実家の母にこの話をしたら、「ピーラーを使った方が、早くてきれいよ!」って、いや、おかあたま、そういう話じゃないっつーか幼少のみぎり、リンゴを剥いて、と言ったら、ナイフとリンゴを渡されて、即実技指導が始まったのは、単に自分が剥くのが面倒だったからですか!?……調理師免許持ってて、それ系の仕事もしていたというのに!蛇腹キュウリも、花型ニンジンも、クワイの鈴や筍の亀も作れる腕を持っているのに!リンゴの皮むきをピーラーでする母に、一番驚いたわ
2014.09.17
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夏の間は一玉150円以上だったリンゴが、今日は五玉入りで258円だった!!!もちろん、傷や色付きの悪い訳アリりんごですけどね、食べれば一緒、一緒!私もリンゴは好きだけど、実家の母がどこぞで聞いていた花粉症にはニンジンジュースと皮ごとのリンゴとヨーグルトをミキサーにかけたものを毎日飲むとよくなると言うのを聞いた旦那(重度の花粉症持ち)が「やりたい、ぜひやらせてくれ」と言うので、この春からやってるんで、リンゴの値段は家計を直撃する問題ですで、リンゴがお高い夏になり、一玉200円近いリンゴを毎日、買ってらんねー 毎日、同じ果物ばかりだったら、そのアレルギーが出るんじゃね?つか、リンゴのどの成分がいいわけ?クエン酸? ペクチン? ポリフェノール? リンゴ酸?ポリフェノールならブドウを皮ごと使えばいいよね?クエン酸やペクチンはたいていの果物に入ってるよね?キウイとかパイナップルにも酵素が豊富っていうよね?旬の果物は栄養豊富っていうよね?などなど考えて、適当に安い旬の果物を使って、毎朝のジュースを作っていたのですが、旦那としては、最初に聞いた「ニンジンジュース+皮ごとリンゴ+ヨーグルト」じゃないと効果が出ないんじゃないかと思っているようで、スーパーに行くたびに「まだ、リンゴ、高いねー」「リンゴっていつから安くなるんだろう」「長野とか青森だったら、もう安いリンゴがあるかなぁ(宅配で取り寄せる魂胆)」と呟いていて、正直、ウザかったwこれで明日から、皮ごとリンゴ入りのジュースですまぁ、花粉症への効果は不明ですけどねこれで本当に花粉症が軽減したら、友達にも勧めようっとちなみに、ヨーグルトは十年来のカスピ海ヨーグルトなので、牛乳さえあれば、自家培養可能こちらはお財布に優しいヨーグルトですニンジンジュースはネットでまとめ買い【ケース販売】カゴメ まろやかキャロット スマートPET 720ml×15本/まろやかキャロット/にんじんジュース(キャロットジュース)/送料無料【ケース販売】カゴメ まろやかキャロット スマートPET 720ml×15本[【HLS_DU】まろやかキャロット にんじんジュース(キャロットジュース)]
2014.09.02
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暑いので、炭酸水が美味しいです一年中、飲んでいますがwwwこってりした料理に炭酸水のさっぱりが美味しいです運動の後にもビールではなく、炭酸水カロリーゼロ、甘味料ゼロ、フレーバーあり の炭酸水は常に複数ストッククリスタルガイザーのレモン、ライム、オレンジ、ミックスベリー、ヌーダのグレープフルーツ、フレーバーなしだけどゲロルシュタイナーとただのクラブソーダの七種類が私の定番ストックそして、今年、新発売の炭酸水がなかなかいい感じですポッカ グリーンシャワーリラックス、リフレッシュできるグリーンな香りの無糖炭酸水! ポッカサッポロ グリーンシャワー 500ml【合計¥4900以上送料無料!】フレーバーはホップの香り、ホップと言えばビールの苦みと香りの元ですが、飲んでみたら青紫蘇!!!苦みはありません。けど、紫蘇。と言うか、緑緑した味。最初はなんじゃこれ!?と思いましたが、二本、三本と飲むうちに、これはこれでありだと思うようになりました。ホップの薬効には催眠、鎮静、利尿、食欲増進、消化促進があるそうで、手持ちのポプリの本には、乾かしてスリープピローにしたら、よく眠れると書いてあります。そういえば、ベニシアさん(京都大原で暮らすガーデナー)の庭にも植えてあったなぁツル植物で二階に届くほどまで伸びていた気が……冬場には地上部が枯れ、また春になったら芽吹くので、グリーンカーテンにいいかもw 二つ目はキリン 世界のkitchenから Sparkling water エルダーフラワー&レモンピール【送料別途ご案内】K 世界のキッチンからスパークリングWふんわりとした花の香りとレモンの爽やかな香りです想像した通りの香りなので、驚きも何もなくすんなりと美味しく飲めますエルダーフラワーは利尿と発汗、毒素の排出効果があるそうで、夏場にはぴったりですね不安や憂鬱の解消効果もあるとか大きな木に育つので、庭で育てるのは難しいかなぁ 無糖炭酸(人工甘味料もなし)は種類が少なくて、新しいフレーバーは嬉しいところできれば、季節を問わずの定番商品になって欲しいものですそしてずっと気になっているのが家でも外でも簡単に炭酸飲料が作れる!ツイスパソーダ スターターキットお酒でもジュースでも、簡単に炭酸飲料にできるものですこれなら、ハーブティに炭酸を入れて、いろいろなフレーバーの無糖炭酸水が飲めます問題は、自分が面倒くさがる可能性www
2014.08.06
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毎年、あれこれ作っているバレンタインチョコですが、今年はこれでした オレンジスライスのチョコレートがけ2011年も同じものを作りましたが、今年は模様付きwCUOCAの転写シートを使って、デコレーションしました転写シートは楽しいですねチョコが固まらないうちに、空気を追い出すようにして貼りつけて、完全に固まったら剥がすだけで、こんなに豪華www 今年のオレンジコンフィは、オレンジ2kg分で作成(+レモン1kg) 綺麗に洗った後、全体に穴をあけて、茹でること30分くらい?それから水につけて苦みを抜くこと、三日8mmくらいのスライスにして、砂糖(元の重量の9割)と交互に重ねて、一晩放置 これは砂糖と重ねたところ。一晩放置したら、水分がしっかり上がってきますので、ガーッと沸騰させた後、アクを取りながら弱火で40分、そして次の日へ。次の日はオレンジにはレモン汁一個分を加えて、10分煮て、二日放置。後は、スライスを別鍋に移して、残ったシロップを煮立てて、上からかけて、二日放置をシロップが蜂蜜みたいにねっとりして、冷えたら表面に皺が寄るくらいまで繰り返すのみ。ショコラオランジェにするには、煮あがったものの中から、大きすぎず、小さすぎず、形のいいものを選んで、金網の上で余分なシロップを落とします。 半日くらいかけて、自然滴下。下にはラップを引いて、滴ったシロップは鍋へ戻しました。今回は50枚のスライスが取れました。2011年は端の方まで無理して取って、60枚……多すぎたので反省。後は、コーティングチョコを湯煎で溶かして、チョコをつける部分にココアを付けたスライスを浸し、スライスに合わせて切ったハトロン紙(またはオーブンペーパー)に乗せて、上から転写シートを乗せて(上下を間違わないように!)固まるまで、涼しいところに並べていくことの繰り返し!まるでマシーンになった気分……固まったものからシートの台紙を剥がして、ラッピングの袋に個包装していきましたが、寒い部屋で黙々と作業する孤独……誰か、手伝って~大きすぎたスライスは瓶詰にして端っこの部分は、ジップロックに入れて冷凍庫へスライスの瓶詰は、誰か欲しい人がいれば差し上げます端っこはオレンジピールとして、ケーキや何やに入れる予定同時に作ったレモンは、予想以上に早く煮あがり、食べると酸っぱくて苦くて……チョコと合わないorzので、全量冷凍して、ケーキにinする予定ですショコラオランジェ以外には、下から「バター+砕いたビスケット+ライスパフ+ホワイトチョコ+マカダミアダイス+練乳」で焼いた上から、さらにホワイトチョコでコーティングしたバークッキーと同じく「バター+砕いたオレオ+マシュマロ+スイートチョコ+ピーナッツダイス+練乳」で焼いた上から、ダークチョコでコーティングしたバークッキーを製作練乳がキャラメル化して、ねっとりカリカリと美味しかったです同じ作り方で、今度は「バター+砕いたビスケット+クリームチーズクリーム+キャラメリゼしたリンゴ+アーモンドスライス+練乳」に挑戦しようと、リンゴとクリームチーズは準備完了後は私のやる気スイッチ次第です
2014.02.19
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年末年始の生活がたたって、なかなか体重が減り切らない今日この頃ですすっかり体に太り癖がついたようで、ちょっと気を抜くとあっという間に増えます基礎代謝が落ちてるんですよね~運動したらいいんだけど、30分のウォーキングなんていつやればいいの ><ネットとテレビの時間を削れば……いや、夜に歩くの怖いし昼休みに歩けば?と旦那には言われるけど、顧客対応のない昼休みは書類仕事の時間ですから!とまぁ、いろいろ言い訳だけは豊富ですwでも何もしないとどんどん膨らんでいくので、昼食を見直し市販のミューズリー+カスピ海ヨーグルトを毎日食べてますでも、ミューズリーは高いので、いっそ作っちゃえ!と……いつもこのパターンだw1、材料左上:大粒オートミール右上:小粒オートミール左下:ライフレーク右下:ナッツ(クルミ、アーモンドスライス、ヘーゼルナッツダイス)分量はだいたい等量で。今回は2カップずつ……多かった(汗)2、穀物とナッツを180℃のオーブンで30分ロースト(途中、かきまぜながら)右下の方が焦げてます、失敗です。もうちょっとマメにかきまぜないとダメでした。フライパンで全体に香ばしい色がつくまで乾煎りしてもいいでしょうね。面倒くさがるとダメです。アップ3、ドライフルーツを加える今回は棚にあったものを片っ端から入れました。アプリコット、イチジク、プルーン、ナツメ、レーズン、サルタナレーズン、グリーンレーズン、クランベリー、アップルダイスアプリコット、イチジク、プルーン、ナツメは粒が大きいので、小麦ブランと小麦胚芽粉末(合計1カップ)をまぶして、フープロで砕きました包丁で刻むなら、ブランと胚芽粉末は後から混ぜたらいいですが、フープロで刻むなら、粉を混ぜないとドライフルーツが刃に絡んでしまうので、フープロが最悪、壊れます全部混ぜたら、こんな感じ。緑の粒がグリーンレーズン、黄色がアプリコットとアップルダイス、赤がクランベリー他のは黒い粒と化して、判別不能wあとは、これにヨーグルトをかけて食べるだけすぐに食べると穀物が硬いので、私は朝にヨーグルトをかけてふやかして、昼に食べてます甘いのが苦手なので、甘みはドライフルーツだけですが、物足りない人は、お砂糖や蜂蜜をかけてもいいでしょうね穀物&ナッツ 各2カップ=8カップドライフルーツ計2カップブラン&胚芽 1カップ合計2L強のミューズリーを、一回に150mlずつx月20日程度食べているので、一ヶ月分ってところです買うのとどっちが安上がりか……ちなみに材料はすべて、CUOCAで揃います
2014.01.31
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今年のクリスマスディナーはこんなものでしたまず、肉2kgの牛モモ(アイオブラウンドという腿の芯の部位らしい)を氷温解凍アイスボックスにポリ袋に入れた肉と重石(写真ではノンアルビールですが、浮いたので漬物重石2.5kgに変更)、水、保冷剤どっさりを入れて、一晩放置塩をすり込んで、さっと表面を焼いてから、もう一度ポリ袋に入れて、今度は80℃のお湯で8時間だいたい3時間ごとに熱湯追加して、温度を保ちましたいちいち、水から沸かすのは面倒なので、クーラーボックスのお湯を2L取って、沸かして戻すと水量も増えなくて楽www肉の出来上がり。見よ!この大きさを!!!普段使ってるターナーが小さく見えるwww冷蔵庫で冷やしてから切ると、こんな感じ赤いけど、ちゃんと火は通ってます。とってもジューシーシンプルに塩で食べると美味しいですが、肉汁と赤ワインと醤油とみりんでソースも作りました他には白いんげん豆とグリーンピースのスープ黄色いのはカラーピーマン、他にセロリ、玉ねぎ、ベーコンが入ってます味付けはシンプルに塩のみ。濁ってるのは潰れた豆と玉ねぎのせいです乳製品は一切入っていません野菜のゼリー寄せ断面上から、にんじん、ブロッコリーの茎、スモークサーモン、インゲン、カラーピーマン、ホタテ貝柱、ブロッコリー、ゆで卵、レタスゼリーは濃い目のかつおだしですそして、マッシュポテト一日で食べきれるわけもなく、余った肉は細かく切ってマッシュポテトと一緒に焼いて、コテージパイになりました 今回の反省は、低温調理は時間がかかる(2kgだからね)→1kgまでなら、多分、うちの炊飯器の保温機能でいけるクーラーボックスのお湯や水を捨てるのが面倒気を付けても、周りがびしょびしょになる(なので、解凍は風呂場でしました)でも、出来上がりの肉温度が低いので、冷ますまでの時間も短く、ローストビーフのように、冷ましている間に肉汁がダダ漏れにもならず、天板の焦げ付きをこする手間もなく、後片付けはポリ袋を捨てるだけという楽チンさ小さい肉で、炊飯器を使えば、楽に豪華なメニューができますね……ということは、一番の失敗は、2kgの肉をチョイスしたことかw
2013.12.25
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自分用クリスマスディナーの忘備録です1、今夜のうちに、白インゲンと乾燥グリーンピースを水に浸す。クーラーボックスに氷水と、二重の袋に入れた牛肉塊を入れて、一晩かけて解凍する。ジャガイモを洗っておく。 2、にんじん、カラーピーマンを細切りにして、レンチンする。スナップエンドウ、ブロッコリーをレンチンする。レタスをレンチンする。濃い目のだし汁600mlに板ゼラチン10枚でゼラチン液を作る。以上の野菜にスモークサーモン、ホタテ貝柱で野菜のゼリー寄せにする。3、朝、起きたら、ジャガイモを圧力鍋で蒸して、マッシュポテトにする。チーズと生クリームを入れる。牛肉が解凍できてなかったら......冷蔵庫放置?4、解凍でき次第、牛肉に焼き目をつけて、低温調理に。温度は60℃......安全のため、70℃?クーラーボックスで8時間5、豆と角切りベーコンと野菜のゼリー寄せで余った野菜、玉ねぎを圧力鍋でスープにする。煮崩れたら、ミキサーでポタージュに。6、パン屋で天然酵母のバゲット、カンパーニュ、あればシンケンブロートを買ってくる7、夕方、グリーンサラダの準備。リーフレタス、コスレタス、フリルレタス、サラダ菜、水菜。炒めたサラミとプチトマトを乗せる。予定通りに進みますように(ー人ー)むしろ、余計なことを思いつきませんようにm(__)m
2013.12.22
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11月からコンビニに行くたびに買っているポテチカルビーの七味あじは、京都清水寺参道の七味家の七味を使用食べると、七味の辛さより、山椒の辛さと香りがグワーーーーーッときます七味マヨもあって、マヨネーズが加わっただけあって、マイルドですが、私はノーマルの、山椒たっぷり!キターーー!感が好き舌がピリピリするほどの山椒なので、「七味あじ」じゃなくて「山椒あじ」な気もw湖池屋の七色唐辛子味は、やげん堀がブレンドした七味使用こっちは、……うん、七味 って感じ確かに山椒も香るんだけど、カルビーの「さんしょおおおおっ!!!」と比べると、ほんのり「さんしょっ(ボソッ」ですカラムーチョのように辛さ全面でもないし、バランスのいい七味唐辛子風味ですカルビーのはそろそろ売り切れ終了なので、今日、コンビニで残り三袋を買い占めてきたwww食べ比べるなら、湖池屋→カルビーにしないと、せっかくのやげん堀の七味がわからなくなるわけど、一番好きなのは、湖池屋のすっぱムーチョさっぱりビネガー味というwww常に二袋は常備しているほど好き!それにしても、こんだけ食べてたら、太るわな……年が明けたら、ダイエットします orz
2013.12.14
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早いもので、あと2週間でクリスマスですそれぞれのおうちのサンタクロースは、準備万端でしょうか?我が家のサンタは、何とかプレゼントを揃え終えました今からの変更は聞きません!!!!で、家族のためのクリスマスケーキは、ちゃんとケーキ屋さんで注文しますが、職場には、伝統的なクリスマスケーキを持っていきますつまりは、ドライフルーツとナッツをたっぷり入れて、ラム酒を塗って、熟成させるフルーツケーキです材料)24x8x8cmくらいのパウンド型一本分小麦粉 100gと50g(別々にしておく)+シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ各小さじ1/4くらいアーモンドパウダー 50gバター 200g砂糖200g(よそ様用なので、甘目です。私用なら150g)卵 4個フルーツ類(レーズン、プルーン、イチジクをラム酒に一年漬け込み。今回は足りなかったので角切りリンゴのラム酒漬けも加えました) 500gオレンジピール(自家製オレンジコンフィの端っこ使用) 50g、ドライチェリー 50g(ラム酒漬け)アーモンドスライス 50g、クルミ 50g1、柔らかくしたバターと砂糖を合わせて、ふんわりするまで混ぜる2、卵を少しずつ加える。分離しかけたら、小麦粉を大さじ1杯入れると戻る。3、小麦粉100gとアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで半端(ここ大事!)に混ぜる4、フルーツ類、オレンジピール、ドライチェリーに小麦粉50gをまぶす(これで沈まなくなります)赤いのがチェリー、黄色がオレンジピール、白いのはリンゴのラム酒漬け、黒くて丸いのはイチジク、あとはレーズンです。写真は倍量なので、かなりの分量です。 こちらはナッツ、これも倍量です5、ナッツと一緒に、生地に混ぜるナッツと一緒に生地に乗せたところ混ぜる結構、混ぜるので、最初のバターケーキ生地でしっかり混ぜると、混ぜすぎになりますだから、『半端』に混ぜて、粉が残っている状態で次を入れると、ちょうどいいw6、バターを塗って、粉をはたいた型に入れる私は真ん中を船底みたいにへこませるのが好きです焼き上がった時に真ん中が飛び出ないように……飛び出ると、オーブンの熱源に触れて、焦げるから(汗)7、150℃で2時間焼く焼き上がり……途中でアルミホイルをかぶせたけど、焦げたうっかりして、すでにラム酒とオレンジコンフィを混ぜたシロップをかけた後の写真です2本で500ccくらいのシロップを吸い込みました一度、型から出し、綺麗に洗った型にラップを敷いて、ケーキを戻してから、ラム酒をかけると、周りにこぼれなくていいです。8、ラップでくるんで、冷暗所で2~4週間寝かせる。これでもか!というくらいラム酒をかけて、ラップでくるんで置いておきます時々、様子を見て、乾いてきたらラム酒をかけます先週、作ったので、21~28日の間が食べごろでしょうね。一本は職場へ、もう一本は旦那へのクリスマスプレゼントの予定です。丁寧に刷毛で塗ってもいいし、瓶からダバッとかけても(私は後者w)今年はどんな味でしょうね~角切りリンゴを加えたのは、初めてなので、ちょっとドキドキです
2013.12.11
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明日は一日、ハードな仕事が続きます。まぁ、自分が引き受けた仕事なので、やるのは当然ですし、名ばかり管理職とはいえ、管理職なので、仕方がないと言えば、仕方がないのですが、やっぱり、頑張ったらご褒美が欲しいです (´・ω・`)こういう時、誰も褒めても、ご褒美もくれないので、自分でご褒美を準備します切ない~~~~とか言わないで (´;ω;`)ウゥゥ市販のケーキだと甘すぎて、食べられないのに美味しい~~~って言って食べ方が、辛いんだから洋ナシの角切りを入れた炊飯器ケーキです明日の準備があるから、お手軽に1、生の洋ナシの皮と芯を取り、角切りにしておく2、砂糖1カップくらいを鍋で焦がして、キャラメルを作り、 角切りにした洋ナシを入れる。凄い音がするけど、通常仕様ですw 形が崩れない程度に煮詰めて、煮汁とナシを分けておく3、小麦粉300g、スキムミルク大さじ6(適当)、ベーキングパウダー小さじ3、 シナモン小さじ1をボウルで混ぜ、洋ナシの煮汁200cc(足りなければ水を足す) 卵2個を混ぜて、生地を作る4、炊飯器の内がま(うちのは一升炊き)に油を塗り、洋ナシ、生地を入れて、 炊飯スイッチON!5、スイッチが切れて生焼けだったら、もう一度スイッチON!6、焼きあがったら、網の上に取り出し、冷めるまで内がまをかぶせておく(ここ、大事!) 焼き上がりを蒸らすことで、生地がしっとり柔らかくなります~ 表面がカリカリしてる方が好きな方は、内がまをかぶせなくてOK 見た目をきれいにしたければ、角切りじゃなくてくし形に切って、炊飯器の内がまに放射状に並べてください今回は、面倒くさかったんだよ~~~全体に混ぜ込んでしまっても、いいです。その方が面倒くさくなくっていいw
2013.11.15
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今年の自由研究は、「美味しいゼリーの硬さ調べ」をしましたおりしも、世間では「水ゼリー」と言うものがはやっているとかなんて時代の最先端を行く研究!!!<材料>水道水、板ゼラチン、砂糖、プリンカップ(約100ml用使用)<実験方法>水道水200mlに対して、板ゼラチンを1~6枚入れて、冷やし固める だけ!<もう少し詳しい実験方法>1、板ゼラチン(1~6枚、一回に使用する分ずつ)を水につけて、ふやかす2、水道水200ml(1カップ)を沸騰させる3、耐熱容器に2を注ぎ、1を入れて、溶けるまでかき混ぜる4、プリンカップ2つに3を等分に注ぎ入れ、冷ます。5、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて、固まるまで冷やす(約2時間)6、砂糖をかけて、食べ比べる!<結果>NO.1(200mlに板ゼラチン1枚)とろみのある水、ゼリー飲料風NO.2(200mlに板ゼラチン2枚) 柔らかいけれど、スプーンで食べるにはいい感じNO3(200mlに板ゼラチン3枚)ほぼ規定量の割合。市販ゼリーより少し固め。型抜きして崩れない硬さ。NO.4(200mlに板ゼラチン4枚)急に硬くなった。スプーンですくうのに、抵抗を感じる弾力NO.5(200mlに板ゼラチン5枚)硬さはNO.4と同等~やや硬い。歯ごたえがしっかりしていて、コンソメや塩レモン味で作れば、冷製肉やサラダのトッピングに使えそうNO.6(200mlに板ゼラチン6枚)かなり固い。容器からすくうときに、全部が一度に取れた。歯を立てると、ざっくり下まで割れる。硬すぎて、美味しくない。<まとめ>私は水分200mlに板ゼラチン2枚が好みですいろいろなジュースを使って、同じ実験をしましたが、硬さは大して変わりませんでしたそして、すべての結論として、やっぱり、メーカー推奨のレシピは、推奨だけあるな~ でした
2013.08.30
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先日、大阪に行く用事があったので、ちょっと寄り道ここは……テーブルの方向が違いますが、「半沢直樹」でミッチーと堺雅人さんがお茶をしていたヒルトンプラザ6F グランカフェ青い水のグラスと言い、濃いグレーのソファと言い、ドラマのシーンと同じ!いただいたのは、こちらクリームチーズとオレンジのクレープセット 1,350円ちなみにコーヒー単品で750円セットはコーヒーや紅茶がついていますが、スパークリングワインにすることも可能……昼間から飲むか?ショコラセット(ロイズのチョコ5種類)にも惹かれたんですが、昼間からチョコとスパークリングワイン……ジュル、いやいや仕事の途中だし場所もいいし、雰囲気もいいし、お値段もいいwまぁ、渡真利と半沢と近藤が食事をした川床料理の店よりはよっぽどお手軽ですお店自体は広々していて、明るくて、眺めもよくて、周りはおしゃれな女性グループやカップルばかりで、こんなところで男二人がお茶かぁ……と思ったり、女性だらけでも、渡真利なら平気だろうなと思ったり、つか、渡真利なら、デートの前後で半沢と会ってたに違いない!ともwww激混み時間帯だったので、120分の利用制限がありましたが、こういうお店で、ゆっくりできたらいいなぁ~~~
2013.07.23
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久しく顔を合わせていない従姉から、お中元が届きました彼女からお中元を初めてですそして届いたお中元は、これです限定生産品!黒胡麻風味の「ザクとうふ」2機入り!6月28日より発送開始予定他商品との同梱不可ソロモンセット(お中元ギフト) トヨタ勤務の彼女に、シャア専用オーリスって何よ!?ってメールを送ったからかなぁ……以前に会ったときに「旦那がガノタでさぁ」って話したかなぁ……今日の晩御飯は枝豆もしくは黒ゴマ風味のザク豆腐ですwww
2013.07.04
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6月になると、スーパーに青梅が並び始め、保存瓶や氷砂糖やホワイトリカーや酢や蜂蜜が並び始めて、こっちの気も逸ってきますということで、今年の梅仕事まず定番の梅酒赤いのはスモモですここ数年、梅+スモモ+アンズの「にぎやか梅酒」を作っています梅だけより、フルーティな出来上がりになります梅1kgに氷砂糖1kg、ホワイトリカー1.8Lが基本の分量スモモやアンズを加えるたびに、ホワイトリカーを足して、果実がホワイトリカーに浸かっている状態を保ち、一年後に洋酒の瓶かペットボトルに移して保存ちなみに、今、料理に使っているのは、2010年ものです煮豚に梅酒を使うと、美味しいですよこちらも定番、梅シロップ梅1kgに白砂糖1kgシロップが上がってくるまで、放置ですが、シロップができたら、さっさと冷蔵庫に移さないと発酵して、梅ワインになりますw冷蔵庫に余裕がない場合は、瓶に蓋をしたまま、湯煎にかけて、発酵させる酵母を殺しますそして、数年ぶりに漬けた梅サワー梅1kg、氷砂糖1kg、米酢1.8L床下収納から2008年物の梅サワーが発掘され、ためしにドレッシングに使ってみたら、旨い!!!ということで、数年後の開封を夢見て、梅サワーです二ヶ月くらいしたら、水や炭酸で割って、サワードリンクとして飲めますが、まぁ、一年寝かせた方が、風味がいいと感じます<梅サワーを使った玉ねぎドレッシング>玉ねぎ 一個(乱切り)梅サワー 200mlサラダ油 50ml粒マスタード 小さじ1塩コショウ 適宜ミキサーに材料を全部入れて、撹拌するだけw味を見て、適当に塩コショウを足してください どれもこれも、私にしては砂糖が多くて、甘い仕上がりになりますが、子供が飲む梅シロップ以外は、そのまま飲むよりも、料理に使うことになるので、料理に砂糖を加えないと、丁度いい味になります……私的にはドレッシングは、子供には「酸っぱい」と言われていますがwww当初は梅干しも漬けるつもりでしたが、床下収納から5~6年前に漬けた梅干しが、瓶三つ分出てきたので、当分、漬ける必要がなさそうですだって、同じときに漬けた梅干し一瓶が、ようやく食べきれたところなので年に10粒も食べてないでしょうねぇ
2013.06.15
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来週の日曜日は父の日です毎年、何を贈るか、母の日とは別の意味で迷いますお酒……飲まない美食……糖尿病衣類……好みがうるさい、と言うか、今、ある以上はいらない旅行……家が一番花 ……野山に咲いているのが一番美しい何にせいっちゅーんだ!多分、父の本音は「何もいらない」なんでしょうけど、母の日に贈っておいて、父の日は何もなしじゃぁ、母が許さない ヒェーーーと言うことで、今年はこれにしました宇治抹茶そば 桐箱入セット抹茶蕎麦(抹茶そば)2人前×3袋・そばつゆ6袋・にしん3本【ご注文後の変更・キャンセル不可】§伊藤久右衛門【父の日 プレゼント】お中元ギフトお蕎麦は血糖値を上げにくいらしいですし、抹茶も体によさそう(根拠なし)にしん蕎麦も好きなので、これなら食べてくれるはず ドキドキつか、このところ毎年、蕎麦か豆腐を贈ってる気がするわ
2013.06.12
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かねてから迷っていた圧力鍋を買いました散々、悩んで、あれこれ比べていたのに、いざ買うときは、すぐに持ち帰れて、容量の大きいもの一択結果、WMFのパーフェクトプラス4.5Lになりました悩んでいた数年間は何だったんだろうwww買ってから、あれこれ作っています一番多いのは、豆料理朝、水に浸しておけば、夕方、帰宅してから調理して、夕食に間に合うんですね白花豆の甘煮普通の鍋なら、数時間かかる料理も、あっという間ラムのすね肉の赤ワイン煮 ジャガイモのニョッキ添え加圧30分で、ホロホロのトロトロですさらに、こんなものもトリッパ(牛の第二胃袋)のトマト煮洗ったトリッパを玉ねぎとハーブで、30分加圧して下茹でして、食べやすく切ってから、にんじん、玉ねぎ、セロリ、戻したヒヨコ豆、トマト水煮缶と一緒に加圧15分で、塩コショウ、少しの醤油で味を調えてできあがり下茹でだけ朝して、自然放置したまま出勤し、帰宅してから二度目の加圧、自然放置30分もあれば、食べられるのはありがたい今、旦那がダイエット中なので、ひよこ豆と野菜のスープをよく作りますが、これも、朝、豆を水に浸しておけば、帰宅してから野菜を切って、豆と一緒に加圧15分でできあがり圧力鍋を買ってから、豆料理が食卓に上る頻度が増えました五目豆に、大豆と鶏の手羽元の煮込み、いんげん(白・赤)と塩豚の煮込みなどなどあとは、パスタや乾麺のうどんを茹でると、モチモチになって旨い!普通に茹でるより、時間短縮になるだけでなく、美味しくなるなんて、嬉しい~ご飯もすぐに炊けるよ!と教えてもらったけど、水加減のせいか、どうも固めになってしまって、まだ納得のいくご飯は炊けてませんつか、ご飯は普通の鍋で炊いたのが、好きw
2013.06.08
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春の健診で、脂肪肝を指摘された旦那そりゃね~朝からインスタントラーメン(卵in)+バタートーストを食べてれば、当然、そういうことになるでしょうよ出張で出かければ、ご当地ラーメンを食べるし、普段の外食でも、ラーメン大好きだしそれも、チャーシュー大盛りの背脂チャッチャ系ラーメンが大好きとくれば、今まで肝機能が正常だった方がおかしい!というわけで、危機感を抱いた旦那出張時に美味しくご当地ラーメンを食べるために、朝ラーメンを止めて、毎日、小一時間のウォーキングを開始そうなれば、私も協力するのもやぶさかではないと言うか、もともとあっさり野菜たっぷりが好きな私に、異論はない肉は鳥のささみ、胸肉、豚のもも肉、脂身は捨てて魚は白身魚メインで、イカ、タコ、貝類大好き、ときどきマグロの赤身、ほとんどの蛋白質を、豆腐、大豆、牛乳で補っても、全然平気野菜、海藻、乾物だけの食事でも、全然OK今まで旦那に合わせて、牛肉や脂ののった魚を出してきたけど、もうそんな我慢をしなくていいの!!!野菜だらけの食卓も見ても、旦那も文句は言いません文句を言おうものなら必殺「あなたのためよ~」攻撃おかげで、体脂肪率が減ったと喜んでいる旦那もう一つ、言わせてもらうなら、朝のトーストに塗るマーガリンいくらコレステロール0って言っても、何も塗らない方が、よりいいと思うんだけどさ……つか、そのパンを作る過程で、たっぷり油脂と砂糖が入ってるから、白ごはんにした方が、いいと思うんだまぁ、大人なんだから、自分で何とかするよな
2013.04.23
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最近、ハマっているものそれは、アボカドジュースそのままでは、ジュースにならないので、牛乳、ヨーグルト+果物で作ります今の季節は、イチゴアボカドは二つに割って、種を取って、中身だけミキサーにイチゴもさっと洗って、ヘタを取って、ミキサーに牛乳カップ一杯とヨーグルト大さじ1-2杯を入れて、ミキシングできたては、薄いピンクのクリーミーなジュースでも、時間が経つと、どんどんくすんでくるwww変色防止にはレモン汁!けど、家にないから、割愛!イチゴがないときは、冷凍のマンゴーやブルーベリーでも美味しいですオレンジは試してないけど、そのうちやってみようと思いますただ、アボカドはカロリーが高いので、朝ご飯のお供にするにはちょっと……分量を減らすか、家族と分ければいいのですけどねw一人でアボカド一個とイチゴ10粒ほどは、多すぎる?アボカド一個当たり260kCalですからね~アボカド(260)+イチゴ中粒10個(50)+低脂肪牛乳200ml(92)+無糖ヨーグルト(62)=464kCalうん充分、一食分だwww不飽和脂肪酸やビタミンE、ミネラルなども豊富なので、食べ過ぎなければいいんでしょうね……食べ過ぎてる気がするけどwww
2013.03.05
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バレンタインから一週間経ちました今年のバレンタインの報告です今年はカップケーキとチョコムースケーキの二種類まずカップケーキアイスコーンにチョコ生地を入れて、オーブンで焼きましたこんな感じで、ぷっくり膨らんでいます上から見たら、こんな感じあまり入れすぎると溢れるので、細い部分より上には入れない方がいいです真っ二つに切ってみると、底まで詰まっています真ん中やや上にあるのは、生地を流した時に入れたチョコ塊です天板に乗せる時に不安定だったので、アルミホイルで輪を作って支えにしました生地を入れすぎて、溢れている失敗作ですw最後に、チョコガナッシュを乗せて、ナッツやカラースプレーで飾れば、何か可愛いw分量(2ダース+マフィン型4つ分)1)バター 250g、砂糖 150g、製菓用チョコ 120g2)全卵 3個、牛乳100g、ラム酒 15cc、3)薄力粉 255g、ココア 45g、ベーキングパウダー 10g、1)のバター、砂糖を白くなるまでよく混ぜて、溶かしたチョコを混ぜる2)の液体を全部混ぜて、少しずつ1)に加えて、よく混ぜる3)の粉を合わせてふるって、2)に三回に分けて混ぜるアイスクリームコーンに流して、アルファベットチョコを一つずつ入れ、180℃のオーブンで30分焼くもう一つのチョコムースケーキは卵黄、牛乳、砂糖で作ったアングレーズソースに刻んだチョコとゼラチンを加え、泡立てた生クリームとまぜまぜこれは混ぜている途中のムースなので、まだマーブル状ですビスキュイで 9 x 9 x 22 cmのパウンド型に合せた外側を作って、チョコムースを半分まで流し、間にラズベリークランチを振って、残りのムースを流して、ラズベリージャムを塗った底面を入れて、冷蔵庫で一晩、冷やし固めますで、翌朝、出してみたら、生地の隙間からムースがはみ出していたので、慌てて、残ったチョコレートを溶かして、上からかけたけど、ケーキが冷えていたので、上手く流れず......切ってみると、こんな断面になりましたビスキュイの作り方は、NHKの今日の料理のサイトを見てください。2倍量で作った方が、安心です。ほんと、ギリギリですから。生地が残ったら、好きな形に焼いて、食べてくださいw底面になる生地には、ビスキュイの上にアーモンドダイスを振ってから粉砂糖を振って、焼きましたチョコババロアは1)卵黄3個、砂糖120g、牛乳140cc2)製菓用チョコレート180g、板ゼラチン9g3)生クリーム300cc1)卵黄と砂糖を鍋に入れて、泡だて器で混ぜ、牛乳を加えて、 とろみがつくまで、加熱する2)1)が熱いうちに、刻んだチョコを入れて溶かし、 チョコが溶けてから、ふやかした板ゼラチンを加え、 混ぜながら、とろみがしっかりつくまで冷やす3)生クリームを泡立てて、2)に混ぜる余ったチョコムースは、グラスに入れて冷やすと、いいデザートになりますカップケーキは、紙カップで作るよりも食べやすく、手も汚れないし、小さい子の集まるパーティにオススメです組み立て式のムースケーキは面倒くさかったです(汗)勢いで、二回も作ったけど、もういいです……
2013.02.20
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ふとカレンダーを見て、バレンタインまで一週間だと気付きました。お店のバレンタインコーナーって、正月明けからずっとあるから、まだまだ先の気がしてたwwwで、今年はどんなものを作ろうかと考えて、毎年の恒例として、切り分けて食べるケーキ一人一つずつ渡すお菓子の二種類ですこれまでに、チョコレートブラウニー(マシュマロ、ナッツ、クランベリーの三種)オランジェショコラ(オレンジスライスのチョコがけ)ハート型のキャラメルナッツのチョコがけケーキクラムのチョコボンボンジャムトリュフアマンドショコラクッキー(ロッキーロード、チョコチャンク、チョコクッキーのチョコクリームサンド)サワーチェリーのチョコレートケーキガトーショコラマーブルパウンドなどなどを作ってきて、得た教訓チマチマ作るのは、気持ちの余裕があるときに!!!調子のいい時は、楽しいんだけど、余裕のない時は、ひたすら苦行だったら、作るのを止めれば?と自分でも思うけど、周囲の期待が......ワクテカした目の輝きが......部長から「家族に内緒で甘い物を食べられる唯一の機会」とか言われたら......いや、あなた、糖尿病で食事療法中だったはずじゃ(汗)と言うことで、ネットであれこれ眺めながら、考えたのが1、チョコレートババロアケーキ NHK今日の料理で、イチゴババロアのブッシュドノエルとして 紹介されていたものを、クリスマスに作ったのだけど、 中身をチョコババロアに変えて、作ろうかと。 表面のビスキュイ生地は大好きだし、 手間の割に、見た目は派手! 材料も卵と砂糖と粉とゼラチンとチョコレートと生クリームと スーパーで手に入るものばかり!!!ちなみに、クリスマスに作ったのはこんなのちょっと形がいびつになったけど、味は良かったです2、アイスクリームコーンのカップケーキ NHK教育のアイマイマインで、この間、やってたし、 お菓子探偵ハンナシリーズでも作られていたものです アイスクリームコーンにマフィン種を入れて、焼くだけ コーンを持って食べられるから、手も汚れない 上にチョコクリームを塗って、チョコスプレーやナッツを振ったら、 見栄え良し、味も良し、ウケも良し マフィン種にアルファベットチョコやマシュマロを入れて、 ロッキーロードケーキにしてもいいよな~ 刻んだオレンジピールを混ぜて、コアントローを効かせて、 上に刻んだピールを飾ってもいいよな~ と夢が広がりまくりwww 作るのは今週末~週明けの予定それまでに、分量を出して、材料を買わなきゃ問題は、この季節にアイスクリームコーンが手に入るかどうか......底の平らな奴じゃないと、ダメなんだけど、アイスクリームコーンを求めて、放浪するのか……?
2013.02.06
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今日は久しぶりに、予定のない平日休みなので、一日、着物デイにしようかと思っていたら、雨なので、持て余したやる気を発散するためにヤーナリズムディスコをしたら、余計にやる気が高まって、ちょうど荷物が届いたので、朝から味噌作りです二年に一度、10kg仕込むと我が家的には丁度いい分量毎回、大豆を買って、洗って、一晩水に浸して、一日がかりで煮て、潰して……としているのですが、今年は諸派の事情で精神的・体力的余裕がないと判断して、「杉浦醸造所」さんから白みそ(麹みそ)の煮大豆&麹セットを購入~セット以外に準備するものは、味噌を仕込む容器(常滑焼のものを使用)大豆と麹を混ぜる容器(大きな鍋を使用)塩・ラップ・木蓋・重石(2.5kgを使用)味噌を仕込むのに、密閉容器を使ったら、木蓋と重石は不要だそうです届いた箱を開けたら、こんな感じで、煮大豆と麹が入ってましたこれで、10kg分の味噌ができます。当然、重いですw煮大豆袋の中は、こんな状態綺麗に潰れています。家で潰すと、なかなかここまでにはならない。丸ごと大豆が残っているのも、楽しいんですけどねうちの旦那は、味噌汁の底に沈んでいる粒は、塩の塊だと言う強い誤信念を持っていて、感情レベルで訂正不能なので、粒なしの方が嬉しいらしいです煮大豆と麹をまぜまぜ甕に叩き付けるように入れ全部入れて、表面を均してラップで覆って、縁に塩木蓋と重石を載せて終了濡れているのは、水ではありませんwカビを防ぐための消毒用アルコールスプレーの結果ですあとは、容器の口を紙で覆って、紐で縛り、大きくて不透明なビニール袋をかぶせて、紐で縛って、夏くらいに天地返しをして、来年の夏前に冷凍庫へGO!いやぁ、大豆を煮る・潰す工程がないと、こんなに楽だなんてびっくりです。これで「手作り味噌」なんて、言っていいものかどうか……体力と精神力に余裕があったら、夜中にテレビを見ながら、一人でせっせと大豆を潰すのも楽しいんですけどね~次もまた、煮大豆セットを頼みそうです(恥)
2013.02.04
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去年作ったオレンジコンフィ丸ごとオレンジを水にさらすところから、二週間かけて作ったオレンジスライスのコンフィが残り二瓶となり、そろそろ今年の仕込みの時期です瓶を空にしなきゃ……と、一瓶丸ごと使って、オレンジケーキを作りました一瓶、10枚ほどのオレンジスライスを、バター 300g、薄力粉 200g、アーモンドプードル 100g、卵 6個(約300g)、砂糖 160g、ベーキングパウダー 小さじ1杯でごく普通に作ったパウンドケーキ生地の半量を、直径21センチの丸型に流し、オレンジスライスをびっしり敷き詰め、残りの生地を流し、上にオレンジ4枚を飾り、150℃のオーブンで90分焼きたて熱々の間に、100%オレンジジュース 200cc、瓶に残ったオレンジシロップ 約100cc?、オレンジキュラソーどばっとw を小鍋で沸騰させたものを、上からまんべんなく、何度にも分けて、全量しみこませます粗熱が取れたら、ラップをして、一晩、室温で寝かせたら出来上がり食べるのは明日のお楽しみ~職場のティータイムに、みんなで分け分けして食べる予定です バターケーキは焼きたてよりも、一晩おいてからの方が、美味しいと思います生地が落ち着き、バターの風味が増す気がします焼いただけのサクサク・ホロホロした食感もいいし、ブランデーシロップ(今回はオレンジジュース)をたっぷりしみこませて、ジュワッとしたのも美味しいですよねブランデーに漬けこんだドライフルーツたっぷりのケーキには、ブランデーシロップたっぷりが最上!と思ってますが、あんまりやりすぎると、食べただけで酔っぱらうので、要注意wwwオレンジスライスとジュースが(私には)甘いので、ぐっと砂糖を減らしてますが、市販のケーキが丁度いい甘さの人は、砂糖250~300gがいいかもオレンジコンフィ、最後の一瓶はどうしようかな~
2013.01.30
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その場の思い付きでポチったものが冷蔵庫に溜まってきたので、ここらで、一挙整理!と思い立ち、昨日はごちそうを作りました冷凍庫で一番場所を取っていた肉……ラムラック何で、こんなものを買ったのか……多分、ポチったときには、食べてみたかったのでしょうもしかしたら、クラウンローストを作りたかったのかもま、ラムにはローズマリーがつきものなので、塩、粒コショウ、生のローズマリーをミルサーで粉砕したものを塗って、オーブンでロースト焼いた時に出る油で、ついでにじゃがいもも焼きました前菜にはキノコのキッシュ角型に練りパイ生地を敷いて(周りは切り落とさずに、ディープディッシュピザ風w)エノキ、シイタケ、マイタケ、玉ねぎ、ベーコンを炒めて、生クリーム、牛乳、卵で作ったフィリングを流し込んだものデザートには、冷蔵庫でちょーっと危なく溶けかけていたかぼちゃでパンプキンケーキ with パンプキンシード(旦那のおつまみを拝借w)大事なマーガレット型で焼きましたあとは、サラダとスープを作り、冷凍していたソーダブレッド(レーズン、ドライチェリー、ドライフィグの三種)を添えて子供には、ローストポーク(これも冷凍庫で場所を取ってた)とキノコのカレークリームパスタをサラダとスープは写真を撮り忘れたので、今日のお弁当画像でお許しをw左奥、ブラウンマッシュルームのポタージュの中にフジッリ入り右奥、ラムラック&イチジクとゴルゴンゾーラとクルミとオリーブのグリーンサラダ左手前、にんじんのオレンジサラダ&レタスとグリンピースとカリカリサラミのサラダ右手前、ローストポークとジャガイモ特に、にんじんのオレンジサラダは我ながら絶品wスライサーで太めの千切りにした人参(今回は京人参使用)に軽く塩をして、水気を絞ったあと、密閉容器へレモン果汁半個分、砂糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々ひたひたになるまでオレンジジュース(果汁100%、生のを絞っても可)を注いで、冷蔵庫で半日~一日寝かせるだけときどきかき混ぜるか、容器ごと上下を返してくださいレーズンを入れたら、色合いがいいですね、きっともちろん、オレンジの実を入れたら、一気にごちそう気分アップまぁ、うちでレーズンやオレンジの実を入れたら、子供らがそれだけを拾って食べるから入れませんがwww味付けも、今回はシンプルに塩コショウ、砂糖、オイルでしたが、エスニック風にするならクミン?地中海風ならミントですねディルやフェンネルを加えて、魚介類に添えてもいいかもスーパーに京人参がある間は、頻繁に、食卓に上ること間違いなしですこうして広くなった冷凍庫と冷蔵庫には、二年越しの手作り味噌が入って、また、パンパンになったわけで……専用冷凍庫が欲しいなぁ と呟いたら速攻、旦那に「これ以上、ジャムや佃煮をため込むつもり?」とツッコまれた(汗)自分でもそう思うから、何も言えない(大汗)
2013.01.11
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ホワイトクリスマスと言えば聞こえはいいけど、要は寒くて、外に出る気もしないクリスマスイブです。庭のバラにも雪が……こんな時期まで、花や葉を残してるのもどうかと思いますがwクリスマスと言えば、ごちそう!私にとってのクリスマスとは普段は作らない料理を作っても変に思われないし、スーパーにも、珍しい食材がたくさん並ぶ日!!!ということで、今年のクリスマスディナーはこんな感じです。ローストビーフ!!!ででん!と2kgの牛肉塊生の状態で20x20x10センチ 焼き上がりは15x15x10センチくらい粗粒の塩をすり込んで、フライパンで全面に焼き色をつけた後、アルミホイルで包んで、160℃のオーブンで40分アルミホイルのまま、冷まします。最初からオーブンで焼く方法(250℃で15分→160℃で40分)やフライパンで焼いた後、香味野菜と一緒に焼く方法もあるけど、天板の掃除が嫌なので、アルミホイルごと焼いちゃいます。冷ます間も肉汁を逃さず、後片付けもラクチンwwwもちろん、肉を焼いたフライパンはワインを入れて、旨みをこそげ、アルミホイルに溜まった肉汁を加えて、煮詰めて、ソースにします。サラダはこちらカリフラワーとブロッコリーのドームサラダ中にはポテトサラダが入ってます。小さめのボウルにカリフラワーとブロッコリーを並べて、接着剤代わりにポテトサラダを詰めていくだけ仕上げに、ベーコンとスライスアーモンドをカリカリに炒めた物をかける予定大人だけなら、アンチョビとパン粉とパセリと砕いたナッツをカリカリにしたのでも美味しいと思います。これにトルコ料理のレンズマメのスープ「メルジメッキチョルバス」 を合わせて、美味しいパンを添えれば、充分でしょう。ケーキは、NHK今日の料理で紹介されていたイチゴババロアのブッシュドノエル表面を覆うビスキュイ生地の絞りだしに失敗して、何とか形にはしたものの、到底、人様にお見せできるものではないので、割愛!!!慣れないものを作ったら、ダメだね~ケーキ型にイチゴアイスとマシュマロと冷凍ミックスベリーを混ぜたものを詰めた、簡単アイスケーキにしとけばよかったわ……市販のスポンジを底に敷いて、表面と側面は、スポンジケーキを砕いたものをまぶして、適当にホイップクリームとイチゴをのせれば、それらしくなるからこうやって、頑張って作っても、所詮、男と子供は肉&ケーキしか目に入ってないんだけどね~(泣)自己満足の塊ですwww
2012.12.24
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バレンタインに趣味満開のチョコを配ったらやっぱり、ホワイトデーには何倍にもなって、帰ってきた元手から考えたら、何倍になったんだ?そりゃ、完全に管理された工場で作ったチョコやクッキーの方が味も品質も上ですってw作るのはあくまでも、趣味だから~自分の好きな味のものが、安くて、好きなだけ食べられるから~それに、職場に持って行ったら、皆が次々と食べてくれて、あっという間に空になるのは、やっぱ嬉しいしね~~~でも、こんな風にお返しがもらえるとすっごく得した気分です実は、旦那がバレンタインにもらった数より、多かったのさwww来年は、どんなチマチマしたお菓子を作ろうかな~~~
2012.03.14
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発熱も一日で治まり、通常に戻りました。ご心配いただき、感謝!!!この頃、ハマっているものがありますそれは、煎茶正月に帰省したときに、実家からお歳暮の横流し品で手に入れた一保堂の煎茶です「おせん」で言われているような100g2000円には程遠いのですが、100g1050円でも充分、美味しい(貧乏舌w)普段、スーパーで買う煎茶とはけた違いのお値段とお味です茶葉は細く、針のようこれが、いいお茶の証ですってね美味しいので、かなりのペースで飲んでいたら何だか肌のハリと艶がよくなった気が......ふと、茶殻を見ると、柔らかくて美味しそうでパク......ほろ苦で、柔らかくて、美味しい!!!試しに、鰹節と醤油で和えてみたら普通のお浸しと遜色ないお味次に、ポン酢で和えてみたらこっちの方が美味しい!!!子どもたちも、ポン酢和えが気に入ったようで、パクパク食べました卵焼きに混ぜてみたら、色がくすんだ黄色というか、緑というかビミョ~味も苦みが強くなって、よく言えば、大人の味......あまりお勧めしませんリベンジを狙って、手作り海苔の佃煮に茶殻をin作り方は簡単食材の保存棚の奥から、湿気った味付け海苔(全形6枚分)が出て来たのでレンジOKの容器に千切っていれて、酒大さじ3をかけて、ふやかしました茶殻を投入し、ラップして電子レンジで1分→かき混ぜるx2回ラップを外して、レンジで1分味の加減はお好みで私は甘いのが苦手なので、最後の加熱の前に、醤油大さじ1を加えましたが味醂と醤油各大さじ1でもいいかもこれは海苔の風味に、お茶の味が消えてしまいました茶殻料理としてはイマイチですが、茶殻を食べる方法としては、一番食べやすい味でした手軽に茶殻を食べるなら、ポン酢和えがイチオシですしかし、一保堂にはもっともっと高いお値段の煎茶があるのですが、どんな味なのかしら~~~つか、100g2625円なんてのを買った日にはもったいなくて、色が出なくなるまでお湯を注いだ後、茶殻も食べなきゃ、もったいないですよ!ちなみに、お茶に含まれる成分のうち、お茶として飲むのは3割ほど後の7割は、茶殻に残るそうですビタミンA、E、蛋白質、脂質、食物繊維などの他ビタミンC、B群、アミノ酸、カテキン、カフェイン、サポニンなども3割くらいは茶殻に残るらしいので、お茶を飲んで、茶殻も食べれば、お茶の栄養、丸ごと吸収できますね
2012.03.03
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去年のオランジェショコラとナッツクラスターの手間を後悔し、今年はちまちま作るの止めようかな~と思っていたはずなのに、気が付くと、あれこれと買い込んでしまい、我に返ると、こんなことにwその上、冷凍庫からは、ケーキクラムが二種類、発掘されてしまった(汗)左は手作りオレンジコンフィを入れたケーキ右はラム酒漬けドライフルーツとナッツの入ったラムケーキ写真は解凍後、粉々に崩したものですwとなると、オレンジボールとラムボールを作るしかない(?)オレンジボールを作るのは簡単ですホワイトチョコと生クリームを湯煎にかけ(レンジでも可)、溶けたらオレンジケーキのクラムと混ぜて、冷やし、小さく丸めますタコ焼きじゃないです。オレンジボールです。目分量でやってるので、大きさバラバラw「見栄えが悪いわ!こんなの人にあげるなんて失礼!」と思われた人は、上品な一口サイズなら20g、大きく頬張るサイズなら25g、一つずつ、計って丸めてください m(__)m丸めたら、冷蔵庫で冷やして......でも、冷蔵庫がいっぱいなので、ラップをかけて、玄関に置いておけばこの季節、冷蔵庫より冷えますこちらは、溶かしたスイートチョコと生クリームをラムケーキクラムに混ぜ、冷えてから、丸めたラムボールあとは、コーティングチョコにくぐらせて、冷やし固め、一つずつホイルで包めば完成!あ、チョココートは二回やった方が、出来上がりは綺麗ですオレンジボールはホワイトチョコで、ラムボールはスイートチョコでコーティングもう一つ、作ったのはジャムトリュフこちらはもっと簡単湯煎(またはレンジ)で溶かしたチョコに好みのジャム(裏ごしタイプ)を混ぜて、冷やし、一口大に丸めて、ココアをまぶすだけジャムはラズベリーみたいに酸味が強い物がよさそうなので、去年の梅酒の梅で作ったジャムを使ってみました 右側がココアをまぶす前、左側がまぶした後いつも通り、各工程の写真は撮ってませんwwwココアをまぶし始めて、ようやく思い出したマヌケですwwwこれも、ホイルで一つずつ包みますこれだけでは、去年のオランジェショコラとナッツクラスターに比べて小箱に入れたときのボリュームが足りない気がしたので、市販のハート型マシュマロを白・ピンク一つずつ入れるつもりです職場全体には、ターシャ・テューダーのクックブックのV.F.Tのトルテまたは、黒い森のケーキを作って行こうかと思いますV.F.Tのトルテはスライス4枚を組み立てて作るので、21センチ丸型が二つないとできないな~と思い、新しく買い足したら、古いのが新しいのにすっぽり収まったwww同じ大きさのはずなのに、謎だwww
2012.02.11
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去年のバレンタインに作った丸ごとオレンジのコンフィ今年もオレンジを購入して作りましたいつも後から、写真を撮ればよかった~と思うんですよね今回も保存瓶に密閉処理してから気付きました(汗)綺麗な輪切りが見える部分は瓶に詰めて、自家用&プレゼント用上下の部分は、ジップロックに入れて冷凍してケーキやクッキーに混ぜ込む材料に去年のバレンタインはオレンジスライスのチョコレートかけを作りましたが、今年はどうしようかな~と思案中です去年と同じでは芸がないので、候補1:睦が作ったwフルーツトリュフ(梅酒ジャム風味)候補2:砕いたスポンジ(オレンジコンフィ入り/ラムレーズン入り) を丸めて、チョココーティングしたトリュフ候補3:チョコスポンジにチョコクリームを挟んだチョコトルテ候補4:一口サイズのハートケーキなんてものを考えてますが、どれだけ作れるのやら......
2012.02.03
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昨日でクリスマスは終わり!ですが、今年のクリスマスが、結構大変でした毎年、私が作りたい料理を作るのがクリスマスなんですが(食べたい、ではないwww)今年は24日に仕事、25日も半日仕事かと言って、23日にクリスマスディナーをするのも、味気ないので23日から仕込み始めて、25日の午前に仕上げて、25日夜に食べようと決めました。で、クリスマスのメインと言えば、肉とケーキ毎年、ケーキは近所のお店で頼んでいたのですが、今年はパティシエさんが体調不良とかで、夏から休業中(泣)一か月ほど前に、旦那「今年のケーキ、どうする?」私「駅前のお店にする?いろいろ種類あるみたいだよ」と会話をしていたので、すっかり旦那が注文してくれたと思っていたら12月22日の夜になって旦那「ケーキってどこのお店にしたの?」私「ぇえ!?あなたが注文してくれたんじゃなかったの!!!」旦那「聞いてないよ」……どのケーキにするかまで指定しないと、注文できなかったかorzで、今更、どこの店も予約締め切ってますし、当日になって、ケーキを求めて店を巡っても、確実に手に入る保証はないなら、作っちゃえ!!!25日にケーキを焼いている時間はない生クリームケーキを数日間、冷蔵庫に入れておくスペースはない(2kgの肉って、2kgなんだよ、巨大なんだよ!!!太ももサイズなんだよ!!!)となるとアイスクリームケーキ~~~~~ チャラララッチャチャ~~~~ちょうど家には冷凍卵白 4個分製菓用くるみ・砂糖・粉砂糖・小麦粉・マシュマロ・コーンフレークがあって、クーベルチュールチョコとココアパウダーに、デコレーション用アザラン(金銀ピンク)、チョコペン(白、ピンク、黄色、緑)もあるあとはアイスクリームを買ってくれば、準備万端チョコレートアイスにマシュマロとクルミとコーンフレークをまぜまぜグラインダーで粉末にしたクルミと小麦粉をメレンゲに混ぜて、クルミ風味のダコワーズ(直径18センチ・2枚)を焼きます(写真なし)21センチの丸型にラップを敷いて、ダコワーズ・アイスクリーム・ダコワーズとサンドイッチにして、冷凍庫へこれは、冷やし固めた後、底面を上にしてます側面はこんな感じ白いのはマシュマロです。コーンフレークやクルミはよくわかりませんねwしっかり冷えて固まったら、上からチョコレートのグラサージュでコーティング鏡みたいに表面がピカピカ~色んなものが写りこんでますが、気にしないでwwwもう一度、冷凍庫に入れて、固まったら緑のチョコペンでクリスマスツリーを書いて、白、ピンク、黄色のチョコペンで雪やモールを書いて、アザランを散らしたら、できあがり完成形はご想像にお任せします写真を撮る前に、子供らがスプーンで攻め込んできたwww他の料理は、ローストビーフポテトサラダ(星形ニンジン入り)自家製ベビーリーフと洋ナシとアーモンドとゴルゴンゾーラチーズのサラダクランベリーソーダブレッドこれらは、今までも作ったことあるから、楽々~一年に一度、作りたい料理(食べたいじゃないところがミソ)が作れるからクリスマスは大好きですただ、一度でいいから、大人相手に作りたい料理を作って、食べてもらいたいな~料理は作るので、場所だけ誰か提供してくれませんかねwww
2011.12.26
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明日は、今までの中でも結構しんどい一日になりそうです。そういう仕事を入れたのは、自分なんで、誰にも文句は言えないです ><人前で話をするのは、仕事柄、慣れざるを得ないのですが、午前、午後のダブルヘッダーと言うのは、さすがに初めてなもんで、一週間前以上前から、実は緊張してるなんて言っても「しょーがないじゃないですか、もうやるって決まったんですから」と冷たくあしらわれるだけなので、もう腹をくくるしかないのです本音では、「明日、熱でも出ないかなぁ」とか「急遽、中止!ってことにならないかなぁ」とかついつい考えてしまうのですが、絶対ないってわかってる!!!……わかってんだけどね~ 私に付き合わされる『谷原章介似』の新人くんは災難です……で、頑張る自分&付き合わされる新人くん他同僚たちのために、こういうものを作りました。 フライパンケーキです洋ナシのカラメルはもっと焦がした方がよかったですねひっくり返すときに、ナシの並びが崩れてしまいました(泣)作り方は簡単南部鉄のフライパンにバターを溶かし、砂糖をカラメルにして、クシ形に切った洋ナシをびっしり並べて、ホットケーキ風の生地を流し、アルミホイル(またはフライパンの蓋)で覆って弱火で30分(または竹串を刺して、生地がくっつかなくなるまで)時々、フライパンの位置を変えて、全体がまんべんなく焼けるように焼きあがったら、熱いうちにお皿にひっくり返します一番下がカラメルなので、冷めるまで待つと、ひっついて取れなくなりますw<分量>26センチのフライパン1台カラメル:バター50gと砂糖1カップをフライパンに入れて、茶色になるまで熱する洋ナシ 3~4個 たっぷりがよければ5個 皮をむいて、芯を取り、8つ割り小麦粉 1カップアーモンドプードル 1カップベーキングパウダー 小さじ1砂糖1/2カップ牛乳 1カップ卵 2個生地を作るのが面倒だったら、ホットケーキミックスでもできますその場合は、ホットケーキミックス1袋(200gくらい)に卵1つ、牛乳1カップくらいでフライパンの八分目弱までにしないと、溢れます生地が多すぎたら、それだけ焼いても美味しいです洋ナシ以外の果物でも美味しいと思いますリンゴや缶パイナップル、桃なんかも美味しそう~さぁて、これで明日を乗り切るぞ! と
2011.12.02
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この前の日曜日、私の二十歳wの誕生日が近いということでささやかながら、家族が誕生日を祝ってくれました私の誕生日は毎年私の好きなものを自分で作ることになっています自分の好きなものを、好きなように作って家族の誰にも文句を言わせず、好き放題食べるあぁ、幸せ~続きはこちらで
2011.11.09
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