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2012年01月26日

本場仕込の韓国料理はいかが

韓国宮廷料理の国家資格を持ち、韓国で10年間料理人をしていたチャン・ソンファさんが、店内の調度品も本場さながらに仕立てた韓流料理店を明石町にオープンした。辛さや油の少ない上品な宮廷料理や、日本でも親しまれている定番大衆料理を織り交ぜ、本場の美味を手作りでお届けする。

　自慢の料理＝写真は、薬膳風に蒸した豚肉と辛い漬物を白菜に包んで食す宮廷料理のボッサム（２～３人前１３００円）や、コラーゲン豊富な豚の背骨と野菜の出汁に荏胡麻をたっぷり効かせた韓流鍋のカムジャタン（２～３人前１５００円）。サンギョプサル（９８０円）は炭を圧縮した本場仕込みの鉄板を傾けて焼くことで、豚バラの肉汁を手前のキムチや野菜にしみ込ませ、肉はさっぱり、野菜はジューシーにいただく。

　チヂミ（５００円）やトッポギ（同）は、海鮮やチーズを好みのトッピングで楽しむ本場スタイル。炭火の焼魚や焼肉、プデチゲ鍋、ビビンバなどの定番物から、黒マッコリなど本場ならではの品も楽しめる。