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2012年10月16日

【貧血対策】ホクホクの旬！里芋と牛ひき肉の甘辛煮（田代絢子）

テーマ：秋が旬のグルメをお取り寄せ！(38)

カテゴリ：生活

【貧血対策】ホクホクの旬！里芋と牛ひき肉の甘辛煮（田代絢子）

朝晩、冷えるようになってきましたね。本格的に秋到来！
つまり食欲の秋到来！笑

そろそろ芋栗かぼちゃ、ホクホクものが美味しく感じられそうです。
今回はそんな芋類に応用できる煮物をご紹介します。
テーマは引き続き【貧血対策】です。

ホクホクの旬！里芋と牛ひき肉の甘辛煮

〈材料：2人分〉

里芋　：　6個（よく洗って皮をむく）

牛ひき肉　：　80g
醤油　：　大さじ1.5
みりん　：　大さじ1.5
酒　：　大さじ0.5
水　：　50cc
油　：　小さじ0.5

〈作り方〉

1.小鍋（18～22cmくらいがちょうどいいです）に油をひき、中火で牛ひき肉を炒める。
2.全体的に火が通って色が変わってきたら、ししとうを入れてさっと炒める。
3.そこへ水と里芋をいれ、醤油・酒・みりんを加える。
4.フタをして弱火で15分コトコト。

5.もういっかいさっと全体を混ぜて完成！
　※煮物は冷めるときに味が染みるのでしばらく置いておいても美味しいです！

〈ポイント〉

◆赤身のお肉でヘム鉄摂取→鉄には動物性食材に含まれるヘム鉄と、植物性食材非ヘム鉄があります。ヘム鉄の方が体内に吸収されやすく、効率よく摂取できるんです。主に赤身のお肉や魚などに多く含まれています。

◆芋類のビタミンCは壊れにくい→ビタミンCは鉄の吸収を促進される効果を持っています。ですがこのビタミンC、熱弱いという特性があり、加熱するとその多くが損失してしまうんです。しかしながら芋類に含まれるビタミンCはでんぷん質に守られており加熱に強く壊れにくいと言われています。芋類の摂りすぎは好ましくありませんが、煮物などに上手に活用したいですね！