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2013年04月03日
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黒酢の仕込み始まる　霧島市福山

テーマ： 麹（糀）料理(107)
カテゴリ： 麹
黒酢の仕込み始まる　霧島市福山

霧島市福山の坂元醸造福山工場で２日、春の黒酢の仕込みが始まった。雨の中、かっぱ姿の職人が壺（つぼ）に材料を丁寧に入れる作業を続けた。
　職人は４人一組になって、米麹（こうじ）、蒸した米、地下水、再び米麹をまんべんなく振り入れた。１年以上かけて、表面の色、匂いなどを確認しながら発酵、熟成させ、琥珀（こはく）色の製品が出来上がる。
　同工場には１０カ所の壺畑に５４リットル入りの壺５万２０００本があり、６月までに２万本を仕込む予定。１週間ほどすると、周囲には甘酸っぱい香りが漂うという。






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最終更新日  2013年04月03日 08時36分26秒
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