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2013年07月31日

夏バテ対策は発酵食品で

テーマ：夏バテ対策(69)

カテゴリ：健康　

夏バテ対策は発酵食品で

８月５日は日本記念日協会に登録された「発酵の日」だ。「ハチ」と「ゴ」の語呂合わせから来ているのだが、それだけでなく、発酵食品は夏バテ対策の栄養補給に向いているという。　塩糀( こうじ )ブームなどもあり、最近は発酵食品の種類も増えている。

微生物や酵素が分解

　発酵食品とは、微生物や酵素が食材を分解し、人間に有益な栄養や味、香りなどの成分を作り出した食品だ。身近なものでは、みそやしょうゆなどの調味料、チーズやヨーグルトなどの乳製品のほか、納豆、漬物、パン、酒類など、多岐にわたる。意外なところではカツオ節やアンチョビー、サラミ、メンマ、紅茶なども発酵食品の一種で、古くから世界中で食べられてきた。
　発酵食品の普及を目的とする社団法人「日本発酵文化協会」代表講師で料理研究家の是友麻希さんは、酵母や細菌の働きによって、元の食材よりも栄養が豊富になるとし、「食品によっては、塩分やビタミン、ブドウ糖など、夏バテ・熱中症の予防に効果のある成分も入っている」という。
　さらに、グルタミン酸などのうま味成分も増えるため、風味が豊かになるというメリットもある。このため、「糀などの発酵調味料を使えば、簡単な調理でも味わい深い料理になり、暑さで食欲が減退する夏にこそ使ってほしい」という。

インドネシア生まれ

「明神甘酒」は、弘化３年（１８４６年）創業という老舗・天野屋（東京都千代田区）の商品。ブドウ糖やミネラルが豊富で、冷やして飲めば熱中症対策に効果的だ。　インドネシア発祥の「テンペ」は、最近注目されている大豆の発酵食品だ。納豆に比べ味や臭いのクセがないのが特徴で、油で揚げたり、煮込んだりして、様々な料理に使える。登喜和食品（東京都府中市）の「生てんぺ」は、北海道産の国産大豆を皮ごと使った純国産品だ。
　タカノフーズ（茨城県小美玉市）の「ＣＯＯＫなっとう完熟トマトソース風味」は、トマト風味のたれ付きの納豆だ。ご飯だけでなく、パスタやピザに使ってもおいしいという。

　手軽に食べたいという人は、電子レンジで温めるだけの冷凍パスタもある。
　日本製粉（東京都渋谷区）の「オーマイプレミアム　海老と小柱　塩糀仕立て」は、塩糀を使ったまろやかなうま味のソースが特徴。ショウガがアクセントとなり、夏場でも食欲をそそる風味に仕上げたという。