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2006年11月02日

ピロシキ

テーマ：パンを焼こう！(16100)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ピロシキ

材料（12個分）

パン生地(ひとつ前の基本のパンを参照してください）
強力粉　　　　　　　　　３００g
ドライイースト　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　６g
牛乳　　　　　　　　　　　100cc
ぬるま湯　　　　　　　　80~90cc
卵　　　　　　　　　　　大さじ２
バター　　　　　　　　　　20g

フィリング　
合びき肉　　　　　　　　300g
玉葱　　　　　　　　　　１/2個
ピーマン　　　　　　　　　3個
ゆで卵　　　　　　　　　　2個
塩　　　　　　　　　小さじ2/3
胡椒　　　　　　　　　　　少々
オイル　　　　　　　　　　適宜

揚げ油

作り方

１．フィリングを作る。玉葱、ピーマンはみじん切りにする。ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はみじん切りにする。

２．フライパンにオイルを入れて(1)の玉葱とピーマンをしんなりするまで炒め、合いびき肉を加え、細かくほぐすように炒め、水分を飛ばす。油が多く出たときには肉を端に寄せてタオルペーパーで余分な油を吸い取る。

３．塩胡椒で少し濃い目に味をつけ、(1)の白身と黄身を加え、黄身をほぐすようにしながら全体をよく混ぜ、12等分にする。

５． (4)に(3)のフィリングをのせ、生地の片側を中央へ向けて折り、そこに溶き卵を塗って糊にして、反対側も折る。穴の開いているところがないのを確かめて綴じ目を下にしてバットに並べて二次発酵させる。

６． 160℃の低温の揚げ油で転がしながらじっくりとキツネ色になるまで揚げる。

揚げる前に、膨らんで穴の開いたところがないか確認して、穴があったら確実に閉じてから揚げる。

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