真剣にダイエットと健康を願う方

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2003.02.11

煮物と蒸し物

テーマ：ナチュラルダイエットをメインにしたコンテンツです(54)

カテゴリ：カテゴリ未分類

蒸しものや煮物は和食ではポピュラーですし、ダイエットには
炒め物や揚げ物よりもカロリー的に優れた調理法であることは
ご存知だと思います。
アミノ酸やその他の栄養素について、蒸すと食材の表面は
高温によってたんぱく質の変性が素早く起こり硬くなり、
栄養素の流出を防ぎます。
煮物も同じような事が起こりますが、蒸し物と比較して
汁の動きで食材も動き、こうした栄養素の流失も
蒸し物よりは多くなります。

下にお皿を敷いて落ちた蒸し汁を飲んだり、つけ汁に混ぜたりして
使用しているのでしょう。ある意味で日本人の知恵とも言えるでしょう。

魚にはうまみ成分としてイノシンが有名ですがヒスチジンもその
役割を果たしているようです。

蒸す、煮る、焼く　は日本人にとって健康的な調理法で
消化を良くし胃の負担を減らします。
揚げる、炒める　よりもこうした和食の利点をダイエットにも
生かしたいものです。

以前も述べましたがサンマの塩焼きやイワシがとても美味しくても
何匹も食べられないような気がします。サンマを食べている時に
更に肉を食べたいとも思わないような気がしませんか？

と言えるのかも知れません。

こう考えてみると、魚の蒸し物が最高のダイエットレシピかも知れません。

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