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2004年06月03日

『大根と鮭のアラ煮』

作り方：大根は3ｃｍくらいの厚さに輪切りにし、面取りをして裏に十文字に隠し包丁を入れる。鮭のアラは食べやすい大きさに切って熱湯をかけてから水でよく洗う。しょうがは千切りにする。圧力鍋にだし汁、しょう油、砂糖、酒を入れ、沸騰したら鮭のアラとしょうがを加え、ふたをセットし強火にかける。おもりが回りだしたら弱火にして20分加熱する。10分蒸らしたあと圧力を抜き、大根を加え再びふたをして強火にかける。5分加熱し5分蒸らしてから圧力を抜き、ふたを取って煮汁が半分になるまで煮詰める。

感想：ブリ大根は有名ですが、北海道なら鮭でしょう。塩鮭は塩抜きをしてから料理してください。塩鮭にこのレシピでは、とてもしょっぱくて食べられたもんじゃありません。私のごく最近の経験から言うと・・・f(^_^)ぽりぽり

鮭のあら煮