2012年01月の記事
全13件 (13件中 1-13件目)
1
-
大雪警報
少し落ち着いたと思ったら またまた 大雪警報です出勤途中 車中より出庫するのに 雪かき､ 入庫するのに 雪かき降りだすと 半端ないですから 厄介です本日 宴席 ｺｰﾅｰ料理 数々ｽﾃｰｷ､ 寿司 福井名物 ﾐﾆｿｰｽｶﾂどん 天婦羅に 越前 おろし蕎麦 宴席がおこなわれていると ｢ﾎｯ｣とします大雪で ｢ｷｬﾝｾﾙ｣なんて事 普通に起こりますからね宴会 天気予報と睨めっこ3日まで 注意が必要です････
2012年01月31日
コメント(0)
-
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ
ﾎﾃﾙ ﾗｳﾝｼﾞにﾁｮｺﾚｰﾄ(ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ)用のｼｮｰｹｰｽがありましたもう 新年あけて そんな時期なんですな現在も ｢義理｣的にﾁｮｺﾚｰﾄを送る習慣がありますが､悪い事ではありませんが世界的にみると ﾁｮｺﾚｰﾄを送るのは 日本型ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝのようですねｷｬﾝﾃﾞｨｰ型ﾁｮｺ わかりにくいけど今年の 義理系 一押しかも!!! 価格 1本250円｢返し待ってますからね｣なんて 言われて いただくﾁｮｺﾚｰﾄ義理とわかっているけど､返し前提ﾁｮｺ 義理ではなく 押し付け 強襲型ﾁｮｺﾚｰﾄﾎﾜｲﾄﾃﾞｨも 世界的に 日本だけ･･････ﾁｮｺﾚｰﾄ嫌いじゃないし､ま~ いいか
2012年01月28日
コメント(2)
-
現在 ﾁｮｯﾄ休憩の感じ
よく降りました､福井市内でも40cm近く 積もったのではないでしょうか断続的に1日中降り続けると あっと いう間に大変な量になってしまいます除雪も追いつかなくて､いろんな所で､いろんなものが立ち往生雪の重みで 地面まで頭を垂れた桜の枝もう少し積もると 老木の桜 折れてしまいそうです昨年も たくさん雪がふり､宴会のｷｬﾝｾﾙが出ました､今年ももしかしたらとﾄﾞｷﾄﾞｷｷｬﾝｾﾙも計画的ではないので､食材の仕入れが終わっていての ｷｬﾝｾﾙは顔が青ざめてしまいます誰も悪くないのでね､悲しい想いをして 食材の調整に追われる事になりますが現在は大丈夫のようですｳｨﾝﾀｰｽﾎﾟｰﾂをするには 頼もしい白い巨人ですが､ 仕事になると白亜の怪獣です････そこそこでお願いします
2012年01月27日
コメント(0)
-
やっとまとまって降りましたね
ほんとに今年は 雪の無い 新年だったので 楽に生活をさせていただいていましたがやっとまとまって 降ってきました大雪注意報がでていますが､そんなには気にしていません朝の画像ですが､現在も頑張って降り続いています､昨夜から朝までに 市内で15cmぐらいでしょうか積もりました､今夜が山のようです朝から 雪かきで汗をかく事になりそうですが 福井の冬ですからね温暖化 温暖化とは言われていますが ここ数年は意外に積雪にやられている状態のように感じられますよ雪かきあって 福井に春がやってきます
2012年01月25日
コメント(4)
-
ﾎﾞﾄﾙが綺麗
ﾈｯﾄで時々 ﾜｲﾝを購入するのですが､そのような事でいろんな案内がきますﾜｲﾝは高価なものではありませんよ!案内の話ですが､今回 ｢水｣の案内がきていました｢ﾍｰ｣と想いながら ｢ﾎﾟﾁ｣とｸﾘｯｸしてしまいました心ひかれる うたい文句ﾉﾝ ｶﾞｽとｶﾞｽ入りがあったのですが ｶﾞｽ入りを購入ｽﾍﾟｲﾝ産です｡硬度42mg/L で軟水です 花崗岩の間を150年かけてゆっくりと濾過された 湧水だそうです確かに美味しい､水に味があります｡甘みとなんとなくｵﾚﾝｼﾞの様な香りも感じる気がする星付きのﾚｽﾄﾗﾝでも使われているとの事ですが､確かに洋のお料理と飲むと余計にｲｲ感じに思います和では ﾁｮｯﾄと言う感じですが味もいいですが､やはり 日本には無い このﾎﾞﾄﾙとﾎﾞﾄﾙﾃﾞｻﾞｲﾝが素敵ですね750mlで160円程 送料入れて2400円 安くは無いけど 楽しい買い物でしたｲﾛｲﾛ経験 ﾂｲﾂｲ買ってしまいます｡ 危険ですね ﾈｯﾄ
2012年01月23日
コメント(2)
-
自信は何処からやってくるのか
昨日の約200名のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの一こまｹｰﾀﾘﾝｸﾞの会食だったり､ﾌﾞｯﾌｪだったり ｲﾛｲﾛなﾊﾟﾀｰﾝがありますが一ついえる事は､確実に出来る､出せる 確信がないとﾒﾆｭｰが立てられないまずは厨房設備等皆無に等しいところで､冷たく､温かくを必然的にやり遂げるわけで､会場の下見も必要な準備の一つですﾎﾃﾙからの距離､時間等考えたり 丸で数学､ 距離＝速さ×時間速さ＝距離÷時間時間＝距離÷速さ x=∫(t1,t2)v(t)dt私が専門学校に進むとき､文系､理系でわけて探していたとき､調理学校は理系のｶﾃｺﾞﾘｰに含まれていました｡今､訳がわかった気がします｡･･ 話はそれましたが実際に予行を行う事は無理なので あくまでも頭のなかでｼｭﾐﾚｰｼｮﾝしか出来ませんが､この段階で道筋がつかなければ その料理は｢ﾎﾞﾂ｣よっぽどの度胸と自信が無いことには･･･と言いながら 細かな気遣いの積み重ねで 着陸しています経験も必要だとは思いますが契約農家さんのｶﾘﾌﾗﾜｰ福井の土でこの 紫色を出そうと思うと大変な土壌の改良があったのだと思います継続､信念､経験､いろんな事の積み重ねで ｢自信がある｣状態が生まれるんですねでも やっぱり最後の最後 ｢心｣なんでしょうね･････
2012年01月21日
コメント(1)
-
ｻﾃｻﾃ 今夜は･･･
私の仕事は ｢料理｣がﾒｲﾝですが､それだけじゃ駄目でして｢今 ここにある食材で その食材の特徴を活かしながら 一皿を作るり 御客さまに喜んでいただく｣これが全てなんですが････ ﾎﾃﾙをご利用の多くのお客さまに同じものを 同じﾀｲﾐﾝｸﾞで提供するなんてことになると料理を作る段取りからｻｰﾋﾞｽするﾀｲﾐﾝｸﾞまでのｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝを考えて ﾒﾆｭｰを作ります自己満足での料理では ｻｰﾋﾞｽ出来ない､ よいタイミングで食べれないなんてこともおきてしまいますからﾈ 後は ｺｽﾄの管理､業者との折衝とか 広範囲にわたるのですがとり合えず､今夜 宴席が重なっています､ 約200名のｹｰﾀﾘﾝｸﾞもひかえています早めに 事務系仕事 終わらせて 現場行ってきます現場じゃ ﾀﾞﾒだしくらうかも･････^@^ ｽﾀｯﾌに邪魔なだけじゃん､料理長ｲﾗﾈｰ なんて･････
2012年01月20日
コメント(0)
-
2月の準備
年末から年始にかけて ｲﾛｲﾛ あわただしくやってきましたなかなか先のみえない状態で 走ってきましたが このｲﾍﾞﾝﾄでﾁｮｯﾄ ﾌﾞﾚｲｸです｡ まだ後に ｲﾛｲﾛ控えてはいますが････2月11日のｲﾍﾞﾝﾄ 石川さゆりのﾃﾞｲﾅｰｼｮｰのﾒﾆｭｰの試作会を行いましたある ｲﾍﾞﾝﾄを手がけたりする業者の方の話だと､｢2月に石川さゆりさんがﾃﾞｨﾅｰショーをするなんて､ありえない｡ なにかﾎﾃﾙと凄く強いつながりがあるの｣なんて 言葉をいただくぐらい､業界的には このﾃﾞｨﾅｰｼｮｰはすごい事らしいそんでもって 昨年の紅白のとりを努めた 最強ﾀﾚﾝﾄですからね････石川さんの事は 置いといて､料理難しい料理は作りませんが 当日 240名 二回転なので頑張らなければ^@^そうそう 石川さゆりﾃﾞｨﾅｰｼｮｰで S席 38000円なんて 破格値 お得なんですってそいえば 8年前にも 石川さんのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが開催されましたが 軽く40000ｵｰﾊﾞｰの値段がついていましたもんねﾎﾃﾙの頑張り ご奉仕価格･････ ﾌｧﾝにはたまらないだろうな
2012年01月18日
コメント(0)
-
天気が良すぎて 心配
福井市内の天気快晴 市内 降雪無し今年の積雪予定は ｢かなりやばく降る｣でしたが 想いのほか 無いんです私の人生で これほど無いのは記憶に無いんですが先日､休み 息子とｽｷｰ場にそりを････ゲレンデある所には ありますが 少なめ昨年は やれれましたからねまだ 2月が控えているので わかりませんがこれほど無いと 今後の食材に変化がでてくるようで 料理人として心配してます何事も 例年 ｢普通｣が良いですね^@^
2012年01月17日
コメント(0)
-
確認､確認､確認
先日から 確認的作業が続いています数日前は 来期婚礼の新ﾒﾆｭｰの試作会､引き続き 婚礼ﾒﾆｭｰﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄの為の 写真取りですそして 昨日は2月から変る宴会の 歓送迎のﾌﾟﾗﾝﾒﾆｭｰの試作会 連続で 料理とﾁｮｯﾄ色の違う事が続いていまして､違った疲れが出ております肩の力を抜いて 作っていまして 自分的にはいいかんじで出来ていると思うのですがそして､本日はﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝの商品の確認会 こちらも ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞのものから､今年のﾓｰﾄﾞ的なものをとりいれたりして作成日々 いろいろな局面での仕事の連続確認､確認､確認･･････ 簡単な事は一つも無いな
2012年01月13日
コメント(1)
-
缶詰め状態 5時間
今日は 4月から変る 婚礼ﾒﾆｭｰのﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ用写真取りの日ﾎﾃﾙの写場で 缶詰め状態です薄暗い照明の中で5時間 体力も必要ですが 気力も無いと 続きません写場の中は 暑いぐらいですが ﾎﾃﾙの外は結構 吹雪いているようです春を告げる ﾒﾆｭｰ改正 ﾎﾃﾙの春はこれから 始まります^@^
2012年01月11日
コメント(2)
-
新年 7日目
7日目の朝 実にらしいもので朝食をいただきました本来 正月 食べて､飲んで疲れた胃を休める為に､食したらしいのですが私はそんなに 食べて､飲んだわけでもありませんが珍しい事もあり､贅沢な気分になれました確かに 胃に優しい感じです 七草粥そんな日に 今年最初のｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞまだまだ 雪も降ってくる天気ですが､素晴らしい披露宴となりました宴席後､ﾃｰﾌﾞﾙを見て回りましたが､綺麗に食べられていて､満腹でしょうね最後の締めに 七草粥 でて来ても受け入れてくれそうな 日ですよね
2012年01月07日
コメント(4)
-
今年 初ﾌﾞﾛｸﾞ
年あけて ﾊﾞﾀﾊﾞﾀと 年末に仕事が出来ていないと この様な事になるんですねやっと 追いついてきた感じです新年会やら年始の御挨拶等も重なり､あわただしい幕開けとなりましたそんな中 4月からの婚礼ﾒﾆｭｰの入れ替えで､試作会を行いました婚礼なので､どちらかと言えばｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞな料理を華やかに 創る感じになります 人生 最高の瞬間を演出する事になるので､艶やかにしたいですね野菜を大目につかったり､上手に出来たと 自我自賛年明けなので 大目にみてもらいましょう････
2012年01月05日
コメント(4)
全13件 (13件中 1-13件目)
1
-
-
- パンを焼こう！
- 男の料理 「マヨコーン＆胡桃とチー…
- (2026-06-06 10:30:04)
-
-
-
- パン！ぱん！パン！
- 人宿町のPain SiNGEで「もっちりルー…
- (2026-06-06 22:56:34)
-
-
-
- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
-
