2012年02月の記事
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企画 あっという間の時間
昨夜 和食 橘で和洋料理長ｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画がおこなわれました人数的には34名でした､単純に 和洋のｺｰｽというのではなく､和食 会席料理のなかで､ 魚の料理の所で私がその会場のなかで 即席に2種類のｿｰｽを作り 皿に流し お客さまに食べてもらう内容でしたﾃｰﾌﾞﾙには春をｲﾒｰｼﾞ 桜の花が飾られていました普段 料理人の技術､技能と同時に 調理工程､食材の話を交えながらの進行に 参加者の方達は楽しい時間を 過ごされたようですﾃﾞｻﾞｰﾄﾃﾞｻﾞｰﾄも私の担当､ 私ﾃﾞｻﾞｲﾝの越前焼き 洋皿に盛られた私流 どらやきと赤ﾋﾟｰﾏﾝのｼｬｰﾍﾞｯﾄこの日の為に ﾃﾞﾋﾞｭｰした逸品合格点をいただいたようです会も盛り上がり､料理のOkでよかった､よかった
2012年02月29日
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久しぶりに書き込み
最近 ﾌﾞﾛｸﾞの書き込みが疎かになっていましてだめだなと思いながら 日々 あたふたと過ごしていますが今日はﾊﾟｰﾄﾅｰさんの食材展示会があったので 足を運んできましたたくさんの人････ どちらかと言えば 展示業者さんの方がおおい会場だったようですがそこに 出雲記念館の副料理長さんが お見えでした最高の? 笑顔で 決めてくれました皆さん なにか新しい食材がないか 発掘に来られていました今夜は 私の出番で 和食 橘の企画 和食料理長とのｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ 美味菜彩です私の担当はｿｰｽとﾃﾞｻﾞｰﾄ和の食材を使いながら 洋のｱﾌﾟﾛｰﾁで仕上たいと思います頑張ってこようｯﾄ
2012年02月28日
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食材に触れる 喜び
ｼﾞｬｰﾝと本日は こんな食材を触っています鶏 ﾌﾗﾝｽ産のﾌﾞﾚｽの鶏ﾌﾞﾚｽの鶏とはフランスで唯一ＡＯＣ原産地統制呼称の指定を受けているブレス産の地鶏は、三ツ星レストランでは欠かせない食材です。 その唯一無二の味わいは、まさに世界一の地鶏として長く食通達に愛されてきました。 ブレスの鶏は、厳しい法律の下に置かれ飼育法などが細かく規定されています。大量生産のブロイラーとは全く次元の違う飼育法をとっています。放牧で育てられますが、その面積が一羽あたり何と１０ﾍｰﾍﾞｰ(畳６畳以上）と決められています。ブロイラーなら、同じ面積で２５～３０羽が詰め込まれます。飼育期間は１８週間（４ヶ月余り）、ブロイラーは６週間から８週間ですから２倍から３倍の時間をかけます。ほとんど、野外で遊びながら育ち、最後の２週間だけゲージに移してトウモロコシと麦などの穀物と牛乳や脱脂粉乳などを与えて肥育してから出荷します。最後に与える乳製品が、肉質を柔らかくして独特のコクと風味を与えるといわれています。なかなか このような食材と相対して 調理出来る事はありません､なので､ 調理出来る 喜びを感じております｡ 食材をあますことなく使用し 食材を生かしつつ神に感謝し 料理にしたて 食される全ての人と 喜びを分かち合いたい･･･なにか 体に降りてきてしまったようです^@^;このﾀｸﾞ 福井で言うと ｢越前蟹｣の黄色いﾀｸﾞの様な ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ 誇り痺れますいつも このような食材で調理出来るといけど そうもいかない ここは 星つきのﾚｽﾄﾗﾝじゃ ありませんから｡
2012年02月23日
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元気でしょ
先日の送別会をした 彼が本日付けで退社しました最後の挨拶にこられました記念に写真をということになり､1枚握手をしています写った感じは 私の方が 滅茶苦茶元気な感じでして今後 彼 ｢大丈夫なのか｣と ﾁｮｯﾄ心配してしまいます多少は照れもあるとは思いますが退社して 新しい仕事に移っても 考えがあっての事で 良い事だと思いますが､何がと言われれば､ また この職場に遊びにきていただきたいと思いますﾈ････それっきりの方もいたりして､仕事の内容より その後の人生の方が心配になったりしてしまいます時の流れとともに物も情報もあふれ、自分の都合に合わせて生きる時代になるにつれ、自分を見失う人も多いかもしれません。また、先の見えない社会情勢の中で、未来に希望を抱くことのできない人も、いるでしょう。社会の秩序を保ち、他人との交際を全うするために、人としてふみ行うべき礼儀が 今だから熱く感じられてしかたがありません彼がないというのではないですよ これからの 彼にｴｰﾙを送ります 頑張れ････
2012年02月22日
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倒れないものは 倒れない
ﾎﾃﾙの親睦会 主催のﾎﾞｰﾘﾝｸﾞ大会私 2斑で出席 ｽﾀｰﾄ22時････取り立てて ﾎﾞｰﾘﾝｸﾞが上手いわけでもないが､年に1度程度の事あんなに大きなﾎﾞｰﾙでも 倒れないものは 倒れないｽｺｱなんてもんじゃなく､時間と共に流れていく感じ私はﾎﾞｰﾘﾝｸﾞ全盛世代とは違うので 上手い事ももない､それより 普段使わぬ筋肉が なにか物を語り始めるのではないかと 気にかけていますが今のところ痛みはない 年を重ねると 痛みが遅れて来ると言われているが 私的には 問題ない肉体かも･････2ｹﾞｰﾑですからね
2012年02月20日
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嬉しい言葉をいただいた
昨夜 ﾎﾃﾙ ﾚｽﾄﾗﾝ ｢ﾎﾞﾇｰﾙ｣で福井日仏協会のﾜｲﾝの会がおこなわれた私も 会員という事で ﾎﾃﾙで会を開きたいとお声をいただき 18日の運びとなったﾜｲﾝは福井在住のﾌﾗﾝｽ人 ﾙﾄﾞﾙﾌさん ﾁｮｲｽの美味しいワインが5種並んでいた打ち合わせの段階で ﾌﾗﾝｽの地方にｽﾎﾟｯﾄをあてて会をしたいとの要望であったので今回 ｢ｱｷﾃｨｰﾇとｻﾎﾞﾜ｣でした｡ たくさんの素晴らしい地方の料理の集合体がﾌﾗﾝｽの料理のﾍﾞｰｽとなっているわけで､ｲﾛｲﾛと頭を悩ませましたﾒﾆｭｰ会場内に ｻﾎﾞﾜのﾗｸﾚｯﾄﾁｰｽﾞとｵｰﾌﾞﾝを準備していました｡ ﾛﾄﾞﾙﾌさんがそれをみて､｢久しぶりに こんなﾁｰｽﾞをみた｣と 笑顔で香りをかいていたのが印象的でした楽しいﾜｲﾝ会でたいへん盛り上がってｲﾏｼﾀ､最後 帰られるときに､｢ﾌﾗﾝｽにいるような､気分になった｡ ﾌﾗﾝｽを非常に思いだされて よかった･･ﾖ｣とﾛﾄﾞﾙﾌさんこんな 嬉しい言葉はないですよね今まで つちかった知識､技術は間違っていなかったんだなと 感激しましたよいﾜｲﾝ会となりました
2012年02月19日
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行く人 来る人
洋食の厨房ｽﾀｯﾌが一人 月末で退社します送別会を開催しました､ ﾎﾃﾙを卒業し新しいｽﾃｰｼﾞで新たなﾍﾟｰｼﾞを開き､真っ白なﾍﾟｰｼﾞに書き込みたいと ｽﾀｰﾄを致します彼･････ どうしても 仕事が終わってからなので ｽﾀｰﾄ9時 業界の常識です^@^ 送る想いを! ｷﾞﾀｰで 酔っているので ｺｰﾄﾞ進行がAﾏｲﾅｰから手が動かず 苦戦の課長ただの酔っ払いと化した U Sﾏﾈｰｼﾞｬｰ 送別会 こんなに盛り上がっていいんだろうか････? 疑問少し汚い画像があるので 控えめにO君 がんばれよ･･････ 中途半端な ｢仰げば尊し｣が聞こえていました行く人があれば 来る人がある････ これも世の中だね･････
2012年02月16日
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やはり ゆっくりとはいかないな
昨日 先輩の厚生労働大臣受章記念祝賀会がありました先輩という事で 会の司会に指名され 冷や汗をかきかき 進行を務めましたやっぱり 目にも美しい料理､美味しい料理でも 司会しながらだと喉に通すだけで 楽しくないよね 途中退席される 議員さん等 意識しながらあわてて｢ ○○先生 ご公務にて退席されますので･････｣なんて 司会台に飛んでいっては進行 ｱｲｽなんて 解ける前に 口に 何のアイスかもわからず｢宴 たけなわではございますが､中締めを････｣なんて会費払ってから ゆっくり食べたいよね････
2012年02月14日
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本日 ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ
2月には珍しい ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰを開催しています石川さゆりさんですﾚｯﾄﾞｶｰﾍﾟｯﾄ石川さゆりさんが ｽﾃｰｼﾞ裏に歩む ｶｰﾍﾟｯﾄ ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰって感じです盛りつけ風景約220名 2回転 あわただしく動いている厨房2部の為に 盛りつけ再開といきます
2012年02月11日
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楽しかった 2日間
5日にﾎﾃﾙﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰが終わって 一息つく間も無く次なる仕事が続々と･････4月のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの用意なんだなﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌとｺﾗﾎﾞｰﾚｰｼｮﾝ企画で その料理のﾌﾟﾚｾﾞﾝを2日間おこなっていました手際よく 作業が進みます ﾎﾃﾙｽﾀｯﾌもなれない 言葉の壁をのりこえて 取組んでいました今回 私が気にいって購入をした皿を 彼も気に入ったらしく ｲﾛｲﾛ盛り込んでいましたわたしにも ﾌﾗﾝｽ人の血が･････ ｢ わたしの血液は赤ﾜｲﾝで出来ているのよ｣誰かの声が聞こえそうな 勘違い ﾓﾀﾞﾝなｱﾊﾞﾝｷﾞｬﾙﾄﾞな料理が次々と出現現在 私が取組んでいる調理も間違いでは無いと 確信出来る事も有り充実した2ｹ間でしたそのぶん ﾌﾞﾛｸﾞが書けなかったけど････これから ｲﾛｲﾛ考えて 4月のｲﾍﾞﾝﾄ用に ﾒﾆｭｰを創ります､ 楽しみだ!
2012年02月07日
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明日は ﾎﾃﾙ ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰ
昨日まで よく降っていた 雪がやっと 落ち着いたようですJRのﾀﾞｲﾔはみだれるし 凄かった･･････ 意外に市内は少なめでしたが明日 ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰで 雪が落ち着いてよかった､ふり過ぎると 足がむかない方がでて来そうでしたから 一安心ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰの案内のはがきをよくみるとご成約で披露宴の人数が 30名以上だと ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄI-pad (5万円相当)と書いてあるじゃないですか????凄い､ブライダル担当者に聞いてみたら､本当ﾗｼｲ仮予約じゃだめだけど･････ 10:00～ 18:00まで一度 おいでください 軽い気持で
2012年02月04日
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地方紙に出ています
本日の地方紙 福井新聞に出ています悪い事では無くて 地元の越前焼きの先生とｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝして お皿を作りました地産地消は当たり前 今回は 土台 越前の土を料理に うまくいえないけれど これ以上の地産は無いと思います世界で一つのﾓﾃﾞﾙ､ｵｰﾀﾞｰﾒｲﾄﾞ 柴山ﾓﾃﾞﾙですﾃﾞｻﾞｲﾝを私が手がけました｡ 一見 越前焼きの風合いとは異なりますが 越前焼きの洋皿です名人 ﾏｴｽﾄﾛ 司辻先生にも納得いただいた皿｡ 4月からのﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙのﾒﾆｭｰに組み込んでいきます一番最初に使われる 御両家は何処でしょうね?
2012年02月02日
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厨房の新年会
本日の朝 積雪はそれほどでも無かったのですが､風がふきこんで ﾎﾃﾙ前の歩道が一面白人が歩いて 圧雪になっていて 滑って危ないです｡そんな日の前夜2月になってしまいましたが 新年会､ 年末は｢ﾊﾞﾀﾊﾞﾀ｣しているので 毎年 忘年会はしないのですが新年会はとりあえず しています居酒屋で2300円 飲み放題つけて 3500円 ﾊﾑのｶﾙﾊﾟｯﾁｮだそうです 枝豆､ﾁｯﾌﾟｽ､キムチ鍋 ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞと鶏のから揚げにﾀﾙﾀﾙｿｰｽ このあと 鍋にﾗｰﾒﾝを入れたものとﾃﾞｻﾞｰﾄ､酔っ払っていたので 写真忘れました金額も低かったので こんなもんですね､外は吹雪いていたので みんな綺麗に足早に解散となりました雪もいいもんですね 早く帰れて^@^
2012年02月02日
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