2012年06月の記事
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いただいた ﾛｰﾙｹｰｷ
ﾛｰﾙｹｰｷをいただきました箱をあけて 意外や意外 黒いﾛｰﾙｹｰｷがでてきました名前は ZENと書いてありました 福井の永平寺町をｲﾒｰｼﾞして作られたと書いてありましたそして 福井 米処､蕎麦処 ついに 福井の小麦が出来上がったようです 県立大学で作っているようですねｶｯﾄして 黒胡麻と竹炭が配合されているので ｢黒｣に仕上がっているもよう 和をｲﾒｰｼﾞして上に きな粉がふりかかっています｡食べて 軽く胡麻の香り 甘さが優しく 上品 最後にきな粉の食感と香りが美味しさを導きだしているようです美味しい････ これも地産なんだな
2012年06月28日
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今週はｲﾛｲﾛと･･･
今週は ﾊｰﾄﾞな週となってしまいました月曜日は 高校の調理課の調理実習の講師でした最近の高校の授業の内容は ﾅｶﾅｶ しゃれていますﾘｿﾞｯﾄ､ｽｽｷのﾎﾟﾜﾚ､ｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ そして 本日 調理製菓学校に北陸電力様の電化ｾﾐﾅｰという事で 講習会電化厨房の快適さをしっていただきながらの講習です 2時間で 5種類と生徒さん 試食分100食をつくりあげました大仕事そして 金曜日は ﾚｽﾄﾗﾝイベントです次から次からと 大きな波が押し寄せてきます意外に 波を綺麗に乗れる ｻｰﾌｧｰのようで 今の所 行けてます次の波も ﾄﾞｰﾝﾄ いってみましょうか････
2012年06月27日
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なるほど 違いがわかる このﾜｲﾝ
川島なおみさんの ﾌﾞﾛｸﾞを家内がみて｢家飲みではまっている｣とｺﾒﾝﾄがあったとのことでﾈｯﾄで購入したようです､国産ﾜｲﾝ白とﾛｾﾞ ﾗﾍﾞﾙに気合いを感じます｡ 赤を購入しようと思ったらしいのですが､売りきれだったそうです･･････すごいﾜｲﾝなのかも??? とりあえず白をのんでみます ｽｸﾘｭｰｷｬｯﾌﾟです香りは品がいい､ 麦藁の様な､ しけった様な し尿かな ﾅｶﾅｶのｱﾛﾏがあります｡色は 貴腐ﾜｲﾝの様な色 口にいれるまえに ｢何か違うぞ｣と思わせる 何かを感じます一口 口に入れて くちのなかで香りが増幅されるような 広がり ｺｸもあり 飲むうちに楽しくなってくる･････川島なおみさんが 家飲みではまっているのが わかるような気がします売りきれだけど 赤ものんでみたい 飲みやすくて 飲み過ぎてしまいそうなので 途中で飲むのをやめました 価格も1400円程らしいです 素晴らしい出逢いです川島なおみさん ｱﾘｶﾞﾄｳ
2012年06月23日
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もうそろそろ 決まります
1年も半分が過ぎようとしていますがﾎﾃﾙ的に 年末の取り組みをしております毎年の事ですが 年末のﾋﾞｯｸﾞｲﾍﾞﾝﾄ ｢お節｣の料理決めです早いようですが､順番にｲﾛｲﾛな作業を進めていくと このﾀｲﾐﾝｸﾞでｷﾞﾘｷﾞﾘなんですね昨年は震災の影響で 食材の価格が高騰していましたし､食材がそろわない可能性もあるなかでの作業でしたが今年は､今年で 食材の価格が高止まり状態で なかなか厳しい中での 試作となりましたﾊﾞﾗﾝｽの問題で 決まらず 引き続き2回目の試作会と相成りました･いろいろ厳しいですね
2012年06月20日
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ちょっとした事
昨夜 仕事帰り道 なんでもない交差点で 信号待ち何気に 上を見上げてみれば道路交通法が変わって 自転車は歩道を走ってはいけなくなりましたそんな事で このような標識ができたんですねと 言うより 何事もほんの少し目線を上げてみると みえてくるものが違います常識と思っていることが そうでなかったり 改めて違うｱﾌﾟﾛｰﾁをかけてあげることで 前に進める事もありますねだけど どうだろう だいたい 2m50cm以上 上にある 標識 ほとんどの方が目にすることのない所にありますこれは 無駄な標識かも･････
2012年06月18日
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最近 作って無かったな
昨日 学校の調理実習へ 講師としてうかがいました1学期 私がうかがったのは 5回目だったような気がします今回は 鮮魚のｶﾙﾊﾟｯﾁｮ､豚ﾛｰｽ肉のｿﾃｰ 生姜ｿｰｽとﾌﾟﾘﾝ私が調理学校時代は このような料理作ったのだろうか･････疑問というより 出席はしていたが 何を学んでいたかなんて まったく記憶にないぐらいのひどい生徒立ったようです (笑)ｶﾙﾊﾟｯﾁﾎﾟｰｸｼﾞﾝｼﾞｬｰﾌﾟﾘﾝ今回の実習で ひらたく言うと 豚生姜焼きを作ったんですが､ほとんど 私 職場で作った事はありません ほんの数回 数えられるぐらいの回数ですで､｢ﾊｯﾄ｣しました これからの暑くなる季節 ﾁｮｳﾄﾞいい料理だなと､豚生姜焼きとｽﾄﾚｰﾄには出せませんが ｱﾚﾝｼﾞして豚だったり 鶏だったり 食欲のなくなって来る季節 ｢生姜｣ ﾍﾞｽﾄﾏｯﾁです素晴らしい 私のとって 実り多き 調理実習でした
2012年06月12日
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お土産 いただきました
ｼﾞｰﾏｰﾐｰ 聞きなれない言葉の豆腐沖縄のお土産でいただきました豆腐なので 型から｢ﾂﾙﾝ｣とでてくると思いましたが なかなかでてこなく しばし格闘いたしましたﾅｶﾅｶの粘りでございましたみたかんじは ﾃﾞｻﾞｰﾄで作る ﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪなるものと 似ています食感は 胡麻豆腐より 粘りがある感じで 嫌いではありませんね ついていた ﾀﾚは少々甘め ﾊﾟｯｹｰｼﾞをみると ﾋﾟｰﾅｯﾂでできているようですのどごしはよくて 量もいけそうです｡ 福井の永平寺の胡麻豆腐というものがありますが日本 各地によく似たものは 知らないだけで 結構あるんでしょうね見聞を広め 世間知らずの料理人から 幅広い視野を持って 日々の料理に生かせるようになりたいものです･･･と 感じた豆腐でした 「ぐぶりーさびら｣
2012年06月08日
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慌ただしく 終了
昨日は 大型宴会 それも ｹｰﾀﾘﾝｸﾞでした600名ｵｰﾊﾞｰのｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 骨がおれる 料理を運んで 良い状態で提供することに 苦心して 出し終ると････今度は あとかたずけ 当たり前の事ですが､ﾎﾃﾙに持って帰るのに 大変な労力 4tﾄﾗｯｸや保冷車など フル回転させて ﾎﾃﾙに搬送します今日は 婚礼友人からの 贈り物 この日の為に準備してきた 出し物AKB48 すごく楽しい 披露宴新婦の最高の笑顔をいただきました慌ただしく 週が終わり 週があけました どんな週になるのでしょうか一息 つかせてくださいね
2012年06月03日
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