2008年07月の記事
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メープル・マドレーヌのレシピ♪
砂糖・卵・乳製品なしです。豆乳使ってます。食感はふわふわ、やわらかでしっとり。甘さ控えめです。膨らませるコツは粉類と水分（豆乳など）を一緒にしたら、予熱したオーブンに入れるまでの作業を出来るだけ手早く済ませることです。また、豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いくださいね。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。シンプルな「おうちマドレーヌ」♪簡単＆シンプルで美味しいです。小さいお子様がいらっしゃるおうちにおやつに持って行っても喜ばれそうです＾＾油脂が少ないので４個、５個食べても吹き出物とかできないだろうな～♪っていう安心感があります（笑）焼いているとメープルシロップのいい香りに包まれます♪それでは簡単なレシピのご紹介♪ メープル・マドレーヌのレシピ♪ ●材料（約６．５センチ×約４センチ貝型マドレーヌ約１５個分）強力粉 ７０グラム全粒粉 ３０グラムアーモンドパウダー ３０グラムベーキングパウダー 小さじ１塩 ひとつまみ メープルシロップ 大さじ２（４０グラム）豆乳 １１０CCなたね油（サラダ油でもOK） 大さじ２（２４グラム）バニラエッセンス（なくてもOK） 少々※豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いください。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。※大豆固形分１０％の成分無調整豆乳（スーパーでよく見かけるもの） だと、１１０CC＝１１０グラムになります。 ご参考になさってくださいね＾＾●作り方１．オーブンを１７０℃に温め始める。 型に油を薄く塗り、 強力粉（分量外）をまぶしてはたいておく。 （シリコン型の場合は不要です。） ２．ボウルに（ボウルは２つ使います）強力粉、全粒粉、 アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れ 泡だて器でぐるぐるよく混ぜ合わせる。 ３．大きめのボウルにメープルシロップ、塩、 豆乳、なたね油、バニラエッセンスを入れ、 ヘラでよくかき混ぜる。４．３のボウルに２の粉類を加えて 粉類と水分がよくなじむまで 手早くヘラでぐるぐる混ぜる。 混ぜは最小限で、混ぜ過ぎないようにします。５．スプーンなどを使って型に生地を移し入れ、 １７０度に温めておいたオーブンで １２分ほど焼く。 竹串を刺して、生地が ついてこなければ出来上がりです。 ねっちょりした生地が付いてきた場合は、 ２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。 ※流し入れる生地はマドレーヌ型の高さの８～９分目くらいまでが目安です。 約６．５センチ×約４センチ貝型のマドレーヌ型を使用しています。入れる型の大きさに合わせて焼き時間を調節してくださいね＾＾このマドレーヌ生地は色々使える簡単ケーキ生地のレシピをアレンジしたものです。 ↑これはマドレーヌの裏側です。ぷっくりとよ～く膨らんでいます♪涼しくなったらぜひ作ってみてくださいね（笑） メープルシロップは噛んでいるうちにゆっくり、じんわりと甘みが感じられます。口に入れた瞬間は甘さ控えめ～と思うのですが噛むうちに、甘みがいっぱい広がって、、、穏やかな満足感があります。 almond*mapleさん、（もし読んでくださってたら嬉しいな♪）ブログをリンクしてくださってありがとうございます♪掲示板やメール、コメント欄が現在はクローズ中とのことで、こちらでご連絡させていただきました。私もぜひリンクさせてください。これからもどうぞよろしくお願いいたします。＾＾それでは、皆さんにとって素敵な夏になりますように☆
July 17, 2008
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砂糖なし豆腐ガナッシュクリームのレシピ
砂糖、乳製品なしのデコレーション用チョコレートクリームです。生クリームを８分立てしたような食感、ビターでしっかりとしたチョコ味、優しい甘みで、と～っても美味しかったです。家族にもとっても好評でした♪塗る時は、温かくてやわらかいですが、冷蔵庫で冷やすと、カカオマスがしっかりと豆腐クリームを固めてくれます。チョコスポンジはビターチョコスポンジです。この豆腐ガナッシュクリームだと、後からほんの少しずつですが、豆腐の水分が出てきてそれをスポンジが吸うので、シロップを塗らなくてもしっとりしてくれました。 砂糖なし☆豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪ ●材料（直径１５センチ丸型スポンジ１台分のクリーム）木綿豆腐 ２丁（６００グラム） カカオマス（細かく刻んでおく） ４０グラムメープルシロップ 大さじ６（１２０グラム）オレンジエッセンス（なくてもOK） 少々※木綿豆腐は水切り後、４００グラム使用します。 ３００グラムの豆腐２丁でちょうど ４００グラムの水切り豆腐が計り取れます。※カカオマスの代わりにカカオ９９％チョコレートでもOKです。※オレンジエッセンスの代わりにラム酒、ブランデーなど お好みの香りでもOKです。●作り方１．豆腐２丁を以下のように茹でて水切りする。 ２センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で （スが入らないように）２～３分茹でた後、 ザルにあけ、３０分間置く。 再び沸騰した湯で１分茹で（レンジで３０秒温めてもOK）、 ザルにあけ、熱いうちに４００グラムを計り取る。※詳しい水切り方法はこちら。２．フードプロセッサーに 熱々の水切り豆腐、刻んだカカオマスを入れて カカオマスが溶けてなめらかなクリーム状になるまで ガーっとする。 ３．２にメープルシロップ、オレンジエッセンス（なくてもOK）を 加えてガーっとする。 ４．３が温かいうちに、ボウルに移し、 スライスしたスポンジに塗り、クリームを飾りつける。 冷蔵庫で２～３時間ほど冷やして出来上がり。※温かいときはやわらかクリームですが、冷えると、泡立てた生クリームのような固さになります。 カカオマスをあと１～２グラム増やすとよりチョコレートの味が濃くなります。私はより美味しく感じました。お砂糖を使いたい場合はお砂糖使用の豆腐ガナッシュクリームレシピをご覧ください。メープルシロップは水分となるので、豆腐の水切りを「３０分」と、長めにしました。３０分置くと、豆腐が冷めるので、再び熱湯で温めてます。熱々の豆腐がカカオマスを溶かしてくれます。この手間がお砂糖なしのレシピを完成してくれました♪カカオマスは製菓材料店にあります。カカオ９９％チョコレートはカカオマスが９９％のチョコのことで、大きなスーパーにありました。木綿豆腐はスーパーに売っていた１丁５０円の普通の木綿豆腐を使用しています。お休みなさい☆
July 12, 2008
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甘さ控えめ☆マフィンのレシピ♪
砂糖・卵・乳製品なしのしっとり☆ふわふわなプレーンマフィンです♪膨らませるコツは粉類と水分（豆乳など）を一緒にしたら、予熱したオーブンに入れるまでの作業を出来るだけ手早く済ませることです。また、豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いくださいね。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。そのままで食べても美味しかったです。子どもたちも喜んで食べてくれました♪それでは、とっても簡単なレシピのご紹介♪ 甘さ控えめ☆マフィンのレシピ♪ ●材料（Mサイズカップケーキ型５個分）薄力粉 １００グラム全粒粉 ３０グラム葛粉 または 片栗粉 １０グラムベーキングパウダー 小さじ１塩 ひとつまみ強 メープルシロップ 大さじ１（２０グラム）豆乳 １２０CCなたね油（サラダ油でもOK） 大さじ２（２４グラム）※豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いください。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。※大豆固形分９～１０％の成分無調整豆乳（スーパーでよく見かけるもの） だと、１２０CC＝１２０グラムになります。 ご参考になさってくださいね＾＾●作り方１．オーブンを１７０℃に温め始める。 ２．ボウルに（ボウルは２つ使います）薄力粉、全粒粉、 葛粉（または片栗粉）、ベーキングパウダーを入れ 泡だて器でぐるぐるよく混ぜ合わせる。 ３．大きめのボウルにメープルシロップ、塩、 豆乳、なたね油を入れ、ヘラでよくかき混ぜる。４．３のボウルに２の粉類を加えて 粉類と水分がよくなじむように 手早くヘラでぐるぐる混ぜる。 なじんだら混ぜは完了です。＾＾５．スプーンなどを使ってカップ型に生地を移し入れ、 １７０度に温めておいたオーブンで １８～１９分ほど焼く。 竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地が ついてこなければ出来上がりです。 生地が付いてきた場合は、 ２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。 ※流し入れる生地はケーキ型の高さの８～８．５分目くらいまでが目安です。※型にパラフィン紙などのようなカップ紙を敷いて作った場合は 冷めてから、ゆっくりはがすと 上手くはがれます♪ 白みそ５グラム を 塩ひとつまみ強 の代わりに使用するとコクが出て、これもまた美味しくいただけます♪葛粉で作っても、片栗粉で作ってもどちらも上手く行きました。膨らみや食感にそんなに違いはないと感じています。今回使ったカップ型のサイズはφ上65下45×H30mmです。シリコンでできた型です。ご参考になさってくださいね。油は敷かなくていいし、敷き紙も不要でとても重宝しています＾＾シリコンカップ型は↓富沢商店さんで購入しました。http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=36&sCategory=07&pg=&ID=7271ベーキングパウダーはラムフォードというブランドがおススメです。苦味が少ないですよ＾＾アルミニウムフリーです♪こんなに素敵なお菓子をいただきました♪シャーリプトラ２世さん、ありがとうございます。ごちそうさまでした♪＾＾フロインドリーブという神戸の美味しいお店のお菓子です。どのクッキーも最高に美味しかったです♪心が込められているからでしょうね。そしてとっても刺激になりました。勉強になりました。またクッキーの試作が増えそうな予感です。皆様にとって素敵な週末となりますように☆
July 11, 2008
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サクサク☆ごまクッキーのレシピ♪
砂糖・卵・乳製品を使わない、簡単で美味しいごまクッキーです。以前に、UPしていたごまクッキーをまた作ってみました。砂糖を使わないで、さらに優しい甘さになりました。もっとサクサク食感になりました。ぜひお試しくださいね＾＾ 砂糖・卵・乳製品不使用☆ごまクッキーのレシピ♪●材料（普通サイズの天板約１枚分）全粒粉 ６０グラム 葛粉パウダー（片栗粉でもOK） ４０グラム ベーキングパウダー 小さじ１／２ごま（白ごまか黒ごま） １０グラム（大さじ１強）メープルシロップ ４５グラム塩 ひとつまみなたね油（オリーブ油、サラダ油でも） ２０グラムバニラエッセンス 少々●作り方１．オーブンは１８０℃に温めておく。２．ボウルにメープルシロップ、塩を入れて ヘラでよく混ぜ溶かし、 なたね油とバニラエッセンスを加え、よく混ぜる。※乳化してトロリとしてきます。３．別のボウル（器でもOK)に粉類とベーキングパウダー、 ごまを入れて、フォーク、泡だて器などで ぐるぐる混ぜる。４．３を２のボウルに加えて、ヘラで粉がなじむまで 混ぜて、ひとまとめにする。 もし生地がボロッとしてまとまらない場合は 水小さじ１を足して、まとめてみてくださいね。＾＾５．めん棒で生地を厚さ６～７ミリくらいにのばし、 型抜きなどして天板にのせていく。※型抜き、もしくは 包丁で３センチ×３センチの正方形に切り分けたり。 こちらのごまクッキーの生地はベトつかず、 しっかりとした固い感じなので 型抜きできます♪ ６．１８０℃に温めておいたオーブンで１３分ほど 少し焼き色がつくまで焼く。葛粉とは葛（くず）という植物の根っこから採ったでんぷんのことです。葛根湯（かっこんとう）にも含まれているものです。パウダー状（微粉末状）のものはネットショップで販売されています♪葛粉がなければ片栗粉、コーンスターチの代用でOKです。 今日は卵白があったので久しぶりにバターなし☆ヘルシーなフィナンシェを作りました。分量の砂糖を使う代わりに、刻んだレーズン４０グラム入れました。甘みが優しくて、ジューシーでとっても美味しかったです♪＾＾素敵な週末となりますように☆
July 6, 2008
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