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晴れたらいいね。さん

July 12, 2008

砂糖なし豆腐ガナッシュクリームのレシピ

カテゴリ：クリーム、ソースなど

チョコレートクリームです。

生クリームを８分立てしたような食感、
ビターでしっかりとしたチョコ味、
優しい甘みで、と～っても美味しかったです。
家族にもとっても好評でした♪

塗る時は、温かくてやわらかいですが、
冷蔵庫で冷やすと、
カカオマスが

砂糖なし☆豆腐のガナッシュクリーム２

チョコスポンジはビターチョコスポンジです。
この豆腐ガナッシュクリームだと、
後からほんの少しずつですが、豆腐の水分が出てきて
それをスポンジが吸うので、シロップを塗らなくても
しっとりしてくれました。

砂糖なし☆豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪

●材料 （直径１５センチ丸型スポンジ１台分のクリーム）

木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２丁（６００グラム）

カカオマス（細かく刻んでおく）　　　　　　　　　　　　　　　４０グラム

メープルシロップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ６（１２０グラム）

※木綿豆腐は水切り後、４００グラム使用します。
　３００グラムの豆腐２丁でちょうど
　４００グラムの水切り豆腐が計り取れます。

※カカオマスの代わりにカカオ９９％チョコレートでもOKです。

※オレンジエッセンスの代わりにラム酒、ブランデーなど

●作り方

１．豆腐２丁を以下のように茹でて水切りする。
　　２センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で
　　（スが入らないように）２～３分茹でた後、
　　ザルにあけ、３０分間置く。
　　再び沸騰した湯で１分茹で（レンジで３０秒温めてもOK）、
　　ザルにあけ、熱いうちに４００グラムを計り取る。

※詳しい水切り方法はこちら。

２．フードプロセッサーに
　　熱々の水切り豆腐、刻んだカカオマスを入れて
　　カカオマスが溶けてなめらかなクリーム状になるまで
　　ガーっとする。

３．２にメープルシロップ、オレンジエッセンス（なくてもOK）を
　　加えてガーっとする。

４．３が温かいうちに、ボウルに移し、
　　スライスしたスポンジに塗り、クリームを飾りつける。
　　冷蔵庫で２～３時間ほど冷やして出来上がり。

※温かいときはやわらかクリームですが、
冷えると、泡立てた生クリームのような固さになります。

砂糖なし☆豆腐のガナッシュクリーム３

カカオマスをあと１～２グラム増やすと
よりチョコレートの味が濃くなります。
私はより美味しく感じました。

お砂糖を使いたい場合は
お砂糖使用の豆腐ガナッシュクリームレシピをご覧ください。

メープルシロップは水分となるので、
豆腐の水切りを「３０分」と、長めにしました。
３０分置くと、豆腐が冷めるので、
再び熱湯で温めてます。
熱々の豆腐がカカオマスを溶かしてくれます。
この手間がお砂糖なしのレシピを完成してくれました♪

カカオマスは製菓材料店にあります。
カカオ９９％チョコレートは
カカオマスが９９％のチョコのことで、
大きなスーパーにありました。

木綿豆腐はスーパーに売っていた
１丁５０円の普通の木綿豆腐を
使用しています。

お休みなさい☆

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