2020年01月の記事
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埼玉県秩父市 カフェーパリー カフェパリー パリー食堂
#カフェーパリー#カフェパリー#パリー食堂20世紀前半#カフェー の歴史を紐解くと、パリの#文壇 社交場としてのカフェーと#エログロナンセンス な#女給 に群がるカフェーがある。ここは、どっちだった？建物から秩父に見え隠れする過去の栄華を辿る旅を始めることができそうだ。#埼玉#秩父#nostalgia#カフェーライオン#純喫茶#つゆのあとさき#放浪記#松崎天民#銀座細見#わらじカツ丼#みそポテト#阿佐美冷蔵#天然かき氷#ちちんぶいぶい秩父#埼玉#秩父#昭和好き#レトロ#レトロ建築#アールデコ#レトロは急げ#昭和ノスタルジー昭和の洋食平成のカフェ飯 家庭料理の80年 [ 阿古真理 ]秩父鉱山 写真と証言でよみがえる 続[本/雑誌] / 黒沢和義/文 渡部喜久治/他写真
2020.01.23
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埼玉県秩父市 小池煙草店（国）登録有形文化財 アールデコ様式
小池煙草店（国）登録有形文化財秩父でタイムスリップする。昭和初期の店舗兼用住宅になる。江戸時代盛んであった養蚕から、#秩父銘仙 が発展し、大正3年（1914年）に上武鉄道（#秩父鉄道）が敷かれ、大正12年（1923年）に#秩父セメント株式会社 が設立されセメントが輸送される。秩父栄華を感じさせる建築が並ぶ。昭和初期の華やかな痕跡を辿れる。#あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない#わらじカツ丼#みそポテト#阿佐美冷蔵#天然かき氷#ちちんぶいぶい秩父#埼玉#秩父#昭和好き#レトロ#レトロ建築#アールデコ#レトロは急げ#昭和ノスタルジーArt Deco House StylesL'Art Deco【電子書籍】[ Victoria Charles ]
2020.01.23
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埼玉県秩父市 珈琲道ぢろばた 突き詰めた先の珈琲とは。
珈琲道ぢろばたマスターとの会話から、珈琲は、魂のぶつかり合いと知る。その日は、13時に、自分を含めて4組のお客様が来店した。こんな日は、珍しいそうだ。そして、ざわつく心では、珈琲が定まらないそうだ。心を込めて提供する珈琲で有りたい。並ぶ書籍が新しい。勉強家である。再訪を約束して店を出る。#埼玉#秩父#埼玉カフェ#秩父#三階松本#忍藩#秩父往還#秩父銘仙#Japanesestyle#Japantrip#ちちんぶいぶい秩父#経済政策#地域ブランド秩父前衛派（CD＆DVD2枚組） （＜DVD＞） [ 笹久保伸 ]秩父三十四ヵ所ウォーキング （大人の遠足BOOK）埼玉 お土産 秩父焦がしバターワッフルクッキー ケヤキ堂
2020.01.22
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埼玉県秩父市 喫茶カルネCARNETのフランネル抽出 cafe蛍明舎仕込み
#喫茶カルネ#CARNET流れる#ジャズ は、#アーマッドジャマル#AhmadJamal #マイルス に影響を与えた、という。#コーヒー は、「#フレンチスタイル珈琲」となる。飲んだ#ロアブレンド は、ハーブ香が、口でほぐれる感覚のある円やかな液体の上に乗る。円やかな快感である。雑味は一切ない。#フランネル で抽出されているがその抽出過程が流れる作法である。ランチコーヒーを数杯まとめて抽出する。惹かれた豆は、ガラス容器で、シェイクされる。ネルに投下され、上面が整えられ、ヤカンのお湯が、チョロチョロと注がれる。ネルから滴は落ちずに蒸らし時間がとられ、その後、豆の状態を鼻で何度も確認する作業が続き、少量のお湯からスタートする。最初の滴は、濃厚な色である。抽出したあと、しっかり撹拌させている。空気を含ませる円やか工程が加わる。マスターは、#市川#本八幡 の#cafe蛍明舎 で学ぶ。#下田壮一郎 さんのお店は、アラスカ写真家、#星野道夫 さんの日本での#ベースキャンプ だった。下田さんは、#レジュグルニエ で学ぶ。豆は、国立の#カイルアコーヒー、3年位寝かせてブレンドされたエイジングビーンズ（#オールドビーンズ）が使用された。カルネでもその伝統が踏襲されている。70年代に広がった脱サラ喫茶ブームに一石を投じた、真剣な珈琲と極上なくつろぎ空間としての「憩い」は形を変え、秩父で継承されている。家具は、#英国#アーコール#ercol、ルシアン・アーコラーニ。#埼玉#秩父#埼玉カフェドリップポット・ウッドネックオリーブウッド DPW-1-OVAhmad Jamal アーマッドジャマル / Ahmad's Blues (180グラム重量盤レコード / Jazz Images) 【LP】
2020.01.21
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東京都港区 Pray for Australia.with ANY B&B+COFFEE
Pray for Australia.オーストラリアがメガ火災である。何か出来ないかと、コーヒーでのチャリティが始まった。オーストラリアが故郷と確信している針生実歩さんが、瞬発的に始めたチャリティ豆を買った。そのクオリティが高い。（ANY B&B+COFFEE）フレッシュジュースを飲む感覚である。フルーツ弾けるアフリカのコーヒーは、アフリカの太陽と意識がつながる。森林火災は、インド洋の海水温が高く、アフリカに大雨が降り、オーストラリアに乾燥した熱風が吹いたことが原因とされる。（#IndianOceandipole #ダイポールモード現象）日本の大雨も偏西風と高気圧の配置で関係している。地球という一つの細胞（#モナド (#Monad)）では、オーストラリアは、遠い彼方ではない。細胞の一部である。出来ることをしたいから。#ALAKA #ETHIOPIA標高 / Altitude : 1900-2250 州 / Region : オロミア / Oromia 区域 / Zone : グジ / Guji 味について / Tasting note: ラズベリー、ブラックティー、レッドグレープフルーツ / Raspberry, Black tea and Red grape fruits 「アラカのコーヒーは大きな大きな農業用地にて育てられているそうです。このコーヒーを育てている現地の会社は収益の一部を地域のインフラ、学生支援などにも充てたりして地域の成長を促しています。そんなスペシャルティコーヒーだからこそ現地の風味をそのまま活かせるような焙煎を心がけています。」 misoは、オーストラリア森林火災のチャリティイベントを企画している。日時2020/1/25sat場所 the locale 渋谷2-10-5時間 19:30-21:00予定奈良 ANY B&B+COFFEE の豆販売、ドリップ全てをTHE Salvation Army Australiaに寄附#赤坂カフェ#akasakacafe#Glitchcoffeebrewed#針生実歩#GLITCHCOFFEEROASTERS#グリッチコーヒーロースターズ#COFFEE #goodcoffee #おいしいコーヒー#カフェ巡り#東京#港区#CafeTioJuan#オーストラリア#Australia#森林火災#チャリティーイベント#bushfire#Australiaburning#any_japan#aeru_coffeestopティムタム オリジナル200g 6個セット 送料無料 ビスケット チョコ オーストラリア
2020.01.20
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東京都中央区 BERTH COFFEE馬喰町CITANのコーヒースタンド
BERTH COFFEE 馬喰町CITANのコーヒースタンド。 BERTHという埠頭に立ち寄る。 町に向かって丸く突き出た小さな埠頭は、旅の途中を意識させる。 コーヒーはオニバスがならぶ。 埠頭から出発する公共バスの始端ここから。 BERTH COFFEE. ‘Berth’ represents an anchorage point, and at BERTH COFFEE there is a desire to tirelessly serve coffee and rejuvenate all those coming and going along their journey. #東京#ゲストハウス#コーヒー#COFFEE#cafe#trip#オニバス#ONIBUS#BERTHCOFFEE#citan#日本橋#大伝馬町#中央区#SaulLeiter#ソールライター 写真家ソール・ライター 急がない人生で見つけた13のこと [ ソール・ライター ] 【ふるさと納税】【海の見えるゲストハウス】〜空海〜1泊（朝食付）/2名様【さいとう宿場】 [BCA002]
2020.01.19
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東京都中央区 CITANTHE YOUTH株式会社Backpackers‘ Japanの子会社
CITAN THE YOUTH 株式会社Backpackers‘ Japanの子会社 東京ゲストハウスtoco.から始まったものがある。 キョンちゃんがマスヤゲストハウスを始める。 りえさんが沼垂なりを始める。 そして、マスヤ育ちのスタッフが全国に広がる。 その源流に#本間貴裕 さんがいた。 ピラミッドが崩れ、円にシフトする。 その動きを感じる旅を重ねたい。 #ゲストハウス#Guesthousetoco#BackpackersJapan#BERTHCOFFEE#NuiHostel#CITAN#HOSTELBARNui#マスヤゲストハウス#な#nuttariNARI#ReBuildingCenterJAPAN#隠れ家ゲストハウス#ゲストハウス発酵バルCAMOSIBA#かもしば#abuguesthouseENON#斉藤希生子
2020.01.18
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東京都文京区 ビーズコーヒー#Beescoffee#雲南飛鶏
#ビーズコーヒー#Beescoffee世界中の高品質な豆が揃う。雑然としたテイストが気にならない方向け。しかも、喫煙可なので、喫煙者の憩いの場として、活況を呈している。カリビアンパイレーツ感がある。特に、アジアの動きがわかる。フィリピンの野生種や雲南の新しい試みで発酵させた豆、ベトナムの樽仕込アラビカ種など、かなり世界旅行を楽しめる。雲南飛鶏は、プーアル茶の発酵を取り入れる。ここに至るのに70種の製法が試されている。#千石#雲南飛鶏#雲南#飛鶏#双重日晒#ダブルファーメンテーション#海ノ向こうコーヒー#ベトナム#バレルエイジドカウダッド#ダラット#フィリピン#カラサンスイート#Philippines#Mindanao#KalasanSweet#COFFEE【限定品】 中国雲南アラビカ（生豆時300g）
2020.01.16
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東京都荒川区 生豆焙煎専門店「カメヤマ珈琲」目覚め、仕事、友人、食後、徹夜のコーヒーが様々用意されている。
生豆焙煎専門店「カメヤマ珈琲」大手広告代理店出身のマスターは、コーヒーの質はもとより、コーヒーのキャラクターを生活の中にはめ込む。 『目覚めのコーヒー、仕事の合間のコーヒー、気の置けない友人とのコーヒータイム、食後のコーヒー、徹夜のコーヒー。』それぞれに発揮するコーヒー効果を活力、切り替え、おもてなし、リラックス、くつろぎ、団らん、集中などの方向で場合分けする。お店は豆販売のみで、隣のstudio753で飲める。#日暮里#三河島#珈琲#焙煎#COFFEE#自家焙煎#亀山逸人#studio753#就労継続支援B型事業所#七五三通り
2020.01.13
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東京都渋谷区 猿田彦珈琲とティキタカアイスクリームのお店
猿田彦珈琲とティキタカアイスクリームのお店 猿田彦珈琲のオリジナルコーヒードリッパー「#Drippen」はDrippen専用ペーパーフィルターを使用する。枠に紙を差すだけで紙は空中に浮かぶ。接触面が淵だけである。そして、抽出は、蒸らし、ポタボタ、チョロチョロ、サッサッ、と仕上げる。ネルのように出される。そのコーヒーは明らかにまろやかになる。尖りがなく、コクや、深み、旨味を感じやすくさせる。飲んだケニアは、ケニアの力強い南国フルーツの塊の下に、しっかりとしたまろ味が支える感じ。カラフルな赤、黃、濃い紫のフルーツバスケットがまろやかなこげ茶に浮かぶ。抽出にこだわる猿田彦珈琲のたどり着いた1つの回答である。#東京都#新宿区#新宿駅#新宿#南口#猿田彦珈琲#コーヒー#おいしいコーヒー#cafe#coffee#goodcoffee#SRUTAHIKOCOFFEE#ティキタカアイスクリーム#恵比寿#LUMINE#LUMINE1#ルミネ1#ドリッペン#ネル#ネルドリップ
2020.01.12
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東京都渋谷区 丸山珈琲 エキュートエディション渋谷店 極上豆使用のコーヒーバック
丸山珈琲 エキュートエディション渋谷店コーヒーバッグ専門店になる。極上の豆をテイクアウトで楽しめるスタンドである。氏素性（トレサビリティ）がはっきりした健康増進するコーヒー達である。アルトゥロ・アギーレ 2019年グアテマラCOE1位のコーヒーパック抽出は、ぶどうのようなストロベリーが襲ってきた。そして、ものすごくクリーンである。大切に育てられた鋭さがある。紫色とプラムのような赤い黄色がくる。濃度感は茶色になる。国：グアテマラ共和国 地域：ウエウエテナンゴ県 ラ・リベルタッド 生産者：アルトゥロ・アギーレ、ラス・マカダミアス社農園：ラス・マカダミアス 農園標高：1,524～2,286 m 農園面積：12.4 ha 品種：パカマラ 生産処理：ナチュラル/日光乾燥収穫時期：1月～3月 アギーレさんの新しいプロジェクトになる。TOKYO BLENDは、インドネシアのような力強い土感がある。けど、インドネシアは使っていない。中南米を深めにローストしている。後味の良い某シアトル系の感覚である。#丸山珈琲#丸山珈琲表参道#singleorigin #coffee#goodcoffee#おいしいコーヒー#丸山健太郎#志摩瞳#渋谷区#東京カフェ#表参道#Japan#tokyoCAFE #coe#アルトゥロアギーレ#elinjerto#渋谷スクランブルスクエア#渋谷ヒカリエ#丸山珈琲エキュートエディション渋谷店ビジュアルスペシャルティコーヒー大事典／ジェームズ・ホフマン／丸山健太郎／宇井昭彦淹れる・選ぶ・楽しむ コーヒーのある暮らし [ 丸山珈琲 鈴木 樹 ]
2020.01.11
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東京都渋谷区 WHITE GLASS COFFEE green bean to bar CHOCOLATEがプロデュース
WHITE GLASS COFFEEgreen bean to bar CHOCOLATEがプロデュースするコーヒーロースター。2019年1月にオープンした。併設する#専門学校ビジョナリーアーツ の下層階にある。世界中から厳選された#シングルオリジン 生豆を焙煎からブレンド、抽出までの全ての工程をオープンに見せている。フード、パン、ケーキも全て店内で作られる。飲んだコーヒーは、#コーラルレッド#CORALRED #エチオピア と#ニカラグア の赤珊瑚イメージのブレンドになる。グラインドされた豆は、イチゴと柑橘とロースト感が混ざる面白さがある。抽出は、マシンで柑橘が前面に来ていた。#WHITEGLASSCOFFEE#greenbeantobarCHOCOLATE#東京#渋谷#coffee#小坂田祐哉#instacoffee#coffeelife#coffeelover#tokyocafe#coffeeculture#東京カフェ#CHOCOLATE#donut#ドーナツ#プロバット#PROBATLOVE COFFEE バリスタの秘密 クリエイティブなコーヒーの作り方 [ ライアン・セーダー ]
2020.01.10
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埼玉県春日部市 Bespoke Coffee Roasters 畠山 大輝さん
Bespoke Coffee Roasters 畠山 大輝さん畠山さんはSCAJハンドドリップチャンピオン （Japan Hand Drip Championship2019）である。5月のオーストラリアでの世界大会に向けて動いている。←2020年豪世界大会は、コロナ禍で中止となる。焙煎、カップテイスターズの参加、競技の審査、味の検証、水の作り方など、あらゆる方向について、しっかり考察されている。#BespokeCoffeeRoasters#畠山大輝#ハンドドリップチャンピオン#JapanHandDripChampionship2019#funabashicoffeefestival#オールシーズンズコーヒー#4/4SEASONSCOFFEE#allseasonscoffee#specialtycoffee#tokyo#shinjyuku#東京#四ツ谷#四谷三丁目
2020.01.09
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東京都渋谷区 15℃ 杉窪章匡さん 毎日の食事から世界を変える。
15℃店名に込められたのは地球の平均気温で、地球がone teamであることも示す。自分の行動が、世界や環境に影響を与えることから、オーナーシェフの杉窪章匡さんは毎日の食事から世界を変えようとしている。パンの作り方や材料の流通を変えた。今までの常識を壊している。「おいしくない」「時代にあっていない」、その理由を改善して進化させる。さて、コーヒーはどうかな。目の前の焙煎機前に積み上げられたコーヒー豆入りケースからは、196度の表示が見える。高温にはしていない様子。飲んだボリビアの印象は、ローストした濃度感、微かな甘さの絡みつく感覚がある。フレーバーより飲みごたえに傾いている。杉窪流コーヒー改革はいかに。#tokyo#多様性#渋谷区#代々木八幡#代々木#365日#bread #BAKERY #おいしいパン#パン#天然酵母#Naturalyeast#15度#新しいパン#杉窪章匡#食の職人#世界平和#ウルトラキッチン#ハンバーガー#Hamburg#国産牛#国産牛29バーガー「365日」の考えるパン【電子書籍】[ 杉窪章匡 ]「365日」のパン暮らし 人気ブーランジェ・杉窪章匡が教える [ 杉窪 章匡 ]
2020.01.08
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東京都新宿区 惜しまれて閉店(2021年1月) オールシーズンズコーヒー四谷三丁目店(4/4 SEASONS COFFEE)
#オールシーズンズコーヒー四谷三丁目店(4/4 SEASONS COFFEE)THE LOCAL（ザ・ローカル）#大槻佑二 さん#トリバコーヒー#滑川裕太 さん#LifeSizeCribe（#ライフサイズクライブ）#吉田一毅 さん滑川裕太さんのコーヒーカクテルcafelibreを飲みながら、吉田一毅さんのラテアートライブを楽しむ。カウンター内で繰り広げられるコーヒー漫才も白熱している。新年会の打ち上げをしたいから企画されたイベントだなんて言っている。PaulBassett時代の東京コーヒーシーンにも触れることができた。#オールシーズンズコーヒー#4/4SEASONSCOFFEE#PaulBassett #THELOCALCOFFEESTAND#allseasonscoffee#specialtycoffee#tokyo#shinjyuku#東京#四ツ谷#四谷三丁目#coffeegram#instacoffee#coffeelife#coffeelover#tokyocafe#coffeeculture#東京カフェ()
2020.01.07
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東京都渋谷区 switch coffee代々木八幡店でパナマゲイシャ、カーボニックマセレーション
#ETHERmorgan estate#carbonicmaceration#gasha volcan #panamaswitch coffee代々木八幡店で、パナマゲイシャを飲む。しかもカーボニックマセレーション、二酸化炭素充填の嫌気性発酵過程を経る。飲んだ印象トロピカルフルーツの香気と甘さが広がる。その下に、透き通った凛としたハーバル感がくる。質感は非常にクリーンである。焙煎が12/27で、11日目となる。豆は40グラム3,500円である。カップは、1杯1,500円となる。10グラム約880円売値の豆を毎日カッピングして日々の変化を見ていく抵抗感がハンパないそうだ。日常コーヒーではなく、盆暮れのご褒美コーヒーのような位置づけになる。10日目でトロピカルフルーツが現れるそうだ。毎日、変化して違った側面をみせるモンスター豆だそうだ。日本橋の証券取引所そばに新店舗ができるそうだ。日本経済の中心地で、よりグレードの高いコーヒーが提供される予定である。#switchcoffee #goodcoffee #代々木八幡#スイッチコーヒー#大西正紘#慶應義塾大学#ハニー珈琲#コーヒー#おいしいコーヒー#浅煎り#switchcoffeeTokyo#tokyocoffeebelt#渋谷区#代々木公園#奥渋#カリタ#kalitawave#Revitalize#K5#日本橋兜町#ブルックリンブルワリー#Kabi#青淵#本間貴裕パナマ ゲイシャ エスメラルダ農園 プライベートコレクション 50gスペシャルティコーヒー
2020.01.07
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東京都渋谷区 惜しまれて2020年10月閉店丸 山珈琲表参道singleoriginstore
その日のおすすめは、ワハナ ロングベリーナチュラル だった。スイカ、ブルーベリー、チョコレートの風味、とある。豆の粒が大きく長い。丸山珈琲では、豆を買うと頼めるサービスドリンクが、カプチーノ・アイスラテからアメリカーノになった。よりコーヒーの多彩な風味をダイレクトに感じられるようにと変更される。そのアメリカーノのエスプレッソ抽出を志摩バリスタに頼んだ。20グラムの豆（#ファンラモン #ゲイシャ ナチュラル ドンホセ）を通常93度のところ90度に落として、その日の状態から、強い酸味にならないように、ボディの旨味を引き出すように抽出される。#50lbs. ECP #JuanRamon #Geisha Natural #DonJoseラモンは、フルーツ酸が、レモングラスのハーバル感の上に乗っていて、質感は、滑らかだけど粘性が少しある。上質な素材が持つはっきりとした個性がある。#ワハナ #ロングベリーナチュラルWahana #Longberry Natural国：インドネシア共和国 地域：スマトラ島 北スマトラ州 シディカラン地区 農園：ワハナ・エステート #wahana estate 2005年設立標高：1,200~1,300 m農園面積：468 haコーヒー栽培面積：250 ha該当品種栽培面積：107.5 ha品種：ロングベリー 生産処理：ナチュラル/パティオ、機械乾燥収穫時期：9月～12月、1月～2月インドネシアのワハナコーヒーが#SDGs を達成している。周辺地域全体の農家のコーヒーの品質向上、近隣コーヒー農家に無料でコーヒーの種子やシェードツリー、有機肥料を配布、農園管理情報の提供をしている。また、800～1,000名ほどの従業員を抱え、従業員への無料の住居、電気、飲料水、医薬品などの医療サービス、託児所なども提供している。#丸山珈琲#丸山珈琲表参道#singleorigin #coffee#goodcoffee#中山吉伸#上山薫#サイフォン#siphon#おいしいコーヒー#丸山健太郎#志摩瞳#渋谷区#東京カフェ#表参道#Japan#tokyoCAFE #coe限定品 インドネシア ワハナ農園 ロングベリー （生豆時100g）
2020.01.06
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東京都渋谷区 親身なコーヒー相談ができるKOFFEE MAMEYA
KOFFEE MAMEYA#koffeemaneyaで#mameを飲む。mame#guatemala #lasenda #doublecarbonicmacerationちなみにチューリッヒ#Zurich のコーヒーショップmameは、2018年ブリュワーズ世界チャンピオンの#深堀絵美 さんのお店になる。ローストは、パートナーのマシュー・タイス？ ←誰がローストしてるのか、mameyaで再度要確認。ちなみに、#mameya に並ぶ、mameのラインナップは、#colombia #nelson double fermentat と#ethiopia #jusper purple carbonic macerationになる。ある意味、チャンピオンシップで戦う豆のラインナップを体感できる。もしくは、発酵過程の世界潮流を確認できる。carbonic maceratioは、発酵過程で、二酸化炭素を添加する。ワインでの発酵過程をコーヒーの精製で応用している。深堀絵美さんの記事をググると、抽出レシピも1日、最低5回は変えるそうだ。（#スイスで暮らす日本人 #大野瑠衣子 さん）#おいしいコーヒー#coffee#cafe#渋谷区#東京カフェ#表参道#Japan#tokyoCAFEその他にイタリア#フィレンツェ の浅煎り#dittaartigianale ethiopia adadoも飲む。イタリアでの動きも確認できる。エスプレッソ文化圏に浅煎りハンドドリップで攻めてる最新状況が確認できる。
2020.01.06
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東京都墨田区 極上焙煎leaves coffee roster
leaves coffe roasters#Colombia El Paraiso #cherryダブルアナエロビックファーメンテーションは、サクランボだった。日曜日の午後、ワンオペで途切れることないお客様に対応される石井さんはすごかった。ダブルとは、2回発酵過程を取る。完全完熟チェリーを発酵させるため、その手間暇が大変な精製である。最近、色々なアナエロビックを飲んで思うのは、競技のためのアナエロビックと販売のアナエロビックで雑味の有る無しを微妙に感じる。たまには気分転換で飲みたくなる、という位置づけかな。#LeavesCoffeeRoasters #LeavesCoffee#リーブスコーヒー#蔵前#浅草#コーヒー#coffee#東京カフェ#石井康雄#笠間焼#ホワイトオーク#プロバット#PROBAT#嫌気性発酵#Anaerobic【100g】COLOMBIA BUENA VISTA "PB ANAEROBIC" コロンビア ブエナビスタ ピンクブルボン アンエアロビック アナエロビック コーヒー豆 浅煎り スペシャルティコーヒー 自家焙煎 仙台カップ オブ エクセレンス1位 スペシャルティコーヒー豆送料無料 コスタリカ ゲイシャ100gドンダリオ農園 アナエロビック
2020.01.05
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- ネイティブトラウト⑫…2026年8月8日（…
- (2026-08-09 14:00:08)
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