2019年01月の記事
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第138回「小岩に『蘭州拉麺』登場、ハラル牛骨、麺打ちパフォーマンスあり」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第138回「小岩に『蘭州拉麺』登場、ハラル牛骨、麺打ちパフォーマンスあり」コイワタイムズ【187号】 耶曼牛肉面 蘭州拉麺 小岩がすごいのは、タイ料理、ネパール料理などグルメサイトの上位の店がある。そして、中国料理も活況を呈している。遼寧省の砂鍋米線の次に、甘粛省蘭州の「耶曼牛肉面」蘭州拉麺の店ができた。 ウイグルとモンゴルに挟まれた回族（イスラム教徒）の多い場所は、ハラルフードになる。豚肉、酒を料理に使用しない。 そのため、蘭州拉麺は、牛骨ダシである。また、麺はかん水使用で、中国塩湖のアルカリ水で麺を打つことで、コシのある麺となる。 また、この店のスタッフは蘭州の方で、薬味の香菜（パクチー）とスープの赤い香辛油が本場を再現する。 麺はもちろんその場で伸ばされる。麺打ちパフォーマンスが楽しめる。太さも細、太、平打などが選べる。 川口や神保町、池袋に蘭州拉麺の店がオープンする中で、小岩にできたのが嬉しい。 中国十大ラーメンの1つでもある。 そんな中で、蘭州拉麺は、中国政府が一帯一路構想の後押しで海外進出をさせている食文化でもある。 耶曼牛肉面 東京都江戸川区南小岩7-20-10 望郷蘭州拉麺450g・中華料理
2019.01.31
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第137回「小岩に『砂鍋米線』登場、心と体を癒すおひとり様グツグツ鍋」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第137回「小岩に『砂鍋米線』登場、心と体を癒すおひとり様グツグツ鍋」コイワタイムズ【186号】 2018年12月15日、小岩に遼寧省で流行る「砂鍋米線」のお店ができた。大連出身の夫婦が東京でテナントを探し、家賃の安い小岩に来てくれた。大連の冬は−7度の寒さである。極寒で食べる熱々の砂鍋米線は、心と体を癒してくれる。おひとり様グツグツ癒し鍋である。店では、麺とスープを選べる。麺はジャガイモ麺（ジャガイモ春雨、土豆粉）と米麺（ビーフン）になる。ジャガイモ春雨は自家製で、中国から製麺機を運んできた。打ちたて麺が、砂鍋の中で、熱々半透明になる。その熱々プリプリが麻辣スープを絡めて体に入る快感がたまらない。熱いのか、辛いのかとプリプリが混ざる感覚に浸る。鍋には干豆腐も入り食感のアクセントが付いている。米麺ビーフンは太い。コシがたまらない。グルテンフリー対応である。スープは、三鮮（あっさり）、香辣（チョイ辛）、麻辣（ヒリ辛）、酸辣など選べる。具も野菜、牛、羊、魚団子、エビなどある。全部盛りもできる。呉記米線 砂鍋米線江戸川区南小岩8-11-312:00-24:00
2019.01.30
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第136回「船橋珈琲フェスティバル2018で知る世界の動きと文化」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第136回「船橋珈琲フェスティバル2018で知る世界の動きと文化」コイワタイムズ【185号】 船橋珈琲フェスティバル2018（11月22日〜27日）が東武百貨店船橋店で開催されていた。実は船橋コーヒータウン化計画というのがある。『コーヒーで何が生まれるか、何を生み出すか。コーヒーでできる可能性を、船橋とその近隣のコーヒー店、そして飲食店や菓子店と挑戦します。』そんなコンセプトのもと、イベントが仕掛けられている。船橋にあるフィロコフィアの世界チャンピオン 粕谷哲氏のセミナーなどがあり、新しいコーヒーの楽しみ方が紹介される。今年の大会で使用された豆は、エル・サルバドル産で、摘んだあと密閉し酸素を抜き、二酸化炭素注入後、数日発酵させる。甘いコーヒーとなる。ミルクは急速冷凍、70%解凍、脂肪と糖分だけ抽出で、カフェラテが甘くなる。そんな世界基準を船橋で知れる。太宰治が療養中、妄想で老婆を押し倒してしまった町が、21世紀には新しくコーヒー文化に読み替えられようとしている。隣の町を参考に小岩の未来も妄想中。フィロコフィアPhilocoffea Roastery & Laboratory千葉県船橋市本町２丁目３−２９10:00-18:00（月休）
2019.01.29
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第135回「小岩でハノイ食文化を楽しめるスマイルバインミー」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第135回「小岩でハノイ食文化を楽しめるスマイルバインミー」コイワタイムズ【184号】 エフエム江戸川の隣りに「ベトナム居酒屋 スマイルバインミー」が2018年6月30日にオープンした。バインミーは、ベトナムのサンドイッチになる。フランスパンに肉やなます、パクチー、ソースを入れて食べる。その味は本格的で、パクチー抜きもある。店頭などのメニューの説明から、北ベトナムのハノイ食文化を知れる。奥様グェン ティン ズンさんが宣伝広告掃除担当で、旦那様のクンさんが料理を担当される。サラダを食べたが、味付けの味覚センスが凄くいい。塩気、酸味、甘み、辛さのバランスがいい。旦那様は、一度食べた料理の味付けが解析出来る舌を持つそうだ。一時、飯田橋のインド料理店に勤めスパイス使いを学んでいる。オープン当初は、バインミーだけだったが、奥様と日本、ベトナムを食べ歩き、納得のいく味付けのフォーや揚げ春巻きなどのメニューが増やされている。飲み物は、ベトナム緑豆ぜんざい、タピオカミルクティー、とうもろこしミルクなどがある。スマイルバインミー東京都江戸川区南小岩7-13-703-6323-3278平日、日曜は11-15 17-23水定休日
2019.01.28
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第134回「小岩ネパールで生スパイスからキーマカレーを作る。」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第134回「小岩ネパールで生スパイスからキーマカレーを作る。」コイワタイムズ【183号】 友人宅でカレーパーティが開かれ、ネパールカレーを持参した。そのために、ネパール食材の店で、レシピを伺い、必要なスパイスを買い込んだ。江戸川区北部の小岩は葛西デリーの北に位置するネパールである。多文化共生の進む小岩で、スパイスからカレーを作れる。キーマカレーのレシピは、クミンホール（小匙1）、シナモンスティック、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモンを油で炒める。みじん切りの玉ねぎ1個、ニンニク、生姜を飴色になるまで炒める。以下のパウダーを順次投入する。ターメリック、クミン、チリ、コリアンダー、ガラムマサラ、キッチンキング。（ガラムマサラとキッチンキングはインドの有名なブレンドスパイスで、店で買える。）乱切りトマトと水を入れる。鳥挽肉500gと塩を入れる。水分を飛ばし、最後に水を入れ再度、水分を飛ばす。分量は、生スパイスは、1個、パウダー類は全て小さじ1でいい。何度も作ると味を調整出来る。非常に好評となる。BHET GHAT Restaurant and Bar and Halal Foodベットガットレストラン&バー&ハラルフード東京都江戸川区南小岩8-14-10
2019.01.27
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東京都江東区亀戸 美容室シーインフィニートでおいしいコーヒー
C∞ シーインフィニート 江東区亀戸１ー３１ー８ #美容室 で当たり前に#スペシャリティコーヒー が飲める。#バリスタ美容師 である。 店では、5つのCが重なることで無限大の力を発揮している。CUT・CHEMICAL（施術に使う薬剤）・CREATIVE・COMMUNICATION、そしてCOFFEEである。そのコーヒーは、限界がない。（Unlimitedcoffee） 亀戸、西大島辺りの明治通りでは、美容室の入り口にエスプレッソマシンが置いてある。 そのうちの1軒は、開店の花が飾られて2019年1月9日？にオープンした。コーヒーをテイクアウトできる。 店のコーヒー設備は、本格的で、壁面にはEVERPUREの浄水器まで設置されている。メニューは、Unlimitedcoffeeで、その日はエチオピア、アリーチャが飲めた。グラインダーから、甘いイチゴのような香りが漂う。 #美容師 は基本、アーティストである。#アートセンス は、多岐に渡る。髪、インスタ、店舗デザインなどその才能を多岐に発揮する方が多い。そのセンスが、ここではコーヒーに向かっている。 この店の女子スタッフはUnlimitedcoffeeでバリスタトレーニングを受けている。 次回、オーナーがいるときに遊びに行きます。 #C∞#シーインフィニート#亀戸#西大島#明治通り#数野雄介#業平#UNLIMITEDCOFFEEROASTERS#アンリミテッドコーヒーロースターズ#BARISTATRAININGLABTOKYO#鈴木ゆかり#山下淳美#松原大地#ethiopia#EVERPURE#ツバメコーヒー#tsubamecoffee
2019.01.26
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埼玉県熊谷市Conscience（コンサイエンス）の鈴木洋平さん
Conscience（コンサイエンス）熊谷市役所前にスタンドカフェコンサイエンスができた。ホシカワカフェプロデュースのスタンドカフェである。鈴木洋介さんと色々お話ができた。マシンで落とす際にも、蒸らしを1分かけてからセットする。ホシカワカフェでは、ドリップでも蒸らしは1分である。飲むたびにその鮮やかな焙煎技術にハッとさせられる。ロースト感はあるが、香ばしさ手前である。豆のフルーツ感がはっきりとしている。それらを柔らかなローストが支える感じ。#ホシカワカフェ#鈴木洋介#熊谷#埼玉県 #coffee #おいしいコーヒー#goodcoffee#コーヒー#フグレン#ノルウェー#ロースタリーカフェ#バリスタ#パンケーキ#Conscience#コンサイエンス#FuglenTokyo#熊谷市役所#市役所前通り#レコード#record#NorwegianIcons#worldcafeexpo#上海#ブルータス#おいしいコーヒーの教科書#BRUTUS
2019.01.25
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埼玉県熊谷市 ホシカワカフェのタピオカ
ホシカワカフェ ホシカワカフェでは、タピオカミルクティーが飲める。 店主鈴木洋介さんはアジアで活動されている。台湾でのエアロプレスチャンピオンシップなどに参加されている。また、シンガポールや台湾、中国本土に関わる活動が増えている。アジアのコーヒー文化を日本のロースターが牽引している。 台湾つながりで、店でも本格的なタピオカミルクティーが飲める。 また、ホシカワカフェでのパンケーキは、鈴木洋介さんにとって特別な意味を持つ。 困難に立ち向かうとき、いつもパンケーキがあった。（お店のテーブルにエピソードが貼られている。） そのエピソードに登場する鈴木さんのお父様がホシカワカフェでパンケーキをつくる。 #ホシカワカフェ#鈴木洋介#熊谷#埼玉県 #coffee #おいしいコーヒー#goodcoffee#コーヒー#フグレン#ノルウェー#ロースタリーカフェ#バリスタ#パンケーキ#タピオカ#台湾#タピオカミルクティー#ミルクティー#tapioca#THEALLEY#春水堂#彩茶房#TEA18#comebuytea#好茶#貢茶#鹿角巷#teaway#lealea#悠茶
2019.01.23
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埼玉県秩父市 埼玉のリビセン ワプラスコーヒー
ワプラスコーヒー #ワプラスコーヒー は、#自家焙煎 のコーヒーである。#ワプラス という会社が自家焙煎のコーヒーを提供する。 その店舗は、会社のコンセプトの「古き良きものを残して再利用する」が実践される空間である。そこで、おいしいコーヒーが飲める。 コーヒーがあるという#ライフスタイル と、さらに古きものが再利用される空間の心地よさをここで体感できる。 ワプラスでは、住宅の#リフォーム・#リノベーション、#店舗デザイン、#オーダー家具、#秩父古材 などを扱う。 #秩父の名水 で抽出された、コクあるローストの飲みごたえとクリア感が混在するコーヒーを飲みながら、古いものが生まれ変わる空間を楽しむ。 #秩父#三階松本#忍藩#秩父往還#建築#architecture#Japanesestyle#WAPLUSCOFFEE#Japantrip#ちちんぶいぶい秩父#歴史#経済政策#地域ブランド#コーヒー#おいしいコーヒー#goodcoffee#coffee#名水#七ッ井戸 【ふるさと納税】No.176 和銅農園の香る苺酒＆はちみつセット
2019.01.22
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神奈川県川崎市高津区 チョウタリCHAUTARI
チョウタリ (CHAUTARI) 二子新地のチョウタリで本日のランチセットを食べる。カレーは、3辛にする。 ナンが大きい。 カレーは、野菜が溶け込んだ甘さがベースに辛さが加えられる。日本人好みのこってりとしたカレーに寄っている。 チョウタリと隣のアジア多国籍料理モグモグとで迷ったけど、寒い体を温めたかったのでネパール料理にした。 #二子新地#二子玉#二子玉川#ネパール#ネパール料理#チョウタリ#CHAUTARI#モグモグ#タイ料理#アジア多国籍料理#ランチ#ナン#モモ#武蔵溝の口#中部川崎#高津区#宮前区 #川崎市#溝の口#武蔵小杉#梶が谷#宮前平#元住吉
2019.01.21
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千葉県千葉市中央区 芳醇自家焙煎コーヒー RUMOR'S COFFEE ルマーズコーヒー
#芳醇自家焙煎コーヒー RUMOR'S COFFEE #ルマーズコーヒー HPの#完全熱風式焙煎機 でじっくり丁寧、というのが気になった。碑文谷#アマメリア の#スマートロースター が引き出す、甘みと香ばしさとフルーツ感の共存が、#完全熱風 にあると考えていた。 コーヒーを注文して、店主と話をして、温度を変えてドリップすることになった。温度を変えると明らかに苦味成分とフルーツ感の出方が変わる。 そんな検証をして、#小野善造 さんの「#珈琲焙煎の書」を読む。 店主には、次回、自分の好みを伝えてローストしてもらうことになった。ここでは#長時間焙煎 という手法をとる。自分の好みに合わせて焙煎してくれる。 買ったエチオピアイルガチェフG1は、袋を開けると濃厚なフルーツが香り、ペーパードリップの際の膨らみがすごい。 ルマーズコーヒーは、上海にもある。名前が一緒である。そちらは、 #中山ケイイチ さん どちらも小野善造さんの弟子になる。 #RUMORSCOFFEE#カワンルマー#GRN熱風焙煎機#GRN#メラノイジン#ビラジン#ゴールデンライン#千葉#コーヒー#coffee#goodcoffee#千葉カフェ#蘇我#おゆみ野#さかもとこーひー#中山恵一
2019.01.20
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千葉県千葉市中央区 さかもとコーヒー
さかもとコーヒー月曜日のさかもとコーヒーはお休みだった。さかもとコーヒーとの出会いは、船橋コーヒーフェスティバルだった。ブラウンサウンドコーヒーブースで、くるみさんが淹れてくれた豆が、さかもとコーヒーだった。飲んで判るのは明らかに豆がいい。そして、個性を尊重したローストである。そんな、魅力的なお店に行きたくなってしまった。だが、あいにくとお休みだった。成人式の日は、オープンしているかと読んだが、読みが外れた。HPの週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」から、多くの事を学ぶ。焙煎（ロースト）は「乾熱調理」水を介せず直接に加熱する調理１５０度Ｃ～１８０度Ｃの間 良い香り３つの化学変化「糖類のカラメル化」「脂肪の分解によるディープフライフレーバーの生成」「#アミノカルボニル反応 によってできる#メラノイジン」約１５％含まれる脂分（脂質）の影響#ディープフライフレーバー（１００度Ｃ以上の加熱による脂が分解した良い香り）豊かな香り、飲んだ時のまろやかさとコクを増す役割、飲んだ後に味と香りの余韻脂分の大切さを感じます。ディープフライフレーバーカラメル化による甘苦味、メラノイジンの食欲をそそる香りコーヒー特有の魅力的な「こうばしい美味しさ」焙煎は火力、ダンパー（排気弁）、時間、温度、豆の色艶しわ大きさ、香り、けむり、音などチェック 手挽きミルは「ザッセンハウス」電動ミルは「カリタＣ－９０」をすすめています。プロペラ式（ムーラン式、ミルサー式）のミルは挽きを一定にしずらいし、熱を持ち微紛がでやすい。コラムは、980本以上ある。多くを学べる。#千葉#コーヒー#coffee#goodcoffee#千葉カフェ#蘇我#おゆみ野#ブラウンサウンドコーヒー#BROWNSOUNDCOFFEE#船橋コーヒーフェスティバル2018#船橋珈琲フェスティバル2018#funabashicoffeefestival#船橋コーヒーフェスティバル#小川宗利#munecoffeedesign#さかもとコーヒー#坂本孝文#さかもとこーひー
2019.01.19
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神奈川県川崎市高津区 二坪喫茶アベコーヒー
二坪喫茶アベコーヒー 二坪喫茶アベコーヒーとの出会いは、2018年4月の東京コーヒーフェスティバルだった。 そして、訪れた現場で感じるのは、阿部さんが持ち前のキャラで人と人を繋いでいた。その空気は、東京コーヒーフェスティバル運営ヴォーン氏の故郷、メルボルンカフェとリンクする。 二坪喫茶アベコーヒーは、「nokutica（ノクチカ）」という診療所兼住宅がリノベーションされた建物の1階にある。建物は、シェアオフィスなどに利用されている。 阿部さんの人生を伺うと、#contedesign. の#山田隆俊 さんのデザインした会社に就職され、そして、リノベしたマンションに住むことになり、さらに現在は山田さんデザインの「nokutica（ノクチカ）」でコーヒーショップを展開される。山田さんデザインがある場所で生活する不思議な流れを感じる。 「nokutica（ノクチカ）」のシェアオフィスを運営するのは、「のくちのたね株式会社」で、地元の不動産会社と次世代オーナーがタッグを組んでいる。溝の口に新しい動きを起こそうとしている。そして、そんな渦の中心は二坪喫茶アベコーヒーになっている。 カフェは、コーヒーを飲む人がつながる場所である。つながりやすいカフェを多くの人は求めている。この日、自分はたくさんの人とつながった。 #nokutica#ノクチカ#シェアオフィス#石井秀和#越水隆裕#エヌアセット#宮川恒雄#shareoffice#コワーキングスペース#レンタルスペース#ギャラリー#貸し会議室#中部川崎#川崎市#溝の口#武蔵小杉#梶が谷#宮前平#元住吉#ノクチ基地#tokyocoffeefestival#ヴォーン#東京コーヒーフェスティバル#coffee#goodcoffee#Vaughan#二坪喫茶アベコーヒー#さかい珈琲
2019.01.18
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東京都渋谷区 switchcoffee 代々木八幡kalitawave
switchcoffee 代々木八幡kalitawave 「これ、すごく簡単なんです。」バリスタ辻さんは、カリタウェーブの機能を絶賛する。ウェーブドリッパーの特徴は、均一となる3項目がある。ペーパーの波形が、ドリッパーとの接触面を減らす。→ガスが均一に抜ける。ペーパーの底が平で、湯が均一に粉に拡がる。円盤状の底に穴が3箇所、均等に縁にあり、湯の落下速度が均一になる。接触面の少なさでガス抜けが安定し、円盤状で、湯が均一に拡がり、その後、3箇所から均一に落下する。湯を注ぐ速度、落とす場所を一定にすることで、毎回、同じ抽出が可能となる。逆に、カリタ、メリタ、ハリオ、コーノについて、それぞれ改めて見直してみたい。深煎り、アイスなど、コクを出す方向と、浅煎りに湯を均一に通過させて豆の個性を出す方向がある。両方を楽しめる人になりたい。#switchcoffee #goodcoffee #代々木八幡#Fuglen #スイッチコーヒー#大西正紘#慶應義塾大学#ハニー珈琲#コーヒー#おいしいコーヒー#浅煎り#switchcoffeeTokyo#tokyocoffeebelt#渋谷区#代々木公園#奥渋#ドリッパー#driper#カリタ#kalita#メリタ#melitta#ハリオ#hario#コーノ#kono#ブルータス#おいしいコーヒーの教科書#BRUTUS
2019.01.18
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東京都渋谷区 almond hostel & cafeアーモンド ホステル & カフェ
almond hostel &cafeアーモンド ホステル & カフェここはBackpackers’ Japanの雰囲気を少し感じる。入谷「toco.」、蔵前「Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE」、京都「Len」、東日本橋「CITAN」のような感じである。コーヒーは、大阪の浅煎りを使用で、何処かは秘密であった。バリスタは、日本語、英語が堪能な韓国人ジュンさん。打ちっぱなしのコンクリートの空間にカフェが設置され、宿泊客が朝食を食べる。そして、コーヒーも飲める。バスキアの絵本などあるが、壁に掛かる作品は、バスキアチックの日本人作家・田城シンイチ氏の作品となる。#Guesthous#ゲストハウス#渋谷区#代々木八幡#初台#幡ヶ谷#代々木上原#代々木公園#奥渋#フグレン#コーヒー#おいしいコーヒー#浅煎り#tokyocoffeebelt#almondhostelandcafe#アーモンドホステル#toco#NuiHOSTEL#CITAN#バスキア#Basquiat#ホステル#HOSTEL#宿泊#外国人観光客
2019.01.17
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東京都渋谷区 カタネカフェのランチ
カタネカフェ住宅地の中にある美味しいパン屋の地下はカタネカフェである。ここは、おいしい。パンが凄くおいしい。そのパンが食べれるカフェでオムレツを注文する。プレーン、チーズ、ミートソースと種類が選べる。2002年開業で一日に80種ものパンが並ぶ。夫婦経営（片根大輔さん、智子さん夫妻）のお店で、ご家族で行く国々のアィディアが変化進化のきっかけとなる。ランチ休憩時間に、ランチの冒険を試みる。#西原#lunchtrip#lunch#ランチの冒険#初台#幡ヶ谷#tokyolunch#代々木上原#tokyo#bread #BAKERY#おいしいパン#パン#天然酵母#Naturalyeast#カタネベーカリー#パンアングレ#食パン#バゲット#KataneBakery#カタネカフェ#カフェ#paris#代々木八幡#クロワッサン#毎日のパン#あんぱん#カレーパン#オムレツ
2019.01.16
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東京都渋谷区 私立珈琲小学校「放課後 HOKAGO」
私立珈琲小学校「放課後 HOKAGO」東京都渋谷区代々木5-67-8 放課後 HOKAGO の担任は石津先生だった。石津先生とあまりにも話しが拡がり、下校時刻を1時間も過ぎ、さらに近所の他の生徒も、明かりの付いている校舎に夜間登校して来た。授業内容は、家庭科(珈琲)、音楽(ジョニーキャッシュ)、美術(建築)、社会(代々木八幡のランチ)などだった。ここにいると、近所の登校生徒とかなり仲良くなれそうである。#私立珈琲小学校#goodcoffee#代々木八幡#代々木上原#代々木公園#yoyogi#私立珈琲小学校音楽室#放課後HOKAGO#奥渋#池尻大橋#フグレン#コーヒー#おいしいコーヒー#浅煎り#tokyocoffeebelt#渋谷区#BackstageCafe#Internetradio#radio#ジョニーキャッシュ#渋谷区#lunchtrip#lunch#ランチの冒険
2019.01.15
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東京都千代田区 バインミー☆サンドイッチ 水道橋店
バインミー☆サンドイッチ 水道橋店 〒101-0061 東京都千代田区神田三崎町１丁目４−９ 水道橋駅の御茶ノ水駅側改札に看板があった。早速、水道橋店へ行き、食べたことのないタマリンド味のチキンバインミーを注文した。パクチーは入れると、入り口の自販機に入力する。 カウンターに座るベトナム女子達に、「シンチャオ」と挨拶をしてから、国際交流が始まった。フエから来たそうだ。現地では100円もしないバインミーは日本では、6倍もする。 フランスパンに混ざるエスニックなパクチーとなます野菜が、不思議な旨さを生み出す。 同様に日本のあんパンや焼きそばパンは偉大な日本文化でもある。 傾くサブウェイもアジア戦略として、バインミー文化を見習うといいのかも。 ベトナム女子と食べるランチバインミーが格別な味わいとなった。 #千代田区#水道橋#バインミー#バインミーサンドイッチ#サンドイッチ#sandwich#ベトナム料理#ベトナムコーヒー#ベトナム#vietnam#エスニック#フォーベト#ViệtNam#越南新娘#越南#pho#phoviat#サブウェイ#subway#佐藤昌司#あんぱん#焼きそばパン#メロンパン#クリームパン バインミー図鑑 ベトナム生まれの新しいサンドイッチ [ 足立 由美子 ]
2019.01.14
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東京都渋谷区 茶処くりくりの黒田絵里さんとケンさん
茶処くりくり 私は彼女をマスターのかくしおんなだと思っていた。ドーベルマンを従えた謎の彼女の、たおやかな独り言。書籍「西参道ビストロ・クリクリ物語」帯よりby 中島みゆき 黒田絵里さんとケンさんである。 西参道ビストロクリクリが、茶処に変わった。店頭に置かれたメニューの霧島萎凋茶さえみどりが気になって店に入る。 店に入って茶を飲んで、ビストロクリクリでのワイン造りやお茶についてなどの沢山のことを話し合った。 また、遊びに行きます。 #渋谷区#lunchtrip#lunch#ランチの冒険#初台#幡ヶ谷#東京オペラシティ#本町#tokyolunch #tokyo#西参道#参宮橋#ビストロクリクリ#茶#日本茶#萎凋茶#青茶#烏龍茶#中国茶#tea#greentea#和紅茶#紅茶#黒田絵里中島みゆき#クスクス#シリア料理#モロッコ料理#自家製ワイン#霧島萎凋茶 『中古』西参道ビストロ・クリクリ物語
2019.01.13
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東京都渋谷区 Neighborhood and Coffee初台スタバ
Neighborhood and Coffee初台スタバ初台のスタバは普通のスタバと異なりNeighborhood and Coffeeである。全員ブラックエプロンスタッフのいつもの飯野さんに、全国先駆け一部販売の「#タンザニア #ムリバ tanzania muriba」をアメリカーノで淹れてもらう。フルーツ酸とローストによる甘さが混ざる上質なコーヒーである。このところコーヒーの持つ魅力のフルーツ酸だけを強調するのではなく、ローストを踏み込むことで発生する甘さを加えたコーヒーを飲むことが多くなってきた。コーヒーを楽しむ傾向の1つにローストの甘さを加える流れが明らかにある。タメリ地区はタンザニアマラ州 タリメ地区北部のセレンゲティ国立公園とビクトリア湖の間にある。伝統的に生産者のそれぞれが乾燥式で加工していたエリアだったが、生産者協同組合が設立され、豆洗い工場が建てられたことで、ムリバ個性を最大限引き出す品質の豆が生産される環境が整った。スタバはその生産者協同組合から豆を仕入れる。#渋谷区#初台#幡ヶ谷#東京オペラシティ#本町#tokyo#コーヒー#焙煎#スタバ#NeighborhoodandCoffee#ブラックエプロン以下コピペ。勉強用。#StarbucksCollectionFlavor notes: fragrant floral with bergamot, lemon and grapefruit aromaFlavor Description: Lemon and GrapefruitSuitable food: fresh citrus, cocoa beans and angel cakeAcidity: higherAlcohol: mediumPlanting area (origin): AfricaTreatment: WashingCoffee Story:Located between the Serengeti Plains and Lake Victoria in northern #Tanzania, the Tarime area is known for its rich rural landscape. Due to the remote location, water supply has become difficult, resulting in most local coffee farmers using traditional drying methods to process coffee beans. Local cooperatives tried to show that the coffee in the area could provide a variety of treatments and built a #washingstation in the town of #Muriba. The coffee farmer began to send the coffee cherries to the Muriba Washing Station for treatment. This treatment method successfully produced meticulous, distinctive flavor, clean and refreshing and bright, with a fruity tonality and exquisite tea. Floral and elegant coffee flavor.Coffee bean label design:The label was inspired by the celebration of the birth of a new coffee processing method in the Tarim area. Coffee has a floral and bright flavor that is like dancing on a coffee bean label. The sleek illustrations serve as a tribute to the washing station, while the colours are based on the rich landscape and local culture of #Serengeti.Muriba CPU (Central Processing Unit)The#MuribaCPU is a central processing unit about 32 kilometers from Tarime village. It provides coffee processing for 15 villages and 10 farmer groups in the Tarime area. This district perches high on the border of Tanzania and Kenya where
2019.01.12
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東京都品川区 麺や一途の仲田一途さん
麺や一途 「衣利（えり）」 麺や一途の仲田一途さんは、フレンチの経験を踏まえて、50才に、スピード感を持ってラーメン屋を始めた。ライフシフトの先駆けでもある。経験を活かして出来る事を始める。素晴らしい。そして、食べる味噌仕立てのフォンドヴォーは、熱々の濃厚なスープに太麺が絡む。スライスした玉ねぎがスープの熱で絶妙に加熱される。食べ終わったスープに白飯と柚子の香る辣油で味が変化する。フォンドヴォーリゾットのような締めでお腹がまとまる。#東京#品川#武蔵小山#目黒#中目黒#ラーメン#フレンチ#麺や一途#仲田一途#ラーメン#おいしいラーメン#麺スタグラム#ラーメン大好き#ラーメン巡り#ramen#japanesenoodle#noodle#food#ramenstagraminstafood#めんすたぐらむ#フランス料理#French#ライフシフト#lifeshift以下コピペ。フランス料理の名店「マキシム・ド・パリ」にて１０年間学び、「目黒雅叙園」西洋料理部門の総料理長を務めた仲田一途シェフが新たな人生をかけて挑戦するラーメン店「麺や一途」。 「人と一緒の事をしてもダメ。」 「普通のことをやっていてはダメ。」 「ビックリすること、驚くことをしないとダメ。」 「経験者がフランス料理店をやっても誰もビックリしない。」 「少しくらい美味しくてもビックリはしない」考えても変わらない。言葉に出すから変わり始めて、行動するから大きく変わるのが人生。行動してみる前に考えても無駄です。行動して考えて修正すればいい。実行しながら考えること。実行してみて計画と現実が違ったらその点で、いかに早く対応するかが大事。スピードがない限り商売をやって成功することはない。人生で、一番悔いが残るのは挑戦しなかったこと。新しい可能性に挑んで失敗することではない。
2019.01.11
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千葉県船橋市 ラダーコーヒーrudder coffee
ラダーコーヒーrudder coffeeラダーコーヒーでcoeメキシコ2018を飲む。華やかなフルーツ酸がくる。繊細なローストが非常に微妙な甘さを出している。coeで評点86点以上のメキシコ豆である。粗挽きで20グラムの豆が粕谷さんの6:4メソッドで抽出される。豆によって挽き目と抽出が間違いなく変えられるようにと、色違いのポスト・イットで機器に印が付けられている。豆の違い毎にきめ細やかな挽き目、抽出対応がなされている。宮本さんといろいろ話せた。カウンターに座り視界に入る機器が気になってしょうがない。あらゆる最新機器が5坪の極小スペースに詰め込まれている。世界チャンピオンの粕谷さんの視界と形成されているコネの高みを感じる。棚に並ぶ酒にも物語を感じる。京都の季の実などは、米醸造、和のスパイスを使うジンである。ここではエスプレッソジントニックのベースに使われる。コーヒーとお酒のペアリングもなされている。
2019.01.10
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神奈川県藤沢市 ベトナム家庭料理シクロ
ベトナム家庭料理 シクロここは料理がおいしい。日本人の味覚に合う味付けをしている。旧正月（#テト #TET）前なので、ベトナムの正月料理がランチセットに含まれて提供される。バインチュンがセットに入る。食べたランチセットのお粥もコラーゲンたっぷりの鶏出汁でとろみがあり、臭みもなくおいしい。ベトナムから移住した家族の「5人兄弟の末っ子ユウヤさん」が切り盛りしている。ちょっとだけ、姿を現したユウヤさんは、日本人かと思える発音、仕草だった。なので、初めは、この店はベトナム通の日本人がやっているのかと思った。藤沢駅近くにある「ビアホイ☆シクロ」の姉妹店でもある。#バインチュン には以下の伝承がある。 『四角は大地を、もち米と緑豆はすべての穀物を、豚肉はすべての動物を、ゾンの葉はすべての植物を象徴する』『ある日、夢の中に神様が現れ、神が教えた通りに大地を表す四角いバインチュンと、天を表す丸いバインザイーを作り王に捧げました。』伝承の中にさり気なく中華思想が組み込まれている。ベトナムの歴史が反映されている。以下、検索サイトのコピペ。もち米の中に緑豆と豚肉を入れて四角く形づくり、ゾン（ウコン科）の葉で巻き、10時間ほどゆでた物。四角は大地を、もち米と緑豆はすべての穀物を、豚肉はすべての動物を、ゾンの葉はすべての植物を象徴すると言われます。（昔、ベトナムでは世界の概念は四角だった。元々は中華思想。）バインは、米や小麦などの粉で作った餅や煎餅、ケーキ、お菓子などの総称で、チェンは「蒸す」の意味です。バインチュンの伝説 バインチュンには、次のような伝説が伝えられています。古代、フン（雄）王六世には20人の息子がいました。世界中から珍しくて美味しい食べ物を探してくるように命じ、一番美味しい食べ物を持ち帰った者に王位を譲ろうと告げました。息子達は先を争って遠い地へ食べ物を探しに行きましたが、18番目の王子ラン・リュウは他の息子達と違って家来もなく、どこへどうやって探しに行ったらいいかもわかりませんでした。そして宮殿に留まっていたある日、夢の中に神様が現れ、神が教えた通りに大地を表す四角いバインチュンと、天を表す丸いバインザイーを作り王に捧げました。王は大変満足し、毎年12月に一年の感謝をこめてバインチュンを作るよう命じ、王位を継がせました。参考資料：『物語ヴェトナムの歴史』小倉貞男 1997#神奈川#本鵠沼#鵠沼#ベトナム料理#ベトナム家庭料理シクロ#ベトナムコーヒー#ベトナム#vietnam#エスニック#民族#フィギア#フォーベト
2019.01.09
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神奈川県藤沢市 ベトナムコーヒー（ベトナム家庭料理シクロ）
ベトナムコーヒーベトナム家庭料理シクロでベトナムコーヒーを飲む。コンデンスミルクが入ったデュラレックスに、粉がセットされたベトナム式トリッパーにお湯を入れられて出された。細かな穴からドリップがポタポタ落ちるので、抽出に時間が掛かる。そのゆっくりしたドリップには、美味しさの仕掛けがある。5分の間に変化する湯温で、コーヒーの様々な美味しさが抽出される。蓋を開けて、ドリッパーの湯のゆらぎを見つめていると、炎の揺らぎを見ているかの様で、セラピー効果を感じる。抽出された#デュラレックス のくっきり分かれた黒と白の液体をスプーンでかき回す。コーヒーだけ口に含むと、ガツンとした濃い苦味で、麦茶のような香ばしさのロブスター特有の味わいがする。#コンデンスミルク と混ぜることで、絶妙な飲みごたえのある甘いミルクコーヒーができる。#コーヒー#coffee#神奈川#本鵠沼#鵠沼#ベトナム料理#ベトナム家庭料理シクロ#ベトナムコーヒー#ベトナム#vietnam#エスニック#フォーベト#越南新娘#越南#pho#phoviat
2019.01.08
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神奈川県藤沢市 浅煎り珈琲豆専門店イースト
浅煎り珈琲豆専門店イースト〒251-0028 神奈川県藤沢市本鵠沼３丁目１２−２９ ヴィラハイツ101店主畠山優光さんはコーヒー業界30年以上の経験を持つ方で、現地、焙煎、商社、大手メーカーなど、コーヒーのあらゆる側面に精通されていた。店名の「浅煎り」は、2012年から付けられたもので、お店は1995年から始められている。買い付けで、現地でのカッピングを重ねながら、コーヒーがフルーツだと昔から気がつかれていた。メニューには、キリマンジャロとか、ブラジルとか、モカとか、よくある名称が並ぶが、伺うとそれぞれ、しっかり銘柄が特定されていた。飲んだキリマンジャロはタンザニア、マサイだった。甘さがあり、そして、野菜のような力強さがある。通称キリマンジャロも国境線では、タンザニアとケニアエリアに分かれている。毎年変化するコーヒーの出来具合で、自分のローストに合う豆を選ぶそうだ。また、大手メーカーのブレンドを請け負うことも多く、コストと美味しさのバランス意識を強く持たれている。なので、限られた予算の中で、最大の美味しさを出す経験を通して、ブレンドに力が入る。シングルオリジンでは出せない味わいをブレンドすることで、コーヒーの魅力を盛り込む可能性がある。確かにここのブレンドは、最初、レモンのようなクリアな酸が来て、クリアな液体が通過して、そのあと、口の中に爽やかなハーブ感がくる。そして、温度が下がると、隠れていた濃厚な柑橘系フルーツの味わいが出てくる。何を混ぜているかは秘密だそうだ。濃密な時間の中で沢山学んだ。#specialtycoffee#coffee#everydaybeautiful #shonan#chigasaki#浅煎り珈琲豆専門店イースト#浅煎り#畠山優光#キリマンジャロ#TANZANIA#マサイ#masai#blendcoffee#coffeeblend#blendedcoffee
2019.01.07
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東京都渋谷区富ヶ谷 フグレントウキョウのカリタウェーブ
新年日曜日は、フグレンのコーヒーで始まった。ケニアをカリタウェーブで淹れてもらう。朝は、まだ、混んでいない。ドリップのポイントは、蒸らしてから、全体にお湯をかけて、そのあと、ショットは固定される。1点を狙ってほそぼそと1投で決める。豆の雑味を出さない淹れ方となる。複雑なケニアが温度帯によって、フルーツ、ハーブ、野菜などの味を出してくる。このコーヒーの向こうに現地の様子が見えてくる。フグレントウキョウは、1/7〜1/9まで改装工事に入る。Region: #NyeriCountry: #KenyaAltitude: 1,800 maslPicked: 2017- 2018Cooperative: Barichu Farmers Cooperative Society (FCS)Farmers : 600 smallholdersWashing Station : #Gatomboya FactoryVarietals: SL28 &34Production process: Fully washed収穫されたコーヒーチェリーは精製に入る前に、未熟豆や熟しすぎた豆を人の手によって取り除かれます。チェリーはAグレードディスクパルパーを使用し、果肉を取り除きます。同時に密度によって３つのグレードに分けられます。グレード１と２は分類され、別々に発酵工程（ミューシレージ除去）に向かいます。果肉を除去したコーヒーチェリーはパーチメントと呼ばれます。#パーチメント は１６から２４時間かけて、日陰で発酵工程にかかります。その後パーチメントはウォッシングチャネルの中で再度、密度によりグレード分けされながら綺麗に洗われます。その後パーチメントはGatomboya川から引かれた綺麗な水に、16から18時間浸けられます。（#ソーキング）ソーキング後、ヘシアンメッシュのマットの上で約１日間乾燥させます。次の日、#アフリカンベッド と呼ばれる伝統的な乾燥台の上に移されます。アフリカンベッドは通常ジュート布またはワイヤーメッシュでできたネットが張られています。乾燥される期間は、天候により、12日から20日間行われます。Drying: 最大21日間アフリカンベッドで天日乾燥されます。昼と夜の間、コーヒー豆はプラスチックのシートで覆われます。Soil: 主に#ニティソル。ニティソルは高地や火山斜面地に分布しています。火山岩から生成され、他の熱帯土壌より科学的、及び物理的性質に優れています。#Fuglen #コーヒー#goodcoffee #おいしいコーヒー#coffeebelt #singleorigin #渋谷区#代々木八幡#奥渋#FuglenTokyo#小島賢治#浅草#ホッピー#フグレン#フグレン浅草#FUGLENasakusa#asakusa#coffee#ナインアワーズ#ブルータス#BRUTUS#おいしいコーヒーの教科書
2019.01.06
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神奈川県茅ヶ崎市 FLOWER COFFEE / BREW BARのcoffeecounty
FLOWER COFFEE / BREW BARFLOWER COFFEE / BREW BARで、福岡coffeecounty（コーヒーカウンティー）のエチオピアブレンドを飲む。土地個性異なるエチオピア農園3種を絶妙に混ぜることで、香り、ファーストコンタクト、アフター、そして、温度が下がってから見えてくる複雑なテイスト感の違いを演出する。シングルオリジンでは出せない魅力を実現している。店名のflowerには、flowする人、流れる、拡がるなどの意味がある。店では、artdaruma2019、ダルマに意味を込めたアート作品が展示されている。コーヒースタンドが、新しい動きの拠点となり、魅力的なストリート、地域に変わるきっかけとなる場所が意図されている。店でコーヒーを飲んでいた女の子もバリスタトレーニング中とのこと。次世代の卵である。店主西尾さんは、サーファーでサーフインストラクターでもある。茅ヶ崎の土地が新しいコーヒーカルチャーを育み始めている。コーヒーデータ◼︎ ETHIOPIA TSEHAY TSEFERA（Bouquet, Peach, Muscat, Rasberry, Yuzu, Cardamon, Black tea, Vibrant）ORIGINS: #Segera Washed(Bensa Washing Station), #Limu Washed(SALI ABAFOGI CWS), #Cherbenta #Yirgacheffe Natural(YCFCU)2016年1月に初めてエチオピアのコーヒー各産地を訪ね、最古のコーヒーの森も見ることができました。これをきっかけに作ったエチオピア産のみからなるブレンドがこの “Tsehay Tsefera(Sun Dance)!“ です。３シーズン目になる今年ですが、また新たな取り組みを現地と共に行ってきました。 エチオピアはコーヒーが選んだ土地です。多様性に満ち、それぞれの土地由来の風味が現れています。そして計り知れない可能性があります。清廉と奥深さ、コーヒーカウンティの表現したいエチオピアがここにあります。#artdaruma2019#specialtycoffee#coffee#flowertea#singleo#coffeecounty#kinto#mamigashi#hototogisu#flowercoffeebb#shonan #chigasaki#yuzostreet#FLOWERCOFFEE#茅ヶ崎#雄三通り#ダルマ#coffeeflavor #art #specialtycoffee#flowertea#TSEHAYTSEFERA#上用賀珈琲倶楽部#ブルータス#BRUTUS#おいしいコーヒーの教科書
2019.01.06
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神奈川県茅ヶ崎市 i don’t know coffee roaster
i don’t know coffee roaster正月なのでi don’t know coffee roasterはお休みだった。ここは、バリスタにとっての虎の穴である。また、次回の楽しみとなる。こちらの場所を表現するハッシュタグたち。#神奈川#茅ヶ崎 の#スペシャリティコーヒー専門 の#自家焙煎 ラボラトリー。コーヒー豆の#業務用卸販売 と#ワークショップ（#バリスタ システムトレーニング) #barista systemtraining取り扱う生豆は、#スペシャルティグレード の#ニュークロップ 、それぞれがもつ自然本来のキャラクターを最大限に活かすために、ナチュラルでシンプルな#焙煎プロファイル に専心しています。コーヒーの香味の中で、一番重要な成分は甘み。#甘み はすべての#香味 のベースとなります。#生豆 の主成分である糖関係の成分が#熱反応 や#加水分解 によって生成される甘み。焙煎のターゲットは、糖関係を主とした#炭水化物、#カラメル化反応、#メイラード反応、#スイートスポット を狙う。コーヒー豆の#業務用卸販売、鮮度、#豆選び、#オリジナルブレンド、#抽出方法、#スタッフトレーニング、アレンジメニュー、#フードペアリング、#豆の保存、発注ローテーション。#idonʼtknowcoffee#idontknowcoffeeroaster #吉田博幸
2019.01.05
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神奈川県藤沢市 江ノ島ゲストハウス134
#江ノ島ゲストハウス134#ゲストハウス に泊まる#中国 人学生と歌を歌った。#テレサテンの#時の流れに身をまかせだ。スマホで互いにそれぞれ歌詞とコードを出して2人で盛り上がった。#サザンオールスターズ の#真夏の果実 は日本の歌だ。#ギター を弾き、日本語で歌い終わって、 と#方大同 の「#復刻回憶」バージョンをスマホで見せた。彼は、それが日本の歌だと知らなかった。歌う#桑田佳祐 が江ノ島近くの出身だと話し、#百度 の「復刻回憶」説明を見せると驚いていた。方大同が好きだ、というと、10年前で古いと言われてしまった。#CrowdLuも好きなんだけど・・・ #上海 の短大に通う#雲南省#昆明 出身の#蒙古族 の彼と、その他に#プーアル茶 のことや、授業が上海語 などの話しをした。相変わらず、自分の話す#中国語 が通じていない。ピンインと発音を叩き直さないといけないとその場で強く思う。#湘南ライフ#江ノ島#湘南海岸#鵠沼海岸#中華ポップス#台湾ポップス
2019.01.03
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千葉県佐倉市 The Pastry Room with OGURA COFFEE (ペイストリールーム、オグラコーヒー)
The Pastry Room with OGURA COFFEE (ペイストリールーム、オグラコーヒー)コーヒーがうまい。深煎りブレンドのエスプレッソをお湯で割るアメリカーノ、ロングブラックだが、豆の甘さ、クリーミー感が絶妙である。そして、スコーンは、外がカリカリ、中に向かってサクサクからしっとり感にグラデーションしている。カリカリから、サクサク、しっとりまで楽しめる。その絶妙な火加減の生み出すコーヒーとスコーンが口の中で重なると別の爆発的な旨さが生まれる。堀内夫妻のそれぞれの才能が活かされた、夫婦カフェの理想形を見る。店舗サイトによる。#千葉県#佐倉市#西志津『#ThePastryRoom（#ペイストリールーム）』をペイストリーシェフの#堀内美穂 さん千葉市#若葉区#小倉台『#OGURACOFFEE（#オグラコーヒー）』を#ロースター/#バリスタの#堀内大輔 さん2人のお店となる。#コーヒー#おいしいコーヒー#夫婦カフェ#スコーン#coffee#千葉カフェ#scone
2019.01.02
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神奈川県藤沢市 片瀬江ノ島海岸 SUP
【送料無料】スタンドアップパドルボード SUP F-ONE / エフワン NOOSA PRO 9'0×28.75 116L#神奈川#湘南#湘南ライフ#江ノ島#湘南海岸#鵠沼海岸#公園#海岸#onthebeach#beach#富士山#mtfuji#enoshima#shonan#japan#スタンドアップパドルボード#SUP#art_of_japan#s_shot#ig_japan#pt_lif#nippon#lovers_nippon#as_archive#closeup_archive#葛飾北斎#igersjp#indy_photolife#hokusai#富嶽百景
2019.01.02
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神奈川県茅ヶ崎市 湘南アスレチック
湘南アスレチック湘南海岸を散歩する。朝の湘南海岸は巨大ジムだった。海では、#サーフィン、#sap、陸では#ウォーキング、#ランニング、#ビーチバレー、#ヨガ などが見受けられる。#正月 のこの気温でのサーフィンは厳しい。#ウェットスーツ 着用でも、指先、鼻や耳はかなり痛い。湘南ライフは、海辺という巨大な#スポーツジム に入会することでもある。人は、海辺という環境で、何かしら健康につながる活動を始める。ちょうど、海から上がった、サーフボードを置いてウェットスーツの上からロングダウンを着込む#アラフォー女性 の寒そうな荒い息に、生々しい寒さを感じた。#海気浴、#寒風摩擦、#柔軟体操 など全てを含む#マリン健康維持 の現場を#散歩 することができた。2019 STARBOARD スターボード TOURING 12'6"×29" PINETEK サップ SUP【サップボード パドルボード supボード スタンドアップパドル スタンドアップパドルボード マリンスポーツ サーフィン】
2019.01.01
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