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今日のパン教室。
今日は今月最後のパン教室、初めて参加の2才コンビ・けいちゃん＆ひーくんがきてくれました。 本当は妹ちゃんも一緒だったんだけど、うちについて早々体調が急変して病院に急行することになってしまい、急きょけいちゃんが我が家でひーくんと遊んで待機することに。 ママが作る予定だった材料もあるし、けいちゃんがうちで待ってるなら･･･ということで私が急きょけいちゃんと作業することにしたんだけど、けいちゃんはぐずったりしないで、お利口さんに頑張ってました 【おいしくなぁ～れ】 けいちゃん、生地の仕上げを頑張ってます。 【ママと一緒】 もちろん、ひーくんも負けずに頑張ってましたよ。 一緒に作業していたので写真は撮れなかったんだけど、このあと二人ともパンの成形の麺棒コロコロにも夢中になってました パン作りのあとは、みんなでランチタイムです。 今日はベランダパセリをたっぷり使ったポタージュをお出ししたんだけど、ちびっ子でも臭いを気にせずもりもり食べてくれてました 私も本で読んで、半信半疑で作ってみたんだけど、ホントに美味しくてビックリでした！！ これはぜひ、パセリにどんどん増えてもらってまた作りたいなぁ～。
2008年04月25日
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オニべーピザ
今日はしばらくぶりに食べやすくてお腹にたまる、惣菜パンを作ってみました。惣菜パンは朝ご飯の支度がすごく楽な反面、コレばかりだと栄養面の偏りも心配なので、たまにしか作らないんですけどね～。【オニべーピザ】 中には新玉ねぎ・ベーコンをマヨネーズと粉チーズ・胡椒で和えたものを載せて、上からピザソースを一塗りしてからチーズを載せて焼きました。 新玉ねぎは生でも甘みがあるので、和えた状態でもそのままおつまみになりそうな組み合わせでした 惣菜パン、本当は焼きたて熱々がいちばんなんだけど、さすがに私もそこまで早起きは厳しいので、朝レンジでチン！で勘弁して貰ってます。 いつも早起きしよう･･･とは思ってても、ぎりぎりまで寝ていたい衝動にいつも負けてしまうんですよね～
2008年04月20日
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ワッフルで、モッフル。
今日はダンナはご飯の要らない日なので、前から興味のあった『モッフル』を作ってみることにしました。 『モッフル』とは･･･薄くきったお餅を専用の『モッフルメーカー』にはさんでワッフルのように焼いたもの、だそうです。 テレビで初めて観たときには、専用の『モッフルメーカー』で焼いていたので買わないと出来ないのかと思っていたのですが･･･。 モッフルメーカーは高いけど、ワッフルメーカーでも、さらにはホットサンドメーカーでも作れると紹介しているサイトを偶然発見したので、どうしてもやってみたくなり･･･今日の晩ご飯に作ってみました今回はとりあえず、ガスで焼くタイプのワッフルメーカーに、角餅1個を4枚のスライスにしたものをパズルのように組み合わせてはさんで焼いてみました。 出来上がった『モッフル』はこんな感じ まるっきり色のないワッフルですよね～。 温めたワッフルメーカーに薄切りの餅をはさんで、両面1分ずつくらい焼けばすぐ出来るので、ワッフルよりも早いです 出来上がったものは、表面はぱりぱり、中はしっとりもちもちという、二つの食感を同時に楽しめちゃいます 元が餅なので、どんなものでもイケルと聞いて、早速あれこれ試してみました。 【塩豚＆チーズ＆ピクルス＆ネギみそ】 【ゴボウサラダ】 【練乳あずき】 どれもこれも、モッフルのぱりぱりもっちりで軽い食感と相性抜群で、気がついたら･･･4枚平らげてました 上の3つと、あとトマトとクリームチーズのサラダもやったんですよね～（写真撮り忘れちゃったけど） だいたいモッフル一つで、切り餅がほぼ1個という計算でちょうどイイ感じです。 強調しておきますが、お餅だとは思えない食感ですぐ出来ちゃうので、トッピングを変えればいくらでも食べられちゃいます。 恐るべし、モッフル だけどこれからは、お餅が食料庫で余ると言うことはなさそうです
2008年04月19日
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お久しぶりです。
お久しぶりです、う～たです。しばらく忙しかったのと変な書き込みばかりつづいていたため、こちらは休止していましたが、ぼちぼち復活させることにしました。近況を簡単に書くと、1月から本格的に始めたパン教室は、おかげさまでリピートしてくださる生徒さんが新しいお友達を連れてきてくれるようになりつつあり、少ないですが予定している日はほとんど予約が入るようになってきました。ここしばらくはミクシーで教室風景を紹介していましたが、興味を持ってくださる方がいてもミクシーに参加していないと見られないということもあるので、時間を見つけてこちらでも紹介していけたらな～と思っています。 まずはパン教室・う～た's ぶれっどについて説明させてくださいね。一般の方はもちろん、子育て中のママさんにもお子さんと一緒に気軽にパン作りを楽しんで欲しくて、自宅で小さなパン教室『う～た's ぶれっど』を開いています。 自分がレッスンに通っているときに、イベントに子連れで来たおかあさんが参加を断られたのを見かけたときに『子どものために習いたいのに、子どもがいるから習えない人』が想像以上にいっぱいいることを知りました。 （私はダンナの理解と協力があってココまで来られましたが） だから、お子さんに美味しいものを食べさせたいから作ってみたいというお母さん、大歓迎ですよ～ っていうか、参加してくださっている方の7割くらいかな～？母子で遊びに来てくださってます。『うちの子が騒いで迷惑かけないかしら･･･』と心配する前に、一度遊びがてら来てみてください。 私も同じ、子育て中の普通のお母ちゃんなので みんなでわいわいと、子育てのことや趣味のこと･･･いろいろ話しながらパンを作ってランチをして、子育ての合間の息抜きを楽しんでますよ。【ある日の教室風景】一緒に来ているお子さん達が、ママが頑張って目の前で作ってくれた手作りパン、みんな大喜びしてかぶりついている目はとってもキラキラしていて、それをみるだけでまた喜んでもらえる新作レシピを開発するパワーもらってます お子さんがやる気になってるときは、一緒に作業して貰うことも出来ちゃいますよ～。 パン作りの終わる頃はお昼の時間に重なるので、ごくごく簡単ですが翌月のパンの味見も兼ねたランチをお出ししてます。【ランチ風景いろいろ】毎回私の気分と冷蔵庫の中身で内容は変わりますが、基本的には以下の通りです。翌月に作るパン（試作中の場合もあります）日替わりスープサラダ・お総菜など1～2品珈琲又は紅茶お総菜類は大人分のみの用意ですが、スープは多めに用意しているのでお子さんにも喜んでもらえているようです。 あ、ただし場所が自宅のため女性のみの参加とさせてください。 スペースの都合で現状では定員は3名までとさせていただいていますが、ご近所で興味のある方はメッセージお待ちしてます。 ちなみに･･･5月に予定しているパンは、上のランチの写真にちらっと写っていますが、【ミニフルーツ食パン】を作ろうかと考えているところです。日程はセキュリティも考え、問い合わせいただいた方に直接お知らせする形を取らせていただきますので、ご了承ください。当方は千葉北西部、梨の産地と言われる地域に住んでいますので、お近くの方はぜひどうぞ時間をみて、教室の様子を少しずつ紹介出来るように頑張りま～す
2008年04月18日
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設定変えました。
またしばらく間が空いちゃいました。このところどうも変なエロコメントとかしかつかなくなっていて、非常にいやな感じ・・・。更新もミクシーメインになっていて、こちらはあまり来ていないので設定を変えることにしました。エロコメ対策として、今後しばらくはコメントは受けないようにしますね。ついでにトラバも承認したものだけ、という形で。更新をミクシーに移してしまっているので、お気に入りにしてくれている方でミクシーも見ていただけるようであればメッセージくださいね。勝手を言って申し訳ないのですが、よろしくお願いします。
2008年02月02日
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みそつくりの一日。
今日は、今週からパートながら仕事を始める前に、冬の一大イベントを済ませてしまおうと思い立ち、子供たちと味噌作りに励んでました。 まぁ、ほとんど私がやってたんですけど、ま～ぼ～も豆をまぜたり、団子をつめたりと結構がんばってくれましたよ 写真は仕込み終了直後の味噌のもと、とでもいうんでしょうか…色はまるっきり大豆そのものです。 最後は、左に写ってるのが去年仕込んだ１年味噌、右がおととし仕込んで今食べている２年味噌です。 本当は好みの状態で冷蔵庫に入れて発酵を止めるのが一番なんだけど、う～た家では年１０キロくらいの計算で仕込みをしているので、とても入りきらないため、発酵が進んでしまうんですよねぇ でもまぁこれも熟成が進んでまろやかでおいしいので、やっぱり自家製味噌は止められないっす うちの兄弟は味噌汁はあまり飲まないんだけど、なぜか味噌をなめるのは大好きで、味噌きゅうなんて出したらいくらでも食べてくれるので、味の違いはわかってるのかなぁ？
2008年01月20日
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湯種パン・クイックレーズンカンパーニュ
昼間子ども達を連れて出かけていたらすっかり帰りが遅くなっちゃったので、今日も湯種パンを急いで作ることに。 強力粉とライ麦粉を3:2の割合でブレンドして、ハンパに残っていたラム酒漬けのフルーツを全部混ぜ込んで、たまには大きいまま焼いてみました。 焼く直前にクープを入れたんだけど、もう少し広がるかと思ったんだけど、ちょっと物足りなかったなぁ･･･。 クープは本当に奥が深くて難しいデス。 だけどなんとか、中のレーズンが顔を出してくれたので、これもまた味が出ていていいかな？
2008年01月19日
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カマンベール・ダッチ＆ごまおさちーず
また少し間が空いちゃいました…すみません 二日分まとめて作ったパンのアップです～。 まず昨日作ったのが『カマンベール・ダッチ』 ダッチブレッド（タイガーブレッド）の中に、カマンベールチーズとパンチェッタを刻んだものを包んであります。 写真は焼きたて熱々を割ってみたところ。 中からカマンベールチーズが溶けだして、パンチェッタの塩気と程よくマッチしていて朝からみんな取り合いになっちゃいました あ、焼いたのは夜なので、朝出すときはアルミに包んでグリルでじっくり中まで温めて焼きたてのパリパリ感を復活させました。 それにしても、何で子供は表面パリパリの部分をはがしながら食べるのか…う～ん不思議 あともうひとつ、ついさっき焼き上がった『ごまおさちーず』 ダンナには『なんか横文字の名前をつけるとかしないの？』といわれましたが、私はこれがしっくりくるのでいいんです 文字通り、パン生地に黒ゴマ・さつまいも（おさつ）・チーズが入ってるので、そのまんまなんですけどね。 パン生地にマッシュしたさつまいもを最初から計量しているので、湯だねパンみたいな感じです。 あとから黒ゴマを練りこみ、角切りチーズを巻き込んで切り込みを１本入れてます。 湯だね風なので、１時間ちょっとで焼き上がるのも、疲れちゃったときにさっと朝食用のパンを準備したいときにはうれしいですね 最後に、今日の昼間はパン教室もやってました。 今日はあっくんと同級生の男の子のいるママさんが二人の参加です。 別々に申し込んでくれていたので、教室で初対面だったんだけど、４月から同じ園に通うという接点もあって、すぐに打ち解けていい感じ。 特に今日は、卵・乳アレルギー対応のレシピのお披露目だったので、喜んでもらえるか内心心配だったものの…。 『手ちぎりパン・卵＆乳除去バージョン』 教室で紹介しているレシピでは、卵とマーガリンを使っているんだけど、どちらかだけなら割と簡単に対応できても、両方ダメとなるとこれが結構大変でした。マーガリンであっても、ただ乳化剤としか表示されていないのに、『卵黄レシチン』を使っている場合があるので、使えないんだそうです。これらのアレルギーとずっと付き合っているお母さんは本当にすごいと、今回つくづく感じました。それもあってか、アレルギーのある子がパンをすごく楽しみにしてきてくれていて、焼き上がったときにものすごく喜んでいて、びっくりするくらいよく食べてくれたのがほんとにうれしかったなぁあれだけ親子で喜んでもらえると、苦労してレシピを作ったかいがありました
2008年01月18日
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来月のパン、決めました。
こんばんは、う～たです。 ぼちぼち2月のパンを決めなくちゃとあせり始め、テーマを『バレンタイン』とだけは決めていたので、昨日からハート形のパンができないものかとあれこれ考えています。ちなみにこれが昨日作った『ショコラハート』 昨日作ったパンは自分でもちょっと微妙なかな...と思っていたら、案の定ダンナが言ってくれました。 『このショコラハート、味はよかったけどもっとシャープな形にできないの？』 まぁ自分でもというにはちょいと無理があるかと思ってたので、朝からふきんを使ってイメトレをして、早速リベンジです 昨日の生地とは違って、今日は油脂をマーガリンに変更して、トッピングもくるみだったのをチョコレートミューズリー（チョコ入りシリアル）に変えて、最初から練りこんでみました。 ミューズリーは使う前は当然カラカラに乾燥していて、そのまま練りこむと生地の水分を吸収してパンが固くなってしまうので、牛乳をほんの少し振りかけて柔らかくしてから使ってます。 今日の成型は昨日とは全く変えてみたんだけど、焼き上がったらこちらの方が断然イメージしていたに近くなりました！！ 味見もしてみたけど、中に練りこんだミューズリーがサクサクしていて、パンをより軽い触感にしてくれているので、見た目よりもヘルシーだしいい感じ 思い切って...来月のパン、これに決めちゃいまーす！！ 日程は只今調整中していて来週中にはお知らせできると思うので、あと少し待っててくださいね。さぁ～、明日からレシピ書かなくちゃ！！
2008年01月12日
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年明け1発目の更新です。
今さらですが･･･あけましておめでとうございます、う～たです。実は年末年始に身内で不幸がありまして、新年早々秋田へ帰省していてこちらに顔を出せずにいました。子ども達の幼稚園もスタートして時間が取れるようになったので、やっとこさの更新です。 年末から夢だったパン教室を開きましたが、ぽつぽつと問い合わせや申し込みの連絡が入るようになってきました現状では友達関係やママさんつながりがメインですが、ママ友の口コミネットワークに上手く乗ってくれたらいいなぁ。今月は手ちぎりパンなんですが、ぼちぼち来月のパンを決めなくちゃ･･･。バレンタインなので、チョコ系で行こうとだけは決めて試作を繰り返しているものの、なかなかコレという出来までは至らずに来ています。どうせなら多少難しくても、可愛い成形にしたいと考えてしまうのは･･･欲張りでしょうか？？？ 今日は久しぶりにABCのレッスンに出かけてきました。ライセンスは取得したんですが、別枠で申し込んでいるクラスはまだ受講できるので。今日はグラハムパンを作ってきました。 全粒粉の生地に、カレンズとクルミがたっぷり入ってます。 コルプ型に入れて発酵させているので独特の模様が付くんですよね。でもこのコルプ型が結構お高くて、買うとバカにならないんです･･･。裏技ってほどではないですが、100円ショップなどで売ってる深型のざるを使っても同じようなパンが焼けちゃうんですよ。コルプ型はかびやすいそうなのでお手入れに神経使いますが、100円ショップのざるなら遠慮なくざぶざぶ洗えて安心でしょ？ざるの細かい模様がきれいにでるので、見た目もちょっぴり変わっていて面白いんです。ただし、型に生地がくっつきやすいので、粉はしっかり振ってくださいね。今は手元にないので、明日にでも買いに行ってこようっと。
2008年01月10日
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白パン＆全粒粉のレーズンパン
昨日は久しぶりにレッスンに出かけて、白パンを作ってきました。白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました 白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました レシピによってはアルミで覆いをかけたり温度を低くしてじっくり焼くなどの手法もあるようだけど、昨日習ったものは上新粉を振りかけて焼き色がつきにくくするだけでした。牛乳を仕込み水にしているだけあって、焼きあがりもふっくら柔らかくて、今朝食べた時もすご～～～く柔らかいままでおいしかったです。白パンがなんで人気なのか…作ってみてよくわかりました。これはやっぱりいろんなレシピを探して食べ比べしてみたくなりますね今日は前にも紹介したスーパーファイン（全粒粉）を使って、シンプルなレーズンパンを焼いてみました。 全粒粉なので、こねてる感じがごそごそしてるんだけど、それでもちゃんとつながってグルテンができてくるのが不思議な感じ今日は成型もシンプルに、平らにした生地を巻きなおすだけで焼いちゃいましたが、たまにはこんなシンプルなものもいいよね。子どもたちも大好きなレーズンパンなので、明日は喜んでくれる…はず。そうそう、昨日のレッスンのときになんとも微妙な気分になる光景に出くわしてしまいました。今月いっぱいクリスマスケーキの体験イベントをやってるんだけど、そこにおばあちゃん・お母さん・孫という構成と思しき人たちが来ていました。おばあちゃんの年齢ははっきりしないけど、お母さんは私と同年代くらい、孫はうちのちびっこ兄弟とほぼ同い年（５歳と２～３歳？）というかんじ。おばあちゃん・お母さんはおそらく子供連れでも大丈夫という気分で来てたみたいで、教室の隅っこで見させてほしいとお願いしていたんだけど、ＡＢＣの規則？かなにかでイベントはお断りされていたみたい…。私が身支度をして教室に入ったときにはその家族はいなかったし。何が微妙な気分になったかって…スタッフが説明しているときのおにいちゃんの泣きそうなのをこらえてる顔を見てしまったからきっと『お母さんが頑張ってケーキ作るから、その間は静かにしててね。終わったら一緒に食べようね』っていうような約束してきていて、楽しみにしてたんだろうなぁ…というのを容易に想像できてしまったので。そこの家族は確かに子連れＮＧというルールを守ってなかったとは思うんだけど、同じくらいの年ごろの子供を持つ身には子供を連れての参加お断りと言い渡されるのは、子育てで頑張っているのを否定されるような気がしてなんとも悲しい気分になりました…。だからこそ、私がはじめたパン教室の趣旨は間違ってないよな、って再認識することもできました。時間はかかるけど、少しずつ浸透してパン作りの輪がひろげられるように来年は頑張るぞ～
2007年12月26日
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パン焼きまくりの一日。
今日は一日に３回もパン焼き～。 昨日の夜、無性に焼きたてクロワッサンを朝ごはんに食べたくなってしまい、思いついたままこねて成型～発酵まで済ませた生地を冷凍しておいたものを朝起きてすぐに焼いて、仕上げにメープルシロップを縫って子供たちにも食べやすくしてみました やっぱり朝起きて焼きたてクロワッサンとコーヒーは最高 前にレッスンで作ってきたときは食い付きがいまいちだったけど、焼きたてクロワッサンは子供たちもすごく喜んで食べてくれたので、夜頑張ったかいはあったな～。 だけど…やっぱりクロワッサンは難しいですねぇ。 今回はバターがはみ出さなかったけど、私が作るのはなんだか野暮ったいかんじで、自分で食べる分にはいいという程度。 この冬の間に何度か練習しようと心に誓った次第です。 次。昼間子供たちと実家に遊びに出かけたときに、材料を持ち込んで一人せっせと作っていた、ココアップル。 やっと…やっと、満足のいく成型ができたような気がします。 この成型は一言でいうと『おでんのこんにゃく』 中にはりんごとラムレーズンを合わせたものをはさんであります。 このままでもおいしいんだけど供にはちょっぴりビターなので、焼き上がりにアイシングをかけて見た目可愛く、味にもアクセントを出してみました ４つ作って実家で一つ味見してみたんだけど、リンゴのほのかな酸味とアイシングの甘さがなんともそそります ２月の『う～た's ぶれっど』では、少々難しいけどこのパンをレッスンで作るつもりです。 あとは…成型のねじりをもう１回足したらもう少しスマートになるかな？ たぶんもう１～２回くらい、ココアップルを練習してるような気がします 興味のある方、どうぞお楽しみに～ 最後に、ついさっき焼きあがったシュトーレン。 実は明日、園バス仲間の家族でクリスマス会を計画していて、自発的に料理担当として動いていて（好きでやってるので苦じゃない）、ついさっきまで明日の準備をしてました。 そんな中で焼いたのが、クリスマスということでシュトーレンにしてみました。 前に紹介したフルーツチャツネとスライスアーモンドがたっぷり入ってるんですよ 仕上げにバターをたっぷり塗りこんで、粉砂糖を振って雪がかかったような仕上がりに…。 明日はみんなで楽しめるといいなぁ～ しっかしまぁ…さすがに一日に３回もパン焼きすると疲れました
2007年12月23日
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今日のパン焼き日記 ～かぼちゃ食パン
こんばんは、う～たです。実は今日、ついに自宅で第1回パン教室を開くことが出来ました 自宅教室なので生徒さんは多くても1回3名まで。今日はお一人お子さんの体調不良のため、マンツーマンレッスンとなりました。さすがにいきなりおおっぴらに生徒募集もできないので、まずはお友達やその友達くらいに声をかけて、興味のある人がいたらレッスンする感じにしてます。 初回のレシピ『手ちぎりパン』も、軽食の野菜たっぷりミネストローネも喜んでもらい、レッスンも楽しかったと言ってもらえたのがいちばんの収穫になりました。手ちぎりパン ～2人で一緒に作りました。 野菜たっぷりミネストローネ ～そのときの気分で何が出てくるのかはまるっきり変わりますよお昼を一緒に食べているときも、新しいアイデアのヒントになるお話も聞けたので、そのうち実行できたらいいなぁ 今日は教室をやったあと、早速明日のパンの準備にとりかかりました。子ども達が毎日『今日のパンはなぁに？』と楽しみにしてくれているので、よほどのことがなければ母はパン焼きを頑張っちゃうのです もうすぐ冬至ということもあり、子ども達が大好きなかぼちゃをレンジで柔らかくして、もったいないので皮ごと潰して混ぜてみました。 粉は混ぜものをするから発酵がにぶるかと思って最強力粉のスリーグッドを使ってみたら、いつも通りに1次発酵させたら3倍くらいまで膨らんでいてビックリ 成形は、2分割にしたものを棒状にして、ねじってから教室でも使っている100均のアルミ型に入れてみました。 2次発酵もいつも通りにとったら･･･型の倍くらいの高さまで膨らんでこれ以上ないくらいぱんぱん!! 焼き上がりはぷっくりころんとした、なんだか憎めない形に仕上がりました 所々に見えるかぼちゃの皮の緑が、オレンジの生地に彩りを添えてくれてます。 子ども達は焼き上がりを見てとっても喜んでくれたので、明日の朝食べるのがたのしみだぁ～
2007年12月18日
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全粒粉湯種の、ロールパン。
たった今、今日のパンが焼き上がりました 今日の昼間は出かけて戻って、また出かけて･･･とやっていたら園バスの迎えの時間になっちゃって、パンを焼く時間がなくなってしまったので、夜になって慌てて湯種で作りました。 今日は初めて全粒粉湯種に挑戦してみました。 それでもって、前に妹の義姉さん（ややこしい？）からいただいた『スーパーファイン』という粉があったので、それを使ってみました。 このスーパーファイン、なんだかやけに茶色いんですよね。 全粒粉かな？と思いながら使ってたんだけど、いまついでに調べてみたら、通常の全粒粉よりもきめ細かくひいた粉で、強力粉と同じ使い方ができるという、なかなか優れものさんでした 湯種なので、賞味1時間半かからずに出来上がっちゃいました。 こねるときはややべたつき気味だけどちゃんとまとまり、焼き上がりは、いつものロールパンよりもしっかりした感じです。 ちょっと押してみると弾力があるので、目が詰まった感じなのかな？ まぁこれは湯種の特徴もあるので、スーパーファインのせいだけではないはず･･･。 せっかくいただいた粉なので、明日は全粒粉たっぷりカンパーニュでも焼いてみようかな？
2007年12月14日
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ピクルス・パート2
昨日の日記でアップしたピクルス、早速第2弾を作ってみました。 二つある瓶の、向かって左側が冷食の温野菜で作ったピクルス、右側がかぼちゃとズッキーニのピクルスです。 どちらもレンジで蒸してから、熱々のピクルス液に漬けて、あら熱が取れてからハーブ類を加えてます。 かぼちゃのピクルスはお友達に教えてもらったんですが、ズッキーニもかぼちゃの仲間だから･･･と一緒に漬けちゃいました 夕方漬け込んで、只今試しに一つずつ取り出して味見をしてるんだけど、程よく火が通っててイイ歯ごたえだし、野菜の旨みも残っていて美味しい～ 明日の朝、朝ご飯に試しに出して子ども達の反応をみたいと思います。 コレで喜んでくれたら言うことなしなんだけどなぁ～
2007年12月13日
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キャトルシュクレ＆自家製保存食いろいろ
ABCのライセンスは取得したものの、まだカリキュラムとは直接関係ないリッシュを受講中なので、昨日はそちらの受講に行ってきました。 昨日作ったのは『キャトルシュクレ』 フランス語で『四つ編みの甘いパン』という意味らしいです。 ずっと前にやはり四つ編みの『ツォッブ』を自己流でやったことがあったので、半分復習気分で習ってきました。 中には特にトッピングは入ってないんだけど、特に気にすることなく普通に食べられました。 子ども達も四つ編みをほぐすのが面白かったみたいで、ある意味ちぎりパンの変形とも言えるかもしれないですね。 四つ編みは一見ややこしいんですが、慣れてくるとひょいひょい編めるので中にレーズンなんかを混ぜて作ったらプレゼントにも喜んでもらえそうなパンになりそうです。 ついでにたまにはパン以外の紹介も･･･。 夏の間はやってなかった、パンチェッタを今シーズン初めて作りました。 別に冷蔵庫で保存するので夏に作っても問題ないんだけど、やっぱり生ものなので食中毒が心配なので控えてました。 ものすごくおおざっぱに作り方を書くと、豚バラ肉に塩胡椒をしっかり振ってこすりつけて一晩塩をなじませ、『ぴちっとシート』という食材の水分を吸収してくれる専用シートに包んで2～3日に1度交換して･･･を2週間繰り返して出来上がります。 塩の微妙な加減で味が変わるので、同じように作っても毎回味が少しずつ変わるので面白いですよ。 うちでは薄くスライスしたものをそのままおつまみとして食べたり、カルボナーラにしたり、チーズと混ぜてパンに包んで焼いたり、サンドイッチにしたりと、使い道はいろいろあるので、豚バラ肉の特売があると思わず嬉しくなっちゃうんですよね～ 去年はベーコンも何回か作ったんですが、スモークの煙がマンションでは気になると思うので、今年は作れるかなぁ･･･。 あと、画像の向こう側に映っているのが、自家製のピクルスです。 うちの子ども達は生野菜は食べないのに、何故かピクルスは大好き。 お気に入りのメーカーがあるんだけど、毎回買うとバカにならないので思い切って自分で作ってみました。 そしたらね･･･売ってるのと遜色ない味に仕上がりました、と自画自賛しちゃったりする。 とりあえずキュウリで作ったけど、コレならもしかして他の野菜で作っても食べてくれるかな？と思うんだけど、どうかなぁ？ とりあえず温野菜ミックスを茹でて、ピクルス液につけ込んでみようかと思ってるところです
2007年12月12日
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ブログリニューアル ～じゃがいも種の、ベーコンチーズクッペ
めちゃくちゃお久しぶりの、う～たです。2ヶ月･･･いや、3ヶ月近くブログを放置しちゃってました別に体調を崩していたわけではないのですが、年明けから始めたパン教室に没頭していて、先週ついに教室のライセンスを取得して、習ったレシピを使ったパン教室を自分で開講できるところまでになりました。当初は教室の講師を目指して採用試験を受けていたのですが、さらに製菓か料理の早期の新規受講を求められ、他にもいろいろ厳しい条件があることがあとからわかったため、そちらは辞退しちゃいました・・・だけど高いお金を出して取得したライセンス、眠らせるのはもったいないので、年明けから自宅でちょっとしたパン教室ができたらいいなぁ～と準備しているところなんです習ったレシピも使いますが、なるべく私のオリジナルレシピを使って、しばらくはご近所のお友達などをメインにして軌道に乗せられたらいいなと思ってます。そこでこちらのブログはタイトルも一新して、オリジナルレシピのパンや教室の様子なんかをメインに紹介して、ときどき食事や手作り作品なんかを紹介していくつもりでいます。なるべく更新は続けようと思っているので、またよろしくお願いしますね。今日は急きょ出かける用事ができ、手みやげも兼ねて短時間で出来るじゃがいも種のパンを焼くことにしました。 自宅用・手みやげ用と合わせて、じゃがいも200g・粉（スーパーキング）400gを一気にこねる荒技をカマしちゃいました 去年の今頃だったらかなり厳しかったと思うけど、約1年通っただけあってこのくらいなら結構出来ちゃうのがわかりました。 最初はフォカッチャにしようかと考えてたんだけど、せっかくなのでチーズとベーコンを合わせたものを生地で巻き込み、焼き上げ直前に霧を吹いて深めのクープを入れて、ぱっと見ぱりっとした感じに焼き上げました。 じゃがいも種なので、見た目と違って食感も軽くてふかふかしていて、食事パンにはやっぱりイイですね プレゼントしたお友達にもとっても喜んでもらえたので、大急ぎで作った甲斐がありました これだけ作って並べてみるとやっぱり壮観でしょ？ 今日はこの量を作って、こね～焼き上げまで正味1時間半で出来ちゃいました じゃがいも種のパンは、材料の準備さえ出来ればあとはかなり早いので、急ぐときにはホントに助かります。 うちのオーブンの容量だと、このパンだとあともう4つくらいまでなら一度に焼けるかな？と言う感じでした。 ･･･っていうか、いつかそれだけ焼く機会があったら面白いなぁ
2007年12月10日
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ショコラ？ロール
久しぶりに、自由にパンを焼きました。 前から気になっていて、やっと見つけた食材を使ってみましたよ～。 『キャロブパウダー』って、知ってますか？ なんでも、いなご豆の鞘を粉にしたもので、チョコレートの香りと味がして、カロリーは大幅に抑えられるんだとか。 試しに開けてみてすぐ、香りをかいでみる。 ･･･ビターチョコのような、ノンシュガーのココアのような、甘さ控えめっぽい感じ。 これ、ホントにチョコみたいなの？と半信半疑で、試しに舐めてみる。 ･･････!!なんか、よくわかんないけど、甘さはしっかりある!! 分量もよくわからないので、ココア感覚で使ってみたら、水分をものすごくよく吸収するので、いつもよりも多めでいいみたい。 ぱっと見ミルクココアのようだった見かけが、水分を加えたらビターチョコのようなくっきりとした色に変貌したのは、すごく面白かったですｗ まぁこんな感じで作ってみた生地に、これまた試しにローストしたクルミをたっぷり巻き込んで分割して、ロール状にして焼いてみました。 焼き上がりは、ばっちりショコラロールのようでしょ？ 香りもほんのりチョコレートの香りっぽいし。 肝心の味はというと、正直言ってチョコとは若干違うクセが感じられるものの、知らないで食べたらきっとこういうものなのね～と食べられちゃう感じですね。 まだはじっこしか味見してないけど、中からクルミがごろごろっと出てくる感じに思わずそそられちゃいます～♪
2007年09月30日
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バースデーケーキ。
今日はま～ぼ～の5才の誕生日。 ケーキはあまり得意じゃないんだけど、少し前にイベントで習ったガトー・マリアージュのレシピをそのままに、パウンド型で焼きました。 元のレシピは小さい型に分けて焼いてたんだけど、今回は見栄えがいいかと思ってどーんとでっかく焼いてみましたｗ 一応、レモンアイシングをかけて、見栄えだけはまぁそこそこ良くしておきました ま～ぼ～が幼稚園から帰るぎりぎりに焼き上がり、本人の見守る目の前で仕上げのアイシングをかけたら、とっても喜んで暮れていました 夕飯は平日だけどたまには･･･と外食して、帰ってきてから食べようという予定でいたんだけど、焼き肉を食べて帰ってきたら2人とも眠気には勝てず、お風呂もそこそこにさっさと寝てしまったので、今日はハッピーバースデーの歌はお預けになっちゃった。 明日はダンナも休みなので、朝から家族でケーキにろうそくを載せてお祝いしてあげようとおもってます。 ちなみにこのケーキ、子ども達が寝静まってから、大人だけはじっこをカットして味見しちゃいました 一見ただのパウンドケーキっぽいんだけど、中には自家製レモンピールとたっぷりクリームチーズを使っているので、甘いんだけどレモンがさっぱりさせてくれて、おいしかった～ 明日、子ども達に改めて喜んでもらえますように
2007年09月25日
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湯種パン ～渋皮マフィン
昨日は久しぶりに独身貴族の気分を味わい、誰にも邪魔されることなく朝まで爆睡できて、すっきりー 午前中はお下がりで戴いた幼稚園の制服の名札を付け替え、ついでに今ま～ぼ～が着ているものをあっくんにすぐ回せるように名札を付け直していたら、それだけで大半が終了 夜勤一時帰宅のダンナと適当なお昼ご飯を済ませたら、晩ご飯の支度と平行して朝ごパン兼母へのせめてものお礼の準備です。 名札付けに時間がかかりすぎてしまい、また時間が押してしまったので、湯種パンで時間短縮～ 今日は教室で習った『マロンロゼッタ』というパンをヒントに、配合を適当にいじくって湯種でこねるという、かなりの荒技カマしてしまいましたwww 特にパンの名前は考えてなかったんだけど、できあがりをみたダンナが『今日はマフィン?』と言うので、そのまま『渋皮マロン』と命名しちゃいました。 粉を湯種パンの本よりも多めにしたものの、湯種の量は変えずに挑戦。 粉はスーパーカメリアとスーパーバイオレットを7:3でブレンドして、フランスパン粉風にしてみました。 中には以前作った栗の渋皮煮をたっぷり包み、さらに上にもあしらってみました 栗を載せるときにかなり強く押し込んだつもりだったのに、2次発酵が終わったらぽよ～んと飛び出してしまっててちょっとショック･･･。 それに、マフィン型に比べて生地が少なめだったみたいで、型いっぱいまでにならなかったのが残念だなぁ。 さっきいつも通りちょこっと味見してみたんだけど、まず今まで作ってみた湯種パンと比べると、いちばん食感は軽い！ 普通に手ごねして作ったぱんと遜色ないのでは、と思います。 パン生地はさほど甘くないんだけど、かじると中から粗く刻んだ渋皮煮がごろごろと出てくるので、栗大好きう～たにとっては何とも幸せな気分に浸れるパンとなりました これなら、きっと子ども達にも喜んでもらえる･･･と思いたいなぁ
2007年09月24日
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実験シンケンケーゼブロートもどき。
こんばんは、う～たです。世間は3連休のまっただ中だというのに、我が家は全く関係なくて今日からダンナが夜勤。 当然夜勤期間はダンナが昼間寝ているので、私一人で子ども達を毎日連れて出かけた方がいいんだけど、反抗期真っ盛りでトラブルばかり起こす子ども達を連れてだど、気苦労とお金が大変なのでどう過ごそうか･･･と途方に暮れていたところ。 実家の母から電話がかかってきました 『急にヒマになったから、子ども達寄越さない？』 もうまさに!!救いの神からの電話!! お昼ご飯を食べさせて、大急ぎで荷造りをして速攻で実家へGo!! そのまま子ども達は実家にお泊まりで、ダンナも出勤したので、今夜はノンビリ一人の夜なんです このところ、子ども達の反抗期も本当にひどくて、いくら言い聞かせても怒鳴っても『馬耳東風』状態で、家の中がものすごい険悪ムードになっていたので、親子そろってリフレッシュできる良い機会になりそうです。 やんちゃ盛りの男の子2人を月1くらいのペースで預かってくれる母には、ホントに頭が下がりますね 少なくとも、孫2人に怒鳴り散らしている姿を見たことないからなぁ･･･その姿勢は尊敬しちゃいます ･･･そうは言っても、また11月に食生活アドバイザー2級の試験を申し込んでしまったので、この貴重な自由時間はこのあと勉強に充てないといけないんですが できれば今日中にテキストに目を通せるように頑張ってみます･･･ さて、子ども達を実家に預けてダッシュで戻ってきてから、ダンナの朝ご飯用に頼まれたパンと、晩ご飯の支度を開始。 時間もあまりなかったことだし、昨日思いついたことを早速実行!! 教室で習ったパンのレシピを、湯種を使って作ってみるという、これまた自分の中では新しい実験をしてみることに。 ベースはクロックツナ（惣菜パン）のレシピで、粉の一部を取り分けて湯種にして、あとは普通に湯種パンの行程通りに進めました。 やっぱり、こね～分割まで一気に進めてから発酵させることができるので、ここの時間短縮が大きいですね～。 この間に、パンにはさむ具（ハム・玉ねぎ・チーズ・マヨ少々）を準備して、発酵した生地を平らに広げて具を載せ、もう1枚重ねてくっつけてから2次発酵。 フォークで後をつけて、卵を塗って、レシピの時間よりパンが大きいので若干長めに焼けばできあがり このパンも賞味1時間で焼くことが出来ました。 見た目は、かなり良い具合に焼き色が付いてるでしょ？断面も中からたっぷりの具がこぼれてきて、食欲そそられます･･･ 一応冷めてから、少しかじってみたけど、どっしりとした感じではないかなぁ？ いったん薄くのばしたせいもあるだろうけど、甘みと香ばしさがあって、パンだけでも美味しい～ 残念ながら今回は子ども達に食べてもらえそうもないけど、湯種パンは専用のレシピじゃなくても作ることは十分可能だと言うことがわかったのは大きな収穫になりました
2007年09月23日
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今日のパン日記 ～湯種ロールパン
昨日、前から気になっていた、湯種パンの本をついに仕入れてしまいました そこで今日は湯種の初歩の強力粉種を試してみることにしました。 今日はとりあえず、レシピ通りにロールパンを作ってみました。 ただ、一つだけ違うのは、分割を６→４に変えたので、ちょっと大きめのロールパンになっちゃったｗ 子ども達を寝かしつけてから、8時半過ぎから計量を始めて、焼き上がったのが10時前なので、ほんとに正味1時間弱で焼き上がったのには改めて驚きました 焼き上がってあら熱が冷めてきたら、パンの香りがいつも以上に甘く感じるし、軽く押しても弾力が感じられるのもなんだか新鮮です ･･･もしかして、この製法なら寝る前に計量だけしておけば、頑張って早起きしたら家族に焼きたてパンを提供出来ちゃったりする？？？ もちろん･･･私がちゃんと起きられたらの話、何だけどね
2007年09月22日
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レッスンパン ～ポンデケージョ＆チョコマーブル
本当は昨日アップできればよかったんだけど、いつも以上に疲れてしまって早々に寝てしまったもので、一日遅れ。 昨日、2週間ぶりのレッスンに、いつもと別の教室に出かけて来ました。 今日はポンデケージョと、チョコマーブル。 まずは曰く付きになってしまった、チョコマーブルからアップです。最初にチョコマーブルを作っていて、こね・発酵・整形・二次発酵･･･と順調に来て、オーブンに余熱も入れて焼きに入れてあとや焼き上がりを待つだけ･････････。 焼き時間になっても、パン生地がなんか白い？？？ 先生と一緒に確認したら、焼けてなかった 他の人と一緒に余熱を入れて、ほぼ同時に焼きに入れたときも、余熱完了と表示されててちゃんと温まっていたはずなのに、途中でオーブンが壊れたみたいで。 結局、ポンデケージョは発酵なしですぐ焼けるからということで、焼いてる合間に大急ぎでチョコマーブルを作り直すことになりました オーブンの故障なんて、明らかに私のミスではないので、材料費等の追加は発生しなかったので、ただで1レッスン追加で受けられたと思えば構わないんだけど、なんかショックだったなぁ～。 こんなこと、ホントにあるんだねぇ・・・肝心のチョコマーブルは、たっぷりチョコがあちこちから顔を出しているので美味しいんだけど･･･正直言って、他の素材で作った方が食べやすいです 冷蔵庫に入れたらいいんだろうけど、このパンをトーストし直すのも大変そうだし、朝家族に出したら大人でも手がべたべたになってしまったので、味はいいだけにもったいないです もう一つ、ポンデケージョ。 本来はキャッサバ粉（タピオカ粉）を使うんだけど、なかなか手に入らない･･･ということで、代用品に選ばれていたのはなんと!!『白玉粉』でした さらに言うと、ドライイーストを使っていないので、材料を混ぜる・こねる・分割・丸める・焼き上げ･･･でおしまいという、とってもシンプルなパンでした。 さすがに1つだけだと1時間かからずに終わってしまうので、プレーンと、茶色っぽい胚芽入りと2種類作りました。 焼きたて直後を味見したら、美味しいんだけど白玉粉の香りもちょっと強い気が･･･。 でも、うちで翌日食べたら味がなじんだのか美味しくなってました ただねぇ～、このポンデケージョ、1種類につき、粉チーズ1本（80g）使っているという、ある意味キワモノでして･･･。 家族だけで食べるとなると、カロリーが恐ろしい事になるので、幼稚園バスで一緒のママさんや、今日たまたま会った母に少しずつお裾分けしました 今度作るとしたら、チーズを減らしてカレー味にするとか、ゴマやハーブを混ぜてみても美味しいかなぁ？と思った次第です。
2007年09月20日
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秋が来た!!
更新少し空いちゃいました、う～たです。 只今、左腕にはづきがどっかりと乗って人の顔をじぃーーーーっと眺めていて、キーが打ちにくくてしょうがないです･･･4キロはなかなか侮れないっす 昨日、秋田に住むおばあちゃんと、叔母のモンジャのママから、秋野菜＆栗をたっぷり送ってもらいました。 いろいろいただいたんだけど、特に多かったのが、シシトウと栗 モンジャのママ曰く『う～たならなんとか消費してくれるでしょう？』 正直、ビニールいっぱいのシシトウを前に、どうしようかと思ったけど、レシピサイトのクックパッドを頼りに、昆布煮にしてみました。 （ちなみに、しばらく更新してないけど自分でもクックパッドにレシピ数点アップしてます） 『シシトウの昆布煮』 シシトウ：ビニールいっぱい（1キロ強？） 昆布：5×10cm1枚 はさみで細切りにしておく 白ごま：大さじ2 （合わせ調味料） みりん：30cc 酒：100cc 醤油：70cc 砂糖：大さじ1 1．鍋にお湯を沸かす間に、水洗いしたシシトウのへたを落として、縦半分に切る。 2．シシトウを軽く2～3分ほど茹で、ゆで汁を200ccくらい？（シシトウに1/4くらい残る程度）を残して捨てる。 3．2の鍋に合わせ調味料と、細切りを入れて10～12分煮込めばできあがり。 できあがりすぐに試しにダンナの酒の肴に出してみたら、美味しいと喜んであっという間に食べ尽くしてました 出来てすぐもほんの少し甘めに味つけをしていても、後からぴりっと来るので十分美味しいんだけど、冷まして味をなじませると寄り美味しくなるらしいです。 たまに激辛も混じってることがあるので、大人向けの常備菜がひとつ出来ました 今回送ってもらった荷物のメイン・栗はというと、う～た恒例の『渋皮煮』を作りました。 実はコレ、地味に時間と手間がかかるので、ミクシーにもゆっくり来られずにいたんですよね。 せっかくなので、う～た流・栗の渋皮煮のレシピもアップしておきま～す 『栗の渋皮煮』 栗:約3キロ（アバウトですみません） 重曹：大さじ2～3 （シロップ） 砂糖（三温糖）：250cc 水：500cc 醤油：大さじ2 1．栗は半日～1日、鬼皮（表皮）を柔らかくするためにたっぷりの水に浸けておく。 2．栗の皮むき器を使って、おしりの方から渋皮に傷を付けないように注意して剥き、水を張ったホーロー鍋に入れる。 3．2の鍋に重曹を入れて火にかける。 4．沸騰してアクがぶくぶくと綿飴のように泡立ち、ゆで汁も濃い赤茶色になったら火を止めてゆで汁を捨てて冷水と入れ替える。 5．指の腹で渋皮に傷を付けないように注意して、一つ一つ擦り洗いをして別ボウルに水を張ったところに入れていく。 6．3～5の作業を2～3回繰り返し、最後きれいな水に栗をつけて一晩休ませる。 7．ホーロー鍋にシロップの材料を全て入れて煮立て、6の栗を静かに入れて10分ほど中弱火にかけ、火を止めて半日以上シロップを浸透させる。 ※補足 ・あく抜きの重曹は、1回目に入れるだけでOK。 ・栗は茹ですぎると身がぼろぼろになってしまうので、火にかけるのは短時間で十分。 ・シロップは栗が鍋の中で全体が漬かるくらいはほしいので、足りないときは砂糖:水＝1:2くらいで増量してね。 行程自体は 皮を剥く→あく抜き→味つけ なんだけど、一つ一つが結構めんどくさいです。 それでも毎年欠かさず作ってるのは、栗をもらえるというのと、やっぱり栗が好きだから。 私の身内は結構料理好きな人が多いけど、周りを見回しても渋皮煮を作る人はまずいない･･･。 ちなみに、たっぷり作った渋皮煮は、煮沸消毒した瓶に栗を詰めてから、菜沸騰させたシロップを入れて瓶ごと煮沸密封して冷蔵庫に入れると結構長く保存できます。 あと、私は今回シロップに甘さを引き立てるように醤油を少しだけ加えたけど、醤油の代わりにコアントローやラムに置き換えるとマロングラッセ風にもなって美味しいです。 これからいよいよ美味しい栗が出回る季節、秋の夜長にノンビリ腰を据えて栗の皮むきをしながら過ごすというのはどうでしょう？？？
2007年09月17日
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今日のパン焼き日記 ～はちみつレモン
こんばんは、う～たです。昨日作ったレモンピールを使って、早速パンを焼いてみました。今日ははるゆたかを使って、ヨーグルトとはちみつメインでこねこね･･･。国産小麦は加水は少なめでいいので、生地の固さをみながら少しずつ水を足して、細かく刻んだレモンピールを練り込みました。 パンの中には、クリームチーズを包んだんだけど、時間があったらレモン汁を混ぜても良かったなぁ ついでにクープの練習もして（あまりうまくないけど）オーブンに入れたら、レモンピールがものすごく香ってましたダンナの朝ご飯用に急いで準備したので、やや手抜きにっぽいけど、今度はもう少し落ち着いたときにちゃんと準備して作ってみたいですね
2007年09月13日
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自家製レモンピール
こんばんは、う～たです。 今日は朝から土砂降りの雨で、一日すっきりしない天気だったせいか、何となく頭が重くてパン焼きはお休みしました。その代わりと言っては何だけど、前からパン作りで使いたいと思っていて、手作りしてみたかったレモンピールを作ってみることに。 レシピはクックパッドで見つけてきたものを参考にしたんだけど、予想以上に短時間で簡単にできちゃってビックリ 実は前にも挑戦したことがあったんだけど、そのときはただのレモンカラメルみたいになってしまって散々だったんです その失敗をふまえて、今日は別のレシピでリベンジを果たしましたよ ちなみに、レモンなのに緑なのは、この時期ぼちぼち出回り始めている国産レモンを使ったせい。 私が見かけるのはいつも緑がかったものばかりなんだけど、きれいな黄色の国産レモンもあるのかな？ なんだか見た感じ、アンゼリカみたいですよね。 ･･･ってことは、ふきの水煮で同じ作り方をすれば、アンゼリカも作れるのかな？
2007年09月12日
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久々更新！ ～イマイチ・クロワッサン
すっかりご無沙汰してます、う～たです。ほぼ1ヶ月、ブログを放置しちゃってましたが、とりあえず元気です。特に体調を崩したりということはなかったのですが、最近ミクシーも始めてそちらにかかり切りになっちゃってました、どうもスミマセン。私は元気だったんですが、子ども達が夏休みの間に2段ベッドから落ちて鼻骨骨折しちゃったりとか、ダンナが子どもをかばって足を怪我したりとか･･･周りは散々でした今年本厄のハズなんですが、今のところ自分はひどい目に会ってないのに、周りばかりに被害が行ってしまうのも考え物ですね･･･。これからぼちぼち、こちらもなるべくさぼらないようにアップしていくつもりですので、またどうぞ宜しくおねがいします今日はま～ぼ～を幼稚園に送って、少しバス停で話し込んで帰ってきたら、珍しくあっくんが10時過ぎから昼寝しちゃいました。 だいぶ涼しくなってきてるし、急きょ昼間からたっぷり時間もできた事だし･･･とまえから復習したかったクロワッサンに挑戦してみることに。 途中までは順調に来てたんだけど、生地の冷やしが甘かったのか、バターの層を作ってる途中で生地が破れちゃって散々なことになっちゃった それでもとりあえず粉を振って形だけはクロワッサンっぽくしてみたんだけど、あんまりきれいじゃないですね･･･。 2ヶ月近く前に習ったきりだったせいもあるけど、私の腕もまだまだということですねぇ。 そうそう、クロワッサンを成形するときに切り落とした、はじっこの生地で、今日のおやつにクイニーアマンもどきも作りました。 適当に切り分けたハンパ生地と、チョコチップ・粗刻みのクルミを混ぜてイングリッシュマフィン型に詰めて、上からグラニュー糖を振りかけて焼きました。 チョコチップを入れたので、グラニュー糖は全体には混ぜなかったんだけど、子どもには甘さがちょっと物足りなかったみたい･･･。 私はサクッとした歯触りとクルミの歯ごたえに、チョコチップの甘さがちょうどいいなぁ～と思いながら食べてたんだけどねぇ。 やっと涼しくなってきたので、これからときどきはデニッシュ系のパンも練習しないとな～。
2007年09月11日
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今日のレッスンパン ～パルメザンソフト＆ティークーヘン
こんばんは、う～たです。なんだかめちゃめちゃ久しぶりの更新になっちゃいましたが、元気にすごしてました。先週ま～ぼ～が怪我をしたりで、ちょっとどたばたしてはいましたが、やっと落ち着いて来たところです。 今日はしばらくぶりにレッスンに行って、パルメザンソフトとティークーヘンを焼いてきました。 最初がパルメザンソフト。 こちらはややリーンな生地に、粉チーズをロールで巻き込んでカット・二つ編みにしたものに、さらにだめ押しで上から粉チーズを振りかけて焼いてます。 チーズ大好きう～たとしては、このパンは絶対外せな～い!! こっちは味見はマダだけど、先に作った人たちの感想はとっても良かったので、明日の朝が楽しみだ～ 次はティークーヘン。 クーヘンというのが、ドイツ語で『焼き菓子』を意味するそうで。 バターと卵黄をたっぷり使った生地に、アールグレイの茶葉を細かくしたものを練り込んで焼き上げ、あつあつにレモンアイシングをたっぷりと塗ってます。 実はう～た、アールグレイの香りがあまり得意な方じゃなくてアールグレイは飲めないんですが、パンやお菓子に入ると香りがきつすぎなくて平気だと最近わかってきました。 今日はお昼も食べずにパンを焼いてたので、帰ってきてからこっちのパンを味見したんだけど、レモンアイシングとふっくらしたパンの食感がすごくイイ!! イメージはレモンティーのようなパンですかねぇ。 レモンの香りいっぱいのアイシングと、紅茶の香りたっぷりの甘さ控えめのパンが実に良い具合で、カロリーさえ気にしなければいくらでも食べられちゃうパンでした ただ･･･子ども達がこのパンを気に入ってくれるかどうかは、微妙かも？
2007年08月08日
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今日のパン焼き日記 ～シンケンケーゼブロートもどき
こんばんは、う～たです。 今日明日とま～ぼ～の幼稚園があるんだけど、給食はお休みなので久しぶりにお弁当を作ることに。 ま～ぼ～の分だけだと次男坊がいじけるので、二つまとめて作りました。 時間をかけずにたこ焼き器でプチ卵焼きとウインナーを焼き、電子レンジでかぼちゃサラダを作って、たたき梅を混ぜ込んだご飯と一緒に盛りつける･･･たったこれだけで終了～ 写真は撮るほどのものでもなかったのでないけど、う～たのお弁当作りにはたこ焼き器は結構重宝しております。 卵焼きも卵1個で無駄なく焼けるし、中にチーズやハムなどを入れても失敗なく可愛くまん丸になるし。 ついでに空いてる穴でミニおかずを一緒に焼いたりも出来るので、意外と時間短縮になるんですよ お弁当は、ま～ぼ～は帰って来るなり『お弁当完食～!!』と自慢してたものの、あっくんは梅ご飯はイマイチ気に入らなかったよう。 久々にお弁当作りをしてみると、食べ物の見た目ってすごく大事なんだな～と再認識させられました。 明日は何を入れようかな･･･ さて、今日はお弁当作り以外は珍しくノンビリできた一日で、パンもちょっと変わったこと？をすることに。 新しく買った『手作りパン工房／島津睦子著』に載ってる、シンケンケーゼブロートというパンを参考にして作ってみました。 『シンケン』というのは、ドイツ語でハム。でも今日はベーコンで代用。 『ケーゼ』は同じく、チーズ。 『ブロート』は･･･はっきり書いてなかったけど、たぶんパンという意味だと思います。 要するに『ハムとチーズのパン』ということなんだけど 本には自然種を使うとあったんだけど、起こすのに時間がかかるので、今回はお手軽にABCの調理パンを使って成形だけまねてみました。 おおざっぱに書くと、一次発酵後の生地を分割して、間にベーコンとチーズをはさんで閉じて、2時発酵後に卵を塗ってフォークで軽くラインを引くように穴を空けて焼いてます。 焼き上がりからして、イイ色つやしてるでしょ？ 今日も夜勤のダンナが『食事パンがいい』と言うので、リクエストに応えたんだけど、持って行くように切り分けた断面がまたそそるんだよねぇ～ 焼きたてを切ったのでチーズが軽くとろけてて、その場で食べたかった･･･。 今日はABCのレシピと組み合わせてみたけど、自然種も準備して今度は本のレシピ通り作ってみたいパンでした
2007年07月26日
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ぐったりないちにち。
まず、今日は朝の目覚めからして最悪でした･･･。 朝の5時過ぎにおもちゃ部屋から、あり得ないほどでかい『ガンガン』と物を叩く音が 寝ぼけ眼で様子を見に行くと、子ども達がプラスチックのピストルでおもちゃテーブルをガンガン叩いて『たいこごっこ』だそう･･･ 今の時期は明るいので、寝ろと言ってもムダなので静かにするように話して少しだけ横になる。 布団に入るとはづきが『子泣きじじい』宜しく、ひとの胸に乗っかってきてあごを舐め『ごは～ん』と要求。 午前中、ゆっくりのダンナも起床して近所の激安スーパーに買いだし。 久しぶりに『小あじ詰め放題200円』と遭遇。 嬉しくなって詰めまくり、でも少し余裕を残してやめておくが･･･21匹入ってました 詰めるだけなら、あと5～6匹分は余裕あったんだけどな この時はうはうはだったものの･･･小アジの処理に後で手間取ることに。 買いだし後、大急ぎで再度仮眠を取るダンナ＆子ども達のお昼ご飯を早めに準備し、食後子ども達を昼寝させる。 家族が寝てる間に、晩ご飯の支度＆明日のパン作り。 今日は定番のイングリッシュマフィンを焼いたので、写真は割愛しますね（っていうか、載せきれない･･･） ぼちぼち子ども達を起こし、今日は幼稚園の体操教室にま～ぼ～を送る。 いったん帰宅して2次発酵させてたイングリッシュマフィンを焼き上げるも、30分ほどしてすぐに迎えににあっくんを乗せてダッシュ!! もうこのあたりで相当ぐったりしてて、敷地内で会った管理人さんに『う～たさん、大丈夫？夏ばて？』と心配されるほどぼろぼろだったらしいﾃﾞｽ 帰宅後、すぐに晩ご飯の仕上げ～出勤前のダンナに子ども達をお風呂に入れてもらって晩ご飯。 食後子ども達が遊んでる間から小アジをさばき始めるが･･･さすがに21匹は多い 半分をオイル小アジに、残り半分を南蛮漬けに、ついでに中落ちの身をそいでみたら意外と残っていたので、あじそぼろも作ってみた。 せっかくなので、あじそぼろ・南蛮漬け・オイル小アジの写真をアップしておきますね。21匹の小アジの生まれ変わった姿を、観てやってくださいまし～ ｗそれら全部が終わってお風呂に入り、やっとこうしてゆっくりＰＣの前に座っております。 このところ夏休みに入ってからずっとばたばたし続けてるんだけど、今日は特にひどかったな～。 イヤホント、さすがに予定外に5時にたたき起こされるのは、マジで勘弁して欲しいって･･･。 明日明後日は、幼稚園の登園日で通常通りなんだけど、給食は休みなのでお弁当作らなくちゃなのです 正直、子どもの喜ぶ弁当ってよくわからないので難しいんだけど、とりあえずあじそぼろは入れておこうかなぁ。
2007年07月25日
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今日のパン焼き日記 ～チョコマーブルロール
こんばんは、う～たです。 今日は少し前に作ってあまりうまくいかなくて（アップしてない）チョコマーブルロールをつくってみましたこね上げた生地を分割して、チョコクリームを塗っては生地を重ね･･･を繰り返してから発酵・分割・成形をしてあります。 この作り方はABCとは全く関係ない本で読んですごく気になったので試してみました。 中は薄目ではあるけど、一応マーブルっぽくなってる･･･かな？ こね上げた生地を分割して、チョコクリームを塗っては生地を重ね･･･を繰り返してから発酵・分割・成形をしてあります。 この作り方はABCとは全く関係ない本で読んですごく気になったので試してみました。 中は薄目ではあるけど、一応マーブルっぽくなってる･･･かな？ 味見はまだしてないけど、砂糖も多めに使ってる菓子パンだと思っていただければと思います。 最後におまけ。 実は今日、う～た夫婦の結婚記念日なんです～今日で結婚9年目に突入しました～ 私は日々の忙しさにかまけて特別コレと言った準備もしなかったんだけど、ダンナからはお小遣いを貯めてダイヤのペンダントと香水をプレゼントしてもらいました 正直ぶつかることも多いけど、これからも仲良くやっていけたらいいなぁ･･･
2007年07月24日
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今日のパン焼き日記 ～練習ベーコンエピ
正しくは昨日作ったパンなんだけどｗ 昨日は一日どたばたしていて、気がついたら夜。 明日（今朝）のパンがないよ～って気がついて、とりあえず何か作らなくては･･･とレシピをひっくり返して、目にとまったベーコンエピを作ってみることに。 このパン、まだレッスン受けてないんだけど、先にまとめてもらったレシピに入っていて、練習にもなると思ってやってみたんだけど･･･。 レシピ通りに計量したはずなのに、いつまでたってもべたべた～ やけっぱちになってとりあえず発酵させてもべたべたで、打ち粉をしながら（ほんとはやらない方がいいんだけど）無理矢理成形して焼いてみたら、思ったよりもイイ感じになりました。 一つ心当たりは、今回使った粉が『カイザートラディショナル』という粉だったこと。 知り合いから分けてもらったものなんだけど、そう言えば薄力粉も混ざってるようなことを言ってたので、もしかしたら加水が多すぎたのかも。 いつもは『スーパーカメリア』か、たまに『はるゆたか』又は『春よ来い』を使ってるんだけど･･･。 国産小麦粉のときはレシピより1割くらい水を少なくしてちょうど良いというのはカンでつかんだものの、この粉も気をつけないといけなかったのかぁ～ レシピは強力粉となってたから、その違いかなぁ･･･。 肝心の味はというと、食べる前にグリルで軽く温めてベーコンの脂を溶かして出したら、パンも柔らかくなっていて見た目よりも軽い食感で美味しかったデス 一見フランスパンなんだけど、普通の粉で作っても良いことがわかって、これまた勉強になりました。 そうそう、今日は一日でかけていてさすがに疲れちゃったのでパン焼きはお休み 明日は何を作ろうかなぁ･･･
2007年07月21日
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今日のパン焼き日記 ～トマトバジル＆ブリオッシュ
昨日書いたとおり、今日はABCのレッスンに行ってきました。 普段は車で行動してるのに、久々に電車で移動して昔住んでいた街（そこだけ変わってない）を通過するのはなんだか不思議な感じでした。 今日はいつもと違う教室に行ったもので、勝手が違ってオロオロ･･･。 先生によって教え方もいろいろあるんだなぁ、とまた勉強させてもらってきました。 最初に焼いたのがトマトバジル。 こちらはトマトジュースでこねた生地に、乾燥バジルをあとで加えて混ぜ込んで、モッツァレラチーズを包んで更にピザソースをトッピングして焼いてます。 あつあつを一つ、お昼ご飯代わりに食べてみたんだけど、もちっとした生地の中からチーズがとろけてきて･･･いくらでも食べられてしまう、魔性のパンです その誘惑を振り切って、次に焼いたのがブリオッシュ。 こちらはトマトジュースでこねた生地に、乾燥バジルをあとで加えて混ぜ込んで、モッツァレラチーズを包んで更にピザソースをトッピングして焼いてます。 あつあつを一つ、お昼ご飯代わりに食べてみたんだけど、もちっとした生地の中からチーズがとろけてきて･･･いくらでも食べられてしまう、魔性のパンです その誘惑を振り切って、次に焼いたのがブリオッシュ。 こちらはリッチなパンの代表みたいな存在で、バターも今までのパンの中でいちばん多く使ってました。 この独特な形も、ちょっとしたコツを教えてもらってどうにか作り、頑張って完成しました～。 コレも一つ味見したんだけど、しっとりしたパンをイメージしていたんだけど全然軽い食感で、思ったほど甘さも抑えられてました。 私はこのまま食べても平気だけど、子ども達はどうだろうなぁ･･･ジャムでもつけないとだめかな？ これで今月はレッスンには行かれそうもないのが残念だけど、期限はたっぷりあるのでゆっくり通って楽しみながら勉強してきま～す 来月はどんなパンを習おうかなぁ･･･
2007年07月19日
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今日のパン焼き日記 ～ライ麦パンアレンジ
今日は午前中ま～ぼ～の幼稚園に行事の練習にでかけ、帰り道に支援センターであっくんを遊ばせながら保育士の先生と話をして少しすっきりしてきました。 最近のあっくんはいったんかんしゃくを起こすとどうにも手がつけられなくって、う～た家の暴れん坊将軍状態でして･･･ そちらの先生はま～ぼ～の時にもお世話になっていて、いろいろ聞いてもらって何となく気分も軽くなりました 前からダンナと相談していたんだけど、あっくんは満3才で幼稚園に通わせることに決めて、私もそれ以降はぼちぼち様子を見ながら講師のステップアップを目指そうかと思ってます。 なのでいつまでも凹んでばかりもいられない！と奮起して、今日は頑張ってパン焼きしてみました 今日のパンは、ABCで習うライ麦パンにミックスフルーツとかぼちゃの種を加えて、若干ライ麦の配合を多めにして食パン型にしてみました。 いつにも増してパンが丸っこいのは、試しにダイソーで見つけた大きめのパウンド型が高さが若干低い以外、ほぼ食パン型と寸法が同じだったのでクッキングシートを敷いてお試しです 焼き上がりはベースのレシピよりもライ麦粉を増やしているので多少重さもあるけれど、食パン型よりもてっぺんが丸くころんとしていてとっても可愛い焼き上がりに ぱっと見地味なんだけど、切ってみると中からフルーツとかぼちゃの種がごろごろと･･･。 はじっこを少し味見したんだけど、ライ麦の風味と中に混ぜた具の味がほどよく仲良しになってくれて美味しい～ 明日の朝、フルーツ大好き子ども達が喜んでくれるといいなぁ。 そうそう、明日は久しぶりにまたABCのレッスンです。 明日はブリオッシュとトマトバジルを習ってきま～す
2007年07月18日
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今日のパン焼き日記 ～ミニうずまき食パン
昨日台風がやってきて、今日はやっと落ち着いたな～･･･と思ってたら、新潟方面で大きな地震が！ うちは千葉ですが、こちらでも震度３の揺れで、普段は地震に無頓着なはづきですらちょっとビビってました。 皆さんのお住まいの地域は大丈夫でしたか？ 今日は久しぶりにミニ食パン型を使うことにしました。 この型、一つが7cm四方のこぶリサイズで、テフロン加工してあるのでバターを塗らずにそのまま焼くことができる優れもの。 ちょっと頑張って、2種類のパン生地をこねてうずまき食パンを作ってみることにしました。 そのまま焼いてふっくら感を楽しんでも･･･と思ったんだけど、たまには冒険して蓋をして角食パンにしてみました。そしたら、若干生地が多かった型の蓋のすきまから、生地が妙な形であふれてきていてビックリしました～はみ出した部分はぱりぱりになってましたが、試しにつまんでみたらクッキーみたいでしたよ 。今日も夜勤のダンナの朝ご飯用に半分にカットして包んだんですが、中は柔らかくてクラストもちょうど良い感じになったと思います 実は角食は初めて焼いたんですけど、焼き時間とかはまるっきりカンでしたがなんとかうまくいって良かったぁ。 今度は普通サイズの食パン型でも作ってみたいなぁ 実はキューブ型の1斤用食パン型も欲しいんだけど･･･仕事始めたら初任給で買うぞ～!!
2007年07月16日
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今日のパン焼き日記 ～コーヒーロール＆ポテチーロール・ポンデケージョ風
今日は連休の中日だというのに、台風で雨がすごくて一切外に出られませんでした･･･ うちはダンナがカレンダー関係なく今日から夜勤なので、連休？何で休みだっけ？って感じで全く関係なかったからいいんだけど、皆さんの地域は台風の被害は大丈夫ですか？ 念のためにベランダの野菜達を窓際に避難させて備えていたんだけど、めずらしく風の被害は一切なかったです。 私が台風対策を取るといつも何事もなく済むんだよなぁ･･･、そのくせたまたま何もしないときに限って、鉢植えが落っこちたり茎が折れたり･･･なんだろうな～ホントに まぁとにかく、今日はこんな一日で外にも行かれず、ダンナも電車が止まることもありうるから早く家を出るので朝用のパンを多めに･･･という注文だったので、2種類のパンを焼きました。 まずは『コーヒーロール』 前にABCのイベントで作ったものなんだけど、今日のはついうっかりあとから巻き込む予定のチョコチップを練り込んでしまったので、成形の時に追加でチョコチップを足したのでいつもより余計に入ってます あと、焼き上がってからコーヒーアイシングを作って上からかけてみました。 このパンは子ども達には甘いけど珈琲が強すぎて食べられないというので、大人専用なんですけどね～ あともうひと品『ポテチーロール・ポンデケージョ風』 こちらは昨日、あっくんの幼稚園のプレ教室で新鮮掘りたてじゃがいもをたくさんゲットしてきたので、なんとか美味しいうちに食べられないかと思って考えた、実験パンです 昨日このじゃがいもでコロッケを作ったときに多めにふかしておいたじゃがいもを潰して、粉チーズを加えてこねこね･･･。 新じゃがの水分を考えて控えめにしたつもりだったんだけど、べったべたで途中で投げ出したくなったものの、もったいないし実験パンだからととりあえず発酵させてみることに。 なんとかふっくら発酵したと思ってフィンガーテストしてみたら、スカスカでビックリ とにかく形にしてみよう、と思って台に粉を振って手粉もつけて分割・丸めたんだけど･･･やっぱりべたべた 半ばやけっぱちになって室温で10分ほど置いて、ちょうどコーヒーロールを焼くために温めたオーブンが温まったのでそのまま焼いちゃいました。 結果は･･･2次発酵をほとんど取ってないのにふわふわに焼き上がってる!! 試しに半分に割って食べてみると･･･粉チーズが控えめながらもしっかりイイ仕事しててふわもっちりとした食感で美味しい～ その場にいた子ども達にも味見をさせてみたんだけど、すごく喜んでくれて、ほっといたらその場で全部食べてしまいそうな勢いでした 冷めても柔らかさは健在で、このパンは水加減をもう少し研究した方がよさそうだけど、上手くできるようになったらポンデケージョミックスは買わなくて良くなるかも
2007年07月15日
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今日のパン焼き日記 ～只今焼きたて!さつまいもあんパン
昼間ソファでついうたた寝してしまって、ついさっきまで朝ごパンを焼いてました。 今日は前に作って冷凍しておいたさつまいもあんを使って、あんパンに挑戦です これまた前に仕込んでいたみりんの絞りかす（酒粕もどき）も大事に取って置いたので、生地に加えてあるのがポイントかな～。 ちなみに写真のみりんは絞りたてで白濁してるけど、このあと密封するのに瓶ごと煮沸したら、透明度はだいぶ上がりましたｗ 日本初のあんパンは酒粕酵母で作られたという話をヒントにしてます。 肝心の焼き上がりは、ふわっふわでやわらか～い！ 今までのパンも十分ふっくらだったけど、今回のはピカイチ!! 試しに熱々を一つ割ってみたら、たっぷり空気を含んだイイ感じの層が出来てて感動 ♪ さらにさらに、我慢できなくて一口味見してみたら･･･っんま～い 触ってもふかふかなのに、食べてもふんわり軽い食感にすっかりやられてしまいました～。 マスターで再来月にあんパンを作るんだけど、どっちが美味しいか楽しみだなぁ。 あ、でも一度普通のあんこで作ってみないと比較できないか･･･。
2007年07月13日
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ま～ぼ～との約束。 ～今年も甚平作りました。
こんばんは、う～たです。 まぁタイトル通り、ついさっきやっとま～ぼ～の今年の甚平が完成しました 去年は兄弟おそろいの生地で作ったんだけど、どちらもサイズがすっかり小さくなってて着られず･･･ 生地を継ぎ足ししてサイズを伸ばしても良かったんだけど、ま～ぼ～が着てた甚平は柄を気に入ってたので（カブトムシ）そのままあっくんに着せることにして、今年はま～ぼ～の甚平を新調することに。 今月末に幼稚園の盆踊りがあるので、それまでにはなんとか間に合わせると約束はしてたものの、ここしばらく検定の勉強を優先させていて途中でほったらかしになってたのﾃﾞｽ～ 自分のお下がりとはいえ、お気に入りの甚平をしょっちゅう着ているあっくんがやっぱり羨ましそうだったので（催促はされなかった）、検定も一段落したので、途中で止まっていた甚平作りを今日の午後から一気にスパートかけて頑張りました 写真を撮ってみると、大人が着ててもおかしくないような柄で、自分で選んだのになんだかビックリ。 ポケットも柄あわせして作ったんだけど、写真で見る限り『ウォーリーをさがせ』状態になってるわ～。袖を通すま～ぼ～は、上着のできあがりは見てるけど、上下そろったものは見ないうちに夢の中なので、明日の朝起きたときの顔が楽しみだな～ あ、でももしかしたらあっくんが同じ柄の甚平欲しがる･･･ｶﾅ？そしたらどうしよ～
2007年07月12日
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雨、ときどき、虹。
こんばんは、う～たです。たまにはパン日記を離れてみようかと・・・。 今日はうちの地域はしとしと雨が一日続いておりました。この時期は日の入りがかなり遅いのですが、7時前に急に雨雲が切れて、空に日が差してきたんです。そしたら、ほんの数分前までは薄暗い梅雨空だったのに、急に目の前にぱぁ～っと大きな虹が!! 写真があまり上手くなくて申し訳ないんだけど、それはそれはきれいな七色の虹。段々大きくなっていって、ベランダに出てみたら、更に空の上の方までのびて、夕焼け雲にまでかかっていてなんとも言えない美しさ・・・。この虹、この写真を撮影してすぐに、現れたとき同様、あっという間に夕日と共に消えていきました。まるで梅雨のじめじめでいらいらした心を癒やしに現れたような虹に、カンゲキしちゃいました!!
2007年07月11日
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今日のパン焼き日記 ～トマトウインナーロール
今日はずいぶん前に天然酵母で一度作ったことがあるんだけど、トマト缶でこねるパン『ポモドーロ』もどきを作ってみました。 普通のパンが水や牛乳でこねるところを、このパンはトマト缶でこねてます 生地のオレンジ色は、トマトの色なんですよ～。 あと、生地の中のつぶつぶはドライバジル・オレガノ・黒胡椒を一緒にこねてあります。 このパンをフットボール型に成形して、2時発酵後にかなり深く切り込みを入れて、ウインナーをぐいぐい押し込み、上からマヨネーズとチーズをトッピングしてみました。 焼き上がってから、ケチャップとマヨネーズを混ぜて、オーロラソースを作ってかけたらよかったかも･･･なんて思ったりして。 まだ味見してないんだけど、明日軽く温めて朝ご飯に出したときの家族の反応がすごく楽しみです～ 明日はついにABCのマスターのレッスンに行ってきます！ 手始めはフランスパン＆ダッチブレッド作ってきま～す。 うちの子ども達、ハードなパンはあまり食べないんだけど、大丈夫かなぁ･･･。
2007年07月10日
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今日のパン焼き日記 ～レーズン50ロール
今日は5～6年ぶりに千葉まで行ってきました。 というのも、前にちらっと書いたこともあるんだけど、食生活アドバイザーの検定のために出かけておりました。 小手始めに3級を受けたんだけど、問題集をちょいちょい読んでいれば何とかなるだろうと思ってたら、予想以上に微妙な言い回しに悩まされてビックリ!! 合格ラインが7割正解ということだけど、大丈夫かなぁ･･･あんまり自信ないや さてさて、今日はこんな感じで慌ただしい一日を過ごしていたんですが、明日の朝のパンがないのでついさっき、即席でばばっと作っちゃいました。 なんで『レーズン50ロール』と名前を付けたかというと、生地の半分・50％のラムレーズンを練り込んであるから。 昨日今日と別々のお店のレーズンロールを（80％・70％）食べたんだけど、たっぷりレーズンのパンってこんなに美味しいんだぁ～！と感動しちゃったんですよ。 試しにABCのレーズンパンのレシピで、ありったけのラムレーズンを加えてみたら、ほぼ50％の配合になったので、とりあえずこんな名前にしときました。 生地は焼き入れ直前にクープを入れて、霧を吹いてグラニュー糖を振りかけ、クープにバターを載せて焼いてます。 まだ当然味見はしてないんだけど、レーズン大好き子ども達の反応を見るのが今から楽しみです そうそう、おかげさまでま～ぼ～の熱もすっかり下がり、今日は実家でザリガニ釣りをしていたそう。 明日からは元気に幼稚園に行かれそうで、ほんとに良かった～
2007年07月08日
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今日のパン焼き日記 ～でっかいイングリッシュマフィン！
いや～、今日は疲れました。 実は先週末にま～ぼ～が熱を出していたんだけど、水曜にあっくんにも移ってしまったのか熱を出し、更に昨日からまたま～ぼ～が熱を出すという、親にはなんとも辛い状態に陥ってます。 特に今のま～ぼ～の熱は、昨日の夜からどんどん上がって39℃近くまで行ってしまい、座薬を使ってもいったん解熱しても時間が経つとまた上がる状態で。 昨日受診して薬をもらってはいたんだけど、明らかに状態は悪化してる上に、明日はま～ぼ～の幼稚園で七夕お遊戯会もある！ 夕方診療に連れて行ったところ、喉の炎症は治まってるのに胸の音が悪い（もともと喉と熱だけだった）し、熱だけが高くなるのはおかしいと言う話になり、肺炎の疑いがあるからとレントゲンを撮ってもらいました。 結果は･･･なんと気管支炎!! 肺炎だと明らかに肺に水の陰が写るけど、肺胞の細かいところに痰が詰まっていて、それが炎症を起こして高熱を出させているとのこと。 この1週間微熱が出たと思ったら、いきなりの高熱に加えて目が痛いなんて言ってたから、私はプール熱の可能性も疑ってたんだけど。 咳やぜーぜーとした粗い呼吸音も全くなかったので、想像もしてなかった診断結果にビックリしました。 本人はなんとか一晩で熱を下げて（解熱したら参加OKとのこと）、お遊戯会に出たい！と気合いを入れて座薬も使い、6:30過ぎには自分から布団に入ってました。 いままで一生懸命練習してたから、明日はどうにか参加させてあげたいんだけど･･･どうなるかなぁ。 さてさて、今日はそんな最中にも関わらず、晩ご飯の支度の合間を見てダンナの夜勤のお供を勤めるパンも焼きました。 この間『こんがりきつね色』と愚痴っていた、アイツですよ～。 今日は生地の分量はそのままで、いつもは6等分するところを一人一つずつ食べられるように4等分にしてみました。 あとはオーブンの温度を変えずに、上に天板を入れて火の当たりを弱めにして、更に残り数分のところで10℃ほど温度を下げました。 その結果？焼き色は前回よりもだいぶ薄くなったかな、と･･･。 最初に教室で作った写真を見てみたんだけど、それと大差ないくらいの焼き色＆ふわふわ感をだせたのでとりあえず良しと、自分では思ってます。 徹底的に真っ白い焼き上がりにするには、あとどんな手法があるんだろう？ 今思いつくのはアルミをピッタリかぶせる、更に温度を低くしてじっくり焼く 位しか思いつかないんだけどなぁ。 あと、この写真はでかイングリッシュマフィンでダンナに作った手抜きサンドです。 中にはベーコン・自家製ピクルス・クリームチーズをはさんであります。 最初は生ハムにしようと思ってたんだけど、作って一晩置くので夏場は加熱処理した方が安心なので。 明日はま～ぼ～の熱が下がって、朝からマフィンで朝ご飯をしっかり食べて幼稚園に行かれますように!!
2007年07月06日
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今日の手作りパン日記 ～コーンブレッド・ホテル風
今日もイングリッシュマフィンのリベンジをしようかと思ったんだけど･･･さすがに毎日は嫌がられるので、久々に創作パンに挑戦してみました！ 今日のパンは『コーンブレッド・ホテル風』と名前を付けてみました。 粉は強力粉の他に、コーンフラワー（コーンミール細挽）をブレンドして、汁気を切ったコーン缶も練り込んであります。 実は、前にイングリッシュマフィンを作るのに、間違えてこの細挽の方を買ってしまって、あまり出番もなかったのでちょっと試しに使ってみようと思って考えてみたパンなんですよね～ コーンからの水分を想定して水分を少なめにしていたんだけど、それでも汁気がものすごくて、急きょ強力粉を追加してどうにか無理矢理まとめ上げた感じ･･･ 焼き入れ直前に、ホテルブレッドと同じように切り込みを入れてバターを載せたので『ホテル風』と名前にくっつけてみたんですよね。 焼き上がりも水分たっぷりだったせいか、ふっくらふわふわで、焼きたてパンからはコーンの香りが立ち上がってきて、何ともそそられちゃいます そこにだめ押しで、熱々のうちにバターを少々、つや出しに刷毛で塗ったらできあがりです！ さっき冷めたものを少し味見したんだけど、バターとコーンがとっても仲良しになってて良い味出してくれてました そのままはもちろん、軽くトーストするだけでバッチリな朝ご飯になる感じで、お気に入りレシピに追加決定で～す こうして少しずつオリジナルのパンレシピを増やしていって、いつか口コミ中心・小規模で良いのでパン教室も開けたらいいなぁと、最近新たな野望も持ち始めました でも、みんな個人のパン教室って、興味あるのかなぁ？ もし習うとしたら、どんなパンを焼いてみたい？ 単発でやるか、定期的にカリキュラムを作ってやる方がいいのかな？ 子連れＯＫにした方が、参加しやすい？ ･･･等々、いろいろ考えてはみるけれど、他にはどんな事を気をつけたらいいんだろう？？？ こういう事考えるのは初めてだけど、夢はいっぱい膨らむね～ まぁもっとも、さすがに教室となると『無料で』というわけにはいかないので、今は自分の腕磨きとオリジナルのレシピを少しずつ増やしていって、いつかそんな事もできたらいいなぁ～なんて言ってしまう私は、妄想しすぎかなぁ？
2007年07月04日
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今日の手作りパン日記 基礎卒業！～クリームパン＆動物パン
こんばんは、う～たです。昨日の日記に書いた通り、今日は久しぶりにレッスンに行ってきましたここしばらくダンナの休みがなく、実家にずっとあっくんを預かって欲しいと頼んでいたもののそちらもなかなか都合がつかず、のびのびになっていたんです。 ずっと家でパン作りはほぼ毎日のように続けていたので腕はなまってない（ハズ）と思ってはいたんだけど、1ヶ月近くも空いてしまうと緊張しちゃいますねぇ。 それだけのブランクを置いていきなり、クリームパン＆動物パンという、何とも無謀な挑戦してきました～ まず最初はクリームパン。 もちろんカスタードクリームも生地の発酵時間内に作ってます。 写真では5個しか写ってないんだけど、焼き上がり直後に生地が飛び出してしまったものをお昼ご飯も兼ねてその場で味見しちゃいました このカスタードはお手軽に作れて程よい甘さだし、目一杯包んであるので（あふれるほどですから･･･）かじると中からカスタードがこぼれそうになるという、何とも幸せ気分を味わえるパンなんです 個人的には、全体にあと少しずつ生地をのばして成形すればあふれなかったかなぁ･･･とちょっぴり反省もしてるんだけどね。 次にお待ちかねの『動物パン』 こちらは教室指定の動物（カタツムリ・ハリネズミなど）を作ってもいいんだけど、自分で好きな成形をすることも可能との事なので（っていうか、ほとんどのヒトがオリジナルに挑戦してる）、思い切ってこんなの作って来ました！！ 写真見て何だかわかりますか？？？ ･･････答えはとなりのトトロに出てくる、『ねこバス』 ちゃんと見えるかなぁ？？？見えてる･･･よね？ あらかじめ成形したいもののイラストを書いて持って行って、イラストを確認しながら生地を分割して形を作ってます。 ↑こんなのを書いて準備してましたｗねこバスの上にちょこんとついてるおまけは、一応『ちびトトロ』のつもり。 3枚目の写真のイラストの、いちばん小さいヤツです。 ところで、トトロの子分みたいな、中くらいのと小さいヤツの名前はなんて言うんでしょう？教室でそんな話になったんだけど、誰も知らなかったので、知ってるヒトいたら教えてくださ～い！ねこバスをもう少し小さめに作れば、でっかいトトロも作れたかもだけど、さすがに時間もいっぱいいっぱいでした･･･ さすがにこういうパンは滅多なことで作らないので、すごく良い経験が出来ました 次回からはいよいよ、更に上のクラスが始まります!! 今度はフランスパンだって～、今までに全くやったことないので、ちゃんと出来るといいなぁ
2007年07月02日
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今日の手作りパン日記 ～いろいろ巻き巻き☆ロールパン
このところ寒暖の差が大きいせいか、ちょっとお疲れ気味だったもので、更新お休みしてました。 家中がなんとなくだら～っとした雰囲気で、私もついついだらけ気味だったんだけど、今日は重い腰を上げてアレンジロールパンを焼いてみました。 一見すると普通のロールパン。でも、半分に切ってみると･･･。 中には左から、プロセスチーズ・ラムレーズン・チョコチップを巻いてみました～それ以外はいつものスクールのレシピを復習も兼ねて作ってみたんだけど、見た目はだいぶしっかりしたものを作れるようになってきました ・・・と、自画自賛しちゃったりしますただ、うちのオーブンは火力が強いみたいで、レシピ通りの温度で焼くとちょっと強すぎるかな･･･という気も 今度作るときには温度を少し下げて試してみなくちゃ。 明日は実家の母にムリをお願いして、久しぶりにスクールのレッスンで～す。 ちょっと大変だけど、まとめて2コマ受講して明日で基礎が終了になるので、頑張ってきますよ～。 特に明日は自由に成形する『動物パン』も作ってくるので、どんなものが出来るかは、お楽しみに
2007年07月01日
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今日の手作りパン日記 ～ホテルブレッド
正確にいうなら、ホテルブレッドは昨日の夜焼いたんだけど、遅くなってしまってアップ出来なかったので、今日はそちらの紹介を･･･ 。パン屋さんで見かけるホテルブレッド、スクールでは上級に進まないと習えないそうなんだけど、まずは見よう見まねで作って見ることに。 こちらはスクールで習う食パンに卵を加えてその分水を減らして調整したレシピで作ってます。 普通の食パンは生地を2等分で作るのに対し、ホテルブレッドは生地を4～5等分にして、だ円に丸めて型に詰める。 てっぺんが型とほぼ同じ高さになるまでじっくり発酵させ、焼く直前に生地一つ一つにはさみで切り込みを入れ、切り込みに細長く切ったバターを載せてから焼くんだって。 ずっとあの独特の形はどうなってるんだろう？と疑問だったんだけど、これで一つ覚えましたよ～ 焼き上がったらすぐに型からとりだし、熱いうちにバターを塗って出来上がり。 朝ご飯に出したら、トーストするのがもったいないくらいにふわふわだったので、そのまま食べちゃいました 実際何もつけなくても、バターの風味が何ともいい サイズは長方形の食パン型しか持ってないので、ヤマザキのダブルソフトのミニ版という感じなんだけど、手でするするっと裂ける様子が、ダブルソフトのＣＭにも負けてない!!･･･と自画自賛しながらの、大満足の朝ご飯になりました
2007年06月27日
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晩ご飯番外編 ～自家製らっきょう4種・そろい踏み
こんばんは、う～たです。1ヶ月ちょっと前に自家製らっきょうを仕込みました。 仕込みからちょうど1ヶ月が過ぎて、そろそろ食べ頃を迎えてきたので、試しに食卓に並べてみました。 写真の左上から、赤梅酢漬け・甘酢漬け 手前左から、醤油漬け・黒糖黒酢漬け甘酢と黒糖黒酢はまだちょっと漬かりが甘めではあったものの、赤梅酢と醤油漬けはバッチリ食べ頃になっていて、特に赤梅酢は子ども達も喜んでぱりぱりと食べてくれてたのにはビックリしました。らっきょうって一般的に2週間くらい塩漬けにしてから本漬け（甘酢などに漬ける）にするから結構面倒なんだよね～。でも今回は薄皮を取ったらっきょうに、塩をまぶして一晩放置してすぐに本漬けにするという方法を聞いたので試してみたんだけど、それでも十分に漬かっているので、これかららっきょうを漬けようか･･･と言う方にはオススメの方法ですよ♪
2007年06月25日
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ヒト顔負け。
今日はめちゃめちゃ久しぶりに連チャンで記事アップ！ これは一昨日のはづきの様子。 洗濯物を片付けに、寝室に行ったときのこと。 毛布のはじから肉球と耳が見える･･･。 面白いかもと思ってカメラを持ってきて、そ～っと毛布をめくってみたら･･･。 なんともまったりモードのはづきちゃんが っていうかアンタ、真横になってくつろいで寝てるあたり、ヒト顔負けじゃない。 更に更に、ベストショットを撮るべく粘っていたら、何とも可愛い欠伸まで披露してくれちゃいました 出会いは突然だったけど、いまじゃすっかりいて当たり前の存在のはづき。 初めて一緒に暮らす猫だけど、もう猫なしの生活は考えられないな～
2007年06月23日
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今日の晩ご飯 ～カフェめし風？鰹のサラダ丼
こんばんは、う～たです。 今日はめちゃめちゃ久しぶりに、晩ご飯ネタです 夕方卵と牛乳を買うつもりで近所のスーパーにでかけたら、ちょうど鰹が安かったので、母子3人気分だけでもちょっぴりリッチな晩ご飯にしちゃうことにしました。 鰹は、いま巷で有名な『こうちゃんレシピ』で紹介されていた『まぐろのタタキ丼』を参考にして作りました。 一緒に写ってるビールは、いつも頑張ってる自分へのご褒美･･･のつもり一応おおざっぱに作り方を書いておくと･･･ 直前まで冷やした刺身用の鰹のさくに、軽く塩胡椒をして熱々にしてごま油を敷いたフライパンで表面をさっと焼き色を付けたら、すぐに取り出してさいころ状に切る。 野菜は、今流行のカフェめしスタイル？にしたら子ども達も食べてくれるかな？と言う発想で、ざく切りにしたトマト・レタス・茹でアスパラガスをボウルに入れて、塩胡椒・レモン汁・ごま油を少し振りかけて混ぜて準備しておく。 あったかご飯に野菜・鰹を載せて、マヨネーズ・ポン酢をかけてできあがり もともとお刺身大好きマヨ大好きな子ども達、どんぶりにしたのでご飯はやや多かったみたいだけど、具はほぼ完食してくれました このレシピはテレビで紹介されてたやつだけど、ホントに簡単で美味しいんだよね～。 どうしようかと迷ってたけど、やっぱり『こうちゃんレシピ』 買っちゃおうかなぁ？
2007年06月21日
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今日のパン焼き日記 ～ハムマヨロール
こんばんは、う～たです。 今日はダンナの夜勤中の朝ご飯に、ハムマヨロールを食べたいとリクエストされていたので、レッスンで習ったクロックツナの生地を成形を変えて作ってみました。 今日の生地は、卵1/2を計るのが面倒だったので、仕込み水をその分減らして調整してあります。 卵が増えた分、結構リッチな生地になったようで、こねるときは結構べたついてましたね～ 。成形は、パン屋さんでよく見かけるちょうちょのような左右対称をやってみたくて、手持ちの本を読んでみたら目から鱗でした ただ巻くだけじゃなくて、薄くのばしてハムより一回り大きくしたパン生地にハムを載せて巻き、はじっこ同士をくっつけて、縦半分に深く切り込みを入れる･･･文章で書くとわかりにくいかなぁ。 イメージは、パン生地とハムで海苔巻きを巻いて、両端をくっつけて海苔巻きの輪っかを作って、輪になった海苔巻きを縦半分に切って開く。 あ、なんかこの方が伝わりやすいかも？？？ まぁとにかくそんな感じで成形したものを2次発酵させ、焼く直前にマヨネーズをかけ、チーズをトッピング。 更に上から粗挽き黒胡椒をほんの少し、かけて焼きました。 焼き上がり直後にパセリを散らしておきました ちょうど焼き上がる時に、夜勤の中日で帰ってきていたダンナとあっくんがいたので、せっかくの惣菜パン･･･まずは焼きたてを味見しなくては 焼きたて熱々を、3人で分けて食べてみたんだけど、卵増量した分パン生地もふわっとしていて、ハムとの相性もバッチリ。 ほんのちょっぴり載せた黒胡椒もイイ仕事してましたﾖ ～ ダンナもあっくんも、とっても喜んでくれてて、その様子を見られただけで私は大満足なんです 、ウフフ私のパン生活も、最初はこうして家族に美味しいものを食べさせたいというところから始まったんだけど、今はそれが高じてもっと高い技術を身につけて仕事として生かしたいと真剣に考えるようになってきました。 勉強するのにお金も時間もかかっているので、家族には迷惑かけまくりだけど、ちゃんと還元するから待っててね～
2007年06月20日
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