中国茶・台湾茶と旅行　あるきちのお茶・旅行日記（旧館）

龍井茶を探しに（１）－杭州へ

２泊３日の杭州・上海旅行から戻ってまいりました。今回の旅行は正直、疲れました。あと１日ないと２都市は無理でした(-_-;)まあ、詳しいことは追々。。。それでは、旅行記開始♪今回も無料航空券利用というリーズナブルな旅行です。そして旅程もその影響で、杭州ＩＮの上海ＯＵＴになっています。まあ、毎度のことながら、その浮いた分は、全て茶葉に化ける訳ですが…（笑）今回はＪＡＬ利用で杭州へ飛びます。これまた毎度のことながら、準備を全然していないので、機内でガイドブック相手に旅の計画をあれこれ考えます(^^ゞ予定としては、杭州INの上海OUTで、杭州・上海に１泊ずつ。この旅程だと、鍵を握るのが杭州から上海への移動です。何時ごろに上海に移動を開始するかで、どちらの街に力点を置くのかが決まります。この移動手段としては、鉄道かバス。バスはターミナルが複数ありますので、ちょっとややこしいのですが、それと比較すると鉄道は分かりやすい。しかも、最近はＣＲＨ（China Railway Highspeed）の中でも「子弾頭」という日本の東北新幹線などで走っている列車の中国版が走っているとか。ＣＲＨは丁度４月から最高時速が200kmにスピードアップしたそうで、これなら１時間半ぐらいで上海まで行けるとのこと。これが一番良さそう(^^♪「まあ、最初は駅に行って、電車を手配してから決めるか…」などと考えているうちに、杭州へ到着です。既に何度も利用して、勝手知ったる杭州空港。いつも通り？ロビーで観光ガイドをしっかりＧｅｔした後、外のバスチケット売り場で市内行きのチケット１５元也を購入。いつもは武林路へ向かうのですが、今日ははじめに駅に行きますので、杭州火車站（杭州駅）行きのバスを教えてもらって乗り込みます。満員の車内ですが、横目に杭州の裕福な農家の豪邸（いやホントに。タクシーの運転手の話によれば、上海に野菜を出荷して大儲けしたらしいです）を眺めながら、４５分ほどで、杭州駅に到着です。ここで、切符売り場を探します。しかし、相変わらず中国の駅の外は、何だかおっかないですね(^_^;)あちこち行ってみて、ようやく、駅の外側に広大な切符の売り場を発見。その横に、小さな売り場が。おお！ＣＲＨは切符売り場も別だ！しかも、隣には専用待合室まであります。ＣＲＨ狙いということで、ここに行って切符を買ってみましょう。あ：明日の夕方４時か５時ぐらいの列車で上海南駅に行きたいんですけど。切符売り場のお姉さん：没有（メイヨー・訳：無い）←中国で一番良く聞く言葉で、一番最初に覚えてしまう言葉です（苦笑）あ：その前か後の電車は？切符売り場のお姉さん：８時のね。３８元。と、発券して寄こした。何だか安いなぁ。。。その切符がこちら。安いわけだ。快速って、普通の特急電車。。。(-_-;)軟座なので、席は良いですが。ということは、少なくとも２時間は、かかるので、上海到着は夜１０時過ぎですね。で、しかも上海南駅着で、ホテルは上海駅の目の前なので、ホテル到着は夜１１時かなぁ…(T_T)翌日の飛行機の時間を考えると、上海での行動時間は朝から４時間ぐらいですねぇ。。。…この時点で、今回の旅行は、杭州に徹底的に重きが置かれることになりました（苦笑）そんなわけで、自動的にタイトルを「龍井茶を探しに」にさせていただきます。上海の話を期待されていた皆様、先に謝っておきます。ごめんなさいm(_　_)m＃あ、でも上海での方がお茶の種類は、たくさん買ったんです。話題の安吉白片もしっかりと（笑）さて、杭州駅でチケットを購入した後、地下のタクシー乗り場でタクシーを捕まえホテルへ向かいます。そそくさと荷物を置き、身軽な体制になって、まず真っ先に向かったのが、杭州市内にある茶葉市場。前回来た時には、場所が分からなかったのですが、こちらで場所の情報を発見したのです(^^♪＃ちょしさん、ありがとうございましたm(_ _)mしかし、いきなりここへ行くのが私らしいですね（苦笑）続きは、また次回(^^♪

行ってきまーす♪

京都よもやま＆催行決定？

あるきち＠京都です。今日は、一部では有名な、びすとろ希味さんに突撃して食い倒れて来ました(^^♪3000円のコースなのに、22皿！も出てきて、ホントに食い倒れです。鮮烈な印象が残る一品があるような店ではないのですが、どれも水準以上に食わせてくれるものが次から次へと出て来ます。柔道に例えれば、スカッと大技で一本勝ちではなく、有効や技ありでジワジワとポイントを稼いでいって、派手さは無いけどきっちり勝っている、そんな印象のお店です。リーズナブルな、肩肘張らなくて良い店と言うのもなんとも良いです。しかし、こういうお店は、あまり例がないですねぇ。顧客満足度の高いお店だと思います。＃ちなみに、私の本業の目で見ると、メニューの構成が上手いと思います。この店は、勉強するべきですね。是非、近くに来たらお試しを(^o^)丿びすとろ希味（のぞみ）京都府京都市下京区東洞院仏光寺通り東南角TEL：075-361-0802営業：昼 11:30 a.m～2：00p.m　夜 5:30 p.m～11：00p.m（日曜のみ　10:00p.m）http://www.bistro-nozomi.com/＃夜に行くなら、予約した方が良いと思います。かなりお断りしてましたから。さて、もう１つの本題。ＧＷに新茶の美味しい江南地方、杭州・上海に突撃決定です(^^♪連休の初めの日に会議が入るとか、色々気を揉みましたが、無事に行けることになりそうです。･･･でも、２都市訪問なのに、２泊３日なんですよねぇ(-_-;)＃ご推察の通り、航空券の関係で。とりあえず、杭州と上海の茶葉市場に行き、日本じゃ、あまり手に入らない中国緑茶を少量ずつ買い倒れ？たいと思います。あとは、杭州といえば、ここは欠かせない！湖畔居でお茶ですね♪時間があれば、梅家塢あたりにも足を伸ばしたり、コホウ泉の水を汲んで来たいとも思いますが、果たしてどうなることやら。上海もしっかり探検しないといけないんですけど、実質半日になりそうです。それでも、杭州－上海の移動では、できればＣＲＨに乗れたらいいなぁ、とか色々妄想中です(笑)何か良い情報がありましたら教えてくださいませ～今回はおそらく冒険はありませんが(笑)、どうぞお楽しみに♪

そばぼうろ with 無為岩茶

最近、密かにハマっているお茶請けが、これ。そばぼうろ何の変哲も無い、スーパーで普通に売っているものなのですが、これがお茶に合うのです(^^♪ある日、何となく手にとって、１袋食べてみたら、懐かしい美味しさに驚き。素朴な甘さもさることながら、サクサクと口当たりの良い食感。これを食べながらお茶を飲むと、口の中でお茶の水分を吸収して、ふわっと溶け、甘い香りが口の中に広がります。美味～(^・^)･･･ということで、最近の我が家には常時ストックが用意されています（笑）そして、そばぼうろと我が家で一番相性が良いお茶が、こちら。無為岩茶台中の茶藝館、無為草堂のオリジナルのお茶です。この前、行った時に買って来たお茶で、もう残り少ないのですが、これがかなりのお気に入りなのです(^_^)v＃その時の模様はこちら「岩茶」といっても武夷山のアレではなく、台湾産の茶葉を５年程寝かせ、その後に炭火焙煎して作った陳年茶です。再焙煎が効いているからか、陳年の埃っぽい香りはあまりせず、それこそ後味にはチョコレートのような？甘さが際立つお茶です(^^♪このお茶とそばぼうろが、また本当に合うのです。甘さがお互いに引き立て合うというか、それぞれを単独で食べる・飲むよりさらに美味しいのです。陳年茶でさらに焙煎もしてあるので、やさしい風合いなのが嬉しいところ。寝る前のお茶にはピッタリです♪そういえば、そばぼうろの本場は京都だとか。今週は、丁度良い具合に京都出張が。そばぼうろの食べ比べでもやりますかねぇ。。。（笑）

太姥翠芽

お茶箱をガサゴソしていたら、去年の大茶会で購入した、飲んでいない緑茶を発見！･･･新茶の季節なのに(-_-;)ということで今更ながら、飲んでみることにしました。それがこちら。太姥翠芽名前から察するに、福建省福鼎にある太姥山あたりのお茶らしいのですが、よく分かりません(^^ゞ杭州で買って来た緑茶図鑑にも載っていなくて、台湾で買って来た品茶図鑑にも掲載ナシ。どうも昔からあるお茶の復刻版のようなのですが。太姥山は「海上仙都」と呼ばれるような、景色の美しいところだそうで、白毫銀針の産地としても有名です。行ってみたいですねぇ(^。^)さて、肝心のお味。中国緑茶、飲むのはガラスコップで大雑把に淹れられるのですが、狙った味に淹れるのがなかなか難しいのですねぇ。。。初めは少しお湯の温度低めを低めにした浸潤泡で淹れてみましたが、イマイチ香りが弱い(-_-;)味わいは悪くないのですが、さすがに時間の経過とともに香りが落ちているようです。･･･ということで、お湯の温度を高めにして、下投法で淹れてみました。おっ、今度は香りが出ている(^^♪傾向としては、龍井あたりではなくて、黄山毛峰に近いような香り・味です。でも、鮮烈さはないですねぇ（古いからか？）･･･うーん、表現が難しいお茶です(^_^;)やはり緑茶は旬のうちに飲まなきゃだめですねぇ。。。今日のお茶：太姥翠芽（晶山茶葉店）春はやっぱり中国緑茶ヽ(^o^)丿

お茶酔い上等－清茶飲み比べ（後編）

さて、前回の続きです。新品種の清茶は、かなり香りが複雑になりすぎるという欠点があることが分かりました。さて、それでは次のテーマ。・青心烏龍種の方が美味いのか？・春茶と冬茶はそんなに味が違うのか？を確かめてみましょう♪＜文山包種茶・０６春茶＞ということで、取り出したのは、坪林に行って買って来た文山包種茶。比較的リーズナブルプライスのお茶です。茶葉はこんな感じです。茶水はこんな感じ。さて、まず香りが非常にスッキリとした香りです(^^♪この段階で、青心烏龍の勝ち（笑）味わいは比較的アッサリなのですが、とにかく香りの立ち方はスゴイ。これが春茶の特徴ですね。お湯の温度が少し高かったためか、少々、生っぽい味まで出てしまっています。春茶は少し湯温を低めにした方が、やはり良いですね。リーズナブルなお茶のせいか、味わいは少し物足りない気がします。＜冬片文山包種茶王・０６冬片＞次に、冬片を飲んでみましょう。冬片は、冬茶の収穫後、より寒さが厳しくなってから収穫されるお茶です。この前の台湾旅行記でも書いてますが、去年は暖冬だったため、冬遅くに収穫したものの方が圧倒的に美味いのです。まず茶葉はこんな感じ。茶水はこんな感じ。さて、茶水の段階で、香りの立ち方が全然違うことが分かります。春茶はある意味直線的にガツンと来るのですが、冬茶の香りの立ち方はそれに比べるとずっと穏やか。そして、茶水を一口含んでみると、トロンとしているのです(^^♪茶水の中の旨み成分が段違いに多いというか。甘いのです。値段が全然違うので、ある意味当然ではありますが、これは美味い♪･･･というわけで、よく言われるように、・香りの春茶・味わいの冬茶という説明が、そのままストレートに反映された結果になりました。さて、ここまで、まとめますと、・新品種で作った清茶は、香りのバランスが崩れやすい　→ひょっとしたら、美味いのもあるかもしれませんが、そういう傾向が出やすいみたいです。・新品種と青心烏龍種を比べると、青心烏龍種の方が香りがピュア　→スッキリとした、よい香りだと思うのは、やっぱり青心烏龍種でしょうか。・春茶と冬茶では、かなり個性が違う　→春茶はホントに香りが高い。一方、冬茶の味わいは大変美味しい。味と香りのどちらを重視するか次第ですね。となりました。春茶・冬茶については、「文山包種茶って、ちょっと青っぽくて苦手･･･」という方は、冬茶の方がオススメです。ある意味、全くの別物です。＃私、個人的には冬茶の方が好きです。でも、水出しには春茶の方が向いていると思うんですよね。不思議ですが。よく言われている通りの結果になりましたが、実際に目の前に並べてみて飲み比べると、ホントに違いがよく分かります。是非一度体感してみてください(^^♪春茶冬茶ここ、両方置いてますhttp://www.taiwancha.net/baozhong.html＜清茶・包種茶って何？　その２＞蛇足、第２弾。包種茶の説明　その２です。これはややこしいので、別に知らなくても何の問題もないと思います（苦笑）でも、これを知っておくと、いい加減な知識のお茶屋さんか、そうでないかを見分けるぐらいの参考にはなるかも。その２）お茶の発酵別の分類としての名前包種茶という言葉には、お茶を発酵度で分類したときの呼び名としての意味もあります。お茶の分類的に行きますと、発酵度が５０％未満（←この数字は諸説ある）のお茶が包種茶と呼ばれます。お茶の発酵度順に並べると、不発酵　　　←　　　　５０％　　　　→　　　　全発酵緑茶　　＜　　包種茶　　＜　　烏龍茶　　＜　　紅茶　　　　（この辺、通常は　青茶　で一括り）という感じですかね。そうなると、包種茶と言っただけでは、かなりの数のお茶が含まれることになります。この意味で使う、包種茶の場合、それぞれ形状によって分類されてまして、メジャーな台湾のお茶だけ分類してみます。＃実は、台湾のメジャーなお茶は、殆ど包種茶に分類されてしまうのです。でも、東方美人は発酵度が高いので烏龍茶ですね。１．條形包種茶　・・・　細長いお茶。文山包種茶など。２．球形包種茶　・・・　完全に丸まっているお茶。木柵鉄観音。３．半球形包種茶　・・・　球形ほどではないものの丸まっているお茶。凍頂烏龍茶、台湾の高山烏龍茶など。４．圓條型包種茶　・・・　半球形ほど丸まっていないもの。龍泉包種茶など。ある意味、古典的なお茶です。･･･ということで、結局、何が言いたいかといいますと、包種茶という言葉と清茶という言葉は、同じ意味ではない、ということでした。「包種茶という言葉の指す概念は、清茶より広い」ということになるでしょうか。清茶という言葉は、単に発酵度が１５％ぐらいのサッパリしたお茶を指しているようです。で、ここからは論理学の授業みたいですが、、、包種茶には以上の発酵度分類としての意味があるという立場に立つと、清茶　は　包種茶のことだはOKだけれども、包種茶　は　清茶　のことだは厳密には用語の使い方がおかしい、ということになります。天邪鬼な物事を厳密に捉える人に会うと、ツッコミを受ける可能性がありますので、その防衛のための予備知識としてご活用ください（苦笑）ちなみに･･･清茶は台湾のあちこちで作られています。文山包種茶と言う場合は、これは台北近郊の文山地区（台北市木柵区・石碇郷・坪林郷あたり）で生産されている包種茶のことになります。ですので、文山包種茶　は　清茶　であるはOK。でも、清茶　は　文山包種茶　のことであるは間違いです。軽発酵の清茶は、いろんなところで、作られてますから（龍泉包種茶、南港包種茶とか）。うーん、自分で書いていても、何だか、ややこしい(^_^;)以上は、知らなくても別に良い内容だと思いますが、知識のあるお茶屋さんかどうか見分けるのには、役に立つ？かも。。。＃特にネットショップは分かりにくいですからね。まあ、知識があれば美味いお茶があるとは限りませんが、逆だったことはあまり無いですねぇ。

お茶酔い上等－清茶飲み比べ（前編）

･･･というわけで、昨日の話を受け、やはりお茶の知識のベースを作るには、一気に飲み比べる必要があるので、今回は清茶をやってみましょう(^^♪ちょっと長いので、２部構成で行きます。さて、今回、用意をしましたのは、品種or季節の違う、以下の４つのお茶。・金萱清茶（華泰茶荘）　金萱種・翠玉清茶（華泰茶荘）　翠玉種・文山包種茶・０６年春茶（坪林郷農会）　青心烏龍種・冬片文山包種茶王・０６年冬片（華泰茶荘）　青心烏龍種全部、同じ茶荘の価格帯がほぼ同じもので合わせればより面白かったのですが、さすがにそんなに都合よくストックは無いのです（苦笑）ちなみに、名前通り冬片茶王が一番高いです。今回の飲み比べのテーマは３点。・新品種清茶の味わいを確かめる・新品種と青心烏龍種でどちらが美味いのかを確かめる・春茶と冬茶ってそんなに違うのか？を確かめるということで、はじまり、はじまり～(^^♪まずは、最初の２つの金萱清茶と翠玉清茶を試してみましょう。包種茶・清茶は、発酵度が１５％ぐらいの台湾の烏龍茶ですが、いろんな品種から作られます。清茶の中で最も有名な文山包種茶は、多くが青心烏龍種で作られています。他には、龍泉包種茶のように青心大有や金萱、四季春、翠玉etc...などで作られる清茶もあります。（用語メモ）青心烏龍種：高山茶などにも使われる、高級品種。病虫害に弱い･生産性があまり高くないものの、香り・味の評価が高い。青心大有（有の横棒２本無しが正しい字）：緑茶でも紅茶でも烏龍茶でも作れるオールマイティーな品種。裏を返せば、個性の無い品種。水が少なくても、生育できるので、桃園縣・新竹縣など台地で栽培されるケースが多い。一般的に言われるのは、清茶は、やはり青心烏龍のほうが評価が高いということ。単純に考えると、独特の香りを持った新品種で香りが命の清茶を作ったら、美味しそうな気がしますが。。。なぜ、評価がイマイチなのかをちょっと探ってみようというわけです。＃四季春清茶もあったら、面白かったのですがねぇ。＜金萱清茶＞茶葉はこんな感じ。金萱は青心烏龍種よりも、茶葉が丸っこいので、何だか上手くまとまっていないような気がします。そして茶水。実際に飲んでみますと、第一印象は香りが勝ちすぎているという印象。しっかり飲んでみると、金萱らしい磯の香りというか、少し香ばしい香りがします。飲み口の後味は、少し甘め。うーん、金萱種という味わいです。でも、ちょっと味にまとまりがないような気がします。青心烏龍種の文山包種茶を知っていると、なんかアンバランスかも。＜翠玉清茶＞茶葉はこんな感じです。茶葉の段階から、ちょっと特徴的な香りがしています。そして茶水。実際に飲んでみますと、こちらも、かなり香りが入り組んでしまっていて、自然の香りとはいえ、ちょっと辟易するところがあるかも。とはいえ、飲み進めてみると、金萱よりはこちらのほうが、味はまとまっている印象。･･･うーん、この２種類は積極的には手を出しづらいですね(-_-;)やはり、清茶の製法というのは、茶葉の持っている奥深い香りを引き出す作用があるのかもしれません。そもそも香りが表面に出てきやすい新品種では、それが過剰に作用してしまうような気がします。ご飯を食べながら飲むのなら、このくらいの強烈な個性があっても良いのですが、純粋に楽しむためのお茶にどうか？となると、ちょっとシンドイですねぇ･･･ただ、勉強という観点では非常に面白いお茶です。以下、蛇足です。＜清茶・包種茶って何？　その１＞清茶とは、主に台湾で生産される発酵度１５％ぐらいの包種茶の通称。文山包種茶が一番有名でしょうか。ところで、包種茶って何？ということなのですが、これが２つの意味があるので、少々ややこしいです。私も説明できるかどうか、かなり怪しいのですが、私の勉強のためにも、ちょっとまとめてみましょう。その１）パッケージからついた名前包種茶はこういう紙で包んだお茶のことを指していました。 ↑展示品なので、周りにビニール巻いてありますが、もちろん、昔は紙だけです。昔はビニールなどはなかったので、お茶の包装材として紙を使っていたんですね。この紙、２枚重ねになってまして、中は油紙で多少の防湿効果が期待できます（お茶の天敵は湿気ですから）。この包みの中身は、元々は薫花茶＝花の香りをつけた緑茶でした。その後、台湾での包種茶の中身は、烏龍茶のジャスミン茶（香片）に変わります。さらに、自然な香りのお茶を求めて改良が加えられ、茶摘や発酵などの工夫をすることで、茶葉のみで蘭の花のような香りを出すことに成功します（その改良型のお茶の開発動機は、台湾が日本統治下に入り「安価な福建省産のジャスミンが入手しにくくなったから」だとか「ジャスミン茶を好む中国大陸への販路がなくなったので、別のお茶を作る必要があった」という説も）。以降、包種茶はこの改良型の製法で作られた、軽発酵の香りの豊かなサッパリしたお茶の事を指すようになります。清茶の別名は、サッパリしていることから、その名がついた、というもの。これが一般的な説明だと思います。＃別の説では、青心烏龍種の別名（＝種仔）を紙で包んだものだから、包種茶だとか。この辺は伝説の域なので、聞く人・教える人によって言うことが違います。これが中国茶学習のややこしい点なんですよねぇ･･･でも、包種茶にはもう１つの意味があるんです。長くてややこしいので、それは次回。後編につづく。

好みのお茶を見つける方法

今日、ふらっと立ち寄った本屋で見つけたのが、この本。日本一江戸前鮨がわかる本パラパラっと、ページをめくってみたら、以前お邪魔した久いちや札幌のすし善本店などが色々載っていたので、即購入(^^ゞ･･･で、寿司の本から、何でお茶の話になるんだ？というところなんですが、この本の中で、自分の理想の寿司屋を見つけたいなら、短期間に１０軒、２０軒と回って、シャリの味など店の特徴を見つけて行くのが良い、という話が出てきます。これを読んで、なるほど！と膝を打った次第。お茶も全く一緒だなぁ(^^♪と。例えば、凍頂烏龍茶であっても、店によって、あるいは作り手によって、個性が全く違います。その違いを生んでいるものというのは･･･まずは、品種が青心烏龍だったり、四季春だったり。手摘みのお茶もあれば、機械摘みのお茶もあります。思いっきり清香系の青いお茶もあれば、発酵度が高めの熟果系のお茶もあれば、焙煎を効かせたお茶もあります。春茶と冬茶、さらにもっと細かく言えば、早春のお茶と晩春のお茶では、また個性が違います。さらには茶樹の年齢や山の斜面のどこにあるか、茶摘の時間帯で･･･＃キリがないので、この辺にしておきましょう。･･･でも、どれもお店に並べば凍頂烏龍茶として売られている。こういうお茶の味や香りの違いを手っ取り早く知るには、ズラーッといろんな種類のお茶を並べて、味や香りの違いを比べるのが一番だと私も思うのです。そして、その違いがなぜ出てくるのか、という理屈（これは春茶だから香りが高いとか、冬茶だから味わいが濃いとかetc...）を教えてもらうと、自分の好みのお茶がどんなお茶なのかを明確に説明できるのではないかと。台湾などに旅行をすると、「どういう系統のお茶が好き？」と、かなりマニアックなことを聞かれます。＃現地の人にしてみれば、マニアックでもなんでもなく、飲み慣れているので、経験値があるわけですね。私も、３年ぐらい前は、どんなお茶と言われても･･･(-_-;)という感じでしたが、それこそ茶荘巡りをしていろんな店のお茶を飲んでいって、あれやこれやお茶の謂れを聞いていったら、それなりに好みのお茶に行き当たるケースが増えてきました(^^ゞそんな理由から、台湾茶に関しては結構明確に答えられるのですが、一方大陸のお茶は、ほとんどダメ。飲み比べの経験量が少ないんですねぇ。。。安渓鉄観音も、奥が深いですし、龍井も品種の違いとか茶摘時期の違いで全然違うらしいですし。中国茶・台湾茶はとにかく種類が豊富。それを一通り飲むだけでも、大変なことなのですが（いや、多分一生かかっても飲みきれないな･･･）、さらには同じ名前のお茶でも、このようにテイストが違ったりするのですから、いやはや気絶するぐらい、奥が深いのだなぁと思います。これに何年のお茶は･･･なんてビンテージな考え方が加わってきたら･･･（思考停止）そんなわけで、お茶の世界では、（意識をして飲んだ）年季がモノを言う、と何だか最近は思うのです。いやぁ、お茶はライフワークにできる趣味ですねぇ。しかし、どこかで１つのお茶を徹底飲み比べをさせてくれて、解説をしてくれるようなイベントがあるといいのになぁ(^^♪＃一般家庭で２０種類も買っても飲みきれませんから。日本では、今古茶籍さんが、こういうの得意なんですけどね。貴重なお店です。やっぱり、手近なところで、飲み比べセットでも試しますか(^^ゞ

最近の定番茶－杉林渓烏龍茶

最近、我が家＆職場で大車輪で活躍中のお茶がこちら。杉林渓烏龍茶年始に、林華泰茶行で１斤ほど買ってきたものです。何しろここのお店は問屋なので、試飲もできずに買って来たので、「値段も値段だし、果たしてどうかしら？」と思っていたのですが、帰国してから飲んでみたら、これが期待以上に大当たり(^^♪香りもさることながら、杉林渓らしいしっかりした味わい。何より、甘さがじっくり楽しめるお茶だったのです♪とはいえ、仰々しいことはなく、普段飲みとして飲めるような気軽さのあるお茶です。これ、スゴク重要です。大体、家では蓋碗でじっくりと、職場では茶漉しつきマグカップで飲むのですが、この両方に対応できる茶葉というのは案外無いのです。例えば、梨山や福寿山などは、それこそ口の中が聞香杯状態になるくらい鮮烈な美味さと香りのあるお茶なので、家でじっくり飲むのには最適な至福のお茶なのですが、これを職場の茶漉しつきマグで淹れても、何となく雰囲気がなくて美味しくない(苦笑)。そして、何より、勿体無い･･･(-_-;)という気持ちが勝ってしまって、どうにも楽しめないのです（高いですからねぇ･･･）。しかし、職場でお茶を飲むタイミングは、大抵は仕事が一段落した時、あるいは気分転換という要素が大きいので、折角なら美味しいお茶を飲みたいのです(^^ゞ今まで色々なお茶を試してみましたが、どのお茶も、帯に短し襷に長し状態。そんな折に、このお茶を、茶葉を少なめにサラリと淹れてみたら、美味い(^^♪サラリと淹れると、しっかり感のある味の中でも、甘みがかなり特徴的に残るのです。これがマグカップ茶には最適。疲れた気分の時でも、この甘い口当たりのお茶を飲むと、思わずニヤリとしてしまいます(^^ゞ（←危ないヤツ？）それでいて、仕事の手を止めないぐらいの美味さ。丁度良い加減です。このお茶、しばらく我が家の定番になりそうです(^^♪今日のお茶：杉林渓烏龍茶（林華泰茶行）、極上東山碧螺春（華泰茶荘）、蜜香烏龍（意翔村茶業）お茶メモ：杉林渓烏龍茶台湾の南投縣竹山鎮にある杉林渓茶区で生産される高山烏龍茶です。杉林渓は、凍頂烏龍茶のふるさと鹿谷郷から、さらに山奥に入っていき一山越えたところにあり、茶区の標高は１６００ｍ～１８００ｍ程です。杉林と竹林の中に茶畑があり、午後になると深い霧に包まれるという生育条件からか、独特の味わい・香りの個性を持った高山茶として知られています。

台湾旅行記番外編－台湾で韓流？

今日は小ネタ。アジアの某国同様、台湾でも、韓流ブームがちょっと前来ていたのです。一昨年の年末、台湾に行ってみたら、丁度、ピ（Rain）の訪台と重なり、帰国の時間も重なったので、空港ではプラカード持って、キャーキャー言ってる集団が。出国審査後の手荷物検査場で激写した一枚がこちら。＃ただのミーハー？↑小さくしか写ってませんが、サングラスかけてる人です。…これは前置きでして、今回、士林夜市の外側で、これは無いんじゃないの、というものを発見したので、その紹介をしたいのでした。いくら、韓流（韓風）とはいえねぇ。。。どう思います？これ。↑両目を二重にして、鼻を高くしました、と書いてある。えーーーー？？JAROに訴える？＃あ、台湾だからダメか。。。

阿里山炭焙金萱

…というわけで、本日も銘柄当てのお勉強です（苦笑）何だか、皆さんまでお勉強につき合わせているようで申し訳ないのですが(^^ゞ今日は炭火焙煎の金萱を飲んでみました。取り出だしたるは、私の職場から最も近い台湾茶販売店である三宝園さんの、阿里山炭焙金萱。ここの高山茶は、美味しいのが多いと思います。ちなみに、炭焙というのは、炭火焙煎のことでして、伝統的な焙煎方法です。遠赤外線効果で水分を飛ばすだけでなく、炭の香りで独特の風味が付くのです(^^♪ということで茶葉。焙煎の所為か、少し青さが薄らいでいます。なかなか、美味しそうな茶葉ですなぁ(^^♪…何故か、聞香杯を用意しだす、私（あれ？勉強では？）。茶水は普通の金萱よりは少し濃い目。より金色に近いかも。聞香杯に注いで、香りをみてみます。最初は、ん？焙煎の火の香りが少し？…と思ったら、続いて、とてもあまーい香りが。これって蜂蜜？？そう、まさに蜂蜜の香りです。金萱に炭焙が加わることによって、こういう香りになったんでしょうねぇ。焙煎マジック恐るべし、です。さて、肝心のお味ですが、かなりサッパリとした仕上がりのお茶。焙煎が強めだから、雑味分などが揮発しているのか、かなりスッキリしています。ただ、口に含んでから、後味の甘さが際立ちます。金萱独特の甘さ＋αが加わっている感じです。スッキリと飲みたいときにはいいお茶ですねぇ(^^♪…えっ、勉強のために飲んだんじゃないのかって？忘れてました(^^ゞ今日のお茶：阿里山炭焙金萱（三宝園）、木柵鉄観音（新純香）お茶メモ：金萱茶翠玉と同様に、台湾の茶業改良場で品種改良された品種。台茶１２號。このお茶も、茶業改良場長だった呉振鐸さんの手により、３０数年にも及ぶ改良を続け、１９８０年代初めから出回り始めた品種です。このお茶の特徴は、【女乃】香（ナイシャン・ミルクの香り）と呼ばれる香りにあります。翠玉同様に、中早生種で旱魃や病虫害に強く、加えて環境適応性にも優れています。成長力が旺盛で、１つの茶樹あたりの産量も大きいため、茶農家にも好まれており、ほぼ台湾全土で栽培されています。茶葉は青心烏龍種に比べて丸く、製茶後の粒は大きめになります。（参考図書：『台湾找茶』　呉徳亮・著／撮影）…ちなみに、ミルクやバニラの香りといっても、飲んでから喉の辺りで味わいとして感じるものであって、お湯茶水の段階から香りがするようであれば、おそらく着香されていると思います。フレーバーティーを否定はしませんが、私は好きじゃありません。天然の金萱、是非一度は飲んでみるべきですよ～。

翠玉と四季春

今年はお茶を真面目に勉強している、あるきち。只今、特訓中なのが、青茶の品種当て。茶水の味と香りで品種を判別するということをトレーニング中です。今、出されている課題が、台湾の新品種３種類（翠玉、金萱、四季春）と安渓鉄観音と黄金桂の見極め。簡単なんでしょうけど、鑑定杯にぬるくなった状態で並べられてしまうと、いやはや難解です(-_-;)＃淹れたての熱いうちだと、香りに特徴が出やすいので分かるんですけどね。これが分かるようになると、例えば、心無いお茶屋が、値段の安い黄金桂を鉄観音だと言って高く売りつけようとするのを一喝することができます。おお、何だかプロっぽい(^^♪…と浮かれている場合ではなく、地道に覚えるしかありません（苦笑）。結局、たくさん飲んで、舌に覚え込ませていくしかないのですが、この中で全然飲まないのが翠玉と黄金桂。何度か飲みましたが、どちらも、味が好みじゃないんですよねぇ。。。(-_-;)他のお茶は、グレードの高いのから低いのまで色々飲んでいるので、結構自信があります♪苦手なお茶とはいえ、勉強ですから、きちんと覚えなきゃいけないので翠玉を飲んでみます。比較のために、四季春も。さて、翠玉。少し香りと味が強すぎるというか、独特というか、これがどうにも馴染めません(T_T)本来はテイスティングをして、味の傾向がどうとか言わなきゃいけないんでしょうけど、「美味しくない」で思考が停止しちゃいますねぇ。。。それに引き換え、四季春は美味しいですねぇ(^^♪煎を重ねたりすると、急激に味のバランスが崩れますが、３煎ぐらいまでは香りの高い模範的な台湾烏龍茶の持ち味が出ています。青心烏龍ほどの奥行きは無いですが、これはこれでライトな感覚で美味しい♪美味い美味いと、四季春の杯が進みます。（￣□￣；）ﾊｯ!勉強じゃなくなってる。。。_|￣|○ ｶﾞｸｰﾘやはり美味しくないと思うお茶は、なかなか杯も進みません。美味しい翠玉って、どこかに無いものですかねぇ(^^ゞ＃今回の課題に限っていえば、美味しくないのが翠玉、というので当たるといえば当たるのですが（苦笑）今日のお茶：杉林渓烏龍茶（林華泰茶行）、凍頂四季春茶（新純香）、翠玉茶お茶メモ：翠玉茶台湾の茶業改良場で品種改良された品種。台茶１３號。茶業改良場長だった呉振鐸さんが、日本人の残していった５千本余りの木の中から選んで３０数年にも及ぶ改良を続け、１９８０年代初めから出回り始めた品種です。同じ時期に金萱茶（台茶１２號）もデビューしていますが、この２つのお茶の名前は、呉振鐸さんのお祖母さんと母親の名前を１文字ずつ採って名づけたものだと言われています。翠玉は、中早生種で旱魃や病害に強く、成長力が旺盛なのだそうですが、香りが強くなりすぎる傾向があるようです。機械摘みに適した特性から、機械化の進んだ生産地である南投縣名間郷が台湾の最大かつ唯一の生産地区になっているそうです。（参考図書：『台湾找茶』　呉徳亮・著／撮影）…やっぱり味が濃すぎるのは、品種特性みたいですねぇ。。。

新茶♪　東山碧螺春

１月は行く・２月は逃げる・３月は去る、と言いますが、ホントにあっという間に４月になってしまいました。台湾旅行記もようやく完結しましたので、お茶ブログ再開♪さて、今日、渋谷の華泰さんに出かけてみたら、スタッフの方が総出で作業をされてました。大陸産の新茶が入荷したようです(^^♪「新茶」と聞くと黙っていられないのがお茶好き。お茶の新年度の始まりですからね。…というわけで、丁度、新茶のラベルを貼っているそばから（まだ値段も付いてなかった）、「これ、おいくらですかぁ？」とやって、無事に新茶をＧｅｔ！して参りました(^^ゞそれが、こちら。極上東山碧螺春私、龍井も好きですが、碧螺春も好きなのです♪＃本音を言いますと、昨年杭州で買って来た龍井が、まだ残ってるんです（涙）さて、茶葉を見てみますと、ふわふわが特徴の新芽ばかりのお茶(^^♪碧螺春は１斤（５００ｇ）を作るのに、６万枚もの新芽が必要なのだとか。実に贅沢なお茶です。今日は折角の新茶なので、少し温度を下げたお湯を最初に注いで、上投法（先にお湯を張って、その上から茶葉を入れる）で淹れてみます。スーッと、茶葉が水を吸って沈んでいきます。水色はふわふわの産毛が溶けていくので、少し濁っています。そして、お湯の中では、あのふわふわの茶葉から、新芽の姿に戻ります。香りは龍井の豆系ではなく、果物系の香り。碧螺春、同じ中国緑茶の龍井・黄山毛峰あたりと並び賞されるお茶ですが、全然個性が違うのです。そしてお味は…甘くて美味い(^・^)旨みがビッシリ詰まった茶水で、口に含むとホントに甘いのです。いやあ、新年度一発目のお茶から美味しいと、今年のこれからの新茶も期待できそうです(^^♪でも、今年はストックを増やし過ぎないようにします（苦笑）今日のお茶：西湖龍井、杉林渓烏龍茶、極上東山碧螺春（華泰茶荘）↑新茶です♪お茶メモ：東山碧螺春江蘇省の太湖に突き出た半島にある東洞庭山で生産されているお茶です。この地域は、太湖の水蒸気の関係で霧が多く、酸性の土壌であるため、銘茶の栽培の条件に合致しています。一芯一葉もしくは一芯二葉で茶摘されます。ふわふわの産毛が特徴ですが、釜炒りで仕上げられています。碧螺春は、特に香りの高さで知られており、元々の名前は、その香りの高さから「嚇殺人香（ビックリするぐらいの香りの意味）」と呼ばれていた程です（【殺人香】では、あまり良い名前ではないので、清の康熙帝が名前を碧螺春と名づけたそうです）。＃ちなみに、台湾の新品種・四季春の別名は「驚死人香」です。おそらく、この故事から採ってますねぇ。今年は、真面目（？）にお茶の勉強をしているので、自分自身の整理のためにも、中国茶入門サイトをきちんと立ち上げたいなぁと思っています。が、本業が異常に忙しくて、全然そこまで手が回りませんので、こんな感じでまとめていこうかと。ご参考になりますかねぇ。。。