2012年07月の記事
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スマホに機種変更
そろそろ使っていた携帯ももうすぐ２年充電用のピンは壊れ外観も疲れ果て…ドコモの夏バージョンがでたのでスマホに機種変更！別にドコモやらの宣伝をするつもりは一切ないのですが…ちょっとビックリしたので、書くことにします。携帯は、ドコモでずーっと同じ番号を１５年以上使い続けているのですが…。機種変更に『ご愛顧１０年割』というのが適用され…貯まっていたポイントやら、なんやらを色々と適用したら…８万円以上もする最新型のスマホがなんとなんと！月々２３０円の分割で買えてしまったらしい ^^;２３００円ではなく、たったの２３０円！どうなっているのかわからないけど…今までと同じ通話時間で月々の使用料も２千円～３千円も安くなるらしい ^^;どうなっているのか？よくわからないが、機種変更したほうが、お徳だってことだけは理解できた次第です。これからは、ドコモの携帯に電話すると…どんだけ話しても月々７００円なんだって ^^;まわりの人達は、iPhon を使っている人が多めだけどね。２日間いじくってスマホは、ほぼ使えるようになったのでもう大丈夫(^^)vドコモの機能で手放せないのは、やっぱりお財布ケータイ！食材探しの出張などで九州など遠方に行く時も携帯ひとつで目的地のホテルまで行けてしまう。モバイル・スイカは、交通機関を使うのにやっぱり便利。コンビニやスーパーなどでちょこちょこと使っている電子マネーEdyポイントは、ANA のマイルにしてたら、なんと！もうすぐ３万マイルに到達レギュラーシーズンなら、羽田 ⇔ 九州、北海道、韓国ソウルなら２回も無料で往復できてしまうらしい。今日は、便利でお得なお話...熱中症にならぬよう気をつけてくださいね。ではでは...
2012.07.26
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1 day ランチ
今日は、朝からTBSテレビのA-studioの笑福亭 鶴瓶さんの取材対談収録があり…その後、急ですが、今日 12:00 から１day スポットランチをやります。A-studioの取材対談の場所貸しは、今日で４～５回目です。…といっても手持ちの写真撮影と対談ですから、お店がテレビにでるわけではありません。鶴瓶さんは、本当に良い人でテレビのまんまというか…こまごまとした優しい気遣いと己への厳しさを伺わせる人ですね。恐れながら、僕は弟子入りいたわけでもないのに鶴瓶さんを「師匠！」と呼ばさせていただいております。収録が終わってから、セッティングしてランチ営業ですから、残念ですが鶴瓶さんにお会いすることはできません ^^;話がずれてしまいましたが、本題に入ります。今日のランチメニューは…２種のパスタ盛り合わせ牛肉１００％ハンバーグ１８０gもち豚のグリエ豊後水道産 真鯛のグリエサラダ、パンまたはライス、ドリンクALL 税込 ￥１０００ です。クォリティを落としたくないので、オーダーをいただいてから作るので多少時間がかかります。味よりも時間優先の方は、他のお店が良いと思います。お時間がありましたらお寄りくださいね。ぐるなび auraaura （イタリア料理 / ワイン） HP
2012.07.17
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ワイン・テイスティングとコルクの関係
レストランでのワイン・テイスティングのお話です。ボトルワインを注文した時ワインを選んだ人のグラスに少し注ぐあのテイスティング勘違いしている方も沢山いらっしゃると思います。実は、あの味見は…「お好みの味ですか？」…と聞いているのではありません。『ブショネ』というワイン用語をご存知ですか？ブショネ[Bouchonne]というのは…コルクの汚染などによってバクテリアやカビ、悪性の菌などによりボトル内でワインに化学変化が起こり、ワインの品質を変えてしまうことをいいます。ワインを選んだホストにそのワインのブショネなど品質に問題はないですか？…という最終確認をしていただいているのです。コルクチェックをした後、ワインホストのテーブルにコルクを置くのは、コルクを一応ご確認くださいという意味です。昨今、ブショネ防止のためにコルクを使わず、スクリューキャップやプラスティック製コルクなどにしているワイナリーは年々増えています。なのでアウラでは…コルクスクリューやプラスティックコルクを採用しているワインは、テイスティングしていただく意味がないので、そのままグラスに注いでいます。ワインを抜いてコルクチェックした時に…もし、異常を感じた時には、そのワインをご提供することはありません。テイスティングとしてグラスに注ぐこともありません。高級ワインには、スクリューキャップなどはまず使われません。コルクを通してワインが呼吸して熟成を促すためだと言われています。スクリューキャップをしたワインとコルクで栓をしたワインを同じ時間ねかせた場合コルクを使ったワインの方が熟成度は高いそうです。アウラのご常連のお客さまでテイスティングされる方は何故かいません ^^;信頼されていると思うとやはり気が入ります。おまかせのワイン選びは、ワインの好みやその時のお客様の雰囲気、そして料理にあったものグレード、その人だけの好みではなく他の人達も楽しめるものを選ぶように心がけています。あの儀式とも言えるあのテイスティングワインを少し注がれてどう対応したら良いのか？どう答えたら良いのか？皆の視線はおごそかに集中するし、苦手だと思われている方は…悩む必要はありません。「テイスティングは良いので、宜しくお願いします」…と答えれば何の問題もありません。そう振舞ったほうが逆にカッコ良いとも僕は思います。なので、僕はいつもパスしています(^^)v星の数ほどあるワイン美味しいワインを選ぶのは難しいかもしれませんが…アウラのワインセレクトの基準は、『ワイン造りに情熱を傾けているワイナリーを選ぶこと』やはり最終的には人あまり天候が良くなかった年の葡萄でも情熱を傾けているワイナリーは必ず水準以上のワインを造り、品質管理を徹底しているので、例え有名でなかったとしても…そんなワイナリーのワインを選ぶように心がけています。もし、お客様がテイスティングして「NO!」とNGを出された場合はどうなるか？その場合は、一般的に…ソムリエやワイン責任者がテイスティングをして異常だと判断しなかった場合そのことを伝え、そのまま提供されます。そのまま提供されることを不快だとして拒否したとしても…お店側が認めなかった場合は、そのワインの代金は恐らく伝票にのって請求されると思います。アウラでは、1度だけNGをだされたことがあります ^^;再度、ワインチェックをしたところ、全く問題はなかったので…それを伝えるとNGをだした人は不満そうでしたが、他の人はそのワインを気に入ったようで全く同じワインをその後2本追加でお飲みになりました。ワインは、ブドウ品種、産地、熟成度、年代、生産者などにより、香りや味も様々開栓したばかりの時と空気にふれて時間が経過した時とでは同じワインでも味や香りは大きく異なることはよくあります。日本でワインは高価なお酒というイメージがまだつきまとっている傾向がありますが…ワイン生産が盛んな国々では、ビールなどと同じように気軽に飲める楽しいお酒です。ソムリエ人口が世界一の日本ソムリエさんは、形式や格式などにとらわれず…もっともっとワインの楽しさを広めていってほしいと思います。アウラHPアウラ 食べログaura cucina italiana インスタグラム
2012.07.15
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じゃこと長葱のスパゲッティーニ
暑いですね～ ^^;深夜に豪雨、そして昼間に晴れると蒸し暑さは不快指数無限大冷たいものばかりを口にしたくなりますが…さっぱりとした熱々のパスタはいかがでしょう。僕のオリジナルじゃこと長葱のスパゲッティーニです。じゃこは築地市場のじゃこ屋さんから買ってきた鹿児島産の半乾燥の美味しいじゃこ。ぺペロンチーニ（Alio Olio e peperoncini)のオイル系パスタぺペロンチーニ（鷹のつめ）は控えめに長葱と大葉、じゃこ彩でパプリカを加えて仕上げております。テイストは、和風に感じますが…材料が和風なだけでれっきとしたイタリアンパスタです。これスタッフからも絶賛の人気パスタです。パスタは、繊細さをだすために通常のスパゲティよりも細めの麺を選んでアルデンテに仕上げるのがコツ太さは、1.4mm～1.6mmくらいが良いと思います。パスタの茹で湯は、塩分を控えめにしてください。じゃこからでてくる塩分を計算にいれないと塩辛くなってしまいます。長ねぎと大葉は多めに…アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2012.07.14
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中丸三千繪 リサイタル
７月２日の月曜日世界のオペラ歌手である中丸三千繪さんのリサイタルに行って来ました。うちのお店の定休日が月曜なので…月曜の公演がなかったので、ようやく行けたといった感じです。場所は、四谷にある紀尾井ホール音響効果抜群の屈指のホールといった感じ。ロックのコンサートは、若い頃に通いつめるほど行ってましたが…クラッシック系のライブは初めて♪来ている方々は、かなり落ち着いてる年齢層が予想通り多かったですが…若い方々も予想以上にいらしていてほぼ満員。著名人の方々も多くいらしていたようです。しかし…ライブに触れてみて改めて思いましたが…やはり世界の一流というか…本物中の本物は、違います！なんにせよ…あのパバロッティや世界のトップオペラリストと肩を並べて歌っていた人ですから、当然といえば当然なのでしょうけど…。マイクなしであの声量はどこからくるのでしょうか！？ステージにセッティングされていたマイクは、ライブ録音のためのもの。ダイレクトに生の歌声とピアノが耳に飛び込んでくる感じ。中丸さんのCDを買って聴いた後ご本人に感想を聞かれた時「凄い！…と思いましたが…。音楽がよくわかりません。ライブが観てみたい」…と答えると…「本人にわからないって…あぁもう～」…とちょっと呆れたご様子でした。やはり思ったとおり…やっぱりライブ！どこがどう良いとか…歌声が綺麗とか…言葉で表現できる領域ではないです。魂からダイレクトに空気を大きく震わせて伝わってくる生命の歌日本ではもったいないです。その素晴らしさがわかる人が沢山いるアメリカやヨーロッパで…より沢山の人々に大きな感動をあたえてほしいと心から思いました。今回のリサイタルのタイトルは…「星々が囁く夜空の調べ」第１部は、厳かに淡々と歌っていらしてた感じ。２０分の休憩を挟んで…第２部 ラフマニノフの歌曲、そしてリストラフマニノフを弾けるピアニストはほとんでいないそうで…清水和音さんとのコラボで実現したそうです。ラフマニノフ、リストを歌い終わって、ホッとしたと仰っていられましたが…本当にそのようで、その後の歌は神が舞い降りてきたかの如く…でした。特に印象に残ったのは…アンコール幕開けの曲「サマータイム」と椿姫からのアリアサマータイムはビリーホリデイなど沢山の方々が歌っていますが…実は、オペラのために作曲された歌だと知りませんでした ^^;全部で２７曲 約２時間半のステージ中丸さんは、超人的な体力を維持しておられます。次回は是非、中丸さんがプリマドンナとして舞台にあがるオペラを観てみたいです。努力の塊のような人、マリアカラスも好きだったという子羊のローストが大好きな心遣いのある優しい方です。第１部ああ、愛する人の （ドナウディ）O del mio amato ben [Donaudy]愛しき森よ （ヘンデル）Care selve (form "Atalanta") [Handel]おお雲よ、なんと軽やかに （ドニゼッティ）Oh,mube! Che lieve per l'aria t'aggiri [Donizetti]月に寄せる歌 （ドヴォルザーク）Song to the moon (from "Rusalka")口づけなしに （カタラーニ）Senza baci [Catalani]もし、あなたが黙れば （アルファーノ）Se taci [Alfano]アヴェマリア （カッチーニ）Ave Maria [Caccini]アヴェマリア （マスカーニ）Ave Maria [Mascagni]ありがとう、愛する友よ （ヴェルディ））Merce,dilette amiche (from "I Vespri Siciliani") [Verdi]私のお父さん （プッチーニ）O mio Babbino caro(from "Gianni Schicchi") [Puccini]第２部歌うな美しい人よ、私の前で （ラフマニノフ）Op.4 No.4 "O never sing to me,again [Rachmaninoff]リラの花（ラフマニノフ）Op.21 No.5 "The lilacs" [Rachmaninoff] 悲しみの収穫（ラフマニノフ）Op.4 No.5 "The harvest of sorrow" [Rachmaninoff] 夢（ラフマニノフ）Op.8 No.5 "A dream" [Rachmaninoff]ここは素晴らしい（ラフマニノフ）Op.21 No.7 "How fair this spot" [Rachmaninoff]私は予言者ではない（ラフマニノフ）Op.21 No.11 "No prophet I" [Rachmaninoff]春の洪水（ラフマニノフ）Op.14 No.11 "Spring waters" [Rachmaninoff]安らぎが見つからず 「三つのペトラルカのソネット」より （リスト）Pace non trovo (from "Tre sonetti del Pettarca") [Liszt]おお愛せよ、汝愛する限りO lieb, so lang du lieben kannst! [Liszt]別れの曲 （ショパン）Etude op.10 n°3 [Chopin]私は芸術家の下僕ですIo son l'umile ancella (from "Adriana Lecouvreur") [Cilea]歌に生き、恋に生き （プッチーニ）Vissi d'arte, Vissi d'amore (from "Tosca") [Puccini]清らかな女神よ （ベッリーニ）Casta diva (fom "Norma") [Bellini]アンコールサマータイム （ジョージ・ガーシュイン）Summer Time [George Gershwin]他２曲（椿姫より１曲）アヴェマリア（シューベルト）Ave Maria [Schubert]アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2012.07.05
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自家製 サングリア
夏にぴったりなフルーティーで甘く飲みやすいサングリア赤ワインが苦手な方でも大丈夫！清見オレンジや国産レモンを使っています。夏はサングリア！ 冬はホットワイン！アレンジワインの王道です。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2012.07.03
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清見オレンジ風味のティラミス
和歌山の有機栽培の清見オレンジでオレンジ風味にしたティラミス清見オレンジは、温州みかんとトロビタオレンジを交配させてつくったオレンジピール（皮）も使うので、防カビ剤などを使っていない安心できる柑橘を使います。もうすぐ夏、京都上賀茂の青いレモンが届くのが楽しみです(^^)vアウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2012.07.01
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レバ刺し禁止
昨日、６月３０日をもってレバ刺しは、提供不可となりました。アウラは、イタリアンなのでレバ刺しなどのメニューはないが…。このメニューを売りにしてきた焼肉店などは、やはり痛手に違いない。ズサンな流通と管理をした某飲食店チェーンが引き起こした波紋がこんなにも大きく広がるとは、畜産業界、食肉業界も予想していなかったと思う。無責任な飲食関係者は、直ちに食を扱わない業界に移ってほしいと願うばかりです。今、梅雨の季節なので…飲食店は、ことさらに衛生面に神経質になる季節。梅雨期や夏場に食中毒が多発するかというとそうでもない。食中毒の発生件数が多いのは、冬場のノロウィルスによるものがダントツに多い。これは、意外にも知られていない事実なのだと思う。生食で食べる牡蠣（かき）の季節は、気をつけたほうが良い。牡蠣の殻を開けて、中に含んでいる海水を容器にとって、その海水で牡蠣の身を洗う習慣のある料理人やお店は、その危険性をもう一度検証するべきだと僕は思う。海水には、大腸菌をはじめとする菌類が存在する。貝類やナマコなどは、海水を体内に送ってプランクトンを餌として成長するので、綺麗な海で育ったものでなければ危険度は増してくる。生食で食べるために出荷される牡蠣などの産地は、大腸菌検査などを定期的に受けています。その検査に通らなければ、出荷停止となるわけです。検査に通り、新鮮であれば安全かというとそうではない。調理する時に水道の流水で牡蠣の身と殻をキチンと丁寧に洗い流すことは必須だと思います。もし、ほんの少しでも不安があるならば、必ず素材の中心部が摂氏７５度で１分間以上に加熱すること。生で食べられない鮮度と判断したならば摂氏８５度で１分以上の加熱をしたほうが良いと思います。これは、魚介類などに限らず食肉、卵などでも同じ。昨今、味覚音痴の人々が増え続けている時代傷んでいる素材の味を見分けられる人も少なくなっていることだと思います。腐っていても味覚や匂いで判断できない人は、尚更に注意が必要です。体が弱っている時には、免疫力、抵抗力が落ちているので生もの生水などは避けてくださいね。生姜（特に皮に近い部分）には、免疫力を高める成分が多く含まれているので、生姜蜂蜜などを作って紅茶などに入れて飲むと効果があります。安心して美味しい食事を心おきなく楽しんでほしいと思います。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2012.07.01
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】ニクノイロでランチ
- (2026-05-22 08:35:32)
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- 美味しいお店を教えて！
- 予約必須のランチ、3種の前菜と白魚…
- (2026-05-22 15:00:05)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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