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2008年05月11日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 素材 ～調味料・他～
ポルチーニ茸は、主にイタリアのピエモンテ州クネオ県近郊の大自然の中で採集され、流通形態は主にスライスした乾燥品であり、一部に冷凍品も出回っていますが自然発生品を採集するしかないため、生が出回る時期は限られます。
イタリア料理に欠くことのできないポルチーニ茸は、甘い香りと旨味があり、歯切れのよい食感をしていてる代表的食材です。生クリームやバターとの相性が良く、季節を問わずリゾット、パスタソース、オムレツ等の具、スープ、肉料理のソースなどにお使い頂けます。乾燥茸がひたひたにかぶるくらいの水に浸けて戻し（約30分で戻ります）、水気を搾って料理し、ポルチーニ茸のエキスがたっぷりの戻し汁も余さず利用できます。
イタリア料理に欠くことのできないポルチーニ茸は、甘い香りと旨味があり、歯切れのよい食感をしていてる代表的食材です。生クリームやバターとの相性が良く、季節を問わずリゾット、パスタソース、オムレツ等の具、スープ、肉料理のソースなどにお使い頂けます。乾燥茸がひたひたにかぶるくらいの水に浸けて戻し（約30分で戻ります）、水気を搾って料理し、ポルチーニ茸のエキスがたっぷりの戻し汁も余さず利用できます。
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