イタリア料理　【パスタ・ピッツァなどのイタリアンのレシピ集】

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izark @ Re[1]:じゃがいもとほうれん草のニョッキ (07/12) moe♪☆☆さんこんにちはお久しぶり…

izark @ Re[1]:じゃがいもとほうれん草のニョッキ(07/12) noir-funさんこんにちはコメント…

noir-fun @ Re:じゃがいもとほうれん草のニョッキ(07/12) じゃがいもと粉の量のバランスがぎりぎり…

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材料
スパゲッティーニ　　　　　160g
にんにく　　　　　　　　　2片
唐辛子　　　　　　　　　　2本
オリーブオイル　　　　　　160cc

作り方
1.パスタバンにオリーブオイルと、均等な厚さにスライスしたにんにくを入れ、微火で炒める。
2.5分ほど経ったら、種を抜いた唐辛子をスライスし入れる。
3.にんにくがキツネ色になったら、塩を加えた茹で汁を80ccほど加え少し詰める。
4.パスタを茹で、3と和え皿に盛る。

※茹で汁は、水に対して塩1％が基本です。深い鍋にたっぷり3Lの水を入れ、塩は30gが程よいでしょう。ペペロンチーニの場合は、塩を少し多めに入れ調節しましょう。
※にんにくを均等な厚さにスライスするのは、火の通り方が均等になるようにです。バラバラの厚さだと、薄いにんにくのスライスが先に色付き焦げてしまいます。バラけた細かなスライスなどは、焦げる前に取り除きましょう。
※パスタは、炒めてしまうのパサパサになってしまいます。茹であがる直前にパスタバン（フライパン）を熱し、茹であがったらパスタバンに入れすぐに火を止め素早く和えたら皿に盛ります。せっかくアルデンテニ美味しく茹でても食べる頃に伸びてしまっていては美味しくいただけません。後塩は極力しなくていいように調味しておくのも素早く仕上げるポイントになります。
※唐辛子を後に入れるのは、唐辛子のほうが早く焦げてしますからです。あまり遅いと辛味が出ないのでタイミングよく入れて下さい。

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