その他の料理 0
[肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～] カテゴリの記事
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
地鶏とトマトのソテー マルサラソース
材料（２人前）地鶏モモ肉 160gトマト 1/2個マルサラ酒 60cc赤ワイン 100ccフォンドボー 60cc無塩バター 20gオリーブオイル薄力粉塩ブラックペッパー作り方1.鶏肉を4等分に切り分け、塩、ブラックペッパーを振り、薄力粉を全体にまぶして、余分な薄力粉をおとす。2.フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で熱したら、鶏肉を皮の方から両面焼き、取り出す。3.トマトの中心部を厚く2枚に丸く切り、フライパンで両面焼く。4.皿に、鶏肉、トマト、鶏肉の順に重ねて盛りつける。5.フライパンにマルサラ酒を入れてフランベしたら赤ワインを加え煮詰める。6.フォンドボーを加え、さらに煮詰め、バターを加えて溶けたら火を止めて、4にかける。
2009年05月06日
コメント(4)
-
鶏もも肉の煮込み トスカーナ風
材料（2人前）鶏もも肉 400g玉ねぎ 1/2個にんじん 1/2本セロリ 1/2本ブイヨン 300ml卵黄 1個レモン汁 10mlオリーブオイル 60ml小麦粉 10g塩ブラックペッパー作り方1．鶏もも肉を適当な大きさに切りる。2．フライパンにオリーブオイル半分量を入れ、鶏もも肉の皮のほうから順番に強火で焼く。3．別のフライパンにオリーブオイル半分量を入れ、熱しながら小麦粉を加え、木べらで混ぜる。4.3にブイヨンを少しずつ加え、なじませたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。5．4に焼いた鶏もも肉と肉汁を加えて、塩、ブラックペッパーで調味したら、さらに弱火で30分ほど煮込む。6．ボウルにレモン汁と卵黄を入れよく混ぜる。7．フライパンの火を止めて、野菜を取り除き、鶏もも肉を6のボウルに入れ、卵黄が固まらないように素早く混ぜるて皿に盛る。
2009年04月07日
コメント(6)
-
豚もも肉のカツレツ プロシュートとゴルゴンゾーラを包んで
材料（２人前）豚もも肉（一口サイズ×4枚） 200gプロシュート 2枚ゴルゴンゾーラチーズ 40g塩ブラックペッパーサラダ油～ころも～パルミジャーノ（粉末） 20g卵 1個バジル（乾燥粉末）パン粉小麦粉ブラックぺッパー作り方1．一口大の豚もも肉を叩いて2倍の大きさまで伸ばす。2.プロシュートにゴルゴンゾーラを包み、伸ばした豚もも肉で挟み、はがれないようになじませる。3.両面に、塩、ブラックペッパーで下味をつけて、小麦粉をまんべんなくまぶす。4．3を溶き卵に潜らせ、あらかじめミキサーで細かくして置いたパン粉とバジルとパルミジャーノとブラックペッパーをまんべんなくまぶす。5.フライパンにサラダ油を入れ、4を170度で両面揚げ焼きにして、油を切り皿に盛る。※付け合わせに野菜などを盛り付けてもよい。
2009年03月23日
コメント(10)
-
豚ひれ肉のオーブン焼き バルサミコソース
材料（2人前）豚ひれ肉（ブロック） 300gフォンドボー 15ccバルサミコ酢 20cc赤ワイン 20ccオリーブオイル 30cc塩ブラックペッパー作り方1．豚ひれ肉に、塩、ブラックペッパーをふり、下味をつける。2．フライパンにオリーブオイルをひき、強火で前面に焼き色をつける。3．200℃に熱したオーブンで焼く。（金串や竹串を刺して火が通っているか確認しながら）4．豚ひれ肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢、赤ワイン、フォンドボーを加え、塩、ブラックペッパーで調味しながら少し煮詰める。5．肉はスライスして皿に盛り、ソースをかける。（付け合わせはお好みで）
2009年02月16日
コメント(10)
-
鶏もも肉と野菜のソテー バルサミコ風味
材料（2人前）鶏もも肉 300gにんじん 1/2本ズッキーニ 1/2本かぼちゃ 1/8個プチトマト 8個パプリカ 1/2個バルサミコ酢 50cc薄力粉 適量作り方1.鶏もも肉を適当な大きさに切り、塩、ブラックペッパーで下味をつけ、薄力粉をまぶす。2.にんじん、ズッキーニはスティック状に切り、パプリカは適当な大きさに切り、かぼちゃは薄くスライスする。3.鶏もも肉をテフロンパンで皮の方から中火で焼く。（軽くオリーブオイルをひいてもよい）4.両面に焼き目がつき、中まで火が通っていない状態で、野菜を加えて炒める。5.全体に火が通ったら、バルサミコ酢を加えて混ぜ合わせながら炒めたら、皿に盛る。
2009年02月08日
コメント(8)
-
地鶏とじゃがいもの白ワイン煮込み
材料（2人前）地鶏モモ肉（骨付） 2本じゃがいも 2個にんにく 1片ローズマリー 1本唐辛子（輪切） 1本白ワイン 120ccオリーブオイル 60cc小麦粉作り方1.地鶏に塩、ブラックペッパーをし小麦粉をまぶし、余分は小麦粉は落としておく。じゃがいもは皮をむき5mm幅にスライスし水にしばらく浸し、ザルに上げ水気を取る。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え弱火で炒め、ローズマリーを加えオイルにかおりを移し色付いたら取り除く。3.じゃがいもを強火で表面だけ軽く炒めたら取り除き、地鶏を皮の方から強火で両面焼く。4.白ワインを加えアルコールが飛んだら、水を加え蓋をし20分程煮込んだらじゃがいもをのせさらに10分程蒸す。5.皿に盛り、別量のオリーブオイルを回し掛け、お好みでパセリのみじん切りを振り掛ける。
2008年11月04日
コメント(12)
-
サルティンボッカ
材料（1人前）仔牛フィレ肉 50gプロシュート（生ハム） 3枚セージ（サルビア） 適量オリーブオイル 20cc白ワイン 50cc小麦粉 適量フォンドボー 20ccバター 15gレモン汁 15cc作り方1.仔牛肉を肉たたきや瓶などで薄くのばし、塩、ブラックペッパーをふる。2.仔牛肉にちぎったセージをのせ生ハムを重ねる。3.2.の両面に小麦粉をまぶし余分な小麦粉をおとす。4.フライパンにオリーブオイルをひきよく熱したら生ハムの面から焼く。5.白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、フォンドボーを加え煮詰め、肉を皿に盛る。6.残りの煮汁にバターとレモンを加え、塩、ブラックペッパーで調味し、肉にかける。7.お好みの野菜を付け合わせる。※付け合わせの野菜例（クレソン、インゲン、ブロッコリー、にんじん、じゃが芋等）※サルティンボッカとは「口に飛び込む」という意味（「saltare（跳ぶ、跳び上がる）」、「bocca（口）」）。ローマでは仔牛と生ハムとセージを使ったこの料理のことを指しますが、ナポリでは温かいサンドイッチ『パニーニ』のことを言います。※豚ロース、豚フィレでも美味しくできます。
2008年06月29日
コメント(2)
-
地鶏モモ肉と白いんげんのトマト煮込み
材料（5人前）地鶏モモ肉 400g白いんげん水煮缶 400g玉ねぎ 1/2個ホールトマト缶 400gにんにく 1片ローリエ 1枚オリーブオイル 50cc白ワイン 100cc塩ブラックペッパーイタリアンパセリ作り方1.鶏肉はきれいに掃除し、食べやすい大きさに切り分け、塩、ブラックペッパーをふる。2.鍋にオリーブオイルを入れ潰したにんにくを弱火で炒める。3.にんにくがキツネ色まで色付いたら取り出し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。4.玉ねぎが色付いたら、鶏肉を強火で皮の方から焼く。5.両面が焼けたら、白ワインを加え強火で煮詰める。6.白いんげん豆を缶汁ごと加え、ホールトマトをつぶさずに加える。7.弱火で１時間ほど煮込み、塩、ブラックペッパーで調味する。 8.皿に盛り、イタリアンパセリの粗みじんをふる。
2008年06月03日
コメント(4)
-
地鶏のディアボラ風
材料（3人前）地鶏 1/2羽ローズマリー 2本にんにく 2片オリーブオイル 適量～付け合わせ～にんにく 1片じゃが芋 3個塩こしょう（ブラックペッパー）作り方1.鶏肉はきれいに掃除し、叩いて平らにする。2.塩、こしょうをし包丁の先で数か所さしておく。※レストランバージョン3.天板に肉をのせ潰したにんにくとローズマリーをのせ、オリーブオイルをかける。4.グリル版を熱しオリーブオイルをふり、鶏肉を皮の方から焼く。5.水をはった鍋などを重石にし、押し焼きにする。6.焼き目がついたら裏返し、押し焼きにする。7.付け合わせのじゃが芋は一口サイズに切り、素揚げし、オリーブオイルをににんにくとローズマリーを入れ炒めオーブンで焼いてから、塩、こしょうをする。8.皿に盛りつけお好みで、クレソンやレモンを添える。※家庭バージョン3.フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、ローズマリーを入れ弱火で加熱する。4.にんにくに色がついたら、にんにくとローズマリーを取り出し、強火にし皮の方から焼く。5.両面を焼いたら油をよく切り皿に盛り付ける。6.フライパンの残りのオイルで一口サイズに切ったじゃが芋を揚げ焼きにし、塩、こしょうをして盛り付ける。☆養鶏のブロイラーは、油や水分が多く香ばしく焼きあがらないので地鶏をおすすめします。
2008年05月01日
コメント(0)
全9件 (9件中 1-9件目)
1
