2009年02月の記事
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”せとか”というみかん
”せとか”という名のみかんを頂き、初めて食べました。今回はお菓子でもエコな話でもありませんが、お菓子としておやつに食べたいくらい甘くておいしい”せとか”という名のみかん、そのおいしさにびっくりしたので、ご紹介します。付属のミニパンフには「幻の高級密柑」とある。名前に偽り無しといった感想です。”せとか”とは、そのパンフによると、以下のように大きく分けて３種のみかんの掛け合わせとか。１．清美タンゴール（宮川早生温州みかん×トロビタオレンジ）２．アンコール（キング×地中海マンダリン）３．マーコット（みかん×オレンジ）みかん・オレンジ合計６種類の良いところだけを集めた新しい柑橘、とのこと。実際本当に柑橘類のおいしいところが集結されたような味でした。まだ生産量が少なく、幻の柑橘ともいわれているとか。パンフを見ると、他のみかんと比べて出荷時期が短く、１月中旬から４月上旬。その内最盛期は２月、３月のみ。どうやら下記のように、ＴＶでも紹介され、話題になっている？らしいです。稀少なミカン！限定販売！！【送料無料】愛媛の【幻のみかん・せとか】約4kg☆どっちの料理ショー特選素材に選ばれたことをきっかけに、幻のミカンとなってしまった『せとか』！ミカンとは思えない味わいを、思う存分お楽しみ下さいませ！
February 25, 2009
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デーツ入り手作りパン
先日のデーツ(ナツメヤシの実）を刻んで、早速パンを作ってみました。レシピはこちら 長さ１８ｃｍ×２本分で、材料費は約１４５円。（デーツ代は含まない）全粒粉を入れた方が現地のパンの雰囲気に近づくかなと思い、全粒粉入りにしました。また、ソフトに香りよく仕上げるために、水ではなく、牛乳を入れた生地にしました。乾燥デーツはそのまま食べると少し硬いのですが、こうして刻んでパンに入れて焼くと、やわらかくなって食べやすくなりました。今回は３粒入れてみましたが、５～６粒入れても。デーツの甘味が生地に移るのか、生地がほんのり甘い感じ、色も少しオレンジがかった感じになりました。デーツの代わりに、レーズンやクルミなどを入れてもおいしくできます。ちなみに、写真の木製パン切りボードは、数十年前に私の大好きなドイツのお土産として頂き、もったいなくて使えずにしまっておいたもので、先日ようやくおろしました。周りの溝にパンの切り屑が落ちるようになっています。
February 22, 2009
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デーツのおいしさ新発見！
サウジアラビアのお土産を頂き↓、デーツ(ナツメヤシ）を初めて食べました。乾燥品の為か、周りが少し固いけれど、中はねっとりとしてかみしめるごとに味が深まる感じ。レーズンの様な黒砂糖菓子の様な深い味で、砂糖でも入っているかのようにとっても甘い。今まで出会っていなかった新発見の味で、すっかりはまってしまいました。しかも栄養豊富そうな雰囲気。そんなデーツとは？？ 調べてみました。以下は ＜「食材の基礎知識」 太木 光一著、(株）オータパブリケイションズ発行、週刊ホテルレストラン編集＞ からの抜粋、概要です。１０項目にまとめてみました。１．最も古い果物の一つで５０００年以上前から存在していたといわれている。神がアダムとイブを作った時に残った土を固めて息を吹きかけるとデーツができた、と旧約聖書に記されている。２．原産地はイラン南部、イラク、クウェートなど砂漠に近い乾燥した熱帯地域。チグリス川とユーフラテス川流域の、水あるところに必ず茂っている。３．デーツは開花期に雨が降ると実をつけない。雨の多い東南アジアでは、同じ熱帯でも実をつけないデーツの木が茂る。４．イラクなどアラブ地域の人々にとって、デーツと羊肉と平たいパンのホブサさえあれば生活できるといわれるほど、日常生活に欠かすことができない。５．デーツは高さ２０～３０ｍにも成長。９月頃から実がなり始める。一本の木に３０房以上、その一房ごとに１０００個以上の実がなる。一本で２５０ｋｇ以上の収穫をあげることができる。６．カロリーが高く、６０％以上が糖分。食物繊維が豊富で、カルシウムや鉄、カリウム、ビタミンA,B,C,D等を含み、栄養価も高い。７．アメリカでは、プルーンやいちじくと並んで、酵素が多く便秘を治す自然の妙薬として人気が高い。８．アラブ諸国では石油に次いで重要な輸出品目にもなっている。石油を使わなかった頃は、唯一の外貨獲得の品目であった時代もある。９．デーツから作ったアラックという酒は、日本でいう焼酎のように庶民の酒として手軽であり、イラクの人々には欠かせない。１０．葉の柄はやや堅いので籐細工のように椅子、寝台、その他家具材料に使われる。幹は直立しているので家を作る時の柱や梁となり、幹の皮は燃料となる。日本ではあまりメジャーではないデーツですが、この様にアラブ地域の人々には一本丸々捨てるところなく活用し、無くてはならない生活に密着した木なのですね。栄養価が高く、食物繊維も豊富なデーツ。日本にも輸入されているので、もっと積極的に普段取り入れたい食品だと思いました。デーツを刻んでパンやクッキーに入れてもおいしいらしいので、今度作ってみようと思います。
February 18, 2009
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鶏の胸肉活用法
ぱさぱさしがちな鶏の胸肉をしっとり美味しく食べられる、かつエコな料理法をご紹介します。鍋に鶏肉がかぶる位の湯を沸かし、鶏肉を丸ごと入れ、とろ火で約３０分ゆでます。ただゆでるのではもったいないので、あとでスープにすることを考えて、玉ねぎ・人参・あればセロリなど、冷蔵庫にある野菜を刻んで一緒に投入します。そうすることで鶏肉の味も良くなります。調味料は塩、こしょう、あればローリエの葉。途中１５分のところで肉を裏返します。３０分ゆでたら火を止めてそのまま冷まします。＜そうして出来上がった鶏肉は＞１．薄くスライスして、そのまま食べても。２．薄くスライスして、サラダにのせても。３．薄くスライスして、レタスやアボガド、マヨネーズなどと一緒にハンバーガーに。４．手で裂いて、野菜とすりごま・マヨネーズまたは、ドレッシングで和えても。５．手で裂いて、マヨネーズとからし（あれば粒マスタード）で和えて、サンドイッチに。６．手で裂いて、ピザの具に。等々、いろいろなバリエーションが楽しめます。＜残りのゆで汁（野菜入り）は＞ヘルシーに食べられる様に、一晩冷蔵庫で冷やし、浮いて固まっている油を取り除いてから使います。味が足りなければ塩やスープの素などで味を調えます。そのまま頂いても。、または、１．卵を入れて卵スープにしたり。２．牛乳をいれてミルクスープに。３．肉やソーセージなどを足して、シチューの素を入れて、あっという間にシチューの完成。等、こちらも短時間でいろいろ活用できます。小さな火でゆっくり火を通すことで、やわらかくしっとりと仕上がる胸肉。お買い得で手に入りやすいので、いろいろ活用しましょう。
February 14, 2009
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手作りりんごパン
先日コンポートのお話をしましたが、コンポートの様に砂糖を抑えて煮たりんごを、手作りパンに巻き込んで焼くと、簡単！おいしいりんごパンが出来ます。こんな感じのが１２個で、約２２０円で出来ます。尚、焼き上がってからアイシング（粉砂糖を少量の水で溶いたもの）をかけるとよりおいしいです。レシピはフリーページにあるロールパンの生地で、一次発酵後に厚さ１ｃｍ位の長方形に適当に伸ばして、砂糖、シナモン、煮たりんごを広げてのせ、端から巻きます。１～２ｃｍ幅に１０～１２等分にカットし、アルミホイルまたはオーブンシートを敷いた天板にカット面を上にしてのせて二次発酵(約６０分）。１８０度のオーブンで約１３分焼きます。りんごの種類は好みですが、私的にはどの種類でも合うと思います。我が家では、あまり美味しくないりんごにあたった場合に煮て、りんごパンを作りますが、全く問題なくおいしく出来ます。煮る際には、りんごから十分水分が出てくるので、水は一切加えません。砂糖は適当ですが、りんご１個につき、大体大さじ２杯くらいでしょうか。煮る時間は約１０～１５分。水分がまだ少し残っているくらいで火を止めます。「りんご小話」バラ科の落葉高木。最も古くから食べられている果物の一つで、中央アジア・コーカサス地方が原産。日本には約千年前に渡来したが、本格的に栽培され始めたのは明治以降。品種改良が頻繁に行われ、毎年新種が登場している。世界各国には２０００種もの品種がある。日本で販売されているのは数十種類。フランス・ノルマンディー地方は良質なりんごの産地で、りんごを使ったお菓子にノルマンディー風という意味の”ノルマンド”の名がよく付けられる。例：タルト・ノルマンド、ガレット・ノルマンド等。りんごに豊富に含まれるペクチンは腸の働きを整える働きがあり、便秘・下痢両方に有効。また、疲労回復、二日酔い、消化促進など、りんごには様々な効用がある。
February 10, 2009
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ベルギーのコンポート "materne"
コンポートの「materneマテルネ」は三角のビンがかわいくて、カルディでセールになるとつい買ってしまいます。ワールドプラザ楽天市場店そもそもジャムとコンポートの違いは、というと下記の通りです。ジャム（コンフィチュール）：果実を形がなくなるまで煮込む保存食。果実含有量約５０％。コンポート：ヨーロッパ伝統の果実保存法であるが、果実の味や形が残るように糖度を抑えて煮る。果実含有量は６０～９０％。コンポートはジャムほど甘くないので、果物としてそのまま食べたり、お菓子作りはもちろん、肉料理など料理に利用したりもできます。＜マテルネについて＞１２０年の歴史があるベルギーのフルーツ加工会社。真空状態で調理をし、ビタミン等の栄養素を極力壊さないように工夫して加工している。その工場は３階建てで、果実が自然に下へと流れるラインになっており、ポンプで無理な力が加わるということがなく、形を崩さない工夫がされている。遺伝子組換え食品や、着色料、保存料は不使用。果物不足と感じたら、生の果物に近いコンポートをヨーグルトに入れたり等、積極的に摂るといいかもしれませんね。
February 7, 2009
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ドイツグミ・HARIBO
ドイツのグミ、HARIBO（ハリボー）をご存じですか。初めて食べると、日本のグミに比べてその噛みごたえにまず驚きますよね。フルーツ味の熊の形、ゴールデンベアが代表的ですが、うちはコーラ味のが好きでカルディで時々買います。ハリボーとグミについて、今日はご紹介したいと思います。「ハリボーの歴史」HARIBOは、１９２０年にドイツのボンで、Hans Riegelハンス・リーゲルが設立したキャンディーの会社で、Hans Riegel Bonn が名前の由来。当時柔らかい食べ物の増加によって歯の病気にかかる子供が増えたので、咀嚼力を強化しようと、ハンス・リーゲルがグミを開発した。そのゴールデンベアは、アインシュタインのお気に入りだった。「グミとは」グミは果汁に砂糖、水あめ、香料などを加えてゼラチンで固め、コーンスターチをまぶして作られる。外国製のものは、咀嚼力強化の目的のため、ゼラチンが全体の３０～４０％で硬く、日本製のものは、８～２０％ほどでやわらかい。（ちなみに普通のゼリーは３％）「日本で初めて作られたグミ」１９８０年、明治製菓のコーラアップ。１９８８年には同社が果汁グミを売り出し、もともとゼラチンはコラーゲンから得られるものなので、一袋（５４ｇ）に３ｇのコラーゲンが入っている、とコラーゲンが摂取できる事をアピールした。今はどこにでも売られているグミは、ハリボーが元祖だったのですね。いろいろな形のグミがありますが、同じドイツのトローリ社製のグミでワームグミという幼虫の形やミミズの形などは、ちょっと。。。。ハリボーのホームページ（日本語は無）では、その歴史などを知ることができるだけでなく、コーラグミを拾っていくレースゲーム等があったりと、子供も楽しめる内容になっています。
February 3, 2009
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