2009年03月の記事
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Van Houten（バンホーテン）のココア
よく目にするバンホーテンのココアパウダーは黄色と金色の缶に入っていますが、クラシックな絵とブルーが美しい、やや大きめの缶に入ったバンホーテンのココア缶を、少し前にカルディで見つけました。 缶にはココアの入れ方は書いてあるものの、バンホーテンについてはオランダ語らしき文でしか書いていないので、HPなどで調べてみました。どうやらバンホーテンは、今日でいうココアパウダーを初めて１９世紀前半に製造した会社。それまでの飲み物だったチョコレートは脂肪分が多く水に溶けにくかったり、酸味が強かったりで、飲みにくかった。そこでカカオ豆から脂肪分を取り除き、酸をアルカリ性に処理したりと、現在のココアパウダーの製造法を発明。チョコレートの４大発明といわれている。その品質の良さは「velvet feelingベルベットのやさしさ」とヨーロッパの菓子職人たちに称賛され、愛用されている。ココアの原料であるカカオ豆は「テオプロマカカオ」＝ギリシャ語で「神の食べ物」の意。その昔カカオ豆が貨幣として使われていた時代もある。カカオをヨーロッパに初めてもたらしたのはコロンブスといわれている。バンホーテンの生まれたオランダのWeespヴェースプという美しい町にはバンホーテン博物館がある。 ココアひとつとってみても、調べてみるとその歴史や昔の人の様々な努力が垣間見られて興味をそそります。 様々なココアドリンクの調整パウダーが市販されていますが、純ココアのパウダーを買い、砂糖を足して、少しのお湯で溶いてからミルクを入れて飲むのが、添加物の心配もなく、一番おいしい飲み方だと思います。純ココアだと淹れるのが難しいといったイメージとは異なり、調整パウダーとは溶け具合などあまり変わらない気がします。 調整パウダーはカップ一杯につき小さじ山盛り３杯要りますが、純ココアなら小さじ軽く山盛り１杯で済むので、経済的にも差がないか、むしろお得かもしれません。 ココアは消化の良いタンパク質と脂肪、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1,B2などを含む栄養価の高い飲み物。積極的に採りたい食品ですね。
March 26, 2009
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テーマ「代用する」
今日のテーマは「代用する」 －お菓子・パン作り編ー 普段お菓子・パン作りをしていて、節約などのために代用していることを、書き連ねてみます。１．チョコチップの代用： 製菓材料として売られているチョコチップは割高なので、普通の板チョコまたは一口ずつ包まっているお買い得な袋入りチョコを買って、包丁で刻んで使います。２．レモン汁の代用： 製菓の際レモン汁を少量使うことがよくあります。その度にレモンを買うのはもったいないし、余らしてしまう事もあるので。。。 バナナケーキなどでバナナの変色を防ぐためのレモン汁なら、お酢を代用します。オーブンで加熱するとお酢の匂いは飛ぶので全く問題ありません。またはレモン汁、お酢両方を省略しても変色はあまり気にならないのでよく省略しています。 レアチーズケーキなど加熱しないもの等で、レモンの香りを残したい場合はレモンを買いますが、カットして少し使ったらそのままラップをして冷凍します。次回使いたい時にに自然解凍してまた使えます。 尚、絞る時はフォークでレモンのカット面を数回刺してから絞ると果汁がよく出ます。３．泡だて器やヘラの代用： 時間を節約したい場合、製菓の際混ぜていく行程にフードプロセッサーを使います。バターなどが多少きちんと混ざらない欠点もありますが、出来上がりにそれほどの違いはないので便利です。 ４．粉ふるいの代用： これは以前にも書いていますが、粉をふるい器にかけてふるわなくても、ボウルの中で粉類を泡だて器でくるくると混ぜるようにすれば、きちんとふるったようになります。５．オーブンペーパーの代用： パウンド型などに敷くのに、オーブンペーパーは割高なので、半紙を代用します。つるつる面を上にして。 ロールケーキなどで天板に生地を平らに流して焼く場合は、買い物でもらった取っ手のない茶色い紙袋（清潔なもの）をハサミで切り開いて天板の大きさにカットして敷きます。意外に生地はそれほどくっつかずにきれいにはがせます。クリームのせてロールしたあとはそのままその紙に包んで、さらにビニール袋（といっても雨の日に新聞が入っているビニール）に入れて冷蔵庫へ。６．強力粉の代用： パンを作るのに強力粉が足りなければ薄力粉を代用して足します。配合は適当で大丈夫。ちなみに全部薄力粉で作れるパンのレシピもあります。薄力粉の入ったパンは全量強力粉のパンよりも軽い食感に。 薄力粉は強力粉よりも安価なので節約にもなります。７．砂糖の代用： プレーンヨーグルトに付いている顆粒状の砂糖を製菓に使います。（最近はもっぱらカスピ海ヨーグルトを作っているのでたまらなくなりましたが。） グラムが表記されているので、計量の手間が省けて便利です。以上、また思い付きましたらご紹介いたします。
March 21, 2009
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かぼちゃ入りパン
かぼちゃが少し残っていたら、かぼちゃ入りのパンを手作りしましょう。レシピはこちら 材料費は、１２個出来て約１２０円です。今回は冷蔵庫にちょうど残っていたかぼちゃ８０ｇを入れましたが、もう少し多くても少なくても大丈夫。その分、水の量を加減します。かぼちゃに限らず、人参やジャガイモ、ズッキーニなど、ゆでてマッシュできるものを自由に混ぜ込むことができます。その際、電子レンジで軟らかくすると楽だし栄養価の損失も少なくて済みます。かぼちゃの皮は削ぎ取りますが、その皮は、以前「エコな暮らし方提案・料理編」でご紹介しましたが、千切りにして人参などと一緒にきんぴらにすると無駄なくおいしく食べられます。またはそのまま油で焼いて塩こしょうでおつまみに。薄力粉を少し混ぜることで、少し軽い食感に仕上がります。野菜不足を少しでも補う為に、また、野菜嫌いのお子さんの為に、野菜をパンに混ぜ込んでみてはいかがでしょう。
March 16, 2009
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オートミール入り アメリカンなクッキー
大きくてざっくりした、ラフな感じがアメリカンなクッキーを手作りましょう。基本的に材料をそろえたらあとは混ぜていくだけなので、簡単にできます。栄養価の高い、ボリュームのあるクッキーなので、朝食代わりにもなります。レシピはこちら 直径約８ｃｍのが１４枚で材料費は約３００円。オートミールの他に、チョコレートとくるみを入れました。結構な量のオートミールが入ることで穀物の香ばしさが感じられ、かつボリュームのあるカントリー風なクッキーになります。以前アメリカに行った時、日本では見ない大きさのビックなサイズで、上の写真よりもう少し平べったいクッキーがよくスーパーなどで売られていました。シナモン味、ナッツ入りのもの、ココア味のもの、チョコチップ入り、等、いろいろな種類がパック詰めになっており、 形がやや不揃いで手作り風でラフな感じがアメリカっぽく、味も上々でした。「オートミール小話」燕麦を加熱後、ロールで平らに押し潰すか、煎ってひき割りにしたもの。他の穀類に比べてタンパク質やビタミンB１が多く、消化も良い。欧米では朝食によく食べられている。我が家でも時々オートミール粥を朝食に食べています。鍋にオートミールと水を入れて２，３分煮、最後に塩を少し加えるだけ。電子レンジでもできますが、様子を見ていないとふわっと盛り上がってこぼれそうになるので注意が必要です。栄養価が高く消化も良く、体も温まり、冬の朝や風邪の時などに、重宝します。牛乳で煮たり、シナモンや砂糖を加えたりするバージョンもあるようですが、私的にはシンプルにお湯と塩のオートミールが好きです。食べたことがない方は是非試してみて下さい。食べ慣れると、熱があって食欲のない時、お米のお粥ではなく、オートミール粥が食べたい。。と思うようになります。
March 11, 2009
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桜餅の歴史とは？
３月と言えば、ほんのり淡いピンク色が春らしい”桜餅”ですよね。そんな桜餅について、興味深い本を読んだのでご紹介します。以下の１．２．は、NHK美の壺「和菓子」（NHK出版）から得た情報です。１．関東の桜餅 小麦粉をうすく焼いた生地。江戸・向島の長命寺が発祥地。 ８代将軍徳川吉宗は、江戸のあちこちに桜や桃を植え、人々が集う新たな名所をこしらえた。こうして植えられた隅田川沿いの桜の木々。落ち葉の掃除に頭を痛めた長命寺の門番が一計を案じ、桜の葉を塩漬けにして餅をくるみ、茶店で出したのが始まり。 名物桜餅の誕生の陰には、今で言う都市開発・緑化計画があった。 江戸で団子や餅菓子が流行したのは、人々が新しい街づくりに精を出し、おやつを食べなければ身が持たないほどよく働いたからだという。２．関西の桜餅 いわゆる”道明寺”。もち米を蒸して乾燥させてから粗く挽いた道明寺粉で作る。 大阪の尼寺・道明寺で保存食として作られていた糒（ほしいい）が有名だったことからこの名が付いた。このように、お菓子の誕生には、時代の流れ等の影響を受けていることがわかっておもしろいですよね。でも、昨今市販されている桜餅のピンク色。裏の原材料表示を見ると、ほとんどがコチニール色素という添加物が使われています。これは赤虫から採った色素で、体には良くないアレルギー物質です。それを知ってからはコチニール色素の入った食品の購入を避けています。ハムやベーコン、お魚ソーセージなどにもよく使われているようです。やはり口に入るものはなるべく手作り、または添加物チェックをして安全そうなものを買うようにしたいものです。
March 6, 2009
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もっと気軽にハンバーガー！
ハンバーガーが食べたい！そんな時、ハンバーガー用の丸いパン(バンズ）も市販されていますが、大抵の市販品はイーストフード等添加物入り。添加物の心配の少ないハンバーガーをパンからおうちで手作りしましょう。バンズのみの値段ですが、１０個で約１０８円で出来ます。レシピはこちら あとは、自由に好きなものをはさんで。定番のハンバーグ、チーズ、レタス、トマトなど。あるいは、ツナマヨにトマト、アボカド、オニオンスライスもおすすめです。夕飯の残りのコロッケなども。ケチャップとマスタードを忘れずに。家で作ってみると、ハンバーガー用に薄くハンバーグを作ったつもりでもパンにはさんでみると厚く感じ、市販の某ハンバーガーはいかにパテが薄いかを実感できます。バンズをたくさん焼いておき、いろいろな具材を並べ、各自好きなものをはさんで食べるハンバーガーパーティーをおうちでしてみてはいかがでしょう。「バンズ＆ハンバーガー小話」ハンバーガー用の丸いパンを英語でバンズと呼ぶ。横に真ん中からカットした上半分を、バンズ・クラウン(又はトップ・バンズ）、下半分をバンズ・ヒール（又はベース・バンズ）という。ハンバーグステーキの語源が、ドイツのハンブルグであることは有名だが、パンにはさんだハンバーガーも、アメリカ在住のドイツ系移民が考案したと言われている。
March 2, 2009
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