2009年05月の記事
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とにかく冷凍。
しょうがを買ってしばらくすると、野菜室で使いかけのしょうがに白いカビが・・・ ということにならないために、もうすでにご承知とは思いますが、とにかく冷凍しましょう。こんなふうに、洗って皮をこそげ取りスライスしてから、ビニール袋→ジッパー付き袋へ。そして冷凍庫に。あとは好きな分だけ取り出して使えて便利です。２，３分常温におけば刻むなりするなり自由自在。することも考えて少し厚くスライスしたものも混ぜておきます。にんにくも同様に出来ますが、みじん切りにして使うことが多いので、みじん切りにしたにんにくをビンに入れて、オリーブ油をひたひたに入れておくと長持ちする上に、パスタ作りの時などにそのまま使えて便利です。（冷蔵庫で保存）＜ジッパー付き袋について＞上の写真の場合、ジッパー付き袋に直にしょうがを入れてもいいのですが、なんとなくビニールくさくなるし、またこの袋を再利用することを考えて、いったんビニール袋に入れてから入れます。ビニールに分けた肉を冷凍する時も同様。外側のジッパー付き袋は、またさっと洗って再利用します。ジッパー付き袋、なかなか捨てません。
May 25, 2009
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シフォンケーキの副産物でクッキー作り
先日シフォンケーキを作った時に残った卵黄１個。。。ごはんにのせて醤油をたらして食べてもよかったのですが（これが一番おいしいかも。）、粉もの愛好家にとってここはやはりお菓子に利用。卵黄１個を使ったクッキーを作りました。くるみ入りクッキー。レシピはこちら 約３５枚できて材料費は約２２０円でした。いつもブログに載せているレシピは、新聞の切り抜きやレシピ本、テレビで得たものなどを参考に自分なりに作りやすくするなど少しアレンジしたもの。今回のクッキーも卵黄１個を使うお菓子のレシピを探して、バターの量を減らすなど少しアレンジしました。生地も冷凍した方が、いつでも食べたい時に焼きたい分だけカットして焼くことができて便利です。くるみは入れなくても可です。でも入っていた方がよりおいしいかな。量はお好みで。よく製菓で使うくるみは、あらかじめローストしておくのが普通の様ですが、試したところローストしてもしなくてもそう変わらない気がして、面倒なひと手間なそこのところはいつも省略してます。 タッパーに入れて保存。。 そしていつでもつまみ食い。。
May 19, 2009
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ふんわりシフォンケーキ
久しぶりにシフォンケーキを焼きました。うちには今のところ直径１５ｃｍのシフォン型しかないのでやや小ぶりですが、あまり卵をたくさん使いたくない時や、食べる人数が少ない予定の際には、このサイズがちょうどよい大きさです。レシピはこちら。 使う卵の数は、卵黄２個＋卵白３個分。材料費はなんと約８０円！ これは作らなきゃ。まずは焼き上がり。。すぐに逆さにして冷まして。。型から外して、おまちかね、カットしていただきます。。保存の際には、ふた付きのキャセロールがぴったり。。「シフォンケーキ小話」１９２７年アメリカ・カリフォルニア州で誕生。レストランにパンを卸していたとも保険外交員だったともいわれるハリー・ベーカー氏が考案。評判になったそのレシピは約２０年もの間秘密にされてきたが、１９４８年にゼネラル・ミルズ社に売却され、雑誌にも掲載されるとシフォンケーキブームとなった。小麦粉やサラダ油の売り上げも急増した。”シフォン”とは、「紗（しゃ）のような絹布」「ドレスの飾りやレース」の意。メレンゲとともにサラダ油を使うことで、ふわふわしっとりな生地になる。バターだと重くなる。高くなっている真ん中の穴は、熱を通しやすくし大きくふくらませるためのものだが、焼き上がってから逆さにして冷ますときにワインのビンなどに刺しやすいという目的もある。
May 16, 2009
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ペパリッジファームのクッキー
Pepperidge Farm（ペパリッジファーム）のクッキーをご存知ですか。カルディなどでよく見かけるアメリカのクッキー。最近は大きいスーパーでも見かけます。その種類は多数ありますが、たとえばこんなチェスの駒をかたどった”チェスメン”。バターの風味たっぷりのさくさくクッキーで、粉もの好きにはたまらないおいしさです。アメリカのスーパーのクッキー売り場にもずらりと並んでいたこのペパリッジファームのクッキー。その歴史を調べてみました。１９３０年代にアメリカのマーガレット・ラドキンという３人の息子を持つ主婦が、アレルギー持ちの子供たちのために焼いた無添加の全粒粉のパンが評判になったのが始まり。通産１００万本ものパンが売れるまでに成長した会社に発展。社名のPepperidge Farmとは当時住んでいたところの地名、コネチカット州フェアフィールドの別名。実際に大昔Pepper（こしょう？とうがらし？ピーマン？）の木があったことから命名された地名。当社のクッキー類は、ベルギーに旅行中にそのおいしさに感銘を受けたブリュッセルのクッキーを、彼女がアメリカでの販売権を得たもの。「The Margaret Rudkin Pepperidge Farm Cookbook」という料理本も出し、ベストセラーに。１９３７年の主婦マーガレットのキッチンから始まって、２００１年の売上が１０００億円の大企業に成長した。私たち主婦にとっては夢のようなサクセスストーリーがこのクッキーに秘められているのですね。でも始まりは我が子を想う母の気持ち。。。 このクッキーがこれからはより一層おいしく感じられることでしょう。
May 12, 2009
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卵白が余ったら。。フィナンシェを作ろう
金の延べ棒の形の”フィナンシェ”の作り方は、意外と簡単。焦がしバターを作って、あとは材料をぐるぐると混ぜていって焼くだけ。卵は卵白しか使わないので、何かで卵白のみが残ってしまった時に作ってみてはいかがでしょう。 レシピはこちら ９個できて、材料費は約２４０円でした。 アーモンドパウダーがない時に、その分を薄力粉で代用すると、材料費はぐっと減って１４６円に。（欠点：おいしさもぐっと減る。）実は写真のものは、アーモンドパウダー無しの、全量薄力粉で作ってみたものですが、しっとりした食感と風味が失われ、味も今ひとつでした。フィナンシェは、アーモンドパウダーと焦がしバターの香りが命なので、やはりアーモンドパウダーは必須です。フィナンシェやマドレーヌなどの型は、金属製のものより少し高いですが、写真↓のような、ぐねぐねとしたシリコン製の型が便利です。 生地がつかないように型にバターなどを塗る必要がなく、焼き上がってから型からはずすのもぺらっとはがれます。 「フィナンシェ小話」フィナンシェとはフランス語で「金融家」の意。 パリの証券取引所近くの菓子職人が、金融家たちのためにスーツを汚さずさっと食べやすいこの形を考案したといわれる。フィナンシェの型は、金などの塊の意味のingotから、インゴット型という。
May 8, 2009
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ちょこっと、ごますり。
料理中に少量のすりごまが欲しい時、小さいすり鉢が便利です。直径約１０ｃｍ。大きさがわかりやすいように、ペットボトルのふたを置きました。百均で買ったすり鉢＆すりこぎセット、小さいので狭いキッチンでの使い勝手が良いのです。調理場や洗いかごに場所をとりません。洗うのも楽。ごま大さじ２，３杯くらいは余裕ですれます。ゴマ和え用はもちろん、マヨネーズに少量のすりごまを混ぜたい時、納豆に入れたい時等に役立ちます。すりごまになってるものを買うのは、ごまが酸化してそうな、または酸化しやすい気がするし、なんといってもすりたての方が断然香りが良いので、その都度するようにしています。余裕がある時は、する前に、フライパンでから煎りするとより一層香ばしく。。百均グッズ、あなどれません。。。
May 5, 2009
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