2013年12月の記事一覧 | とりあえずふーみん

手作りソーセージでクリスマス会

7月に作り方を習って以来、着々と研究を進めた手作りソーセージ。その過程をupしようと思っていたものの、出来ずじまいで早や師走(^^;)従いまして、今年のクリスマスホームパーティ−のメインはもちろん手作りソーセージ、頑張りましたワタクシ。スモークムール貝、パンプキンケークサレちょうど冬至の日なので、カボチャ食べなきゃね。鯛のカルパッチョ、柚子風味カボチャ食べたら柚子も食べなきゃね、オーリオに柚子を搾ったドレッシング。アボカドムース、グリーンオリーブのソースニンニク、アンチョビの効いたオリーブソースはアボカドによく合う。ピンクのグラデーションがお気に入りのルクルーゼ製フラワーボールはスプーンもお揃いのセット、かわいいでしょ♪ライブレッドソーセージなのでライ麦が合うよね。元種はみかん酵母。ライ麦が多い時のレシピにはヨーグルトを加えているので、クラストはパリッとなっても内側はしっとりして、よく膨らむみたい。ひよこ豆とトマトのサラダ、庭のリコラミントとイタリアンパセリでトルコ産のオーガニックガルバンソーを使ってみた。いい感じ♪タジンで作る根菜サラダルクルーゼのタジン鍋が大活躍。ごく弱火で火にかけとくだけでバッチリ(^_^)v手作りソーセージ3種左から柚子ラム、チキンとホワイトしめじのブーダンブラン、ポークチョリソー。上にあるのはこれも自家製マスタードと白菜のザワークラウト。実は市販の挽肉を使うとすごく油っぽくなるのが気になり、それに大好きな羊肉では挽肉なんて売ってないが、どうしても作りたい。で、ミンサー買っちゃったのね。【家庭用ミンチ機】貝印ヘルシーミンサー DK-0580これはハンドル回せば肉が挽かれて出てきて、とってもラクチン。洗うのが多少めんどくさいが、フープロより断然美味しい挽肉が出来る。そして、絞り出す手加減が難しいこともわかったので、こいつも買っちゃった。大好評につきセール継続！超特価！誰でもラクラク！「手作りソーセージメーカーセット」これはハンドルをカチカチすると、一定の分量で肉がノズルから出てくるので太い豚腸でも簡単に適量が詰められる優れものなんだわ。私は羊腸を使う普通のソーセージより、豚腸のフランクの方が好きなので、これを買って以来、フランク専科で作るようになっちゃった。太いぶん、ノズルにセットするのも豚腸の方が簡単だもんね。という訳で肉は各々全部挽いて、ラムは柚子の絞り汁と摺り下ろした皮を加え、ブーダンブランはしっかりしたホワイトしめじを生のまま刻んで加え、チョリソーは本当はフランスのエスペレット唐辛子を使いたかったが手に入らずたまたまストックのあった韓国のヘテ唐辛子を入れて、それぞれハンドミキサーで粘りが出るまで練ってから腸詰め。さすがにね、3種類はかなり疲れましたぜσ(^◇^;)でも手をかけただけのことはある、とっても美味しいのが出来て大好評(*^^)v自家製マスタードはマスタードシードを白ワインに3日、続けてワインビネガーに4日漬け込んで、ハンドミキサーで粗く潰しただけ。教えてくれたのが超簡単なレシピなので半信半疑だったけど、出来ちゃうんだなこれが。漬け込むビネガー等を変えたら、いろんなバリエーションが楽しめそう。ソーセージを堪能したらあとはチーズと本場ドイツのシュトーレンで、6人でワイン7本空けて、今年も楽しいクリスマス、めでたしめでたし。