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2015年05月の記事
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S､M､L･･サイズ違いの卵に潜む衝撃の真実
僕の大好きな卵、サイズ違い、色違いの真実は・・・東洋経済オンラインから引用です。S､M､L･･サイズ違いの卵に潜む衝撃の真実｢赤い卵｣は｢白い卵｣よりも良質なのか 毎日の食卓に欠かせない卵。最近では卵かけご飯がわざわざ「TKG」などと呼ばれることがあるほか、こだわり卵や専用しょうゆが飛ぶように売れるなど、何かと注目されている。「卵は健康にいい」という特集を組む週刊誌もある。そんな卵を買いにスーパーの売り場に行けば、サイズの異なる卵や色の違う卵、値段が安い卵に高い卵、などさまざまな種類がある。中でも、ふと気がつくのがS、M、L、LLなどの多様なサイズ。同じ生産者がつくっている同じ色の卵でも、小さいほど価格は安く、大きくなるほど高い。サイズの違いは「ニワトリの年齢の差」たまご博物館館長の高木伸一さんに話を聞くと、卵のサイズの違いは「卵を産むニワトリの年齢の差にある」という。 つまり、もっとも若いニワトリが産む卵がSサイズ。それが年齢を経ていくと、M→L→LLと大きくなっていく。これだけ聞くと「なるほど。ニワトリが大きくなることでその分、産む卵も大きくなるのか」とも思ってしまうが、実はこの話はもう少し奥が深い。Sサイズの卵を産む生後4カ月ぐらいのニワトリと、LLサイズの卵を産む生後1年半以上のニワトリを見比べてみると、見た目の体の大きさに大差はない。つまり、体が大きくなるから、産む卵が大きくなるという理屈ではないのだ。では、何が違うのか。大きく変わるのは、卵管の太さだ。ニワトリは成長するにしたがって卵管がどんどん太くなり、出てくる卵が大きくなる。それなら中身もそれにつれて増えるかというと、半分正解だが半分はそうではない。 どういうことか。もう少し詳しく説明しよう。ニワトリの卵はそもそも、まず卵の黄身にあたる卵黄が、卵管を通って下りてくる。このとき卵白が分泌され、黄身のまわりに白身がつく。そして、体の外に排出される直前のところで殻に覆われ、私たちになじみのある「卵」になって出てくる。ただ、卵管が太くなって増えるのは、途中で分泌される白身。卵が大きくなるのは、その結果だ。要はSサイズとLLサイズの卵を比べたときに、黄身の大きさはほぼ変わらない。大きいサイズの卵の価格が高いのは、白身の量の違いだけといっていいのである。この事実はまさに衝撃。誤解していた人も少なくないのではないか。高木さんによれば、サイズの異なる卵は「作る料理によって買い分けるのが賢い買い方」とのこと。つまり、LLサイズなどの大きな卵は茶碗蒸しやメレンゲなど白身を多く使うときに買えばいいし、逆にSサイズの小さな卵は、目玉焼きなど黄身がメインの料理を作るときに適している。白い卵と赤い卵に差はあるのか スーパーの卵売り場で、もうひとつ気になるのは卵の色だ。白いニワトリが産む白い卵と、赤い（茶色い）ニワトリが産む赤い（茶色い）卵、赤い（茶色い）卵のほうが若干値段は高い。この差は、いったい何なのだろうか？「何となく栄養価が高そうで、何となくおいしそう」という理由で、赤い（茶色い）卵を買っている人も多いのではないだろうか？だが、高木さんによると、「与えているエサなどの条件が同じなら、白い卵も赤い卵も、味や栄養素にまったく差はない」という。えっ！これまた衝撃だ。実は品種によって例外ケースがあるもののニワトリには、卵を外敵から守るために、産む場所にあわせて、より目立たない色の卵を産み分ける特性がある。つまり、暗い環境ではより暗い（濃い）色の卵を、明るい環境ではより明るい（薄い）色の卵を産む。というわけで、生産者の中には窓のない鶏舎（ウィンドレス鶏舎）を作り、意図的に色の濃い卵を産ませる工夫をしている業者もいるという。「何となくおいしそうだから」と濃い色の卵を買うのは、単にイメージに踊らされているだけの話かもしれない。毎日食べる卵のサイズや色の「差」から、思わぬ世界を垣間見た。
2015/05/26
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足腰の衰え判定します
「おとろえは脚から」という諺にもありますが、足腰が弱ってくると、移動動作ができにくくなるロコモとなり、介護状態になる場合が多いです。整形外科医の学術団体の日本整形外科学会がロコモ基準を出しました。皆さん、やってみましょう。 足腰の衰え判定します 要介護の要因、２段階で 日本整形外科学会がロコモ基準 臨床 2015年5月17日(日)配信毎日新聞社 より ロコモ度：足腰の衰え判定します 要介護の要因、２段階で 日本整形外科学会が基準 加齢などで立ったり歩いたりする機能が低下する「ロコモティブシンドローム」（運動器症候群）の判定基準を日本整形外科学会が初めて定め、１５日公表した。２種類の運動テストと質問票から「ロコモ度」を２段階で判定する。運動器の障害は要介護になる最大の要因とされ、学会は「生活習慣の見直しなど予防のきっかけにしてほしい」と呼び掛けている。 ロコモは進行すると介護が必要になるリスクが高まる。学会は骨や筋肉、関節などの運動器の衰え始めを「ロコモ度１」、衰えが進んで自分で身の回りのことができない恐れが高い状態を「ロコモ度２」と定義。台から片足や両足で立ち上がる脚力のテスト▽大股で歩いた時の歩幅▽困難な日常動作などを尋ねる２５の質問（各項目０～４点で最高１００点）――で、それぞれ判定基準を示した。 ロコモ度１に該当する人は運動習慣や食生活の改善などを始める必要があり、ロコモ度２で足腰に痛みがある人には、専門医の受診を勧めるという。 学会によると、国内にロコモ度１は約４７００万人、２は約１４００万人いると推計される。基準作りに携わった大江隆史・ＮＴＴ東日本関東病院整形外科主任医長は「現代社会は便利になり、移動機能の衰えに気付きにくい。若いうちから予防が必要だ」と話している。
2015/05/17
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コーヒー・緑茶が長寿効果
スーさんは30年ほど前より、毎朝マグカップ ２杯 を飲む習慣がありますが、現在65歳、あと15年は元気で過ごしたく思っています。朝日新聞の配信です。 コーヒーや緑茶、１日数杯で長寿効果 １９年間追跡調査 コーヒーや緑茶を日常的によく飲んでいる人は、そうでない人に比べて病気などで死亡するリスクが低いとする調査結果を、国立がん研究センターなどの研究チームがまとめた。コーヒーに含まれるポリフェノール、緑茶に含まれるカテキンが血圧を下げ、両方に含まれるカフェインが血管や呼吸器の働きをよくしている可能性があるという。 全国に住む４０～６９歳の男女約９万人に対し、コーヒーや緑茶を１日どれくらい飲むかを、ほかの生活習慣などと合わせて質問し、経過を約１９年間追った。この間に約１万３千人が亡くなっていた。 コーヒーや緑茶をよく飲む人は死亡率が低く、コーヒーを１日に３～４杯飲む人ではほとんど飲まない人に比べて、死亡リスクが２４％低かった。緑茶は１日１杯未満の人に比べ、１日５杯以上飲む男性で死亡リスクが１３％、女性で１７％低かった。どちらも、死亡のリスクにかかわる年齢や運動習慣などは影響しないように統計学的に調整した。 コーヒーにはクロロゲン酸というポリフェノール、緑茶にはカテキンが含まれ、両方に血管や呼吸器の働きをよくするカフェインが含まれている。こうした成分が心臓病や脳卒中による死亡を減らしたことが考えられるという。 研究メンバーの野田光彦・国立国際医療研究センター専任診療部長は「カフェインは健康維持につながる可能性がある。一方、心臓病を抱えた人では摂取で急に血圧が上がるといった影響も考えられる。妊娠中や腎臓病の人も注意してほしい」と話す。研究成果は、米国の栄養学と疫学の雑誌にそれぞれ掲載された。
2015/05/09
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「下さい」と「ください」
ナビ連載コラムより、引用「下さい」と「ください」 普段何気なく使いがちな「クダサイ」という表現。「下さい」と「ください」は同じようで実は違いがありますが、普段あまり意識して使い分けをしていない方も多いのではないでしょうか。「クダサイ」という言葉の意味は2つあり、それぞれ意味によって使い分けます。モノなどを求める場合は漢字の「下さい」を使います。例えば「飲み物を下さい」「すこしだけ時間を下さい」などです。英語でいうと“Give me”ですね。ひらがなの「ください」は、聞き手にやってもらいたいことをお願いする場合に使います、つまり“Please”のこと。「ご注意ください」「資料をご覧ください」というときは、ひらがなで書きます。
2015/05/01
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