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2005年06月の記事
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昨日のゆ～しょく
昨日は歯医者が終わって帰る途中に雲行きが怪しそうなので、早めに買い物に行こうとしたら、自転車をぶっ飛ばしてる途中で雨が降り始めました。そして14時ごろには晴天・・・・ 早まった！そんな昨日の夕食は・ボンゴレロッソ・アスパラガスとチキンのキッシュ風・かぼちゃのクリームスープかぼちゃのクリームスープ4人前かぼちゃ(約1kg) タマネギ1/2 チキンコンソメ 牛乳 生クリーム 塩 バタードライパセリ1．かぼちゃのわたと種を取り、5cm各の大きさに切り、タマネギは横半分に切って、繊維にそって薄切りにする。2．鍋にかぼちゃとタマネギを入れ、水500～600ccとチキンコンソメ2個を入れて、強火にかける。沸騰すれば中火にしてアクを取る。3．かぼちゃが柔らかくなれば、しゃもじなどで潰していく。完全に潰す必要はありません。4．かぼちゃがつぶれれば、水気が少なくなるまで煮詰める。水気がなくなってくると火山のマグマのように、小さな泡が破裂するので焼けどには注意してください。5．かぼちゃが煮詰まれば、牛乳500cc・生クリーム150ccを入れて10分ほど煮込む。6．バター20gを溶かしながらスープに混ぜ合わせる。7．塩で味を調えて器に盛り、生クリームをスプーン等で注ぎいれる。最後にドライパセリを乗せて完成。時間がないときは、かぼちゃを電子レンジで3～4分加熱すると柔らかくなります。かぼちゃが柔らかく煮込めれば、ミキサーにかけると時間が大幅に短縮できます。かぼちゃを切るところから始めると2時間近くかかります。オレンジページの「アスパラガスとチキンのキッシュ風」卵液にマヨネーズを混ぜるとおいしいはず！と考えるのはマヨラーだけでしょうか？
2005年06月30日
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ハーブ栽培スタート
ミニ栽培セットにしようとか言ってたのに、結局本格的に始めることになりました。でも初めてということで種からではありません。90円で売っていた鉢植えのバジルを2つ使いました。あとの栽培セットはダイソーで揃えました。すべてで約1000円。栽培用の土はハーブの土有機肥料には油かすそして液肥そしてプランター・霧吹き・トレーです。 夏の間は頻繁に水をやって、育つの待ちます。これで枯れてしまったら悲しいな～
2005年06月29日
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牛ミンチのレタス巻き
レタスがいっぱいあるけど、サラダ以外に何か使えんかね～？と聞かれて適当に考えたのがコレ。4人前牛ミンチ250～300g 水煮タケノコ100g生姜1片 白ネギ5cm 春雨適量オイスターソース 鶏がらスープ しょうゆ 酒ゴマ油 砂糖 塩 コショウ サラダ油 片栗粉揚げ油適量1．春雨を高温で揚げる。油に入れて浮き上がってくれば取り出す。2～3秒で揚がります。2．生姜・白ネギをみじん切りにする。タケノコを小さめに切っておく。レタスを水洗いしてザルにあげておく。3．牛ミンチを包丁でたたき、塩コショウ少々を振っておく。4．水100cc・鶏がらスープ大さじ1・オイスターソース大さじ1.5・しょうゆ大さじ2・酒大さじ2・砂糖小さじ1・ゴマ油小さじ2を混ぜ合わせる。5．フライパンに油大さじ2を引き、生姜・白ネギのみじん切りを炒める。6．香りがたってくれば、牛ミンチを炒め、再度塩コショウ少々を振る。7．全体に焼き色がつけばタケノコを混ぜて炒める。8．手順4のタレを混ぜ合わせ、沸騰すれば片栗粉大さじ1.5を同量の水で溶いて、回しながら流しいれる。9．とろみがつけば器に移し、揚げた春雨を飾る。レタスは別皿に盛ってるので、またもや写真の見た目が悪い・・・
2005年06月28日
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色々とありすぎて手抜き
今日は、ゴルフの練習、バジル探し、車の調子が悪いのでディーラーへ。と色々ありすぎて手抜きです。・ソバめし・牛ミンチのレタス巻き・かきたまスープ(にんにくの芽入り)ゴルフの練習は暑すぎてバテバテ。バジルはホームセンターに行っても、ここで紹介したような栽培セットがなくて、種だけ購入。その後、商店街をあるいていると鉢植えになっているものが90円で。即座に購入。いきなり本格的に栽培することになりました。ハーブ栽培の本を100円ショップで購入。車はディーラーに見せて、修理見積もりを出してもらうことに。破損部品だけ交換であれば約6万円、完全に修理するなら20万円・・・ く～～～ 高け！写真は以前のものを流用しました。牛ミンチのレタス巻きは明日アップの予定です。
2005年06月27日
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消されていくもの
コンビニなどの在庫管理にはPOSシステムが使われています。POSシステムって何？ って方はGoogle辺りで調べてください。要は、何が売れているかということをホストコンピュータ(レジの親玉のようなもの)で瞬時に見て取れるというものです。それにより、売れていないものは瞬時に店頭から消えていきます。好んで買っていた(食べていた)ものを消されることが多いってのは、趣味嗜好が特殊(変わってる)？なんでしょうか・・・・まずはキリンから発売されていた「ポストウォーター」。スポーツドリンクなんですが、他の製品とは一線を画していたため好みが分かれ、あえなく敗退。ポストウォーターに似ていたのが、2002年ワールドカップのときにキリンが発売していた、日本代表が印刷されたスポーツドリンクです。これも早々に敗退。次は「スーパーカップ芳醇」。これは豚の背脂を使って和歌山ラーメンに似た味でした。インスタントラーメンでここまで似たのはなかったと断言します。これもなかなか早かった。アイスクリームでは森永の「ミルクキャラメル」です。のモナカアイスです。消えましたね～あげていけばキリがないですね。さみしい～
2005年06月26日
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生バジル
スウィートバジルの栽培をしようかとおもって調べると、 こんな栽培セットが色々とあるみたいですね。種とか土とかプランターなどを用意するのも結構な手間になりますしね。これで栽培して、本格的に栽培するか、十分なのかが分かるはず。よし探すか！どこで？
2005年06月25日
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物欲いろいろ(電化製品2)
楽天をいろいろ見ていると物欲が止まることがありません。罠？まずこれ。プロオーディオメーカーの「SHURE(シュアー)」から出ているインナーイヤー型のヘッドホンです。同僚が買ったので試したところ、遮音性がいいため、音量が小さくてもしっかりと聞けます。耳を指で押さえたときと同じような状態です。しかも音がいい！今は++を使った、通称「ギボシ改造」を使ってます。このギボシ改造というのは、もともと低音の強い「KOSS THE PLUG」というイヤホンの低音を緩和するための改造です。これもなかなかいいんですが、更に上の音質を求めて・・・ということです。ジャンルがガラリと変わってアイロンです。休みの日などにワイシャツをまとめてあてるんですけど、今あるのが古くなってきて、いい機会かな？と思って探してました。ハンガーにかけた状態でスーツなどにもアイロンがけが出来るみたいです。余談ですが、ワイシャツの語源はホワイトシャツのワイなんですが、大阪弁？で私とか僕を意味する「ワイ」から、自分のシャツを表す意味だと思っていた天然君がいました。
2005年06月24日
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ジャガイモでもちっとチヂミ
4人前ニラ1束 ジャガイモ(約200g) 桜海老10g薄力粉1/2カップ 卵2個白ゴマ大さじ3ゴマ油塩コショウ少々酢大さじ2醤油大さじ2サラダ油大さじ11．ボールに卵を割り、水50cc入れてかき混ぜ、薄力粉を入れてしっかりとかき混ぜる。2．ニラを5cmの長さに切る。ジャガイモの皮をむく。3．手順1の生地に、ジャガイモをすりおろし、桜海老・ゴマ・ゴマ油・塩コショウを入れて混ぜ合わせる。4．熱したフライパンにサラダ油を入れ、生地をフライパンに乗せて、軽く伸ばす。5．焼き色がつけば裏返し、しっかりと焼く。6．つけダレにゴマ油小さじ1に、醤油・酢をを入れてかき混ぜる。ジャガイモをすりおろすだけで、もちっとした食感になります。イカなどを加えてもおいしいと思います。腹持ちがいいですよ～※3/17に修正しました。 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2005年06月23日
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ブラジル戦
前日のニュースで主力を先発から外すと書かれていて、マジかい！っと思いましたが、出ましたね。ロナウジーニョやカカーが(メンバーを書き出すと止まらないので)。今日も仕事があるのでDVDレコーダーに録画して、4時過ぎ起床、追っかけ再生で見ておりました。試合開始で即効に目が覚めましたね。加地のゴールで。真横からの映像がなかったので分かりませんが、微妙ですよね。結果としては引き分け。じゅ～～ぶん善戦したといえるでしょう。しかし後半のメンバー交代で中田浩がボランチに入って、中田英が少し上がり目のポジションになってからバランスが変わりましたね。ちょっと残念です。改めて思ったのが、ボールコントロールの差です。どれだけボールをキレイに止めれるか。これだけで次のプレーへの速さが変わります。結果的にパススピードが上がっていくし、余裕を持って相手に対処が出来る。やっぱそのあたり、ブラジルの選手はウマいわ。
2005年06月23日
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プルコギ
4人前豚バラ肉250～300g ピーマン2個 キャベツ2～3枚 人参小1本タマネギ中1個醤油大さじ2～3みりん大さじ2～3酒大さじ2～3ゴマ油大さじ2～3すりゴマ大さじ3ニンニク1片塩コショウ少々1．ボールに醤油・みりん・酒・ゴマ油とすりおろしたニンニク、すりゴマ、塩コショウ少々を混ぜ合わせる。2．豚肉を食べやすい大きさに切り、手順1のボールに入れて、よく揉む。3．ピーマン・タマネギ・人参を細切りにし、キャベツを食べやすい大きさ(小さめ)に切り、手順2のボールに入れて混ぜ合わせて1時間ほど置く。4．フライパンを中火で熱し、手順3を加えて焼く。5．野菜の水分が出てくれば、しっかりと混ぜ合わせ強火で仕上げる。材料を切って、タレに混ぜ合わせておくだけです。これだけでおいしいプルコギの完成。じっくりと味が染み込んでますよ～
2005年06月22日
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メンテ料 ○○○○○円也 Ref16610
たしか25歳ぐらいだったかな？アナログの時計がほしいとおもい、時計屋をいろいろと回った結果、サブマリーナに惚れてしまいました。数日考えて、無理して購入。もちろん分割払いで。その時計が去年末から止まることが多くなりました。それでメンテナンスに出すことにしました。購入した店はなくなってた・・・並行輸入店では、店で購入した場合のみメンテをするらしいので、デパートの時計修理センターに持ち込みました。これで「偽物ですね。」って言われたらどうしようかと・・・でも大丈夫。受け付けてくれましたよ。しかし値段のほうは基本が33,000円で、交換部品があれば値段があがるそうです。6万ぐらいかかることが多いらしい。それでもしょうがない・・・ と待つこと約1ヶ月、ピカピカになって帰ってきました。値段のほうは税込み52980円でした。1年で1万円弱と考えれば安いほうなのかな・・・・？？
2005年06月22日
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トマトソースが多いな・・・
最近作るメニューでトマトソースが多いのは気のせいでしょうか？本日のメニュー・ペペロンチーノ・ロールキャベツ・コーンのサクサク揚げおいしいロールキャベツを作りたいな～とおもって探したのが、上沼恵美子のおじゃべりクッキングから「とろとろロールキャベツ」・・・・レシピの写真と色が違いますね。リンクをクリックすると印刷のダイアログが出ますので、キャンセルしてください。タネが柔らかかったので、巻くのに苦労しました。そしてE・recipeの「コーンのサクサク揚げ」こちらはお手軽メニューです。コーンの食感がホントにサクサクです。 ペペロンチーノは出張料理のリベンジです。写真は以前のレシピに載せます。
2005年06月21日
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辛勝？ 快勝？
翌日が朝から仕事という人には嫌がらせな時間帯から始まった試合ですが・・・・勝ちましたね！！！ヨーロッパチャンピオンで、信用できないFIFAランキングからしても格上の相手なので快勝といえるでしょうね。3時前のゴールということで声を出さずに「よっしゃ～～～～」と雄たけびをあげました。まったくもって器用なもんです。さて次はブラジル戦ですね。ブラジルはメキシコに負けたみたいですね。僕にとってはブラジルが負けてよかった。これで本気モードのブラジルと対戦できるじゃないですか。ブラジルが決勝進出が決まるので、先発メンバーがガラリと変わるでしょうから。日本がどれくらい出来るのかを試す、いい機会だと思うので楽しみ。それにしても、なぜあんな試合運びがワールドカップ予選ではできない？？？？
2005年06月20日
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和歌山のラーメン
昨日は和歌山までゴルフに行ってきました。長引く不調を反映してスコアはダメダメ。わざわざ和歌山まで行くのだからということで、いわゆる和歌山ラーメンを食べようということになりました。もともと和歌山ではラーメンとは呼ばずに、中華そばと呼ばれるのが普通です。一連の和歌山ラーメンブームで味が落ちた店が多々あるということで、店選びも難しい。そこで和歌山の友人の意見を聞き「○三」というお店にしました。テーブルには標準である、早ずし(鯖の押し寿司)とゆで卵が用意されています。運ばれてきた中華そばを6時前というのに、みんな黙々と食べています。早ずしをかじり、スープや麺をすする。やっぱ旨い！！！！味にうるさい友人の意見は正解でした。スープは和歌山標準？の「しょうゆとんこつ」です。「とんこつしょうゆ」ではありません。間違えないようにしてください。しょうゆベースのとんこつスープですので。少し麺が柔らか目だったのが残念でしたが、数年ぶりに食べた中華そばは格別でした。和歌山まで行くのは面倒なので、手軽に和歌山っぽい味を食べてみたいという人には「横綱ラーメン」がお奨めです。一口目の印象がそっくりです。
2005年06月19日
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簡単 かきたまスープ
もう1品追加したいなというときに簡単に出来る、かきたまスープです。4人前卵1 鶏がらスープ しょうゆ 酒 片栗粉 塩 コショウ ゴマ油1．水1000ccを鍋に入れて中火にし、鶏がらスープ大さじ4を加える。2．沸騰してくれば、しょうゆ大さじ3と酒大さじ2を加える、塩コショウ少々を加える。3．片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶き、スープをかき混ぜながら加える。4．スープにとろみがつけば、しっかりと煮立たせてから溶き卵を加える。菜箸で大きくゆっくりと円を描くように混ぜる。5．仕上げにゴマ油小さじ2を加える。卵とゴマ油を入れることにより大きく味が変わるので、手順2の段階では少し頼りないぐらいです。卵を流し入れるときに、しっかりと煮立たせていないと卵が固まらず、スープ全体が黄色くなってしまいます。卵はふんわりと固まる程度にしましょう。手順1の段階で、にんにくの芽(茎)を5cmの長さで切ったものを煮込むとおいしいです。
2005年06月18日
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アサリが旨いボンゴレ・ビアンコ
1人分スパゲッティ100g アサリ10個ニンニク1片 タカの爪1個白ワイン大さじ2オリーブオイル大さじ1塩 ブラックペッパー少々ドライパセリ少々1．アサリは3個ずつぐらいでこすり洗い、海水ぐらいの濃度の塩水に入れて、塩抜きをする。30～60分置いて水で洗い流して水気を切る。2．ニンニクを半分に切って包丁の腹でつぶし、タカの爪の種を取り出しておく。3．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。4．火を止めた状態でフライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクをのせて弱火にする。5．香りが立てば、アサリとタカの爪を入れて中火にする。6．軽く炒め、白ワインを入れて蓋をする。パスタが茹で上がるまでにアサリが開けば火を弱める。7．好みの固さに茹でたパスタ・パスタのゆで汁大さじ2をフライパンに移す。8．塩・ブラックペッパーで味を調えて、皿に移し、ドライパセリをふる。トマトソースを使ったボンゴレ・ロッソもおいしいのですが、こちらもおいしいですよ～アサリが安いときに作りたい1品ですよね。※2/18に修正しました。 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2005年06月17日
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夏野菜を食べるラタトゥーユ
夏にはまだ早いかもしれませんが、夏野菜をおいしく食べましょう。今日の夕食は、・ ボンゴレ・ビアンコ・ ラタトゥーユ・ たこと夏野菜のサラダラタトゥーユ4人前ナス3 タマネギ1 ズッキーニ1 ピーマン3ニンニク1片 ホールトマト400cc ドライパセリドライバジル ローレルオリーブオイル 塩 コショウ ブイヨン1．ズッキーニは1cm幅で輪切りにし、ピーマン・タマネギは3cmの角切りにする。ニンニク1片を半分に切って包丁の腹でつぶす。2．鍋でオリーブオイル大さじ3とつぶしたニンニクを弱火で熱し、香りが立てばタマネギを入れて、10分程度焦げないように炒める。3．ナスを炒める直前に1cm幅の輪切りにして、鍋に加えて炒める。 4．全体に油が回れば、ブイヨン1個・ホールトマトをつぶしながら鍋に入れ、ローレル1枚とドライバジル小さじ1を加えて炒めるように煮込む。5．10分程度煮込んだら、1度火を止める。6．30分程度火を止めた状態で置き、再び加熱するときに塩コショウで味を調える。オレンジページの「たこと夏野菜のサラダ」サラダには、さやいんげんがなかったため、きぬさやを塩茹でして使いました。
2005年06月16日
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おいしく食べるサッポロ塩ラーメン
手を抜きたいといえばインスタントラーメン。でもおいしく食べたい場合は調理するしかないですね。ということで冷蔵庫にある野菜を使っておいしく食べましょう。1人前サッポロ一番塩ラーメンベーコン1枚 キャベツ(白菜)1～2枚 タマネギ1/4 人参5cm 青ネギ1本ゴマ油 塩 コショウ1．ベーコンは1cm幅に切り、キャベツは食べやすい大きさに、タマネギは横に薄切りに、青ネギは小口切りにする。人参を縦半分に切り、扇型の薄切りにする。2．ラーメンを茹でる用に鍋に湯を沸かす。3．中華鍋を強火で熱し、ゴマ油大さじ2を入れて香りが立てばベーコンを炒める。4．ベーコンに焼き色が付けば、タマネギ・人参を入れて塩コショウ少々をして、キャベツを加えて軽く炒める。5．麺を鍋で茹で始める。6．水350ccを中華鍋に入れ、スープの素(ラーメンに付属分)を溶かしながかき混ぜる。塩コショウで味を調える。7．茹でた麺を丼に移し、中華鍋のスープを加え、青ネギを乗せる。好みでラー油などを加えてください。野菜はモヤシ・シイタケなどを使っても構いません。冷蔵庫にあるものを色々と使ってみましょう。
2005年06月16日
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関西人はお好み焼き
以前のお好み焼きから1ヶ月。そろそろお好み焼きが食べたくなる頃です。作り方は色々とありますが、簡単おいしいレシピはこれです。オリジナルではないので威張れませんが。ちちんぷいぷいの「カキと豚のお好み焼き」「ちちんぷいぷい」っていうのは関西ローカルの番組です。いかにも関西ローカルって感じでしょ？今の季節にカキはないので、イカを細かく刻んで生地にまぜています。レシピの最後にもあるように「生地に大根おろしを入れると・・・柔らかく、もっちりとした仕上がりになる。」なります。そしてお好み焼きといえば？ 焼きそばです。勝手におなじみにしてしまった「マヨネーズ焼きそば」がセットです。
2005年06月15日
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賞味期限
先日の出張料理で、カチャトーラで使うオリーブを購入しました。種入りのこんなオリーブです。蓋を開けて、味見をしてから30分ぐらい経ってから、友人の奥さんが見つけました。「賞味期限が切れてる。2ヶ月以上前に・・・」賞味期限は2005/4/1でした。目安とはいえ2ヶ月も？味見しても気づかないか？というツッコミはご勘弁を。以前にもあったらしい。鮮度を売りにしているスーパーなのに。それで電話をすれば持ってきてくれるかも、ということで電話をしました。友人が。「もしもし、さっき買った商品が賞味期限切れてるんですが～」責任者に電話を代わったらしい。そして同じことを言う。「いや、オリーブオイルじゃないです。瓶詰めのオリーブです。」なかなか理解しない責任者。しまいにはバーコードの数字を読み出す始末。やっと商品が分かったらしく、在庫を確認してもらうことに。しばらくして折り返し連絡がありました。在庫がないらしく近くの支店まで取りに行くそうです・・・・ちょっと待て！ まだ3～4個は残ってたぞ。全部か？ということで2時間ぐらいして、スーパーの人が持ってきてくれました。友人が大急ぎでと何回も言ってたので早かったですね。棚卸しとか、商品のチェックってしないですかね？売れ筋商品からはかけ離れたものなんで分からなくもないですけど、並んでる商品が全滅ってどうなん？って話でした。
2005年06月15日
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おこげもおいしいパエリア
スペインを代表する料理？のパエリアです。魚介の旨みがたまりません。4人前鶏ムネ肉1/2枚 エビ8尾 アサリ約10個米2カップ タマネギ1/2 赤パプリカ1サヤインゲン100g 白ワイン固形コンソメ ターメリック 塩1．エビは塩水で揉み、水で洗い流し、水分をキッチンペーパーなどで取る。殻を残したまま、爪楊枝などで背綿を取る。アサリは3個ずつぐらいでこすり洗い、海水ぐらいの濃度の塩水に入れて、塩抜きをする。2．鶏肉は3cm角に切り、タマネギは荒めのみじん切りにする。パプリカは縦半分に切ってから、横に細切りにする。サヤインゲンは5cmぐらいの長さに切っておく。3．水200cc・固形コンソメ1・ターメリック大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。4．底の薄い鉄鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、タマネギを炒める。5．タマネギが透明になれば、洗っていないままの米を入れ、タマネギと混ぜ合わせながら、平らにならしていく。6．鶏肉・エビ・アサリ・パプリカをバランスよく並べる。7．白ワイン300ccを入れて煮立たてば、手順3のものを回しながら注ぎ、蓋をして中火で15分程度炊き上げます。8．サヤインゲンを入れて3分ぐらい炊き、ご飯がちょうどよい固さになれば完成。米の量は2合(360cc)ではなく、2カップ(400cc)です。2合の場合は、水とワインの量が変わってきますので注意してください。サフランを買うパワーがある人は、ターメリックの代わりにサフランを使ってください。正確に言うとサフランの代わりにターメリックを使いました。
2005年06月14日
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カチャトーラ
カチャトーラって狩人風という意味らしいです。ローズマリーの香りがとってもおいしい料理です。2人前鶏モモ肉1枚 トマト大2オリーブの実4～6 ニンニク1片タカの爪1 ローズマリー2本白ワインビネガー 白ワインオリーブオイル塩 コショウ1．鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウを振っておく。2．トマトを湯むきにし、4つに割っておく。タカの爪は種を取り出して、ニンニクは半分にして包丁の腹でつぶす。3．火を止めた状態で鍋にオリーブオイル大さじ1とつぶしたニンニクをのせて弱火にする。4．鶏肉とローズマリーを入れ、鶏肉に焼き色が付けばタカの爪を加える。5．鍋に白ワインビネガー大さじ2を入れて煮立たせ、白ワイン150～200ccを加え、アルコール分を飛ばす。6．トマトを潰しながら鍋に入れ、オリーブを加える。7．鍋に蓋をして、全体が赤く色づくまで煮込む(15～20分)。最後に塩で味を調える。あんまりおいしそうに写ってないですね。おいしいんですけどね。ローズマリーはこんな状態のものを使いました。枝のままです。トマトはホールトマト200gを使うと全体的な赤みや、甘みが増します。
2005年06月13日
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とりあえず写真だけでも
昨日書いた「出張料理」で、・ホタテのカルパッチョ(写真上)・カラフルイタリアンサラダ(写真中)・アクアパッツア(写真下)上記の3品はレシピサイトで作り方を見ていただくとして、写真だけでもアップさせていただきます。いずれも簡単にできます。それにしてもサラダの盛り付けって難しいですね。結構迷いました。そんなにキレイでもないですね。
2005年06月13日
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明太クリームのパスタ
明太子の辛さもクリームソースが和らげてくれる、おいしいパスタです。クリームがほんのりとピンク色になります。1人前フェットチーネ100g 生クリーム100cc 明太子1腹 刻み海苔オリーブオイル ニンニク1片 ブラックペッパー 塩1．ニンニクは半分に切って包丁の腹でつぶす。明太子を包丁で開いてスプーン等で中身を取り出しておく。皮は使いませんでの食べるなりしてください。2．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。3．火を止めた状態でフライパンにオリーブオイル大さじ1とつぶしたニンニクをのせて弱火にする。4．香りがたてばニンニクを取り出し、生クリームを入れて少し火を強める。生クリームは沸騰(泡がブクブク状態)しないよう、しっかりと混ぜてください。ほんのりとしたクリーム色になっても、パスタが茹で上がっていないようであれば火を止めてください。5．パスタが茹でれば、明太子をフライパンに移してクリームと混ぜ合わせ、パスタを混ぜ合わせます。6．塩・ブラックペッパーで味を調えて、皿に移し、刻み海苔をふりかけます。生クリームには植物性のもの(ホイップクリーム)を使いました。明太子のかわりにタラコを使ってもおいしいです。
2005年06月12日
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出張料理
昨日は友人の家に出張料理に行ってきました。のんびりと調理していたので、3時間半ぐらい掛かりました。そのせいか腰が痛いです。メニューは・明太クリームのパスタ・パエリア・カチャトーラ・アクアパッツア(E・recipe)・ホタテのカルパッチョ(E・recipe)・カラフル イタリアンサラダ(レシピの里)個別の写真も撮ったので、順次アップしていきます。味付けに失敗したペペロンチーノは作らなかったことにしておきます・・・・自分でレシピを書いておきながらみっともない・・・ 反省しています。明太クリームのレシピは本日中にアップします。
2005年06月12日
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ベーコンレタスチャーハン
レタスのパリッとした食感がおいしいベーコンレタスチャーハンです。チャーハンの肉にはハム・焼き豚・ソーセージなどが使われますが、僕はベーコンを使います。塩漬けされているので、絶妙の塩加減が付くからです。1人前ご飯1～2膳 ベーコン2枚 レタス1枚卵1 青ネギ適量しょうゆ 塩 コショウ サラダ油1．ベーコンは1cm角の大きさに切り、レタスは3cm角の大きさに切り、青ネギは小口切りにし、ご飯はボールに取って冷ましておく。2．フライパンを温め、サラダ油小さじ1を入れて、サラダ油が温まれば、溶いた卵を入れて、塩小さじ1/4を入れ、少し固まりだしたぐらいで取り出す。3．フライパンにサラダ油大さじ1を加え、ベーコンを炒め、しっかりと焼き色がつけばご飯を入れてほぐしていく。4．軽くご飯がほぐれれば、取り出しておいた卵を混ぜ、強火にして炒めだす。ここからは腕力勝負です。5．しっかりとフライパンを振りながら炒め、塩コショウ少々を加える。6．鍋肌からしょうゆ小さじ2を入れ、しっかりと混ぜ合わせながらいためる。7．ネギとレタスを加え、軽く炒めてから皿に移す。レタスを加えてから炒めすぎると、レタスのパリッとした食感が失われます。チャーハンは火力の強さと、フライパンを振り続けるだけの腕力が勝負になる料理だと思っています。あくまでも独断ですが・・・・
2005年06月11日
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コショウだらけの夕食
4人前手羽中20切れ醤油酒 みりん大さじ5砂糖大さじ5コショウ小さじ2ゴマ油小さじ2片栗粉 揚げ油1．手羽中を醤油・酒各大さじ3で下味をつけて1時間ほど寝かせる。2．鍋に醤油大さじ5・みりん・酒大さじ5・砂糖を各を入れて煮詰め、沸騰するぐらいでコショウ・ゴマ油を入れて、焦げないように煮詰める。煮詰まったら、揚げた手羽中を浸しやすい皿に移しておく。3．揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱しはじめる。4．手羽中にしっかりと衣の片栗粉をまぶし、揚げていく。5．衣が茶色くなれば取り出し、油をきらずに手順2のタレにつける。コショウがピリっとしてビールに最適です。タレに漬けすぎるとサクっとした食感がなくなってしまいますので、ご注意を。 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2005年06月10日
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明日は出張料理
明日は出張料理に行ってきます。とは言うものの、メニューが決まってないんです。今日は夜勤明けなので時間があると言っても、今日の夕食のメニューも決めないといけないし・・・4人なのでパスタ2品・肉料理・魚料理・サラダぐらいなんですけど、どんなパスタにするかも決めてないんですよね。サラダも決めているんですが、問題はハーブが売っているかどうかですね？バーブってそんなに売ってないですよね。ローズマリーとバジルがあればいいんですけどね。バジルは栽培してしまおうかと考えて、栽培用の本まで(100円ショップ)で買ったんですけどね。今からがんばって考えないと。
2005年06月10日
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決戦から一夜明けて
ありがとう。そしておめでとう。と素直に言いたい。しかしフランス大会のときのジョホールバルでのイラン戦のような熱狂はなかった。それは状況があのときほど押し迫っていたわけではないからかもしれない。無観客試合ということも、それに拍車をかけたかもしれない。騒がしい歓声・罵声などが気持ちを高揚させていることもある。柳沢が得点を決めたときには「よっしゃぁ～」と声を上げたのも確か。ワールドカップ本選ではしびれるような戦いをみせてほしい。その前にコンフェデレーションズカップがありますね。話は変わって、民放のサッカー中継ってどうにかならないですかね？一番ヒドイのが昨日も放送したテレ朝。特にK澤。サッカー番組をやっているからと言って、実況できるようなレベルではない。くだらん話でやかましくしゃべるぐらいなら、もう少し黙ったほうがマシ。ワールドカップ予選ということでBS1でも放送していてよかった。サッカーに集中できました。スカパー実況陣のレベルの高さを見習ってほしい。それがムリなら代役たてろ。
2005年06月09日
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暑いときこそカレーうどん
暑いときにはカレーといいますが、あえてカレーうどんを作りました。4人前うどん4玉鶏ムネ肉(モモ肉)200gカレールー100g タマネギ1個 青ネギ2本ダシ1200～1400ml酒大さじ2しょうゆ大さじ2みりん大さじ21．鶏ムネ肉は包丁を寝かせて、薄切りにする。タマネギは半分に割ってから、縦に薄切りにする。青ネギは小口切りにしておく。2．ダシに酒を加え、鶏肉を入れて火にかける。煮立てばアクを取り5～7分ほど煮る。3．手順2にタマネギを加えて5分ほど煮る。アクが出れば取ります。4．カレールーの半分を3～4つに割り、鍋に入れて溶けるのを確認しながら混ぜる。残りのルーはおたまに乗せて、溶きながら混ぜる。5．手順4にとろみがつけば、しょうゆ・みりんを入れる。6．多めの湯で茹でたうどんと混ぜ合わせ、青ネギを散らす。うどんは冷凍うどんを使いました。カレールーにはこくまろカレーの中辛を使いました。これで簡単おいしいカレーうどんの出来上がりです。
2005年06月08日
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昔を思い出すカミカツ
カミカツってなんだ？って思う人も多いと思いますが。←こんなのです。ペラペラのハム？を揚げた駄菓子屋で売っているカツまがいのものです。それを本物の豚肉を使って作ります。4人前豚バラ肉スライス12枚 パン粉 卵1～2小麦粉 塩 コショウ ドライパセリ 揚げ油 トンカツソース1．豚バラ肉を半分の長さに切り、片側に塩コショウ適量を振る。2．パン粉にドライパセリ適量を混ぜ合わせ、卵をしっかりと溶いておく。3．豚バラ肉の両面に小麦粉をまぶし、溶き卵につけ、パン粉をまぶして、衣をつける。4．揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手順3を揚げる。スライス肉で衣をつける枚数が多いので、小麦粉はまとめてまぶしておくと手間が省けます。揚げ油の温度が低すぎると、衣がカラっとしないので、全体的に柔らかくなってしまいます。高めの油で揚げるようにしましょう。揚げる時間は肉が薄いので短時間で構いません。パン粉(衣)の色で判断すれば大丈夫です。食べる際にソースに、マスタードやマヨネーズを混ぜてもおいしいです。衣に青海苔を混ぜると香りが良くなりますよ～ 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2005年06月07日
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今日の夕食は 肉・肉・肉
また組み合わせを間違ったかもしれません。今日は夕方から歯医者なので、帰ってから手が掛からないものです。仕込みに1時間半ぐらいで、調理時間は15分です。・カレーうどん・カミカツ・ささみの棒々鶏ささみの棒々鶏鶏ささみ3～4本 酒大さじ2 キュウリ2赤味噌 砂糖 酒白ゴマ ゴマ油1．鍋1/3ぐらいを火にかけて、沸いてきたら酒大さじ2を加え、ささみを茹でる。固くならずに、しっかり火が通る程度です。2．粗熱が取れれば、手で細くさく。さいたときに中が赤いようであれば、軽く酒を振り、レンジで30秒程度加熱する。3．キュウリを斜め薄切りにし、せん切りにする。4．キュウリとささみを混ぜ合わせる。5．砂糖大さじ3・酒大さじ2・ゴマ油小さじ2をしっかりと混ぜ合わせ、味噌大さじ3を溶く。タレが混ざれば、白ゴマ小さじ1を混ぜ合わせる。6．手順3を器に盛り、タレを掛ける。カミカツのレシピは明日、カレーうどんのレシピは明後日の予定です。
2005年06月06日
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水割り好きのあなたに
水割りをおいしく飲んでますか？水道水がおいしい土地に住んでいる人はともかく、大阪に住んでいると水割りに水道水なんてとんでもないことです。そうすると、用意するものは好みの酒・氷・水ということになります。酒は洋酒はもちろん焼酎を水割りで飲む人もいるでしょう。僕はバーボンです。このエズラブルックスです。これがまた安いんですよ。1000円とちょっと。そして臭い。それがたまらないんですよね。氷はコンビニ購入ですかね。やっぱり家庭の冷蔵庫で作るものと違いますね。グラスを揺らすと「カラン、カラン」という乾いた音が響きます。味？どうなんでしょ？ 大阪の水道水で作るものは話になりません。そして水。ミネラルウォーターなんてダメですよ。温泉水です。色々な温泉水を試したわけじゃないですけど。これいいですよ。財寶温泉の「飲む温泉水」です。初めての人にはお試しキャンペーンがあります。水割りがまろやかな味わいになります。味がガラリと変わります。送料込みで2000円ぐらいです。試す価値ありますよ。
2005年06月05日
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今さらバーレーン戦
はい! 勝ちました。0-1とはいえ、アウェイでの勝利！と手放しに喜べるだろうか?サッカー界で信頼できないことランキングのトップ3に入り続ける、FIFAランキングによると日本が17位、バーレーンが49位です。ヨーロッパで同じぐらいランキングの開きがある国は、アイルランド15位とセルビアモンテネグロ46位・・・ なんかビミョ～ いい試合になりそ。話を戻して、小野が疲労骨折したときに、ジーコは「秘策がある」と言ったのか、メディアだけが書いたのかは知らないが、あったらしい。その秘策というスタメンを見て「えっ? これが秘策？」と一言。なぜ中田をボランチに？ 遠藤・稲本などの本職ボランチがいるのに？やっぱりジーコの意図が分からない。ワールドカップまで任せたくない。もしバーレーン戦に負ければ、自力での最終予選突破がなくなってたけど、負ければジーコを更迭するって話になれば、負けてもいいと思ったのは、僕だけだろうか？トルシエを擁護するわけではない。公式戦になればチキンで、まともな采配が取れなかったから。それでもトルシエ時代には強くなっていく感触があった。アジア相手にはあまり負けないという印象があった。日本サッカー協会はジーコに信頼を置きすぎている。名選手が名監督になると信じているのだろうか？どーせ、予選突破してしまえばワールドカップまでジーコで行くんだろう。なんの権限もない、僕の苦悩は続くだろう。
2005年06月05日
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焼肉食べるのはどの席で?
焼肉店で食べるときに、どの席に座るのがよいのか?という通常は味に関係ないことです。なぜこんな疑問を持ったのかというと、先日親戚のゴチで、焼肉を食べに行きました。値段もそこそこの老舗店です。待ち合わせをして店に向かう途中で、買いたい本があるのを思い出して本屋によりました。それで5分ほど遅れて店に入りました。店に入るとカウンターに2人が座っていました。長年通っている親戚は店の説明を始めます。親戚「2～3階は座敷があって、それで・・」僕「ん？ 座敷があるのにカウンター? なんで?」親戚「いや、遅れてくるから1階のほうが分かりやすいとおもって」なんでやねん! って冗談だったんですけどね。親戚が言うには、上の座敷よりもカウンターのほうが、いい肉を出すそうなんです。それを聞いた姉も「厨房が見れる席に座った客には、いい肉を出すよな。」と。なるほどね～これがホントかは分かりませんが、妙に納得してしまったのは確かです。店側の心理的には、客の顔が見れるんなら、いい肉出しておこうというのも分かる気が。その店だけの話(ホントかどうかは定かでない)かもしれませんが、ほかの店でもあるかもしれませんね。
2005年06月04日
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母親直伝白い？唐揚げ
白い？唐揚げといっても、真っ白ではありません。白い唐揚げ(4人前)鶏モモ肉2枚 白ネギ5cm大根3cmニンニク1片卵1個しょうゆ大さじ3酒大さじ2生姜1片分ゴマ油大さじ1塩コショウ適量片栗粉(大量)1．モモ肉を裏返し(皮を下に)して、フォークで適当に穴を開けて、食べやすい大きさに切る。2．ボールにモモ肉を移し、しょうゆ・酒大・ゴマ油を加え、軽くかき混ぜる。3．白ネギをみじん切り、大根・ニンニク・生姜をすりおろし、ボールのモモ肉と混ぜ合わせ、塩コショウを加えて、よくかき混ぜる。4．溶いた卵をボールに加えて軽くかき混ぜ、さらに片栗粉大さじ3をボールに入れて軽くかき混ぜる。5．揚げ油を高すぎない温度に熱しはじめる。6．別の皿に片栗粉を広げ、ボールから取り出したモモ肉にたっぷりと片栗粉をまぶして、揚げ油に入れる。写真下では少なめですが、肉の部分が隠れるぐらいにまぶします。7．片栗粉を多めにまぶしているので、揚げても茶色くなりません。しっかりと片栗粉をまぶしても、やはり薄くなっている部分があるので、その部分が茶色くなれば取り出します。大量の片栗粉を使うと、長めに揚げても衣がサクっとした食感を保ちます。もちろん中の鶏肉はジューシーです。菜箸で持ち上げる時に感触は固いと思うぐらいです。大量とは？と思うかもしれませんが、モモ肉2枚で←こんな300g入りの片栗粉をほとんど1袋使います。ほんと騙されたと思って作ってみてください。保証します。写真にすると普通の色の唐揚げと変わりませんが、こちらの写真の右上だと分かりやすいです。
2005年06月03日
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昨日は中華
今日も2回目のアップです。餃子・唐揚げ・クラゲの酢のものということで、昨日は中華でした。・母親直伝白い？唐揚げ・焼き餃子・クラゲとキュウリの和え物餃子の基本的な作り方はオレンジページの「焼き餃子」を参考にしました。レシピと違うことは・みじん切りのキャベツと、みじん切りのニラを合わせてから、塩で揉み、水気を強く絞る。水気が残っていると味気なくなります。・タネに混ぜる調味料の量を変えています。しょうゆ・ゴマ油を大さじ1と1/2、水を入れずにオイスターソースを大さじ1、コショウを小さじ1/2にします。好みによってニンニクをおろして混ぜます。・餃子を包んでから焼くまで時間がある場合は、かなり多めの片栗粉を皿にまぶしておき、餃子を乗せます。片栗粉をふっておかないと皿にくっついてしまいます。・蒸すための湯は熱湯を使ってください。水を使うと冷めてしまいます。・つけダレは基本的にしょうゆ・酢を1：1で合わせますが、好みによって分量を変えてください。 またラー油や柚子コショウを混ぜてもおいしいです。クラゲとキュウリの和え物クラゲを買いに行くと、魚屋には「中華くらげ」しかありませんでした。すでに味付け済みのものです。キュウリを斜め薄切りにして、縦に千切りにします。塩小さじ1/2をふり、軽く揉み、しんなりとすれば水で塩気を流します。すし酢(甘酢)大さじ2・しょうゆ小さじ1を足して、クラゲ・キュウリと和えます。これぞ手抜きの一品！唐揚げレシピは明日の予定です。
2005年06月02日
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物欲いろいろ(調理器具)
一昨日に唐揚げを作りましたが、揚げ物を作るときに面倒なのが火加減ですよね。どのぐらいの温度で揚げるのか?です。菜箸を使って温度を見たり(もちろん目安)、カツなどではパン粉を入れてみたりします。最近のキッチンでは、IHヒーターなどがあるので温度調整も簡単に出来るのでしょうけど、我が家にはガスコンロしかありません。そんなときにこんな温度計付きの揚げ物鍋があればいいんですけどね。ホームセンターの広告などでも1000円ぐらい売ってるんですけど、大体小さいんですよ。よく見るサイズが20cm。小さくないですか？ 出来ることなら多く揚げたいんですよ。今は底の深いフライパン(中華なべのような形の)を使ってるので、もう少し大きめがあればね。お手頃価格で。そして揚げ物で面倒くさいのが油の片付け。少し冷ましてから貯油容器に移さないと不安ですよね。きれいな油と、古い油が混ざるのもチョットね。そこでこんなのあるんですね。松下電工の「レッツフライ」。名前がチョット・・・でも熱いままの油でもOKで、カートリッジで油もキレイになるらしい。う～ん、、、レビューを見てもなかなかいいらしい。チタン製のフライパンも気になるし、フードプロセッサーも。金が続かん・・・
2005年06月02日
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イカスミのパスタ
イカスミのパスタ本日2回目のアップです。先日イカスミのペーストを探しにデパ地下に行ったら、2000円以上もすると書きましたが、会社の同僚が安いのを見つけてくれました。8gで300円ぐらい。ん？なら200gで2000円は安いな・・・でもイカスミを使うメニューってそんなに思いつかないし・・・ということでパスタです。1人前スパゲッティ100g イカ小1/2杯 タマネギ1/4ホールトマト イカスミペースト 白ワイン野菜ブイヨン ローレル ニンニク1片 塩 ブラックペッパー 鷹の爪11．タマネギをみじん切りにし、ニンニク1片を半分に切って包丁の腹でつぶす。2．オリーブオイル小さじ1とニンニク1/2片を鍋に入れ、弱火で香りがたつまで炒める。3．タマネギを加え中火で炒め、タマネギがしんなりすれば、ホールトマト100gを潰しながら加え、野菜ブイヨン小さじ1とローレルを入れて煮込む。4．白ワイン大さじ1で溶いたイカスミ2gを加え、塩コショウで味を調える。調理中に温めなおしますので、火は止めておいてください。5．鷹の爪の種を取り出し、イカの胴部分を1cm幅で輪切りしておきます。6．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、スパゲッティを茹でる。7．オリーブオイル小さじ1とニンニク1/2片をフライパンに入れ、弱火で香りがたつまで炒める。イカスミのソースを弱火で温め始める。8．鷹の爪とイカを加えて中火にし、白ワイン大さじ1を加える。9．茹でたスパゲッティ・イカスミのソースを加え、ソースが全体に絡まれば塩コショウで味を調えます。イカスミはこんなのです。たった2gのイカスミでソースが真っ黒になりました。それなら200gもいらないですよ。前回の夜勤明けに手打ちパスタを打って、かなり疲れたので、今回は普通の乾燥パスタを使いました。
2005年06月01日
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物欲いろいろ(電化製品)
物欲物欲。欲しいものを数えあげればキリがないんですけどね。まずはDVDレコーダー今はビクターの「DR-MH5」っていう製品を使ってるんですけど、120GBしかないんですよ。この機種は、HDDとDVDへのダブル録画が可能で、購入した時期にはダブル録画自体がこの機種しかなかったんですよね。このダブル録画が一番重要な機能なので、これを選択したんですが、いかんせんHDDの容量が少ないので、買い替えを考えています。そこで東芝の「RD-XS53」。 HDDの容量は320GBあり、ダブル録画も出来て、実売価格が7万円ぐらい。でもコレを買うとテレビも欲しくなるんですよね。大きめのが。ブラウン管ですけどね。次はMP3プレーヤー。今はi-podを使ってるんですけど、しょせんはハードディスクなので重い。夏などに軽装のときはポケットには入れられないんですよ。それで見つけたのがCreativeの「MuVo TX FM」。 i-podのshuffleには液晶画面がないので曲名などが確認できなくて不便でしょ？ こっちにはついてるんですよね。値段も同じぐらいだし。
2005年06月01日
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