かあさんのネタ帳２

青梅で梅干しを作ってみた。

今回は一晩水に漬けましょう、を忘れたからか、そもそも青梅を使ったからか、なぜカリカリ梅子になったのかがわかりません。さらに、梅の汁が少なすぎ〜という事で赤梅酢も足してみました。もちろん赤紫蘇は畑から採って塩で揉んで3回ほど灰汁を抜いてから一緒に漬けます。 そして７月の土用を待って3日干します。夜は瓶に返して汁を吸わせます。 カリカリ梅子の出来上がり。お塩が多い場合は来年くらいがまろやかになって美味しくなるらしい。友達は10%の塩で白漬けや15%で赤しそ漬けをするっんだって。 カリカリ梅子で作ったおむすびは手塩が要らない。