今はまってる事 0
散歩 0
教室 0
全19件 (19件中 1-19件目)
1
Break Time(一休み)当世流行り物? デパートの仕掛けるお菓子cororo(コロロ)UHA味覚糖 cororo(コロロ)江崎グリコ バトンドール(Bâton D'or)ネスレ・ジャパン(Nestle Japan) キットカット ショコラトリー(Kit Kat Chocolatory)大阪より変わったいただき物が届いたなんのことはない、一見箱に入ったグミである。しかし、値段はこれで税込み3240円。4月26日から大阪梅田の阪急デパートで販売開始されたUHA味覚糖の新商品。販売開始都と共に大行列。しかもお一人様1点限りで姉はこれを購入する為に1時間半行列に並らんだと言う UHA味覚糖 cororo(コロロ)新感覚グミ「cororo(コロロ) 6種×4袋(2粒) 内容量360g (一袋食べました)この箱の場合、一袋125円。48粒になるので一粒あたり62.5円。 高い何これ?その正体は菓子メーカーの高級路線商品として開発された通常の市場には出ない限定品らしい。そう言うの最近流行っているな今回のは阪急デパートとUHA味覚糖とのコラボ商品?今まで売られているグミキャンデーcororo(コロロ)の高級バージョンらしい。下は従来のコンビニなどで売られている商品大阪ではこの商品の宣伝が各ワイドショーなどで紹介されているらしく、それを見て姉はハワイにいるお菓子好きの友人へのお土産にこれを購入したいと並んだらしい。一粒直径2cm弱。味は全6種。左からマスカット、巨峰、白桃、レモン、クランベリー、梅新食感を売りにしているだけあって変わっているのはその中身開きにしてみました。クランベリー、梅、白桃は果肉入り。レモンはレモンピール入り。巨峰とマスカットは種に見立てた小粒グミが中に入っている。(完成度は物により差があり)でも既存のグミキャンデーcororo(コロロ)の方は果汁100%とうたっているのに、こちらには果汁のパーセンテージ記載がない。何となくこういうのは果汁の比率が気になるからね。ところで味だが、レモンと梅は確かに美味しかった。果肉入りだし・・。後のはなんとなく香料の味が出て安っぽかった気がする。本来コンビニやスーパーで手軽に変えるお菓子なので安ければまあまあ・・だが、一粒あたり62.5円と考えると、他にもっと良いお菓子買えるのではないか・・と思う。例えば同じような本格的フルーツジェリーの「彩果の宝石」なら1個あたり37円。悪くはないけどやっぱり値段設定が高すぎると思う。商品を販売する「味覚糖株式会社」は大阪に本社を置く1949年設立のお菓子会社。キャンディー系中心らしいが、「UHA味覚糖」の商標は東京でも知られている。商標の「UHA味覚糖」のUHAとは「unique」、「human」、「adventure」の略と言うだけあって、ちょっと変わった面白い? お菓子の開発が好きなのかもしれない。※ 因みに東京での販売予定は今の所無いらしい。大阪ではテレビの宣伝もあって行列らしいが、東京ではどうだろう?今回はおそらく阪急デパート側から仕掛けた物?梅田の阪急デパートは行列のできるデパートで有名だ。いつもどこかに行列がある。かつて江崎グリコの高級ポッキー、バトンドール(Bâton D'or)が出た時も恐ろしい行列だった。最近こそ陰りを見せて行列が短くなっているがバトンドール(Bâton D'or)は高級路線の元祖かもしれない。以前撮影していた写真があったので合わせて載せました。江崎グリコ バトンドール(Bâton D'or)写真はリッチストロベリー(Rich Strawberry)、当時は5月頃までの季節の限定品だったような・・。フリーズドライのイチゴが練り込まれていて本当に美味しい。現在の値段は601円(税抜556円) 内容量:20本(4本x5袋)江崎グリコの高級ポッキーはバトンドール(Bâton D'or)の商標で、百貨店向けの高級路線として2012年10月より大阪高島屋と阪急デパートで販売が始まった。バトンドール(Bâton D'or)とはフランス語で「黄金のスティック」を意味するそうだ。バターをふんだんに練り込んだ生地をじっくりと焼き上げ、かつ澄ましバターをしみ込ませたと言うだけあってリッチなバタープレッツェルはとても美味しい。これはもはや通常のプリッツをはるかに超えた別物である。シンプルなシュガーバター(Sugar Butter)は定番で必ず買いたい味。1度食べた人がリピートしているから行列が続くのだろう。そう、江崎グリコも1929年創業の大阪の会社である。もう1つ紹介。ネスレ日本 株式会社(Nestle Japan Limited)のキットカットの超高級バージョンだ。しかしこちらは上の2つと違い通販でも買えるようだからデパート・バージョンとは言えないが、写真の品は池袋西武デパートにキットカット ショコラトリー(Kit Kat Chocolatory)がオープンした頃に買った時の写真。ネスレ・ジャパン(Nestle Japan) キットカット ショコラトリー(Kit Kat Chocolatory)写真の商品は「サクラ・グリーン・ティー(Sakura Green Tea)」「キットカット ショコラトリー(Kit Kat Chocolatory)」は「ル パティシエ タカギ」のオーナーシェフ高木康政氏が全面監修した「キットカット」の専門店。※ 「ショコラトリー」とは「ショコラティエ」と「チョコレートファクトリー」を組み合わせた造語。ネスレは高級路線用にキットカット ショコラトリー(Kit Kat Chocolatory)」のブランドを立ち上げたと言う事だ。その世界初のキットカット専門店の1号店として池袋西武にオープンしたのが2014年1月。写真のサクラ・グリーンティーは6月の撮影になっていたのでその時の限定品だったはず。味は・・。値段は通常より高いのにチョコレートにそんなに高級感を感じなかった気がする。そして香料が気になった。一般のキットカットも香料がキツイが、これもサクラ味のせいで微妙だったような・・。キットカットとして買うのはともかくチョコレート菓子として見るならヴィッタメールのチョコでも買った方が良いだろうし、通常のご当地物で十分である。会社のコンセプトには2003年以来の開発になっていたが、高級路線の販売は2014年。デパート出店は他の菓子メーカーより後発である。※ 何よりネットで売っているのだからデパートに行列は無い。高級路線ではないが、今やキットカットはご当地物までたくさん種類がありすぎて幾つあるかわからない状態である。しかし、これは日本だけの現象なのだ。海外には定番のチョコレート味のみだったので、来日する外国人がこぞって土産にしたものだ。私も海外旅行に持参して、抹茶味をザルツブルグのホテルスタッフにあげた所フロント・スタッフがざわついた 「ネットで見た事はあるが実物を見るのも食べるのも初めてだ。」と、とても喜ばれたのだ お礼にモーツァルト・クーゲルをもらった話はそれたが、デパートも今は売れ行きがた落ち。各デパートはいかに売り上げを上げるか策めぐらしている。やはり食品が一番売れるのだろう。うちの近所のデパートも食料品コーナーを拡張してカルビーのライブが入ったし・・。企業とコラボして自分の所にしか無い商品を作って集客する。素晴らしいアイデアです。リピートしてくれる商品でないと意味は無いけどね。私は並ぶの大嫌い。1時間半も並んで買ってきた姉に感謝して有り難くいただきます (^人^)感謝♪
2017年05月03日
コメント(1)
Break Time(一休み)格式と豪華さを備えるホテル(ラグジャリー・ホテル)のみが加盟を許されるリーディング・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド(The Leading Hotels of The World)と言うホテル・チェーンがあります。日本で登録されているのは、帝国ホテル東京、ホテル・オークラ東京、パレスホテル東京の格式ある高級ホテル3件のみ。オーストリアには7件あり、そのうち2件がウイーンとザルツブルグにあるホテル・ザッハー(Hotel Sacher)となっています。ホテル・ザッハーと言えば、かの有名なチョコレートケーキの「ザッハ・トルテ」を創出した老舗ホテルです。カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)ホテル・ザッハー・ザルツブルグ(Hotel Sacher Salzburg)カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)オリジナル・ザッハ・トルテ(Original Sacher Torte)ザッハー(Sacher) vs デーメル(DEMEL)ザッハ・トルテからホテルへホテル・ザッハー・ザルツブルグ(昨年7月)ザルツァッハ川畔、新市街側 マカルトシュテーク(Makartsteg)橋の所。実はここがホテル・ザッハーになったのは割と近年の事。前身はホテル「d’Autriche」とホテル「エスターライヒッシャー・ホフ(Österreichischer Hof)」 1866年ホテルとしてオープンしている。ザルツブルグがちょうどオーストリア・ハンガリー帝国(1867年~1918年)となるほぼ同時期のオープン。特に夏の音楽祭には世界中からザルツブルグにセレブが集まる為に高級ホテルの存在は不可欠。エスターライヒッシャー・ホフは当時から貴族のサロン的なホテルとして存在していたようです。それが1988年、現オーナーのギュルトラー・ファミリー(Gürtler family)がホテルを買い取りホテル・ザッハー・ザルツブルグが誕生する。正面入り口はシュバルツ(Schwarzstrasse)通り写真左側・・・カフェ。写真右端・・・オリジナル・ザッハ・トルテ(Original Sacher Torte)を販売しているショプで、店はホテルとは独立した入り口になっている。(カラヤンの生家は道路隔ててその前。)ロビー客室数83 内スイート30室1階階段脇にはここの常連と思われる著名人の写真が並べられている。カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)カフェは1階シュバルツ(Schwarzstrasse)通り側ここにも常連とおぼしき著名人の方々の写真が・・。カフェ・ザッハー・ザルツブルグのカフェは静かで落ち着いた雰囲気のお店。観光客っぽいお客様は他にはいませんでした。ケーキは十数種。驚いたのは昔と違い、ケーキの甘みが遠くなっていて日本人にも食べやすい甘さになっていた事。昔はもっと甘かった・・と思う。テーブルにあるスタンドはメニュー表でした。本のようなメニューが挟まれているのだが、案外使いにくかった。ウインナー・コーヒーとケーキオリジナル・ザッハ・トルテ(Original Sacher Torte) €4.90オリジナルのトルテは中程に薄くアプリコット(杏子)のジャムの層がある。※ザッハ・トルテに関しては、2009年12月デーメル(DEMEL) のザッハトルテで以前紹介しています。リンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 1 (ウイーン王宮御用達菓子店)リンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 2 (ザッハトルテの商標権争い)ホテル・ザッハーとデーメル、両者のザッハ・トルテに関し以前争いがありました。係争7年。1963年に示談が成立したそうです。ホテル・ザッハーの物はオリジナル・ザッハ・トルテ(Original Sacher Torte)とし、後から真似した? デーメルの方はデーメルズ・ザッハ・トルテ(Demel's Sacher Torte)とする。オリジナル・ザッハー・トルテ(Original Sacher Torte)前にも書いていますが、ホテル・ザッハーのトルテを考案したのはホテル創業者の父。フランツ・ザッハー(Franz Sacher)(1816年~1907年)です。フランツは当時時の宰相クレメンス・フォン・メッテルニヒ(Klemens von Metternich)の所で見習い料理人をしていたところメッテルニヒの依頼を受けた主任シェフの代役で1832年、このお菓子を考案したと言われている。僅か16歳の時だそうだ。フランツは修行を続け、その後1884年にデリカテッセンをウイーンに開業。そしてザッハー・トルテを販売。好評を博し、その得意顧客には以前スミレ菓子で紹介したシシィ(Sissi)こと皇妃エリザベート (Elisabeth)(1837年~1898年)もいた。リンク シシィとゲルストナーのスミレ菓子因みにデリカテッセン部門は1871年に「k.u.k. Hoflieferant (皇室および王室御用達)に認定されている。ザッハー(Sacher) vs デーメル(DEMEL)ところで、デーメルとの争いは、デーメルがザッハー・トルテを販売した事に始まるのだが、そのレシピはフランツ・ザッハーのレシピであった。だからこそ本家ザッハーが怒ったわけであるが、そのレシピの流出の理由は諸説ある。最も信憑性のあるのが1934年頃、アンナ・ザッハー亡き後、財政難となったザッハー家がホテル部門をギュルトラー・ファミリーに譲渡し、デリカ部門はライバルのデーメルの援助を受けた事。デーメル援助の見返りにデーメルの子女との政略結婚があり、その時にレシピがデーメルに「流れた?」 あるいは「売った? 」とする説である。何にしても秘伝のレシピが流出したのはこの頃のようで、後年、訴訟を起こしたのはザッハー側のようである。Apfelstrudel €4.30アップルストューデル、所謂アップルパイの事であるが、生地が薄くて、スライスされたリンゴがたくさん詰まっているザッハ・トルテからホテルへ1876年、フランツの息子エドゥアルド·ザッハー(Eduard Sacher)(1843年~1892年)の時に貴族向けの賃貸ルームを開業。それはエドゥアルド亡き後、妻のアンナ・ザッハー(Anna Sacher)(1859年~1930年)が引き継ぎ、支配人となり彼女の才覚により業績は伸び、ホテル・ザッハーが誕生。現在のホテル・ザッハーはギュルトラー・ファミリー(Gürtler family)が所有している。5つ星ホテルとしては珍しい個人所有のホテルだそうだ。Erdbeerschnitte €3.20所謂イチゴ・ショートである 静かで、落ち着いた素敵な雰囲気の中で優雅にカフェ・ブレイク。思った以上にケーキも甘くなくて、全て美味しかったです
2015年05月07日
コメント(0)
旅先からのBreak Time(一休み)イギリスからベルギーに来ています。ロンドンは物価が非常識に高く、ケチケチになっていましたが、たまたま入ったレストランは最高でした。続くベルギーは食では特に期待していたけど、やはり期待を裏切らず、どこも美味しくて大当たりです。 ヽ(*^。^*)ノただ、旅の疲れと食べ過ぎか? 夜中に消化不良でお腹が痛くて2回程苦しみました。(хх。) イタイ毎晩疲れて寝てしまうので帰国してからいろいろ載せるつもりですが、ちょっと時間ができたので報告です。ブルージュ(Brugge)でティータイムブルージュ(Brugge)の運河とアイドルベルギーと言えばワッフル。でもたいていのワッフル・スタンドは作り置きを暖めるだけ。おいしく食べるならレストランで焼きたてを食さねば(^~^)~^)~^)ブルージュの中心、マルクト広場のすぐ脇で見つけたブラッセリーとティールームを兼ねたレストラン Dell' Arte外の看板に「フレッシュ・ワッフル」書いてあったので入ってみました。案外フレッシュ(焼きたて)を出してくれるところが少ないのです。かわいいウエイトレスのお姉さんにウエイター・・よく見ればとても似ている。カウンターのマダムは母か? 家族で経営しているお店かもしれない。ワッフルwithバナナとチョコレート 5.5ユーロチョコレートソースは本当にチョコレートを砕いて溶かした感があり、こってりしてました。焼きたてのワッフルはフカフカで軽くてあっさり。でもこの店の売りはパンケーキだとか。試しに取ってみたら出てきたのはクレープでした。こちらではこれをパンケーキと呼ぶようです。パンケーキwith 苺とバニラ・アイス 6.5ユーロベルギーの苺は日本ほどではないけどまあまあいけます。ちょっと小ぶりでジャムにするサイズですが・・。バニラ・アイスはちゃんとバニラ・ビーンズの入った本物のバニラ・アイスでした。デザートが良かったので、夕食にも再び来店。アルテ風サラダ サーモンとクレベット(エビ)入り 18ユーロ軽い物を・・と頼んだのがかなり多くてビックリ。こちらはサーモンが美味しいのでどこでも当たりですが、特に身が厚くてノルウェー産のサーモンだと思います。クレベット(Crevette)は俗にこちらでは小エビを指すようです。今が旬なのか? どこでもサラダに必ず盛りつけられてきます。ちょうど日本の干し桜エビをゆでた感じです。ところで、ベルギーでは、商品の値段に付加価値税21%とサービス料12%が込みになっています。上記値段も込みの値段です。チップは、どちらでもいいようですが、サービスが良かったらトータルの5%くらい置けばいいようです。マルクト広場の鐘楼店の前からちょうど見える位置です。ブルージュ(Brugge)の運河 今回は少しだけ・・中世には運河を利用した貿易で栄えた街ですが、今は埋まってしい観光船くらいしか船は運航していませんが、運河の街として人気です。運河めぐりの途中の船頭さん達のアイドル運河沿い家の窓にたたずみ運河をぼーっと眺めるワンコちゃん。窓に毛布が置かれているので所定位置? 何を想っているのかな?あいにくロンドンもほぼ雨。ベルギーも90パーセントが雨で最悪です。写真の色がぱっとしないのは、雨の中を撮影しているものが多いからなのです。また滞在中に時間があれば報告いれます。 (⌒0⌒)/~~~ ほんじゃね!
2013年05月17日
コメント(0)
2日ほど前に鎧塚氏と川島なおみさんがテレビに出ていて、ミッドタウンのお店を紹介していたのを見て慌てました。早く終わらせてサンチャゴ・コンポステーラの続きに行かねば・・。本来写真の続きを載せるだけだったのですけどね (;^_^ATOSHI YOROIZUKA(鎧塚俊彦のスイーツ・ショップ) 2シェフがお店で朝礼をしていました。今日はいるぞラッキー鎧塚俊彦シェフ本人運が良ければ鎧塚氏本人にスイーツを作ってもらえる事も・・シェフ帽をかぶっている姿の方がやはりステキですね。ラズベリー味の生ショコラ確か一箱1000円くらいだったか・・とにかく最高の品質と味にもかかわらずお値段は安い。TOSHI YOROIZUKAはショコラが特に絶品なのでこちらはテイクアウトして家でゆっくり楽しみたい 味は何種かあり、物により日持ちが異なるようです。ヴァンベール(ピスタチオとチェリーのタルト)・・・500円ケーキも最高の材料で作られているのに安いです。そこら辺の500円クラスのケーキなど比にならないお味です。他で買う気にならなくなります。前々回も紹介していますが、見た目だけでなく食材、味、食感と、食材の組み合わせも最高なのです 断面を見せたくてカットしたのですが、くずれてきてしまいました。もう少し冷やしてからの方が良かったようです。中心にもチェリーとチェリーのソースが入っていました。個人的にはショコラだけでなくピスタチオのクリームもお気に入りです。アンニャ(ルバーブのクラフティに木イチゴのシブースト)・・500円見た目の華やかさで選んでみましたが、人気商品だそうです。ルバーブを使っているので季節限定かもしれませんが面白いです。けっこう甘かったのはルバーブのせいかな?ルバーブ(Rhubarb)初夏から秋にかけての西洋野菜の一つですが、茎を砂糖で甘味を付けてジャムやジュースで使われたりします。りんごに似たような爽やかな香りと酸味、アンズのような香りが特徴で、繊維質、ビタミンCやカルシウムを含みお通じを良くする効果があるそうです。ここではラスベリーの酸味と合体させているようですね。TOSHI YOROIZUKAのスイーツは大人向けの極上物です 飲み物は確かにシャンパンが合うのかもしれません。お店でもシャンパンが出されています。そう言う意味でもお子様向きのスイーツではありません。昨今の良くできたコンビニ・スイーツなどとはやはり世界が違います。それなのに値段はそんなに変わらないのでお近くの方は一度お試ししてみて下さい。店員さんのサービスもお持ち帰り用の支度もとても親切です。参考にお持ち帰り用を紹介ケーキは下がテープで動かないように固定。ケーキを巻いている厚紙も簡単にはがせるように折り返しがついている細やかさです。パイは別の箱に・・。左下のMTノアは前々回紹介しているのでやめました。これはリピートしたいケーキです。右上のジャンピエールの断面も紹介したかったのですが、綺麗にカットできず、商品価値が下がりそうなので今回載せるのをやめました。また今度ね ★⌒(@^-゜@)vそう言えば小田原の友人が言っていました。今年11月に東京既存の3店舗に加え、小田原にも店舗がオープンするそうです。パテシエなど募集しているので間違いないようです。小田原限定スイーツが出るのは間違いナシですよ。今から友人もワクワクしていますが、私も絶対に食べに行くつもりです。さて、節電しすぎて暑さに負けて体を壊さないよう気を付けて下さい。水分補給もまめにして下さいね。ではスイーツはまた涼しい機会に (^ O ^)/~~ see you again!back number 他リンクリンク TOSHI YOROIZUKA(鎧塚俊彦のスイーツ・ショップ) 1 リンク シェフパティシエ鎧塚俊彦のスイーツ購入
2011年07月09日
コメント(0)
延期、延期で約束した日はあいにくの雨。ミッド・タウン(六本木)も人がまばら・・・。思い起こせば前回の時も強風の日。人の出足も悪かったせいでしょうか? ラッキーにもオープンと同時に1番でお店に入れましたおかげで、・・・・だからこそ撮れた写真がたくさんもちろん撮影許可をもらって撮影しました。だからシェフも店内もショーケースも撮影。写真を絞り込めないので2回にして載せる事にしましたTOSHI YOROIZUKA(鎧塚俊彦のスイーツ・ショップ) 1シェフパティシエ鎧塚俊彦のスイーツ ・・Part 2です前回は2009年12月8日「シェフパティシエ鎧塚俊彦のスイーツ購入 」でも紹介していますシェフについてはその時に紹介しているから見てね。カテゴリーの「スイーツとパン」から見られます。六本木のミッドタウン店お店は他に恵比寿店があるようですが、テイクアウトのみで、スイーツが食べられるのはここだけみたいです入り口右がテイクアウトのショップ写真はないのですが、窓際は焼き菓子のコーナー左手前・・・ピスタッチオのクレームヴリュレとクリーム・ムース右・・・・・・・ジャン・ピエールイートインの店内・・・写真奥が入り口席はカウンターのみで座席も少ないのですぐにいっぱいに・・。イートイン用のメニューがあり、ショップで売っているケーキやキッシュを食べる事も可能。オーダーを受けてからとても丁寧に作り上げてくれます。ドリンクにもこだわりがあり、シャンパン、スパークリングの他にティーも種類があり、ホットとコールドでもティーの品種を選ぶようになっていました。私が最初に頼んだのはパルフェ・オ・ショコラ アラ・トシ(トシ風)鎧塚氏のスイーツはとにかくチョコが絶品。フランボワーズとソース、生クリーム、トンカ豆のアイス、チョコクリームで底にフレッシュのアプリコットが小口大にカットされてはいっていました。小夏のパイ小夏と言う品種の甘ずっぱいミカンの味を引き立たせた今の季節の限定? らしいです。友人が頼んだ分なので定かではないですが、上のアイスはヨーグルト系か? チーズ系だったような・・・。値段はパルフェ、小夏のパイどちらかが1100円か1200円・・レシートがなくてわかりません。紅茶は650円。もちろんお店のケースで売られている商品もここで食べられます。小腹もすいているので、キッシュをいただきました。海老と空豆のキッシュ直径15~16cmのホールの1/4でお値段450円。フワフワしてしっとりしていてとても美味キッシュ・ロレーヌ発祥はフランスのアルザス・ロレーヌ地方で、そこの郷土料理だったそうですが、今やフランスの代表的な家庭料理の一つになっているそうです。いわゆる家庭料理なので、中身はいろいろです。基本はタルト生地の中に卵とクリームでスフレ状にした生地がベースとなり中にハムやベーコン、ここではエビと空豆、チーズなどの具材を入れて焼き上げたおやつです。スイーツだけでなくこんなものまで食べられるとは思いませんでした。ショップのカウンターにブリオッシュと並んで置いてあったので、お持ち帰りもいいかもしれません。デパ地下の食品売り場で売られているものとはちょっと違う。どちらかと言えばここのはケーキの中間かも・・。とにかく美味しかった。さすが、プロですまだ写真があるのですが、長くなるので一度ここで切ります。次回につづくリンク TOSHI YOROIZUKA(鎧塚俊彦のスイーツ・ショップ) 2back numberリンク シェフパティシエ鎧塚俊彦のスイーツ購入
2011年06月24日
コメント(0)
前回紹介したように、モーツァルトはザルツブルクを捨ててウィーンに定住し、そこで亡くなっていますが、没後しばらくして、彼の名声が高まると、思い出したかのようにザルツブルクではモーツアルトを奉り始めます。いわゆる村おこしに近い発想で始まったのでしょう・・・。国際モーツァルテウム財団(1880年9月20日発足)ザルツブルクの街では、1840年に、モーツァルトの銅像が街の広場に建てられ、モーツァルト広場に名を変えています。1880年にはモーツァルトの音楽を奨励し、保護し、モーツアルトを讃える事を主目的に「国際モーツァルテウム財団」が発足。通称「モーツァルテウム」と言うモーツァルト会館には、財団事務局、音楽学校、モーツァルト資料図書館、コンサート・ホールが備えられ今や、モーツァルト関連の国際窓口の一つとなっています。前回紹介したモーツァルトの生家は、1880年に財団が買収。タンツ・マイスター・ハウスは1938年に財団が買収。それぞれ展示場になっています。他にも有名なのが、毎年夏に行われるザルツブルク・フェスティバル(音楽祭)です。これも、モーツァルトを記念した音楽祭となっています。前振りが長くなりましたが、今回紹介するのは、お菓子のモーツァルトですオーストリア共和国(Republic of Austria)ザルツブルク(Salzburg)の菓子店フュルスト(Furst)のモーツァルトクーゲル(Mozartkugeln)モーツァルトと名の付いたチョコレート菓子は、今や世界に出回っていて、知っている方も多いと思います。ちょっと見は同じなのですが、実は多種のメーカーから発売されているのです。今回紹介するのは、もちろん本家のモーツァルトクーゲル(Mozartkugeln)ですが、歴史は1890年と、国際モーツァルテウム財団に近いくらい古いのです。本家のはモーツァルトクーゲル(Mozartkugeln)の包装は他と少し違います。包装紙にはモーツァルトの横顔。包装紙だけではなく、ここの品は手作りなのです。(他の偽物は全て工場生産品)本家はもともと1884年創業のカフェ、フュルスト(Furst)。・・アイアン・ワークが美しい。菓子職人パウル・フュルスト (Paul Fuerst) が試行錯誤の末に考案し、1890年に完成させたのが、モーツァルトクーゲル(Mozartkugeln)です。新しいチョコレート菓子はザルツブルクの人気商品となり、1905年のパリ菓子博覧会で金賞、受賞。ところが特許をとっていなかたようで、包装までマネする会社がボコボコ現れたようです。そういう意味で言えば、他は全て模造品なのです。スーパーで安く売られている大量生産品のミラベル社(Mirabell)と比較してみました。左側が本家フュルスト(Furst)・・・一見2層構造だけど3層構造。ソフトな仕上がり。右側がミラベル社(Mirabell)・・・・4層構造。香料にくせを感じます。値段は本家が1個0.9ユーロくらい(手作り)ミラベル社のはスーパーで0.32ユーロくらい。材料(下、2枚の写真は、本家のドイツ版ホームページから画像を拝借。)ピスタチオを練り込んだマジパンを芯に、ヘーゼルナッツ入りのチョコクリームを巻き付けチョコボールを作成。そのチョコボールにスティックを刺して、をさらにチョコレート・コーティング。完全なる家内制手工業ですね。本家のが高い訳です。工場の生産品とは別物です。最近流行しているスティック付きのチョコレート・ドリンクに見た目似てますが、乾燥させてから、スティックを外し、その空いた穴にもチョコレートをつめて・・・(ヘソになっています。)完成です。昔と変わらない製法で味を守り続けています。本家の手作り品は、製造個数が限られ、販売場所も系列店だけとか・・。カフェ、フュルスト(Furst)は菓子店なので、モーツァルトクーゲルだけを売っているわけではありません。店の奥がカフェ。ザルツブルクに行ったら自分用には本家のものをお奨めです。会社には安いので・・・。
2009年12月12日
コメント(0)
オペラ座(ウィーン国立歌劇場)について書いたリンク先をラストに追加しました。Break Time (一休み)以前(11月)デーメル(DEMEL) のザッハトルテ を紹介しましたが、今回ホテル・ザッハーの写真もあるので、紹介です。夜なのでちょっと見にくいですが、ショップのザッハ・トルテも紹介です。元祖ザッハ・トルテのホテル・ザッハー(Hotel Sacher)フィルハーモニカー通りにある5つ星ホテルで、ザッハ・トルテで世界的に名がしれていますが、由緒あるホテルです。1876年、所謂家具付きの高級アパートメント(maison meublée)として建設。創始者、エドゥアルト・ザッハーの死後、未亡人のアンナ・ザッハーにより、ホテルは貴族や外交官が宿泊する格式あるホテルにしたそうです。ホテルは、2005年、部屋数を増やすために上層階を増築。オペラ座(ウィーン国立歌劇場)の裏に位置しています。このあたりは、オペラ座の舞台装置の搬入の為によくトラックが止まっているそうです。道は狭く、下がれないので、正面はとれません。1階にはカフェがありますが、ザッハトルテの販売は、このホテルの中ではしていません。ショップは、ウィーン一の目抜き通りであるケルントナー通り(オペラ座とシュテファン寺院を結ぶ)にあります。歩いて20mくらいの所ですが・・・。オリジナル・ザッハトルテ(Original Sacher-Torte)ショップ商品以前デーメルでも紹介したように、1814年、開催されたウィーン会議の時に、そこに集まる王侯貴族たちの為に、ウィーンの菓子職人が競いあった時に作られたのでは? との諸説もあるようです。(本家のホームページには1832年)デーメル・ザッハトルテ(Demel's Sacher-Torte)も木箱です。固めのチョコレートスポンジのケーキに、固いチョコレートがコーティングされているケーキです。水分は少なく・・・だから日持ちします。ここのオリジナル・ザッハトルテ(Original Sacher-Torte)は中が2層に分かれ、間にアンズのジャムが薄くのばされています。(デーメルとの違い。)ウキペディアの写真をかりました。小さいサイズは丸いチーズのような小箱です。お土産に人気ですが、見た目より比重があり、重いのでスーツケースの重量制限に注意です。クリスマス限定? と思われる木箱発見。アーティスト作品ぽいですが、不明。たぶん値段も高い。おまけ写真・・・国立オペラ座(Staatsoper) (ウィーン国立歌劇場)パリ、ミラノと並ぶ3大オペラ座フランツ・ヨーゼフ1世が行った都市整備で建設。1869年、モーツァルトの「ドン・ジョバンニ」でこけら落とし。第二次世界大戦で消失し、1955年に再建。座席数1642、立ち見570。※ ウィーンの歌劇場について後年詳しく解説ブログだしました。リンク先はラストにのせてます。暗闇拡大したのでボケてますが、奥のがオペラ座。前はトラムと駅ウイーンのホテル・ザッハー(Hotel Sacher)については2015年05月07日「カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)」で紹介しています。リンク カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)またデーメル(DEMEL) のザッハトルテについては2009年11月荷⒎紹介しています。リンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 1 (ウイーン王宮御用達菓子店)リンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 2 (ザッハトルテの商標権争い)オペラ座内部の紹介をしています。リンク ウィーン国立歌劇場とハプスブルグ家の落日
2009年12月10日
コメント(0)
昨日の美術館の帰りに立ち寄ったミッド・タウンでTOSHI YOROIZUKAのスイーツをテイク・アウトしました。本当はお店でも食べたかったのですが、1時間10分待ちだったので(14席しかないからね。)今回はあきらめて、次回にトライですシェフパティシエ鎧塚俊彦のショップ六本木のミッドタウン店旬の食材を使いカウンター越しに、お客様の眼の前でオーダーを受けてから作られる、その時その場所でしか食べられないデザートのライブを楽しませてくれると言うコンセプトで出店されたのがミッドタウン店だそうです。ここは彼の提供する究極のデザートを食べられるお店なのです残念なのは、帰りがけに店をもう一度覗いたらシェフ本人がカウンターにいた事です。店内奥の右の帽子の人です。店は広くないので、順番待ちは外です。昨日は風がものすごく強くて・・・だから待つ人が少ないように見えたのです。テイクアウトの購入者も入場制限されて店内に入るので、見るだけの人はいません。テイクアウトにも、ケーキのセッティングにとても気が配られているのがわかります。基本生菓子は1時間が持ち歩きのリミットのようです。保冷剤は3個入ってました。シェフパティシエ鎧塚俊彦23歳でパティシエの世界に入ったという、意外に遅いスタートをしたようです。当初は関西圏でそれなりに活躍されていたようですが、29歳の時に、「洋菓子の原点ヨーロッパで基礎から学びたい」と修行の為に渡欧。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーと8年間ヨーロッパで実績を積んでいます。パリ最古の伝統店「ストーラー」勤務し、この間、多くのコンクールに挑戦し、2000年には「INTERSUC 2000(パリ)」で優勝。ベルギーでは日本人初の三ツ星レストランシェフパティシェに就任。スペイン国王やスウェーデン国王の歓迎晩餐会のデザートを王宮にて担当したそうです。女優川島なお美さんとの結婚で話題になりましたね。焼き菓子タルト・ポワール2人分くらい? 13.5cm。 700円洋梨はフレッシュそのものの味が損なわれていなくておいしかったです。ヨーロッパ各地から厳選した素材を使った焼き菓子やショコラはテイクアウトに良いようです。TOSHI YOROIZUKAのスイーツは意外に安いので驚きました。東京ではもっと高くてたいした事のないスイーツは多いのです。ここの素材と質と仕事を考えるとむしろ安いくらいですMTノア・・上パンテオン・・左ジャン・ピエール・・右テイクアウトより、店内で食す方がお高いのは、いろいろデコレートされるからでしょう。MTノア・・・チョコ・プレートのトップを外して撮影。TOSHI YOROIZUKAのミッドタウン限定。(偶然チョイス)MTノワ(シェフがミッドタウンをイメージして創ったケーキ。ナッツをたっぷり使ったショコラのケーキ。) テイクアウト 490円 イートイン 540円ジャン・ピエール・・・半分に切ってみました。TOSHI YOROIZUKAの人気メニューだそうです。(偶然チョイス)ジャン・ピエール (シェフのスペシャリテ 中にピスタチオのクレームフリュレを入れたチョコレートのムースケーキ)テイクアウト 490円 イートイン 540円これも意外な食感がありました。全然飽きないです。パンテオン・・・ほぼ実寸?テイクアウト 490円おそらくイートイン 540円。解体してみました。素晴らしい仕事です。フランボワーズのソースが贅沢な味わいです。撮影後にまた戻して食しました。お皿はウエッジウッドを使ってみました。彼のスイーツを食べた感想は、一言で言うと、抽象的ですが、横だけでなく、縦にも美味しい と言う感じです。舌触りの食感や、噛んだ時の歯応え、等が一つのスイーツでいろいろなタイプが楽しめるのです。それが、美味しいだけてなく楽しいムースだけのケーキはもう古い・・スイーツは進化したと言う感じです。ちょっとスイーツの世界観が変わるスイーツかもしれません。鎧塚俊彦、話題だけの事はあったようです。是非一度試してみては
2009年12月08日
コメント(0)
前回に引き続きハプスブルク家の紋章(双頭の鷲)がブランドマークのデーメル。今回はデーメルのザッハトルテの紹介です。ウイーンの名物菓子、ザッハトルテには商標権が存在します。その商標権を持って製造しているのは2社のみ。今回はその事情も・・。デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 2 (ザッハトルテの商標権争い)デーメル・ザッハトルテ(Demel's Sacher-Torte)オリジナル・ザッハトルテ(Original Sacher-Torte)オリジナル・ザッハトルテとデーメルのザッハトルテの戦い実は、「ザッハトルテ」はウィーンのホテル・ザッハーの名物菓子なのです。1832年、ホテル・ザッハーの菓子職人フランツ・ザッハー(en:Franz Sacher)が、時のウイーンの宰相クレメンス・メッテルニヒ(1773年~1859年)の為に創作したチョコレートを使ったケーキだったと言われています。1814年、開催されたウィーン会議の時に、そこに集まる王侯貴族たちの為に、ウィーンの菓子職人が競いあった時に作られたのでは? との諸説もあるようですが、本家のホームページには1832年となっていました。ホテル・ザッハーの名物菓子として、スペシャルなケーキ(保存のきくケーキなのです。)として販売されていたので、そのレシピは長らく門外不出だったそうです。現在それをデーメルが持っているのは、ホテル・ザッハーの経営危機の時に、(おそらく政略結婚)嫁いだデーメルの娘からレシピが流出したと言われていますが真相は?デーメルもザッハトルテを売り出し、7年に及ぶ、商標等をめぐる裁判になったそうです。判決は、デメルのものもデーメルのザッハトルテ(Demel's Sachertorte)として売ることが認められたと言う事で、本家のオリジナル・ザッハトルテに対して、デーメル・ザッハトルテが存在するのです。そういう事ですから、ウイーンの名物菓子ではあるけれど、ザッハトルテの商標を持って販売しているのはこの2社のみなのです。デーメル・ザッハトルテ(Demel's Sacher-Torte)のテイクアウト用店内のカフェではお一人様用に作られています。周りのチョコレート・コーティングは非常に硬く、ちょっとやそっとでは崩れない頑丈さです。中のチョコケーキも硬めで水分は少ないのです。そのかわりかなりの日持ちのするケーキです。因みに、ホテル・ザッハーのオリジナルザッハトルテ(Original Sacher-Torte)は2層に分かれ、間にアンズのジャムが薄くのばされています。当時としては、かなりの画期的なケーキであった事は間違いないですね。177年も変わらず売られ続けているのですから・・・。以前はオーストリア航空のマイレージをためて「ザッハトルテ」(オリジナルの方)がもらえました。(今は無い。)注文申し込みすると、オーストリアから空輸されて「ザッハトルテ」が届いたものです・・・。それをお歳暮にしてました下は、デーメルの他のチョコレート・ケーキです。私的には、こちらのシットリタイプのモダンなチョコレート・ケーキのが好きですが、たまにザッハトルテも食べたいけど・・・。下はモンブラン、ここではMaroni Frou Frouとか・・・。デーメルの今が旬のお土産。クリスマスツリー・オーナメント・クッキー。組み立てるとロウソクも飾れる優れもの。発想が素敵。クリスマスが終わったら食べてしまうのね・・ウイーン王宮御用達菓子店のデーメルでした。尚、本家オリジナルのザッハトルテについては2015年05月07日「カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)」で紹介しています。back numberリンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 1 (ウイーン王宮御用達菓子店)リンク カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)リンク 元祖ザッハ・トルテのホテル・ザッハー(Hotel Sacher)
2009年11月28日
コメント(0)
ウイーンと言えば可愛らしい洋菓子で知られています。今回は200年以上の歴史を持つウィーンの王宮御用達の老舗デーメル(DEMEL) を紹介します。とはいえオーストリアは共和制となり、現在王室はありません。最後のオーストリア=ハンガリー帝国の皇帝は、ハプスブルグ・ロートリンゲン家のカール1世(Karl I)(1887年~1922年)の代で終わっています。デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 1 (ウイーン王宮御用達菓子店)デーメル(DEMEL) ウイーン王宮御用達菓子店ハプスブルク家の紋章(双頭の鷲)がブランドマークのデーメルはウィーンの歴史、ハプスブルク家の歴史と共に歩んだ歴史を持つ洋菓子店です1786年「デーメル」の歴史は、スタートします。当時、貴重だった砂糖を使ったお菓子を皇帝やその家族、王侯貴族らのために作る「ツッカーベッカー」と呼ばれる菓子職人がいたのだそうです。ハプスブルク家の女帝(マリア・テレジア)の長子ヨーゼフ2世の統治時代に、ツッカーベッカーの一人、ルートヴィッヒ・デーネが、王宮劇場の舞台側入り口の前に、ロココ様式の店を開いたのが、現在の「デーメル」の原型となったそうです。そして初代ルードヴィッヒが亡くなった1799年、店はウィーン王宮御用達菓子司と看板を得て、その後、王宮劇場に寄り添うように200年以上の歴史ある老舗です。王宮劇場と店とは地下道でつながれ、劇場での催し物があるたびに地下道を使ってお菓子を運んでいたと言われています。1888年、店舗も王宮劇場の移転に伴い、現在の場所である王宮そばのコールマルクト14番地にデーメルの本店はあります。今回は最近ザルツブルク旧市街のモーツアルト広場近くに新装開店したお店から紹介。店内の写真です。表はありません。店内はモダンなつくり。1階がケーキ売り場と喫煙可能な喫茶店2階が禁煙喫茶店とトイレ。ショーケースの中のケーキ 一部デイー・ルームでケーキや凝ったドリンクもいただけます。カフェラテホットなのにガラスの容器なのですね。持ち手は後ろ側に。枝付きのグラスの濃いコーヒーに多量の生クリームでフタをしたもの。。ウインナ・コーヒーは本場ウイーンでは、アインシュペナー(一人乗りの馬車?)とか言うそうです。馬車に乗った御者が揺れにこぼさずにコーヒーを飲むために考えられたとか・・。ガイドさんが言ってました。海外店舗1号店が原宿店だそうで、本家に支店がほとんどないのに日本に15店舗もあるのに驚きです。日本のオンラインではザッハトルテを通販しているようです。ザッハトルテは次回につづく。リンク デーメル(DEMEL) のザッハトルテ 2 (ザッハトルテの商標権争い)関連先リンク カフェ・ザッハー・ザルツブルグ(Cafe Sacher Salzburg)リンク 元祖ザッハ・トルテのホテル・ザッハー(Hotel Sacher)
2009年11月27日
コメント(0)
Break Time (一休み)エイシorアイシ(Ish)と呼ばれるエジプトのパンパンを最初に食べた人々は、エジプト人だったと言われています。BC2000年頃の古代エジプトでは、すでに現在につながる発酵パンがつくられていたと考えられ、その製法はBC6世紀にはギリシヤにも伝わっていた事がわかっているようです。エジプト等の中東のレストランでは、たいてい入り口でエイシを焼いている。土を固めて作られた素朴な窯は、昔ながらの「 ベル型焼き窯」です。パンの歴史(古代)ナイルの肥沃な大地では、小麦を栽培するのに、適していたようで、当初はオオムギや小麦をつぶして混ぜ、平らにのばして焼いた平らな無発酵パンから始まったようです。インドやパキスタンなどで食べられているチャパティや、トルコのユフカなどはそのような無発酵パンの仲間だそうです。(エイシとは別物)その後、小麦はグルテンが多く含まれて膨らむ事。その方が美味しい事。などから大麦よりも小麦の方へとシフトしていったようです。また、発酵を促す為に、酵母を加える事も考えついたようです。そして考えられたのが発酵パンのエイシです。エイシは中東から古代ギリシャ、古代ローマへと伝えられ、後に欧州で改良されて行くパンの祖のような物です。エイシ(Ish)エジプトでは、薄いもちっとした平焼きパン(エイシ)を主食にしているそうです。エジプトのレストランでは、どこも店頭でエイシを焼いています。エイシは、それまでに作られていた無発酵のパンと比べると、冷めても固くならずにおいしく食べることができます。(焼きたてならともかく、ぶっちゃけ、そんなに美味しくないけど・・。)写真下がエイシの生地、中が焼き上がりのエイシ。エイシの材料は、小麦粉、塩、水、砂糖、イースト、オリーブオイルが原料になっています。ボールに小麦粉とコーンミール、砂糖、ドライイースト入れ、さっくりと混ぜ合わせ、さらにとオリーブオイル、塩を入れてこねてボールにぬれ布巾をかけて寝かして発酵を待つ。生地が膨らんできたら、ガス抜きをして手ごろな大きさ(1個60g程度)に小分けし、めん棒でそれぞれを丸く平らに伸ばして形を整える。打ち粉をした天板に並べ、200度以上の高温で両面3~4分焼いて膨らんだらできあがりです。釜の中では膨らんでいますが、出せばじきにベタンコになります。ちぎって料理のソースをからめたり、具(ケバブ)などを挟んで食したりもしますが・・・・。中が空洞なので、半分に切るとポケットのようになっています。そこにお好みの具を詰めたのが、ポケットブレッドやポケットパンと呼ばれるピタパです。
2009年11月21日
コメント(0)
サンテミリオン(Saint-Emillion)はドルドーニュ川右岸ジロンド川左岸のメドック地区と双璧をなすボルドーの高級赤ワインの産地です。今回はそのワイン以外の特産品? の紹介です。サンテミリオンの特産品 (マカロンとカヌレ)マカロン(macaron)カヌレ(Canele)一時期、日本でもマカロンが流行っておりましたが・・。マカロンの歴史は古い。とっても古いのです。最も古いマカロンは、791年から現在まで製造されているロワール地方のコルムリー修道院のマカロンだとか?それにくらべけば1620年なんて新しいほうだけれど・・・。サンテミリオンの特産品の一つが、マカロンとカヌレなのです。サンテミリオン(Saint-Emillion)の街ジロンド川左岸のメドック地区と双璧をなすドルドーニュ川右岸にのサンテミリオンは、ボルドーの高級赤ワイン産地です。実はワイン造りに関連してカヌレは誕生しているのです。フランスのジロンド県ボルドー、サンテミリオンにあるNadia FERMIGIER,Saint-Emillion MACARONS(マカロン)のお店です。マカロン(macaron)これがマカロン? 私たちの知っているマカロンは何?もとは泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードル(パウダー)、等を加えて混ぜて焼き上げた軽いクッキーのような物。直径4.5cm。1シート12個×2 がたたまれてBoxに入り6ユーロ。マカロンは店によっても違うようですが、味も形も全く異なる日本で売られている最近の主流とは全く別物。現在の形は、2枚のマカロンにジャムやクリームをはさんで、1930年に売り出されたものが定着したようです。カヌレ(Canele)以前フランスの「ポール(Paul)のデニッシュ」で紹介したこともあるカヌレ。フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子で、蜜蝋(みつろう)を入れる事と、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴なのですが、もう一つ・・。ボルドーではワインの澱を取り除くため、「コラージュ」をする時、鶏卵の卵白を使用していた。そのため大量の卵黄が余り、その利用法としてボルドーの修道女が考案したお菓子のようです。ガラス・ケース越しなので少し反射してますが、これはマカロンと同じ店の品。Nadia FERMIGIER,Saint-Emillion随分素朴なカヌレですね。カヌレ型使っている割にはサイズやふくらみが違いますが・・・。残念ながらこれは味見していません。もう一つ別の店のカヌレを紹介。こちらは随分と蜜蝋(みつろう)でテカテカしたカヌレですね。以前紹介したポール(Paul)のカヌレ。フランス北部のリールの街にできたパン作りの名人シャルマニヨ・メイヨのお店で1889年の創業当時のレシピを守っている。下は、ポール(Paul)の六本木店の品。中身の参考に・・・。堅いゴムのような弾力のものかと思っていたら、これはやわらかくて美味しかった。食感も味も店で違うし、好みですかね。でもマカロンは本家とは違いすぎるんですが・・・・。
2009年10月08日
コメント(0)
オレンジピールの紹介私がオレンジピールに目がないと言う話は以前したと思いますが、またまた入手しましたオレンジピールをちょこっと紹介します。シチリアのオレンジピールとジャン・フィリップ・ダルシーのオレンジピール下は前に紹介したJean Philippe Darcis (ジャン・フィリップ・ダルシー)のオレンジピールです。ベルギーからのお土産です。さすがに上品で美味しい一級品です。トップ3には入る柔らかさ・・。これは上品に少しずつコーヒーと一緒にいただきたい一品でした。下は、今回入手したイタリア、シチリア島のナチュラル・オレンジピールです。地元の小さなお菓子屋さん「Roberto」の品ですが、こんなの初めて!! と言う豪快さです。オレンジの皮を豪快に8つ切りにして甘皮も残ったままでの処理ですが、苦くなく程良いやわらかさは、オレンジの質が良いからにほかなりません。しかも大きいし8つ切りを3つ重ねてチョコに絡めてあります。チョコはまずまずの味ですが、オレンジに対して量が少ないかな? それにしても本当に豪快!! 日本じゃとても高いオレンジの皮ですがシチリアは捨てるほどたくさんあるのだろうな・・と思います。陽光の良いシチリアのオレンジは肉厚で甘くてジューシーな最良品が育つのでしょう。まさに環境ならではの一品です。ブラッド・オレンジのジュースを最初に飲んだのもシチリアのが初めてでした。トマト・ジュースのような色のブラッド・オレンジに衝撃もありましたが、飲むと確かにオレンジ・ジュースです。あれからいろいろ飲みましたが、やはりシチリアのが最高のブラッド・オレンジのフルーツ・ジュースでした。シチリアのオレンジ、ブラボーです。今日はこれから高校のクラス会に行ってきます。幹事なので大忙しです。2~3年に一回は開催していますが、このままおばあさんになっても続きそうです。今回は少し? 贅沢して「ふぐ」料理です。(夏だけど・・。)高校の担任の先生が大学教授に就任したお祝いの会ですから・・。それに女だらけ・・・(女子校だったので)飲むよりグルメに走りました。
2009年06月27日
コメント(0)
Break Time (一休み)イギリスの代表的なロマン派詩人であるウィリアム・ワーズワース(1770年~1850年)がこよなく愛した湖水地方からの紹介です。北西イングランドの湖水地方と呼ばれるウインダミア(Windermere)湖の北に位置するグラスミア(Grasmere)という小さな街は、詩人ワーズワースのダヴ・コテージがある為に毎年何十万もの旅人が訪れる街です。(ワーズワースの聖地)グラスミア・ジンジャーブレッド(Grasmere Ginger Bread)グラスミアの街には、セイラ・ネルソン夫人(1815年~1904年)が1854年に立ち上げたグラスミア・ジンジャーブレッドのお店があります。創業当時よりそのレシピを150年以上守り続けたジンジャーブレッドの味は、湖水地帯では知らない人がいない程の人気で今も存在しています。(もちろん美味しいからです。)下はグラスミア・ジンジャーブレッドのお店の看板です。お店はここに1件しかありません。今はインターネットで注文を受け付けていると言う事で、世界中から注文が来ていると言っていました。上は、ジンジャープレッドの包装で、下がジンジャーブレッドです。1枚のサイズが8cm×5cm位? 写真上は1つ6枚包みでの上2枚が見えています。味と食感はパンと言うよりもグラノーラ(Granola)に近いかもしれません。少し柔らかいクッキー? でしょうか? 「甘くスパイスが効いている。」との事ですが、「甘すぎる」と言うわけでもなかったです。味はまずまずOK ? ガイドさんの話では、「登山などの時に携帯して食べる。」と言っていましたから、結構カロリーが高いのかもしれませんね。下はショップの中です。6枚で2ポンド20となっているので、日本円で350円くらい? 1枚60円くらいでしようか。セイラ・ネルソン夫人が12才の時から奉公に行っていたマリー・ファークワ公爵令嬢のグラスミアの館でケーキやペストリーを焼いている時に考案したそうです。それは、マリーや他のお客様にもとても喜ばれ、近隣の館に売り分ける為にたくさん焼いたのが店の起源のようです。下は、聖オズワルド教会の横に建つお店です。ここは店であると同時に、セイラ・ネルソン夫人のコテージの場所でした。そして、彼女が購入する前、ここはワーズワース自身がこの街に住み着いていた時に教鞭をとっていた学校の跡地でもあります。隣にある聖オズワルド教会には、ウィリアム・ワーズワースと彼の家族のお墓がある為に、ワーズワース信奉者達の聖地巡礼の一つとして、この街、この場所を多くの訪問者が立ち寄るわけです。セイラ・ネルソン夫人がこの店を立ち上げた1854年には、ワーズワースはすでに亡くなっていますが、セイラ夫人が売り歩いたジンジャーブレッドをきっと彼は食べているに違いありません。そして、もしかしたら「彼と親交のあった詩人のシェリーやキーツも食べているのかもしれない。」と思うと、やはり来訪記念にジンジャーブレッドを食べて行かなければならないのでしょうね。変わらないレシピは秘伝中の秘伝として彼女は金庫にしまい決して人には見せなかったと言います。その彼女のレシピを唯一継いだのが夫人の兄弟(ジャーマン家)の孫娘だったそうです。その当時店の使い走りをしていたウィリアム・ウィルソン少年が後にこの店の権利を買い、現在(3代目)にいたっているそうです。
2009年06月15日
コメント(0)
Break Time (一休み) 改訂めずらしく都会に行ってきました。ポール (PAUL)1889年フランス北部のリールの街にできたパン作りの名人シャルマニヨ・メイヨのお店です。現在も創業当時のレシピと製法を厳格に守り、また独自に契約栽培された小麦を使う等素材にも気を使っているパン屋さんだそうです。パリの街にもたくさんチェーン展開されていて、日本にも18店舗(東京9件)出店されています。今日は六本木1丁目の南北線の改札口前にあるお店で、(たまたま友人と待ち合わせをした時に)買ってきたクロワッサンとデニッシュを少し紹介します。お店は、待ち合わせに適したガラス張りで、とってもカジュアルで、店内で購入したペストリーやサンドイッチを食べる事もできます。場所柄でしょうか? 外国人の方が多かったです。入り口のショーケースにはブーランジェ、ヴィエノワズリー、ガトーとサンドイッチが並んでいます。今日はこの3種です。やはり、本場のクロワッサンは外せません。一つ189円。元々はフランス語で三日月の意味でバタータップリ使って、サクサクの食感と甘みがあります。ヴィエノワズリーデニッシュペストリーはすべてフランス直輸入の生地を使用。現地そのままの味わいをお楽しみ下さい。〔クロワッサン、パン・ショコラ、エスカルゴ・レザン、ブリオッシュ・カフェなど〕(お店の宣伝文句より)良い感じにパンが裂けてくれます。うーん! パリのクロワッサンです。(でも少しシットリかな? )小麦粉は輸入なので、パリで食べたパンと同じはずですが、水がフランスとは異なるので゜味や食感に違いがでるようです。(深いですね。)とかも日本のクロワッサンはバターが少ないのか? 練りがたらないのか? クロワッサンになっていないものが多いと思います。フランス系のパン屋さんの時はクロワッサンでお試ししています。そう言えば、パリのホテルなどではクロワッサンが多いです。イメージはバケットなんですけどね。日本において「デニッシュ・ペストリー」、「デンマークのパン」と呼ばれています。フランスでは「ガトー・ダノワ」(デンマーク風菓子)と呼ぶのだそうです。バナーヌ・ショコラは一つ357円。ケーキの値段ですね。中身はギッシリです。本当にデラックスな贅沢なペストリーです。高級ホテルの朝食で出だされても納得の味です。カヌレです。かなり前に一度流行しましたね。食感が好きです。一つ231円。池袋西武のル・ノートルの物よりしっとり柔らかで美味しかったです。(ル・ノートルのは食感がゴムみたい。)フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子で、蜜蝋(みつろう)を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴なのだそうです。カヌレはお菓子だけどガトーに分類されるのかな?ガトー本場フランスのレシピそのままに、菓子職人が丹誠を込めて作りました。フランス直輸入の現地で人気のお菓子をお楽しみいただけます。お土産に最適です。〔フレジェ、タルトレット・フレーズ、シュー・ア・ラ・クレーム、ミルフィーユなど〕(お店の宣伝文句より)ブーランジェ独自に契約栽培したフランス産小麦を使用した、かめばかむほど味わいの深いPAULのパン。フランスパンやカンパーニュ、セイグルなど。〔フルート・アンシェンヌ、カンパーニュ・オ・フィグ・ノアなど〕(お店の宣伝文句より)サンドイッチPAUL自慢のパンに生ハムやカマンベールチーズなど厳選された素材を使用し、パン本来の味わいを生かしたサンドイッチをご提供いたします。〔アンシェン・ジャンボンクリュ、ブリオッシュ・ミックス、アンシェン・セザム・サーモンなど〕(お店の宣伝文句より)クロワッサン8個とバナーヌ・ショコラ2個とカヌレ2個で会計が2688円 え? と一瞬思いました。バナーヌ・ショコラのせいですが、粉を輸入しているからでしょうか? 最近都会のスイーツやパンは高すぎです。たかがパン。されどパン。でも、ここのはスペシャルなパン?でも、デニッシュはやはり本家デンマークが一番のようです。
2009年06月12日
コメント(0)
ベルギーのチョコレートの歴史を調べていたら、結局チョコレートの歴史をさかのぼる事になりました・・。結構長いです。ベルギーのチョコレートとチョコの歴史チョコレートの起源チョコ飲料のヨーロッパ上陸チョコ飲料が飲みやすくなるチョコ飲料からチョコレートに、そして庶民に・・ベルギーのチョコレートベルギー王室御用達ブランドチョコレートの起源メソアメリカ(オルメカ、マヤ、アステカ)と呼ばれる中南米地域一帯の文明社会において、カカオをすりつぶしたものを薬として飲用していたのがファーストチョコらしい。※ 中米のクエリョ遺跡やマヤ文明の地層から、カカオ豆や外皮などが発見されて判明。熱帯雨林に自生するカカオの木を最初に発見したのは、マヤインディオだったそうだ。探検家で、商人のクリストファー・コロンブス(1451頃~1506)が1502年、最後の航海中にマヤ人と会い、彼らの荷物の中にカカオ豆を見付けて手にしているらしいが、残念な事に彼は興味がなかったらしい。だから? 1519年 アステカでカカオ飲料に会い欧州にカカオをもたらしたのはスペインの、コンキスタドール(探検家にして、征服者)のエルナン・コルテス(1485~1547)となった。チョコ飲料のヨーロッパ上陸1528年コルテスがアステカを征服して、、さまざまな略奪品やカカオ豆をカルロス1世(カール5世)に献上。カカオは、ヨーロッパに知れ渡って行く。※ コルテスはこれにより、爵位をもらっています。1606年、スペイン宮廷に出入りしていたイタリア商人カルロッティによりカカオは国外に持ち出され、イタリアへ渡る。1615年、オーストリア皇女アンヌ・ド・オートリッシュがフランスのルイ13世に嫁ぐ時、チョコレートコックを連れて嫁入りしたらしい。これにより、チョコレートはフランスの貴族の中でも大流行。1650年頃になるとイギリスには「チョコレートハウス」なる飲料店もオープン。貴族ばかりでなく庶民へも広がる。100年遅れて1765年カカオはアメリカに渡る。初のチョコレート工場が創業。チョコ飲料が飲みやすくなる1828年オランダのコンラート・ヴァン・ホーテンが、カカオから脂肪分を分離させるココア搾り機を発明。チョコレートを飲みやすくしたそうだ。(日本でもおなじみのヴァン・ホーテンですね。)チョコ飲料からチョコレートに、そして庶民に・・1847年ヴァン・ホーテンの技術を用いてイギリスのフライ社が型に流し込み成型したチョコレートを発明。現在のチョコレートの原型が始めて誕生。 1876年、スイスのダニエル・ピーターが、粉末にしたカカオペースト・砂糖・ミルクにココアバターを加える製法を開発。それまで強かった苦味をおさえた「ミルクチョコレート」が誕生。※ 明治になると、日本にもチョコレートが上陸。大変高価な贅沢品でした。1900年、ミルトン・S・ハーシーがチョコレート製造を開始。板チョコの代名詞ともいわれる"ハーシーバー"を発売。多くのチョコレート工場がつくられた時代です。※ ハーシーズのキスチョコは有名ですね、庶民的なチョコですが、とても美味しいチョコです。(ロイスのチョコレートの歴史参考)ベルギーのチョコレートベルギーには王室御用達のチョコレート屋がけっこうあります。ベルギーのブリュッセルは、古くからチョコレート作りの中心地としてヨーロッパに知られていたらしい。当初、チョコレートの原料であるカカオは、薬と同様 薬剤師にその扱いが任されており、薬剤師のいる店に置かれていたそうだ。一般の菓子店とは区別されていたからノイハウスの創業者は薬剤師だったんですね。なるほど・・ところでベルギーでは「ショコラ(chocolate)」とは言わず、「プラリネ(Praline)」と呼びます。プラリネはベルギーが発祥だからですかね。ベルギー王室御用達ブランドNeuhaus ノイハウス(1857年創業) ブリュッセルで薬と菓子を商う店として誕生。 スイス人の薬剤師であったジャン・ノイハウスは、チョコレートを販売する だけでなく、意欲的に新しいレシピを研究し、チョコレートの美味しさを 極めることに。1912年、3代目のジャン・ノイハウスがナッツ類に飴を からませ、ペースト状にしたものをチョコレートに閉じ込めた「プラリネ」を 誕生させます。今のプラリネの祖です。Cote d'Or コート・ドール(1883年創業) 理想のカカオ豆を追い求め、出会ったのが西アフリカのゴールドコースト (現ガーナ)、フランス語で「Cote D'Or」。この地名をブランド名に、 そしてアフリカの象徴である白像をシンボルにした。 Wittamer ヴィッタメール(1910年創業) 美味しいものを一番良い状態で味わってもらいたいという創業者 アンリ・ヴィタメールの強い信念。また創業以来ブリュッセルの グラン・サブロン広場にある1店だけで作り続けてきたこだわり。 今はたくさん出店していますけど・・。Godiva ゴディバ(1926年創業) 日本でおなじみなので書きませんが、アメリカではゴダイバと呼ばれ、 日本のようにチョコレート屋さんが多くないので、高級チョコの代名詞的 なとこがあります。Galler ガレー(1976年創業)1994年 異例のスピードでベルギー王室御用達に認定されたチョコレートブランドMarry マリー (1919年創業)日本のマリーとは違うようです。ブリュッセルの国会議事堂 近くのロワイヤル通りにあるようです。 ベルギーには御用達以外にもたくさんのおいしいチョコレー(ブラリネ)屋さんがあります。どこも自信を持って作っているので、甘みなどの味は好みの部分も大きいと思います。まずは試して見ることかもしれません。私の今のブームはこの中ではヴィッタメールです。特にここのケーキも絶品です。(池袋西武デパートに入っている。)ても今回紹介するのはJean Philippe Darcis ジャン・フィリップ・ダルシーベルギーの新しいチョコレートのお店です。今回はグランプラスから60mにある店の写真をupしました。2001年ベルギーチョコレート大会優勝。2002年のラスベガスでの世界菓子職人権で銅賞。ダルシー氏は、ショコラ・ベルジュの終身称号を持っているそうで。日本でも一度紹介され、すでに人気のようです。グランブラス店、日本人もいるので言葉が通じますよ。値段が見えますか? 今1ユーロ131円くらいです。この間これをいただきました。上段のプラリネは2層になっていて、見た目よりもたくさん入っています。ただ、ラベンダー味とか、アールグレイ味とかの香料系のチョコクリームのプラリネは、私は苦手です。でもそれは他にはあまりないかもしれない。全部ほとんど一人で食べきるのは珍しかったです。(ここの所疲れてるからかな?)このチョコを紹介しようとずいぶん長くなってしまいました。そして、疲れも倍増です。
2009年05月21日
コメント(1)
今日はプチっと良いことがあった。病院の再検査でパスしたのだ。正直パスだったのが信じられないのだが・・。病院帰りにエチカ池袋でこの間から気になっていたチョコレート屋さんで喜び記念のチョコを買ってきた。(後々見れば、この間のシュークリングとおなじグローバル・ダイニング社の系統だった。)Decadence Chocolat(デカダンス・チョコ)と言う新しいチョコレート屋さんだ。手前バレンシアと名がついているが、オレンジピールである。2枚で450円左マカロン包装がせこいので家で見たら潰れていた。1個160円で、一番人気が潰れていたフランボワーズだそうだ。マッシュ・ストロベリーはイチゴの周りをマシュマロで包み、チョコでコーティングし、フリーズドライのイチゴをトッピングしている1本120円。ワン・カップ・チョコと名付けられたこのスティックは暖めたミルクを注いでホットミルクチョコになるようだ。1つ350円。ステファン・ヴューと言うフランス人がエグゼクティブ・プロデューサーと言う事で、日本とフランスの融合をはかったとか、産地、品種にこだわったとかいろいろうたい文句があるようだが・・。確かにギフトのチョコでできたボックスにドライフルーツやナッツのトッピング・ブーケがしてあるものは、センスの良さを感じるし、マッシュ・ストロベリーはカワイイと思った。見かけがオシャレでカワイクて、華やかで目に付くが、別にこんな程度のはどこでもあるさ・・程度の味だった。特にかわいかったマッシュ・ストロベリーは全然駄目、イチゴ・フォンデューでその場で食べるならまだしも、冷やして持ち帰ってもね・・。イチゴ大福のが上を行く。撮影の為に2本も買ってしまった・・。バレンシアと名が付いているオシンジピールは、うーん、そこそこ? でも次は買わない。実は私オレンジピールが大好物です。海外のチョコレート屋さんでオレンジピールを見れば必ず買って試食しています。一般に皮だけをスティックにした品が多いですが(日本のはもの凄く細い)オレンジの質で8割方決まります。(身の厚さや甘さ、しっとり加減)オレンジの甘さに準じたチョコの甘さも大事ですが、チョコはそこそこ良い物であれば大丈夫です。身とチョコのバランスはシェフの好みでしょうから、その好みとマッチすればいけるのではないでしょうか?私が食べた中で最高のは地中海のシチリア島のお土産でいただいたオレンジピールです。(地元の小さなお店で量り売りされていた。)オレンジの皮が厚くて、一本が親指より太いスティックタイプでした。(シチリアのオレンジは最高!)今回のは私の中では5番手以下かな? 良いものを食べ過ぎているので・・。ゴメンナサイ。カップ・チョコはまだ飲んでいませんが、美味しければ今度絶賛します。でも、ラ・メゾン・ド・ショコラで似たようなのがでていますが、(形は違う。)チョコレートがすぐ溶けるのかな?せっかくなのでupしました。一番左がメゾン・ド・ショコラの素材です。昔はドリンクでボトルに入って売られていました。日本では青山の森ハナエビル1Fに入っています。パリが本店です。真ん中と右は、私があまりにオレンジ・チョコが好きなので、「自分で作って食べなさい! 」と姉にもらったものです。(でも、めんどくさくてねー。)
2009年05月20日
コメント(0)
Break Time (一休み)2番人気を食べてしまった後に「写真をとればよかった!」と思いつきました。・・・残念。左のイチゴが1番人気! お値段550円!!右のアップルパイが3番人気! お値段280円です。食べてしまった2番人気は苺の代わりにフルーツ(イチゴ、メロン、ブドウ、グレープフルーツ、黄桃、洋なし、等)がトッピンクされていて、お値段450円でした。新宿高野は新宿東口に本店を置く、創業明治18年(1885年)の老舗のフルーツパーラーです。果物の販売と、レストラン、パーラー(スイーツ専門)の他、デパートなどの店舗でケーキ販売しています。1900年から果実問屋として高野商店を経営し、1920年には高級フルーツのマスクメロンの販売を始めます。桐箱梱包されているマスクメロンはTAKANOブランドを代表するフルーツだそうです。理念は、「フルーツのプロが選んだフルーツを」、「フルーツのプロが確かな技術で造り上げた商品を」、「フルーツのプロがお客様の求める情報を添えてご提供する。」だそうです。普通のケーキ屋さんではないことが、品揃えからもうかがえます。新宿高野本店にあるパーラーは、いつも行列で待ち時間が長いですが、デパートのテイクアウトも3~4人待ちはざらです。さっぱりしたケーキが食べたいときは良いですね。基本がフルーツケーキですから・・。
2009年05月12日
コメント(0)
エチカ池袋に行ってきました。かなり大々的に宣伝していたので楽しみにしていたのですが、新しく開通した地下通路のショップ群でした。場所は副都心線池袋駅から要町方面にのびる道路の下を丸井のある交差点あたりまで続いているのでしょうか? (その先までは確認しませんでした。)ファッションゾーンは若い女性をターゲットにした小物の店が中心です。カワイイ連発の小物が沢山ありますが、どこも似たような店ばかりです。下の表参道シュ-クリングは食のレストゾーンの入り口で行列ができていたので並んでみました。原宿が本店のようです。グローバル・ダイニング社のエグゼクティブ・パティシエのプロデュースだそうです。ドーナツ型に生地をしぼり、中に各種カスタード・クリームを入れた物で、おいしいですが、普通です。ちょっとカワイイ形をしていて、食べやすいサイズと言ったところです。左、バニラが180円右、アーモンドクリームが200円他にイチゴ・クリーム240円もありました。直径は8.5センチ前後で小さいです。
2009年04月17日
コメント(0)
全19件 (19件中 1-19件目)
1