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Dr.悠々
大好きな歌、マンガ、本などの紹介。ミュージシャン豊田勇造さんの事、それに本音の日記、主夫のレシピなど、てんこ盛り満載です。
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2005.10.18
カテゴリ： 私の作ったご飯
２週間に１度、水曜日にお豆腐屋さんに往診に行きいつもそこでオカラを貰うことは以前から何度も書いているが、そのオカラの使い道と言うのが最近は段々と固定化してきた。
まず、オカラの炒め煮をしっかり作る。オカラは足が速いのでともかく火を通して置くことが必要なのだ。
入れる具はニンジン、干し椎茸、シーチキン、刻み葱の事が多い。
濃縮だしを薄めた物を味付けに入れる。
で、それはお総菜の１品として食べるのだが、何せ中華鍋１杯分あるのでそうそうには無くならないし飽きてくる。
そこで、考えたのはカレー味にして、もしくはそのままで春巻きの皮、もしくは餃子の皮に包んで揚げてサモサにしまうことである。これも何度か披露した。
これは酒の肴に持ってこいである。ビールが進む→太る。
もう一つはハンバーグに使う。豆腐ハンバーグと言うのはよく耳にするが、これはオカラハンバーグである。
これの便利な点は、普通のハンバーグのようにタマネギを微塵切りにして炒めて冷ますなんて手順が要らないところだ。
そしてもう一つはチャーハンに混ぜ込んでしまうと言う手だ。
ちょっとしっとりした感じになってなかなかの物である。
チャーハンはパラっとしてないと・・と思う人も居るだろうけど、しっとりしたチャーハンもナカナカのものである。
これ以外にも、コハダなどの魚のお寿司にすし飯の代わりに使うと言う手があるらしい（これに炒め煮が使えるかどうかは僕は知らない）。
で、今夜はオカラハンバーグに挑戦したのである。
我が家では、サモサは僕、ハンバーグは配偶者と言う棲み分けが出来ている。配偶者の得意料理を作るからには、彼女に突っ込まれないようにしなければいけない（笑）のだが、今日は素直に意見を聞く。
どのくらいミンチを買えば良いのか？と言う質問に彼女は迷わず１ｋｇと答える。１ｋｇ？オカラも入るし多すぎないの？と思うけど逆らわない（笑）。
肝心のミンチとオカラの量の割合であるが、これは適当である（爆）。
あまり多すぎるとまとまりが悪くなるし、パサつくし、焦げやすくなるだろう。ちなみに今日使ったのは１ｋｇちょっとのミンチに小鍋１杯ぐらいの炒め煮である。
ハンバーグと言えば、表面が焦げているのに中は赤くて半生と言う経験をした人も多いだろう。
その対策としては、オーブンで焼く、それから蒸し焼きにする、煮込みにすると言う案があるけど、本日は前２者を採用。
ラップかける前に写真撮れば良かった（お昼に作って冷蔵して置いたので）
焼き上がるとこんな感じだ。
焦げ目が付かないのが難と言えば難だ。普通こういうのは、ガスバーナーみたいな奴でブワ～っと火を付けて焦げ目を付けるらしいけど。
それとこのアクの混じったような肉汁。これは生臭い元になるけど何とかならんのか？
オーブンで焼いた場合は、その後煮込みにすると良いかも知れないね。
両面焦げ目をつけたら、ハンバーグが半分浸るぐらいのお湯を入れて蓋をして蒸し焼きに。
そしたら半生にならないし柔らかくなる。
でも今日はちょっと失敗。
そのフライパンでニンジングラッセを作っていたのだけど、さっとキッチンタオルで拭くだけで使ったら、やっぱり砂糖が残っていたのかフライパンにアチコチひっついてしまった。
まあお味の方にはあまり影響が無かったけど見栄えがいまいちになった。
ソースは廃物利用。
日曜日のカズの運動会の弁当用に作った鳥の照り焼きの汁（焼くためのタレに、鳥から出た油やスープが混じったもの）があったので、それを２つに分けて、１つはそのまま、もう一つはケチャップで伸ばしてデミグラス風にした。
付け合わせは茹でブロッコリ（塩味）、茹でキャベツ（コンソメ味）、ニンジングラッセ。
これは全部同じフライパンで作った。
お皿に盛った画像が撮れなくて残念。
ダイエットすると言いながら食事の日記を書いているお馬鹿なアタシ。
あ・・冷蔵庫を開けたら昨日の角煮が残っている・・。
まず、オカラの炒め煮をしっかり作る。オカラは足が速いのでともかく火を通して置くことが必要なのだ。
入れる具はニンジン、干し椎茸、シーチキン、刻み葱の事が多い。
濃縮だしを薄めた物を味付けに入れる。
で、それはお総菜の１品として食べるのだが、何せ中華鍋１杯分あるのでそうそうには無くならないし飽きてくる。
そこで、考えたのはカレー味にして、もしくはそのままで春巻きの皮、もしくは餃子の皮に包んで揚げてサモサにしまうことである。これも何度か披露した。
これは酒の肴に持ってこいである。ビールが進む→太る。
もう一つはハンバーグに使う。豆腐ハンバーグと言うのはよく耳にするが、これはオカラハンバーグである。
これの便利な点は、普通のハンバーグのようにタマネギを微塵切りにして炒めて冷ますなんて手順が要らないところだ。
そしてもう一つはチャーハンに混ぜ込んでしまうと言う手だ。
ちょっとしっとりした感じになってなかなかの物である。
チャーハンはパラっとしてないと・・と思う人も居るだろうけど、しっとりしたチャーハンもナカナカのものである。
これ以外にも、コハダなどの魚のお寿司にすし飯の代わりに使うと言う手があるらしい（これに炒め煮が使えるかどうかは僕は知らない）。
で、今夜はオカラハンバーグに挑戦したのである。
我が家では、サモサは僕、ハンバーグは配偶者と言う棲み分けが出来ている。配偶者の得意料理を作るからには、彼女に突っ込まれないようにしなければいけない（笑）のだが、今日は素直に意見を聞く。
どのくらいミンチを買えば良いのか？と言う質問に彼女は迷わず１ｋｇと答える。１ｋｇ？オカラも入るし多すぎないの？と思うけど逆らわない（笑）。
肝心のミンチとオカラの量の割合であるが、これは適当である（爆）。
あまり多すぎるとまとまりが悪くなるし、パサつくし、焦げやすくなるだろう。ちなみに今日使ったのは１ｋｇちょっとのミンチに小鍋１杯ぐらいの炒め煮である。
ハンバーグと言えば、表面が焦げているのに中は赤くて半生と言う経験をした人も多いだろう。
その対策としては、オーブンで焼く、それから蒸し焼きにする、煮込みにすると言う案があるけど、本日は前２者を採用。
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それとこのアクの混じったような肉汁。これは生臭い元になるけど何とかならんのか？
オーブンで焼いた場合は、その後煮込みにすると良いかも知れないね。
両面焦げ目をつけたら、ハンバーグが半分浸るぐらいのお湯を入れて蓋をして蒸し焼きに。
そしたら半生にならないし柔らかくなる。
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