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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへ こういうおぢさんたちっ…
ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…
さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場 王子篇(11/10) ハードコア丸山さん 現在、80代の方たち…
ハードコア丸山@ Re:頑張れ! ご高齢酒場 王子篇(11/10) どの業界も人手不足 後継者不足 高齢化は…
aki@ この様な書き込み大変失礼致します 日本も当事国となる台湾有事を前に国民の…

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2021/09/11
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カテゴリ: 酒場
前回、天候不順等で野菜価格が高騰していて、もやしばかり食べているといったことを書きました。もやしは年間を通して価格の安定した優良野菜ですが、いくつかのデメリットもあります。一つにはすぐにヘタッとなってダメになってしまうこと。そうそうヘタッとなると言えば、余りもやしを食べるイメージがわきにくいフランスなどでも実際は食べられているようなのですが、生の状態で販売されるということがほとんどなくて、基本的には加熱済みのものが缶詰の状態で売られているようなのです。つまりはもとよりヘタッとした状態で売られており、缶詰で殺菌保存されているので持ちという意味ではむしろ安全だったりもするみたいです。二つ目として食べ方のヴァリエーションが少ないということがあります。炒める、蒸す、煮るというようにいろんな調理法はあるけれど、味付けがどうしたって似たり寄ったりになってしまいます。いろいろ試してはみたけれど、もやしはもやしでしかないようです。沖縄料理のマーミナウサチーというのがあって、すりごまを効かせたレシピにハマったこともあるけれど、味付けは醤油、砂糖、酢がベースになります。ちなみにフランスではどうかというとサラダの具材の一つとしてヴィネグレットソース、つまりはフレンチドレッシングで食べるのが一般的みたいです。試してみましたが、確かにまあ悪くないけれどもやしはどこまでいってももやしなのです。

 そういやお気に入りの樋口直哉氏の料理エッセイに面白いもやし料理レシピがありました。これはもしかするとこれまでのもやしの概念を覆してくれるかもしれないけれどなかなか試す気にはならないなあ。

有名シェフのアイディアから学ぶ~もやしのリゾット~
https://note.com/travelingfoodlab/n/nf66490e05309?magazine_key=m2471f8dc7f48
























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Last updated  2021/09/11 08:30:06 AM
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